走進(jìn)中國(guó)茶都安溪，濃濃的茶香撲鼻而來。安溪是以茶立縣的城市，茶是這座城市的最大特色。茶者壽，安溪百歲老人多，安溪人長(zhǎng)壽，被譽(yù)為添壽福地。
安溪是茶葉王國(guó)，遠(yuǎn)山近嶺種滿茶樹，到處飄逸著茶香，這是一片充盈著香氣的土地。茶香成為安溪的代表，當(dāng)然，安溪還有桂花香、蘭花香、瓜果香等。說安溪是充盈著香氣的城市，一點(diǎn)也不為過。安溪長(zhǎng)年位居全國(guó)產(chǎn)茶百?gòu)?qiáng)縣首位，茶是這里最大的民生。在采茶季節(jié)，安溪籠罩著茶香，單說這香氣，安溪就是座幸福的城市。
安溪最大的香氣，來自鐵觀音。單就鐵觀音的芳香，就可以分出很多種氣味，我們叫它地域香、地土香。每座山頭的鐵觀音，呈現(xiàn)出的香氣略微有所不同，不同的海拔，不同的土壤，不同的山坡，有了些細(xì)微分別，加上鐵觀音的品種香，加上大師名匠的手藝，安溪鐵觀音鍛造出一個(gè)香氣的王國(guó)。但有一種香最明顯，叫蘭花香。鐵觀音最獨(dú)特的氣質(zhì)，氣質(zhì)如蘭，它的香高貴淡雅，而捕捉這份香氣并不容易，得天獨(dú)厚的自然條件，自身品質(zhì)的卓越，制茶人高超絕倫的制作技藝都很重要，而唯技藝最難。假如說品種、山頭、水分、日照、氣候等自然條件是天注定的客觀因素，那么人為的制作技藝，經(jīng)驗(yàn)的傳承，捕捉鐵觀音的基因密碼就顯得很重要。烏龍茶制作技藝為國(guó)家級(jí)非遺傳承技藝，也就非一般人所為。
在一座茶山上，烏龍茶制作技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人魏月德隨手摘下一芽三葉，在掌上輕拍幾下，鐵觀音紅心歪尾，紫色的芽蕊，清晰可辨的葉脈略微拱起肥碩的葉面，在陽(yáng)光下晶瑩剔透。就這么隨手幾下，葉片已發(fā)出淡淡的香氣，似青草香。鐵觀音葉子的水分已開始在行走，鐵觀音的神奇旅程開始，一枚葉子香氣的故事就開始，而這種奇特還不大好說，很難定量分析。細(xì)分鐵觀音的芳香，有人叫它蘭花香、石韻香、牛乳香、水果香等等，在外行人心中并不懂，而在內(nèi)行人心中，也要苦苦追求。安溪茶人一輩子孜孜以求的事情，就是集畢生精力于此，捕捉一份獨(dú)特的鐵觀音香氣，烙上個(gè)人的獨(dú)特印記，讓很多人慕名來到安溪，帶著朝圣般的心情，追隨心中的一分熱愛。
作為普通的茶客，對(duì)茶的研究不一定那么深透，但對(duì)好茶的一分熱愛，也可以溢于言表。在祥華鄉(xiāng)政府品茶室，被胡平老省長(zhǎng)譽(yù)為“茶中極品”的祥華鐵觀音，你不喝，你豈不是白來祥華?到祥華不拜訪名山，不登臨佛耳，不賞人間四月杜鵑紅，可能因時(shí)間關(guān)系、因天氣關(guān)系，皆可以說得過去，但豈能不喝茶?喝茶去，喝祥華鐵觀音才不虛祥華之行。作為普通的安溪人，喝過不少的茶，喝過很多鐵觀音，但到祥華，你眼睛還是一亮，怕漏過任何一次品茶的好時(shí)機(jī)。主人拿出深藏的鐵觀音，有些是獲獎(jiǎng)茶、壓箱茶，喝茶的人多了一點(diǎn)，賓主落定，斗茶方起，推杯換盞，匙盞相撞，刮勺清脆之聲，人擠我推，有時(shí)失點(diǎn)洋相，肆意的輕浮聲、滿足聲，飄蕩于耳。來一場(chǎng)爭(zhēng)論，來一場(chǎng)高下立辨，請(qǐng)一位專業(yè)的茶師傅作個(gè)評(píng)定，甚至有了一次輸贏的輕許，只為那一勺茶。茶能飽人和醉人，到祥華確實(shí)不想走，想好好喝茶，想好好聞香。而這番情景，在安溪的大地上，可以說司空見慣。二十世紀(jì)八十年代，安溪舉行鐵觀音杯征歌大賽，有一曲《人到安溪不想走》的歌，說的就是對(duì)安溪的這份熱愛，對(duì)這份香的執(zhí)念。
關(guān)于茶的故事、香氣的故事，在安溪，每年官方都有組織數(shù)不清的茶文化節(jié)、開茶節(jié)、大師賽等茶事活動(dòng)。品茗之風(fēng)，安溪為盛。民間斗茶的煙熏火燎，從茶坊勞作的那一刻開始，或隨時(shí)隨地開始，閑聊抽煙喝酒，更愛喝茶。達(dá)官貴人要喝茶，普通百姓也好這一口，柴米油鹽醬醋茶，不分童叟，舌尖在茶湯里翻轉(zhuǎn)流連，有人就是行家。
曾在龍涓鄉(xiāng)高鼎茶莊園旁，簡(jiǎn)易的草寮，臨近溪邊，清澈的溪水在流淌，燒水的水壺渾身疙瘩，舊痕新傷都有。烏黑的壺身，耕作的農(nóng)人，隨意就地拾來三兩石塊，搭一石灶，支個(gè)樹杈，橫一短薪，就地取水泡茶。茶未喝，心中已充滿茶香，想想這幅燒茗圖就是安溪茶農(nóng)的寫照。
大碗喝茶，牛飲也不算稀罕事，喝茶的狠勁豪氣，一點(diǎn)也不比喝酒差。小時(shí)候，鄉(xiāng)村四月閑人少，大人耕作，小孩也不閑著，送茶送水送飯，力所能及。大熱天，口渴難耐，喝茶并沒那么講究，牛飲喝茶，就是痛快。提個(gè)帶蓋的鋁桶，鋁蓋上倒扣個(gè)瓷碗，沖上大半桶的滾燙開水，灑進(jìn)數(shù)兩鐵觀音，讓茶葉在水里舒張，洇出澄黃的一桶茶，送到田間地頭耕作的父母身旁，茶已微溫，含著茶末，用碗裝茶，差點(diǎn)連茶末倒進(jìn)肚里，想必也是美好記憶。茶還是香的，自己喝的茶，自已辛苦制作的茶，豈能不香。在安溪大地上，到處翻卷著泥土的氣息，也伴隨著米飯的芳香和茶香。
安溪人對(duì)茶的喜愛，對(duì)一份香的熱愛捕捉，達(dá)到無與倫比的程度。早在置縣之初的五代，安溪開先縣令詹敦仁的《龍安巖悟長(zhǎng)老惠茶，作此代簡(jiǎn)》，就有“潑乳浮花滿盞傾，余香繞齒襲人清”的裊裊云煙。比詹縣令稍后的吳越王錢俶幕僚黃夷簡(jiǎn)，隱居小溪場(chǎng)，即今天的安溪，寫有“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香”。安溪的茶香，彌漫春山，早年的安溪先民就懂得焙茶這門獨(dú)特技藝。乾隆年間，安溪人官獻(xiàn)瑤《雪水烹茶》寫著“滿頰生香知臘味，一時(shí)高唱起春聲?！薄坝昵安柘蜓┲信?，雪碧茶香澈底清?！鼻逅畮r山僧意求《清水巖居》“草際攤徑秋色老，水邊試茗舌根香?！边B橫在《安溪鐵觀音》寫到“一種清芬忘不得，參禪同證木犀心?！倍际菨鉂獾牟柘?。近現(xiàn)代詩(shī)文，寫到安溪的茶香更是數(shù)不勝數(shù)。在安溪的一些茶聯(lián)中，也寫到茶香，如清乾隆二十五年西坪舉人王宗庇，官至武英殿校書郎，題有“客至茶香留舌本，睡余書味在胸中”，以此茶聯(lián)贈(zèng)送給現(xiàn)長(zhǎng)卿鎮(zhèn)珍田村蘇承瓜，譜寫著一段友情佳話。中央電視臺(tái)2005年春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)上，由中國(guó)楹聯(lián)學(xué)會(huì)葉子彤撰寫的“品鐵觀音，香飄兩岸;拜媽祖廟，情系一家?！弊尠蚕柘?，更加聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
安溪人愛茶的香，還表現(xiàn)在茶的取名上。安溪是茶葉國(guó)家良種寶庫(kù)，安溪的當(dāng)家花旦以鐵觀音為代表，其它的良種茶，也值得一說，也是香氣透頂，黃金桂素有“透天香”之譽(yù)。佛手茶，據(jù)說是康熙年間，虎邱鎮(zhèn)騎虎巖大道禪師將大葉烏龍與香櫞嫁接而成，在禪修的靜謐中，獨(dú)尋一份奇特的香氣。至于肉桂、水仙、奇蘭等種，似乎也是奇香撲鼻。蘆田鎮(zhèn)的梅占茶，據(jù)說得名于“梅占百花魁”，梅花的香似乎與蘭香伯仲之間。當(dāng)年，山居故里的福建晚清八大詩(shī)人林鶴年在《田家述》里，感慨“種梅三萬株,終老吾何悔”。梅占茶的香氣，于他定然深入骨髓，至今梅占茶的芳香，仍然彌漫于內(nèi)安溪大地。
茶，南方之佳木。諸多佳茗繁衍于安溪大地，安溪之福。安溪自古以來，一直是彌漫著香氣的大地。茶者廉、茶者清、茶者壽、茶者福，不得不感恩這片充盈著香氣的土地。
來源：安溪報(bào)
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保持純正“血統(tǒng)”
鐵觀音的香氣首先來源于其獨(dú)特的品種。
中國(guó)有六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。安溪鐵觀音制茶工藝大師溫文溪說，安溪鐵觀音屬青茶，亦稱烏龍茶、半發(fā)酵茶，兼具綠茶之清芬、紅茶之甘醇，香高味醇，回甘耐泡，備受世人喜愛。鐵觀音的香氣成分豐富，達(dá)70種，其中10多種為安溪鐵觀音獨(dú)有的香氣成分。
“茶苗不純正，將直接影響鐵觀音的品質(zhì)?！卑蚕F觀音制茶工藝大師陳兩固說，現(xiàn)在又有不少大師甚至是普通茶農(nóng)，重新在家里自己培育紅芯歪尾的純種鐵觀音。
“保持血統(tǒng)純正，茶園還應(yīng)嚴(yán)格管理?！辫F觀音制作技藝市級(jí)代表性傳承人王輝榮說，茶農(nóng)若發(fā)現(xiàn)鐵觀音茶園內(nèi)有非純種的鐵觀音，要將其摘除。
分片管理 造就“地域香”
獨(dú)特的地理環(huán)境，造就鐵觀音的特有“地域香”。
1978年，有個(gè)日本人非常喜歡鐵觀音，想在本國(guó)種植鐵觀音，就偷偷把安溪的土壤帶出海關(guān)回日本檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)土壤中有50余種微量元素，才放棄種植烏龍茶計(jì)劃。
安溪鐵觀音制茶工藝大師吳世福說，安溪鐵觀音獨(dú)特的地理環(huán)境是別的地方所無法復(fù)制的：安溪緯度介于北緯24°50’- 25°26’，山多，有2600多公里都是山地，又剛好處在亞熱帶地區(qū)，溫度適宜，制茶溫度在19℃-21℃最合適;安溪居山而近海，海洋濕潤(rùn)暖氣流與山間冷氣碰撞因而霧大雨多;鐵觀音喜歡生長(zhǎng)在深山老林，濕度要求較高，喜歡漫射光，不喜歡直射光，
常說的高山云霧出好茶道理就在于此;安溪日夜溫差較大，海拔大多差500至1000米以上;安溪鐵觀音喜歡酸性紅土壤，安溪縣境內(nèi)的山地土質(zhì)多紅土壤，正因?yàn)槿绱?，“其他地方可以種活鐵觀音，卻種不出如此好茶?！?/p>
在安溪，不同地域的鐵觀音味道也不一樣。安溪鐵觀音制茶工藝大師王輝煌說，感德、祥華、西坪、龍涓的鐵觀音各具風(fēng)格，同一個(gè)村落，不同山頭的鐵觀音味道也會(huì)有微妙的區(qū)別?！?006年，我花了半個(gè)月時(shí)間到北京的馬連道茶城，品嘗全國(guó)各種茶葉，因地域和制作工藝有差別，鐵觀音香氣的變化幅度最大?！币虼?，合作社或茶企可以對(duì)茶園進(jìn)行分片管理，標(biāo)明各片茶園的香氣特點(diǎn)。
堅(jiān)持傳統(tǒng) 彰顯“安溪特色”
王輝榮和安溪鐵觀音制茶工藝大師溫文溪都表示，這些年安溪部分茶農(nóng)效仿臺(tái)灣等地的做法，制作出味道偏輕的鐵觀音;還有的茶農(nóng)為了省事，用機(jī)器替換掉許多原本需要靠人工來完成的工序，比如壓茶機(jī)的使用，把鐵觀音最精華的油汁都軋干，蘊(yùn)含在油汁里的獨(dú)特香味隨之流失，好好的茶青變成了茶渣。
“鐵觀音的香氣是在反復(fù)搖青、包揉等過程中形成的，如果沒有通過傳統(tǒng)的工藝來操作，就會(huì)喪失安溪鐵觀音的優(yōu)勢(shì)，做出來的茶葉淡而無味，甚至可能輸給外地?！彼麄儚?qiáng)調(diào)，必須嚴(yán)格按照鐵觀音地理標(biāo)志所規(guī)定的制作流程來制作鐵觀音，才能凸顯安溪鐵觀音的“地域香”，也就是蘭花香觀音韻。而地理標(biāo)志規(guī)定的鐵觀音采制工藝繁復(fù)，在中國(guó)六大茶類中堪稱之最，初制含十道工序，曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干;精制含六道工序，即篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝。
近年來，鐵觀音傳統(tǒng)做法強(qiáng)勢(shì)回歸，“如果嚴(yán)格按照傳統(tǒng)方法制作，安溪地域的鐵觀音相比其他地域?qū)⒕哂袎旱剐詢?yōu)勢(shì)?！?/p>
制茶風(fēng)格成就香型“多樣性”
鐵觀音香型的獨(dú)特還在于它的多樣性。
溫文溪說，鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，市面上銷售的部分清香鐵觀音發(fā)酵度大約是20%;傳統(tǒng)方法制作的清香型鐵觀音發(fā)酵度在30%~40%之間，濃香型鐵觀音發(fā)酵度在50%~60%之間?！耙龀龊玫南阈?，使觀音韻最為突出，就要根據(jù)不同的茶青制定不同的做茶方案。”王輝煌說，比如烘焙濃香型鐵觀音，最基礎(chǔ)的是去除鐵觀音的一些水分和雜味，提升香味?！坝捎诟鞣N雜味的揮發(fā)點(diǎn)不一樣，烘焙的溫度和時(shí)間控制就非常關(guān)鍵，一個(gè)細(xì)微的差別，做出來的茶葉味道就不一樣?！?/p>
“這也正是鐵觀音神奇之處?！卑蚕F觀音制茶工藝大師劉金龍說，安溪的許多制茶師都有自己的風(fēng)格，有的茶葉高貴、內(nèi)斂，有的張狂、大氣;鐵觀音香型也不一樣，有蘭花香、桂花香、炒米香、果味香、蜜糖香等?！艾F(xiàn)在鐵觀音的制作主要還是靠制茶師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)歷的積累程度和水平的高低都影響茶葉品質(zhì)和香氣。”
“鐵觀音面臨的競(jìng)爭(zhēng)不只是本身的清香型和濃香型，而是全國(guó)其他各類茶種，而多元化的口感和風(fēng)格，正可以滿足不同群體的需求?！彼麄冋f，現(xiàn)在已有不少茶人對(duì)同一片茶園出產(chǎn)的茶葉進(jìn)行各種試驗(yàn)，使其形成各種香型和口感。
香型審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)呼喚“茶鼻子”
說到安溪鐵觀音的香味，人們提到最多的是觀音韻。什么是觀音韻呢?著名茶葉專家陳彬潘用“空谷幽蘭”、“超凡入圣”來形容它。茶學(xué)界泰斗張?zhí)旄＠先松胶炔枳類郯蚕F觀音，他曾評(píng)價(jià)：“世界上所有的花香，都比不上安溪鐵觀音的茶香!”在許多品飲者的體驗(yàn)中，觀音韻重在感悟、難以言傳。
溫文溪說，觀音韻雖無具體而明晰的審評(píng)指標(biāo)，但仍有一定的標(biāo)準(zhǔn)。從品質(zhì)特征看，一是香韻，也就是鐵觀音這一特定品種的特有香型，似蘭花又似桂花，如古人所說“未嘗甘露味，先聞圣妙香”;二是喉韻，即飲后回甘。凡是茶湯滋味具有甘鮮醇厚、醇而帶爽、厚而不澀、回味持久的“喉韻”者，則為上品。正如安溪茶諺所說：“品茶評(píng)茶講學(xué)問，看色聞香比喉韻?！卑蚕F觀音的香氣是世界上所有茶類中最復(fù)雜、最高長(zhǎng)、最持續(xù)的，沒有任何茶類可以比擬。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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第二屆安溪鐵觀音大師賽系列節(jié)目：
11月20日18:00，福建電視臺(tái)綜合頻道播出《第二屆安溪鐵觀音大師賽頒獎(jiǎng)儀式》；
11月30日22:45，福建電視臺(tái)公共頻道播出《第二屆安溪鐵觀音大師賽側(cè)記（總結(jié)篇）》；
12月1日22:45，福建電視臺(tái)公共頻道播播出《安溪鐵觀音傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的綠色升級(jí)之路》；
12月2日22:45，福建電視臺(tái)公共頻道播播出《安溪鐵觀音的生態(tài)茶莊園建設(shè)》。
以上節(jié)目由“說茶”出品
12月1日22:45，福建電視臺(tái)公共頻道播出
《安溪鐵觀音傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的綠色升級(jí)之路》
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第二屆安溪鐵觀音大師賽在經(jīng)歷6個(gè)月的鏖戰(zhàn)，最后的前十強(qiáng)榜單終于誕生了。在上周的播出的十強(qiáng)名錄中，我們也看到了他們的風(fēng)采。他們代表著安溪制茶技術(shù)的巔峰，也是茶園管理的高手。接下來，我們將走進(jìn)制茶名師的家鄉(xiāng)，走進(jìn)安溪生態(tài)茶園，帶您領(lǐng)略什么是真正的安溪鐵觀音茶園。
追源尋韻，原鄉(xiāng)西坪
?西坪茶園
說到鐵觀音，就一定要去它的發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)看看。西坪鎮(zhèn)關(guān)于茶的歷史可追溯到1000多年前，經(jīng)過上千年的發(fā)展，形成了極具鐵觀音特色的茶文化底蘊(yùn)，尤為著名的，便是兩個(gè)美麗的傳說： “皇帝賜名說”和“觀音托夢(mèng)說”。
?西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
“西坪是鐵觀音的發(fā)源地，擁有兩個(gè)美麗的傳說。一個(gè)是皇帝賜名說，一個(gè)是觀音托夢(mèng)說。歷年來西坪的茶文化底蘊(yùn)最為渾厚，上可以追溯到，五百年以前的，老百姓也是從事長(zhǎng)期從事這個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)這一個(gè)方面上。幾百年來的發(fā)展形成跟積淀了一些渾厚的茶文化?！?/span>
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”除了兩個(gè)美麗的傳說之外，西坪鎮(zhèn)還有許許多多的茶文化印記，一條“原鄉(xiāng) | 十里茶路”將這些散落于各處的古跡串聯(lián)起來，一首《鐵觀音故鄉(xiāng)》將茶文化氣息體現(xiàn)得淋漓盡致，西坪鎮(zhèn)的 “鐵觀音特色小鎮(zhèn)”氣質(zhì)已經(jīng)開始顯現(xiàn)了。
“所以說西坪鎮(zhèn)的黨委政府對(duì)這一個(gè)茶文化，包括這一些文化古跡的是尤為重視。一方面，就是把這一些分散在各個(gè)點(diǎn)上，這些有著茶文化印記，茶印記的這一些古跡，把它串點(diǎn)成線，打造成一條原鄉(xiāng)十里茶路。今后往高層面的來講，就是準(zhǔn)備打造一個(gè)鐵觀音特色小鎮(zhèn)，以后就集尋根探源、茶旅為一體的鐵觀音特色小鎮(zhèn)?！?/span>
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”西坪鎮(zhèn)除了茶文化氣息特別濃厚，在鐵觀音科技發(fā)展上也頗有建樹，曾獲得過“國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)”的——“短穗扦插”技術(shù)，便是西坪鎮(zhèn)茶農(nóng)發(fā)明的。
“民國(guó)年間，西坪的老百姓就發(fā)明了一種叫短穗扦插。短穗扦插，就是只要一芽一葉一梗。一芽就是這上面的一個(gè)小芽，這邊一個(gè)葉，一點(diǎn)小梗就像這一個(gè)上來就可以，截成三段，就是短穗扦插法?！?/span>
——西坪鎮(zhèn)黨委書記陳杉福
”來自西坪鎮(zhèn)的王木輝，同時(shí)參與了兩屆安溪鐵觀音大師賽，今年最終斬獲名匠殊榮，他與我們分享了連續(xù)參加兩屆大師賽的原因。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠王木輝
“我們這邊是老茶區(qū)了，有很多老師傅。像我們鄰居這些農(nóng)戶，有的在茶園管理方面很拿手，有的在茶葉初制這方面會(huì)比較拿手。如果能把他們集中起來因才施用，在哪方面比較拿手的，你就管哪方面的，然后集約化、集中起來，推動(dòng)整個(gè)村的茶產(chǎn)業(yè)（提高）?！?/p>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠王木輝
”追源尋韻，原鄉(xiāng)西坪。有文化，有技術(shù)；有母樹，有傳說；有古寨，有民居；有《鐵觀音故鄉(xiāng)》，有《原鄉(xiāng) | 十里茶路》，一個(gè)極具茶文化氣息的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一個(gè)“鐵觀音特色小鎮(zhèn)”氣質(zhì)初顯的西坪，必將在上千年的茶文化歷史引導(dǎo)下，茶旅融合，鄉(xiāng)村振興，助推安溪鐵觀音實(shí)現(xiàn)二次騰飛。
祥華觀音，盛產(chǎn)名師
?祥華茶園
如果你是一個(gè)“鐵粉”，除了尋根探源，對(duì)鐵觀音制作工藝也一定頗有了解。說到工藝，就不得不提有著“一鄉(xiāng)十茶王”之美譽(yù)的祥華鄉(xiāng)了。不僅如此，在本屆大師賽前十強(qiáng)也占了四席之多，分別是陳寧石、陳雙泉、詹忠輝、詹朱祥。據(jù)介紹，祥華鄉(xiāng)是安溪鐵觀音秋茶做得最遲的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，我們幸運(yùn)地趕上了最后一波茶葉制作，感受了祥華鄉(xiāng)茶農(nóng)對(duì)于制茶工藝的茶者匠心。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳寧石
“我們這個(gè)茶葉，做法是看個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)最好的就是這三葉，這三葉把好，它這個(gè)梗比較長(zhǎng)，梗比較長(zhǎng)走水的時(shí)候，會(huì)比較均勻?！?/p>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳寧石
”
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳雙泉
“做茶就是每一道工序，都要很講究，都有互補(bǔ)性。如果你一道出差錯(cuò)了，你就滿盤皆輸了?！?/span>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠陳雙泉
”“祥華觀音、茶葉極品！”不得不說，祥華鄉(xiāng)真是一個(gè)盛產(chǎn)制茶名師的地方。不僅茶農(nóng)“茶者匠心”，祥華鄉(xiāng)政府在鐵觀音市場(chǎng)回歸上，也同樣“獨(dú)具匠心”。
?祥華鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)蘇清江
“我們?nèi)ツ贽k的第二屆茶事活動(dòng)，第二場(chǎng)活動(dòng)搬到普寧市人民廣場(chǎng)，那個(gè)效果非常好。完了我們又組團(tuán)到里湖，2016年的市場(chǎng)去看了，他現(xiàn)在有一個(gè)細(xì)節(jié)改變了，主營(yíng)安溪鐵觀音，字跟（其他茶類）是一樣大的。這是一個(gè)細(xì)節(jié)，但是從這個(gè)細(xì)節(jié)看出，我們舉辦這些活動(dòng)，就把我們流失的這些陣地，我們奪回來了。其實(shí)就是說，有經(jīng)歷一個(gè)挫折，我們就通過這些走出去辦茶事活動(dòng)，讓外界知道，我們安溪鐵觀音就是這么好?！?/span>
——祥華鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)蘇清江
”安溪鐵觀音近幾年力推“回歸傳統(tǒng)”，這也是祥華鄉(xiāng)始終都在堅(jiān)持的方向，是吸引外地客商年年來尋“觀音韻”的魅力，是祥華鄉(xiāng)走出去的力量，是將原來的市場(chǎng)一個(gè)一個(gè)奪回來的底氣！
?客商
“今年的秋茶，質(zhì)量都比往年好。一個(gè)就是我們產(chǎn)區(qū)提倡傳統(tǒng)手工制作，茶樣整體水平都有上升，茶的香氣各方面都比往年要好，價(jià)格也會(huì)稍微貴一點(diǎn)?！?/span>
——客商
”
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠詹忠輝
“回歸傳統(tǒng)，我覺得就是要回歸原生態(tài)，首先大環(huán)境要回歸，才能做好傳統(tǒng)茶。”
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠詹忠輝
”積極走出去，將原來的市場(chǎng)一個(gè)一個(gè)奪回來；堅(jiān)持傳統(tǒng)，堅(jiān)持生態(tài)，打造“名山、名茶、名牌”的祥華特色鐵觀音路線。發(fā)揚(yáng)祥華鄉(xiāng)“一鄉(xiāng)十茶王”“10強(qiáng)4名匠”盛產(chǎn)制茶名師的精神，讓安溪鐵觀音再次“香飄世界”。
中國(guó)茶葉第一鎮(zhèn) 感德鎮(zhèn)
?感德茶園
2009年，感德鎮(zhèn)擁有茶園5.8萬畝，茶產(chǎn)量4500噸，茶葉產(chǎn)值超10億元人民幣，在全國(guó)各茶葉主產(chǎn)區(qū)，單個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶業(yè)達(dá)到這個(gè)規(guī)模的絕無僅有。因此，2010年中國(guó)商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)正式授予感德鎮(zhèn)“中國(guó)茶葉第一鎮(zhèn)”的榮譽(yù)。我們到達(dá)感德鎮(zhèn)時(shí)，恰逢茶葉交易尾聲，但人群依然熙熙攘攘，每個(gè)人臉上都洋溢著笑容。
?茶商
“去年差不多是六十，今年就漲到了八十，價(jià)格相對(duì)來說會(huì)比往年的高一點(diǎn)。那數(shù)量就看茶葉了，看茶葉質(zhì)量啊然后市場(chǎng)需求那樣子啊。（來的次數(shù)）每年都是挺多的，像我今年就過來了十幾趟了?！?/span>
——茶商
”茶商茶農(nóng)對(duì)今年秋茶品質(zhì)的一致認(rèn)可，除了遇到十年來最好的天氣之外，跟感德鎮(zhèn)近幾年大力推行生態(tài)茶園建設(shè)有著密不可分的關(guān)系。在本屆大師賽十強(qiáng)之一的選手——許金錫的茶園，我們就感受到了全新的茶園生態(tài)。
?第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠許金錫
“前面一點(diǎn)那就是我們上次選手了參加比賽的茶園。這片茶園的我們都是采用有機(jī)的方式來管理的，你看這里種植的種植豆科植物啊這些，前段時(shí)間還還長(zhǎng)的好多豆。這些是黃板紙，主要是誘蟲用的?！?/span>
——第二屆安溪鐵觀音大師賽名匠許金錫
”2臺(tái)攝影機(jī)，2個(gè)腳架，4個(gè)人，5輛摩托車，20分鐘才能到達(dá)的茶園，讓我們開始對(duì)感德鎮(zhèn)茶園生態(tài)有了新的認(rèn)識(shí)。而在感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務(wù)中心主任裴傳枝的帶領(lǐng)下，看了鎮(zhèn)區(qū)附近的茶園，便對(duì)感德鎮(zhèn)的茶園生態(tài)有了直接的改觀。
??感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務(wù)中心主任裴傳枝
“我們政府在茶園這一塊，其實(shí)做的很多很多了。從十年前開始，我們就提倡用有機(jī)肥來代替化肥。然后這三年來就又不一樣，就是我們提倡茶樹留高、梯壁留草，提高生物的多樣性。以前我們像這個(gè)茶樹，只有三十公分左右，但是那個(gè)抗性很差?，F(xiàn)在這個(gè)差不多留了九十到1米左右吧，樹有多高根就有多深，根深了抗性就比較強(qiáng)?！?/span>
——感德鎮(zhèn)茶業(yè)服務(wù)中心主任裴傳枝
”除了在生態(tài)茶園建設(shè)上發(fā)力，首創(chuàng)“山長(zhǎng)制”，將茶山生態(tài)的修復(fù)和管理細(xì)節(jié)工作責(zé)任到“山長(zhǎng)”，助推茶園生態(tài)更快修復(fù)。除此之外，感德鎮(zhèn)也提倡成立了“鐵觀音技術(shù)研究會(huì)”，培養(yǎng)更多的年輕制茶能手接班人。從茶園生態(tài)到制茶工藝的注重，從茶園到茶杯的質(zhì)量管控，從茶葉交易市場(chǎng)更加熱鬧非凡，從茶園生態(tài)的大為改觀，中國(guó)茶葉第一鎮(zhèn)——感德鎮(zhèn)，已經(jīng)元?dú)鉂M滿，安溪鐵觀音實(shí)現(xiàn)二次騰飛指日可待！
如果說西坪、感德、祥華是安溪的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的代表，是安溪茶葉的輝煌的代表，那么在近年來快速發(fā)展的龍涓、長(zhǎng)坑、虎丘等安溪多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)在茶業(yè)打造上另辟蹊徑，取得了很多的成績(jī)。下期節(jié)目，讓我們一起走進(jìn)這些安溪的新興產(chǎn)茶區(qū)，一起去了解一下他們又有哪些鮮為人知的故事。
