點(diǎn)茶是興盛于宋朝，點(diǎn)茶在唐末就已經(jīng)出現(xiàn)，但那時(shí)點(diǎn)茶法并非主流，點(diǎn)茶始于唐朝，興盛于宋朝，宋人先將茶葉磨成粉末，再將黑盞預(yù)熱，將茶粉投入黑盞之中，用水壺（湯瓶）注水其中，水流極細(xì)，如蜻蜓輕點(diǎn)暮荷，故稱點(diǎn)茶。
點(diǎn)茶法簡介
點(diǎn)茶是宋代斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時(shí)不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶。為了使茶末與水交融成一體，于是就發(fā)明了一種用細(xì)竹制作的工具，稱為“茶筅”。
到了宋代，中國的茶道發(fā)生了變化，點(diǎn)茶法成為時(shí)尚。和唐代的煎茶法不同，點(diǎn)茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。
為了給客人獻(xiàn)上一碗美味可口的茶，水溫的調(diào)節(jié)非常重要。為此，在點(diǎn)茶過程中，如何調(diào)整炭火也就變得很重要，調(diào)炭時(shí)，有“三炭”之說，即底火，初炭(第一次添炭)和后炭(第二次亦即最后一次添炭)。
點(diǎn)茶的發(fā)展：
以茶為飲品，在我國開始得很早，甚至可以追溯到西漢。到唐代，飲茶最終成為一種地不分南北、人不分老少普遍飲用的社會習(xí)尚。入宋以后，斗茶興起，并發(fā)展成為上至君王、下至百姓都熱衷的風(fēng)雅趣事。而不同的飲茶方式，都有其相對應(yīng)的茶器。
建盞作為最適合點(diǎn)茶的器皿，在宋代的貴族社會中風(fēng)靡一時(shí)。在茶文化興盛的今天，宋代的點(diǎn)茶之法讓眾多的茶迷好奇不已，然而點(diǎn)茶術(shù)與建盞在宋代之后就幾乎絕跡了，我們只能從古人留下的繪畫和文字中尋覓點(diǎn)茶的蹤影。
在古裝劇中經(jīng)常出現(xiàn)這樣的場景：
一群江湖人士趕路奔波了很久之后
走進(jìn)一家茶館歇息休整，呼喚一聲
“小二，上茶！”
接著我們看到一壺?zé)岵韬芸炀投松蟻砹?/p>
然而，外行看熱鬧，內(nèi)行看門道
中國茶文化歷史悠久，綿延不絕
飲茶方式隨著朝代更替也經(jīng)歷了多次變遷
古人也像我們現(xiàn)在這樣簡單泡飲嗎？
當(dāng)然不是！
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)。最初，它被當(dāng)做一味解毒的藥方，人們以生吃咀嚼茶樹鮮葉的方式，來消解身體的疲乏和不適。那時(shí)候，古人十分仰天尊神，茶葉還被作為祭品，敬獻(xiàn)給祖先和神明享用。
到了春秋時(shí)期，又進(jìn)一步發(fā)展為生煮羹飲，人們開始將茶枝和芽葉一起放在水中燒煮，像煮中藥一樣煮成茶湯喝，味道很苦澀，被稱為“苦荼”。名醫(yī)華佗在《食論》中便提到：苦荼久食，益意思。
到了西漢時(shí)期，人們改良了粥茶法，開始添加蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，和茶葉一起熬煮調(diào)味，以掩蓋茶葉本身的苦澀。煮制期間用勺舀出浮沫，再盛到碗內(nèi)食用。
這種粥茶法在當(dāng)時(shí)南方的上層社會很盛行，吳主孫皓常在宴會上以茶代酒，桓溫也曾以茶宴客標(biāo)榜自己節(jié)儉。而北方人對此還不能理解，依然食用牛乳類飲料，還嘲諷吃茶人為 “酪奴” ，這就是所謂的 “南人好飲之，北人初不飲” 。
以唐代為臨界點(diǎn)
之前的人們多為粗放式豪飲，連吃帶喝
主要看重的是茶的藥用價(jià)值
而唐代及后人飲茶
講究鑒茗、品水、觀火、辨器
茶已不僅僅是一種生活必需品
更是提升思想境界和修身養(yǎng)性的方式
唐代是茶文化大力發(fā)展的時(shí)期，茶葉從南方傳到中原，又從中原傳到邊疆，上至宮廷貴族，下至市井平民，都形成了濃厚的飲茶風(fēng)氣。尤其是到中唐以后，茶葉在民間的普及性已和米鹽無異。
而對于民間延續(xù)之前添加各種佐料的 “煮茶法” ，茶圣陸羽很不喜歡。他認(rèn)為這種方式破壞了茶的本真味，所煮出來的茶 “斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已” 。
于是，他創(chuàng)立了細(xì)煎慢啜式的 “煎茶法” ，即先在風(fēng)爐上的茶釜中煮水，等水微沸之后，將碾好的茶末投入釜心攪動(dòng)，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入碗內(nèi)趁熱飲用。煎茶過程中，不需要添加繁雜的佐料，最多以鹽調(diào)味。
到了宋代，制茶技藝不斷革新，文人名士對茶癡迷，皇室貴族對茶推崇，民間百姓斗茶成風(fēng)，茶文化達(dá)到前所未有的鼎盛時(shí)期。就連當(dāng)時(shí)的皇帝宋徽宗也寫了本書叫《大觀茶論》，親自倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化，開啟了全民斗茶的時(shí)代。
宋人把 “品香、斗茶、插花、掛畫” ，稱為四大雅事。那時(shí)點(diǎn)茶成了一種風(fēng)尚，是宋人雅致生活不可缺少的一環(huán)。
點(diǎn)茶的做法是：將茶餅烤干、錘碎，碾細(xì)、篩取、調(diào)勻茶末，然后將茶末放在茶碗里，緩緩注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面，這個(gè)過程很像今天的咖啡拉花。
點(diǎn)茶手法繁復(fù)，技術(shù)含量頗高，正適合比試競技，因此宋人常以 “斗茶” 為樂。大家有空就聚在一起，看哪個(gè)人打的茶沫又多又細(xì)又好看。誰要是不會 “點(diǎn)” 兩下，都不好意思出門了。
明清時(shí)期，炒青工藝風(fēng)靡，大量名茶應(yīng)運(yùn)而生，茶風(fēng)也為之一變。明太祖朱元璋倡導(dǎo)從簡清飲之風(fēng)，大力推廣散茶，并下詔用散茶代替餅茶進(jìn)貢，改革了傳統(tǒng)飲茶的繁瑣程序。
從此，點(diǎn)茶飲法沒落，散茶飲法興起，一直延續(xù)至今。
散茶飲法，即直接將茶葉置于壺內(nèi)或蓋歐中，以沸水沖泡，再分杯而飲。既簡便高效，又保留了茶的原汁原味，而且芽葉完整，大大增強(qiáng)了飲茶時(shí)的觀賞效果。明朝人認(rèn)為，這種飲法 “簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣” 。
清代人的喝茶方式，又在明朝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升華，泡茶茶具和方法簡化了很多，基本使用蓋碗泡茶，喝的是茶的原味、真味，在慢斟細(xì)啜中感受閑逸自然的情趣。
其實(shí)，看古人喝茶方式的演變
也是我們感受民族發(fā)展走向的一個(gè)縮影
從粗獷走向優(yōu)雅，從藥用到食用再到飲用
從進(jìn)貢朝廷享用到走入尋茶百姓家
從中國故鄉(xiāng)漂洋過海走向世界各地
郎河·一球茶業(yè)
作為一家有30年文化底蘊(yùn)的品牌茶企
一直以穩(wěn)定的品質(zhì)和出口量獲得市場青睞
香飄四海，讓中國好茶遍布世界每一角落
是我們始終不變的信仰與執(zhí)著
