云南紅茶多為大葉種紅茶，那么，你是否知道大葉種紅茶與其他省份的中、小葉種紅茶，在品種、外形、滋味、香氣等方面又有哪些差別呢？
品種
云南的熱帶原始森林郁郁蔥蔥，林海莽莽，生長(zhǎng)著眾多的珍貴植物，云南大葉種茶樹(shù)就生長(zhǎng)在這樣得天獨(dú)厚的自然環(huán)境之中。
云南紅茶選用的是云南特有的大葉種茶樹(shù)為鮮葉原料，其外形滿(mǎn)被茸毫，色澤鮮綠，葉如巴掌大小，制出的紅茶香氣持久、滋味醇厚。
而我國(guó)其他茶區(qū)的紅茶大都采用中、小葉種加工完成。相比中、小葉種茶樹(shù)，云南大葉種是中國(guó)最優(yōu)良的茶樹(shù)品種之一，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，芽葉肥壯，發(fā)芽早，白毫多，育芽力強(qiáng)，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，葉質(zhì)柔軟，持嫩性強(qiáng)。其鮮葉中水浸出物、多酚類(lèi)、兒茶素總量的含量均高于國(guó)內(nèi)其他優(yōu)良品種，與印度阿薩姆種、肯尼亞種同屬世界茶樹(shù)優(yōu)良品種，是適宜制作優(yōu)秀品質(zhì)紅茶的好品種。
外形（生物特性差異）
葉片不同
①云南大葉種茶葉片大而柔軟，滿(mǎn)披銀毫，成熟葉片長(zhǎng)度可達(dá)30厘米。芽頭肥碩，國(guó)此制底的紅工夫茶金毫顯露，條索粗大，就像是一位身技黃全戰(zhàn)甲、勇善的特軍，他踏馬而來(lái)，所到之處塵土飛揚(yáng)，豪邁地宣告著大獲全勝的消息。
②小葉種的鮮葉小而脆硬，葉面的革質(zhì)層較厚，制成的干茶條索緊細(xì)，外形秀麗，如同一位有著倔強(qiáng)個(gè)性的曼妙女子。
從外形上看，二者風(fēng)格迥異，對(duì)比鮮明。
芽葉不同
①大葉種紅茶芽葉重0.4~0.5g,每0.112采面上芽葉數(shù)有200~250個(gè)。
②小葉種紅茶芽葉重0.2~0.25g,每0.112采面上芽葉數(shù)有400~500個(gè)。
柵欄組織不同
①大葉種紅茶柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較多，有60~100片層，光合速率較高，海綿組織多而松。
②小葉種紅茶柵欄組織細(xì)胞內(nèi)葉綠體較少，有20~40片層，光合速率較低，海綿組織少而密。
香氣
云南大葉種紅茶的香氣不同于中、小葉種紅茶
如祁門(mén)紅茶有蘋(píng)果香，正山小種有松煙香，四川紅茶有橘子香。
云南大葉種工夫紅茶有獨(dú)有的氣息，其香氣濃強(qiáng)，略帶焦糖香或紅薯香，香氣高揚(yáng)持久，數(shù)泡之后，鮮香依舊。
在此基礎(chǔ)上通過(guò)拼配產(chǎn)生的玫瑰花香，則是目前最高品質(zhì)云南大葉種紅茶的標(biāo)志符號(hào)。
而小葉種紅茶所含的茶多酚、咖啡因等有效物質(zhì)成分較少，制作成的紅茶滋味淡薄，但香氣更高揚(yáng)。
滋味
云南大葉種工夫紅茶的滋味濃強(qiáng)而醇爽，有收斂性。如同云南高原肆意奔放的生命力，帶有一股野性的魅力。
云南紅茶有“七碗受至味”的稱(chēng)號(hào)，多數(shù)紅茶往往三四道沖泡之后就淡了，
而云南紅茶七八泡仍味濃香永。
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近日，湖北省鶴峰縣文化遺產(chǎn)局組織團(tuán)隊(duì)在五里鄉(xiāng)南村村進(jìn)行茶樹(shù)科考，對(duì)當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種進(jìn)行調(diào)查，對(duì)茶樹(shù)定型葉進(jìn)行采樣、調(diào)查、分析，發(fā)現(xiàn)該村存在規(guī)模較大的“特大葉種”茶樹(shù)群落。
經(jīng)三峽大學(xué)人類(lèi)文化與自然遺產(chǎn)研究中心葛政委主任分析鑒定，本次采集的24個(gè)種類(lèi)中，有8種為特大葉種，分布在南村村的連三坡古茶園、長(zhǎng)嶺古茶園、鐘灣外古茶園、鐘灣古茶園、沙坡古茶園、上京臺(tái)古茶園、盤(pán)龍埡古茶園等地。
大葉種茶樹(shù)
據(jù)了解，茶葉的大小通常以定型葉面積為標(biāo)準(zhǔn)，有三種認(rèn)定辦法：一是通過(guò)對(duì)茶葉的葉長(zhǎng)（cm）×葉寬（cm）×0.7（系數(shù)）計(jì)算，定型葉面積在60cm2以上的為特大葉種茶樹(shù)；二是計(jì)算葉長(zhǎng)（cm）×葉寬（cm），定型葉面積在70cm2的為特大葉種茶樹(shù)；三是主葉脈長(zhǎng)14cm以上的為特大葉種茶樹(shù)。此次采集的八個(gè)茶葉品種都是典型的特大葉種茶樹(shù)，其中連三坡古茶園的茶樹(shù)定型葉面積最大，達(dá)到90.72cm2，超過(guò)大葉種最高標(biāo)準(zhǔn)的50%。
1984年，全國(guó)茶樹(shù)良種審定委員會(huì)確定了30個(gè)傳統(tǒng)茶樹(shù)優(yōu)良品種，其中特大葉種有四種，分別是：云南勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種以及海南大葉種、樂(lè)昌白毛茶，屬于大喬木種，且都位于熱帶。宜昌恩施一帶的本土大葉種茶樹(shù)被稱(chēng)為“宜昌大葉種”，也是30個(gè)傳統(tǒng)茶樹(shù)優(yōu)良品種之一。
大葉種茶葉
南村村“特大葉種”茶樹(shù)屬于小喬木種，位于海拔1000米左右的溫涼地區(qū)，喜陽(yáng)耐陰抗寒，顛覆了茶學(xué)教科書(shū)上對(duì)“宜昌大葉種”的認(rèn)知。鶴峰縣位于武陵山區(qū)腹地，是我國(guó)古老的野生茶分布區(qū)?！疤卮笕~種”茶樹(shù)群落的發(fā)現(xiàn)，將為鶴峰紅茶研發(fā)、茶類(lèi)型學(xué)與茶種源學(xué)研究提供不可多得的種質(zhì)資源支撐。南村村“特大葉種”群落的發(fā)現(xiàn)，也進(jìn)一步論證了鶴峰萬(wàn)里茶道茶源地的價(jià)值定位。
來(lái)源：極目新聞?dòng)浾?王佳文
通訊員 申玉潔 喻欣
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中、小葉種茶樹(shù)來(lái)源于大葉種
茶葉按葉片面積大小，分為大、中、小葉種。從茶樹(shù)的起源來(lái)說(shuō)，中、小葉種茶樹(shù)都來(lái)源于大葉種。古書(shū)記載，茶隨土性而異，大葉種茶樹(shù)引種到其他地域后，茶樹(shù)自身為適應(yīng)當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)環(huán)境、氣候等自適應(yīng)演進(jìn)及人為馴化而成中、小葉種。所以中、小葉種是由云南大葉種茶樹(shù)發(fā)展演進(jìn)而來(lái)。
茶樹(shù)的起源在云南，云南茶樹(shù)系喬木型大葉種茶樹(shù)，從茶葉發(fā)展演化的宗譜關(guān)系而言，大葉種茶樹(shù)是排在最頂端第一位的，中、小葉種是其分枝和沿展。
大葉種茶樹(shù)與中小葉種茶樹(shù)區(qū)別
1、喬木與灌木的區(qū)別
喬木是指有獨(dú)立主干的高大茶樹(shù)。灌木是指沒(méi)有明顯主干，常在基部發(fā)出多個(gè)枝干的木本植物，成熟植株在3m以下。樹(shù)有多高，根有多深。茶樹(shù)根系在土壤延展的寬度與深度很大程度與樹(shù)的高度成正比。根系延展越深，獲取的土壤營(yíng)養(yǎng)均有不同。
2、物理性狀的差別
大葉種葉子角質(zhì)層厚度一般為2μm—4μm，柵欄組織只有一層細(xì)胞，海綿組織較厚，其柵欄組織與海綿組織為1:2。而中小葉種葉子角質(zhì)層厚度在4μm－8μm左右，柵欄組織含有2—3層細(xì)胞，柵欄組織與海綿組織為1:1。
3、內(nèi)含物質(zhì)的差別
大葉種類(lèi)脂物質(zhì)含量較低，多酚類(lèi)物質(zhì)含量較高。而中、小葉種類(lèi)脂物質(zhì)含量較高，多酚類(lèi)物質(zhì)含量較低。類(lèi)脂物質(zhì)含量高的茶，香氣會(huì)比較高揚(yáng)。中、小葉種多酚類(lèi)物質(zhì)含量少，總體內(nèi)含物質(zhì)偏低，所以耐泡度較內(nèi)含物質(zhì)豐富的大葉種低。
省外茶區(qū)的茶樹(shù)多是中、小葉種，在加工過(guò)程中，如果采用輕發(fā)酵的工藝，使脂類(lèi)物質(zhì)降解，多酚類(lèi)物質(zhì)含量有所增加，不僅香高味醇，耐泡度也高，其代表性的茶類(lèi)就如福建烏龍茶系列。大葉種茶因?yàn)槎喾宇?lèi)物質(zhì)含量高，其產(chǎn)生大量的衍生物與化合物，內(nèi)含物質(zhì)遠(yuǎn)高于中、小葉種，耐泡度就相對(duì)比較高。因此，大葉種茶更適合制作發(fā)酵類(lèi)的茶葉，如普洱茶最具代表性。
大葉種豐富的內(nèi)含物質(zhì)
大葉種茶樹(shù)的生長(zhǎng)，一是喜潮濕性，從而形成大葉種茶葉本身的蘋(píng)果酸、醋酸、乳酸含量較高；二是耐低溫性。云南茶區(qū)，早、晚和午間的溫差較大，形成茶樹(shù)鮮葉內(nèi)含次生物質(zhì)經(jīng)歷一個(gè)“富積”的過(guò)程，比如說(shuō)像甘油三梨醇、甘露醇等含量都在累計(jì)增加，就像加拿大的葡萄經(jīng)過(guò)冬天霜打過(guò)之后格外甜，中國(guó)陜西的柿子經(jīng)過(guò)霜打過(guò)之后也非常甜，所以，溫差急劇的變化，從而形成大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量要遠(yuǎn)高于中、小葉種。
大葉種豐富的葉綠素
很多大葉種茶樹(shù)的鮮葉表面出現(xiàn)泡狀隆起的物理性狀，原因有兩個(gè)：一個(gè)是云南茶區(qū)普遍存在海拔高，夏季濕潤(rùn)，冬季干旱，是在遮蔭條件下（周邊高大的喬木植物遮蔽形成漫射光），茶樹(shù)采取增加葉綠素?cái)?shù)量的形式來(lái)適應(yīng)環(huán)境，充分進(jìn)行光合作用。
為了安置較大數(shù)量的葉綠素，葉綠素表面積就擴(kuò)大，呈現(xiàn)比同體積的球形表面還要大的園柱形，結(jié)果使細(xì)胞壁呈現(xiàn)褶狀向外突出，葉面有泡狀隆起現(xiàn)象。
這些外觀特征體現(xiàn)葉綠素含量高，葉綠素含量高，茶葉的持嫩度也高，這是優(yōu)質(zhì)鮮葉的標(biāo)志體現(xiàn)。日本茶葉研究人員也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，并借鑒這種模式，人工創(chuàng)造遮蔭網(wǎng)來(lái)模擬這種生長(zhǎng)機(jī)理，目的是提高葉綠素含量。中國(guó)綠茶界自上世紀(jì)八十年代開(kāi)始，也通過(guò)諸多技術(shù)手段努力解決茶樹(shù)遮蔭問(wèn)題。遮蔭技術(shù)已經(jīng)成為解決茶葉品質(zhì)的一項(xiàng)重要措施。
大葉種茶樹(shù)的遮蔭是自然環(huán)境促成的，中、小葉種的遮蔭大多靠技術(shù)手段、人為干預(yù)完成。即使這樣，中、小葉種鮮葉中葉綠素含量仍較大葉種有著明顯的差距。
