茶寨，分享傳播茶葉文化
? ? 在紅茶這個大家族有三類，分別是小種紅茶、工夫紅茶（滇紅茶）、紅碎茶。相比其他茶，因其是全發(fā)酵茶，所以是紅葉紅湯、滋味香醇。滇紅茶之鄉(xiāng)——鳳慶的滇紅茶。
? ? 鳳慶氣候溫和、日照充足、冬暖夏涼，且當?shù)厣置埽淙~枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，所產大葉種茶菁酚類化合物、生物堿等成分含量高，居中國茶葉之首，較為適合用于制作紅茶，鳳慶的滇紅茶甄選鳳慶早春純芽尖精制而成。云南鳳慶滇紅茶的季節(jié)性的變化，一般春茶比夏茶稍好些，春茶略勝于秋茶。
? ? 鳳慶滇紅茶以一芽一葉為主制作而成，以條索緊結、潔凈齊整、金毫多顯、色澤烏潤者為好。沖泡后可觀察到葉底肥厚，紅勻有光澤。其口感香氣甜醇，滋味鮮爽濃烈。沖泡三四次香味不減，儲存過年仍味厚如初。鳳慶滇紅茶和其他的茶的優(yōu)勢是什么：
1、喬木茶的好處是沒有農殘，這很重要。
2、滇紅相對于其他紅茶更耐泡，經濟實惠。
3、浮香低，喝到的是茶葉本味。
4、價格親民，市場上仿冒假劣產品少。滇紅茶如何泡：滇紅茶沖泡茶葉水的比例正常為1:30，即1克茶葉30毫升水，內質更好的滇紅茶茶與水的比例可為1:50，即1克茶葉50毫升水,水溫90度以上,沖泡時間根據(jù)沖泡的茶味濃淡每一泡出湯時間約為10~15秒。
? ? 鳳慶滇紅茶與福建正山小種紅茶的口感和口感之外最大的區(qū)別是什么？
? ? 口感：小種最甜，香，湯水也挺厚實。滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁。
? ? 鳳慶滇紅茶是云南大葉種啦，福建是福建本地的小葉種，樹種中差異最大的區(qū)別在于各自內含物中茶多酚的百分比大有不同。茶多酚含量是紅茶反應的重要物質。
? ? 此外，茶樹生長環(huán)境，工藝都是有區(qū)別的，包括生長海拔，云南是高原，而福建是臨海平地。
? ? 1939年，第一批滇紅500擔終于試制成功了，先用竹編茶籠裝運到香港，再改用木箱鋁罐包裝投入市場。滇紅茶創(chuàng)制出來了，馮老先生終從眾人之意，定名“滇紅”；“滇紅”名茶就這樣誕生了。此后，滇紅茶產業(yè)年年向前發(fā)展，成為祖國茶葉生產上一朵璀璨的名茶之花；滇紅特級工夫茶，中國著名紅茶；其在前蘇聯(lián)、東歐各國和倫敦市場上享有崇高聲譽，是中國出口紅茶中售價高創(chuàng)匯多的佼佼者。
? ? 產地的境內群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊。年降水量1200～1700毫米，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物堿等成分含量，居中國茶葉之首。
? ? 滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、烘烤等工序制成成品茶；再加工制成滇紅功夫茶，又經揉切制成滇紅碎茶。
泡滇紅的3個要點：
一、用量（4~5克）
二、泡10泡以上 [水溫80-83度]，注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。不要加冷水或者水不開就拿來用。
三、出湯要快 1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。
? ? 云南省產工夫紅茶“滇紅”，干茶條索肥壯緊結，金毫特顯，湯紅艷亮，滋味濃醇，香氣馥郁，回味悠長。沖泡時選取一級滇紅、滇紅金毫和老樹原料滇紅三泡茶同時沖泡，以區(qū)分不同等級、選料的口感差距。
2020年年初，在西班牙巴薩羅那一家街邊的咖啡館等朋友，本想點一杯便宜的黑咖啡消磨時間，但卻在“茶”的那一欄，發(fā)現(xiàn)了云南滇紅茶，售價2.8歐一壺(人民幣22元左右，這家店意式濃縮的價格是1.5歐，美式的價格是2.5歐)。相比咖啡，云南紅茶的價格略貴，但此刻已經不是計較價格的時候了，連忙點了一壺云南滇紅茶嘗嘗。
服務員端上茶來，用一個藍綠色的小茶壺配了一個深藍色的小瓷杯。我揭開蓋子，看到茶壺里泡的是完整的葉片，應該是滇紅工夫茶。泡了兩分鐘之后倒入小茶杯里品嘗，雖然滋味不如在云南喝到的香高味濃，但依然喝得到大葉種紅茶特有的香氣和韻味，此刻已經十分滿足。對于一個喝茶人而言，在陌生的地方遇到熟悉的茶，是一種驚喜。茶葉和人的流動，是滋味的流動，也是文化和記憶的流動。
從17世紀的西方大航海時代開始，中國紅茶就踏上了它的環(huán)球之旅。荷蘭人把茶葉帶到歐洲，英國人把喝茶的傳統(tǒng)發(fā)揚光大，一杯杯紅茶，隨著日不落帝國的征途，紅動四方。日不落帝國的輝煌早已衰退，紅茶卻依然香飄四方。400多年來，紅茶一直都是世界茶葉貿易的主角，是世界范圍內飲用人數(shù)最多茶品。從東方到西方，紅茶也是當之無愧的最具包容性和最受歡迎的茶品。
云南紅茶與世界的第一次相遇是在1939年。第二次世界大戰(zhàn)期間，云南紅茶經由馬幫、汽車、輪船一路奔波，從瀾滄江邊抵達泰晤士河畔，由此開啟了云南紅茶的全球化時代。從1939年開始，云南紅茶便為了成為世界紅茶貿易的重要一環(huán)。
云南紅茶是如何在世界范圍內流動的?如今的云南紅茶又面臨著怎樣的機會和挑戰(zhàn)呢?
戰(zhàn)亂時代，為出口換匯而生
云南紅茶的華麗登場，就是為了出口換匯率。戰(zhàn)亂年代，安徽、福建等中國紅茶的主要產區(qū)無法正常生產，國家需要尋找新的產區(qū)來進行紅茶出口，為國內帶來充足的外匯。滇紅工夫茶于1938年在順寧試制成功，從1939年鳳慶茶廠開始批量生產，供出口換匯。
鳳慶地處云南西南部 ，境內山地多、平地少，多民族聚居，基礎設施也相對薄弱。2019年，從云南昆明到鳳慶，驅車要10余個小時。乘飛機也要先飛抵臨滄機場，再從機場轉乘3個小時的汽車才能抵達。在交通不便的抗戰(zhàn)年代，一杯產自云南的工夫紅茶，要抵達倫敦，路程遙遠。
1939年至1940年間，制作好的工夫紅茶要先用騾馬運輸，送到下關后，再由汽車轉運昆明，轉調廣州口岸、由財政部貿易委員會設在香港的富華公司銷售于倫敦國際茶市。后是由財政部貿易委員會設在緬甸仰光的振華公司和啟南公司兩個辦事機構，將鳳慶紅茶產品經云南省茶葉公司指定的運輸線路，或由順寧經昆明裝火車至海防，或由順寧以騾馬運輸，取道西南通道，或繞道保山，轉臘戌裝火車至仰光。銷往印度、緬甸、泰國，或通過仰光、轉口香港，銷倫敦茶葉市場。
當年的茶葉出口就如同接力賽一般，需要各個環(huán)節(jié)的配合才能抵達終點。第一批“新滇紅”出口的時候，還沒有木箱鋁罐子，是用沱茶簍裝運香港，然后再改裝木箱鋁罐出口。1939年鳳慶茶廠邊建廠邊生產，批量試制成功工夫紅茶17.4噸，交由香港富華公司轉銷倫敦。云南紅茶的品質在倫敦市場廣受好評，這是云南大葉種的榮譽，也是云南紅茶開創(chuàng)者的榮耀。香高味濃的云南紅茶里，流動著的是一個國家的苦難與傷痛，一個民族的光榮與夢想。
勐海作為云南茶葉重鎮(zhèn)，也幾乎同時與鳳慶茶廠開始了紅茶試制，據(jù)汪云剛、劉本英的《滇紅》一書記載，勐海于1940年加工出了第一批機制紅茶，至1941年底生產出工夫紅茶200噸左右。關于這個時期佛海茶廠的紅茶加工和出口，《中茶進出口公司志：1938-1990》中也有記載。1942年，因為日軍侵占緬甸，滇緬公路中斷，鳳慶和勐海的紅茶無法運出，只能內銷。1942年-1950年間，時局動蕩，包括紅茶在內的幾乎所有云南茶都運銷阻滯，發(fā)展也較為緩慢。
計劃經濟時代內銷與外銷
1950年，云南紅茶開始恢復出口，要了解當年云南紅茶的銷售情況，需要先了解中國茶葉出口政策的大背景，也要理解建國初期到改革開放這段時間中國經濟的發(fā)展背景。從1950年代到1990年代，配合著國家經濟的發(fā)展，我國茶葉出口在各個階段有不同的側重：50年代，主要以蘇聯(lián)和東歐為主;60年代，減少東歐和蘇聯(lián)國家的出口，增加對歐美(資本主義國家)以及亞非國家(第三世界國家)的出口;70年代發(fā)展和擴大對歐美，亞非國家的出口;80年代改革開放以后，出口比較多元化。1950年至1990年間，云南紅茶遠銷蘇聯(lián)、波蘭、英國、美國、加拿大、巴基斯坦、日本、法國、新加坡、伊朗和香港等 20 余個國家和地區(qū)。
1949年以后，國家對茶葉實行“中央掌握，地方保管，統(tǒng)籌分配，合理使用”的原則。中國茶葉總公司確定的茶葉銷售以“擴大蘇銷、新銷，掌握邊銷，調劑內銷”的方針，1950 年代，云南紅茶主要調供湖北茶葉公司，銷售蘇聯(lián)和東歐各國，少數(shù)銷與第三世界國家。
1956年對于云南紅茶是一個重要的年份，因為從這一年起，云南紅茶的產區(qū)從原來的鳳慶、勐海兩縣擴大到了昌寧、云縣、雙江和臨滄4縣，當時省茶司和鳳慶茶廠抽調了100余位技術人員，同時還聘請了安徽和江西的50多名技工到這四個地方進行技術指導。這一年，有800多名茶農學會的初制紅茶技術，云南紅茶的產量也比1955年增加了一倍。當年的這些紅茶產區(qū)，如今也是云南的紅茶重鎮(zhèn)。時代在變，但制茶的傳統(tǒng)在各地茶人間得以傳承。
上世紀60 年代，中蘇關系破裂，云南紅茶對蘇聯(lián)的出口有所減少，這個時期云南紅茶主要調供上海、廣州口岸，以號碼茶拼配出口，供應西歐和北美市場。1974 年以后，云南省茶葉進出口公司開始自營出口普洱茶和工夫紅茶，云南紅茶全部調供云南省茶葉公司拼配號碼茶出口，1975年，云南調供出口的紅茶首次突破10萬擔。
上世紀70年代后期，隨著中蘇關系的改善，云南紅茶又恢復了對蘇聯(lián)、波蘭、捷克和民主德國的出口，一直到90年代都是逐年上升。從云南出口蘇聯(lián)的茶葉，從昆明東站裝火車出發(fā)，經內蒙古二連浩特口岸出口蘇聯(lián)?！对颇线M出口公司志》中記錄，1990年出口蘇聯(lián)的工夫紅茶為895噸，紅碎茶為3031噸，小包裝茶250噸。
工夫紅茶在國際市場上其實是一個非主流產品，國際市場上的主流產品是紅碎茶，這與西方的飲茶習慣相關，工夫茶的沖泡方法在世界范圍內并不廣泛，主要是在中國以及華人文化圈流行。且印度、斯里蘭卡、肯尼亞等世界主要紅茶出口國主要供應的是紅碎茶，紅碎茶分級嚴格，定價統(tǒng)一。印度在19世紀末就開始用揉切機進行紅茶生產，產品分級出口，高效率，低價格。其他茶園畝產高、人工等成本低，中國的紅碎茶出口，面臨的競爭比較激烈。
云南省紅碎茶的起步較晚，《云南省茶葉進出口公司志》中記載，云南紅碎茶“1958年在勐海茶廠試制，1959年少量調撥出口，1964年小范圍內推廣生產，文革期間停頓，70年代恢復生產” ;而《鳳慶縣茶葉志》中的記載是“1957 年首批自然碎茶調供廣州口岸，遠銷埃及1957 年，首批自然碎茶調供廣州口岸，遠銷埃及。1958 年，制成初制分級茶，分別調供上海和廣州兩個口岸，銷售倫敦。”我們先不討論著兩處記載中的分歧，我們大致可以討論的是云南紅碎茶的出口不會早于1957年，也不會晚于1959年。1986-1990年間，云南紅碎茶的出口量在1000噸-3000噸之間，占到全國紅碎茶出口量的4%左右，主要銷往西歐和北美。
圖▏拍攝于鳳慶茶廠老廠
在紅碎茶的出口中，云南有先天優(yōu)勢，但也有難以克服的后天劣勢。
中國出口的紅碎茶當中，中小葉種紅碎茶是主流，云南大葉種制作的紅碎茶與中國其他產區(qū)的中小葉種紅碎茶拼配后進行出口，可以提高整體售價。中小葉種的外形好看，大葉種的紅茶香高味濃。利用各自的特性進行拼配之后優(yōu)勢就顯示出來，品質優(yōu)勢在流通市場中變成了價格優(yōu)勢。20世紀80年代，有云南大葉種拼配的紅碎茶比單獨是中小葉種的紅碎茶每噸可以提高售價一百-兩百美元。1979年，鳳慶茶廠的兩批紅碎茶被評為全國質量第一名，美國立頓公司以每噸2650美元買走。1980年鳳慶茶廠出口的紅碎茶最高賣到了3270美元一噸。20世紀50年代-80年代，鳳慶茶廠的年產量(工夫紅以及紅碎)大約在三四千噸左右，平均出口價格是每噸5000美元。
后天劣勢方面，云南紅碎茶起步晚，且全省產茶區(qū)的工業(yè)化水平比較低，茶葉畝產量低、加工成本高。我國的紅碎茶出口在1984年達到了7.2萬噸，創(chuàng)歷史新高。但是到了90年代，隨著世界紅碎茶主產區(qū)的增多和產量增大，云南紅碎茶的質量穩(wěn)定性和價格成本控制上，難以與國外紅碎茶主廠區(qū)進行競爭，出口售價較低，虧損比較明顯。在商品交易的過程中，品質和成本之間的的博弈一直都在。
內銷方面，1985 年以前，無論是工夫紅茶還是紅碎茶，除副茶內銷外(副茶指的是碎茶、片茶、末茶)，全部正茶產品均調供出口。1985 年以后，國內市場才逐步放開，各地茶廠的紅茶得以銷往全國各地市場。
圖▏拍攝于鳳慶茶廠老廠
1956年以來，除了鳳慶茶廠，全省許多茶廠都進行過紅茶的規(guī)?；a：勐海茶廠生產過工夫紅茶、CTC袋泡茶等;大渡崗茶葉公司主要生產CTC紅碎茶;普洱龍生集團生產過工夫紅茶;騰沖茶廠生產過工夫紅茶，昌寧紅集團生產紅碎茶和工夫紅茶等等，在此不一一列舉。最近20年，云南很多茶廠都進行過紅茶的生產，產銷情況也逐步多元化。但無論是從產量還是從消費量來看，國內的消費長期以來都主流是綠茶，紅茶的市場還比較小，亟待開發(fā)。
CTC生產線的沸騰干燥機
云南紅茶的的機遇與挑戰(zhàn)
有觀點認為，隨著普洱茶的崛起，云南對紅茶不夠重視，因此讓云南紅茶的產銷走向低迷。也有人認為，云南紅茶的現(xiàn)狀，只是中國茶產業(yè)從國家統(tǒng)購統(tǒng)銷到放開市場后的一個縮影。
1996年改制以來，云南紅茶最老牌的企業(yè)——鳳慶茶廠的起起落落也牽動著業(yè)界的關心。對內，企業(yè)改制經營和管理困難重重;對外，全球茶葉消費市場正在發(fā)生著巨大改變，挑戰(zhàn)重重。這家老牌企業(yè)的處境，也是云南紅茶現(xiàn)狀的一個縮影。
我國出口的主要茶葉品類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶和花茶，分品類來看，其中綠茶仍是主要茶葉出口品類，2019年中國綠茶出口達30.39萬噸，同比2018年增長0.3%，占茶葉出口總量的82.8%;紅茶出口量為3.52萬噸，同比增長6%，占比9.6%。從這個數(shù)據(jù)看，紅茶出口占比雖然少，但也是穩(wěn)中有升。
在原料出口方面，據(jù)2017年的數(shù)據(jù)顯示，保山的昌寧紅茶集團目前是云南最大的茶出口企業(yè)，擁有全球最大的CTC紅碎茶生產基地和4.1萬畝國際雨林聯(lián)盟認證茶園。該廠所生產的的優(yōu)質紅茶原料已出口到法國、英國、新西蘭等17個國家和地區(qū)。云南紅茶的出口具備品種優(yōu)勢、生態(tài)優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，但如果要用紅碎茶這一品類與印度、斯里蘭卡等國相競爭，則優(yōu)勢較弱。在紅碎茶之外，云南工夫紅茶如何再次“出走”，則是一個值得探索的問題。
內銷方面，格局相對穩(wěn)定。綠茶仍是主導茶類，占比為超過60%，黑、紅、白茶發(fā)展迅速，其中，紅茶占比近11%，并有占據(jù)更大市場份額的趨勢。外銷市場的紅碎茶競爭激烈，抓住國內市場的潮流，或許是云南紅茶發(fā)展的一個好機會。印度就是一個很好的榜樣，印度每年的紅茶產量在100萬噸左右，而80%都是國內消費的，只有20%的出口。
中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，我國2019年的紅茶進口量是3.64萬噸，占進口總量的83.9%，進口總額為1.26億美元，進口均價為3.46美元/千克，相比進口價格，中國的紅茶出口均價是9.91美元。中國的紅茶進口，其中斯里蘭卡的量最大。這個數(shù)據(jù)也印證了國內新茶飲崛起的過程中，紅茶的品飲需求在不斷擴大。紅茶無論是調飲還是清飲，都有其獨特滋味。紅茶在國內市場的營銷，還有許多空間可以挖掘。
多年前，有一位不喝茶的朋友問我，云南也有紅茶?紅茶不是英國的么?我聽了之后有些哭笑不得，連忙和他普及一些基本的紅茶知識。云南紅茶作為大葉種紅茶的代表，80年來，它創(chuàng)造過輝煌與奇跡，也經歷了蟄伏與迷茫。云南紅茶，應該讓更多的人了解到、喝到，它是一種商品，一種飲品;也是一段記憶，一種生活。
來源：茶業(yè)復興
英紅九號的特點就是其外型色澤烏潤，條形均勻結實秀麗，香氣高銳，茶湯紅亮，滋味濃烈，金毫滿披，湯色紅艷，香氣花香持久，滋味嫩鮮，飲后甘美怡神，清心爽口。那么你知道英紅九號如何泡嗎？現(xiàn)在我們就來說說英紅九號紅茶的沖泡方法吧。
英紅九號的沖泡方法：
沖泡的茶具要選用蓋碗，用蓋碗沖泡紅茶的好處是方便掌握水溫以及出湯時間，另外用蓋碗沖泡比較直觀，方便觀看葉底，避免悶壞茶葉。
投茶量會影響茶湯的口感。茶量過多不僅會讓茶碗太滿，致使泡茶過程中操作不便，還會增加茶的濃度和苦澀度。紅茶的蓋碗沖泡投茶量一般在5g左右。
需要注意，注水時不要把水直接對著茶葉沖，應該順著杯沿注水或者定點注水，這樣茶葉不會翻滾，茶葉內含物出得慢些，泡出來的茶會不澀不苦，口感好。
最后，沖泡的水溫以及出湯的時間和其他紅茶差不多，水溫在85～95℃就可以了。春茶水溫可低些，夏茶水溫可高些。至于出湯的時間，紅茶的前三泡可以泡5～6秒左右，后面的可依次增加幾秒。
出湯時間，紅茶一般要求快出湯，一般保持1－5秒。如果想口感強烈一點，可浸泡時間長一點。具體還是要看喝茶人的喜好。
“英紅九號”是英紅中的珍品，其紅艷的湯色、鮮爽的滋味、濃烈的香氣可與世界上著名的印度、斯里蘭卡紅茶媲美，被茶界譽為“后起之秀”，與國內被譽為“茶中明星”的滇紅和“茶中英豪”的祁紅一起被認定為中國三大著名出口紅茶。
