滇紅的工藝

找到約1,801條結果（用時 0.064 秒）

滇紅1號：滇紅經(jīng)典工藝的傳承者

如果說，滇紅茶產(chǎn)業(yè)看鳳慶，那么“滇紅1號”就是鳳慶滇紅茶這個皇冠上的一顆最璀璨的明珠，因為其源自“外事禮茶”，自1959年起就被國務院當成國禮送給各國政要。這種于1958年研制的特級工夫紅茶一直以來都被視為滇紅最經(jīng)典的茶品。目前市場上打著“外事禮茶”“58年工藝滇紅”“滇紅特級工夫茶”旗號的茶品很多，“滇紅1號”與之不同的是，其不但繼承了58年經(jīng)典工藝，而且與時俱進，不斷改進工藝與把控品質，始終走在滇紅核心工藝研發(fā)的前沿，代表著傳統(tǒng)滇紅在當代的最新發(fā)展水平。

滇紅茶產(chǎn)業(yè)肇始于1939年，至今走過了78年的風風雨雨、滄桑與輝煌。作為中國最具代表性的兩大紅茶之一(另一個為祁門紅茶)，滇紅的歷史地位的取得不是一蹴而就的，而是幾代滇紅人的心血結晶，正是數(shù)十年如一日地對工夫紅茶、紅碎茶的工藝進行技術攻關，不斷完善制程，推出經(jīng)典茶品，才使得滇紅茶蜚聲中外，地位愈老彌堅，而不是淪為劃空而過的流星，轉瞬即逝。

滇紅茶發(fā)展的三個大時代

在《滇紅創(chuàng)新史：從傳統(tǒng)滇紅到大滇紅》一文中，筆者認為消費市場的三次變遷，推動滇紅產(chǎn)業(yè)的三次大創(chuàng)新，相繼開啟了外銷、內(nèi)銷名優(yōu)茶、大滇紅三個時代。

第一次變遷是，云南由傳統(tǒng)曬青綠茶及其緊壓茶品為主，轉向以用于出口的優(yōu)質紅茶為主。因此，從1939到1984年，滇紅產(chǎn)業(yè)靠出口創(chuàng)匯來驅動。其的名優(yōu)茶戰(zhàn)略是工夫紅茶、紅碎茶的研制。尤其是紅碎茶的研制作為國家重點攻關項目來抓，因為國際市場上銷量最大的是紅碎茶。此是滇紅的外銷時代。

第二次變遷是，滇紅由外銷市場轉向以內(nèi)銷為主。其時間跨度為1985年到2012年，分為兩個階段：

一是1985年到2002年，滇紅生產(chǎn)企業(yè)堅持傳統(tǒng)，在創(chuàng)新方面不作為，并將未來希望寄托在其他茶類之階段。

二是2003年到2012年滇紅的內(nèi)銷市場實施名優(yōu)茶戰(zhàn)略，先是借鑒綠茶的名優(yōu)茶做法，相繼推出了經(jīng)典58、金芽紅茶、中國紅等高端滇紅，其后又借鑒金駿眉的一些制茶理念。此是滇紅內(nèi)銷名優(yōu)茶時代。

第三次變遷是，2013年以來，滇紅的原料、初制與后發(fā)酵革命。其應對的是消費者對茶葉內(nèi)質的空前強調。

這是在學習普洱茶的做法。普洱茶的興起，將原料、初制與倉儲環(huán)節(jié)提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲是升華”。原料要找古樹料，至少也要是生態(tài)料;工藝方面對初制空前重視，因為初制沒做好，后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品，要放在專業(yè)倉庫里接受時間的洗禮，慢慢變成成熟茶品，也因此年份茶體系得以構建。

滇紅茶通過借鑒普洱“原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲是升華”之全程品質把控體系，將大幅度提升品質，從而使滇紅產(chǎn)業(yè)邁進品質時代。此是大滇紅時代。

滇紅進入了品質與大健康時代

滇紅之所以能與時俱進，相繼開啟外銷、內(nèi)銷名優(yōu)茶、大滇紅三個時代，乃在于幾代滇紅人針對消費市場的變遷，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，根據(jù)時代發(fā)展的新需求對工藝進行大膽創(chuàng)新，積極研發(fā)引領消費潮流的明星茶品，從而贏得不同時代消費者的喜愛，占據(jù)中國紅茶發(fā)展制高點。

為什么傳統(tǒng)滇紅茶會一再改善工藝迎合市場?乃在于外銷、內(nèi)銷市場對于茶品的要求截然不同，老外重調飲，國人重清飲。因此過去以外銷為主的滇紅茶，必須根據(jù)調飲市場的需求來進行技術攻關與研發(fā)產(chǎn)品。1991年以后，滇紅茶外銷市場極度萎縮，主要靠內(nèi)銷謀求生存與發(fā)展，原先主打調飲牌的工藝與產(chǎn)品研發(fā)思路肯定要轉向以清飲為主。這就是滇紅工藝變遷的深層邏輯。

就內(nèi)銷而言，還可以繼續(xù)分為名優(yōu)滇紅與大滇紅兩個階段。名優(yōu)滇紅是滇紅茶充分學習綠茶的產(chǎn)物，因為當時名優(yōu)綠茶代表清飲市場的最高水平。后來，滇紅又學習了金駿眉與普洱茶的一些先進做法，在傳統(tǒng)滇紅的基礎上出現(xiàn)了新滇紅、衍生滇紅，從而進入了大滇紅時代。

大滇紅時代，其實是品質時代、大健康時代。因為在這個時代，國人對于品質與健康空前強調，要做國人的清飲市場，不再是簡單地學習綠茶將外形做漂亮，而且要對品質進行全程把控，即從茶園到茶杯的品質全面提升，而不單單是某一兩個環(huán)節(jié)的品質提升?？诟写蠓雀纳铺嵘耐瑫r，食品安全也變得越來越重要，綠色、有機、生態(tài)、環(huán)保、可溯源等理念也成為時代消費主流，滇紅必須順應大健康時代潮流。

滇紅1號就是蒲門茶業(yè)針對大健康時代開發(fā)的一款茶品。蒲門茶業(yè)認為要做出高品質、健康的滇紅茶品，必須從以下四方面入手：

一是全程把控品質。也就是從茶園開始，到初制、精制、倉儲、包裝、運輸全程把控質量。這一提法具有劃時代的革命意義。因為在滇紅的外銷為主的時代，是輕初制、重精制，也就是初制環(huán)節(jié)粗放，靠精制環(huán)節(jié)的分級拼配來降低成本、改善口感。在內(nèi)銷名優(yōu)滇紅時代，開始重視初制起來，但更多地停留在外形好看階段，而對茶葉內(nèi)質要求不高，食品安全也遠沒有今天這樣重視。而到了大健康時代，以蒲門為代表的時代先鋒，主動迎合消費市場升級的需要，提出了全程把控品質的理念，而且其強調品質從源頭的茶園與初制環(huán)節(jié)抓起，并創(chuàng)造性提出了紅茶倉儲概念，讓紅茶也能后期轉化，變得越陳越香。

因此，蒲門的全程品質把控關的核心是，原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲是升華。

二是用制藥理念做茶，確保食品安全。公司自成立以來，一直視質量為生命線，以“匠心蒲門，品質滇紅”為核心訴求點，做滇紅、普洱茶、綠茶精品，將第一車間建在茶園，投資上億元建專業(yè)化生產(chǎn)基地與倉儲基地，用制藥理念做茶。廠房建設按照制藥GMP理念，建有與國際生產(chǎn)標準和質量標準接軌的現(xiàn)代化智能化生產(chǎn)線5條，年生產(chǎn)能力達3000多噸。

三是建立可溯源體系，實行從茶園到茶杯全產(chǎn)業(yè)鏈品質把控，為消費者奉上一杯安全、健康、好喝的茶。

四是蒲門茶業(yè)打造科技型企業(yè)，注重科研與技術攻關，根據(jù)市場需求進行產(chǎn)品研發(fā)。

從外事禮茶到滇紅1號，滇紅茶的工藝進化史

“滇紅1號”產(chǎn)自滇紅之鄉(xiāng)鳳慶，其源自傳統(tǒng)滇紅最經(jīng)典的茶品——外事禮茶。

1958年，鳳慶茶廠首創(chuàng)“滇紅”特級工夫茶，從1959年開始被國家定為外事禮茶，定型定量生產(chǎn)，供國務院使用。其又在2006年借鑒名優(yōu)綠茶重視外形的做法，在滇紅初制五關的基礎上加上做形關，將特級滇紅升級為理條特級滇紅，從而開創(chuàng)了滇紅內(nèi)銷名優(yōu)茶時代。2016年，高舉“大滇紅”產(chǎn)業(yè)大旗的蒲門茶業(yè)，順應大健康、大消費時代潮流，對理條特級滇紅進行改進，按照“原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲是升華”的全新思路，開發(fā)出品質全面提升的“滇紅1號”。

1958年研制的特級工夫紅茶，是傳統(tǒng)滇紅的代表，其工藝被譽為經(jīng)典滇紅工藝，其茶品被定為外事禮茶，被國務院送給各國政要。按1958年經(jīng)典工藝制作的特級紅茶，其與時俱進，通過主動迎合消費時代的變遷，在不同時代都創(chuàng)造了全新經(jīng)典，引領全新消費潮流，折射出一部滇紅工藝變遷史。

與時俱進的特級滇紅工藝嬗變?nèi)缦拢?/p>

傳統(tǒng)特級滇紅(外事禮茶)：

1958年鳳慶茶廠創(chuàng)制全毫滇紅工夫，外形條索緊結，鋒苗秀麗，金毫閃爍;內(nèi)質湯色紅艷，香馨味醇，葉底紅亮，取名“金芽茶”，曾以每磅(0.45kg)500便士在倫敦市場創(chuàng)當時世界茶葉最高價。同年，又在此基礎上，創(chuàng)制特級滇紅工夫，毫芽特多，形美色艷，香高味濃。該產(chǎn)品一直是國家外事活動和贈送外賓的禮茶。鳳慶茶廠特級滇紅工夫，1986、1990年評為商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號。

理條特級滇紅(傳承58年經(jīng)典工藝)：

市面上打著58年經(jīng)典滇紅工藝旗號的茶品，其實絕大多數(shù)都是理條特級滇紅，其是針對國內(nèi)清飲市場，對外事禮茶的工藝進行改進，通過理條讓其外形更好看，口感與香氣也更符合國人清飲特點。

品質全程把控的理條特級滇紅(滇紅1號)

滇紅1號是特級滇紅工藝的最新發(fā)展，是外事禮茶這個傳統(tǒng)滇紅最經(jīng)典的茶品，為應對大健康、品質時代做出的最新改進，從茶園到茶杯對品質進行全程把控。

八關制茶與滇紅工藝革命

以外銷為主的傳統(tǒng)滇紅，雖然重視精制，初制粗放，但對初制工藝是有嚴格技術要求的，即“滇紅茶初制五關”：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，每一關都有嚴謹?shù)臉藴驶に嚵鞒?，只有嚴格按照這五關制做的，才是合格、品質過硬的滇紅毛茶。其也是精制的基礎功課，有了合格的紅毛茶才能通過分級、拼配工藝，精制出上好的滇紅茶來。

后來，滇紅茶為了應對國內(nèi)清飲市場的需求，利用直型理條機，解決了傳統(tǒng)紅茶外型不統(tǒng)一整齊的問題，因為增加了一個做形環(huán)節(jié)，故滇紅初制五關演變?yōu)榱P：鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形(理條)、烘干。

蒲門茶業(yè)在繼承傳統(tǒng)滇紅初制工藝的基礎上，提出了“制茶八關”的理念，即增加了茶園建設與倉儲陳化兩關，用“原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲是升華”對滇紅茶品質進行全面提升。要真正將第一車間建在茶園，必須重視茶園建設關，通過對茶園進行系統(tǒng)性改造提升，才能大幅度提高鮮葉的品質。蒲門茶業(yè)通過工藝革新，讓滇紅也能越陳越香，其的出現(xiàn)喻示著紅茶也能大規(guī)模倉儲陳化。因此，倉儲陳化也是極其重要的一關。

制茶八關：茶園建設、鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形(理條)、烘干、倉儲陳化。制茶八關體現(xiàn)了蒲門茶業(yè)對品質進行全程把控的思想，即從茶園到茶杯全面提升品質。

其可再進一步總結為：

傳統(tǒng)滇紅工藝：初制五關+精制(分級、拼配)

其主做外銷市場，不重外形，重香氣、滋味，用于調飲。初制粗放，強調精制，做分級拼配茶，降低成本，改善品質，拼出不同風味。代表工藝為58年滇紅特級工夫茶工藝，代表茶品為外事禮茶。

名優(yōu)滇紅工藝：初制六關+精制(分級、拼配/完整芽葉)

主做內(nèi)銷市場，是學習名優(yōu)綠茶的產(chǎn)物。初制五關+做形(理條)，形成六關，重外形，香氣、滋味適合清飲。在精制環(huán)節(jié)出現(xiàn)不分級、不拼配茶，強調芽葉的完整性，比如理條特級滇紅就沒有經(jīng)過分級拼配。也就是初制變成六關，精制可以分級、拼配，也可以不分級、不拼配，保留完整芽葉。代表工藝為2006年滇紅理條工藝。代表茶品為理條特級滇紅。

大滇紅工藝：初制八關+精制(分級、拼配/完整芽葉)

按照“原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲是升華”思路，從茶園到茶杯對品質進行全程把控，創(chuàng)造性引入茶園建設與倉儲陳化兩關，全面提升滇紅茶品質。代表工藝為滇紅品質全程把控工藝，代表茶品為滇紅1號。

滇紅1號是全程品質把控的產(chǎn)物

滇紅1號就是“制茶八關”理念之實踐產(chǎn)物。傳統(tǒng)滇紅重精制，名優(yōu)滇紅重初制的外形，滇紅1號則是全程把控品質。

蒲門茶業(yè)嚴格按照“原料是基礎，工藝是關鍵，倉儲是升華”思路做茶，通過輸出標準，重新組織茶園、茶農(nóng)、初制、精制、倉儲與包裝環(huán)節(jié)，按照精細化、健康安全、標準化、數(shù)據(jù)化、可溯源等方式全程提升品質，打造大健康時代的品質觀——生態(tài)、健康、口感好、形狀美。

滇紅1號蘊含的“原料、工藝、倉儲”密碼：

1、茶園好

蒲門茶業(yè)排查鳳慶全縣茶園，精選優(yōu)質茶園做基地。優(yōu)質茶園是指向陽、無核桃樹的老茶園，海拔高，生態(tài)環(huán)境好。向陽茶園，因日照充足，茶葉香甜，不苦澀。核桃林會影響茶葉品質，故選擇茶園要避開核桃林。以30—80年的老茶園為主，甚至里面有百年以上的矮化古茶樹。地處大山深處，生態(tài)環(huán)境好，周邊是森林，植被好，無工業(yè)污染，低緯度高海拔，是出產(chǎn)優(yōu)質茶葉的絕佳地帶。

2、茶農(nóng)好

中國茶產(chǎn)業(yè)的最大短板是茶農(nóng)。茶農(nóng)因小農(nóng)經(jīng)濟意識濃厚，很難被納入現(xiàn)代化茶葉生產(chǎn)體系。蒲門茶業(yè)的解決之道：一是建立完善的茶農(nóng)管理制度與分享平臺，茶農(nóng)要嚴格培訓與管理起來，還要讓他們充分分享企業(yè)發(fā)展的成果，讓其成為真正的主人翁。二是選擇群眾基礎好的基地進行合作。這些基地的茶農(nóng)經(jīng)過專業(yè)培訓與指導，長期種茶，種植管理茶園經(jīng)驗豐富，素質高，是職業(yè)化的茶農(nóng)，愿意接受公司茶園管理制度。

3、初制所好

選有技術基礎、條件好的初制所，并對初制所進行升級改造，提升技術，進行軟硬件改造，使之成為標準化的初制所。同時按照大健康制茶理念，新建高規(guī)格初制所。

4、制茶理念好

以“制茶八關”為核心，用制藥理念做茶，建立茶葉追溯系統(tǒng)，打造科技型茶業(yè)基地，與時俱進，創(chuàng)新工藝，針對消費市場研發(fā)產(chǎn)品，實施標準化、精細化生產(chǎn)，做大健康時代的領先者。

5、倉儲好

文/白馬非馬

請上帝喝茶工作室出品

曬紅龍珠：曬出來的紅茶，滇紅之外的另一種選擇

“世人只道滇紅名氣高，卻不懂曬紅的好”！

滇紅已然成為云南紅茶的代名詞，但許多人不熟知，其實也蘊藏著價值無限的其他紅茶種類，尤其是特殊的「曬紅」，采用優(yōu)良的云南古樹大葉種茶樹鮮葉，擁有普洱茶的陳化屬性.白茶的日曬，成就了內(nèi)質豐富.口感溫潤.余韻綿長，還有明亮果香花香纏繞.與大自然的陽光氣息.氣息帶有山野的清幽感，……層次感較強，細致迷人.實在是不可錯過的頂尖紅茶滋味，有別于以往紅茶的苦澀印象，純凈順暢的口感，絕對讓人不會膩味，讓人品嘗到清爽無負擔的美味！堪為紅茶迷不可錯過的美好！

茶名：曬紅
出品商：小茶控
平臺：淘寶
品種：云南大葉種
形狀：龍珠
產(chǎn)地：中國云南臨滄
特點：古樹純料
色澤：清澈，橙紅色
年份：2020年
季節(jié)：春
層次：第三、九、十二，三段明顯變化

曬紅和滇紅的工藝差別：

曬紅：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 曬干

滇紅：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 烘干

有人說曬紅和滇紅只在最后一步驟有差異，非也！在發(fā)酵階段就有明顯的不同，曬紅是有氧發(fā)酵，正因于此，才造就了“隔年香”的特點，活性細胞才得以保留，和普洱茶一樣具有陳放的價值，因為可以轉化的越來越好。一般滇紅是剛開始形美色艷.香郁味重.湯色紅濃，但是兩年之后就慢慢的“褪色”，越往后品飲的價值越低。而生曬紅茶正好相反。

可以這么做比喻：滇紅就像云南的“野姑娘”，隨著時間的馴服會越來越“溫順”，魅力是遞減的。而曬紅就像一位妙齡少女，清雅淡素，時間愈長愈顯韻味，魅力是遞增的。

曬紅和滇紅的口感差別：

曬紅口感：湯色透亮清澈，因為是2020年的茶，“隔年香”的特點，入口即香，清香淡雅、茶湯綿柔順口，喉韻漸顯沉香，優(yōu)雅花果香，杯底留香持久，茶氣強烈醇厚、回甘生津.滋味獨特適口性強。茶質豐厚耐泡，茶湯濃厚，湯質細膩入口留香持久。

滇紅口感：滇紅以“香氣高揚”“茶湯紅濃”而聞名。含有濃郁的花香和微妙的烤香，有稍許刺激性.茶色金黃.口感圓潤.條索肥碩烏潤，不管是加奶還是加檸檬依然蓋不住濃烈的香味。

那古樹茶厚稠豐富的口感，加上甜如蜜的潤滑滋味，保留純料古樹茶的鮮甜豐富韻味，香甜、醇厚且回甘十足。續(xù)沖多回仍保氣與味厚實，層次變化十二泡有余，既有古樹的內(nèi)質豐富特點，也保留了日曬之大自然的日光清新氣息。

“ 越是純粹的事物，越不需要裝飾，就能呈現(xiàn)出它的美 ”！茶杯里的香氣、茶湯的橙黃透亮都是純粹的展現(xiàn)，將緊促的生活步調，緩下來，喝喝茶明神靜氣，讓香氣和韻味帶著你深度放松~

龍珠形態(tài).手捻成型

采用龍珠形態(tài)，絕非是僅僅為了方便沖泡和攜帶，龍珠形態(tài)的茶葉本身就比較少，雖然它很符合消費需求（無需用茶刀.克數(shù)也不用操心.一泡一顆隨泡隨喝），不過因為它成本高.又必須是純手工制作，不像茶餅.磚那般的有模具成批量的出產(chǎn)，且龍珠形態(tài)的茶一般采用的茶葉比較優(yōu)質，由于是具有相當經(jīng)驗的人去制作，所以相比那些模具機器壓制的茶餅.磚要更有陳化和品飲價值。

耐泡.清香.甘甜

沖泡曬紅，2~3人份量為茶葉八克，沖泡前先用熱水溫杯，能有效提升曬紅的怡人的香氣。
注入92到98度之間的開水，蓋上蓋，約十秒后即可以出茶湯，曬紅的1~8泡都無需悶泡，可以直接出茶湯，而且可以隨時飲用。
曬紅選用古樹純料，十分耐泡，于第9泡后，沖泡的時間可稍延長到20秒左右，以后每次沖泡時間都要依次增加，連續(xù)沖泡十次以上，曬紅的香氣依然芬芳，果香和花香水乳交融，滋味甘醇，讓人回味無窮。