在歐洲，只有一個國家在飲茶方面可以和英國相提并論，那就是俄羅斯。西伯利亞的寒風(fēng)也無法抵擋華茶對俄羅斯人的誘惑，茶馬交易使茶從蒙古進(jìn)入俄國。
俄羅斯偉大詩人普希金的《歐根·奧涅金》中寫到：“天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)光，在桌上咝咝作響，它燙熱著瓷茶壺里的茶水，薄薄的水霧在四周蕩漾……”
俄羅斯人對茶葉的喜愛簡直可以說是到了“寵愛”的地步，在俄羅斯沒有喝白水的習(xí)慣，熱飲都必須是帶有顏色的，而那最流行的飲品就是茶葉。
在喜歡的茶飲中，俄羅斯人酷愛紅茶，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為“黑茶”，之所以叫“黑茶”，是因?yàn)槎砹_斯人喜歡喝的紅茶都特別濃郁，厚重的程度使得茶湯呈似黑色。
在俄羅斯，當(dāng)?shù)厝伺菁t茶時都習(xí)慣用一種獨(dú)特的俄式茶炊“沙瑪瓦特”(SamoVar)。茶炊是俄羅斯極具代表性的文化之一，俄羅斯有俗諺：“坐在茶炊邊吧！”體現(xiàn)了茶炊在俄羅斯人心中不可磨滅的地位。
“沙瑪瓦特”是一種以銀、銅、鐵等各種金屬原料或陶瓷手工制成的熱水煮沸器。這種茶炊的中心部分是一個金屬的直筒，豎立而貫穿壺身，直筒內(nèi)是用來放煤炭的，燒炭以加熱直筒外部裝著水的環(huán)形水桶。直筒的下端有一個四腳底座，中部有個水龍頭樣的開關(guān)，用水時擰開水龍頭就可以出水，頂端有一托碗，用來放置一個小茶壺。
小茶壺一般事先會放置茶葉，接入一點(diǎn)水，放置在大茶壺的頂端慢慢加熱，待紅茶汁慢慢浸出之后，將小茶壺中的茶分裝到茶杯中，大約三分之一左右，再去大茶壺的水龍頭處加入熱水至茶杯，來調(diào)節(jié)茶湯的濃淡。
現(xiàn)代俄羅斯人家中使用的“沙瑪瓦特”大多是電茶飲，電茶炊的中心部分沒有了直筒，茶炊只用于燒開水。還有一個煮茶的茶壺放在離主人最近的位置，主人用茶壺泡茶。3-5分鐘之后，給每個人杯中倒入適量泡好的濃茶，再從茶炊里接滿燒開的水入杯。
當(dāng)然，使用電化的“沙瑪瓦特”內(nèi)部構(gòu)造和真正的“沙瑪瓦特”就不可同日而語了，烹煮出來的紅茶滋味自然也不夠味，畢竟以前都是用木炭來烹煮紅茶的。
俄羅斯幅員遼闊，民族眾多，烹煮紅茶的方式，也呈現(xiàn)出了不同的面貌：
1、格魯吉亞式
這種方式的飲茶偏向清飲的系統(tǒng)，先將金屬壺在火上烤至100度以上，然后按每杯水一匙半的用量將茶葉投入炙熱的壺里，加入溫開水沖泡幾分鐘，一壺香茶便沖好了。
這種飲茶方式對烹煮紅茶時的要求，講究著色、香、聲的碰撞。不但茶要紅艷，在烹調(diào)時還得聞到幽香，倒水沖茶時要發(fā)出劈啪的爆響。
2、蒙古式
蒙古式飲法，是典型的調(diào)飲系統(tǒng)，其飲茶方法與中國藏族同胞頗為類似。先將磚茶粉碎研細(xì)，每升水大約放二至三大匙茶，加水煮滾。而后再加入約水量四分之一的奶（牛奶、羊奶、駱駝奶），再加一湯匙動物油（牛油），最后加入大米、小麥、鹽煮約二十分鐘既可飲用。
3、卡爾梅克族式。
卡爾梅克族飲法不采用茶磚而用散茶。先把水煮開，然后投入茶葉，每升水用茶約50g，然后分兩次倒入大量動物奶共同燒煮，攪拌均勻，煮好濾去茶渣，即可飲用。
俄羅斯人把飲茶當(dāng)成一種交際方式，一天中吃飯的次數(shù)都沒有飲茶的多，以茶聚會是俄羅斯人享受美好生活的一種儀式，俄羅斯的飲茶習(xí)慣非常獨(dú)特、鮮亮，茶不僅是他們生活中不可缺少的飲料，也是幸福關(guān)系的溫暖連接。一個愛喝茶的家庭，一定是溫馨明媚的！
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在俄語中被稱為Samovar(茶炊)的東西，在許多其他語言中也有，比如波斯和土耳其的類似裝置名稱就來自俄語?？傊?，加熱不同食物的用具自古以來就存在于各種文化中，比如日本和中國有種特殊的加熱容器火鍋，但它不是用于燒水和泡茶，而是制作各種食物。
畫家尼古拉·博格丹諾夫-別利斯基1913年創(chuàng)作的油畫《新主人·喝茶》。
尋找答案
為了尋找關(guān)于俄羅斯茶炊的真實(shí)答案，我們看看陀思妥耶夫斯基是怎么寫的。當(dāng)然，他不是茶炊專家，也沒有研究19世紀(jì)的工藝史，但藝術(shù)作品有時具有特殊的歷史敏感性。陀思妥耶夫斯基的小說《少年》中有句精彩的話：“在所有災(zāi)難和不幸中，茶炊是俄羅斯人最需要的物品，尤其是可怕、突然、怪誕的不幸?！蹦敲?，這種最被需要的俄羅斯物品是什么時候出現(xiàn)的呢?我們知道，茶炊是一種帶有加熱部位的容器，用于煮水并隨后泡茶。那么，茶炊一開始就是用來泡茶的嗎?
研究人員指出，有3個地方聲稱有俄羅斯茶炊起源地的光榮稱號，分別是圖拉的利西岑家族工廠、蘇克孫的杰米多夫家族工廠(現(xiàn)在的彼爾姆邊疆區(qū))和伊爾吉納工廠(現(xiàn)在的斯維爾德洛夫斯克州)。一份非常有意思的文件記錄了1740年葉卡捷琳堡海關(guān)的一個案例。海關(guān)列出的被沒收貨物中包括“銅茶炊，鍍錫，16磅重，自己工廠制品”，即伊爾吉納工廠制品。有意思的是，在伊爾吉納工廠工作的主要是下諾夫哥羅德省和奔薩邊疆區(qū)逃亡或遷居的舊禮儀派教徒。舊派教徒對喝茶非常抵觸，就像抵觸吸煙甚至下國際象棋。因此，海關(guān)沒收的茶炊不太可能是用來喝茶的。那么，用它做什么?原來是熱蜜水，一種古老的斯拉夫飲料，用水、蜂蜜和各種調(diào)味品制成。
再往后，茶炊適應(yīng)了俄羅斯新的茶文化并發(fā)生相應(yīng)變化，有了個可拆卸球形主體部分，一根錐形排煙管，一個帶支腿的固定托盤，上面固定著裝煤的小火盆。這些技術(shù)細(xì)節(jié)將我們引向英國，另一種加熱水的文化。英國有過類似的容器，18世紀(jì)中葉被稱為Tea urns或Tea vessels。因此，俄羅斯茶炊有這樣一個競爭對手，很難說到底誰借用了對方的煮茶方法，或者干脆都沒有借用。
發(fā)展變化
后來，茶炊發(fā)生變化，甚至出現(xiàn)鍋形茶炊，可以放在支腿上，有根管子，但它不是用來喝茶的，而是用來做飯菜，類似于中國的火鍋。18世紀(jì)末茶炊變成我們現(xiàn)在看到的樣子：通常是細(xì)頸高水罐形狀，有煙火管，有焊到外殼上的風(fēng)氣門、托盤、龍頭、把手、掛架、茶壺托、大蓋子、小蓋帽、塞子，是種非常復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。
隨著時間的推移，出現(xiàn)了各種各樣的茶炊，包括更安全的結(jié)構(gòu)，可以將失火風(fēng)險降至最低。茶炊的材料為銅及其合金，主要是黃銅或銅鋅合金。整個19世紀(jì)和20世紀(jì)初是俄羅斯茶炊技術(shù)和茶炊設(shè)計的輝煌時期，當(dāng)時許多茶炊都是工程思想和藝術(shù)設(shè)計的杰作。1919年，圖拉甚至成立了一個國家茶炊工廠聯(lián)合會，我們可以稱其為茶炊托拉斯。隨著電的出現(xiàn)，茶炊中的燒水系統(tǒng)變?yōu)殡娂訜?，茶炊成為電器，但保留了傳統(tǒng)的外觀和功能。
融入生活
茶炊深深融入俄羅斯人的生活，很長時間里成為家庭溫暖的象征，是家庭生活的吸引力中心。這種美好的形象不僅體現(xiàn)在民族文化中，迪士尼動畫片《美女與野獸》的法語配音中有一個“茶炊夫人”(Madame Samovar)，其原名是“茶壺夫人”(Mrs Potts)。這是一個待人真誠、對人關(guān)懷備至的女性角色，為了強(qiáng)調(diào)這個角色的家庭意義，法國譯者用了“茶炊”這個詞。
來源：環(huán)球時報、北京茶世界
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提到俄羅斯人的喜好，大家第一反應(yīng)一定是：他們熱愛喝伏特加酒。畢竟，海參崴的酒瓶沙灘世界聞名，宿醉在大街上的俄羅斯男人還是經(jīng)常能看見。
但其實(shí)，俄羅斯人可以一日無酒，卻不能一日無茶。我們用數(shù)據(jù)說話，調(diào)查機(jī)構(gòu)歐睿（Euromonitor）統(tǒng)計出來的結(jié)果顯示，俄羅斯年人均茶葉消費(fèi)1384g，排世界第四，而我們中國的年人均茶葉消費(fèi)量也僅排名世界第十九位而已。
今天十三夷跟大家嘮嗑一下俄羅斯這個戰(zhàn)斗民族的喝茶文化。
史書上最早將俄羅斯和茶葉關(guān)聯(lián)在一起，是在1638年。那時候俄羅斯處于沙皇統(tǒng)治時期，沙皇使者代表沙皇，給內(nèi)蒙古可汗送了個紫貂皮，蒙古可汗將茶葉回贈給沙皇。嘗試了這種“神奇的樹葉”之后，沙皇喜歡上了這種苦澀的味道。
于是在1679年（康熙十八年），中俄就簽訂了用俄國皮毛換取中國茶葉的協(xié)議。但那個時候，從中國運(yùn)輸茶葉到俄羅斯所花費(fèi)的人力成本相當(dāng)大，俄羅斯駱駝隊(duì)要行走5000多公里路程才能將茶葉運(yùn)回國內(nèi)，這個過程需要花費(fèi)一年多的時間。所以19世紀(jì)中葉之前，茶葉在俄羅斯屬于奢侈品。不過后來，茶葉貿(mào)易興起，喝茶從此慢慢流行開，“戰(zhàn)勝”了俄羅斯人民的味蕾，成為俄羅斯民眾的日常必備飲品。
雖說俄羅斯的酒精市場很大，但不代表每個俄羅斯人都喝酒，尤其是酒勁非常大的伏特加。假如你去俄羅斯做客，主人不一定拿伏特加招待你，但肯定會請你喝茶。
俄羅斯人喝茶有多普遍呢？根據(jù)俄羅斯的民意調(diào)查結(jié)果顯示，94%的受訪者都有喝茶的習(xí)慣。這種習(xí)慣也貫徹到他們生活的方方面面，比如早餐吃著面包也配茶，午飯后必須要喝茶，甚至無論去了哪個地方，都會在餐館或咖啡廳點(diǎn)茶。并且，俄羅斯人喝茶不會像英國人那樣挑時間，他們沒有“下午茶”這一說，一天里隨時都可以喝茶。
俄羅斯人最愛喝的茶是紅茶，沒有之一。因?yàn)榧t茶的干茶呈現(xiàn)黑色，俄羅斯人又比較喜歡喝茶湯顏色較深的釅茶，所以紅茶在他們那，叫“黑茶”（чёрныйчай）。
俄羅斯人喝茶和我們國人有很大區(qū)別，我們國人要么喜歡慢慢品飲，要么是為了交際，再要么是純粹為了解渴；但俄羅斯人是將喝茶作為佐餐的重要部分，所以他們喜歡加糖、檸檬、牛奶、薄荷汁、蜂蜜等等，或伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬等甜點(diǎn)。俄羅斯人的喝茶，常常是為了三餐外的墊補(bǔ)，甚至替代三餐中的一餐。
俄羅斯現(xiàn)在最火的“巨星”——普京，就非常愛喝茶，他和搭檔梅德韋杰夫經(jīng)常被媒體拍到相約一起喝茶。
茶炊就是俄羅斯的特制茶具，大概是在18世紀(jì)中下期出現(xiàn)的。到了19世紀(jì)，茶炊是每個俄羅斯家庭必備的器皿，用茶炊喝茶相當(dāng)普遍。
在構(gòu)造方面，茶炊一般是銅質(zhì)的，中間空，底部拿來放燃燒的炭，四壁裝上水，因此水一直是開的。在以前，俄羅斯人喝茶前會先用茶炊頂部的小茶壺將茶煮好，然后把濃茶汁倒進(jìn)茶具里，要喝茶了才往茶杯里倒入濃茶汁，擰開茶炊的開關(guān)，將熱水倒進(jìn)茶杯，根據(jù)口味調(diào)到適當(dāng)?shù)臐舛取?/span>
后來隨著發(fā)展，俄羅斯的老式茶炊逐漸被電茶炊替代，并且茶炊的用途也逐漸從泡茶變成了燒水，泡茶這事交給了茶壺?，F(xiàn)如今，已經(jīng)出現(xiàn)了茶炊被水壺替代的趨勢，慢慢地，茶炊會成為俄羅斯家庭的一種裝飾品；只有在重大節(jié)日時，才會擺出來，和親朋好友圍坐在茶炊周圍，共享晚宴。
其實(shí)茶炊對俄羅斯人的意義，就好像是中國人對瓷器，盡管不再普遍，卻是喝茶文化里不可缺失的一部分。希望茶友們?nèi)チ硕砹_斯，別光顧著了解他們的伏特加有多烈，細(xì)細(xì)品味一番人家的紅茶和中國的紅茶有什么不一樣。
