德清茶葉種類

茶葉種類有多種劃分方法，根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異、出口茶的類別、茶葉加工不同、產(chǎn)地不同、生長環(huán)境不同等進(jìn)行不同的茶葉種類的劃分，具體介紹如下：

根據(jù)制造方法不同和顏色的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。

按茶色不同來分類——綠茶品種

綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。 ? ? 綠茶都為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

1.炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如：

珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；?

貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；

圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；

扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質(zhì)特征。

旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。

大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。

?在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎?wù)露妹庑螚l索細(xì)緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

2. 烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

3.曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

4.蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

綠茶為我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿(mào)易量的70％以上。行銷區(qū)遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區(qū)。在國際市場上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1／3以上。同時，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料。

各類名綠茶有：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖。

按茶色不同來分類——黃茶品種

黃茶?屬于徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)，黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。

黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。

黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。

黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。

黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。

各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。

按茶色不同來分類——黑茶品種

黑茶?屬于后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。由于原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發(fā)酵時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工藝上，黑茶也有自己獨特的工藝。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種花色很多，有湖南黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等?！　?/span>

各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等。

按茶色不同來分類——紅茶品種

紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻(切）。發(fā)酵。干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶都為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)，紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失云一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿，兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征?！?/span>

1.小種紅茶：開創(chuàng)了中國紅茶的紀(jì)元。起源16世紀(jì)。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶。1610年荷蘭商人第一次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生產(chǎn)的小種紅茶（今稱之為“正山小種”）。至18世紀(jì)中葉，又從小種紅茶演變?yōu)楣し蚣t茶。從19世紀(jì)80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統(tǒng)治地位。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村”小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產(chǎn)自武夷高山地區(qū)，崇安縣星村和桐木關(guān)一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日云霧燎繞，茶園土質(zhì)肥沃，茶樹生長繁茂，葉質(zhì)肥厚，持嫩性好，成茶品質(zhì)特別優(yōu)異?！　?/span>

2.工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。當(dāng)前我國十九個省產(chǎn)茶（包括試種地區(qū)新疆、西藏），其中有十二個省先后生產(chǎn)工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶?！　?/span>

3.紅碎茶：我國紅碎茶生產(chǎn)較晚，始于本世紀(jì)的50年代后期。近年來產(chǎn)量不斷增加，質(zhì)量也不斷提高。紅碎茶的制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類。傳統(tǒng)紅碎茶：以傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，但產(chǎn)量較低。非傳統(tǒng)制法的紅碎茶：分為轉(zhuǎn)子紅碎茶（國外稱洛托凡（Ro tO va ne〕紅碎茶）；C.T.C紅茶和L.T.P（勞瑞制茶機(jī)）紅碎茶。如以C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)紅碎茶，徹底改變了傳統(tǒng)的揉切方法。萎雕葉通過兩個不銹鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達(dá)到了破壞細(xì)胞的目的，同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發(fā)酵均勻而迅速，所以必須及時進(jìn)行烘干，才能達(dá)到湯味濃強(qiáng)鮮的品質(zhì)特征。以不同機(jī)械設(shè)備制成的紅碎茶，盡管在其品質(zhì)上差異懸殊，但其總的品質(zhì)特征，共分為四個花色。葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻；片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；未茶：外形全部為砂粒狀未，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產(chǎn)區(qū)主要是云南、廣東、海南、廣紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產(chǎn)量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區(qū)。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國及愛爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐各國。各類紅茶名：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。

按茶色不同來分類——白茶品種

白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區(qū)不多見。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。

白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無窮。

各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉

按茶色不同來分類——青茶品種

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)。以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣?！绷頁?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷?，F(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。各類烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺灣烏龍；臺灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。

茶葉各個分類的代表茶

也就是說在所有茶類的發(fā)酵程度以小到大來說是，綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶。而發(fā)酵程度的多少就直接影響到茶湯的顏色或者是可以說直接影響了茶葉里的茶堿和葉綠素的多少，所以不同的茶葉也就體現(xiàn)出不同的特性和功用，這也是學(xué)習(xí)中國茶的基本知識。

一、根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。

二、根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。

再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

藥茶：將藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調(diào)和藥味。這種茶的種類很多，如""午時茶""、""姜茶散""、""益壽茶""、""減肥茶""等。

花茶：這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。

三、還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。

四、還可以其生長環(huán)境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。

平地茶：茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后茶葉條索較細(xì)瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

高山茶：由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環(huán)境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工后之茶葉，條索緊結(jié)，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。

丘陵茶：介于上兩者之間，或是依環(huán)境傾向于某種。

綜合上述幾種常見的分類方法，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

來源：網(wǎng)絡(luò)? ? 北京茶世界

“我在茶業(yè)耕耘了20年，對我們莫干黃芽有很深的感情，希望能擴(kuò)大它的知名度，讓更多人認(rèn)識和愛上它?！焙斡揽嫡f。

何永康

第九屆德清縣政協(xié)委員

在縣政協(xié)農(nóng)業(yè)農(nóng)村和人口資源環(huán)境委員會就任以來，始終致力于富村強(qiáng)民和鄉(xiāng)村振興方面的意見收集和反饋。

多年潛心研究，發(fā)現(xiàn)莫干山黃芽競爭力不足

從2000年下崗后開始學(xué)習(xí)做茶，之后這20多年何永康的工作生活再也沒離開過茶。在何永康看來，隨著莫干山國家級旅游度假區(qū)的成功創(chuàng)建，背靠著這個得天獨厚的資源，當(dāng)?shù)匕傩盏闹赂宦窂匠巳缃衽畈l(fā)展的民宿業(yè)，就是這片美麗的茶山。

但想發(fā)展整個莫干黃芽產(chǎn)業(yè)，真正為茶農(nóng)增收談何容易。僅莫干山周邊有名的茶葉種類就有四五個，除了西湖龍井，還有安吉白茶、徑山毛峰、武陽春雨和大佛龍井等，這些茶無論是品牌知名度，還是產(chǎn)業(yè)發(fā)展都十分強(qiáng)勁。莫干黃芽的名氣雖然在不斷增強(qiáng)，但整個產(chǎn)業(yè)和這些茶葉品牌比仍然競爭力不足。

打響“莫干黃芽”品牌，為茶農(nóng)增收致富

通過這些年自己走訪茶農(nóng)和經(jīng)銷商，何永康對莫干黃芽的產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了新的設(shè)想，也就有了今年兩會他的提案“關(guān)于我縣莫干黃芽茶融入長三角，接軌滬蘇杭，推動區(qū)域公共品牌建設(shè)幾點建議”。

何永康認(rèn)為，茶葉品牌的發(fā)展不僅能為當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)茶企帶來經(jīng)濟(jì)效益，同時也能極大地促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)和其他領(lǐng)域的發(fā)展?！澳牲S芽茶屬于輕發(fā)酵的茶類，口感醇和，對腸胃刺激小，也更有助于健康與養(yǎng)生，適合長三角地區(qū)茶葉消費人群的口味；同時莫干山本身也處于長三角經(jīng)濟(jì)帶腹地，良好的區(qū)位優(yōu)勢有利于茶葉品牌的拓展推廣?！焙斡揽当硎尽?/p>

對此何永康給出了幾點建議，首先要規(guī)范莫干黃芽生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一品牌形象；第二，建議莫干黃芽前往上海及周邊蘇州、無錫、常州等重點城市進(jìn)行定點展示展銷。第三，對于符合茶旅研學(xué)的企業(yè)加大基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入，讓茶葉和文化、旅游等產(chǎn)業(yè)更好地融合。

來源于：德清發(fā)布

記者：李睿萌、高祎程

編輯：何麗麗

2021是“十四五”開局之年，伴隨國家“雙循環(huán)”戰(zhàn)略的提出，產(chǎn)業(yè)融合與品牌賦能成為新時代最強(qiáng)音。3月25日下午，2021茶產(chǎn)業(yè)“雙循環(huán)”發(fā)展論壇在越茶博物館舉行。本次論壇由柯橋區(qū)人民政府主辦，柯橋區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、茗邊承辦，柯橋區(qū)茶文化研究會、柯橋區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會協(xié)辦。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長、黨委書記姜仁華，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家、研究員羅列萬，藝福堂運營總監(jiān)張偉三位專家等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席本次論壇，論壇由柯橋區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陳洪江主持。

本次論壇以茶產(chǎn)業(yè)“雙循環(huán)”為主題，吸引了眾多茶人、茶商、茶客蒞臨參會。論壇以不同角度、格局來構(gòu)思和布局未來的發(fā)展戰(zhàn)略，茶產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)跨越與發(fā)展，實現(xiàn)相互賦能、融合互促的新生態(tài)，成為本屆論壇的核心議題。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長、黨委書記姜仁華作《年輕群體茶葉消費特征及啟示》主題報告，就我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入新階段、我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題、如何滿足年輕人的消費需求等三方面進(jìn)行探討。他提到，目前我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就顯著，體現(xiàn)在生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張、優(yōu)勢區(qū)域基本形成、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)繼續(xù)調(diào)整、科技水平穩(wěn)步提升、融合創(chuàng)新趨勢明顯、茶業(yè)文化日益繁榮等方面。

新中國成立72年來，我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，產(chǎn)量與面積持續(xù)增長。目前我國茶葉種植面積、生產(chǎn)總量、消費總量、出口額均位居世界第一。2020年，全國茶園面積約為4730多萬畝，其中開采面積近3800萬畝，分別同比增長1.65%、2.6%。茶葉產(chǎn)量297萬噸，增產(chǎn)7.1%。出口34.88萬噸，同比下降4.8%；出口額為20.38億元人民幣，同比增長0.91%；出口單價同比增長6%。

茶業(yè)發(fā)展不平衡不充分的主要表現(xiàn)在供求出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性失衡、質(zhì)量安全隱憂未消除、綜合效益仍有待提高、生產(chǎn)經(jīng)營模式傳統(tǒng)落后等方面，但是我國需求總量仍有增長潛力，具體表現(xiàn)在國內(nèi)人均茶葉消費仍有較大提升空間、年輕群體的茶葉消費習(xí)慣需逐步培養(yǎng)、農(nóng)村地區(qū)的茶葉消費普遍較低、茶葉精深加工利用的拓展將同步增加原料需求量等方面。并且我國市場需求基礎(chǔ)穩(wěn)固，我國茶葉85%以上都是在國內(nèi)消費，年消費量超過200萬噸，占世界總消費量的40%。國內(nèi)茶葉消費方式不斷創(chuàng)新，極大地拓展了茶葉的消費空間?！笆濉逼陂g我國茶葉出口穩(wěn)步增長，出口量年均增長3.7%，出口額年均增長10.9%，出口量全球第二，出口額全球第一，是世界綠茶第一大出口國。

目前，茶產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出茶產(chǎn)品市場需求更加多元化、茶葉生產(chǎn)方式更加現(xiàn)代化、茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)更加多樣化的發(fā)展趨勢。如今，隨著追求現(xiàn)代時尚的年輕人成為中國消費主力軍，年輕群體已成為未來實現(xiàn)茶葉消費增量的重要成員。鞏固存量、擴(kuò)大增量成為重要課題，研究年輕消費者的消費行為，對準(zhǔn)確判斷未來茶葉消費趨勢有重要借鑒意義。

未來，年輕消費群體茶葉消費趨勢將體現(xiàn)在便利化、多元化、品牌化、功能化以及業(yè)態(tài)新型化。時尚、健康、體驗是今后茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的爆發(fā)點，三產(chǎn)融合發(fā)展的趨勢也更加明顯，鼓勵與扶植新業(yè)態(tài)，要深入挖掘茶產(chǎn)業(yè)的多功能性，與休閑、旅游、文化、科普教育、養(yǎng)生養(yǎng)老深度融合，把茶產(chǎn)業(yè)拓展為生態(tài)、健康、休閑、生物產(chǎn)業(yè)。努力做強(qiáng)一產(chǎn)、做優(yōu)二產(chǎn)、做活三產(chǎn)，發(fā)揮一二三產(chǎn)業(yè)融合的乘數(shù)效應(yīng)，發(fā)展茶葉流通新業(yè)態(tài)、新模式。

藝福堂運營總監(jiān)張偉作《茶葉電商品牌經(jīng)驗分享》主題報告，他認(rèn)為，全球茶葉消費向好發(fā)展，中國市場節(jié)節(jié)攀升，重要性持續(xù)加強(qiáng)。全球茶葉消費發(fā)展勢頭預(yù)計在未來5年內(nèi)將以每年＋2.8%的增長率持續(xù)提升，到2025年市場規(guī)模將突破450億歐元；中國市場不甘示弱，消費占比逐年攀升，正占據(jù)越來越重要的市場地位。政策環(huán)境、資本入局、客群環(huán)境、技術(shù)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、國潮興起等各項利好因素推動茶行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

目前，中國茶葉品牌發(fā)展特點體現(xiàn)在：一、強(qiáng)品類、弱企業(yè)品牌。中國有上千種類茶葉，名茶就有200多種，名茶又以產(chǎn)地和品類命名，每個品類都有一些很美的歷史文化典故，這樣先天的優(yōu)勢，造成大多數(shù)企業(yè)樂于宣傳品類，甚至弱化企業(yè)品牌；二、產(chǎn)品及品牌區(qū)域化明顯。茶行業(yè)數(shù)億級企業(yè)眾多，但真正能實現(xiàn)全國化布局的就天福、大益和八馬等，如何突破區(qū)域限制真正實現(xiàn)全國化擴(kuò)張是眾多品牌的愿景之一。

電子商務(wù)能給茶業(yè)帶來永不落幕的站點、商品極大的豐富化、沒有地域的限制、沒有地域的限制、大數(shù)據(jù)支持等優(yōu)勢。未來，茶行業(yè)的電商將呈現(xiàn)的發(fā)展趨勢為：一、線上渠道持續(xù)發(fā)力，消費人數(shù)增長成為主要驅(qū)動力；二、疫情期間飲茶漸成新時尚，品茗入口暖在心頭；三、代用/花草/水果茶位居占比首位，白茶消費深受追捧。

對于如何利用電子商務(wù)打開茶葉市場，張總則與大家分享了藝福堂的發(fā)展歷程與創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。藝福堂是一家以自主品牌為核心，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)技術(shù)的，專業(yè)從事茶葉資源的綜合研發(fā)、生產(chǎn)及加工銷售的國家高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品包含傳統(tǒng)茗茶、花草茶、袋泡茶、固體飲料、茶科技、茶食品等眾多品類，如今，藝福堂銷售網(wǎng)絡(luò)遍及互聯(lián)網(wǎng)各大電商平臺，年銷售額突破4個億，擁有1600萬購買客戶數(shù)。

從1200元起家的淘寶店，發(fā)展成為年銷售額過2億的互聯(lián)網(wǎng)茶企，藝福堂模式“互聯(lián)網(wǎng)+ 茶”起著至關(guān)重要的作用。藝福堂發(fā)展的顛覆式創(chuàng)新體現(xiàn)在模式創(chuàng)新、一步到位，服務(wù)創(chuàng)新、一招致命，產(chǎn)品創(chuàng)新、步步為營，年輕群體、找準(zhǔn)定位等方面。關(guān)于茶葉電商新趨勢，張宗則表示，如今已進(jìn)入茶葉電商3.0模式，即全渠道業(yè)務(wù)在線，業(yè)務(wù)數(shù)字化，全渠道數(shù)字化經(jīng)營。

浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家、研究員羅列萬作《共同富?？蚣芟抡憬铇I(yè)展望與對策初探》主題報告，他提到，共同富裕是人類共同目標(biāo)，3月8日國家發(fā)改委明確：“十四五”時期支持浙江建設(shè)共同富裕示范區(qū)。浙江茶業(yè)為中國乃至世界茶業(yè)興旺做出了自己的貢獻(xiàn)，探索建立共同富裕框架下茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式與對策是浙江新時代的茶產(chǎn)業(yè)勇立潮頭的任務(wù)與擔(dān)當(dāng)。

當(dāng)前的浙江茶業(yè)是歷史上最為輝煌的一個發(fā)展時期,總體而言可圈可點、可喜可賀，體現(xiàn)在八大方面：一、產(chǎn)業(yè)規(guī)模歷史新高，生產(chǎn)發(fā)展勢態(tài)良好。浙江2020年茶園面積307.5萬畝，產(chǎn)量19.1萬噸，產(chǎn)值238.6億元，浙江占全國：7%面積、取得了8%的產(chǎn)量、實現(xiàn)9.6%的產(chǎn)值，進(jìn)一步體現(xiàn)生產(chǎn)方針的執(zhí)行。杭州麗水紹興三足鼎立的勢態(tài)進(jìn)一步鞏固；二、茶類結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化，主導(dǎo)優(yōu)勢保持良好。2020年綠茶17.2萬噸，計217.9億元，分別占全省茶葉總量的90.1%和91.8%；其它茶類持續(xù)保持良好發(fā)展態(tài)勢，紅茶8950噸計16.4億元，分別占4.7%和6.8%；黑茶5462噸計0.8億元，分別占4.1%和0.4%。其他茶類有：茉莉花茶2670噸、白茶976噸、烏龍茶414噸、黃茶181噸（1.5億）。以綠茶為絕對主導(dǎo)，紅、黑、青、白、黃五大茶類和花茶為補充的茶類格局，既突出了浙茶的資源稟賦特點，又兼顧了市場需求；三、品牌打造層層有序，市場影響不斷提升。龍井茶品牌進(jìn)一步突現(xiàn)，以十大名茶為主的公用品牌建設(shè)持續(xù)推進(jìn)，龍頭品牌有效突圍，匠心品牌如魚得水；四、技術(shù)支撐體系完整，科技貢獻(xiàn)日益顯著。體現(xiàn)在最高研究與教育機(jī)構(gòu)讓浙江高級人才培養(yǎng)搶先機(jī)，國家茶產(chǎn)業(yè)體系、省茶科技創(chuàng)新平臺、茶產(chǎn)業(yè)科技聯(lián)盟的作用發(fā)揮明顯，浙江省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與推廣服務(wù)團(tuán)隊的支撐直接落地，推廣培訓(xùn)層層開展覆蓋全面，攻關(guān)研究與成果轉(zhuǎn)化雙連并重持續(xù)加大等方面；五、匠人隊伍不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)接班后繼有人。浙江茶匠全國有名、茶匠榜樣力量，截止2019年，浙江綠茶非遺制作技藝項目獲國家級4項、省級12項、市級15項、縣級4項；六、文化助推強(qiáng)勁有力，茶藝生活尉然成風(fēng)。表現(xiàn)在茶文化組織健全、遍布全省，茶事活動重點突出、常年舉行，茶文化滲透全面深入，茶與茶科學(xué)普及強(qiáng)化有序，生活茶藝學(xué)習(xí)熱潮空前，斗茶茶藝創(chuàng)新大賽涌現(xiàn)、參加者涌躍，茶空間進(jìn)入尋常人家；七、三產(chǎn)融合全面推進(jìn)，茶旅休假方興未艾。2020年浙江省二、三產(chǎn)總量196億元，比2015年112億元，增75%，比十二五總40億增速明顯加快。茶休閑茶觀光茶養(yǎng)生并成集群化發(fā)展，主要有德清、杭州、天臺、臨海、開化、松陽 、安吉、新昌、普陀等地區(qū)；八、茶都聚焦效應(yīng)放大，多方肯定前所未有。

總體來說，浙江茶產(chǎn)業(yè)雖然還存在“采茶工持續(xù)短缺與成本上升、國內(nèi)國外產(chǎn)能過剩供求失衡的沖擊風(fēng)險，專項茶葉政策難以落實、“利益共同體”的模式尚未形成、出口萎縮嚴(yán)重、國際市場開拓乏力等問題，在全國各省中多項排序正在后退，但總體上從業(yè)隊伍穩(wěn)定有增、專業(yè)激情保持良好；產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不斷夯實、發(fā)展形態(tài)超前良好，涉茶各方同心協(xié)調(diào)，整體氛圍生機(jī)勃勃、積極向上。

十四五及今后十年的浙江茶產(chǎn)業(yè)，有著多方面持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢，將在特質(zhì)（品牌）化、安全化、智能化、全球化、多樣化、共享化、高品質(zhì)生活化方向縱深發(fā)展，也將在探索建立以內(nèi)循環(huán)為主外循環(huán)為輔、內(nèi)外雙循環(huán)同步發(fā)展中穩(wěn)定與推進(jìn)產(chǎn)業(yè)興旺與繁榮。

未來，浙江茶產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)如下趨勢：新一輪茶消費熱潮將在浙江感受更多、名片概念突顯帶來重視力度進(jìn)一步加大、豐厚的茶文化底蘊與良好的呈現(xiàn)將成引導(dǎo)消費重要動能、勢不可擋的數(shù)字賦能將助推茶產(chǎn)業(yè)快速升級、發(fā)展共享讓茶產(chǎn)業(yè)受益良多、茶人尤其是“茶匠”群體廣受尊重的激勵作用不可低估、中國茶全球化進(jìn)程將進(jìn)一步推進(jìn)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與業(yè)態(tài)創(chuàng)新進(jìn)一步提速將助推發(fā)展、品牌多層面發(fā)展將推進(jìn)真正龍頭茶企的培育與成長、全球茶葉聚焦中心將日益明朗、大流行病和傳染病新興風(fēng)險將提升茶葉價值的廣泛認(rèn)可、流通與零售渠道將進(jìn)一步變革。

原標(biāo)題：探索茶產(chǎn)業(yè)“雙循環(huán)” 發(fā)出新時代最強(qiáng)音——2021茶產(chǎn)業(yè)“雙循環(huán)”發(fā)展論壇圓滿舉行

注：內(nèi)容來源茗邊，作者胡文露，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除