“滇”是云南省簡稱;“青草”是綠色的，“青色”好像就是“綠色”，“滇綠”與“滇青”好像也都是綠色的，二者真的有區(qū)別嗎?的確，提到滇綠與滇青，很多老茶客也道不出二者的區(qū)別。更多的人則是把二者混為一談。其實(shí)，“滇綠”是云南的烘青綠茶，“滇青”是傳統(tǒng)的曬青毛茶。兩者還是有很大差距的。
什么是滇青茶?
屬于云南有悠久歷史的茶葉，是采用大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻后，用太陽曬干而成的優(yōu)質(zhì)曬青茶。它與經(jīng)過后熟階段即后發(fā)酵，越陳越香的普洱茶品質(zhì)風(fēng)格各不相同。歷史上的滇青是按季節(jié)命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品質(zhì)級別?，F(xiàn)代的滇青就是選用曬青毛茶未經(jīng)過后熟階段直接篩制而成，分為：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等級，是云南綠茶中別具一格的優(yōu)秀產(chǎn)品。滇青茶有經(jīng)久耐泡的特點(diǎn)。除可作一般茶葉沖泡飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用，云南民族地區(qū)，有好飲烤茶的習(xí)慣。
什么是滇綠茶?
所謂滇綠茶，意指現(xiàn)代使用高溫烘青或炒青綠茶所制成的茶。綠茶的界定，必須包含二種高溫制程，一為殺青，二為干燥。目前云南省綠茶殺青工序有炒青、蒸青及烘青，而干燥方式則以手拉百葉式烘干機(jī)與階梯式烘干機(jī)二種來處理高溫烘干。綠茶以鍋炒或滾筒式殺青，溫度都在攝氏210~240度之間，全程約6~8分鐘;而在雨季時(shí)，鮮葉過于潮濕殺青不易，溫度與時(shí)間更可能高于此標(biāo)準(zhǔn)。
滇綠茶目前多使用滾筒式烘青，鍋炒式殺青已較少見。高溫烘青、毛茶高溫干燥制程的成品稱為烘青毛茶，如果再加上緊壓過后仍以烘房高溫干燥、或干燥時(shí)間過久，就成為標(biāo)準(zhǔn)的滇綠普洱。
滇青與滇綠工藝制作出的普洱茶對比
1、茶品制成初期，滇青和滇綠就有明顯的不同，一般滇綠無論是香氣還是顏色都更引人注目。
滇青：茶青(墨綠色、青氣)茶湯(青草味、苦澀而濃烈)葉底(深綠黃、韌性佳)
滇綠：茶青(鮮綠色、清香)茶湯(清甜味、清爽但單薄)葉底(鮮綠黃、韌性差)
2、經(jīng)過1-2年陳放，滇綠的劣變就逐漸突顯出來，滇青的越陳越香才剛剛“浮出水面”。待到5年以上，滇青變成沉香濃郁的老茶，而滇綠已經(jīng)是廢品了。
滇青：茶青(紅褐色油光、陳香)茶湯(清亮蜜香回甘)葉底(韌性好)
滇綠：茶青(暗褐無光澤、平淡潮悶味)茶湯(渾濁、發(fā)霉味)葉底(韌性差)
之所以滇綠和滇青有這么大的區(qū)別，就在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130℃以上,只用6～7分鐘時(shí)間,便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶，凝固了茶葉內(nèi)的多酚類化合物，中斷其進(jìn)一步發(fā)展變化的條件，或改變了發(fā)展變化的方向。
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云南的綠茶和其它地方的綠茶有什么區(qū)別，是稱為滇綠嗎？它是如何制作而成的，品質(zhì)特點(diǎn)有哪些？我們應(yīng)該怎么品鑒云南的綠茶？接下來一起來簡單做個(gè)了解，文章僅供參考：
滇綠，即云南綠茶的簡稱，國外又稱之為“云綠”。所謂“滇綠”茶，是指選用大葉茶為原料，精選細(xì)嫩的一芽二葉，經(jīng)過高溫殺青、及時(shí)揉捻，快速烘干等工藝處理，控制酶的活動和多酶類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉原色，再經(jīng)揉捻成形曬干、烘干或炒干而制成綠茶，具有色澤綠潤、條索肥實(shí)、回味甘甜、飲后回味悠長的特點(diǎn)，有生津解熱、潤喉止渴的作用，盛夏飲用倍感涼爽。
一、滇綠屬于什么茶？
依照陳椽茶學(xué)系統(tǒng)分類法，“滇綠”屬于六大茶類中的綠茶類別。
二、滇綠主要產(chǎn)地在那些地方？
在云南茶區(qū)，除了較為名氣大的普洱茶和滇紅茶兩類茶之外，云南境內(nèi)也盛產(chǎn)綠茶（即滇綠）和白茶（即云白）。就云南綠茶的主要產(chǎn)地來講，滇綠多出產(chǎn)于云南省臨滄、保山、思茅、德宏等地州。此外，還有云南昭通大關(guān)翠華茶，昆明十里香茶，宜良寶洪茶等歷史名茶。
三、滇綠是怎么做成的，品質(zhì)特點(diǎn)有哪些？
簡單來講，云南綠茶是的制作工藝，先是從鮮葉采摘開始，鮮葉采摘較為講究，以精選細(xì)嫩的一芽二葉為主。接下來，就是茶鮮經(jīng)過殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。由于高溫殺毒，及時(shí)揉捻，快速烘干，控制了酶的活動和多酚類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉的綠色，形成滋味醇濃，香氣持久，回味悠長，湯色黃綠的特點(diǎn)。
四、云南綠茶怎么品鑒？
品鑒過滇綠茶的茶友認(rèn)為，喝過滇綠茶之后，茶水入體，就能感覺到茶湯從人體皮膚的毛孔中驅(qū)走熱量，使人感覺身心俱爽。故，在盛夏，口干舌燥，汗流浹背時(shí)，飲用一杯滇綠茶，便能生津止渴，消暑降溫。
由于滇綠茶與普洱茶的茶鮮用料同源于云南本土茶樹——大葉種制的綠茶，從香味來說，沒有龍井香，但味道非常濃，且耐泡，茶氣足，回甘重。
說簡單點(diǎn)，烘青綠茶就是要用烘籠火烘，而蒸酶綠茶最大的特點(diǎn)就是苦澀味重，但回甘好。另外，滇綠和龍井各有特點(diǎn)，一般不具可比性。
以上內(nèi)容就介紹到這里，云南綠茶相信大家也有了初步的了解，至于什么綠茶好之類的話題，就看自己更喜歡哪個(gè)口感滋味咯！
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大理、麗江是云南的代名詞，自普洱茶火爆之后，普洱茶儼然成了云南新的代名詞。
你們云南只產(chǎn)普洱茶嗎？經(jīng)常被外地的朋友這樣問。
記得筆者13年婚后和愛人回家走親戚拜年，岳母為我配置的禮品里就有一袋袋綠茶。那時(shí)候我還沒喝茶，但看到綠茶我還是忍不住問了一下岳母，云南不是都喝普洱茶嗎？岳母說她也不懂，但是在這里大家都喝這種袋袋茶，好喝，簡單，性價(jià)比高。
后來從事了和茶相關(guān)的工作，接觸的云南茶幾乎以普洱茶為主，在我的印象里，綠茶那是屬于煙雨江南的產(chǎn)物。一次偶然和李揚(yáng)聊起13年回家拜年的經(jīng)歷，說起我送親戚的那個(gè)“袋袋茶”，聽完我的描述，揚(yáng)哥開口就說這才是真正的云南人的口糧茶，叫做滇綠，也就是云南的綠茶。
查《中國茶葉大辭典》，滇綠即云南綠茶，國外又稱之為"云綠"。產(chǎn)于滇南的思茅、西雙版納和滇西的臨滄、保山、德宏等地滇綠選用大葉茶為原料。精選細(xì)嫩的一芽二葉，經(jīng)過高溫殺青、及時(shí)揉捻，快速烘干等工藝處理，控制酶的活動和多酶類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉原色，再經(jīng)揉捻成形曬干、烘干或炒干而制成綠茶。
揚(yáng)哥還說了個(gè)故事：聽說過這么段歷史，有一段時(shí)間，市場的人反映，茶賣不動啦。領(lǐng)導(dǎo)去了解了以后發(fā)現(xiàn)，一種成熟的炒青綠茶被制作出來了，這種炒青綠茶香氣濃，滋味來得猛，比中茶公司銷售的曬青綠茶“春蕊”“春芽”“春玉”“春尖”要受歡迎得多。通過市場調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)炒青取代曬青是歷史發(fā)展的必然，于是“滇綠”正式成為中茶公司主打。一經(jīng)推出后，果然很受歡迎，迅速取代了滇青類（曬青）的“春蕊”“春芽”“春玉”“春尖”。
前些天同李揚(yáng)去康樂茶城拜訪了云南南澗茶廠的周紅海先生，在他那里喝到了一款新上市的滇綠七號，甫一入口，韻味獨(dú)特，回味無窮，淡淡的香味就像曉東街街口的蜜糖炒的板栗的味兒。我今天用的蓋碗沖泡，要是用大號玻璃杯子沖泡，湯色和葉片會更直觀一些，周總邊沖泡邊說道。
旁邊的揚(yáng)哥接口說道：云南的滇綠收斂性強(qiáng)，清口作用是很突出的，比如吃完火鍋，口腔不太舒服，用涼了的滇綠一漱就清清爽爽。當(dāng)然滇綠受歡迎的根本原因還是方便，滋味出得快，一個(gè)大杯子，一把茶，一泡水就能夠喝半天。而較粗老的滇青大杯沖泡飲用更是會傷胃，地州上喝滇青都是用烤茶罐喝的，我小學(xué)時(shí)候在昆明還看得到烤茶的老人，因?yàn)榭静枘軌蛴行У慕档痛碳ざ取?/p>
周總說現(xiàn)在大家喜歡喝普洱茶，但是普洱茶在品飲環(huán)節(jié)上卻略微繁復(fù)了點(diǎn)，但是滇綠在品飲上反倒很便捷，現(xiàn)在很多有閑情逸致的人喜歡拿茶具沖泡，但沒有時(shí)間喝茶的人畢竟是大多數(shù)，滇綠這樣的快捷飲品將會受到更多人的關(guān)注與青睞。普洱茶的流向在倉庫，滇綠流向的是大眾之口。云南的滇綠因?yàn)楸憬?，性價(jià)比高，口感甘甜，在大眾市場走量非常高，年銷售額數(shù)千萬，這是一個(gè)不可小覷的量。
在普洱茶高熱的今天，市場上一口一個(gè)山頭古樹單株，多少讓人有些望茶興嘆。曾經(jīng)這款讓多少本地人與外地人迷醉的清香再次回歸嘴邊，回歸生活的甘甜。擁有它吧！讓它在您出行，辦公，居家時(shí)，賦予您的生活些許輕甜與甘香。
