馮紹裘
云南鳳慶茶廠為馮紹裘塑立的銅像
1988年，中國農(nóng)業(yè)出版社出版《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》，書中刊載了中國茶學(xué)界公推的20世紀(jì)中國十大茶學(xué)家，他們分別是吳覺農(nóng)、胡浩川、馮紹裘、蔣蕓生、方翰周、王澤農(nóng)、陳椽、莊晚芳、李聯(lián)標(biāo)、張?zhí)旄?。這十大茶學(xué)家中與安化淵源最為深厚的是滇紅創(chuàng)始人，被譽為“滇紅之父”的馮紹裘。
三度來安化工作
馮紹裘是湖南衡陽縣人，畢業(yè)于河北保定農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校。他曾3次來安化工作，是什么機緣讓他與安化有如此深厚的淵源呢？前兩次與一個人有很重要的關(guān)系，這個人是他在保定農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校的同學(xué)李厚徵。李厚徵，湖南湘潭人，曾任湖南省茶葉講習(xí)所所長。1924年，馮紹裘被他聘請到講習(xí)所任專業(yè)課老師，從此踏上了從事茶葉工作的道路；后來，升任該所教務(wù)主任。1928年，湖南茶葉講習(xí)所因經(jīng)費困難停辦，改名為湖南茶事試驗場，馮紹裘被委任為場長，直到1932年調(diào)離。第二次是1942年，時任中茶公司總技師的李厚徵在安化督辦磚茶生產(chǎn)，他請從云南回湘探親的馮紹裘留下來，幫助解決黑茶壓磚的問題，到1948年才離開。馮紹裘第三次來安化是1950年4月。他已是中茶公司華中南區(qū)公司副總經(jīng)理，由漢口到安化來檢查工作并策劃紅茶收購產(chǎn)制業(yè)務(wù)，非常忙碌，但他還是專門為安化茶葉制作練習(xí)生訓(xùn)練班講課。他講課的內(nèi)容《夏茶秋茶采制應(yīng)注意的幾點》發(fā)表在當(dāng)時的《安化茶訊》上。很多年后，當(dāng)時的學(xué)生廖奇?zhèn)ァ⒎接揽€能回憶起上課的情形。
在安化推行機械制茶
千百年來，安化制茶一直采用手揉腳踩，人工制作，不但勞動強度大，生產(chǎn)效率低，茶葉品質(zhì)不高，而且不符合食品衛(wèi)生要求。1928年，馮紹裘租佃安化黃沙坪諶姓山地200余畝，開荒種茶。隨后，他從上海購入動力制茶機械五臺（蒸茶機、復(fù)炒機、炒揉機、揉捻機、干燥機各一臺），在安化投入使用。這是安化茶葉制造使用機械的開始，也是湖南應(yīng)用茶葉初制機械的開始。
后來，他自行設(shè)計手推式木質(zhì)吊桶揉捻機和A型烘茶機，1947年在安化集資試辦群力機械制茶廠，加工制作20多部投入使用，效果不錯，比手工生產(chǎn)提高工效六七倍，茶葉制作質(zhì)量大有提高。由于取材容易、結(jié)構(gòu)簡單，這種木質(zhì)揉茶機上世紀(jì)五十年代曾在安化縣內(nèi)大量推廣，俗稱“紹裘式”揉茶機，現(xiàn)在的茶農(nóng)家里還經(jīng)常能夠見到。“紹裘式”揉茶機的推廣運用，實現(xiàn)了由“人工揉茶”向“機械揉茶”的歷史性突破，在改變手工制茶傳統(tǒng)、推進機械加工方面作出了貢獻，馮紹裘因此被譽為機制茶之父，成為中國機械制茶奠基人之一。
研制安化茶葉新產(chǎn)品
馮紹裘擅長制茶評茶，1928年他所制磚茶獲“中華國貨展覽會”一等獎。1933年以他為主試制的機制綠茶1350公斤，經(jīng)實業(yè)部滬、漢兩商品檢驗局檢驗，“品質(zhì)較日本的綠茶更有特色”。他還聘請杭州的“龍井”“珠茶”技師三人來安化開辦訓(xùn)練班，后來該廠編寫了制作紅茶、蒸青、扁茶及珠茶等技術(shù)小冊子，廣為推廣。
1941年抗日戰(zhàn)爭期間，交通受阻，縣內(nèi)紅茶無法外運，內(nèi)銷黑茶也大量積壓。在茶葉外銷、內(nèi)銷極其困難的情況下，馮紹裘在兩儀茶廠積極試制內(nèi)銷綠茶新產(chǎn)品，有扁平形的“芙蓉仙”“玉液奇”“文合秀”“江南春”，團形的“烏云碧”“高澤録”“鎮(zhèn)華峰”“小桃源”“聯(lián)鳳珠”“結(jié)龍團”“天然色”，自然式的“兩腋輕”等，曾得到湖南省建設(shè)廳的嘉獎。他的評茶技術(shù)造詣極深，人稱“馮鼻子”，在中外茶葉界享有盛譽。
組織領(lǐng)導(dǎo)安化磚茶生產(chǎn)
我們在談?wù)摪不诖u茶時，講得最多的是彭先澤先生，但忽視了馮紹裘。
1940年，彭先澤帶領(lǐng)他的團隊研發(fā)出來的黑磚茶在當(dāng)時是新產(chǎn)品，銷往蘇聯(lián)及東歐國家，因為設(shè)備簡陋、技術(shù)生疏、生產(chǎn)效率低下、產(chǎn)量很低，無法完成出口任務(wù)。1942年，馮紹裘回湘探親，李厚徵此時正在安化督辦磚茶生產(chǎn)，李就說服他這位老同學(xué)留下來，幫助解決壓磚的問題，報請中茶總公司，任命馮紹裘為安化磚茶廠廠長。馮紹裘走馬上任，抓住磚茶關(guān)鍵工序，將木質(zhì)蒸箱改為小蒸甑。蒸具設(shè)備的改進，加速了茶葉軟化，提高效率一倍；將壓磚斗模單壓改為雙壓，又使壓制效率進一步提高。這些技術(shù)改革，不僅大大提高了生產(chǎn)力，也為后來的磚茶生產(chǎn)全程機械化奠定了基礎(chǔ)。
1944年6月，中茶湖南磚茶廠由復(fù)興公司湘分公司接管，馮紹裘改為復(fù)興公司湖南磚茶廠廠長，繼續(xù)經(jīng)營壓制磚茶，直到1945年抗戰(zhàn)勝利調(diào)離安化。
馮紹裘在安化磚茶廠工作近4年的時間里，積極改進黑茶磚加工設(shè)備，提高生產(chǎn)加工技術(shù)，大量生產(chǎn)黑茶磚，對抗戰(zhàn)時期的安化經(jīng)濟作出了重要貢獻。
培養(yǎng)大量茶葉人才奠定茶葉科研基礎(chǔ)
馮紹裘在安化最早是從事科研和教學(xué)工作。1924年至1928年，他先后在湖南茶葉講習(xí)所任專業(yè)課教師和教務(wù)主任；1928年開始，他在湖南茶事試驗場任場長，同時從事科研和教學(xué)工作。
湖南茶葉講習(xí)所于1920年由長沙岳麓山遷至安化縣小淹，茶葉講習(xí)所為國內(nèi)開辦較早的茶葉專業(yè)學(xué)校之一，李厚徵、彭國鈞先后為負(fù)責(zé)人，馮紹裘為教師、后來擔(dān)任講習(xí)所教務(wù)主任。1934年吳覺農(nóng)先生在《湖南省茶葉視察報告書》中認(rèn)為：“湖南茶葉學(xué)校（講習(xí)所）較其他各省完備。”經(jīng)費除由省撥給外，安化縣教育局也給予一定補貼（每個學(xué)生每年60元）。馮紹裘在講習(xí)所，除了講授土壤、農(nóng)業(yè)氣象、茶葉制造等課程外，還和學(xué)生一道，參加該所茶園和制茶廠的生產(chǎn)實踐活動，刻苦鉆研并掌握了茶葉栽培、茶葉制造技術(shù)，為他以后步入茶界打下了堅實的基礎(chǔ)。
馮紹裘從1924年開始，到1932年離開，在安化的8年時間里主要從事茶葉科研、教學(xué)工作，培養(yǎng)了王坤、劉鳳文、周世胄、劉寶祥、文世銀、黃甲寰、周三才等大量茶葉優(yōu)秀人才。
安化的茶葉系統(tǒng)性科學(xué)研究是從馮紹裘任湖南茶事試驗場場長時正式開始的，主要試驗內(nèi)容有茶樹品種比較，播種時期及深度，移植距離、茶園綠肥、剪枝、施肥、機制茶葉等項目，這是當(dāng)時國內(nèi)最早的茶葉科研示范單位之一，從那以后，安化茶葉科研薪火相傳，至今一直沒有中斷。
盡管馮紹裘茶葉生涯中最為精彩的一段是在云南順寧研發(fā)滇紅，成為滇紅創(chuàng)始人，被譽為“滇紅之父”，但他3次來安化工作，為安化乃至湖南茶葉的發(fā)展所作出的杰出貢獻，同樣光彩照人，彪炳千秋。
來源：益陽日報
抗戰(zhàn)時期，中原區(qū)域淪陷。
這個時期的歷史，
對于我們的民族是一個很沉重的話題，
但是對于云南而言，
在那個時期確實獲取到更多的關(guān)注，
高密度的知識分子、能工巧匠來到云南，
留下了很多的遺產(chǎn)。
而滇紅，
就是這些遺產(chǎn)當(dāng)中，
一顆非常璀璨的明珠。
滇紅之父 馮紹裘
馮紹裘是滇紅之父。其實我們真正在品鑒、審評上用心鉆研過的人，對于馮紹裘的情感是不一樣的。馮少裘是真正的大師。
那一代的茶人當(dāng)中，如何去塑造一個鮮葉、品種的品質(zhì)，對于茶的精準(zhǔn)感受、精微拿捏的程度，馮紹裘是頭一號人物。理論與實踐的結(jié)合，知行合一，水平非常高。
當(dāng)然這可能是一種主觀表達(dá)，那說一個客觀標(biāo)準(zhǔn)。
△馮紹裘，圖源網(wǎng)絡(luò)
馮紹裘后來去上海做出口審檢的時候，有一個綽號叫“馮鼻子”。因為一個茶，他拿過來一聞，就可以通過細(xì)微的嗅覺，去判斷茶的工藝符不符合標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)合不合格。
滇紅之父的功績，這里就不贅述了。他寫過一篇文章《滇紅史略》，有時間的時候，我站在我的角度給大家重新解讀一下，里面講了些什么，還有哪些細(xì)節(jié)是值得深挖的。
△馮紹裘像，圖源網(wǎng)絡(luò)
2第二代 趙臣忠
馮紹裘的徒弟趙臣忠，
是第二代制茶人，
同樣是一個制茶高手，
同時是一個審評專家。
馮紹裘雖然貢獻很大，
但其實在鳳慶待的時間，并沒有那么多。
主要工作，是趙臣忠做的。
雖然趙臣忠的名氣沒有馮紹裘那么大，
但是他水平得到了極好傳承，這是毋庸置疑的。
因為當(dāng)時滇紅具體的茶就是他做的。
我們今天能夠遇到的，
早期的古董性質(zhì)的滇紅茶樣，
其實都是出自趙臣忠的手。
他也是滇紅史上非常重要的一個人物。
△滇紅標(biāo)準(zhǔn)樣，圖源網(wǎng)絡(luò)
3第三代 楊中原
趙臣忠的徒弟就很多了，
我們熟悉的老楊師，楊中原老師，
就是趙臣忠的徒弟。
老楊師一輩子做茶，
對于傳統(tǒng)工藝和品質(zhì)的執(zhí)著，非常嚴(yán)苛。
他住的院子和制茶的場所，是一定要打掃得干干凈凈的。
蓋布、容器等所有的制茶工具，每次用完都會清洗得干干凈凈，避免滋生雜菌，影響茶葉品質(zhì)。
家里的陳設(shè)、花草，也都?xì)w置的非常整齊。
△老楊師，圖源網(wǎng)絡(luò)
雖然有技術(shù)在手，茶葉可以稍微賣貴一點，但是他沒有憑這個去擴大生產(chǎn)，反而樂在其中。有很多知名企業(yè)，請他去做顧問、做廠長，他也不太樂意。
我們在鳳慶，就遇到一個大茶廠的老板吐槽，說曾經(jīng)把老楊師請下山幫忙做茶，沒做幾天，老楊師突然說下雨了，要回去收蠶豆，茶葉你們自己做吧，就跑回山上了。
其實他是覺得人家要求不到位，選料品質(zhì)不按標(biāo)準(zhǔn)，做著沒勁，所以找了個理由直接走人。
△老楊師，圖源網(wǎng)絡(luò)
老楊師做起茶來也是沒日沒夜的，經(jīng)常凌晨5點才從烘房出來。
老楊師晚年的時候，身體已經(jīng)非常不好了。
但是一做茶，就雙眼放光，突然也有力氣了。
這就是那一代制茶人的一個特點，
他們做茶，是一種發(fā)自純真的本心的熱愛，
把熱情投注其中。
這是藝術(shù)，
不是工匠。
△老楊師，圖源網(wǎng)絡(luò)
鳳慶滇紅傳承的是什么，
一方面，固然是這種刻板嚴(yán)苛的制茶技藝，
另外一方面，
是對于做出好滇紅的一種樸素、又熾熱的情感。
4傳統(tǒng)滇紅的審美
我們不妨思考，當(dāng)時什么樣的條件下滇紅誕生，為什么會選擇這樣的工藝，為什么會創(chuàng)造出這樣的一個審美?
在各大茶區(qū)都因為普洱茶市場的蓬勃發(fā)展，做大做強，百花齊放，出現(xiàn)繁復(fù)雜的審美時，鳳慶卻沒有跟上這波爆發(fā)。
鳳慶滇紅，始終堅持著傳統(tǒng)，傳統(tǒng)的古樹品種，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)工藝，傳統(tǒng)的執(zhí)拗與嚴(yán)苛，傳統(tǒng)的熱情與熱愛。
雖然今天的滇紅市場，讓我們有了百花齊放的空間，但是這樣的一種味道，是無論如何都不應(yīng)該被放棄的。
固然我們不可避免它被稀釋，懂這樣的審美，喜歡喝這種味道的人，不見得變少，但是由于其他的變多了，好像顯得稀釋了，但是我們總得有人去傳承這個東西。
傳承精神，傳承力量，傳承標(biāo)準(zhǔn)，傳承工藝，
傳承態(tài)度，傳承審美。
這就是滇紅「傳承」，這就是我們喜歡的味道。
來源：茶葉進化論
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18世紀(jì)，與中國的茶葉貿(mào)易，將英國國庫里的白銀席卷一空。
