相較于普洱茶，紅茶的味道沒那么多變，對于剛?cè)腴T的茶客來說，面臨不同品種，不同品級的紅茶，怎樣選？一分錢一分貨這個(gè)規(guī)則貌似行不通，比方喝正山小種，會覺得貴的沒有便宜的甜。比方祁紅，價(jià)格挺貴，卻感覺沒有傳說中那么香。終究怎樣區(qū)分？今天就來說說紅茶之中比較突出的，正山小種、云南滇紅、祁門紅茶。
[ 滇紅“濃醇” ]
滇紅不像小種那么甜，可是濃醇，還有股干勁。有些朋友從滇紅入門，喜愛上那股濃郁之后都不情愿承受其他紅茶了，他們對滇紅的喜愛，與從小種過渡過來的還不太相同。
滇紅全體風(fēng)格是渾厚感更強(qiáng)，大葉種茶顯著的特色，另一方面，口感略帶些酸味也是正常的。高品質(zhì)滇紅發(fā)出出標(biāo)志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色澤橘紅通明，煞是濃醇誘人。
曾有茶人說“品滇紅，如品云南的女子，熱情奔放，氣韻悠長，甘香渾厚，怡情大方，喝過便不曾忘，因?yàn)闅v來就不想忘！”
[ 正山小種“甜香” ]
小種最甜，香，湯水也挺厚實(shí)。小種也是入門的好挑選。以價(jià)格來看，便宜的味重，口感雜；貴的醇厚，柔順。新手可能不會馬上就有這種體會，像前面說過的，會喜歡便宜小種的那種最直接的甜。
沒喝過正山小種，基本屬于不入門的茶客。這部分茶客中包含了許多想入門或者初入門的人，他們不太能接受正山小種厚重的松煙感。于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級版，許多人從正山小種中喝出了桂圓味。不過，如果喝出薯香味就請注意了，正山小種和假小種的一個(gè)大區(qū)別，就是其中沒有薯香味。
[ 祁紅“味正” ]
祁紅的特點(diǎn)也挺突出，香味好，口感厚實(shí)，茶味正。但給人的好感不像小種和滇紅來得那么快，剛開始會覺得平淡無奇。所以，新手不必過早接觸，否則不僅喝不出好還會適得其反。
說到祁紅，不得不說“祁門香”。祁門香是一種淡香，持續(xù)而長。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同，祁門香得端起杯來聞。但是同樣端起杯來，很多紅茶又沒有這股香味，即使有那么一點(diǎn)的也沒有這么好聞。
關(guān)于“口感厚實(shí)”，對比一下，滇紅以“濃烈”著稱，但是跟祁紅一起喝的話有可能顯得沒滋味，而且以后想再找回滇紅那股口感都不容易了。關(guān)于“茶味正”不太好解釋，首先在祁紅厚實(shí)的口感里是不含雜味的，然后茶味比較集中不發(fā)散。其實(shí)最適合喝祁門紅茶的方式，是不加糖和奶，清飲。如果硬要加奶，則呈現(xiàn)一種淡粉紅，也與眾不同。
要注意的事項(xiàng)為
茶葉、水、溫度、時(shí)間、茶具等，
只有把握這些要素
才能沖泡出一泡好茶！
【茶與水的用量配比】
泡滇紅茶時(shí)每次投茶量為多少并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而確定。家庭泡茶，通常一只普通的200ml茶杯放入3～4g茶葉就可，沖泡時(shí)，先沖上1/3杯沸水，少頃，再沖至七八成滿。如果用茶壺泡茶，亦可參照上述比例進(jìn)行。
【水質(zhì)與水溫】
自古飲茶即注重水質(zhì)，好的水可以讓滇紅茶充分發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡滇紅茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。
家中的自來水由于多添加有氯，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若一度用以煮沸沖泡，會使滇紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90～100°C之間。最精確的做法是以溫度計(jì)測量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時(shí)間的多寡需視室溫而定。若難以控制時(shí)間，另有方便之法為"高沖法"即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時(shí)會有一段緩沖，亦有降溫效果。
【沖泡時(shí)刻】
要沖泡出一泡好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時(shí)沖泡時(shí)間的掌握便成為關(guān)鍵。若沖泡時(shí)間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時(shí)間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出滇紅茶的香甜、茶湯會帶有明顯的水味。若無法以時(shí)間控制，可根據(jù)茶湯的色澤來判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經(jīng)驗(yàn)加以判斷、但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤鮮艷，不可有混濁狀。
沖泡時(shí)間和次數(shù)與茶葉的種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，同時(shí)，沖泡時(shí)間還與茶葉的老嫩和加工方式有關(guān)。一般來講，細(xì)嫩的茶葉比粗老的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長些。松散型的茶葉比緊實(shí)型的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長些。碎末型的茶葉和完整型的茶葉，碎末型的茶葉容易浸出，沖泡時(shí)間宜短些，反之，則要長些。
【茶具】
滇紅茶誘人的香氣主要是借著熱氣散發(fā)出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶具，泡好后再倒入冰冷的茶杯、熱度會因此大為降低、香味即不能發(fā)揮出來。故在沖泡前，應(yīng)先將茶具以熱水燙過，并在茶林中盛以熱水，帶茶葉快沖泡好時(shí)，將杯中的水倒掉，再注入泡好的茶湯。
準(zhǔn)備一只公道杯、一只110ml的蓋碗、一壺開水、5g滇紅茶，先用開水將泡茶器具清洗干凈，將5g滇紅茶投入到蓋碗中，然后向蓋碗高沖注水（水溫為90℃），注水后可立即出湯，將茶湯濾入公道杯（倒茶時(shí)需將茶湯倒干倒盡），最后分入茶杯飲用。
沖泡滇紅茶的水溫
沖泡滇紅茶建議水溫為85℃左右。當(dāng)然，是事先將泡茶用水燒開后，放置5到10分鐘，水溫將至85℃左右，而不是者水不不要加或冷水開就拿來用泡滇紅。
此外，在開始沖泡滇紅茶時(shí)，先以85℃的水溫洗茶一次，快速出湯；1至4泡，水溫85℃，采用高揚(yáng)旋轉(zhuǎn)注水，出湯即入即出，無需悶泡；這由于滇紅茶自身的特殊性所限制，低溫沖泡較好，因此，在沖泡時(shí)水溫控制在80-90℃較佳。所以，掌握好水溫才能使泡出的滇紅口感達(dá)到最佳。8至10泡，水溫90℃，采用低沖定點(diǎn)注水。每泡悶25至35秒后出湯。
功夫茶泡法
1、沖泡滇紅茶的器皿一般為瓷、紫砂、玻璃材質(zhì)。沖泡之前先要用沸水溫壺燙盞，提高器皿溫度，以保持紅茶投入后的溫度，充分逼發(fā)茶香。
2、泡茶水可選用山泉水、礦泉水、井水、純凈水，總體以軟水為宜。將4-6克(茶水比1：50-60較為適宜)紅茶置于器皿中，注入燒開后放置至85度的熱水中。
3、注入85度熱水后，可選擇洗茶或者不洗，第1-5泡的沖泡時(shí)間是1-3秒，而往后每一泡茶的沖泡時(shí)間建議延長5-10秒；沖泡過程中茶葉不需要受到猛烈的翻滾，所以注水時(shí)水要沿杯壁四周緩緩注入。
4、泡好的紅茶一般要先用過濾器濾掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保證茶湯紅艷明亮無雜質(zhì)。
飄逸杯泡法
1、溫杯，用開水溫杯，內(nèi)杯外杯均需要溫?zé)帷?
2、置茶，取4-6g茶葉放入帶有超細(xì)濾網(wǎng)和出水按鈕的飄逸杯內(nèi)杯。
3、洗茶(可不洗)，直接將開水注入內(nèi)杯，迅速輕按出水按鈕，茶水被濾至外杯，將濾出的茶湯倒掉。
4、沖泡，同樣注入85度熱水于內(nèi)杯，蓋上杯蓋，靜置1-10秒不等，按下杯蓋上的出水按鈕，茶水被濾至外杯，您可通過茶葉浸泡時(shí)間的長短來控制茶水的濃淡。
5、品飲，取出飄逸杯內(nèi)膽置于倒放的杯蓋上，將已過濾的茶水倒入飲用杯，內(nèi)膽可繼續(xù)泡茶。將茶湯倒入飲用杯，如個(gè)人使用，可直接用外杯飲用。
馬克杯沖泡
材料：熱水、茶葉，比例為1:100。
1、把茶葉放入馬克杯，即可沖入熱水，熱水溫度建議是100度。
2、水質(zhì)的選擇建議采用純凈水，或是經(jīng)過凈化處理的自來水也是可以的，避免使用堿水，否則容易使茶湯顏色變暗、渾濁。
3、熱水沖入馬克杯后，靜置3-4分鐘時(shí)間后，即可飲用。
提示：加不加蓋子的話可以根據(jù)自己口味喜歡去決定；泡好的滇紅茶，不需要過濾茶湯，就可以直接飲用，然后再次沖水即可。
小壺沖泡
材料：熱水、茶葉適量，具體的茶葉量，視飲用人數(shù)去決定。
1、選用燒開的熱水，把茶壺、茶杯都溫?zé)岷?，再把茶葉放入茶壺內(nèi)。
2、茶具的選擇可以是玻璃杯、可以是瓷器。
3、隨后沖入熱水，靜靜等待給40秒時(shí)間后，就可以飲用；接下來的每一泡，適當(dāng)延長10秒鐘時(shí)間即可。
4、這樣的小壺沖泡方法，一般可以沖泡4-5次，茶味就開始變淡了。
提示：第一泡的話是精華，洗茶的時(shí)候可以快速洗茶，切記不要長時(shí)間浸泡，洗茶時(shí)間建議控制在3秒鐘內(nèi)。
注意：滇紅茶沖泡對水溫有很高要求，一般控制在80-85℃，在全發(fā)酵過程中內(nèi)含物質(zhì)激發(fā)出來較多，無需高溫沖泡，否則會導(dǎo)致前幾泡茶湯過濃、不耐泡，尤其金螺全由芽孢制成，非常細(xì)嫩柔弱，如同嬰兒的皮膚，受不住刺激，不適宜高溫沖泡，茶友按照此法沖泡，可品嘗到頂級滇紅豐潤飽滿之味。
滇紅金螺的沖泡方法：金螺滇紅用90度水溫沖泡，浸泡15秒即可飲用，茶湯色透明紅濃，入口滋味濃厚鮮爽，茶香高久，葉底紅勻明亮。有利尿、消炎殺菌、解毒等功效。
滇紅金螺簡易沖泡方法
1、沖泡滇紅茶葉前，請選好玻璃杯、水晶杯或白瓷杯，這樣就能在泡茶的過程中，直觀的欣賞到高原紅的紅艷剔透。
2、泡茶的水可選用山泉水、礦泉水、地下水、井水、蒸餾水、純凈水，將一小袋紅茶置于器皿中，注入開水后放置至80——90度的熱水中，浸泡15秒左右，即可品飲。
3、沖泡滇紅茶葉的水溫很重要，過熱茶氣欠醇，過低香氣滋味無法充分釋放。浸泡的時(shí)間決定著紅茶的甜度，每個(gè)人的口感不同，茶湯在不同溫度和沖泡時(shí)間的層次感，只有等細(xì)細(xì)實(shí)踐。
滇紅金螺功夫茶泡法
1、溫杯
準(zhǔn)備好適合沖泡滇紅茶的器皿，一般為瓷、玻璃材質(zhì)。沖泡之前先要用沸水溫茶器，提高器皿溫度，以保持紅茶投入后的溫度，充分逼發(fā)茶香。
2、投茶
將5-8克(茶水比1：50-60較為適宜)滇紅茶置于器皿中，注入燒開后放置至80-90度的熱水中。泡茶水的話可選用山泉水、礦泉水、井水、純凈水。
3、沖泡
注入80-90度熱水后，可選擇洗茶或者不洗，第一泡的沖泡時(shí)間是8-15秒，而往后每一泡茶的沖泡時(shí)間建議延長3-5秒;沖泡過程中茶葉不需要受到猛烈的翻滾，所以注水時(shí)水要沿杯壁四周緩緩注入。
4、斟茶
即泡好的紅茶一般要先用過濾器濾掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保證茶湯紅艷明亮無雜質(zhì)。
滇紅金螺飄逸杯泡法
1、溫杯
沖泡滇紅茶之前，第一步需要做的就是溫杯了。即用開水將要用到的茶具溫燙一遍，內(nèi)杯外杯均需要溫?zé)帷?/p>
2、置茶
溫杯完成后，第二步就是置茶，也就是將茶葉放置入杯中。具體為，取5-8g茶葉放入帶有超細(xì)濾網(wǎng)和出水按鈕的飄逸杯內(nèi)杯。
3、洗茶(可不洗)
直接將開水注入內(nèi)杯，迅速輕按出水按鈕，茶水被濾至外杯，將濾出的茶湯倒掉。
4、沖泡
注入80-90度熱水于內(nèi)杯，蓋上杯蓋，靜置8-15秒，按下杯蓋上的出水按鈕，茶水被濾至外杯，您可通過茶葉浸泡時(shí)間的長短來控制茶水的濃淡。
4、品飲
取出飄逸杯內(nèi)膽置于倒放的杯蓋上，將已過濾的茶水倒入飲用杯，內(nèi)膽可繼續(xù)泡茶。將茶湯倒入飲用杯，如個(gè)人使用，可直接用外杯飲用。
滇紅金螺為滇紅茶中高端產(chǎn)品，精選云南大葉種明前單芽為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。其外形金毫披露，挺直似螺，湯色紅艷明亮、香高韻長，鮮爽回甘。
