《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之一
生茶論山頭，熟茶拼技術(shù)。
主打高端生茶的茶企，往往靠山頭純料來背書，在某種程度上稀缺自然資源價(jià)值大于品牌價(jià)值，“有名山，缺名牌”就是許多普洱茶企面臨的尷尬現(xiàn)實(shí)。
同是新國貨運(yùn)動(dòng)的代表符號(hào)，普洱茶與茅臺(tái)酒的最大差距在于，原料決定論與技術(shù)決定論的距離。茶企往往不掌握稀缺原料的定價(jià)權(quán)，因?yàn)檫@些古茶資源往往在茶農(nóng)手中，也就很難建立品牌定價(jià)權(quán)，而且稀缺的東西很難量產(chǎn)，也就很難做成具備產(chǎn)業(yè)效率的規(guī)模品牌。
??釀酒的優(yōu)質(zhì)糧食，對(duì)于茅臺(tái)酒是極其重要的，因?yàn)槿魏巫非笃焚|(zhì)的食品大品牌，必須將第一車間建立在田間地頭。但茅臺(tái)酒沒有去炒作原料的稀缺性，而是建立穩(wěn)定量產(chǎn)性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)原料基地，將核心生產(chǎn)技術(shù)作為企業(yè)最核心的品牌無形資產(chǎn)。這種企業(yè)自主研發(fā)的技術(shù)，往往打上品牌獨(dú)有的烙印，可享受巨大的技術(shù)專利紅利，從而讓企業(yè)擁有品牌定價(jià)權(quán)。而且，其將原料價(jià)格控制在理性范圍，用技術(shù)的力量提升產(chǎn)品的溢價(jià)能力，這樣一來，茅臺(tái)酒不但能施行成本控制，而且能量產(chǎn)與賣較高價(jià)格，以保證企業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模與豐厚的利潤。
在2008年到2014年，山頭古樹純料最瘋狂的年代，有一家茶企，以優(yōu)質(zhì)拼配茶為主打，并占據(jù)了普洱茶市場(chǎng)最大份額。它就是大益，中國茶界的茅臺(tái)！
大益的成功表明，普洱茶企業(yè)可以脫離稀缺原料決定論，走核心技術(shù)打天下之路。大益無疑是靠熟茶發(fā)酵技術(shù)、生茶與熟茶的拼配技術(shù)、大倉儲(chǔ)來營建企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，其超越了狹小的山頭，在大茶區(qū)原料的綜合利用思路下，全省的優(yōu)質(zhì)原料都可以拉到勐海茶廠，靠勐海茶廠多年積淀下來的發(fā)酵技術(shù)、拼配技術(shù)、倉儲(chǔ)技術(shù)，做成廣受市場(chǎng)歡迎的經(jīng)典茶品。
從大產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)的角度，熟茶比生茶更適合進(jìn)行大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)開發(fā)，容易誕生體量很大的規(guī)模品牌。
當(dāng)山頭古純紅利消失，普洱茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)換“錨”，由自然資源“錨”切換成技術(shù)“錨”。在某種程度上可以說，自2008年以來，普洱茶的上半場(chǎng)靠生茶（自然資源），下半場(chǎng)靠熟茶（技術(shù)）。
如果說山頭茶文化推動(dòng)著高端生茶市場(chǎng)的蓬勃興起，那么經(jīng)典茶文化引領(lǐng)著熟茶市場(chǎng)。過硬的技術(shù)力量，造就廣受市場(chǎng)歡迎的經(jīng)典產(chǎn)品與經(jīng)典品牌，消費(fèi)者通過經(jīng)典茶文化的傳播，對(duì)熟茶品牌與茶品建立認(rèn)知，并形成能代際相傳的文化符號(hào)，比如大益茶。
??流行風(fēng)光一時(shí)，唯有經(jīng)典永恒！
普洱茶，如同茅臺(tái)酒一樣，是民族與國家的集體記憶，是融入一代代人生活深處的消費(fèi)習(xí)俗，是中華盛世向世界傳播的文化價(jià)值符號(hào)，是慰藉著人類社會(huì)的人文經(jīng)典……
熟茶的品牌力量，閃耀著人文經(jīng)典之光：由傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的經(jīng)典技術(shù)，生產(chǎn)出融入日常生活的經(jīng)典茶品，最終形成連綴文明周期的經(jīng)典品牌。
從1973年至今，普洱熟茶形成大廠熟茶、高端熟茶與科技熟茶三大經(jīng)典，分別對(duì)應(yīng)著健康飲品、品鑒收藏與康養(yǎng)文旅三個(gè)時(shí)代。
普洱熟茶產(chǎn)業(yè)要做大，必須以經(jīng)典茶文化為內(nèi)核，布局大產(chǎn)業(yè)：在時(shí)間上建立年份茶體系，在空間上聚合五大賽道（傳統(tǒng)茶、快消茶、大健康茶、金融茶、新茶飲），走“大健康+文旅”發(fā)展之路，打通食品、保健品、藥品與康養(yǎng)、文旅五大產(chǎn)業(yè)的邊界，從而突破傳統(tǒng)熟茶之小我，進(jìn)行立體多元化生態(tài)開發(fā)，讓千億元熟茶產(chǎn)業(yè)、百億元級(jí)的品牌不再是夢(mèng)想！
經(jīng)典品牌需要經(jīng)典茶廠與經(jīng)典技術(shù)力量加持。勐海茶廠的輝煌歷史與精湛的技藝，成就了大益品牌。2000年以來，原勐海茶廠的高管與核心技術(shù)骨干紛紛出來創(chuàng)業(yè)建廠，形成了以海灣、興海、六大茶山為代表的一大批“勐海系”茶廠。勐海茶廠與勐海系茶廠，無疑成為熟茶界最中堅(jiān)與最經(jīng)典的力量，共同塑造了大廠技術(shù)派與勐海味的熟茶江湖至尊地位。
熟茶近五十年的歷史如風(fēng)，經(jīng)典一脈相承！
從上世紀(jì)七八十年代的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代四大茶廠創(chuàng)世紀(jì)，到90年代以后勐海茶廠與勐海系茶廠眾星閃耀，再到如今的熟茶2.0時(shí)代老牌與新貴你追我趕，其創(chuàng)造了傳統(tǒng)熟茶1.0、傳統(tǒng)熟茶創(chuàng)新2.0兩大經(jīng)典。而未來將屬于跳出傳統(tǒng)熟茶的康養(yǎng)文旅大時(shí)代，建立在微生物研究基礎(chǔ)上的科技普洱將引領(lǐng)這個(gè)時(shí)代，將創(chuàng)造大健康產(chǎn)業(yè)、文旅產(chǎn)業(yè)的全新經(jīng)典。
以興海為例，興海茶廠為原勐海茶廠核心技術(shù)骨干創(chuàng)辦，堪稱勐海系最核心的茶廠之一，自然深得傳統(tǒng)熟茶1.0之真?zhèn)?，由此奠定了興海茶廠發(fā)酵技術(shù)藍(lán)血傳承，在中老期熟茶方面，興海茶廠的競(jìng)爭(zhēng)力十分了得。自2014年以來，主動(dòng)適應(yīng)與引導(dǎo)熟茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)，在精細(xì)化、清潔化與高端化方面重構(gòu)傳統(tǒng)熟茶，做熟茶2.0時(shí)代的排頭兵。2018年，興海茶與佳兆業(yè)簽約合作，于1月開啟了佳兆業(yè)·興海茶的品牌元年，雙方整合優(yōu)勢(shì)資源，共同搭建發(fā)展架構(gòu)，推進(jìn)茶業(yè)項(xiàng)目戰(zhàn)略規(guī)劃，未來應(yīng)會(huì)加大微生物發(fā)酵與倉儲(chǔ)研究，進(jìn)行科技普洱創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，布局康養(yǎng)文旅時(shí)代的普洱茶，意欲開啟康養(yǎng)熟茶新藍(lán)海。
??其可謂：
興海茶：經(jīng)典熟茶文化集大成者，締造康養(yǎng)文旅時(shí)代新經(jīng)典
??為更好地繼承經(jīng)典，做好新時(shí)期的經(jīng)典，我們將用經(jīng)典茶文化解讀熟茶發(fā)展史。建國以來，云南普洱茶從原產(chǎn)地到邊緣化，再由邊緣到正宗，由正宗到經(jīng)典，再在經(jīng)典茶文化的引領(lǐng)下，各種資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，最終聚合為大產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)。這就是熟茶白皮書將要深入揭示的主題：歷史機(jī)緣形成經(jīng)典茶文化，經(jīng)典茶文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)大發(fā)展！
進(jìn)而，在對(duì)歷史邏輯與產(chǎn)業(yè)邏輯的深刻理解基礎(chǔ)上，熟茶白皮書對(duì)產(chǎn)銷格局變遷、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、發(fā)酵技術(shù)、倉儲(chǔ)、交易模式、經(jīng)典譜系、產(chǎn)業(yè)聚集等行業(yè)關(guān)鍵詞進(jìn)行了系統(tǒng)性分析、梳理與總結(jié)，提出了經(jīng)典熟茶文化三大體系：
臺(tái)灣人在90年代，為普洱茶梳理出號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅茶三個(gè)經(jīng)典傳承。在熟茶領(lǐng)域也在形成大廠茶、高端熟茶、科技熟茶三大經(jīng)典傳承，分別應(yīng)對(duì)著熟茶1.0、熟茶2.0、熟茶3.0三個(gè)時(shí)代。
熟茶1.0（傳統(tǒng)熟茶）：以大廠茶為經(jīng)典，以勐海味為核心，形成大廠技術(shù)派和傳統(tǒng)經(jīng)典發(fā)酵技藝——地堆大堆發(fā)酵法，擁有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵三種發(fā)酵模型。
熟茶2.0（新派熟茶）：分為高端熟茶，國民熟茶，新茶飲熟茶（小青柑、茶化石）三個(gè)分支。以高端熟茶為經(jīng)典，山頭熟茶為核心，推行活性革命。
熟茶3.0（康養(yǎng)熟茶）：以科技熟茶為經(jīng)典，大健康為核心，倡導(dǎo)菌方革命。
??時(shí)代命題：康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國茶
最后，在生態(tài)文明發(fā)展觀的大格局下審視熟茶產(chǎn)業(yè)在未來的發(fā)展，提出了康養(yǎng)文旅時(shí)代的熟茶命題。
普洱茶從農(nóng)耕文明走來，經(jīng)受了現(xiàn)代工業(yè)文明的洗禮，并開創(chuàng)了理念超前的后現(xiàn)代生態(tài)文明全新的茶產(chǎn)業(yè)打造模式，備受世界矚目。
新時(shí)代，在城鄉(xiāng)融合的發(fā)展思路下，融合一二三產(chǎn)的普洱茶，從大山深處走來，走向小城鎮(zhèn)的工業(yè)制造，走進(jìn)繁華的大都市生活，以“生態(tài)進(jìn)城，資本下鄉(xiāng)”的名義消除城鄉(xiāng)差別，讓國人的生活更美好！
云南的大山深處，有都市稀缺的生態(tài)資源，而都市人有康養(yǎng)、文化、旅游的需求，普洱茶原產(chǎn)地的生態(tài)資源與康養(yǎng)文旅產(chǎn)業(yè)相結(jié)合，就能極大拓展以往生態(tài)普洱僅僅作為生態(tài)食品的價(jià)值，而是向都市人提供以茶為主題的全生活品質(zhì)服務(wù)，以“大健康+文旅”的形式，由食品產(chǎn)業(yè)延伸至食品、保健品、藥品與康養(yǎng)、文旅五大產(chǎn)業(yè)，做“全生活熟茶”。
中國茶產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)提出“康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國茶”之全新命題，普洱熟茶必將在其中大放異彩！
每個(gè)時(shí)代都有其經(jīng)典。農(nóng)耕文明時(shí)代，普洱茶留下貢茶、號(hào)級(jí)茶的輝煌。工業(yè)文明時(shí)代有勐海、下關(guān)、昆明茶廠等大廠派的經(jīng)典傳奇，讓我們期待熟茶能書寫康養(yǎng)文旅時(shí)代的全新經(jīng)典……
文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)＆佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國標(biāo)（筆名白馬非馬），未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載！
7572是勐海茶廠熟茶的濫觴之作，也是勐海茶廠的大宗熟餅茶，357克，用七子餅茶包裝，從70年代中期生產(chǎn)至今,總產(chǎn)量至少10萬噸以上，可以說，勐海茶廠的熟茶之路，就是從7572開始的。因?yàn)槭菫E觴之作，勐海茶廠投入了全部精力和技術(shù)力量，在研究如何拼配中發(fā)現(xiàn)，普洱茶的口感，尤其是甜度而言，七級(jí)茶最好。不能將綠茶及其它茶類的感官審評(píng)鑒別方法套用在普洱茶原料上，即原料品級(jí)越高，營養(yǎng)價(jià)值越高，反之，品級(jí)越低，營養(yǎng)物越少。這種粗老茶葉不僅是餅茶形成“網(wǎng)狀骨架”的主力，同時(shí)也因內(nèi)含物質(zhì)的特性，使它成為普洱茶后續(xù)發(fā)酵與轉(zhuǎn)化的“骨干力量”。因此，勐海茶廠的第一款熟茶，事關(guān)重大，既然7級(jí)茶的口感等較好，就選為主料吧。若干年后，權(quán)威部門檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，普洱茶7級(jí)茶中還原總糖含量最高，7級(jí)茶用于制作餅茶的主料，是上佳的選擇。真是冥冥之中，有一種神秘的力量，使勐海茶廠走向輝煌。
7572采用金毫細(xì)茶撒面，7級(jí)青壯茶青為里茶，精心發(fā)酵，拼配恰當(dāng)，不同等級(jí)茶葉的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致，茶葉色澤褐紅，嗅之馥郁芬芳；開湯后深紅透亮，飲之滋味醇厚、滑潤、口感豐富、甜香中透著糯稻香；泡完后觀葉底，烏潤發(fā)亮、筋骨感強(qiáng)，捏之彈性十足，雖為全發(fā)酵茶，但發(fā)酵度掌握得恰到好處，不燒心。加之餅型線條優(yōu)美，壓制松緊適度，極有利于該茶的后發(fā)酵，也便于起茶，總之，綜合品質(zhì)高。正因?yàn)槿绱?，被市?chǎng)譽(yù)為“評(píng)判熟茶（普餅）品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”。
自20世紀(jì)70年代中期問世至今，7572在40年的悠悠歲月中打造了一個(gè)普洱茶界的傳奇。其卓越而恒定的品質(zhì)背后，一個(gè)重要基點(diǎn)正是勐海茶廠的產(chǎn)品拼配技術(shù)。較之某些單一茶菁簡(jiǎn)單加工而成的所謂“一口料”產(chǎn)品，7572之所以成為經(jīng)典，更勝在數(shù)十年如一的純正口味和穩(wěn)定品質(zhì)；更勝在品感協(xié)調(diào)豐富，并達(dá)致“不偏不倚”的“中和”境界。而圓熟精深的技術(shù)保障，才是其生生不息的活水源頭。承載了勐海茶廠幾代茶人智慧，7572的品質(zhì)達(dá)到了和諧、穩(wěn)定的境界。茶餅外形的嫩度與成熟度，茶湯滋味的厚度與醇滑度，茶湯香氣的高揚(yáng)和純正度融會(huì)貫通，一氣呵成。7572是大益茶的代表，更是成為普洱茶經(jīng)典的象征。
7572能成為經(jīng)典，還來自于勐海茶廠得天獨(dú)厚的兩件法寶：“一源井”和“發(fā)酵池”。自古佳釀離不開好水，有好水才能成佳釀。沒有赤水河，茅臺(tái)不會(huì)成為茅臺(tái)；沒有古井亭，牧童不會(huì)遙指杏花村。
制作熟茶亦如釀酒，葉是軀體，水是靈魂。上好的茶葉，要用好水才能浸泡出滋味，否則便是浪費(fèi)。在熟茶的制茶過程中，優(yōu)質(zhì)茶葉和優(yōu)質(zhì)水源，更是缺一不可。
1975年，勐海茶廠開始大批量生產(chǎn)熟茶，因?yàn)殇锥寻l(fā)酵用水量大，車間又是新改建，為了取水方便，也為了節(jié)約成本，勐海茶廠在發(fā)酵車間旁開鑿了一口10米深的水井，這口水井就是今日的“一源井”。讓所有人沒想到的是，就像陜西的農(nóng)民無意間挖了一個(gè)洞，發(fā)現(xiàn)了秦兵馬俑，從而震驚全球一樣，神奇的事情發(fā)生了：經(jīng)這口井水發(fā)酵的普洱茶，有一股非常獨(dú)特的香氣，比起自然陳化的陳年普洱竟毫不遜色！人們也嘗試過用別的水制茶，但事實(shí)證明，只有一源井水制出來的茶最醇、最香。
后來據(jù)地質(zhì)學(xué)家考證，“一源井”井水來自地殼深部，是從地下巖層中滲出的地下水，含礦物質(zhì)適度、氯化物極少，最適合用來煮茶、泡茶。每年有關(guān)部門組織的水質(zhì)檢測(cè)也顯示，“一源井”井水水質(zhì)優(yōu)異，符合世界衛(wèi)生組織提出的6個(gè)優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
去看過“一源井”的人都會(huì)驚嘆不已：一眼10米多深的水井，竟然如小溪一般清澈見底！透過清亮澄澈的水，還隱隱可見井底細(xì)碎的白沙！究竟是什么神秘力量，使得一口看似普通的水井如此神奇？相關(guān)專家指出，這跟勐海本身的地理特點(diǎn)有關(guān)。勐海地區(qū)2～3級(jí)地震極為頻繁，地球自身的振動(dòng)、磁場(chǎng)作用，將地質(zhì)中各種微量元素顫動(dòng)溶解到水中，形成了富含礦物質(zhì)的“磁化水”。這種“磁化水”特別適合孕育優(yōu)質(zhì)茶樹，而大片茶樹的養(yǎng)殖又反過來影響勐海的生態(tài)環(huán)境，使地下水得到過濾、凈化。
“一源井”正是位于這些干凈地下水的匯聚之處。據(jù)了解，“一源井”井水的水分子特別緊密，有非常明顯的補(bǔ)水和美容功效，特別適合愛美人士飲用。
勐海茶廠的制茶人把“一源井”稱為“圣泉”，十分重視井水水質(zhì)的保護(hù)。不僅為這口井搭了個(gè)“遮雨棚”，還為它做了一頂錐形的“鐵帽子”，防止灰塵和落葉落入井中。而今，勐海茶廠專門建了保護(hù)設(shè)施，并將相關(guān)情況刻在墻壁上。
2005年以前，“一源井”只是一口沒有名字的水井。隨著來廠要求觀瞻的茶商日多，勐海茶廠開始意識(shí)到這口井的重要性，終于在2005年10月25日，由董事長吳遠(yuǎn)之先生將其命名為“一源”。“一源”即“唯一的水源”，吳先生說：“它不僅是造普洱茶最好的水，也是勐海茶廠的命脈。”
因?yàn)橛?ldquo;一源”，才有了獨(dú)一無二的“勐海味”，才有了大益普洱茶業(yè)的騰達(dá)與輝煌。“一源井”可以說是當(dāng)之無愧的“天下普洱第一泉”。
各個(gè)年份和包裝的7572
勐海茶廠的另一件法寶就是發(fā)酵池，設(shè)在二車間內(nèi)，即普洱茶生產(chǎn)車間內(nèi)，1976年建成，是最早的云南開始生產(chǎn)普洱茶（熟茶）的發(fā)酵池之一。歲月悠悠，發(fā)酵依舊。40年來，一批一批的熟茶從發(fā)酵池中生產(chǎn)出，微生物和菌群不斷地生長、繁衍，不斷依附在發(fā)酵池的木頭上，不斷地彌漫在車間的空氣中，不斷地滲透在車間的每個(gè)角落。冬去春來，年復(fù)一年，在勐海縣城的生態(tài)環(huán)境下，逐漸形成了勐海茶廠熟茶的獨(dú)特風(fēng)格，從發(fā)酵池中生產(chǎn)出的熟茶，在不知不覺中成為了普洱茶熟茶的標(biāo)桿，成為廣大茶人津津樂道的“勐海味”。勐海茶廠的發(fā)酵車間屬于國家保密項(xiàng)目，不允許外人參觀、拍照。
普洱熟茶
普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。
普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。
發(fā)酵
發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作：主要有檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地，制作工具，下料。
1．養(yǎng)地：新的發(fā)酵房不能馬上拿來發(fā)酵用，需要進(jìn)行養(yǎng)地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。
地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國營時(shí)期的勐海廠用過，但使用周期只有二年左右，幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說水泥地面了。
養(yǎng)地要求：根據(jù)廠地的大小，準(zhǔn)備數(shù)量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然后澆水，要求澆透，但不能積 水。每隔二至三天再復(fù)澆一次，復(fù)澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現(xiàn)干的現(xiàn)象。養(yǎng)地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，（因天熱，時(shí)間久了會(huì)臭）。還 要看地面吸收茶汁的情況來決定養(yǎng)地的時(shí)間。一看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞一下要沒有茶味，只有水泥沙漿的味道為好（表明茶葉已吸收了地面的異味）。
洗地：地養(yǎng)好后，清除茶灰，一定要用水把地面沖洗干凈，以防養(yǎng)地的茶灰影響發(fā)酵茶葉的品質(zhì)。等地面晾干透后就可下堆發(fā)酵了。
工具
有很多發(fā)酵用的工具是沒得成品賣的，要找人定做加工才行。
發(fā)酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的，勐海多用編織袋打成。尺寸根據(jù)發(fā)酵房大小定做。
釘耙：需要二齒，三齒，四齒各數(shù)把。二齒，三齒主要用于解塊時(shí)挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。一般規(guī)格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣。主要是在第一天發(fā)水時(shí)使用。
鋁板鏟：一般用0。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東。（本人覺得就是比較薄的鋼板）發(fā)酵師稱之為帶機(jī)片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。
水管：內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在發(fā)酵前長時(shí)間用水沖洗，以減少水管自身的味道。
加壓泵：這個(gè)可根據(jù)實(shí)際情況購買。如發(fā)酵時(shí)水壓過小就可派上用場(chǎng)。
解塊機(jī)：發(fā)酵解塊之必備工具。思茅茶機(jī)廠有賣，勐海有私人定做。（都是原勐海廠老機(jī)械工，圖紙也為國營時(shí)期勐海廠所用一樣。）
小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時(shí)。大鏟用于起堆。
三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用。
溫度計(jì)和溫濕度計(jì)：前者用來測(cè)堆溫，后者用來測(cè)發(fā)酵房溫度。（不過很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉庫里）
3．水：水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無銹，無其它異味，清澈，回甜為好。勐海一般都是深井水（60米以下）水質(zhì)總的都沒有什么問題。
4．下料：發(fā)酵前的最后一道工序。下料堆碼也是有要求的，主要是方便發(fā)酵。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式順序堆放。
渥堆
有二個(gè)作用：一是微生物對(duì)茶葉的直接作用，主要與構(gòu)香，構(gòu)色有關(guān)；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉的間接作用，主要與構(gòu)味有關(guān)。微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過程從茶葉中吸收可溶性物質(zhì)并放出熱量，分泌有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過 程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產(chǎn)生的。渥堆葉的酸度到了一定程度，就會(huì)產(chǎn)生“酸辣味”，辣味可能來自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉(zhuǎn)化物酷氨和組氨，與有 機(jī)酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征；微生物的胞外酶，是對(duì)渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆后期的優(yōu)勢(shì)霉類產(chǎn)生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶類對(duì)渥堆葉的有機(jī)物質(zhì)起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為茶 黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是黑茶湯色轉(zhuǎn)紅的原因。是滋味變純和的原因之一；各種酶的作用，使部分纖維素分解。多酚類含量下降，可溶性糖減少（作為微生物能源）。此外，作為渥堆的連帶效果，是茶葉氨基酸被微生物作用為氮源利用，部分氨基酸減少的同時(shí)，有一些對(duì)人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等。
普洱茶具有陳香，有研究認(rèn)為，是由于初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿卜素氧化降解，使某些醛類物質(zhì)和沉香醇氧化物增加的結(jié)果。
挑選
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外 受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道；
第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道；
第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)無異味的環(huán)境內(nèi)；
第四，茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長短。
普洱茶市場(chǎng)還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號(hào)之名，印級(jí)茶者有之，動(dòng)輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲(chǔ)放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳華，人為灑 水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時(shí)間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉茶”。
聞起來沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無異味～那你就放心地品嘗吧?？雌饋矶枷袷前l(fā)霉的樣子，可能是你的錯(cuò)覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實(shí)有點(diǎn)像發(fā)霉。
功效
首先在于普洱茶茶性溫和,養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃.這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯.一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛茶人來說,確有"不可承受之輕"的顧忌,尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人,在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下,常有搜腸刮胃之苦,相信很多人都有切身體會(huì).
其二,普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個(gè)體而不同),在克雷泰伊的 莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變 化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫(yī)院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效.
其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了.日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說功效顯著.這種矛盾來自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同.如果本來血脂就不高,喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的.
麥普認(rèn)為,普洱茶以上三點(diǎn)功效是比較明顯的.其實(shí),早在《本草綱目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄"的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效.
熟普洱茶（生茶自然發(fā)酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發(fā)酵中，維生素C也成倍增加，這些物質(zhì) 對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。
此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效.這些說法姑妄聽之,畢竟把茶當(dāng)藥還是需要一些加工過程的. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)普洱茶功效的研究得出的結(jié)論則更為夸張,即普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等20多項(xiàng)功效,而其中暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血 壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出.
1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化.法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗(yàn)證明:"云南普洱茶對(duì)減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果".中國昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn),并與降脂效果較好的藥物 安妥明治療的31例對(duì)比,普洱茶的療效高于安妥明.長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的 血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用.
2、防癌、抗癌.梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法,對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌.
3、養(yǎng)胃、護(hù)胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層,長期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用.
4、健牙護(hù)齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時(shí)效果最佳.
5、消炎、殺菌、治痢.醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān).
6、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹品種，抗衰老作用優(yōu) 于其它茶類，同時(shí)，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著 重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。
消肉食，逐風(fēng)痰，泄熱，解毒，生津，止渴。治痧氣腹痛，干霍亂，痢疾。
①《本經(jīng)逢原》：消食，辟瘴，止痢。
②《綱目拾遺》：解油膩牛羊毒，逐痰下氣，刮腸通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。
③《本草再新》：治肝膽之浮熱，瀉肺胃之虛火，生津止渴。
④《隨息居飲食譜》：善吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等證初起，飲之輒愈。
普洱茶的保健功用：
1.助消化。
2.提神醒腦。
3.延年益壽。
4.降血脂、減肥。
5.明目。
6.利尿、消腫。
7.抗菌消炎。
8.抗動(dòng)脈硬化。
9.降血壓、防高血壓。
10.防治冠心病。
11.抗輻射，例如電視的輻射。
12.安神、鎮(zhèn)靜。
13.營養(yǎng)劑。
14.可治糖尿病。
15.美容作用。
16.防治貧血。
17.抗疲勞，解疲勞的作用.
18.醒酒，解酒毒。
19.生浸解渴。
20.防癌，抗癌。
21.益氣增力。
22.抗菌止瀉。
23.解毒。
24.增加人體的適應(yīng)力。
25.抗結(jié)核病。
26.除異味，消口臭。
27.升高白血球，治白血球減少病。
28.抗病毒。
29.保護(hù)牙齒。
30.調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。
31.外用于消炎，抗菌等。
32.提高免疫力。
制作
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 ，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。
熟茶葉底
鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后續(xù)工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶" 。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3 年，干倉陳放5-8 年的熟茶已被譽(yù)為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ，由此形成普洱茶，越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。
區(qū)別
生茶
采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶
以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。
普洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，應(yīng)嚴(yán)禁將生茶和熟茶混合存放在一起。這是因?yàn)椋?/span>
類型
1、生茶和熟茶的香氣類型不同
生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。
顏色
2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同
生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，即使葉底“花雜”，也影響儲(chǔ)藏茶葉的價(jià)值。
禁忌
1、不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時(shí)而飲
2、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶
3、剛做好的普洱茶不宜多喝
4、保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯
5、普洱茶宜兼飲，不宜偏飲
6、普洱茶宜長飲，不宜間斷
7、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲
8、普洱茶宜淡飲，不宜濃飲
9、忌飯前后大量飲普洱茶
10、睡前飲普洱茶要適量
11、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶
12、忌飲沖泡次數(shù)過多的普洱茶
13、慎用烹煮法
14、飲普洱茶分體質(zhì)，腸胃功能弱的，不適合生茶
飲用
普洱，很早就被譽(yù)為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%.
普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。根據(jù)研究資料顯示，因?yàn)樗?jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對(duì)脂肪分解具有效用。麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。
1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點(diǎn)，皆正常食用。
2.想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個(gè)方法可以快速減重。
3.如遇交際應(yīng)酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝普洱茶，若在外不便請(qǐng)放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過二個(gè)小時(shí)，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點(diǎn)用普洱茶為佳。
每餐之間飲用或搭配3餐皆可。一定要用沸騰滾燙的水來泡普洱茶。
早餐：
1.通常上班族的選擇是：三明治、饅頭、面包或包子（可任選一種）
2.普洱茶10克沖泡250cc的熱開水
3.浸泡5分鐘后加上500cc的鮮乳(可視個(gè)人口味酌量加些糖）
午餐：
1.普洱茶37.5克沖熱水1500cc，飯前喝500cc
2.采少量攝取制
3.飯后再飲用500cc
4.口渴或肚子餓時(shí)再飲500cc
晚餐：
1.采取少量攝取制
2.飯后飲用普洱茶：20克沖500cc
晚上：
1.禁用宵夜
2.饑餓時(shí)，可喝普餌茶
普洱熟茶
3.普洱的年份越久越好，不僅能整腸幫助消化，更能分解脂肪
4.每天三餐進(jìn)食時(shí)間應(yīng)一致
5.中午腸胃吸收能力最強(qiáng)，吃進(jìn)去的熱量將會(huì)全部接收，所以如果你要減肥，午餐最好能減少攝取。
由于加工工藝的原因，建議大家用普洱茶減肥時(shí)第一步洗茶千萬不要省略，就是開水下去第一泡茶不喝，過一會(huì)兒把水倒掉就好了。當(dāng)你吃了很油膩的東西后要喝普洱茶，而在你吃了甜
食以后就要喝綠茶。原因就是普洱茶去脂去油，綠茶降糖。
泡法
熟茶也要看是餅茶等緊壓茶、散茶或者茶頭。茶頭一般用干凈的壺煮著喝，才能煮出茶頭的精髓。散茶的級(jí)數(shù)不同耐沖的程度也不一樣。散茶出茶味較快，而且相對(duì)緊壓茶和茶頭來說沒這么耐沖。所以一般用大杯或者壺和蓋碗沖都可以。但是不要燜的時(shí)間太長，盡量出湯快一 些。緊壓茶也就是一般的餅茶、磚茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中間包心和外面灑面的。所以沖的時(shí)候，最好用手掰下來，這樣口感比較均勻，面、里、底三層都有。這個(gè)前幾泡可以稍稍的悶一會(huì)，這樣可以將茶葉泡透。三泡左右就開始正常出湯。而且每次把壺里的水倒干凈。不要留上一泡的茶水在里面。而且 茶在沖之前，至少要先洗二泡。然后水一定要燒開。
特征
香氣
普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其他植物特殊香氣”。
出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境的影響，香氣類型復(fù)雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。
普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。
湯色
1、紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
2、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。
3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。
4、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
5、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。
6、黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。
7、黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶 。
儲(chǔ)藏
因?yàn)?span>普洱茶的時(shí)效性不那么明顯，所以，對(duì)于普洱茶該如何放置，很多人以為得像金銀珠寶一樣收藏的嚴(yán)實(shí)點(diǎn)，經(jīng)常聽人說他將人家送的普洱茶用玻璃密封罐裝著，放在儲(chǔ)物柜里層之類甚至有的說放在冰箱凍著的。
其實(shí)，對(duì)于平常用來喝且數(shù)量不多的普洱茶熟茶而 言，存放方法非常簡(jiǎn)單，就是裝在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再將茶盒或者布袋放置在通風(fēng)透氣，沒有異味，不能直接受潮，在短期內(nèi)（半年）是不會(huì)有任何影響的。那對(duì)于一些普洱茶愛好者，有時(shí)可能機(jī)緣巧合遇到喜歡的性價(jià)比高的茶，一次性購買數(shù)量比較多，在這種情況下，分兩種存放方法：
1、如果所購買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內(nèi)的，那么存放方法在一年之內(nèi)其實(shí)無需太過于刻意去制造存放環(huán)境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因?yàn)槌鰪S在半年左右的熟茶，在自然通風(fēng)的空間當(dāng)中存放一年左右，其茶性還有繼續(xù)自然轉(zhuǎn)換的空間，并不會(huì)讓茶氣消散。
2、如果購買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉(zhuǎn)換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當(dāng)調(diào)整，例如，在自然通風(fēng)無異味不潮濕的空間內(nèi)，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在5年之類，其茶氣不會(huì)消散。且口感品質(zhì)會(huì)逐漸走佳。
延伸閱讀
7572是大益集團(tuán)生產(chǎn)的熟茶茶品，勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。而整個(gè)普洱市場(chǎng)的熟茶發(fā)酵工藝起源于大益茶業(yè)集團(tuán)。20世紀(jì)30年代后，由于交通條件、倉儲(chǔ)條件及國家外貿(mào)條件等的改善，普洱茶的自然發(fā)酵條件已大大改變，其品質(zhì)特點(diǎn)已難以達(dá)到自然發(fā)酵的品質(zhì)要求，同時(shí)針對(duì)普洱茶自然后發(fā)酵陳化時(shí)間長，上市慢等情況，不少茶廠開始尋求新的制茶工藝。1975年，大益茶業(yè)采用渥堆后發(fā)酵陳化加工工藝生產(chǎn)出了 7572熟茶產(chǎn)品。
HEMA是健康導(dǎo)向Health-orientation、微生態(tài)環(huán)境Environment、微生物技術(shù) Microtechnonogy、醇化技術(shù)Aging的簡(jiǎn)稱。
HEMA(黑馬)技術(shù)是大益普洱茶在第一代自然發(fā)酵、第二代人工發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質(zhì)特征為 基準(zhǔn)點(diǎn)，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的第三代核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)。大益集團(tuán)對(duì)于這幾項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格控制和不斷技術(shù)科研更新，保證了大益茶品的醇正品質(zhì)，提升普洱熟茶保健價(jià)值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味功能和保健功能的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)茶品健康導(dǎo)向作用的同時(shí)，也增加了茶品的收藏價(jià) 值，促使大益“勐海味”得以傳承和延伸。
大益，作為熟茶發(fā)酵工藝的起源地，大益集團(tuán)所生產(chǎn)的茶品在茶界享有很高的贊譽(yù)。是投資和收藏的絕佳選擇。
知名產(chǎn)品
7572是大益集團(tuán)于1975年推出的熟茶產(chǎn)品，也是勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。
7572色澤紅濃，香氣馥郁，綜合品質(zhì)極高。一經(jīng)推出，就迅速得到了業(yè)內(nèi)的贊譽(yù)和市場(chǎng)的追捧，被譽(yù)為“評(píng)判普洱熟茶（普餅）品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，并獲得2002年中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)金獎(jiǎng)。具有很高的品鑒和收藏投資價(jià)值。
丹青
大益“丹青”，是大益茶業(yè)于2013年推出的一款個(gè)性十分獨(dú)特的茶品。采用雙版納勐海茶區(qū)上等優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料，精心揀剔“芽肥條壯”部分，以普洱熟茶輕發(fā)酵技藝制作而成。
丹，象征著熟，意味著紅潤艷麗；青，象征著生，意味著清盈雅逸。丹青茶品用水墨丹青啟迪普洱茶制作技藝，以畫入茶, 以茶作畫。不僅是大益拼配師以茶作畫的非凡靈感，更代表大益茶輕發(fā)酵技藝的爐火純青。茶品除滋味醇濃、質(zhì)韻甘爽特點(diǎn)外，兼顧生熟茶特點(diǎn)，帶來豐富而極富層次的品飲及陳化收藏體驗(yàn).
