(《吃茶去》雜志)歷代喝茶的方法各有不同，以宋朝點(diǎn)茶法最為繁難、復(fù)雜、奢靡和講究。
宋代點(diǎn)茶法，簡(jiǎn)稱宋點(diǎn)，即“以湯注之”，就是以沸水點(diǎn)注入茶盞。此等舉手之勞，何言繁難?且容我徐徐道來(lái)。
宋代點(diǎn)茶不同于魏晉煮茶、唐朝煎茶、明清以降的泡茶。一是必先調(diào)膏。宋時(shí)不再將茶入釜煎煮，來(lái)人敬茶，需在碗里放入茶末(事前經(jīng)過(guò)炙、碾、磨、羅)，注入少許水，攪動(dòng)調(diào)和成像溶膠一樣的茶膏，以備點(diǎn)茶之用。
二是聽(tīng)聲辨水。凡喝茶，皆需侯湯，即等待水沸。唐代煎茶用鍑(即敞口鍋)，可以直接觀察到水沸的全過(guò)程。宋人別出心裁，棄鍑而用湯瓶。瓶不透明，只能“以聲辨一沸、二沸、三沸之節(jié)?！蹦纤卧~人李南金曾賦詩(shī)一首：“砌蟲唧唧萬(wàn)蟬催，忽有千車?yán)d來(lái)，聽(tīng)得松風(fēng)并澗水，急呼縹色綠磁杯?！贝四寺曓q之詩(shī)：一沸，聲如階下蟲鳴，又如遠(yuǎn)處蟬噪;二沸，如滿載而來(lái)，吱吱啞啞的車聲;三沸，如松濤洶涌、溪澗喧騰。這時(shí)候趕緊提瓶，注水入甌，慢不得半步。
如何侯湯辨水，這首詩(shī)說(shuō)的夠清楚了。但有人挑出了毛病，質(zhì)疑者羅大經(jīng)，李南金之故友也。他說(shuō)“若聲如松風(fēng)澗水而遽瀹之，豈不過(guò)于老而苦哉?惟移瓶去火，少待其沸，止而淪之，然后湯適中而茶味甘，此南金之所未講者也”?！耙破咳セ稹保苑罍斑^(guò)于老而苦哉”，想必是羅氏日常烹茶之心得。故賦詩(shī)以糾正道：“松風(fēng)桂雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一瓶春雪勝醍醐?！?羅大經(jīng)《鶴林玉露》)
我等粗俗，暗自思忖：不就是燒瓶開(kāi)水嗎?何至于這多說(shuō)辭，這般匡正，搞得無(wú)所適從。然古人執(zhí)拗，認(rèn)定“湯欲嫩而不欲老。蓋湯嫩則茶味甘，老則過(guò)苦矣。”(羅大經(jīng)《鶴林玉露》)非要分出個(gè)一、二、三沸，聽(tīng)出水的細(xì)微變化，說(shuō)出個(gè)真章來(lái)，玩的就是這種絕活。
三是注湯擊拂。就是一手執(zhí)瓶注水，一手以茶筅(一種打茶的工具，小炊帚狀，多為竹制)擊拂茶湯。注湯擊拂是宋朝點(diǎn)茶法的重頭戲。
檢點(diǎn)宋代的茶事，離不開(kāi)“諸事皆能，獨(dú)不能為君耳”的宋徽宗。這位把皇帝做到俘虜份上的趙佶，視茶事重于國(guó)事。風(fēng)雨如晦，國(guó)事艱危之際，仍頻頻延臣賜宴，必欲以高超的茶藝“俘虜”群臣。他尤擅點(diǎn)茶，妙手工巧，存乎一心。徽宗有言：
“妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢(shì)不欲猛，先須攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動(dòng)，擊拂既力，色澤漸開(kāi)，珠璣磊落。三湯多置，如前擊拂，漸貴輕勻。周環(huán)旋復(fù)，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結(jié)雜起，茶之色十已得其六七。四湯尚嗇。筅欲轉(zhuǎn)稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達(dá)。如發(fā)立未盡，則擊以作之;發(fā)立已過(guò)。則拂以斂之，結(jié)浚靄，結(jié)凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點(diǎn)勃結(jié)，則以筅箸之，居緩繞拂動(dòng)而已。七湯以分輕清重濁相，稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動(dòng)，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之?！锻┚洝吩唬败叙G，飲之宜人，雖多不為過(guò)也?！?宋徽宗《大觀茶論》第15節(jié)，點(diǎn)茶)
此乃《大觀茶論》最為精彩之筆，后人稱之為“七湯點(diǎn)茶法”，將擊拂之輕重、快慢、指繞腕旋的手勢(shì)，將注水何時(shí)多注，何時(shí)尚嗇，何時(shí)少縱，何時(shí)急注，何時(shí)周回一線，講的一清二楚。細(xì)細(xì)品味，點(diǎn)茶之法，點(diǎn)茶之樂(lè)，點(diǎn)茶之妙，點(diǎn)茶之神，盡在其中矣。每讀至此，一場(chǎng)精妙的茶道表演如在眼前，讓人不禁尖叫：這哪里像大宋皇帝，乃一“神級(jí)”“茶博士”也。
宋徽宗曾在延福宮茶宴群臣，讓太監(jiān)取來(lái)兔毫盞(建窯貢瓷茶具)，當(dāng)眾進(jìn)行分茶表演。分茶是當(dāng)擊拂過(guò)程中湯花泛起時(shí)，用小勺子攪動(dòng)茶水，令茶湯紋脈幻化出花鳥(niǎo)蟲魚、山川草木等圖象，狀若繪畫。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲、水丹青。此等注湯幻茶的技藝，瞬息多變，出神入化，乃點(diǎn)茶之勝景，追求的是更高的烹茶技藝和更美的視覺(jué)享受，深為當(dāng)時(shí)的文士墨客所雅好。那位“嗜茶天子”自然深諳此道。但見(jiàn)他指繞腕旋，注湯擊拂。往雅里說(shuō)，曰“輕攏慢捻抹復(fù)挑”;往俗里說(shuō)，叫用小勺子在茶碗里啪嘰啪嘰一頓攪。不一會(huì)，白色的湯花如堆云積雪，茶面上呈夜風(fēng)吹拂，疏星朗月之狀，極富悠雅清麗之韻。在宋徽宗眼里，點(diǎn)茶、分茶是高雅的藝術(shù)，無(wú)礙皇帝之尊嚴(yán)。他非常得意地對(duì)諸臣說(shuō)：“此自布茶”。(《延福宮曲宴記》)說(shuō)這是我親手施予的茶，諸臣接過(guò)御茶品飲，皆俯首山呼萬(wàn)歲。這種場(chǎng)面，讓我驀然想起“商女不知亡國(guó)恨，隔江猶唱后庭花。”(杜牧.《泊秦淮》)噫吁嚱，不知亡國(guó)之恨者，更有亡國(guó)之君。延福宮曲宴之后未幾年(靖康1126年-1127年4月)，“二帝北狩“，即徽宗與欽宗俱被金人俘虜。靖康之恥，與茶無(wú)涉，罪在廟堂，罪在弊政也。
點(diǎn)茶后來(lái)淪為“齪茶”，確鑿的說(shuō)是我不曾料到的。南宋《夢(mèng)粱錄》載：“有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門面鋪席。乞覓錢物，謂之‘齪茶’”。是說(shuō)彼時(shí)街司衙兵百司等人，挨門挨戶，以點(diǎn)茶為名，表演茶百戲、水丹青之藝，強(qiáng)行索取錢物，污了點(diǎn)茶的名聲。點(diǎn)茶法過(guò)分倚重技巧，夾雜了雜技雜耍的成分，走向異化，把喝茶變成“玩茶”。然而，無(wú)論怎樣排解，我終是不愿看到這種“死乞白賴”的角色與點(diǎn)茶法扯上半毛錢的關(guān)系。
宋代以后，隨著炒青替代蒸青，散茶替代餅茶，點(diǎn)茶法漸次式微，今失傳久矣。幸有趙佶的《大觀茶論》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》等一批茶學(xué)著作，以及《宋徽宗趙佶文會(huì)圖》、劉松年《茗園賭市圖》、趙孟頫《斗茶圖》等筆意精妙的傳神畫品和蘇軾、陸游等詠茶詩(shī)文，點(diǎn)茶分茶之狀宛然在目，讓我們得以回望史上最牛、最博眼球的茶藝。
【原題：宋點(diǎn)，想說(shuō)愛(ài)你不容易。摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽(yáng)泉)】
茶起源于中國(guó)，盛行于世界。傳說(shuō)早在神農(nóng)氏時(shí)代，中國(guó)人已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)識(shí)并利用茶。9月1日，“茶·世界——茶文化特展”在故宮博物院午門及東西雁翅樓展廳開(kāi)幕，國(guó)內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的555件代表性藏品從茶出中國(guó)、茶道尚和、茶路萬(wàn)里和茶韻綿長(zhǎng)四部分，講述一片東方樹(shù)葉溝通中華上下數(shù)千年，連通世界東西南北的傳奇。
司馬家族墓地出土三彩煎茶用具和坐俑模型。
這場(chǎng)茶宴上，處處都是看點(diǎn)。成人巴掌大的“土坷垃”，是6000年前人工在浙江種植的茶樹(shù)根。茶槽子、碢軸、茶羅子等10件法門寺地宮出土茶具，剛好湊齊唐代宮廷飲茶最基本的工具?！洞貉鐖D卷》“直播”著宋代文人飲茶宴樂(lè)瞬間。還有乾隆的“千尺雪茶室”，英國(guó)、德國(guó)瓷廠燒制的琺瑯彩描金茶具，盛放在玻璃瓶里的哥德堡號(hào)沉船茶樣……展現(xiàn)茶史之厚重，茶道之精深，古今茶事之豐富。
故宮博物院研究員、策展人王光堯自豪地說(shuō)：“全世界關(guān)于‘茶’的發(fā)音都源自中國(guó)——一種類似閩南話讀茶字(讀作Tey，英文tea的發(fā)音借鑒于此)，一種類似漢語(yǔ)發(fā)音(讀作chá)。所以展覽結(jié)束語(yǔ)用了一句閩南方言‘喫茶去’，意思是吃茶去。我們希望和觀眾共品人間有味?！?/p>
新石器時(shí)代人工種植茶樹(shù)根。
觀展 亮點(diǎn)
一葉望千年
從新石器時(shí)代到現(xiàn)當(dāng)代的展品，將6000余年茶歷史濃縮到2800余平方米展廳內(nèi)，觀眾可以一步經(jīng)年，與一批“最”字輩的文物照面。
年紀(jì)最長(zhǎng)的——出土于浙江余姚河姆渡文化田螺山遺址的古茶樹(shù)根遺存。它們將中國(guó)人工栽培茶樹(shù)的時(shí)間上推至距今6000年前后。山東鄒城邾國(guó)故城戰(zhàn)國(guó)墓出土的茶碗與茶葉遺存是考古發(fā)現(xiàn)年代最早的飲茶實(shí)物證據(jù)。至于這碗茶是藥用還是食用，還不得而知。
還有些文物是首展。比如2022年在山西長(zhǎng)治屈家莊唐墓出土的成套茶具組合，是反映唐代茶事的最新考古發(fā)現(xiàn)之一。
一葉聚名士
茶宴上，群星薈萃。茶仙陸羽在午門展廳一頭一尾，實(shí)現(xiàn)了一次跨越千年的相遇：
入口附近，一件青釉執(zhí)壺人像旁陳列著明萬(wàn)歷十六年竹素園刻本《茶經(jīng)》?！斑@是世界第一部茶葉專著，有學(xué)者認(rèn)為這件瓷塑與陸羽有關(guān)?！惫蕦m博物院器物部副研究館員單瑩瑩抬手指隔壁展柜，“《新唐書·陸羽傳》中提到‘時(shí)鬻茶者，至陶羽形，置煬(音楊)突間，祀為茶神’。這組河南省鞏義市司馬家族墓地出土三彩煎茶用具中，坐俑模型正是端坐在煎茶風(fēng)爐旁，應(yīng)為陸羽像?！背隹谂?，一處臆想中的乾隆茶室內(nèi)，擺放一件泥塑彩繪茶仙人像?！八愒O(shè)于承德避暑山莊千尺雪。由乾隆寫的《竹爐山房》詩(shī)，可知此像就是陸羽?！?/p>
清代《西園雅集圖軸》中，蘇軾、米芾等16位名士出現(xiàn)?！逗霘v是一是二圖像屏》和《雍正耕織圖像冊(cè)》中，兩位皇帝露臉。還有一些名士的私有物展出，比如“出土自河南省洛陽(yáng)市白居易宅院遺址的白釉盞托和渣斗等，可能是這位大詩(shī)人使用的茶具”。
一葉見(jiàn)世界
陸羽寫“茶之為用,味至寒,為飲最宜精行儉德之人”，將喝茶上升到精神層面。王光堯說(shuō)，中國(guó)茶道追求天人合一、人文和自然的和合?！安琛弊植痖_(kāi)，就是“人在草木間”，形象解析了人與自然的關(guān)系。從一片樹(shù)葉到杯中香茗，飲茶將天地山川之物化為生活日用?！罢箯d里，文徵明繪《惠山茶會(huì)圖卷》、仇英繪《竹園品古圖頁(yè)》、弘歷繪《竹爐山房圖軸》、唐寅繪《事茗圖卷》……通過(guò)古人的筆墨，我們可以一睹當(dāng)年的生活?！?/p>
這種意境，達(dá)成共識(shí)。從貴州侗族敬神燒茶的用具，到金代的點(diǎn)茶茶具組合;從民間的黑陶茶壺，到乾隆御用的扎卜扎雅木刻詩(shī)句碗;從茶馬古道上的馬鞍，到清代的茶葉銷售執(zhí)照“茶引”……茶在潛移默化間增進(jìn)了歷史上中國(guó)各地區(qū)、各民族的交往?！罢拱迳鲜呛颖笔埣铱谑谐鐾恋膫洳鑸D壁畫、黃釉渣斗和盞托，展柜里是故宮藏遼代同款茶具。這些遼人的飲茶習(xí)俗與宋人基本相同?！眴维摤撜f(shuō)，考古學(xué)家徐蘋芳論及《茶事圖像》的價(jià)值時(shí)說(shuō)，“我們甚至可以說(shuō)茶文化在各民族之間的普及、交流和發(fā)展，由此帶動(dòng)的融合是中國(guó)茶道的核心內(nèi)容之一”。
王光堯補(bǔ)充舉例：“從飲茶的角度看《是一是二圖》，構(gòu)圖是學(xué)習(xí)宋人畫法，乾隆著漢裝，喝茶的杯子是宋代定窯，裝茶的壺是明代青花，周邊陳設(shè)的器物有新石器的玉璧、商代的青銅觚、受西洋家具影響的圓桌，傳達(dá)了乾隆典守中華傳統(tǒng)文化、維護(hù)國(guó)家統(tǒng)一的意象，是茶文化與中華文明關(guān)系的縮影?！?/p>
一捧茗茶，更是飄香環(huán)宇。德國(guó)麥森瓷廠燒制的琺瑯彩描金人物圖壺上都是中國(guó)人物造型。英國(guó)沃克斯豪爾瓷廠燒制的茶葉罐猛一看像青花瓷，其實(shí)是貼印工藝?！案柘嚓P(guān)的外來(lái)文物也開(kāi)始引入，比如明末清初來(lái)自琉球王國(guó)的茶器;一件美國(guó)造啞光釉罐，曾陳設(shè)在養(yǎng)心殿內(nèi)”。王光堯說(shuō)：“這是一種平等的文化互動(dòng)，是茶傳播史的客觀呈現(xiàn)?！?/p>
清乾隆千尺雪茶室場(chǎng)景。
明的。考古發(fā)現(xiàn)，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們拿一個(gè)碗喝茶，沒(méi)有托;不晚于南北朝有了茶盞、盞托的組合;到唐朝，茶盞和盞托的組合已見(jiàn)于文獻(xiàn)和圖像。新疆出土這幅畫反映出唐代飲茶已風(fēng)行西域地區(qū)。
品茗于“天下第二泉”
文徵明繪《惠山茶會(huì)圖卷》以二泉亭為中心，描繪了其和友人一起品茗的場(chǎng)景，反映了明代流行的文人茶會(huì)風(fēng)尚。專家說(shuō)，惠山泉有天下第二泉的美譽(yù)。
至于第一泉的說(shuō)法，則一直沒(méi)定論。各有各的理由。比如乾隆就覺(jué)得北京玉泉山的水為天下之最。
中西合璧的提梁壺
展廳里展出了兩件幾乎一模一樣的銅胎畫琺瑯開(kāi)光山水花鳥(niǎo)圖八棱提梁壺。每一件都集金屬、琺瑯和金星玻璃等多種材質(zhì)、工藝于一體，造型、裝飾仿自西洋茶壺式樣，裝飾圖案則保留中國(guó)傳統(tǒng)繪畫趣味，是一件中西合璧的銅胎畫琺瑯精品。這兩件壺均沒(méi)有使用痕跡，應(yīng)為純擺設(shè)。
觀展 提示
■展覽時(shí)間：持續(xù)至11月30日
■展覽地點(diǎn)：故宮博物院午門展廳
■門票：
憑故宮博物院門票免費(fèi)參觀，觀眾可通過(guò)“故宮博物院”微信小程序?qū)嵜A(yù)約。
包括宋代《茶錄》在內(nèi)的一批宋元書畫作品將在10月上旬提前退場(chǎng)。替換展品也值得期待。比如《茶錄》將替換為乾隆臨《茶錄》。策展人說(shuō)：“兩件作品說(shuō)明，茶無(wú)論在宋代還是在清代，都深深融入中國(guó)人的文化血脈里了。”
另外，故宮官方網(wǎng)站會(huì)推出線上展覽，方便更多觀眾參觀。
(原標(biāo)題：一葉茶 出中國(guó)連世界)
來(lái)源：北京晚報(bào) 記者 劉冕 鄧偉 攝 張存 制圖
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當(dāng)代中華茶道是甚么?
我認(rèn)為“茶道”有三個(gè)特征：一是糅合傳統(tǒng)文化藝術(shù)與哲理的、既源于生活又高于生活的一種修身活動(dòng);二是以茶為媒介而進(jìn)行的一種行為藝術(shù);三是借助茶事通向徹悟人生的一種途徑。無(wú)論我國(guó)或日本、韓國(guó)的都離不開(kāi)這三個(gè)內(nèi)容。凡出自我國(guó)，具有中華傳統(tǒng)文化藝術(shù)特征的精致行茶方式的就應(yīng)叫中華茶道。所謂“精致行茶方式”，是包括已精進(jìn)了的泡茶技藝與具邏輯、富美感的動(dòng)作設(shè)計(jì)。茶道應(yīng)以“茶”為中心、“無(wú)心”為要求、“敬”為宗旨，通過(guò)色、聲、香、味、觸、法達(dá)致眼、耳、鼻、舌、身、意的最佳感受，從物質(zhì)享受達(dá)致精神享受的提升乃至頓悟。中華茶道是融合了儒(人格至善)、釋(指禪宗的覺(jué)悟與無(wú)我)、道(天人合一)為一體的生活藝術(shù)。
“當(dāng)代茶道”并非日本茶道的翻版!日本茶道則是因?yàn)槌绨萏啤⑺挝幕M(jìn)的其中一種漢文化。簡(jiǎn)單地說(shuō)，日本茶道是“尚古”，而中華當(dāng)代茶道是“崇新”。日本茶道通常在象征隔絕世俗的茶庵內(nèi)進(jìn)行，而中華茶道卻喜歡融入大自然。參與日本茶道的人其一舉一動(dòng)都要求格式化，按照一定的規(guī)則緊張地進(jìn)行活動(dòng)。而中華茶道則是多樣化、個(gè)性化的，主張和悅舒暢、脫俗清神。日本茶道是從寺院開(kāi)始的，與宗教密不可分，而中華當(dāng)代茶道卻是跨越宗教的信仰。日本茶道的主要內(nèi)容是“點(diǎn)茶”或“煎茶”，而我國(guó)的是茶品豐富、茶法多樣。重要的是，日本茶道沒(méi)有“茶席設(shè)計(jì)”的內(nèi)容。
當(dāng)代茶道也不是古代茶技或歷史片斷的重現(xiàn)，當(dāng)代茶道是中華民族經(jīng)過(guò)40年茶藝復(fù)興，國(guó)民人文素質(zhì)提高之后而產(chǎn)生追求更美滿生活的其中一種文化現(xiàn)象。
茶道藝術(shù)跟其他藝術(shù)一樣，是通過(guò)塑造形象具體反映生活，表達(dá)作者的思想意念，傳達(dá)美感，使人覺(jué)得和悅舒暢。茶道是包羅了視覺(jué)藝術(shù)、行為藝術(shù)甚至音樂(lè)藝術(shù)于一身的綜合藝術(shù)。茶道包含思想性和藝術(shù)性，但主要是通過(guò)藝術(shù)去表達(dá)思想，利用茶道這生活藝術(shù)去享受藝術(shù)的生活。通過(guò)藝術(shù)創(chuàng)作去培養(yǎng)正確的人生觀和價(jià)值觀。任何一門藝術(shù)都有它的秩序和法則，必先充分了解，準(zhǔn)確掌握。
茶道的視覺(jué)藝術(shù)
為了全面品出茶葉的色、香、味，于是就出現(xiàn)了能配合其茶品的泡飲方法以及相應(yīng)的茶具。也正是因?yàn)橐奖闩莩鲆槐貌瑁运胁杈叩脑O(shè)置都必須有一個(gè)合理的定位。所謂“合理定位”，是要因應(yīng)所泡茶品及品茗人數(shù)而設(shè)定茶具的種類、質(zhì)材、容量、數(shù)量以及應(yīng)在位置等等，將必須的茶具合理地設(shè)置在一個(gè)便于操作的平臺(tái)上，這個(gè)特定的茶具組合形式就叫做“茶席”。
當(dāng)你熱愛(ài)茶藝，就必然會(huì)收集各式各樣的茶具，更會(huì)刻意去組合一些精美的茶具以個(gè)性化的形象作為品茗會(huì)友之用這就是茶席設(shè)計(jì)的動(dòng)機(jī)。將茶席藝術(shù)化以傳情達(dá)意，那便是茶席設(shè)計(jì)了。
要進(jìn)行茶道就需要有一個(gè)茶席，而茶席主要是由茶具組成的。利用茶具去表達(dá)意念、傳遞訊息的藝術(shù)手段就叫做“茶席設(shè)計(jì)”。我們可以將每件茶具看作為一個(gè)“點(diǎn)”，若干茶具可連結(jié)成“線”，也可以組成“面”。利用茶具本身的質(zhì)材與色彩再輔以其他的素材去為茶席進(jìn)行“形”與“色”的設(shè)計(jì)，通過(guò)對(duì)視覺(jué)的刺激去影響觀眾的心理，這就是茶道的視覺(jué)藝術(shù)。
茶席設(shè)計(jì)
茶席設(shè)計(jì)是以方便泡飲為原則，在色彩、造型、空間等滲入美學(xué)元素，使之升華為充滿美感的藝術(shù)作品。在學(xué)習(xí)茶席設(shè)計(jì)的過(guò)程中，特別要注意主次分明，也即藝術(shù)的層次感。譬如說(shuō)，泡茶器具是行茶中最重要的用具，應(yīng)該放在最注目的中央位置，其他茶具就不能占用。茶花只起點(diǎn)綴或點(diǎn)題作用，不應(yīng)占太多面積，也不可過(guò)分奪目。目前不少的茶席設(shè)計(jì)只側(cè)重于“悅目”的關(guān)節(jié)上，茶具的布局不合理，有的甚至無(wú)法泡茶，違背了茶席設(shè)計(jì)以茶事為中心的原旨。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這不是茶席設(shè)計(jì)。
當(dāng)刻意選擇具個(gè)性化的茶具，創(chuàng)作一個(gè)茶席以寄托思想、傳達(dá)意趣并與受眾產(chǎn)生共鳴的時(shí)候，以茶為主角的當(dāng)代茶道藝術(shù)就誕生了?！安柘O(shè)計(jì)”的流行，象征當(dāng)代茶文化步進(jìn)了“藝術(shù)”的階段。
茶道的造型藝術(shù)
茶具本身就是一種造型藝術(shù)，茶花設(shè)計(jì)是造型藝術(shù)，茶道裝置也是造型藝術(shù)。
茶道的行為藝術(shù)
茶是中國(guó)的國(guó)飲，不論民族基本上人人飲茶，本來(lái)就如吃飯一樣是無(wú)需向人表演的。但出于對(duì)自身民族文化的認(rèn)同、宣示中國(guó)的茶文化，于是出現(xiàn)了可表演的茶文化藝術(shù)了。
行為藝術(shù)不一定是前衛(wèi)的、驚駭?shù)?、嘩眾的。茶道的行為藝術(shù)是指在特定的地點(diǎn)、時(shí)間，借助茶事以肢體語(yǔ)言與觀眾互動(dòng)交流，傳達(dá)普世的價(jià)值觀與高尚的人生觀。茶道是一種藝術(shù)創(chuàng)作，但不是表演藝術(shù)的一種，它沒(méi)有故事情節(jié)，也不是要反映一種現(xiàn)象，更不是要表演一些高難度動(dòng)作。茶道的行為藝術(shù)是以優(yōu)雅、自然、簡(jiǎn)練的行茶動(dòng)作，引領(lǐng)觀眾進(jìn)入中國(guó)傳統(tǒng)文人思想境界之中。
行茶前，具列中的茶具應(yīng)如何放置才合理、才富美感?茶具展開(kāi)時(shí)其先后次序應(yīng)如何?如何使行茶過(guò)程動(dòng)作不重復(fù)而又便利、優(yōu)雅?泡飲時(shí)，如何傳遞司茶者的意念?整理時(shí)，如何能以引人入勝?其手、眼、身、步、氣、意如何配合?——這些都是過(guò)去遺缺的茶道行為藝術(shù)。
茶道中只有茶才是主角，其他一切都只是為茶而設(shè)。司茶者要排除一切雜念進(jìn)入忘我境界，超脫自然的享受泡茶之樂(lè)。當(dāng)你完全享受時(shí)，觀眾就如你一樣舒暢無(wú)比了這就是茶道的魅力所在。
初習(xí)茶道者，最好嘗試在寧?kù)o的戶外進(jìn)行。多留意大自然的一草一木、一水一石的美態(tài)，使對(duì)萬(wàn)物生情。當(dāng)你感到無(wú)憂無(wú)慮、全情投入的一刻，就是茶道最美的時(shí)候了!“茶藝”是學(xué)來(lái)的，而“茶道”是要“悟”出來(lái)的。
茶道美學(xué)
談藝術(shù)，先要談美學(xué);談美學(xué)，先要了解“美”是甚么?
“美”是感性認(rèn)識(shí)的完善。(“美學(xué)之父”鮑姆嘉登 1714-1762 德國(guó))
“美”是詩(shī)意地棲居于大地之上。(海德格爾 1889-1976 德國(guó))
“美”是用生動(dòng)感人的形象去打動(dòng)人的感情。(伕名)
“美”并非抽象得模稜兩可、高深莫測(cè)，是可以用簡(jiǎn)明的文字或語(yǔ)言清楚表達(dá)的。茶道美學(xué)是研究茶道過(guò)程中的美，即研究茶道藝術(shù)的科學(xué)。
人的耳朵和眼睛是主要的審美感官，因而產(chǎn)生了文學(xué)(詩(shī)歌)、音樂(lè)、繪畫、雕塑、建筑、舞蹈、戲劇、電影，稱為八大藝術(shù)。茶道藝術(shù)則包羅了視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)以及心靈感覺(jué)，是圓滿的藝術(shù)。茶道是要借助茶去展現(xiàn)人性的真(知識(shí)的真)、善(倫理的善)、美(詩(shī)意的美)，使授受者都得到心靈的滿足，和諧圓滿。故此，和諧的“美”是審度茶道藝術(shù)優(yōu)劣的主要標(biāo)準(zhǔn)，而另一標(biāo)準(zhǔn)是具有完整而簡(jiǎn)練的行茶過(guò)程。完整的行茶過(guò)程是包括展開(kāi)、泡飲、整理三部份。概括而言，美學(xué)原理可分為統(tǒng)一、調(diào)和、平衡、律動(dòng)四方面。
統(tǒng)一，是美學(xué)的最終要求。茶道中的茶具超過(guò)20件，大小各異、質(zhì)材相別、形狀不同，都不統(tǒng)一。我們茶道過(guò)程中不統(tǒng)一的因子，透過(guò)美學(xué)理論使其達(dá)到風(fēng)格統(tǒng)一、結(jié)構(gòu)統(tǒng)一、動(dòng)向統(tǒng)一。統(tǒng)一，達(dá)致和諧。統(tǒng)一絕非是單純的，統(tǒng)一必須服從主題，主次分明是茶道要理。我們可以通過(guò)構(gòu)圖、空間、強(qiáng)調(diào)、聚焦、導(dǎo)引五種技巧使之統(tǒng)一。
當(dāng)遇上不統(tǒng)一的因子，采用“調(diào)和”手段使之和諧。調(diào)和的技巧有：分離、分隔、加置、調(diào)色四種。但是，絕對(duì)或接近絕對(duì)的調(diào)和以及多次的重復(fù)都會(huì)使人覺(jué)得沉悶，此時(shí)應(yīng)采取“破調(diào)”手法將兩種造型、色塊、行為的差距拉闊去沖擊人的視覺(jué)，影響其心理，造成意外的結(jié)果。
視覺(jué)上的平衡會(huì)達(dá)致心理上的平衡，使人覺(jué)得和悅舒暢。平衡是包括量、質(zhì)、形、色、方向、高矮等，虛與實(shí)、動(dòng)與靜的并存也是平衡。平衡的方式有兩種：對(duì)稱平衡和不對(duì)稱平衡。對(duì)稱平衡使人有穩(wěn)定的感覺(jué)，但嫌呆板。不對(duì)稱平衡有輕快活潑之感，茶道多取此法。美學(xué)中的“比率”是人類在實(shí)踐中獲得視覺(jué)平衡的一種寶貴經(jīng)驗(yàn)。1：0.618的“黃金比”最符合視覺(jué)心理。我就是運(yùn)用人體工學(xué)的原理制定茶道用席巾的大小的。這樣大小的席巾不但易于操作，而且使人看得十分舒服，這就是因?yàn)橐曈X(jué)心理的作用。
又如茶匙，其長(zhǎng)度為手背中指指尖到第三關(guān)節(jié)距離的兩倍則最為美。手執(zhí)茶匙時(shí)，尾端外露部份是前端的兩倍，過(guò)多或不足都不好看。
線條、形態(tài)、造型、對(duì)應(yīng)的色塊以及點(diǎn)與點(diǎn)之間的距離的變化都會(huì)產(chǎn)生跳動(dòng)的感覺(jué)，使沒(méi)有聲音的藝術(shù)也具節(jié)奏感。茶道過(guò)程中的律動(dòng)，是要根據(jù)行茶時(shí)的動(dòng)作配合恰當(dāng)?shù)耐ｎD，就如詩(shī)歌、音樂(lè)一樣，表現(xiàn)出輕、重、緩、急、抑、揚(yáng)、頓、挫的節(jié)奏感。
色彩是藝術(shù)的魔術(shù)師，懂得基礎(chǔ)的色彩學(xué)是學(xué)習(xí)茶道的重要條件。當(dāng)代茶道如能配合適當(dāng)?shù)囊魳?lè)一起進(jìn)行，其感染力是相當(dāng)可觀的。
隨著茶藝的復(fù)興，茶的物質(zhì)已不能滿足人們心靈上的需要。在精進(jìn)了泡茶技藝以后，開(kāi)始探索茶道美學(xué)以及茶道精神。當(dāng)解決了“如何活下去”之后，人類就會(huì)思考“如何活得更好”——這就是生活哲學(xué)。現(xiàn)今世界除了以金錢與權(quán)力來(lái)衡量社會(huì)地位之外，更多的是以灑脫、閑逸、精致與怡樂(lè)來(lái)比較生活品味的層次，以及能否在生活中享受到更多美感的滿足。
“美應(yīng)該是一種生命的從容，美應(yīng)該是生命中的一種悠閑，美應(yīng)該是生命的一種豁達(dá)?！薄囆g(shù)家蔣勛先生視“美”為生活的贊歌。能夠感受美、欣賞美、享受美是莫大的福氣，“當(dāng)代茶道”要培養(yǎng)的正是“尚美人格”。
當(dāng)你對(duì)美好生活有所追求，就會(huì)講求穿出個(gè)人風(fēng)格一點(diǎn)、吃得精致健康一點(diǎn)、住得舒服雅致一點(diǎn)、環(huán)境清新優(yōu)美一點(diǎn)、出行悠閑舒適一點(diǎn)?！@就是“當(dāng)代茶道”貢獻(xiàn)社會(huì)的“尚美人格”功能。
生活美學(xué)是一種生活方式的選擇，雖然選擇的內(nèi)容和展現(xiàn)的方式不盡相同，但都是一種與財(cái)富、權(quán)力無(wú)關(guān)的價(jià)值觀。而美學(xué)的形式在于秩序，在于和諧，在于規(guī)律，在于張力。生活美學(xué)是一種生活享受，人活著的意義在于享受生活，如活得很沒(méi)趣，活得沒(méi)質(zhì)量，便失去了生命的意義了?！爱?dāng)代茶道”是在尋找生活品味的潮流下出現(xiàn)的一種新的品茗方式，是通過(guò)嚴(yán)格的行茶過(guò)程去達(dá)至高雅涵養(yǎng)的修身活動(dòng)，是通過(guò)茶席的物象轉(zhuǎn)為意象再化為心象的過(guò)程。“當(dāng)代茶道”藉著個(gè)性的茶席，創(chuàng)造一個(gè)能給自已靜下來(lái)反省自我感受的空間。
“生活美學(xué)也許就是未來(lái)的主流美學(xué)。實(shí)際上，藝術(shù)回到生活母體本身，反而是向更廣闊的生活世界的回歸，以此可以來(lái)為中西文化和美學(xué)架設(shè)橋梁?！辈栉幕?，因?yàn)樽⑷肓藭r(shí)尚的內(nèi)容而不斷活化。“當(dāng)代茶道”，包涵了儒雅的中華文化修養(yǎng)與獨(dú)有個(gè)性的現(xiàn)代美，崇尚道德而不說(shuō)教、時(shí)尚卻不媚俗、精致但不奢侈，使越來(lái)越多的年輕人愛(ài)上了茶道。(本文略有刪減)
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：羅慶江(澳門)，系澳門中華茶道會(huì)會(huì)長(zhǎng)、《吃茶去》雜志顧問(wèn)】
