每個(gè)人有自己的飲茶習(xí)慣，有的只喝原葉茶，有的人則喜歡多嘗試。近些年，奶茶的流行打破了人們對(duì)茶飲的單一概念。
不少茶客表示：“喝了一段時(shí)間的原葉茶，偶爾也想來(lái)杯奶茶新鮮一下?！?/b>
一杯奶茶成功的關(guān)鍵包括合適的牛奶和茶葉，為什么滇紅茶適合做奶茶呢？
在滇紅問(wèn)世之初，就受到了國(guó)際市場(chǎng)的高度贊賞，認(rèn)為其外形內(nèi)質(zhì)都好，可與印、斯紅茶媲美。
紅茶是兼容性極強(qiáng)的茶類，香甜度高。尤其大葉種紅茶滋味濃厚，香氣高揚(yáng)。好喝的奶茶不僅需要奶味，還要有足夠的茶香的味道。長(zhǎng)時(shí)間燜煮的滇紅茶略帶一點(diǎn)澀味，可以與牛奶的味道形成完美的平衡。是做奶茶的不二選擇。
夏天對(duì)飲品的需求更大，怎樣才能既滿足想喝奶茶的味蕾，又對(duì)身體沒(méi)有負(fù)擔(dān)呢？
當(dāng)然是自制奶茶！無(wú)色素，無(wú)香精，在家做出來(lái)的奶茶，健康又安心。
應(yīng)茶客們的呼聲，不少人都想在家嘗試自制奶茶。雖說(shuō)對(duì)技術(shù)要求不高，但是對(duì)量的把握沒(méi)有概念，總是這里缺一點(diǎn)，那里差一點(diǎn)。
為了給大家出奶茶配方，小二自己在家?jiàn)^戰(zhàn)了兩天，來(lái)來(lái)回回一共測(cè)試了12個(gè)配方，終于得出了3款終極奶茶配方。（照做就不會(huì)失手那種，建議收藏哦~）
最基礎(chǔ)款的奶茶，茶味與奶味完美融合，奶香味與滇紅的醇厚完美平衡，可熱飲也可冷藏飲用。
配料表
鳳寧號(hào)經(jīng)典58：10g
牛奶：200ml
煉乳或植物奶油：15g
糖：5-10g
鹽：1g
水：350ml
步驟
1.將350ml水在鍋中煮沸，加入經(jīng)典58，小火燜煮10-15分鐘。
2.加入200g牛奶，小火保持奶茶將沸未沸的狀態(tài)。期間用“揚(yáng)沸”手法保持?jǐn)嚢?分鐘。
揚(yáng)沸
3.加入煉乳（或植物奶油）和糖，可加1g鹽提味。
4.濾出茶葉，即可享受美味。
過(guò)濾茶葉
糖是人類最原始的快樂(lè)來(lái)源。
糖分在高溫的作用下進(jìn)行美拉德反應(yīng)，表面迅速褐化，卻增加了更多層次的風(fēng)味。焦糖風(fēng)味、濃醇的牛奶和略帶香醇的大葉種紅茶在口腔里面奏起交響曲，是沒(méi)人能夠抵擋的風(fēng)味。
奶茶制作步驟同基礎(chǔ)款奶茶，在奶茶煮制完成時(shí)倒入焦糖漿即可完成。
配料表
鳳寧號(hào)有機(jī)高原紅：10g
牛奶：200ml
煉乳：15g
淡奶油：10g
糖：10g
水：350ml
焦糖漿制作步驟
1.在無(wú)油無(wú)水的干凈鍋中加入10g白糖，小火熬煮至褐色如下圖顏色。
2.緩緩倒入10g熱水，繼續(xù)攪拌。
（注：此環(huán)節(jié)焦糖可能濺出，熱水需沿鍋邊緩緩注入）
3.液體稍微收干時(shí)加入10g淡奶油，繼續(xù)攪拌。
4.保持小火并不斷攪拌直至液體變粘稠，出現(xiàn)大氣泡（如下圖所示），即可關(guān)火盛出。
注:小二在煮制焦糖時(shí)加入了香草莢，味道更佳
配料表
原料：鳳寧號(hào)有機(jī)高原紅8g+鳳寧號(hào)滄江玫瑰2g
牛奶：200ml
煉乳：15g
淡奶油：80g
糖：5-10g
水：350ml
碧根果碎：5g
制作步驟
1.奶茶制作步驟同基礎(chǔ)款奶茶，濾出茶葉，倒入杯中9分滿
2.淡奶油打發(fā)并裝入裱花袋，擠入杯中
3.撒上堅(jiān)果碎
奶茶獨(dú)門秘籍
奶茶制作可以使用單一奶茶，或者以拼配的方式，味道更有層次感。拼配可采用基礎(chǔ)奶茶（如經(jīng)典58、大葉工夫、本味滇紅、有機(jī)高原紅）和香氣高揚(yáng)的茶品（如古樹(shù)春芽、中國(guó)紅、滄江玫瑰）來(lái)拼配增香，以8:2的比例進(jìn)行拼配。
臨滄市鳳慶縣是“世界滇紅之鄉(xiāng)”，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在三千多年前便與茶結(jié)緣，全縣現(xiàn)有古樹(shù)茶和野生茶園面積5.83萬(wàn)畝，被譽(yù)為世界古茶樹(shù)公園。依托富饒的茶資源，鳳慶縣構(gòu)建鳳慶滇紅茶品牌體系，持續(xù)培養(yǎng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力，不斷打響鳳慶滇紅茶品牌聲名。
茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
新式奶茶的“出圈”路
滇紅系列產(chǎn)品受青睞
用醇香的鮮茶配以牛奶就誕生出了一杯新式奶茶。對(duì)當(dāng)下年輕人來(lái)說(shuō)，一杯奶茶開(kāi)啟美好一天已成為生活“標(biāo)配”。紅茶，是新式茶飲的重要原料之一，優(yōu)質(zhì)的茶原料也成為“出圈”的關(guān)鍵。鳳慶縣自2010年便開(kāi)啟了為新茶飲提供茶原料的發(fā)展之路；2021年產(chǎn)業(yè)開(kāi)始步入正軌；2022年，銷售訂單達(dá)1500多噸，帶動(dòng)1.2萬(wàn)戶茶農(nóng)戶均增收近1000元。
毫不夸張地說(shuō)，在中國(guó)，每十杯紅茶奶茶，就有六杯茶原料取自鳳慶。鳳慶滇紅茶何以搭上市場(chǎng)發(fā)展“快車”融入新茶飲市場(chǎng)？或許能從風(fēng)味原產(chǎn)地找到答案。
鳳慶縣地處北回歸線附近，境內(nèi)群山起伏，晝夜溫差大，有“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。該地森林茂密，落葉枯草形成了深厚的腐殖層，培育出肥沃的土壤。良好的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，孕育了鳳慶大葉種茶，保證了鮮葉中茶多酚、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)的豐富。
鳳慶滇紅茶以一芽一葉為主制作而成，以條索緊結(jié)、潔凈齊整、金毫多顯、色澤烏潤(rùn)者為好。沖泡后可觀察到葉底肥厚，紅勻有光澤，其口感香氣甜醇，滋味鮮爽濃烈，沖泡三四次香味仍不減最初。
鳳慶滇紅茶，醇香的口感讓人喝下一杯，便記住了“世界滇紅之鄉(xiāng)”，讓美好的一天從“心”“口”開(kāi)始。
制茶技藝的傳承路
全國(guó)百佳茶館嘉賓一行參觀3200年大茶樹(shù)
俗話說(shuō)好茶三分靠原料，七分靠工藝。傳統(tǒng)“滇紅”的制作，從采摘鮮葉、萎凋，到揉捻、發(fā)酵、烘干，無(wú)不用心盡情，精益求精，同時(shí)也保證了滇紅茶幾十年如一日的卓爾不凡。
滇紅茶制作技藝非遺代表性傳承人張國(guó)琴介紹道，傳統(tǒng)的滇紅制作工藝要經(jīng)過(guò)采青、萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、做型、干燥等多項(xiàng)工藝。
據(jù)悉，滇紅茶是采用鳳慶大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，將剛從樹(shù)上采下的鮮葉擺放在通風(fēng)透氣的竹簾上，這個(gè)過(guò)程稱為萎凋。當(dāng)水分散失到一定程度，將茶葉進(jìn)行揉捻，使得茶葉產(chǎn)生黏性而結(jié)成塊團(tuán)狀，利用解塊機(jī)解散團(tuán)塊，初步分級(jí)。在適宜的溫、濕度條件下，茶葉顏色逐步改變，并散發(fā)出香味。然后把茶葉做型烘干。這里面的每一道工序都需要拿捏得非常準(zhǔn)確，制茶師傅一個(gè)細(xì)微的動(dòng)作都會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)。
張國(guó)琴表示，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)滇紅茶完全傳承了傳統(tǒng)制作技藝全部過(guò)程和內(nèi)涵，僅將部分手工操作換成了機(jī)械操作。比如茶葉揉捻機(jī)的揉捻要比手工的揉捻更快更好。
2022年，滇紅茶制作技藝申遺成功，正式被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
時(shí)光荏苒，歷經(jīng)烽火洗禮與滄桑歲月的滇紅至今依然用心呵護(hù)著最為傳統(tǒng)的制茶技藝，呵護(hù)著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的人文自信與獨(dú)特韻味。
制茶人的振興路
茶農(nóng)采茶忙
制茶技藝的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)離不開(kāi)一代代匠人的悉心守護(hù)。對(duì)于茶區(qū)政府而言，建設(shè)茶行業(yè)高技能人才隊(duì)伍，是全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要一項(xiàng)。
鳳慶滇紅是鳳慶縣大力發(fā)展的地方特色產(chǎn)業(yè)，全縣擁有幾十位省級(jí)滇紅茶制作技藝非遺傳承人。
目前，鳳慶縣依托鳳慶滇紅茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟組建的“滇紅茶制作大師團(tuán)隊(duì)”，形成了“金字塔”式人才培養(yǎng)模式。從基層行業(yè)技能人員中，縣里計(jì)劃每年選出300至500人，將他們培養(yǎng)成懂技術(shù)、會(huì)管理、擅營(yíng)銷的“高素質(zhì)農(nóng)民”“鄉(xiāng)村工匠”，跟隨國(guó)家級(jí)、省級(jí)非遺傳承人繼續(xù)學(xué)習(xí)，最終成為茶行業(yè)高技能人才，為鄉(xiāng)村振興助力。
茶養(yǎng)活了鳳慶縣的一方百姓，其發(fā)展趨勢(shì)事關(guān)全縣民生大局。鳳慶縣地方產(chǎn)業(yè)辦公室主任楊耀斌表示，目前，鳳慶縣51.59萬(wàn)畝茶園養(yǎng)活了75441戶農(nóng)戶、33.45萬(wàn)名從業(yè)者。培養(yǎng)出越多制茶大師，鳳慶滇紅品牌越有名、產(chǎn)業(yè)越發(fā)展，就會(huì)吸引更多人才，形成良性循環(huán)。當(dāng)?shù)卣\劃各項(xiàng)切實(shí)有效的措施，廣泛傳承鳳慶老茶人的好手藝，留住更多年輕人，培育更多行業(yè)骨干。
為確保滇紅茶制作技藝的存續(xù)力，增強(qiáng)傳承活力，下一步，當(dāng)?shù)卣畬⒐膭?lì)項(xiàng)目傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固傳承；舉辦專項(xiàng)保護(hù)傳承培訓(xùn)班，加強(qiáng)能力建設(shè)；建立研學(xué)基地，編寫普及讀本，開(kāi)展相關(guān)巡展活動(dòng)，提高青少年的保護(hù)意識(shí)；加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，讓非遺項(xiàng)目更好融入人民生活，拓寬文旅融合發(fā)展之路。
經(jīng)過(guò)漫漫時(shí)光浸潤(rùn)的人間味覺(jué)，在遇到鳳慶紅茶時(shí)，品味出的是自然的饋贈(zèng)，是傳承的技藝，是匠人們的守護(hù)……未來(lái)，鳳慶紅茶仍會(huì)以獨(dú)特的魅力續(xù)寫著其縱貫古今、婉轉(zhuǎn)悠長(zhǎng)的故事。
云南網(wǎng)記者：官媛敏
資料來(lái)源：人民網(wǎng)、工人日?qǐng)?bào)、今日臨滄、云南日?qǐng)?bào)
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
