電視劇《知否知否》的熱播，讓久不見于現(xiàn)代人的宋文化，火了一把，劇中的焚香、點(diǎn)茶、插花、掛畫等雅事，高度再現(xiàn)了宋代精致高雅的生活美學(xué)。
宋時(shí)，文人有四大雅趣：點(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫。宋人吳自牧在其筆記《夢梁錄》中提及：“燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家。”
點(diǎn)茶是宋代獨(dú)特的飲茶方式，而點(diǎn)茶在宋代文人的生活中相當(dāng)日常。劇中的盛府幾位小姐，全部都要學(xué)習(xí)點(diǎn)茶，從聰慧善良的盛明蘭到工于心計(jì)的盛墨蘭無一不精于點(diǎn)茶。
《知否知否》給我們展示了宋代的茶文化，高度還原了宋人的點(diǎn)茶法，為宋人點(diǎn)茶揭開了一層神秘的面紗，現(xiàn)在讓我們一起來看看宋代的點(diǎn)茶。
宋人點(diǎn)茶，只需五步
碾茶 — 羅茶 — 候湯 — 熁(xié)盞 — 點(diǎn)茶
1.碾茶 ：用好的棉紙裹住茶餅敲碎，然后將碎茶塊放入碾槽中快速有力地將其碾成粉末。
2.羅茶 ：將碾好的茶末放入茶羅中細(xì)篩，確保點(diǎn)茶時(shí)使用的茶末細(xì)，多篩幾次，越細(xì)越好，這樣才能“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色”。
3.候湯：即煮點(diǎn)茶用水，煮水的原則是：以魚目、蟹眼連繹迸躍的二沸水為度。也就是說，當(dāng)看到水面呈現(xiàn)魚眼大小、蟹眼大小的沸泡時(shí)，就可停止加熱了。
4.熁盞 ：調(diào)膏點(diǎn)茶之前，先用開水沖滌茶盞，類似于今天的“溫杯”。在宋時(shí)，人們認(rèn)為“熁盞令熱”，可以使點(diǎn)茶時(shí)茶末上浮，“發(fā)立耐久”，有助于點(diǎn)茶的效果好，否則茶不浮。
5.點(diǎn)茶 ：首先需要調(diào)膏，“鈔茶一錢匕，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回?fù)舴鳌！?；每碗茶的用量“一錢匕”左右，放入茶碗后，先注入少量開水，將其調(diào)成均勻的茶膏，再一邊注入開水，一邊用茶筅擊拂。
宋人斗茶，湯色湯花
除了點(diǎn)茶，《知否知否》還真實(shí)還原了宋代斗茶的過程，而決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面：湯色與湯花。
一是湯色，即茶水的顏色。宋人品茶尚白，一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上，青白、灰白、黃白等則次之。
二是湯花，即指湯面泛起的泡沫。
決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)：第一是湯花的色澤，因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的，因此，湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負(fù)，晚者為勝。
如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、擊拂恰到好處，湯花勻細(xì)，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。
反之，湯花泛起，不能咬盞，會(huì)很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
宋人點(diǎn)茶，獨(dú)愛建盞
宋人點(diǎn)茶，最愛黑釉盞。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就闡述過“茶器要與茶湯顏色相映襯”的審美觀點(diǎn)，因?yàn)樗未讼矚g茶色是白色，所以點(diǎn)茶時(shí)偏愛黑釉盞，甚至認(rèn)為非此不能表現(xiàn)點(diǎn)茶的技藝水平。
宋人尤其喜歡建州窯(位于福建建陽縣水吉鎮(zhèn))燒造的紺黑色茶盞，稱“建盞”。
胎厚，撇口或敞口，口以下收斂，深底，小圈足，釉色以黑色為主，也有醬紫等色。盞身內(nèi)外有鐵銹或棕色條紋，也有銀光條紋如兔毛者為上品，號(hào)稱兔毫盞。
無論是中國傳統(tǒng)文化和審美的高峰，還是藝術(shù)與生活通融的生活美學(xué)源頭，宋朝都當(dāng)仁不讓。
宋人的點(diǎn)茶文化，色香味俱全，帶領(lǐng)我們重尋傳統(tǒng)茶文化的魅力。關(guān)于宋人點(diǎn)茶，今天就講到這里了，好茶倉將會(huì)持續(xù)分享更多的茶文化，敬請期待！
熱播的連續(xù)劇《夢華錄》劇名取自宋代孟元老所著《東京夢華錄》，書中翔實(shí)描繪了北宋都城東京上至貴族、下及百姓的生活全景和生活風(fēng)貌。輕羅小扇、焚香點(diǎn)茶，《夢華錄》中刻畫宋人生活的每一幀都傳遞著風(fēng)雅的審美風(fēng)尚。兔毫盞、青白釉瓷、熏香爐……美國舊金山亞洲藝術(shù)博物館的宋代館藏里藏著哪些《夢華錄》的文化彩蛋?《夢華錄》劇名取自宋代孟元老所著《東京夢華錄》，書中翔實(shí)描繪了北宋都城東京上至貴族、下及百姓的生活全景和生活風(fēng)貌。劇中女主趙盼兒便是從錢塘(今浙江杭州)來到了都城東京(今河南開封)，驚嘆于眼前車水馬龍、火樹銀花的繁榮場景。
《夢華錄》劇照
輕羅小扇、焚香點(diǎn)茶，《夢華錄》中刻畫宋人生活的每一幀都傳遞著風(fēng)雅的審美風(fēng)尚。宋人吳自牧的《夢粱錄》中有一句南宋時(shí)杭州的民諺，“焚香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不宜戾家”，“戾家”是外行人的意思，說著以上這“四般閑事”可以說是宋人雅致且精細(xì)生活的重心，草率馬虎不得。宋朝大力推行修文的國策，造就了文化素養(yǎng)最高的中國古代社會(huì)，也成就了典雅優(yōu)美的宋代陶瓷。點(diǎn)茶篇 《夢華錄》中花了大量篇幅講點(diǎn)茶，因?yàn)辄c(diǎn)茶是宋代特有的茶道，極為講究細(xì)節(jié)：該怎么制作茶餅，怎么研磨茶末，用什么水點(diǎn)茶，火候以第幾沸為宜，以及，配什么樣的茶盞。趙盼兒在運(yùn)營茶樓“半遮面”伊始，就以九件珍貴的茶盞吸引不少文人雅士前來品茶。
《夢華錄》劇照
宋代文人之間流行斗茶，而在宋徽宗的帶領(lǐng)下，以建盞斗茶的風(fēng)氣最盛。劇中經(jīng)典的斗茶戲以及在點(diǎn)茶時(shí)多次使用的一種黑釉茶盞，就是大名鼎鼎的“建盞”，即為北宋福建建陽窯燒制。
《夢華錄》劇照
北宋蔡襄的《茶錄》寫道：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其胚微厚，熁之久熱難冷，最為要用。”就是說黑釉茶盞襯托白色茶沫最適宜斗茶，胎體厚重又能讓茶湯保暖不易冷卻，因而受到斗茶者的喜愛。
而趙盼兒在十四集介紹自己的名貴茶器時(shí)提到的“兔毫”，是黑釉在高溫下的一種結(jié)晶現(xiàn)象。福建地區(qū)土壤含鐵量高，高溫下胎中有部分鐵質(zhì)熔入釉里，飽和后會(huì)析出似兔子皮毛的紋理，俗稱“兔毫紋”，亞博的這件館藏就是帶有兔毫紋的宋代建盞。
兔毫盞，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
除了“建盞”，劇中更常見各種如玉般質(zhì)感的青瓷盞。三姐妹在市集上購買瓷器，道具的釉色和形制都非常接近景德鎮(zhèn)青白釉瓷。
江西景德鎮(zhèn)于晚唐五代起燒制瓷器，到宋代因瓷土潔白，釉色堆積處呈現(xiàn)青色，所以叫青白瓷。亞博館藏的這件南宋時(shí)期的荷花葉紋青白釉瓷，器形秀麗，釉色清潤，青白瓷以釉色青白，胎質(zhì)輕薄、透明、堅(jiān)致，非常符合宋人喜歡的沉靜、素凈的風(fēng)格。
荷花葉紋青白釉瓷，南宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
插花篇 《夢華錄》中，趙盼兒出場便是劃船采花歸來的場景，趙氏茶坊的茶桌、供臺(tái)、門口等都放了插花，到了東京新開茶坊前，也是在布置插花。
《夢華錄》劇照
宋代是中國插花史上的鼎盛期，宋代以前插花一般只流行于宮廷和貴族家庭，或者是佛堂供花，到了宋代，插花成了整個(gè)社會(huì)的生活時(shí)尚?？纯茨纤萎嫀熇钺缘摹痘ɑ@圖》，便可以領(lǐng)略宋人精妙的插花技藝和審美情趣。
亞博館藏中就有一只宋代龍泉窯長頸盤口青瓷花瓶，龍泉窯是南方民窯的代表，位于浙江省龍泉市，是中國陶瓷史上最重要也最著名的窯廠之一。龍泉青瓷燒制歷史悠久，兩宋至明清不衰。而趙盼兒在十四集介紹茶器時(shí)提到的“粉青”和“梅子青”，其實(shí)都是南宋時(shí)期對龍泉窯青瓷精品的贊譽(yù)。
長頸盤口青瓷花瓶，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
《夢華錄》劇照
在亞博另一件南宋時(shí)期龍泉窯的蓮瓣茶碗中可以看到，花瓣凸起處釉薄成白色，這是有意識(shí)地顯露出的白色胎質(zhì)，俗稱“出筋”，是龍泉窯青瓷渲染釉色青翠和胎質(zhì)純凈的特殊技法，燒制難度很大。
蓮瓣茶碗，南宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
焚香篇除了點(diǎn)茶和插花，焚香也是宋代文人離不開的雅事，《夢華錄》的場景中也處處可見焚香的痕跡。不管是讀書、閑居，還是雅集、宴客，都離不開一爐香，氤氳一室。
《夢華錄》劇照
《夢華錄》劇照
亞博館藏就有一只宋代的刻花鏤空熏香爐，做工精美，釉質(zhì)瑩潤，是典型的耀州窯出品。耀州窯是北方民窯的代表，窯址在陜西銅川。作為北方窯，耀州窯的瓷器風(fēng)格顯得既粗獷又流暢。從釉色來看，耀州窯青瓷通常是青中帶黃。這件香爐的第一層刻有花葉紋樣，下層則是利落的鏤空設(shè)計(jì)，紋飾層次清晰，立體感強(qiáng)，精致無比。
刻花鏤空熏香爐，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
劇中趙盼兒身邊經(jīng)常出現(xiàn)的一只青釉碗和手中的小杯，藝術(shù)風(fēng)格就與耀州窯青瓷非常相似。胎質(zhì)灰白，釉質(zhì)滋潤，呈橄欖青，裝飾以刻花、劃花、印花為主，線條剛勁有力，紋飾活潑，別具一格，很容易在一眾茶盞中辨認(rèn)出來。
《夢華錄》劇照
《夢華錄》劇照
掛畫篇宋朝的文人士大夫多有收藏古器、名家書畫的喜好，廳堂房閣都掛有名家書畫;每遇雅集、文會(huì)、博古之時(shí)，也會(huì)展掛出自己平時(shí)收藏的名畫以供鑒賞，這個(gè)過程就叫“掛畫”。《夢華錄》中，可以看到作為茶坊老板娘的趙盼兒也在茶坊內(nèi)布置了很多掛畫，吸引文人墨客品鑒。
《夢華錄》劇照
不光是畫，拓片也是掛畫欣賞的一部分，就像亞博的這件碑文碎片拓片掛軸。北宋首開金石學(xué)風(fēng)氣，拓片既有筆墨和金石的韻味，又能裝裱成軸懸掛觀賞，古樸文雅，深受宋人歡迎。
碑文碎片拓片，宋，亞洲藝術(shù)博物館藏
《夢華錄》中的審美生活令人神往，而實(shí)際上在宋亡后這四般閑事都漸漸式微沒落。但從留下來的器具中，我們?nèi)阅芸吹侥欠N風(fēng)雅，對美好的向往和追求，才是真正打動(dòng)人的。
來源：澎湃新W
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“燒香點(diǎn)茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家?！?/p>
視頻丨宋代點(diǎn)茶重現(xiàn)惠州！千年文化積淀推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展
惠州茶文化節(jié)-第三屆宋代點(diǎn)茶比賽暨第十一屆斗茶頒獎(jiǎng)活動(dòng)
1月16日，惠州茶文化節(jié)-第三屆宋代點(diǎn)茶比賽暨第十一屆斗茶頒獎(jiǎng)活動(dòng)召開，15名來自惠州各茶葉種植和銷售企業(yè)、合作社的茶藝愛好者，入圍現(xiàn)場決賽環(huán)節(jié)。本次活動(dòng)由惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、廣東省高級(jí)評(píng)茶師學(xué)會(huì)指導(dǎo)，惠州市茶文化促進(jìn)會(huì)主辦，惠州市優(yōu)茶集茶葉審評(píng)中心承辦。
比賽現(xiàn)場，參賽選手身著漢服、淡妝素彩，動(dòng)作優(yōu)雅的為現(xiàn)場觀眾和評(píng)委獻(xiàn)上了一場“宋代點(diǎn)茶”表演比賽。很多選手還精心準(zhǔn)備了獨(dú)具特色的茶具、茶臺(tái)擺件以及香爐、插花等裝飾，配合著現(xiàn)場播放的古琴音樂，現(xiàn)場表演充滿了茶道高雅與古意精致，讓人仿佛穿越千年，回到宋朝的盛世繁華。
一茶一畫可踏萬水千山。宋代是中國古代文明的高峰期，被歐美學(xué)者稱為“東方的文藝復(fù)興”。在當(dāng)時(shí)，茶事流行規(guī)模盛大，點(diǎn)茶與插花、掛畫、焚香被宋人稱之為四雅。宋人常用掛名畫、插時(shí)花、焚香煙來吸引客人，更是通過點(diǎn)茶、斗茶增加生活樂趣。從皇宮聚會(huì)到百姓娛樂，從各種場合的迎來送往、交際應(yīng)酬到人生喜慶的禮俗，無處沒有茶之清風(fēng)洋溢、香氣飄拂，斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、格韻高雅。
矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。宋代還流行一種技巧很高的點(diǎn)茶技藝，叫做“茶百戲”又稱“水丹青”、“湯戲”、“茶戲”，即是在點(diǎn)茶過程中追求茶湯的紋脈所形成的物象，是中國茶文化的璀璨明珠。本次比賽現(xiàn)場，“茶百戲”也由參賽選手重現(xiàn)，只見他們將茶粉藝術(shù)性的描畫在湯上，宛若一幅幅水墨畫。
宋代大文豪蘇東坡在寓惠期間，曾寫下“嶺外惟惠人喜斗茶”，由處可看到惠州宋代茶文化的興盛。如今，在惠州茶葉人的精心組織下，寶貴的斗茶文化遺產(chǎn)再續(xù)傳承，讓古老技藝和文化重現(xiàn)世人。
“宋代點(diǎn)茶茶藝適于觀賞、品飲、體驗(yàn)，適用于各種接待和大型慶典活動(dòng)，可以提高茶產(chǎn)業(yè)的附加值和文化旅游的檔次?！被葜菔胁栉幕龠M(jìn)會(huì)會(huì)長丘燕倫介紹，近年來，促進(jìn)會(huì)組織過多類型、多場次的茶文化活動(dòng)，包括斗茶比賽、茶文化進(jìn)校園等，讓惠州茶文化得到快速發(fā)展，處于全國領(lǐng)先位置。此次通過宋式點(diǎn)茶競賽及系列的茶文化活動(dòng)，大力宣揚(yáng)惠州茶文化，惠及更多普通市民，傳承了中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，進(jìn)一步推動(dòng)了惠州茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展壯大。
值得一提的是，2020年，惠州迎來首個(gè)茶葉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)將全面提升惠州山茶、客家茶的品牌效應(yīng)和市場占有率。
比賽最終，評(píng)委通過對選手的設(shè)計(jì)茶席、茶百戲圖畫、表演動(dòng)作等方面技術(shù)表現(xiàn)打分評(píng)判，共評(píng)出本次宋代點(diǎn)茶比賽的1名“金碾獎(jiǎng)”、4名“優(yōu)秀獎(jiǎng)”，及茶百戲的1名“特別獎(jiǎng)”和4名“優(yōu)秀獎(jiǎng)”。據(jù)悉，“金碾獎(jiǎng)”將作為流動(dòng)獎(jiǎng)杯，在新一屆比賽后，交由新的冠軍得主。
【記者】烏天宇
【作者】 烏天宇
【原標(biāo)題】視頻丨宋代點(diǎn)茶重現(xiàn)惠州！千年文化積淀推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展
【來源】 南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端
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