（央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》）每年的谷雨過后，也就是農(nóng)歷的三、四月份，就到了武夷山巖茶采摘制作的季節(jié)了，都說武夷巖茶的制作工藝是所有茶葉的制作中最為復(fù)雜的，那這武夷巖茶究竟是怎么做出來的呢？今年巖茶的價(jià)格會(huì)有什么樣的變化嗎？
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記者來到位于武夷山度假區(qū)的茶葉街，這里的巖茶以批發(fā)為主，偶爾也會(huì)零售給一些來武夷山旅游的游客。今年武夷巖茶的價(jià)格有怎樣的變化呢？
記者看到，雖然巖茶剛剛進(jìn)入青葉采摘期，但幾乎問到的所有茶商都說今年巖茶價(jià)格將呈上漲趨勢。這是為什么呢？
商戶：因?yàn)榈谝粋€(gè)，我們今年雨水比較多，然后還有一個(gè)產(chǎn)量，現(xiàn)在我們都只做一季茶了，然后量也沒有跟得上，品質(zhì)也會(huì)更好一點(diǎn)點(diǎn)。
商戶：今年比去年推遲了十多天(采)，但是今年茶葉，就是說味道更醇厚了，因?yàn)樗L得慢，比往年。
茶葉街的商家告訴記者，今年牛欄坑肉桂青葉一斤的價(jià)格漲幅在100元左右，按照十斤青葉做一斤茶，除去人工成本的變化，算下來每斤茶的成本就漲了近1000元左右。
那市場上巖茶成品的價(jià)格究竟能賣到多少錢呢？
商戶：批發(fā)價(jià)差不多就是2000元、3000元(一斤)，3000元、4000元（一斤）都有，你要說靠景區(qū)外面一點(diǎn)，價(jià)格就會(huì)低一點(diǎn)，然后越高山越往里，越往坑澗然后價(jià)格就會(huì)高一些。
商戶：那正巖核心區(qū)的茶葉價(jià)格肯定是高的，基本上我們?cè)谑袌錾希瑧?yīng)該要上萬元左右（一斤）。
記者發(fā)現(xiàn)，市場上的中高端巖茶價(jià)格上下差距很大，從幾千元到上萬元不等，那低端巖茶的價(jià)格是多少呢？
商戶：像我們（中低檔），普遍200元、300元，300元、400元（一斤），都可以了，就平常我們這種普通家庭自己喝。
商家告訴記者，這幾百塊的巖茶和幾千元、上萬元的巖茶差別很大，產(chǎn)茶的山場不同，價(jià)格自然有差異。在巖茶中，正巖茶的價(jià)格最高。
正巖茶
要說在武夷山哪個(gè)山場的巖茶品質(zhì)最好，幾乎所有商家都一致回答正巖山場的茶當(dāng)之無愧，那這正巖山場究竟在哪里？正巖茶又是一個(gè)什么樣子呢？記者找到了武夷山茶業(yè)同業(yè)工會(huì)會(huì)長劉國英。
劉國英老師告訴記者，整個(gè)武夷山的正巖茶，是指武夷山的景區(qū)里面生產(chǎn)的茶，不過，景區(qū)內(nèi)的正巖茶也有好壞之分，產(chǎn)地核心區(qū)三坑兩澗的正巖茶品質(zhì)最好。
劉國英 武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長：三坑兩澗是指核心區(qū)，就武夷山景區(qū)內(nèi)的核心區(qū)。那這塊地方不止三坑兩澗，它的范圍會(huì)更寬一些，或者說有些產(chǎn)地非常好，但是它沒有在三坑兩澗內(nèi)，或者說名稱上沒有包含這些地方，所以說三坑兩澗，事實(shí)上是泛指我們景區(qū)內(nèi)的一個(gè)核心地帶，那這一地帶，作為武夷茶生產(chǎn)的產(chǎn)地來說，那它是最優(yōu)秀的，最好的。
劉國英說要帶我們?nèi)ヒ粋€(gè)特殊的位置，就是正巖和半巖山場的分界處，雖然只隔一條路，但是這兩邊生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)差異是非常明顯的，價(jià)格也是相差很大的，最高相差百倍。
那這正巖茶到底有多好？核心區(qū)三坑兩澗又是什么樣子？按照劉老師的指點(diǎn)，記者來到了正巖茶的核心村——天心巖茶村。
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天心村世代以制茶為主業(yè)，有近千年歷史，家家戶戶都是茶葉世家。天心村村主任林小榮告訴記者，接下來的一個(gè)月里將是他們最忙碌的時(shí)候。
林主任說，在天心村的山場中，三坑兩澗的山場的正巖茶品質(zhì)是最好的，價(jià)格也最高。
天心村人林小明是第四代武夷巖茶技藝傳承人之一，這里就是林小明從小生活的地方，也是巖茶生產(chǎn)的核心區(qū)——馬頭巖。
馬頭巖就像五匹奔騰的駿馬，馳騁于茶田之上。也許，是獨(dú)特的山谷氣候和地質(zhì)結(jié)構(gòu)，造就了馬頭巖茶葉優(yōu)異的品質(zhì)。許多人將這里出產(chǎn)的肉桂茶稱為“馬肉”。
從馬頭巖爬走了將近四十分鐘，終于到了今天采茶的目的地，三坑兩澗中的——悟源澗。
記者看到山谷里巖壁兩邊的植被都沒有被破壞過的痕跡，生態(tài)非常好?？墒沁@茶葉上怎么全都是蟲子眼兒呢？這會(huì)影響茶的品質(zhì)和賣相吧？
林小明說，這一大片茶園的每一棵樹幾乎都被蟲子咬過，這是因?yàn)樗麄冮L時(shí)間的對(duì)茶園進(jìn)行野化管理，沒有對(duì)茶園噴灑農(nóng)藥，而茶葉上有蟲眼兒只會(huì)降低茶的產(chǎn)量，并不影響茶的品質(zhì)。
這些茶樹也沒有施化肥，純天然生長，巖石風(fēng)化后的沙粒和周圍腐爛后的花草樹木就是天然的肥料，最適宜種茶，這樣才可以做出高品質(zhì)的茶葉。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：我可以抓一把土，這個(gè)都是石頭，這個(gè)你看，這邊全部是沙壤土、沙礫，就是風(fēng)化巖，我們叫風(fēng)化土，古語說“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，像我們這個(gè)茶園，就是在這個(gè)巖石的中間，它主要的土壤就是這種巖石，風(fēng)化巖。你看一掰它就開了，這里面全是石頭、沙石，這個(gè)就構(gòu)成了我們這個(gè)土壤，最后它就等于是成了培養(yǎng)、種植茶葉的泥土，所以茶園里面（土）很稀松，這里面含的礦物質(zhì)很多。
林小明告訴記者，武夷山的茶園大都生長在這樣的環(huán)境下。正是得天獨(dú)厚的生長環(huán)境使得武夷巖茶具有“臻山川精英秀氣所鐘，品巖骨花香之勝”的特質(zhì)。
林小明告訴記者，巖骨是因?yàn)椴枭L的環(huán)境，和土壤中所含巖石的物質(zhì)，形成了它獨(dú)一無二的茶湯，所以在我們品飲起來的時(shí)候它就具有這種獨(dú)一無二的味道，我們喝起來很有骨感，也是指山場的味道。而花香卻是制茶的工藝，是做出來的，不同品種的茶有不同的品種香，它可以做出蘭花香、桂花香、奶香甚至水果香等等。
采茶人告訴記者，采巖茶，茶青要連梗帶葉一起采，不能求快去粗暴的擼葉子，還不能捏碎，一定要小心翼翼的摘采。
林小明 武夷巖茶制作技藝傳承人：采的時(shí)候要小心點(diǎn)，要一個(gè)個(gè)、一枝一枝地采下來，要整整齊齊地?cái)[在茶筐里面，所以我們用的這個(gè)工具，也是我們很特別的工具，用的是茶籃。短途運(yùn)輸過程中我們用的是挑青籃，所以這個(gè)茶籃你拿來看一下，茶籃拎起來，就是用竹子編的茶筐，讓它擺在里面，松松地?cái)[在里面，不能擠壓，一擠壓，葉子破損以后，就造成損傷，到后期加工就不能完成了。
武夷巖茶采摘是要在太陽出來，露水被曬干以后，這樣對(duì)茶葉的制作有好處，如果太早的話，茶葉上有露水，會(huì)影響茶的香氣，也會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。
第一批茶青采摘下來之后，要由挑工們徒步肩扛著這些茶青，盡快運(yùn)出山去曬青制茶了。
古法制茶
黃賢義老先生今年已經(jīng)68歲了，是黃氏第十一代傳承人，老人說，明末清初，黃氏祖先便在武夷山核心產(chǎn)茶區(qū)潛心研究制茶技藝，家里祖祖輩輩都是茶人代代相傳。
他最推崇古法制茶，今天這批茶就要用最傳統(tǒng)的手工技藝制作。
黃賢義 制茶師：傳統(tǒng)的制作工藝，這道工藝叫倒青，倒青第一個(gè)動(dòng)作叫開青。
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黃賢義告訴記者，開青看著簡單實(shí)則很難，就算是技術(shù)好的大師傅最少都得練個(gè)三年五載。
隨著黃賢義手臂的輕輕搖動(dòng)，篩子里的茶青聚成了一個(gè)綠色的圓球，在篩子上方翻滾著，這個(gè)過程叫搖青。
黃賢義 制茶師：（年輕時(shí)）做巖茶的時(shí)候，剛才我那個(gè)動(dòng)作一個(gè)小時(shí)能夠把它開上一百篩（青葉），能夠有這樣水平的師傅，他是能夠拿上等工錢的。
喝過武夷巖茶的人都知道，武夷巖茶有著綠葉紅鑲邊的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，其實(shí)這個(gè)綠葉紅鑲邊的秘密就來自于武夷巖茶的做青工藝。
剛開始做青時(shí)，要先將茶青進(jìn)行并篩、翻拌，讓茶青不斷加厚，并靜置一段時(shí)間讓茶葉的充分發(fā)酵。
每次開始搖青時(shí)黃賢義都要先將頭深深地埋到茶葉堆里去聞一下，再看一看茶青的外形。根據(jù)感官變化來決定搖青的次數(shù)和間隔時(shí)間的長短。這就是制茶師常說的“看青做青”。
搖青的過程很漫長。二并一、三并二、四并三，隨著茶青數(shù)量從少到多，葉子的溫度就會(huì)越來越高，發(fā)酵的速度就會(huì)加快。
烏龍茶的殺青又叫“炒青”。炒青用的灶臺(tái)是特制的。首先把茶青分批放進(jìn)預(yù)熱好的鐵鍋里翻炒。
炒青時(shí)不能借助任何東西，全憑雙手在鐵鍋上炒。
揉捻是形成烏龍茶外形卷曲、折皺的重要工序，也是一道體力與技術(shù)相結(jié)合的過程。
做巖茶的最后一道工序就是烘焙，它是提升巖茶質(zhì)量，純化香氣，熟化滋味的重要環(huán)節(jié)。
這個(gè)過程很漫長，但制茶師還是不能閑著。不時(shí)要走進(jìn)熱氣騰騰的焙茶室翻拌茶葉，時(shí)刻留意火候，讓葉片均勻受熱，并且?guī)缀趺總€(gè)動(dòng)作是小心翼翼的。
巖茶的制茶過程繁瑣，漫長。黃賢義告訴記者，做茶的每一道工藝都有著很高的巧性，并不是一朝一夕就可以學(xué)會(huì)的。
這種的制茶技藝在一代代的黃家人手中傳承著，在當(dāng)?shù)叵顸S賢義這樣的制茶世家還有很多，他們不僅帶動(dòng)了巖茶經(jīng)濟(jì)，也使得武夷山的茶文化藝術(shù)得到傳承。
巖茶的沖泡講究
巖茶講究現(xiàn)開現(xiàn)泡，將山泉水或純凈水燒制足沸98攝氏度以上最佳，沸水高沖，刮去杯蓋表面泡沫，第一泡為洗茶不喝，二泡開始分杯低斟，可減少茶香飄逸。
巖茶以三紅七綠，醇厚甘甜，齒頰留香為上品。
5月16日19：28央視財(cái)經(jīng)頻道CCTV2《消費(fèi)主張》播出《茶葉市場消費(fèi)調(diào)查：武夷巖茶》，次日10:12重播，敬請(qǐng)關(guān)注！
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2018年秋問道武夷山之行參考（1）：來自網(wǎng)絡(luò)作者志遠(yuǎn)天下行，方便此次同行了解武夷山。
五夫鎮(zhèn)地處武夷山市東南部，原名五夫里，始于晉代中期，迄今1700余年。這里不僅是“白蓮之鄉(xiāng)”，還有“鄒魯淵源”之稱，是理學(xué)宗師朱熹的故鄉(xiāng)，朱子理學(xué)的形成地，朱熹在此從師就學(xué)長達(dá)40余年，留下了興賢書院、朱子巷、紫陽樓等歷史遺跡。
興賢古街
五夫鎮(zhèn)里最能集中體現(xiàn)朱熹功業(yè)的地方是興賢古街。興賢古街，由籍溪坊、中和坊、儒林坊、朱至坊、紫陽坊、雙溪坊等六個(gè)街坊組成，始自五虹橋，終至文獻(xiàn)橋（又名雙龍橋），全長1000余米。這條古街，早在中晚唐自劉氏家族遷居五夫里時(shí)，即具雛形。到了宋代開始興旺，特別在南宋后期，胡家、劉家諸賢以及朱熹相繼成名之后，更趨于鼎盛。當(dāng)時(shí)已是店鋪商肆密布，名人學(xué)者云集。這條古街，雖經(jīng)1000余年的世故滄桑，至今尚保留著許多古代特別是宋代時(shí)期的建筑，并遺下極古樸淳厚的民風(fēng)習(xí)俗。
五夫自宋朝設(shè)坊以來，有6個(gè)沿興賢古街設(shè)立的坊：籍溪坊、中和坊、儒林坊、朱至坊、紫陽坊、雙溪坊。這6個(gè)坊組成了興賢古街。
行走于興賢古街，街中牌坊林立，石坊門上分別鐫刻著“崇東首善”、“五夫薈萃”、“天地鐘秀”、“籍溪?jiǎng)倬?rdquo;、“紫陽流風(fēng)”、“三峰鼎峙”、“三市街”、“過化處”、“天南道國”、“鄒魯淵源”等歷史名人的手書橫額。街頭坊兩側(cè)矗立著的“興賢書院”、“劉氏家祠”、“連氏節(jié)孝坊”、等古跡，無不透射出宋風(fēng)遺韻，街面蜿蜒曲折，古意盎然，但也不時(shí)遇見倒塌的土墻、霉?fàn)€的木板。更難得的是，全長一千余米的興賢古街，仍居住著近千人口。沒有了人的生活，那些老宅不過是文化的遺跡，是死去的歷史。
五夫鎮(zhèn)北端的玉皇庵
五夫老街牌坊林立，這座石坊門上兩側(cè)分別鐫刻著“三市街”和“過化處”橫額。
興賢書院
興賢書院約在南宋孝宗時(shí)肇建，是朱熹當(dāng)年講學(xué)授徒的地方。之所以名為“興賢”，民間傳說有“興賢育秀”，繼往開來之意?，F(xiàn)今在書院內(nèi)可欣賞到仿朱熹筆體而寫的“繼往開來”等堂匾和各式楹聯(lián)。書院門牌樓高聳，構(gòu)筑精巧，門飾磚雕花鳥人物，造型雄偉凝重，蔚為壯觀。
作為朱子文化的重要實(shí)物遺存，武夷山獲評(píng)世界自然與文化遺產(chǎn)，就有興賢書院的功勞。書院門樓屋檐頂上供奉著“狀元、榜眼、探花”三頂烏紗帽，至今仍然清晰可見。
在興賢古街里，由于歷史的沉淀，大多的古建筑多為灰白色，只有興賢書院的門樓，被涂為紅、黃、藍(lán)等多種色彩，使這座書院建筑顯得更為突出，更加精美艷麗。
現(xiàn)在五夫保存的興賢書院、古民居的磚雕、斗拱、門檔等建筑構(gòu)件上都刻有精美磚雕的龍魚，鯉魚跳龍門等圖案，使之與朱熹理學(xué)相得益彰，發(fā)揮著教化育人，激勵(lì)進(jìn)步的作用。圖為興賢書院右側(cè)門樓上的一對(duì)“龍魚”雕塑。
朱子巷
朱子巷是五夫中和坊與儒林坊(古名)的交界線，上行是中和坊，下行是儒林坊，原全長300米，現(xiàn)僅存138米，巷子路口立有“朱子巷”石碑，路面全用鵝卵石鋪成，巷多曲折，兩側(cè)皆是古屋高墻，步入其中，耳邊仿佛回蕩起朱熹求學(xué)的足音。朱熹定居五夫鎮(zhèn)近50年，在這些年中，他無論是幼時(shí)上學(xué)，還是成年后，探友尋幽問道，每次外出都要經(jīng)過這條小巷。
但當(dāng)我尋訪朱子巷時(shí)，發(fā)現(xiàn)在巷子一側(cè)的老房已經(jīng)倒塌，古巷古韻已蕩然無存，實(shí)為可惜。
連氏節(jié)孝坊
在朱子巷旁就是連氏節(jié)孝坊，它始建于清光緒十六年（1890年），門樓坊額嵌有“圣旨”、“旌表史員觀賜妻監(jiān)生劉經(jīng)文母連氏節(jié)孝坊”字樣，面壁磚浮雕有人物故事、祥禽瑞獸等，形制優(yōu)美、工藝精湛。內(nèi)部屋宇梁柱壯實(shí)，窗長梁托雕刻精巧。整座屋宇門坊保存完好，為典型清代建筑，又帶有明代風(fēng)格。
劉氏家祠
劉氏家祠始建于南宋建炎四年（1130年），初建時(shí)祠址在府前村，與屏山書院并列。元初毀于兵燹。清光緒六年移建現(xiàn)址（興賢書院斜對(duì)面）。朱熹曾為劉宅寫了兩幅褒頌功德的對(duì)聯(lián)“兩漢帝王胄，三劉文獻(xiàn)家”、“八閩上群先賢地，千古忠良宰相家”，祠堂歷代均有修葺。祠門上方嵌刻“宋儒”、“劉氏家祠”石雕，門樓磚雕藝術(shù)精湛，古風(fēng)猶存。
五賢井
在五夫鎮(zhèn)興賢古街上有五口“五賢井”，其中四口“五賢井”的水至今仍然能夠飲用。
五賢井初建的年代已不可考，現(xiàn)今在井欄石沿上可以見到“雍正四年重修”，“明朝萬歷十九年中秋,由王有節(jié)出資挖掘”等內(nèi)容。
五賢井的名稱由來，據(jù)說與“五夫”地名有著密切關(guān)系，在宋代，五夫出了一個(gè)功名顯赫的胡氏家族，即理學(xué)先儒胡安國一家，其后人中才俊迭出，多為理學(xué)賢才和從教者，胡氏中的五位名人即胡安國、胡憲、胡宏、胡寅、胡寧，他們都有著“士大夫”的榮耀，當(dāng)?shù)胤Q為“五賢”，也有人因此認(rèn)為“五夫”這一名稱即由此而來，由于胡氏五賢的突出成就與地位，后人將街上的這五口水井命名為“五賢井”，以表示對(duì)胡家五位先賢的紀(jì)念。
五夫“三雕”
五夫鎮(zhèn)興賢古街是產(chǎn)生朱子理學(xué)之地，有劉氏家祠、彭氏家祠、王氏家祠、詹氏家祠、江氏家祠等古家祠建筑十余處，均為國家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)文物。作為宗族的象征，它們是村里最高等級(jí)的公共建筑，也是村中最華麗的建筑和各種工匠技藝的集中體現(xiàn)地，而“三雕”藝術(shù)是其中最為突出的。
“三雕”為磚雕、木雕、石雕，是我國傳統(tǒng)建筑中常見的裝飾。五夫鎮(zhèn)宗祠中的“三雕”藝術(shù)隨處可見，不僅做工精美，而且圖案結(jié)構(gòu)都富有儒家倫理的涵義。“三雕”藝術(shù)與建筑結(jié)合自然，粉墻灰瓦配上精細(xì)的“三雕”，樸素淡雅中透著精致。
五夫鎮(zhèn)興賢古街上有一塊清代官府“農(nóng)事禁令”石碑。這塊石碑高約85厘米、寬40厘米，被埋的部分約有13厘米。雖歷經(jīng)數(shù)百年風(fēng)雨，但沒有完全風(fēng)化。
石刻碑文布滿灰塵和青苔，但上部隱約可見“自古上五甲黃龍刬早田……愿錢拾余千文五甲……嚴(yán)禁黃冬未割不許放鴨……黃冬割清放鴨落田冬至……鴨落田放至次年清明……谷種落田不許放鴨如有……道光十八年日立鳴宮……”等字樣，碑文下邊有約三至四行字被埋在地下。據(jù)武夷山市文物部門介紹，這一石刻碑文相當(dāng)于如今的“鄉(xiāng)規(guī)民約”，表現(xiàn)出當(dāng)時(shí)官府對(duì)百姓農(nóng)事生產(chǎn)的重視，記載著清代道光十八年間，農(nóng)事時(shí)節(jié)飼養(yǎng)家禽、田間管理等的規(guī)定及懲處辦法。
五夫興賢古街中的門枕抱鼓石。在古代，說明是有身份的人家（古代官位等級(jí)身份等級(jí)很嚴(yán)，平常百姓不允許門口做抱鼓石），根據(jù)官職大小，文武職務(wù)上刻不同圖案。正常而言，門前會(huì)放有一對(duì)圓形或方形的抱鼓石（文職方鼓，武職圓鼓），而像上圖中，門前左右各擺放一個(gè)方形和圓形的抱鼓石，實(shí)屬罕見。說明此宅中出現(xiàn)過文武官員，但見此鼓體量較小，且做工粗糙，沒有雕刻圖案，說明官位不大。
紫陽樓
紫陽樓不在興賢老街上，而是在五夫古鎮(zhèn)外的屏山腳下，潭溪之畔，周圍古樹參天，修竹成林，屋前是半畝方塘，屋后是青翠竹林。朱熹從15歲起在紫陽樓定居，住了近50年。傳說，朱熹的那首《觀書有感》就是因朱熹在塘邊苦讀時(shí)，觸動(dòng)靈感，信手寫就的：“半畝方塘一鑒開，天光云影共徘徊。問渠哪得清如許，為有源頭活水來”成為千古名句。
踏入紫陽樓大門，迎面而來的是尊朱子雕像，背后墻面上是他所寫的“紫陽樓記”碑刻，旁邊立有一塊黑得發(fā)亮的石碑，細(xì)看之下，才發(fā)現(xiàn)這是一整塊硯石打造而成的石碑，文字說明中寫到“高3.7米、寬1.5米”，上面密密麻麻的正楷，記載著南宋著名的抗金將領(lǐng)劉子羽的生平事跡。碑文的撰寫者赫然就是朱熹，而劉子羽則是朱熹的義父。
原來，這便是赫赫有名的“神道碑”，把目光聚集在那個(gè)有著3725個(gè)字的“神道碑”時(shí)，很多人會(huì)感到奇怪：碑的邊沿居然有許多光滑的缺損。原來，上世紀(jì)七十年代末文物部門發(fā)現(xiàn)這個(gè)碑時(shí)，它已經(jīng)是躺在村民的門外當(dāng)了不知多少年的磨刀石——每年殺雞殺鴨過年時(shí)，村民們習(xí)慣了從家里拿出菜刀，在這個(gè)不知什么玩意的黑漆漆的石碑上磨上一陣子。時(shí)間長了，神道碑就成了這奇怪的形狀。
但擺在紫陽樓的，只是一件復(fù)制品，神道碑的真跡已經(jīng)被武夷山文物部門收藏。
紫陽樓是典型的徽派建筑，房前左手邊，有朱熹栽種的香樟樹，樹中空可容一個(gè)人。據(jù)說，當(dāng)時(shí)老師要朱熹取名“元晦”，朱熹不明白晦的含義，老師說：做人做學(xué)問要扎根深才能行遠(yuǎn)，就像樹一樣，沒有扎實(shí)發(fā)達(dá)的根，是不會(huì)長成參天大樹的。朱熹悟之，植樹以志之。樹到今天已經(jīng)800多年。
一株800多年的古樟樹枝繁葉茂，卻掩不住時(shí)光的刻印。這株朱熹手植的樟樹，至今引得無數(shù)人對(duì)它頂禮膜拜。
朱熹手書“靈泉”（即所謂“源頭活水”）。
從紫陽樓往東，踏著鵝卵石小路，不久見一處清泉，號(hào)曰“靈泉”，為朱熹所起，當(dāng)年朱熹在五夫求學(xué)授業(yè)時(shí)常飲此水。這從朱熹《懷潭溪舊居》中的詩句“傍崖寒冽一泓泉”可資佐證。靈泉井又稱飛龍井，水清如鏡，靠前傾聽，水聲汩汩可聞，掬一口甘甜清爽。泉水流經(jīng)府前村，72戶村民至今仍以此泉為生活用水。雖大旱之時(shí)，猶涌泉不涸。
夏日賞荷
來到五夫，不能錯(cuò)過的是五夫夏日賞荷。五夫鎮(zhèn)不僅有朱熹故里深厚的文化底蘊(yùn)，還有水清、蓮甜、花香的鄉(xiāng)土神韻。每年仲夏時(shí)節(jié)，五夫鎮(zhèn)的萬畝荷田“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”美景，吸引了五湖四海的游人紛至沓來，著實(shí)叫人一往情深，注蓮?fù)怠Ｎ宸虬咨彿N植歷史悠久，在閩北地區(qū)，乃至全省聞名遐邇。早在南宋時(shí)期，朱熹少年在五夫讀書時(shí)，就有祝夫人“煮蓮教子”的傳說。
旅游小貼士
交通：武夷山市區(qū)有開通到五夫鎮(zhèn)的農(nóng)村客運(yùn)班車，每一小時(shí)一趟，全程大約耗時(shí)1小時(shí)40分鐘，車費(fèi)18元。途經(jīng)武夷山機(jī)場和武夷山度假區(qū)（武夷山景區(qū)）。
門票：五夫古鎮(zhèn)興賢老街不用門票；興賢書院不收門票，但大部分時(shí)間大門緊閉；紫陽樓門票60元，個(gè)人覺得這門票偏貴了，而且紫陽樓還是重修的建筑，里面啥也沒有，不推薦買票進(jìn)入?yún)⒂^。
美食：武夷山源于自然，生于田間的五夫三寶，被大廚加工成餐桌上的美味三煲：泥鰍、黃鱔、田螺煲。鎮(zhèn)上有很多飯店，吃前最好問清楚價(jià)格，以免上當(dāng)受騙。如條件允許，可在紫陽樓對(duì)面的農(nóng)家菜館里，吃一頓“朱子家宴”，有朱子家酒、文公菜、鼠曲餅、釀豆腐、青炒田螺等。
特產(chǎn)：五夫是“白蓮之鄉(xiāng)”，特產(chǎn)自然少不了蓮子。以及“朱子孝母餅”，相傳，朱子每次出門遠(yuǎn)行游學(xué)，都要親六制作大量湯餅貢奉母親，漫漫長日，以慰母親思兒之情，遂稱此餅為“朱子孝母餅”。所以到武夷山來，別忘了帶盒孝母餅回去給家中母親，兒行千里母擔(dān)憂啊！另外當(dāng)?shù)剡€有紅姑、田螺、煙葉等特產(chǎn)。
后記
由于時(shí)間倉促，這次來到五夫，也只是匆匆一瞥，并未對(duì)五夫進(jìn)行深入的了解和細(xì)細(xì)品味，但在有限的時(shí)間里，也能讓我感受到五夫古鎮(zhèn)的滄桑和人民的質(zhì)樸。
五夫古鎮(zhèn)雖然名氣很大，但是由于保護(hù)規(guī)劃沒出來，也沒有吸引到投資商，資金不到位，使得古鎮(zhèn)旅游開發(fā)遲遲不能進(jìn)行，古鎮(zhèn)里至今保存原有的生活氣息和建筑風(fēng)貌。走在老街上，我們最大的感觸是，五夫古鎮(zhèn)人民的熱情與質(zhì)樸。在古街里我們沒有發(fā)現(xiàn)一家現(xiàn)代化的商店和旅館，比起武夷山另一個(gè)開發(fā)多年的商業(yè)味道較濃的下梅古村，五夫古鎮(zhèn)里的老人和孩子們依然會(huì)對(duì)過往的游客熱情地招呼交談，但他們不會(huì)向我們兜售商品，只會(huì)熱情地帶你參觀他們的家，為你介紹老街的歷史和人文，這讓我們受寵若驚。可是我們?cè)诮稚弦部吹?，有些墻壁已?jīng)快倒了，旁邊都用木桿支著，寫著“房屋危險(xiǎn)，請(qǐng)注意”的告示牌，朱子巷一側(cè)墻體的倒塌就是一個(gè)遺憾。由此看來，古鎮(zhèn)保護(hù)要大規(guī)模動(dòng)工還可能需要很長一段時(shí)間。
走訪中，我們有著另一個(gè)驚奇的發(fā)現(xiàn)，在五夫古鎮(zhèn)老街中，隨處可見各個(gè)朝代的石碑、柱礅、抱鼓石等，有的被當(dāng)成鋪路的基石，有的直接散落在路邊，還有一些老宅倒塌后，也留下了許多雕刻精美的磚石構(gòu)件，這些都是非常有歷史價(jià)值的文物，但由于缺乏有效的保護(hù)，任憑它們遺棄在各處，風(fēng)化和破損嚴(yán)重，實(shí)在可惜。這些都是五夫古鎮(zhèn)一千多年來的歷史見證，建議當(dāng)?shù)卣軌驅(qū)⑦@些構(gòu)件收集起來，統(tǒng)一放在一處，開辟專題性博物館，向世人展示五夫鎮(zhèn)悠久的歷史和人文底蘊(yùn)。
綠又是土生土長的城里人，此前對(duì)喝茶這件事僅有的認(rèn)知，是父親為了降血壓喝的龍井和烏龍茶，母親為了降血糖、血脂喝的玉米須茶。這些茶的口感在她嘴里并不好，而喝一口茶就一嘴碎末的體驗(yàn)，也讓綠又很不舒服。
在她眼里，喝茶好像更多是為了健康，而不是為了品味。
一次武夷山旅游，為她打開了新世界大門——在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，她們?nèi)チ艘患倚轮惺斤L(fēng)格的茶館，在那里，她第一次知道原來僅武夷山當(dāng)?shù)氐募t茶有如此多的品種，而且飲茶不僅僅只看茶的品種和沏茶的節(jié)奏，更要觀茶、賞茶、聞茶，對(duì)茶器也很有講究。
她也第一次品嘗出了茶之間的細(xì)微差別和細(xì)膩口感。“這是一門不折不扣的藝術(shù)?！本G又的語氣里難掩贊嘆之意。
整個(gè)品茶的過程需要耗時(shí)2~3小時(shí)，綠又理解了以往文人墨客的雅趣：到茶館細(xì)細(xì)品茶，從茶起頭，柔聲暢談文學(xué)、藝術(shù)和處世哲學(xué)，然后消磨掉一個(gè)下午的時(shí)光。她很少這樣放慢自己的生活節(jié)奏。
回到城市之后，綠又遍尋市內(nèi)茶室，再未有過這樣安逸的感受——傳統(tǒng)中式茶館，往往著急推廣產(chǎn)品，把明明不符合客人口味的茶推出來重點(diǎn)介紹;而新式茶館，則是“流水線式地介紹茶，完全沒得感情，介紹完就走人”，茶的品質(zhì)“也就那樣，中規(guī)中矩”。
對(duì)此，她表示能理解：“畢竟是上海，連喝茶的節(jié)奏都很難放慢，很多人喝茶都是一口悶?！?/p>
綠又還發(fā)現(xiàn)，如今弘揚(yáng)茶文化已經(jīng)成了一種營銷詞匯——小紅書上，有一位杭州的95后大談開茶館如何能實(shí)現(xiàn)3個(gè)月賺800萬元，從茶館選址、裝飾風(fēng)格談到員工管理、企業(yè)文化，字里行間都透露著“功利”二字。
茶館在茶文化沒那么濃厚、生活節(jié)奏極快的一二線城市，到底是怎樣的一種存在?
風(fēng)雅，還是附庸風(fēng)雅?
在一二線城市，風(fēng)雅和禪意已然成為了一種商品。
在寸土寸金的繁華市區(qū)中，茶館的小小庭院里刻意造出小橋流水的景象，再不濟(jì)也要用沙子、礫石擺出一幅“枯山水”——茶庭，即茶室所在的庭院，成為了茶館的標(biāo)配。
茶庭的本意，是為來客到達(dá)茶室之前，營造在自然中頓悟的“禪機(jī)”。但被高樓大廈環(huán)繞之后，這“禪機(jī)”多少顯得有點(diǎn)扭曲、造作。
比如，“煮葉”請(qǐng)來了前無印良品藝術(shù)總監(jiān)原研哉做店鋪設(shè)計(jì)，把如今正流行的日式侘寂風(fēng)演繹得淋漓精致。
圖源煮葉TEASURE微博
什么是侘寂風(fēng)?某家裝行業(yè)媒體對(duì)侘寂風(fēng)的解釋是：“侘是在簡潔安靜中融入質(zhì)樸的美，寂是時(shí)間的光澤。侘寂的美學(xué)意識(shí)就是黯然、枯寂?！?/p>
是不是不明覺厲?但仔細(xì)想想，你真的能從一家人來人往、打卡拍照的茶館里看出日本的“物哀文化”，感受到其中的哀美之姿嗎?消費(fèi)者最多能體會(huì)到，這是一家由MUJI設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的日式極簡風(fēng)茶館，至于“品中國茶為啥會(huì)被日式茶道元素環(huán)繞”這種問題，不能細(xì)想。
而包括煮葉、tea'stone在內(nèi)的新式茶館都選址于喧鬧的商業(yè)體中，熙熙攘攘的人群、擁擠的座位，大大稀釋了侘寂風(fēng)原有的意味。
但終究問題不大，因?yàn)橐欢€城市茶館最主要的功能，顯然不是讓消費(fèi)者品茶和體會(huì)禪意的。
品茶，還是社交?
為什么新式茶館要大動(dòng)干戈地請(qǐng)大牌設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)那么多烘托氣氛的元素?其實(shí)主要還是為了社交屬性。用小紅書上流行的話說，就是能出片。
之所以成為網(wǎng)紅，能出片是非常重要的考核指標(biāo)。有的茶館還推出了漢服體驗(yàn)服務(wù)，讓消費(fèi)者更換漢服之后坐在店內(nèi)拍照發(fā)圈。
例如，來自深圳的新晉網(wǎng)紅茶館tea'stone，門店大多開設(shè)在熱門商圈、購物中心內(nèi)，從裝修設(shè)計(jì)到產(chǎn)品包裝，都極具調(diào)性，為的就是能吸引更多的客流量，讓自己成為一個(gè)“網(wǎng)紅”。
tea'stone的門店座位大多十分擁擠，更像是餐廳的布局，因此難免喧鬧，而tea'stone裝茶用的器皿也和傳統(tǒng)茶具相去甚遠(yuǎn)，感覺更像是在喝酒、吃下午茶。
圖源teastone茶生活微博
盛裝打扮一番，然后拍照、發(fā)圈、喝茶、聊天，成為了年輕人去茶館的理由之一。
也有茶室為了歡迎中老年消費(fèi)群體的到來，加入了便宜的餐食。然而，這些附加產(chǎn)品和服務(wù)，多少都會(huì)讓茶館顯得喧鬧，與傳統(tǒng)茶館所追求的靜謐相去甚遠(yuǎn)，也與茶館的身份不符。
網(wǎng)紅茶館的另一個(gè)特質(zhì)是在影視劇中露過臉。包括隱溪在內(nèi)的新式茶館，都成為了拍攝取景地，影視劇播出后，會(huì)有不少人前來“打卡”。不過，成為取景地能帶來多少人流和收入，都是不得而知的。
圖源電視劇《安家》
較為現(xiàn)實(shí)的問題是，房東是不會(huì)因?yàn)檫@家店成為“網(wǎng)紅打卡地”而減租。
在疫情期間，這些身處繁華地段的茶館，現(xiàn)金流成了大問題——茶館的商業(yè)模式無疑是非常重資產(chǎn)的：一邊是高額房租，另一邊是大刀闊斧地裝修設(shè)計(jì)，如果沒有資本，疫情當(dāng)前，茶館其實(shí)很難維持發(fā)展。
隱溪的老板呂義雄，他的另一個(gè)身份是上美集團(tuán)創(chuàng)始人，集團(tuán)旗下化妝品品牌包括韓束、一葉子等，目前正在沖擊港股上市。他曾在上海疫情期間發(fā)朋友圈表示，自己貼了1000萬元私房錢來維持隱溪的運(yùn)作。
這主要因?yàn)殡[溪的選址如上海的南京西路、上海中心等，都是商務(wù)人士集中之處，比較貼近目標(biāo)客群。但這些地方的房租可真的不便宜。
但隱溪這樣的選址也有它的理由。
賣茶，還是賣空間?
隱溪的目標(biāo)場景是輕商務(wù)社交，試圖打造一個(gè)除了居家、辦公之外的“第三空間”。因此隱溪非常注重隱私空間的構(gòu)建，會(huì)設(shè)置較多的包間，供商務(wù)人群來洽談商約、辦公以及開小型會(huì)議。
新零售商業(yè)評(píng)論在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)會(huì)偶爾選擇去茶館開會(huì)。現(xiàn)在大多數(shù)新式茶館都設(shè)有10~15人左右的小會(huì)議室，投影、白板等開會(huì)的“基礎(chǔ)設(shè)施”也一應(yīng)俱全，而茶室之外，通常都有一個(gè)較為舒適的環(huán)境：“換個(gè)環(huán)境，給大家?guī)硪稽c(diǎn)新鮮感，也算小半個(gè)團(tuán)建吧?！币晃唤?jīng)常帶小團(tuán)隊(duì)出去喝茶開會(huì)的部門負(fù)責(zé)人告訴新零售商業(yè)評(píng)論。
也有茶館在低坪效的時(shí)間段把空間開放，做授課的教室、自習(xí)室或是辦公室。但對(duì)個(gè)人而言，茶館作為第三空間的性價(jià)比著實(shí)太低了。
“我在星巴克不點(diǎn)飲品也沒有人趕我，點(diǎn)了一杯就能更肆無忌憚坐一整天了，相比之下，茶館真的太貴了。”一位消費(fèi)者說道，茶館人均過百，“實(shí)在難頂?！辈贿^她也坦言，如果是一個(gè)人換個(gè)地方辦公，像星巴克、麥當(dāng)勞這樣的門店還是有風(fēng)險(xiǎn)，“你沒法留下筆記本電腦，去洗手間?！毕啾戎拢桊^、自習(xí)室相對(duì)封閉的環(huán)境則更為安全，雖然“少了點(diǎn)白噪音?！?/p>
無論是喝茶、聊天，商務(wù)會(huì)談、開會(huì)，還是自習(xí)，這些空間上的創(chuàng)新，必然與坪效低聯(lián)系在一起。
新零售商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)茶室在大眾點(diǎn)評(píng)上售賣的套餐都有時(shí)間限制，通常在3小時(shí)以內(nèi)，超時(shí)需要加收百元左右的超時(shí)費(fèi)。這意味著消費(fèi)者無法買一壺茶坐一下午，這讓品茶的消費(fèi)體驗(yàn)多少打了折扣。
來自四川的茶品牌竹葉青，門店多開設(shè)在CBD(中央商務(wù)區(qū))內(nèi)，吸引的是商務(wù)人群。竹葉青相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，竹葉青更注重茶葉的品質(zhì)和茶的口味，做茶空間只是零售業(yè)務(wù)的拓展，其核心還是圍繞零售做文章。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
而上文提到的tea'stone也表示，自己其實(shí)更多是為了零售，他們面向的無疑是更年輕的消費(fèi)人群，在零售方面，tea'stone面臨的競爭主要來自咖啡、奶茶。
放低門檻
茶館行業(yè)之所以仍處于有品類無品牌的局面，主要原因還是在于全國各地差異化的飲茶文化。
首先是飲茶的品種不同。從閩南的高山茶樹，到徽州的古韻茗風(fēng)，再到西湖的龍井醇香，各地對(duì)茶的喜好不盡相同。
其次是茶文化的不同。很多新式茶館在川渝地區(qū)不受歡迎的最大原因是“茶館竟然沒有棋牌”;兩廣地區(qū)的茶飲、早茶文化早已深入人心，很難撼動(dòng);而在深圳、上海這樣快節(jié)奏的城市，茶文化所扮演的角色又沒有那么重要了……
對(duì)年輕人來說，不去茶館飲茶的理由有很多：“價(jià)格太高，相同的錢可以爽吃一頓火鍋，還更熱鬧?！薄案杏X喝茶有很多講究，我都不懂，會(huì)顯得自己很傻。”“是奶茶、咖啡不好喝嗎?”……總的來說，就是飲茶的門檻太高，去茶館的門檻就更高了。
不同茶的不同品種，像咖啡豆的品種和工藝一樣，很難入門，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普通消費(fèi)者來說又不夠明晰，這些都為它們的普及造成了困難。
有人提出，純茶市場被咖啡、奶茶擠壓了空間，但新零售商業(yè)評(píng)論認(rèn)為，奶茶(奶+茶)其實(shí)就像拿鐵(奶+咖啡)，是一種更容易被大眾所接受的口味。
有不少人從拿鐵入門，逐漸開始了解咖啡的品種和工藝，那么純茶是否也可以走這樣的路徑?或許，純茶茶館正急需一個(gè)像瑞幸這樣殺入市場、瘋狂擴(kuò)張，然后讓大家接受的“新物種”出現(xiàn)。
中國的茶文化太過厚重，如今的環(huán)境又太過浮躁，兩者間巨大的差距使得純茶在推廣過程中難免變味，但對(duì)于小眾品類而言，只有把市場擴(kuò)大，才能獲得更多可能性——像lululemon這樣專門做瑜伽褲的品牌，最終替代牛仔褲成為了年輕人的新時(shí)尚，相當(dāng)于顛覆了整個(gè)服飾行業(yè)。
同理，或許只有當(dāng)人人都認(rèn)識(shí)到品茶的美妙之處，讓品茶成為一種生活習(xí)慣，再來細(xì)細(xì)講究其中的門道，才能形成更強(qiáng)勁的新興茶文化。
不過，身為茶的故鄉(xiāng)，在中國解釋純茶為什么沒能在年輕人中普及時(shí)，卻要套用咖啡、瑜伽褲的概念，這本身也說明了純茶的尷尬處境。
打破尷尬的契機(jī)或許已經(jīng)到來。
無論是目前新式茶館瞄準(zhǔn)的商務(wù)人群，還是年輕群體，他們都有樂于了解茶文化、接受新鮮事物的本心，而這一趨勢也已經(jīng)被巨頭們捕捉到。
從多年前星巴克收購茶瓦納，到現(xiàn)在的奶茶店紛紛推出純茶飲料，再到永璞仿照自身做咖啡原液的邏輯推出了原液茶……巨頭們其實(shí)早就瞄準(zhǔn)了這個(gè)市場，希望放低喝茶的門檻。
而純茶的市場全面打開之后，去茶館品茶這樣進(jìn)階的需求自然也會(huì)增長。湖南“網(wǎng)紅”茶顏悅色非?？春貌桊^的生意，開設(shè)了自營的茶館，雖然其形態(tài)更像是不能打包帶走版本的奶茶店，但也是一種新的嘗試，本質(zhì)上是放低了去茶館飲茶的門檻。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
無論如何，茶館生意雖然注定小眾，但如果能把小眾用戶服務(wù)到位、占據(jù)市場頭部位置，也不失為一門好生意。但與此同時(shí)，這也是一門需要細(xì)水長流的生意，像品茶一樣，急不來，要下功夫。
來源：新零售商業(yè)評(píng)論
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