生長、采摘、篩選、制作、發(fā)酵、陳放...
一餅普洱老茶到達我們手上時，已經(jīng)經(jīng)過漫長的歲月沉淀和輾轉(zhuǎn)奔波。唯有正確的處理方式，才對得起這份時光的禮贊。
一些剛剛?cè)腴T的普洱茶人，可能會先忙于茶具茶桌的置辦，但在搭建茶室之前，做好沖泡普洱茶之前的準備工作，才是品味普洱的重中之重。
在黝黑飽滿的茶餅、沸騰蕩漾的清水，翹首以盼的茶具之前，還有醒茶、洗茶和投茶這三個大前提。
醒茶
在沖泡陳化數(shù)十年的中期茶之前，需要先使其從漫長的“沉睡"中蘇醒過來,才能使茶葉更快恢復(fù)活力，獲得更好的品飲體驗，而這一步就是醒茶。
茶餅，茶磚等緊壓形式的中期茶，在品飲前兩周就需要準備醒茶了，以最常見的餅茶為例，醒茶前需要先撬茶，這里陸離給茶友分享一種簡單易學(xué)的手法。
普洱茶餅可以分為餅面和內(nèi)層，由于厭氧發(fā)酵時與空氣的接觸面不同，兩部分的陳化度是有很大區(qū)分的，因此撬茶時需要保持茶梗和葉片完整。
用茶刀插入茶餅時，最好從側(cè)面的邊緣下第一刀，握住刀柄，緩緩把茶刀推進去，具體的力度視茶餅緊實程度而定。
茶刀完全推進去后，向上方用力，把這部分的茶餅完整剝落出來，然后在重復(fù)側(cè)邊下刀的步驟，順著條索的間隙，一層層地撬開即可。
茶葉啟得過碎，口感會有所失真，過厚又不容易完全沖泡開，導(dǎo)致茶湯滋味不均勻。而這種手法的話，能避免把茶餅撬得不成樣子。
拆茶完成后，可以用干凈無異味的紫砂罐和白瓷罐裝茶，為了讓最下層的茶葉也能充分呼吸與蘇醒，需要留出足夠的空間，最滿盛三分之二就可以。
如果罐子的密封性不強，可以在瓶口加蓋一塊消過毒的白布后再封蓋，之后要將罐子放在陰涼、通風(fēng)和干燥環(huán)境下，蘇醒1到2周即可準備品飲。
關(guān)于醒茶，還有一個專用的手法——水烘法，在快速醒茶，激發(fā)茶性和消除雜味等方面，水烘法都別有功效，具體操作流程為：
（1）茶具上，以梨形的紫砂壺為最佳，這種壺體的蓋沿和通氣孔不容易進水，很適合以水為主要媒介的水烘法。
（2）投茶量上，需要適當(dāng)處理一下要沖泡的茶塊，在不破壞茶體，少制作斷口的基礎(chǔ)上，盡可能地把茶葉掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。
（3）做好準備工作后就可以燒水燙壺了。陸離慣用的是專用電磁爐+日本厚鐵壺的組合，鐵壺保溫效果好，能確保沖泡時的水溫穩(wěn)定。
（4）投茶入壺，再蓋好蓋子。水烘法的關(guān)鍵步驟就來了，開水淋壺，讓水柱在壺身保持勻速游動，這個過程要持續(xù)十圈左右。
（5）等壺身的水完全蒸發(fā)后，再小心揭開壺蓋，抓住壺柄，輕顛幾下讓茶翻身，使雜味充分揮發(fā)，注意這時的壺體溫度非常高，最好戴上隔熱手套后再進行。
（6）完成顛壺后再蓋好壺蓋，再次進行開水淋壺和顛壺散味的步驟，具體手法參考第四步和第五步，整個手法重復(fù)3遍左右。水烘法完成后正常注水入壺即可。
洗茶
在六大茶類中，普洱茶是最需要注意洗茶的，等茶葉被水喚醒，條索盡情舒展，煥發(fā)出活力后，方可進入正式的品飲階段。
普洱茶殺青和曬青等工藝是在曬場上露天進行的，風(fēng)吹日曬難免蒙塵，之后存放周期普遍偏長，后發(fā)酵倉儲也很注重環(huán)境穩(wěn)定，因此也難免會混入茶灰和雜質(zhì)。
但要注意的一點是，洗茶次數(shù)最好在三次以內(nèi)，而且洗茶的速度最好眼疾手快，以免影響茶湯滋味。
尤其是年份更老，茶性更溫和的老茶，洗茶速度太慢，次數(shù)太多的話，茶葉的真味可能也會被一并洗掉，白白損失掉最精華的部分。
因此陸離建議熟茶最好只洗兩次，第一次在十秒內(nèi)出水即可，而第二次的具體時間，則需要根據(jù)該茶的倉儲狀態(tài)、轉(zhuǎn)化效果和緊壓程度來決定。
而對于制成沒多久的生普來說，具體次數(shù)視情況而定：單單為了除塵的話，仔細洗一次就可以了，如果想在第一口就獲得更好的品鑒效果，也可以洗兩次。
投茶量
投茶量不是一成不變的，而是通過投茶量的多少，來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
大部分蓋碗的容量都是100cc，也就是每蓋碗投茶量在8克到10克即可，對數(shù)量不敏感的茶友，和新入門的茶友，都可以買一個小巧的電子秤輔助投茶。
泡的太淡不行，每單位的投茶量低于6克時，茶葉的濃度會降低，入口只覺茶味寡淡，品不出這款茶的真實口感。
泡的太濃也不行，每單位的投茶量高于10克時，不僅會使茶湯過濃，而且容易過度攝入咖啡堿，造成茶醉等不適癥狀。
此外，如果茶性不同，投茶量也需要適當(dāng)變動。熟茶和老茶的呈味物質(zhì)相對較少，通?？梢远嗤兑恍?，而滋味濃烈的生茶和新茶，則需要適當(dāng)減少。
具體投多少茶才合適，還需要根據(jù)個人喜好，以及對茶味的耐受度來靈活調(diào)整，一位朋友酷愛濃茶，每次都是雙倍投茶量，至今都沒茶醉過，因此也因人而異。
醒茶，洗茶，投茶，這三個步驟是急不得的，通過這些準備工作，我們也能更好地舒緩情緒，平復(fù)浮躁，讓內(nèi)心充分歇息，細細感受生命中的靜謐和美好。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
很多茶友自己沖泡普洱老茶時，總是茶湯苦澀，香氣低迷；可喝別人泡時，入口卻清爽舒暢，溫軟甘甜。其實這不一定是你買到了假茶，而是你不懂得如何醒茶。
今天這篇文章，就來淺談醒茶的幾種技巧。
為什么要醒茶？
醒茶好比運動前的熱身，在這個過程中，塵封的茶葉與空氣和水分進一步接觸，使茶葉在沖泡時能穩(wěn)定釋放出內(nèi)含物，達到更好的品飲表現(xiàn)。
就像紅酒要醒酒一樣，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶，就越需要醒茶。醒茶可以喚醒茶性，消除雜味，提高茶的適口性和醇厚感。
初制的普洱茶，一般都要經(jīng)過幾年甚至十幾年的存放，長年的倉貯陳化，使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來不太容易出味。
而醒茶就是通過改變茶的存貯方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，迅速將茶的品質(zhì)提升到一個更高的水準。
如中期茶長期存放在低氧、干燥、無光的環(huán)境里，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，茶香不夠，口感也相對沉悶。醒茶后，可去除雜味，茶湯稠度、醇度都會明顯提高。
干醒
第一種是“干醒”，指的是沖泡前的醒茶。新茶提前半個月左右醒茶即可，陳期在十五年以上的普洱茶，建議提前2個月醒茶。
拿出單餅后，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開，解散。撬茶時可以順著葉片葉脈的走向紋理去撬。
生茶方面，新茶和沱茶往往都壓的比較緊，可以借助茶針或茶刀，從茶體的側(cè)面入刀解茶，慢慢將茶葉解成小塊，如大拇指甲蓋的大小即可。
熟茶和老生茶的茶體則較為松散，通常用手指撥動就能使條索自然散開，手法輕柔，因此又稱“撥茶”。
不管是撥茶還是拆茶，都要盡量保證條索完整，避免出現(xiàn)過多斷面，導(dǎo)致茶湯的水浸出物過多，影響品飲口感。
撬散的茶塊，先將其自然攤置在清潔、無異味、無陽光直射、較為干燥的桌面上，增加與空氣的接觸面積，攤置兩到三天后，再將茶塊轉(zhuǎn)移到醒茶罐內(nèi)放置兩周至數(shù)月。
醒茶罐要求通風(fēng)性好、無雜味且干燥，材質(zhì)上紫砂的透氣性，避光性，隔熱性都很好，能保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚，是理想選擇。
最后還要注意，醒茶的時間是不能急的。只有給予充足的醒茶時間，才能去除茶品的雜味，并使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。
濕醒
普洱茶的濕醒，也稱“潤茶“，“洗茶”。溫壺之后將茶葉投入壺中，注入開水，3--5秒后出湯倒掉，提高茶具溫度，幫助茶葉舒展和茶湯浸出。
靜置10-30秒，靜置時間根據(jù)茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調(diào)整，讓干茶充分吸收壺中的熱氣，進行蘇醒展開后再注水。
對于一些陳期較長的珍貴老生茶，再分享一種專用的手法——水烘法，在快速醒茶，激發(fā)茶性和消除雜味等方面，水烘法都別有功效，具體操作流程為：
（1）茶具上，以梨形的紫砂壺為最佳，這種壺體的蓋沿和通氣孔不容易進水，很適合以水為主要媒介的水烘法。
（2）投茶量上，需要適當(dāng)處理一下要沖泡的茶塊，在不破壞茶體，少制作斷口的基礎(chǔ)上，盡可能地把茶葉掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。
（3）做好準備工作后就可以燒水燙壺了。陸離慣用的是電陶爐+日本厚鐵壺的組合，電器方便，鐵壺保溫效果好，能確保沖泡時的水溫穩(wěn)定。
（4）投茶入壺，在蓋好蓋子。水烘法的關(guān)鍵步驟就來了，開水淋壺，讓水柱在壺身保持勻速游動，這個過程要持續(xù)十圈左右。
（5）等壺身的水完全蒸發(fā)后，再小心揭開壺蓋，抓住壺柄，輕顛幾下讓茶翻身，使雜味充分揮發(fā)，注意這時的壺體溫度非常高，最好戴上隔熱手套后再進行。
（6）完成顛壺后再蓋好壺蓋，再次進行開水淋壺和顛壺散味的步驟，具體手法參考第四步和第五步，整個手法重復(fù)3遍左右。水烘法完成后正常注水入壺即可。
如何判斷醒茶程度？
醒茶也不能過度，不然會導(dǎo)致氧化過度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品質(zhì)優(yōu)秀的茶，如果沒醒好，對茶反而是種傷害?？梢酝ㄟ^品飲來幫助判斷醒茶程度。
如果覺得這款茶的澀感太重，或者很難分辨香氣，那么這款茶就是我們說的“封閉”狀態(tài)，需要通過醒茶，來釋放香氣，改善口感。
經(jīng)過一段時間醒茶后，如果一款茶變得滋味濃郁且令人愉悅，那么醒茶不錯；如果覺得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無很大改善，說明這茶還沒醒透，還需再等上一段時間。
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很多茶友自己沖泡普洱老茶時，總是茶湯苦澀，香氣低迷；可喝別人泡時，入口卻清爽舒暢，溫軟甘甜。其實這不一定是你買到了假茶，而是你不懂得如何醒茶。
今天這篇文章，陸離就來淺談醒茶的幾種技巧。
為什么要醒茶？
醒茶好比運動前的熱身，在這個過程中，塵封的茶葉與空氣和水分進一步接觸，使茶葉在沖泡時能穩(wěn)定釋放出內(nèi)含物，達到更好的品飲表現(xiàn)。
就像紅酒要醒酒一樣，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶，就越需要醒茶。醒茶可以喚醒茶性，消除雜味，提高茶的適口性和醇厚感。
初制的普洱茶，一般都要經(jīng)過幾年甚至十幾年的存放，長年的倉貯陳化，使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來不太容易出味。
而醒茶就是通過改變茶的存貯方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，迅速將茶的品質(zhì)提升到一個更高的水準。
如中期茶長期存放在低氧、干燥、無光的環(huán)境里，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，茶香不夠，口感也相對沉悶。醒茶后，可去除雜味，茶湯稠度、醇度都會明顯提高。
干醒
第一種是“干醒”，指的是沖泡前的醒茶。新茶提前半個月左右醒茶即可，陳期在十五年以上的普洱茶，建議提前2個月醒茶。
拿出單餅后，先用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開，解散。撬茶時可以順著葉片葉脈的走向紋理去撬。
生茶方面，新茶和沱茶往往都壓的比較緊，可以借助茶針或茶刀，從茶體的側(cè)面入刀解茶，慢慢將茶葉解成小塊，如大拇指甲蓋的大小即可。
熟茶和老生茶的茶體則較為松散，通常用手指撥動就能使條索自然散開，手法輕柔，因此又稱“撥茶”。
不管是撥茶還是拆茶，都要盡量保證條索完整，避免出現(xiàn)過多斷面，導(dǎo)致茶湯的水浸出物過多，影響品飲口感。
撬散的茶塊，先將其自然攤置在清潔、無異味、無陽光直射、較為干燥的桌面上，增加與空氣的接觸面積，攤置兩到三天后，再將茶塊轉(zhuǎn)移到醒茶罐內(nèi)放置兩周至數(shù)月。
醒茶罐要求通風(fēng)性好、無雜味且干燥，材質(zhì)上紫砂的透氣性，避光性，隔熱性都很好，能保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚，是理想選擇。
最后還要注意，醒茶的時間是不能急的。只有給予充足的醒茶時間，才能去除茶品的雜味，并使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的活性。
濕醒
普洱茶的濕醒，也稱“潤茶“，“洗茶”。溫壺之后將茶葉投入壺中，注入開水，3--5秒后出湯倒掉，提高茶具溫度，幫助茶葉舒展和茶湯浸出。
靜置10-30秒，靜置時間根據(jù)茶餅壓制的松緊度、新老程度靈活調(diào)整，讓干茶充分吸收壺中的熱氣，進行蘇醒展開后再注水。
對于一些陳期較長的珍貴老生茶，陸離再分享一種專用的手法——水烘法，在快速醒茶，激發(fā)茶性和消除雜味等方面，水烘法都別有功效，具體操作流程為：
（1）茶具上，以梨形的紫砂壺為最佳，這種壺體的蓋沿和通氣孔不容易進水，很適合以水為主要媒介的水烘法。
（2）投茶量上，需要適當(dāng)處理一下要沖泡的茶塊，在不破壞茶體，少制作斷口的基礎(chǔ)上，盡可能地把茶葉掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。
（3）做好準備工作后就可以燒水燙壺了。陸離慣用的是電陶爐+日本厚鐵壺的組合，電器方便，鐵壺保溫效果好，能確保沖泡時的水溫穩(wěn)定。
（4）投茶入壺，在蓋好蓋子。水烘法的關(guān)鍵步驟就來了，開水淋壺，讓水柱在壺身保持勻速游動，這個過程要持續(xù)十圈左右。
（5）等壺身的水完全蒸發(fā)后，再小心揭開壺蓋，抓住壺柄，輕顛幾下讓茶翻身，使雜味充分揮發(fā)，注意這時的壺體溫度非常高，最好戴上隔熱手套后再進行。
（6）完成顛壺后再蓋好壺蓋，再次進行開水淋壺和顛壺散味的步驟，具體手法參考第四步和第五步，整個手法重復(fù)3遍左右。水烘法完成后正常注水入壺即可。
如何判斷醒茶程度？
醒茶也不能過度，不然會導(dǎo)致氧化過度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品質(zhì)優(yōu)秀的茶，如果沒醒好，對茶反而是種傷害?？梢酝ㄟ^品飲來幫助判斷醒茶程度。
如果覺得這款茶的澀感太重，或者很難分辨香氣，那么這款茶就是我們說的“封閉”狀態(tài)，需要通過醒茶，來釋放香氣，改善口感。
經(jīng)過一段時間醒茶后，如果一款茶變得滋味濃郁且令人愉悅，那么醒茶不錯；如果覺得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無很大改善，說明這茶還沒醒透，還需再等上一段時間。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
