近年來，云南省委、省政府提出打造新時代千億云茶產(chǎn)業(yè)和“綠色食品牌”的發(fā)展思路，云茶產(chǎn)業(yè)取得了翻天覆地的變化。本期邀請云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委委員、副所長周玉忠，以《以品牌建設(shè)推進云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展》為題，圍繞從加快科技創(chuàng)新成果對接，深度挖掘云茶文化資源、打造云茶文化品牌入手，推動云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，進行了闡釋。
正文
黨的二十大報告指出，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展是中國式現(xiàn)代化的本質(zhì)要求。中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》也指出，必須把推動發(fā)展的立足點轉(zhuǎn)到提高質(zhì)量和效益上來，推動中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國速度向中國質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變。近年來，云南省委、省政府提出打造新時代千億云茶產(chǎn)業(yè)和“綠色食品牌”的發(fā)展思路，云茶產(chǎn)業(yè)取得了翻天覆地的變化。
2022年，云南省茶葉種植面積749萬畝，茶葉產(chǎn)量51.5萬噸，面積、產(chǎn)量均居全國第1位，云茶全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達1380億元，茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)的人均收入達4780元。2020年至2022年間，“普洱茶”公用品牌價值連續(xù)三年居全國第二，“滇紅工夫茶”品牌也突破前二十位居全國第十九。據(jù)統(tǒng)計云茶茶企91525家，數(shù)量位列全國第三，占全國7.5%。其中，國家級龍頭茶企8家、省級龍頭茶企75家，銷售收入達億元以上的企業(yè)25家。
根據(jù)《云南省茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動工作方案（2023—2025年）》，到2025年，云南要力爭全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值實現(xiàn)翻番目標(biāo)。云南要成為世界普洱茶之都、全球規(guī)模最大的茶樹種質(zhì)資源中心、中國有機茶第一省和民族生態(tài)茶旅融合示范區(qū)，就需要從加快科技創(chuàng)新成果對接，深度挖掘云茶文化資源、打造云茶文化品牌入手，推動云茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
綠色云茶飄香茶博會
云茶文化品牌建設(shè)的主要成效
構(gòu)建了云茶文化品牌新格局。公共品牌創(chuàng)建成效顯著，為云茶文化品牌的建設(shè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。據(jù)2020年至2022年公布的中國茶葉公用品牌價值報告，“普洱茶”的品牌帶動力、品牌資源力、品牌經(jīng)營力、品牌傳播力和品牌發(fā)展力持續(xù)增強，品牌價值連續(xù)三年位居全國第二位。充分體現(xiàn)了云南在公共品牌建設(shè)方面出實招、見實效，公共品牌創(chuàng)建成效顯著，為云茶文化品牌的建設(shè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。
厚植了云茶文化品牌新內(nèi)涵。充分發(fā)揮云南獨特的自然風(fēng)光、民族風(fēng)情、民居民食等資源優(yōu)勢，發(fā)揮文化引領(lǐng)和滲透功能，打造連接茶山、茶村、茶園、茶城的文化脈絡(luò)，打造一批集茶葉生活、生產(chǎn)、生態(tài)、文化、娛樂、旅游、休閑為一體的“名山名城”，提高云茶特色化、多樣化水平，推進茶文旅融合發(fā)展。西雙版納傣族自治州勐?？h抓住“山山有茶、寨寨制茶”，但“各山味不同、各村茶香異”的優(yōu)勢特點，成功申請注冊了“勐海班章茶”“勐海保塘茶”等16件地理標(biāo)志證明商標(biāo)。云茶在區(qū)域品牌打造上，有聲有色、有質(zhì)有量，成為了云茶文化品牌建設(shè)的中堅力量。
筑牢了云茶文化品牌新基石。培養(yǎng)一批云茶生產(chǎn)能手、工匠、專家、企業(yè)家，廣泛開展云茶從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)培訓(xùn)，從源頭上確保云茶產(chǎn)品的生態(tài)、綠色和有機，實現(xiàn)云茶有機化和品牌化發(fā)展。
外國客商現(xiàn)場體驗云茶
云茶文化品牌建設(shè)過程中存在的問題
云茶文化品牌建設(shè)資源利用率低。主要體現(xiàn)在系統(tǒng)謀劃不夠，以偏概全現(xiàn)象突出；特色突出不夠，機械復(fù)制問題嚴(yán)重；資源挖掘不夠，無中生有時有發(fā)生。
云茶文化品牌建設(shè)價值體系單一。主要體現(xiàn)在淺層文化泛化，聚焦消費者審美有差距；中層文化異化，聚焦消費者需求有差距；深層文化虛化，聚焦消費者價值有差距。
以云茶文化品牌建設(shè)推進高質(zhì)量發(fā)展的建議
云茶最大的優(yōu)勢在文化，最大的出路在特色。云茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須堅持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，以綠色發(fā)展為引領(lǐng)，以全面推進鄉(xiāng)村振興為總牽引，堅持產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展方向，繼續(xù)以普洱茶、滇紅茶、滇綠茶為云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點，構(gòu)建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技和茶生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代云茶產(chǎn)業(yè)體系，推進云茶全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新升級，勠力打造云茶文化品牌體系，不斷提升云茶的品牌附加值，實現(xiàn)云南由“茶業(yè)大省”向“茶業(yè)強省”轉(zhuǎn)變。
挖掘云茶文化資源，做大做強云茶文化品牌。
一方面是挖掘傳統(tǒng)文化資源，涵養(yǎng)云茶文化品牌。提煉獨一無二的民族文化。用好最古老的民族茶文化和最古老的制茶用茶技藝文化，并結(jié)合這些文化，打造出最具有民族特色的茶道、茶藝文化藝術(shù)，以文創(chuàng)產(chǎn)品的形式對外推廣宣傳，用傳統(tǒng)民族文化來展示云茶的品牌新形象。重塑普洱茶品牌新形象。重拾其衍生的茶馬古道文化，為普洱茶注入現(xiàn)代“活”的文化元素，提升普洱茶的文化品位，塑造普洱茶品牌的全新形象，引領(lǐng)中外消費者品飲新潮流。加快滇紅茶品牌振興。結(jié)合滇紅茶主產(chǎn)地自身的文化特點，如臨滄佤族文化、臨滄茶膳、云南紅茶史館、臨滄茶文化風(fēng)情園等，確定1—2個茶文化推廣示范點，把滇紅茶主產(chǎn)地鳳慶縣打造為中國傳統(tǒng)紅茶文化傳播基地和著名的茶旅融合體驗區(qū)，從文化的提煉中挖掘滇紅茶的文化價值，為滇紅茶品牌戰(zhàn)略創(chuàng)造良好文化氛圍。持續(xù)提升滇綠茶行業(yè)地位。充分利用好云南藍天、白云、凈土、綠水的生態(tài)優(yōu)勢和精湛、高超、獨特的傳統(tǒng)制茶技藝，做好云南綠茶產(chǎn)品，推出云南綠茶品牌。
另一方面是挖掘現(xiàn)代文化資源，培育云茶文化品牌。挖掘生態(tài)資源，向綠色有機要優(yōu)勢。持續(xù)抓好茶園基地建設(shè)，著力改善茶園結(jié)構(gòu)和生物多樣性；加強栽培型古茶園的保護與開發(fā)；認(rèn)真貫徹落實《云南省古茶樹保護條例》，加強對野生古茶樹群落保護。二是挖掘品種資源，向良種良法要優(yōu)勢。繼續(xù)優(yōu)化勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、景谷大白茶等有性系群體品種種植結(jié)構(gòu)，重點向低緯高海拔地區(qū)推廣無性系佛香、紫鵑、云茶紅1號、云茶紅3號等品種；積極研究開發(fā)一批內(nèi)質(zhì)好、高香型、產(chǎn)量高，性狀表現(xiàn)好、適宜栽培、符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，專門適制特種普洱茶、高優(yōu)紅茶、名優(yōu)綠茶的無性系優(yōu)良品種，優(yōu)化云茶品種結(jié)構(gòu)；提高茶葉的產(chǎn)品附加值，為農(nóng)民增收創(chuàng)造條件。挖掘土地資源，向生產(chǎn)關(guān)系要優(yōu)勢。引導(dǎo)茶農(nóng)打破傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟意識，充分發(fā)揮茶葉產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)帶動鄉(xiāng)村振興的典型示范作用；在穩(wěn)定家庭承包責(zé)任制的基礎(chǔ)上，允許通過轉(zhuǎn)包、轉(zhuǎn)讓、出租、入股、聯(lián)營和互換等方式向懂技術(shù)、有經(jīng)營實力的茶農(nóng)、合作社或企業(yè)合理流轉(zhuǎn)土地。挖掘科技資源，向生產(chǎn)力要優(yōu)勢。以良種化、優(yōu)質(zhì)化、規(guī)?；癁樵撇璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展重點，鼓勵各主產(chǎn)茶區(qū)實施茶山“頭戴帽、腰扎帶、腳穿鞋”的生物多樣性改造工程；鼓勵在茶園實施套種果樹和經(jīng)濟作物，合理設(shè)置防護林、隔離帶、行道樹和遮蔭樹；建立“四統(tǒng)一”茶園投入品管理模式，嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾對茶園生態(tài)環(huán)境的污染；嚴(yán)格按照“食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制”要求，對企業(yè)外部環(huán)境及內(nèi)部廠房進行布局和整改；加強員工生產(chǎn)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持證上崗，嚴(yán)格按照QS認(rèn)證和HACCP管理體系要求進行生產(chǎn)經(jīng)營過程中的全程衛(wèi)生質(zhì)量管理。全面推廣云茶綠色化、清潔化、機械化生產(chǎn)技術(shù)，提升云茶產(chǎn)品整體品質(zhì)，賦能云茶文化品牌建設(shè)，提高云茶在國內(nèi)外市場的競爭力。
構(gòu)建云茶文化品牌體系，做響做亮云茶文化品牌。
一是找準(zhǔn)定位，做大云茶文化公共品牌。發(fā)揮原產(chǎn)地區(qū)位優(yōu)勢，為云茶公共品牌賦能。充分發(fā)揮云茶原產(chǎn)地的區(qū)位優(yōu)勢，實施云茶“3+1”發(fā)展戰(zhàn)略，以普洱市、西雙版納州、臨滄市為種植中心，以昆明市為科技研發(fā)中心，構(gòu)建云茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟帶；根據(jù)各產(chǎn)區(qū)歷史文化、自然條件、產(chǎn)品品質(zhì)、市場認(rèn)可度等多方面指標(biāo)，評選出“云茶十大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)”，并在茶葉品種、外觀、口感、湯色、香氣上對產(chǎn)品進行區(qū)別，審評出“云茶十大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)”產(chǎn)品的優(yōu)勢特征。發(fā)揮原產(chǎn)地文化優(yōu)勢，為云茶公共品牌賦能。充分挖掘云茶原產(chǎn)地的文化內(nèi)涵，面向全球征集“云茶”形象標(biāo)識，采取“政府搭臺，企業(yè)唱戲”的形式，講述云茶品牌故事，擴大云茶在國內(nèi)外的知名度和影響力；加大“地理標(biāo)志”“原產(chǎn)地保護”“中國馳名商標(biāo)”“中國名牌”和“國家免檢產(chǎn)品”等申報力度，切實做好品牌保護工作。發(fā)揮原產(chǎn)地輻射優(yōu)勢，為云茶公共品牌賦能。以綠色有機為引領(lǐng)，用好用活云茶“普洱茶”“滇紅茶”“滇綠茶”3張名片，做足“普洱茶+”“滇紅茶+”“滇綠茶+”等云茶文化品牌文章。
二是找準(zhǔn)特色，做強云茶文化區(qū)域品牌。做好“古”文章，打造古茶山品牌。嚴(yán)格執(zhí)行《云南省古茶樹保護條例》，對各州、市古茶山資源進行科學(xué)管護，通過對景邁山、無量山、高黎貢山等古茶山的科學(xué)保護和合理化開發(fā)，建立世界級原生態(tài)古茶山品牌。做好“茶”文章，推出知名產(chǎn)地品牌。普洱茶以景邁山普洱茶、班章普洱茶、冰島普洱茶、高黎貢山普洱茶等認(rèn)證為普洱茶區(qū)域品牌；紅茶以鳳慶滇紅茶、昌寧古樹紅茶等認(rèn)證為紅茶區(qū)域品牌；綠茶以江城牛洛河、騰沖清涼山等認(rèn)證為綠茶區(qū)域品牌，作為云南省重點對外推介的知名產(chǎn)地品牌。做好“游”文章，培育茶旅文創(chuàng)品牌。圍繞茶馬古道、茶祖文化和豐富的少數(shù)民族文化，開發(fā)以古茶樹、古茶山及少數(shù)民族村寨為特色的茶山體驗旅游；以茶科普、茶工業(yè)旅游為主，開發(fā)茶具、茶纖維布料、茶工藝品、茶保健品、茶日用品、茶文化用品等旅游紀(jì)念品。做好“節(jié)”文章，開展云茶宣傳推廣活動。通過少數(shù)民族節(jié)慶，如彝族火把節(jié)、傣族潑水節(jié)、佤族木鼓節(jié)等節(jié)慶活動，在各主產(chǎn)茶區(qū)進行云茶產(chǎn)品和文化的配套宣傳，擴大云茶品牌的知名度。
三是找準(zhǔn)理念，做活云茶文化企業(yè)品牌。扶持企業(yè)做強做大，全力培育茶產(chǎn)業(yè)集群。鼓勵茶企通過聯(lián)合、兼并、參股等方式進行改組、改制、改造，組建茶葉經(jīng)營集團，重點培育一批知名度高、生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)濟效益顯著的龍頭企業(yè)。提倡茶企自主創(chuàng)新、機制創(chuàng)新和制度創(chuàng)新，擴大茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模和集中度，優(yōu)化資源、設(shè)備、人員配置，使生產(chǎn)模式由“分散加工”向“集中加工”轉(zhuǎn)變，鼓勵云茶龍頭企業(yè)通過定向投入、定向收購原料的方式，加強與茶農(nóng)的聯(lián)合，形成利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的經(jīng)營機制，推進茶葉的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營；鼓勵達到一定規(guī)模的龍頭企業(yè)進入資本市場，融資上市，提高云茶產(chǎn)業(yè)的知名度。扶持企業(yè)招商引資，全力提升企業(yè)市場競爭力。加大對外招商引資力度，重點吸引營銷實力和創(chuàng)新能力強的中外大型企業(yè)投資云茶產(chǎn)業(yè)；制定系列招商引資優(yōu)惠政策，大力吸引食品行業(yè)、生物制藥行業(yè)等跨領(lǐng)域大型企業(yè)集團投資云茶產(chǎn)業(yè)，開發(fā)奶茶、茶珍、茶酒、香料、茶飲料等多元化茶產(chǎn)品，共同做大做強云茶消費市場。扶持企業(yè)塑造品牌，全力提升品牌影響力。支持和鼓勵企業(yè)創(chuàng)建全國綠色食品原料（茶葉）標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，加大“三品一標(biāo)”的認(rèn)證；加強企業(yè)間的交流合作，組織企業(yè)參加國內(nèi)外茶事活動拓展云茶影響力和知名度。
四是找準(zhǔn)價值點，做精云茶文化產(chǎn)品品牌。提高產(chǎn)品科技含量。鼓勵龍頭企業(yè)組建新型研發(fā)機構(gòu)、科研院所在龍頭企業(yè)建立重點實驗室或者專家工作站，加快云茶科技研發(fā)和科技成果轉(zhuǎn)化；鼓勵農(nóng)科服務(wù)團、科技特派員帶項目深耕一線，重點抓好新品種、新技術(shù)研發(fā)和機械自動化攻關(guān)，大力推廣綠色、高效、優(yōu)質(zhì)實用技術(shù)的應(yīng)用和普及。調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。倡導(dǎo)“傳統(tǒng)云茶提檔升級行動”，引導(dǎo)云茶品牌企業(yè)著力提高產(chǎn)品品質(zhì)和包裝檔次，提升云茶產(chǎn)品的附加值。提升消費滿意度。圍繞現(xiàn)有和潛在消費者選擇云茶的原因等進行數(shù)據(jù)監(jiān)測和分析，為云茶的產(chǎn)品研發(fā)提供依據(jù)。
提煉云茶文化品牌層次，做實做細云茶文化品牌。聚焦審美，做實做細淺層云茶文化品牌。結(jié)合云茶各主產(chǎn)茶區(qū)的旅游資源，以旅游市場為導(dǎo)向，開發(fā)中外游客喜愛的茶工藝品、旅游茶壺、旅游茶杯、旅游茶具等系列產(chǎn)品。聚焦體驗，做實做細中層云茶文化品牌。提升云茶的功能性價值，回歸“彩云之南、健康云茶”的品牌初心，關(guān)注低、中、高不同層級的消費需求，根據(jù)市場上普遍存在的“品鑒茶+低檔位”“品鑒茶+中檔位”“品鑒茶+高檔位”和“典藏茶+低檔位”“典藏茶+中檔位”“典藏茶+高檔位”等六類消費需求，加大對云茶產(chǎn)品的研發(fā)力度，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。以茶文化來創(chuàng)建茶品牌，用茶文化提升茶品牌的附加值，將無形的茶文化價值進一步轉(zhuǎn)化為有形的茶品牌價值，將文化資本轉(zhuǎn)化成企業(yè)的核心競爭力，使產(chǎn)品在市場中具有更強的生命力。實現(xiàn)云茶從“農(nóng)業(yè)云茶”到“文化云茶”到“科技云茶”再到“人文云茶”的華麗轉(zhuǎn)身，將使云茶文化品牌更具持久性、深遠性，讓消費行為不再是單一的物質(zhì)享受，而是一種精神文化層面的享受，以此提升消費者對品牌的認(rèn)知度、信任度和忠誠度。
圖片來源|云南日報
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大爺：馬鄧茶
【地理位置】
馬鄧茶區(qū)位于者東鎮(zhèn)及和平鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)，地處鎮(zhèn)沅縣東部，哀牢山西南麓，阿墨江上游者干河兩岸。馬鄧茶區(qū)主要以麥地、馬鄧、凹龍、學(xué)堂、樟盆、木廠、幫海、東灑、者鐵、新村等10個村為核心區(qū)，輻射帶動周邊新光、者整、者東光山、丫口、那壯、麻洋等7個村委會。
圖與本文無關(guān)
【生態(tài)特征】
馬鄧茶區(qū)，山地海拔差異大（海拔857—3137.6米之間），植被為山地常綠闊葉林和針闊混交林，年平均降雨量1500—1770毫米，年平均氣溫19.8℃，境內(nèi)山高谷深、群峰起伏、溝壑縱橫、河道迂回曲折，茶區(qū)最高海拔是新村的哀牢山無名峰為3137.6米；最低海拔是者干河渡口為857米。茶區(qū)的亞熱帶季風(fēng)氣候，夏秋多雨，冬春多霧，相對濕度較大，非常適宜普洱茶的生長。
【茶樹品種】
馬鄧茶區(qū)茶樹主要品種有馬鄧大綠茶有性系大葉群體種及云抗10號、云抗14號、紫娟等無性系品種。馬鄧古茶樹屬有性群體種，小喬木型，大葉類，早生種。植株較高大，樹姿開張，分枝較稀，葉片水平或下垂?fàn)钪?，葉背茸毛多，芽葉生育力較強，產(chǎn)量較高，抗寒、抗旱性均強。
【品質(zhì)特征】
馬鄧茶品質(zhì)優(yōu)良，是鎮(zhèn)沅縣傳統(tǒng)歷史名茶，亦是云南八大名茶之一，適制普洱茶、綠茶、紅茶。馬鄧古樹茶原料加工而成的曬青茶，條索肥壯、湯色金黃明亮、葉底黃綠勻齊、香氣馥郁、茶堿不膩、滋味濃厚回甘。
【人文歷史】
馬鄧茶歷史悠久，傳說三國時期孔明大軍南征路過哀牢山者干，兵馬遭瘟疫所困，尋得茶湯解困，孔明賜了“馬登茶”之名，后簡稱“馬鄧茶”。據(jù)史料記載，當(dāng)?shù)赝林兔穹N植馬鄧茶已有800多年歷史。清咸豐6年（1856），反清義軍李文學(xué)部將李文東率兵退居鎮(zhèn)沅者東、文龍哀牢山一帶，千余士兵不幸染上傷寒、痢疾，獨有三位體弱老卒安然無恙。問之，謂常飲本地馬鄧茶。便命人摘取馬鄧茶，輕者沸水沖泡頻飲，重者加生姜、食鹽、焦糯米熬汁服用，幾日便痊愈。由此，馬鄧茶在民間聲名鵲起，獲得廣泛認(rèn)同。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
馬鄧茶區(qū)有現(xiàn)茶園面積3.076萬畝（其中采摘面積3.033萬畝）。涉及14個村民委員會，涉及茶農(nóng)4791戶18348人。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)7戶（SC認(rèn)證），茶葉初制所39個，農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社12個。已有7家企業(yè)1.68萬畝獲得有機茶園認(rèn)證證書，2019年茶葉總產(chǎn)量2188.2噸。
【產(chǎn)茶歷史】
馬鄧茶是鎮(zhèn)沅縣傳統(tǒng)歷史名茶，亦是云南八大名茶之一。清朝年間，馬鄧茶曾經(jīng)作為貢茶進貢清廷，輝煌一時，新中國建立后，馬鄧茶作為佳品遠銷日本、東南亞等國家，1981年在全省名優(yōu)茶鑒評會上榮獲云南省八大名茶的殊榮。據(jù)資料載，1990年5月14日，泰國公主瑪哈扎克星·詩琳通殿下在訪問中國期間，在云南省政府宴會上喝了馬鄧茶后，稱贊不已，當(dāng)即表示要將該茶帶些回國飲用，省政府便贈送她200斤馬鄧春茶，此事一時被傳為佳話。馬鄧茶區(qū)于上世紀(jì)八十年代開始規(guī)?；l(fā)展種植茶葉，者東政府1995年成立馬鄧茶葉公司，下轄馬鄧、波浪、麥地三個茶廠，經(jīng)過不斷發(fā)展壯大，馬鄧茶走上了優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效之路。
圖與本文無關(guān)
二爺：老海塘茶
【地理位置】
老海塘茶區(qū)位于鎮(zhèn)沅縣田壩鄉(xiāng)，茶區(qū)主要以瓦橋、李家2個村為核心區(qū)，輻射周邊岔河、田壩、勝利3個村。瓦橋村距田壩鄉(xiāng)人民政府駐地約9公里、距鎮(zhèn)沅縣城68公里。
【生態(tài)特征】
老海塘茶區(qū)海拔差異大,海拔在1420－2400米之間，年平均降雨量1400毫米，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，季節(jié)氣溫差異較少，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、氣候溫和、光照充足。全年無霜期在320天以上，有40%時間云霧繚繞，形成茶葉所需的大量散射光，十分有利于茶葉色、香、味等各種內(nèi)含物質(zhì)成分的形成。
【茶樹品種】
老海塘茶區(qū)茶樹品種主要有：勐庫大葉茶、鳳慶大葉茶等有性系大葉群體種及云抗10號、云抗14號、長葉白毫、雪芽100號等無性系良種。
【品質(zhì)特征】
老海塘茶品質(zhì)優(yōu)良，茶氣十足，條索緊結(jié)，墨綠潤澤，湯色金黃透亮，滋味醇厚，香氣純正、獨特，具有蜜香或花香味，回甘滑順，杯底留香，回味無窮，有過喉圓滑甘潤之感。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
老海塘茶區(qū)有生態(tài)茶園面積6845畝，茶農(nóng)涉及5個村民委員會974戶。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)2戶，茶葉初制所4個，農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社3個。已有1家企業(yè)1200畝茶園獲得有機茶園認(rèn)證證書；2家企業(yè)獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)。茶葉總產(chǎn)量393噸。有栽培型古茶樹（園）居群面積1600畝，最具代表性的是老海塘古茶園，位于瓦橋村海塘村民小組，茶樹種植歷史悠久，保存完好、樹體大小均勻，古茶品質(zhì)優(yōu)異。核心區(qū)有栽培型古茶樹600畝，樹齡在300年以上，最早可追溯到1686年，最大茶樹基干徑27公分，高5米；核心區(qū)共有13公分直徑以上古茶樹2799株，較小的直徑13-14公分，最大的直徑達50公分。
【產(chǎn)茶歷史】
“老海塘茶”歷史悠久，最早可以追溯到明朝洪武十四年(1381年)，據(jù)海塘的一座墓碑和有關(guān)家譜記載，江西籍的艾氏、方氏、葉氏、刀氏等為躲避戰(zhàn)亂，于明朝永樂十年(1413年)舉家搬遷到老海塘定居，把先進的中原文化也帶入這蠻荒之地，并開始規(guī)模種植茶葉。清朝雍正年間（公元1723年），在當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)了恩耕鹽井，鹽茶貿(mào)易逐漸興隆起來，帶動海塘茶的發(fā)展。到清朝雍正七年，海塘茶通過馬幫運銷昆明、西藏乃至京城，成為了地方名茶。雍正皇帝品后贊曰：“茶出海塘，色黃味甘，野中有柔，絕茶也”。此后，海塘茶名聲遠揚。民國時期，老海塘的地主艾福明從景谷縣引進大量勐庫茶種回海塘育苗種植，不斷擴大了海塘茶的種植面積?！袄虾Ｌ敛琛币虻孛昂Ｌ痢倍貌杳赜小捌斩鳌敝Q，被列為云南八大名茶之一。
三爺：砍盆箐茶
【地理位置】
砍盆箐茶區(qū)位于鎮(zhèn)沅縣勐大鎮(zhèn)，縣境西北部，無量山南麓?？撑梵洳鑵^(qū)核心區(qū)為文況村，輻射帶動周邊庫達、白水、半坡、文奪、文卜、馬臺、西山、大山、新街、文來、文開、文雷、南康等13個村。古茶山的代表性茶園坐落于文況村砍盆箐村民小組，地處恩樂、按板、勐大三鎮(zhèn)的交界地帶，屬無量山系。距離村委會13公里，距離鎮(zhèn)政府28公里。
【生態(tài)特征】
砍盆箐茶區(qū)位于無量山脈自然保護區(qū)腹地的原始森林中，海拔差異大。地處無量山南麓、勐統(tǒng)河中游兩岸，鏡內(nèi)皆屬瀾滄江水系，海拔1200至2100米，年平均氣溫18.9℃，年降雨量1300-1700毫米。茶區(qū)周圍森林資源豐富，森林覆蓋率66%，植被為山地常綠闊葉林和針闊混交林。由于高差大，溝壑縱橫，土夾沙礫的自然地貌，鑄就了砍盆箐茶區(qū)特有的地形地貌。
【茶樹品種】
砍盆箐茶區(qū)茶樹品種主要有勐庫大葉茶、馬鄧茶等有性系大葉群體種?？撑梵洳柚旮叽?，自然生長可達5米以上，樹姿半開張。
【品質(zhì)特征】
條索緊實圓直，色澤油潤、嫩莖暗紅；內(nèi)質(zhì)獨特，以茶湯金黃明亮，花香層次明顯，回甘效果持久，質(zhì)感飽滿，香甘重滑，山野氣韻明顯。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
砍盆箐茶區(qū)生態(tài)茶園面積1.392萬畝，分布在14個村民委員會。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)3戶，已有2戶獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)；茶葉初制所9個，有茶葉合作社6家，茶葉總產(chǎn)量778.9噸。
最具代表性的是砍盆箐古茶園，主要分布在文況村砍盆箐小組，有栽培型古茶樹（園）居群面積400余畝，百年以上古茶樹858棵。
【產(chǎn)茶歷史】
砍盆箐茶因產(chǎn)地而得名。據(jù)村民祖上相傳，原來由外地進入砍盆箐沒有道路可走，他們的祖先帶著一把斧子，從山中砍倒大樹，制作成船形的木盆，逆流而上到此地定居，需要出去時又砍倒大樹，制作成船形木盆順?biāo)鞫?，因而得名。先人到此避亂求存時栽種下了砍盆箐古茶樹，至今已有800多年的歷史。如今古人活動遺址已被茂密的原始森林覆蓋，栽種的茶樹長成茂密的茶園，距今年代已無法考證，僅能從高大粗壯的古茶樹推之年代久遠。民國時期，云南省曾組織斗茶比賽，砍盆箐茶和馬鄧茶均獲獎，但由于交通閉塞，砍盆箐茶逐漸被人淡忘。1976年，公社工作組下鄉(xiāng)人員到砍盆箐，發(fā)現(xiàn)這里的茶好喝，很特別，報告公社、縣上，并逐級上報到省上。同年省上派人到砍盆箐采摘鮮葉加工，經(jīng)茶葉專家化驗、評比。1978年在省外貿(mào)系統(tǒng)名茶品質(zhì)評定中被認(rèn)定為云南八大名茶之一，1989年榮獲省名茶證書?？撑梵洳杞陙硪颡毺仄焚|(zhì)備受茶商追捧，目前已成為鎮(zhèn)沅縣境內(nèi)茶價最高的茶區(qū)。
四爺：打筍山茶
【地理位置】
打筍山茶區(qū)主要以臺頭、山街、介牌村民委員會為核心，覆蓋周邊文平、文索、煥習(xí)、文興、文緬、長安、秀山、黃梨、興隆及勐大鎮(zhèn)平和、英德11個村民委員會。國土面積555.4平方公里。最遠核心區(qū)臺頭村距振太鎮(zhèn)人民政府駐地約35公里、距鎮(zhèn)沅縣城123公里。臺頭、山街、介牌村行政上隸屬鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)管轄。
【生態(tài)特征】
打筍山茶區(qū)，山地海拔差異大（海拔1478--2530.1米之間），轄區(qū)海拔最高點是文平村寶倉山2530.1米；最低點是文索村老王章組老馬墳1478米，平均海拔為1652米。年降雨量865-1284毫米，年平均氣溫17℃，大于和等于10℃的有效積溫6205℃，茶區(qū)地處南亞熱帶季風(fēng)生物氣候，給當(dāng)?shù)貛頊貪穸嘤甑沫h(huán)境。植物生長旺盛，植被為山地常綠闊葉林和針闊混交林，森林覆蓋率達72.2%，分布有豐富的殼斗科、木楠科、松科、薔薇科、榆科等植物，空氣清新，山青水秀，氣候溫?zé)?、濕度高、雨量充沛，光照資源十分富裕，一年中雨霧天氣多，非常適宜普洱茶的生長。這里有古茶林、和尚寺、文板水庫、丁家凹水庫等原生態(tài)特色景觀。
【茶樹品種】
打筍山茶區(qū)茶樹品種主要有：景谷白茶、文和白毫等有性系大葉群體種及云抗10號、長葉白毫、雪芽100號等無性系品種。如打筍山茶區(qū)代表性植株文和白毫，小喬木型，大葉類，中生種。植株較高大，樹姿開張，主干顯，分枝密，葉片稍上斜或水平狀著生。葉片大，橢圓形或長橢圓形，葉色深綠，葉身平，葉面平滑，葉緣微波，葉尖急尖或漸尖，葉齒淺細，葉質(zhì)柔軟。芽葉纖長，黃綠色，茸毛特多，產(chǎn)量較高，適制綠茶，條索纖長，翠綠色，白毫多，清香持久，滋味甘醇。
【品質(zhì)特征】
打筍山茶區(qū)條索粗率樸正，茶湯黃綠透亮，湯感較甜柔，苦重于澀，茶氣足，香氣幽野，茶質(zhì)厚，滋味醇順，回甘快而持久，湯質(zhì)飽滿，葉底豐潤，山野之氣較強。如太和甜茶；湯色黃綠明亮，有蘭花、稻花香、微澀，回甘持久生津，湯質(zhì)飽滿，葉底黃綠勻齊。
【經(jīng)典名品】
打筍山茶區(qū)代表性品牌有“太和甜巖”。
太和甜茶”屬云南古老的傳統(tǒng)紅茶，普洱曬紅茶。2019年榮獲世界紅茶質(zhì)量推選“中國紅茶類銀獎”。
【人文風(fēng)情】
振太鎮(zhèn)有10735戶36035人，居住漢族、彝族、傣族等14種民族，其中少數(shù)民族人口1.36萬人，占總?cè)丝?7.75%。難搭橋——曾經(jīng)是茶馬古道上的歷史名橋。據(jù)《新纂云南通志》載：“此橋建于兩岸峭壁間，就崖砌墩嵌為半圓石拱橋，跨徑單孔7米，長10米，高20米。”普洱專注于地域文化研究的黃桂樞先生曾到此一游，驚嘆不已，隨手題聯(lián)一副：“難得飛虹橫壁臥，搭通困道頂天開。”
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
打筍山茶區(qū)有生態(tài)茶園面積1.03萬畝，涉及14個村民委員會，涉及茶農(nóng)1560戶5772人，其中建檔立卡貧困茶農(nóng)涉及10個村民小組404戶1497人。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)2戶，茶葉初制所18個，農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社6個。已有1家企業(yè)1700畝茶園獲得有機茶園轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書；2家企業(yè)獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)，茶葉總產(chǎn)量610.1噸。
打筍山茶區(qū)主要分布在振太鎮(zhèn)山街、抬頭、界牌村等彝族和漢族混居區(qū)。有栽培型古茶樹（園）居群面積10220畝，古茶樹約1.39萬株，種植歷史悠久，集中、連片成林分布，保存完好，古茶品質(zhì)優(yōu)良。打筍山茶區(qū)樹齡最大的古茶樹位于文索村文和組，單株年產(chǎn)量4公斤。
【產(chǎn)茶歷史】歷史上的振太，盛產(chǎn)名茶“曬紅毛茶”，是普洱曬紅的原產(chǎn)地。它以甜著稱，故名“太和甜茶”，制茶歷史可追溯至三百余年前。其獨特的制作工藝，堪稱普洱市乃至國內(nèi)外地方民俗茶技藝的奇葩，是太和人在長期的生活實踐中，結(jié)合地方茶資源、民俗文化、氣候特征而獨創(chuàng)的工藝。形成了多姿多彩的民族飲茶習(xí)俗和茶文化。因此，這一名茶被業(yè)界人士命為“云茶古代商品化的活見證”，產(chǎn)地振太也被業(yè)界尊為“曬紅故里”。當(dāng)然，振太除了原產(chǎn)曬紅毛茶，也產(chǎn)曬青毛茶。
振太小寨難搭橋作為茶馬古道遺跡，建于清代光緒年間，幾百來一直屹立于深澗的懸崖峭壁之上，這是昔日大理、景東、鎮(zhèn)沅出緬甸、泰國茶馬大道的必經(jīng)之地，見證了當(dāng)年普洱茶的繁榮，在橋上仿佛回到了“山間鈴響馬幫來”的年代，是山里的先民最早走向外面的茶馬大道。
五爺：老烏山茶
【地理位置】
老烏山茶區(qū)主要以鎮(zhèn)沅縣按板、振太2個鎮(zhèn)文立、羅家、那布、塘坊、沙河、文怕6個村民委員會為核心，覆蓋周邊按板、振太、勐大3個鎮(zhèn)文牘、杏城、宣河、紅星、聯(lián)盟、安康、玉河、小寨、文東、文蒙、桂花甲、大井12個村民委員會。北緯23°51'31''，東經(jīng)100°53'25''。位于鎮(zhèn)沅縣西南部，地處無量山中段，勐統(tǒng)河下游和威遠江上游兩岸。東與恩樂鎮(zhèn)、古城鎮(zhèn)接壤，南與田壩鄉(xiāng)和景谷縣鳳山鎮(zhèn)接界，西與振太鎮(zhèn)毗鄰，北與勐大鎮(zhèn)相連。
【生態(tài)特征】
老烏山茶區(qū)海拔差異大（海拔1200～2200米之間），最高點是沙河村巖子頭2200米；最低點是桂花甲村以那許1200米，平均海拔為1900米。年降水量1390-1502毫米，年平均氣溫18℃，大于和等于10℃的有效積溫6570℃。茶區(qū)屬亞熱帶立體氣候，終年云霧繚繞，空氣清新，氣候溫涼，雨水充沛，光照充足，是典型的“一山有四季，十里不同天”的氣候特征。老烏山屬瀾滄江水系，這里山有多高水就有多高，撒落著水塘、濕地、泉眼無數(shù)，其中最大的要數(shù)菠蘿壩水庫、文板水庫、二道壩水庫、芹菜塘水庫，周邊還分布有古茶林、山茶谷、櫻花谷、桫欏林、楊梅園、和尚寺等原生態(tài)特色景觀，特殊的地理區(qū)位、自然資源和氣候優(yōu)勢為老烏山茶高端品質(zhì)的形成奠定了天然基礎(chǔ)。
【茶樹品種】
老烏山茶區(qū)茶樹品種主要有：勐庫大葉茶、鳳慶大葉茶等有性系大葉群體種及云抗10號、云抗14號、長葉白毫、雪芽100號、景谷大白茶等無性系良種。
【品質(zhì)特征】
老烏山茶芽頭肥大，條索緊實，湯色金黃透亮，滋味醇厚，入口爽滑，回甘持久，香高馥郁，品味獨特，口感清醇，富有收斂性，耐沖泡，葉底肥厚，杯底留香，山野之氣強烈。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
老烏山茶區(qū)共有茶園面積1.36萬畝，分布在18個村民委員會，涉及茶農(nóng)0.25萬戶0.98萬人。有栽培型古茶樹（園）居群面積1.09萬畝。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)2戶，茶葉初制所33個，農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社16個。4家企業(yè)獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)；4家企業(yè)獲得有機茶園轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書。2019年實現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量856.7噸。老烏山茶樹其枝條如柳條般纖細，可隨風(fēng)而舞，婉若眾仙子聚于云霧之中翩躚起舞，因其形像辨，枝似藤，韻如柳，被當(dāng)?shù)厝斯谝?辮子茶""藤子茶""柳條茶"等稱謂，業(yè)界時髦叫法稱為"藤條茶"，也因此老烏山被稱為“中國藤條茶之鄉(xiāng)”。近幾年來，隨著普洱古樹茶熱在市場上掀起的熱潮后，老烏山古茶山的"藤條茶"因茶葉的品質(zhì)上佳，也逐漸被茶商茶客所追捧。老烏山是鎮(zhèn)沅縣境內(nèi)最大的古茶區(qū)，也是普洱地區(qū)面積僅次于景邁山的古茶園，從野生型到馴化型再到栽培型均有分布，成為茶樹類型不同時代的活標(biāo)本群落，被業(yè)界稱為"一座活的古茶樹博物館"。茶園呈塊狀分布，大多藏匿于無量山中與森林混生在一起，部分茶園在村寨邊，以糧間種，生長繁茂。老烏山茶區(qū)中樹齡最大的栽培性古茶樹位于文怕村河頭組，被尊稱為茶神樹。
【產(chǎn)茶歷史】
無量山是茶樹起源的中心地帶，在這個茶樹起源中心，無量山中段的老烏山是種植采摘加工茶葉較早的一個地區(qū)?，F(xiàn)存成片的古茶林成為普洱茶進化發(fā)展的見證。據(jù)史記載，古城柳追和城(鎮(zhèn)沅)茶葉作為一種商品生產(chǎn)，在唐朝已初具規(guī)模。老烏山因茶而興，成為當(dāng)時茶馬古道上的重要驛站和茶葉集散地。老烏山上遺留下的野生茶林、茶馬古道遺跡，見證了普洱茶發(fā)展演化的歷史，佐證了普洱茶文化的源遠流長。
三國時期，南中(即今滇中、滇西及貴州西部地區(qū))的茶已經(jīng)很有名氣。晉代傅巽在《七誨》中將之與大宛國的蘋果(宛柰)、天竺的冰糖(西極石蜜)等物并稱為一時之名產(chǎn)。在漫長的歷史過程中，普洱茶不斷發(fā)展沉淀，通過茶馬古道、古絲綢之路向世界各地傳播?！吧衿娴臇|方樹葉”成為中國茶葉的代表，揚名海外。
漢末諸葛亮平定南中之后，推行先進的腹地農(nóng)業(yè)，教民發(fā)展農(nóng)業(yè)、茶葉，軼事、故事頗多，如采茶要祭茶祖，世代相傳，延續(xù)至今，這些都是老烏山茶文化的特殊內(nèi)涵。
明清以來，隨著內(nèi)地漢人移民的增加和清政府藉改土歸流對鹽、茶、礦等地方資源實施控制，清朝雍正七年（1729），云南總督鄂爾泰壟斷茶利，在鎮(zhèn)沅府推行歲進用茶進貢的制度，選用最好的茶制成團茶、散茶和茶膏進貢皇室，普洱茶成為了貢茶的一員。老烏山羅家古茶樹林群落，成為朝廷貢品原料基地。清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶成團，有大中小三種。大者一團五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。同時，普洱茶成貢茶中的新寵，更有“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重之”之美譽。清乾隆年間，鎮(zhèn)沅城內(nèi)世代以制茶售茶為業(yè)的羅家茶莊，所生產(chǎn)的龍團、鳳餅被指定為朝廷貢品。老烏山上萬畝古茶林成為羅家貢茶茶園，為羅家贏得了不少封賞。一直到清未時期，老烏山茶葉交易逐漸衰落。民國七年（1918），羅大為在按板鎮(zhèn)磨慶村響水龍王廟創(chuàng)辦了茶葉種植、茶園管理、制作加工培訓(xùn)班。辦學(xué)三年為鎮(zhèn)沅、景東、景谷培養(yǎng)了許多技術(shù)骨干。
六爺：五一茶
【地理位置】
五一茶區(qū)位于鎮(zhèn)沅縣城西南部，與按板、勐大相連，與砍盆箐茶區(qū)相鄰。無量山中部，距鎮(zhèn)沅縣城28公里，核心茶區(qū)在恩樂鎮(zhèn)五一村，因五一村得名“五一”茶。茶區(qū)輻射按按板鎮(zhèn)磨慶村，恩樂鎮(zhèn)大平掌村、古城鎮(zhèn)民主村、南京村、文廣村。五一自產(chǎn)茶，野茶遍山，但它實因“五一綠茶”而被全國人民所熟知。它清新鮮爽、甘甜潤口、幽香杯長，是性價比較好的綠茶，被視為“親民之茶”成為人們禮尚往來探親訪友饋贈之佳品，“五一茶”也成為新時代鎮(zhèn)沅茶的代表名詞。
【生態(tài)特征】
五一茶區(qū)地處無量山向東南延伸余脈，紅河江水系，山地海拔差異大，年降雨量達1680毫米，年平均氣溫15.5℃，土壤呈酸性或微酸性，植被為山地常綠闊葉林和針闊混交林，茶區(qū)屬于低緯度、高海拔，夏秋多雨，冬春多霧，相對濕度較大，非常適宜普洱茶的生長。茶園主要分布于海拔1600-2000米的無量山區(qū)，這里云霧彌漫、林木蒼茫、流水潺潺、林茶相依，具有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，孕育了五一茶的優(yōu)良品質(zhì)。
【茶樹品種】
五一茶區(qū)茶樹主要品種有云南勐庫大葉群體品種及云抗-10號無性系品種。
【品質(zhì)特征】
五一茶品質(zhì)優(yōu)良，適制普洱茶、綠茶、紅茶，主要產(chǎn)品有“五一生態(tài)”系列綠茶和“五一”普洱茶系列，“五一生態(tài)”系列綠茶具有“湯色翠綠、香高味醇、回味甘甜、茶堿不膩”等特點，“五一”普洱茶系列具有“滋味醇厚、回甘持久、香氣純高”等特點。
【人文歷史】
五一茶區(qū)是古茶馬道西線進藏的必經(jīng)之路，修建于清乾隆57年（1793年）的玻烈河石拱橋現(xiàn)保存完好，其建橋碑和茶馬古道狗碑故事至今仍在傳誦。相傳進藏馬幫鍋頭不小心在玻烈大歇場丟失了錢袋子，隨行藏獒也同時丟失，當(dāng)從西藏回普洱再度途徑玻烈大歇場時，發(fā)現(xiàn)自己的藏獒死在這里，頭朝西方，匍匐在地的尸體已腐爛，尸骨下壓著主人的錢袋，忠誠的藏獒為了主人守護著錢袋，并獻出了生命，主人為了告慰義犬在此立下了“犬?！?。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
五一茶區(qū)有生態(tài)茶園面積0.56萬畝（其中采摘面積0.56萬畝）。涉及7個村民委員會。有古茶樹居群（野生茶樹居群和栽培型古茶居群）面積2.36萬畝，其中野生茶樹居群2.28萬畝，栽培型古茶樹居群0.08萬畝。有茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)1戶（SC認(rèn)證），茶葉初制所4個，農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社2個。1家企業(yè)0.27萬畝獲得有機茶園認(rèn)證證書。2019年茶葉總產(chǎn)量149.7噸，綜合產(chǎn)值0.21億元。
七爺：千家寨茶
【地理位置】
千家寨茶區(qū)位于鎮(zhèn)沅縣東北部，哀牢山西南麓，東與新平縣者竜鄉(xiāng)以哀牢山主峰為界，南與本縣者東鎮(zhèn)相接，西與景東縣花山鄉(xiāng)相望，北與楚雄市雙柏縣鄂嘉鎮(zhèn)接壤。千家寨茶區(qū)以和平、三臺、果吉和九甲4個村為核心區(qū)，輻射帶動登高、勐真、甸坑和文崗4個村。
【生態(tài)特征】
千家寨茶區(qū)平均海拔1780米,年平均氣溫17℃，年平均降水1600毫米。屬亞熱帶季風(fēng)區(qū)內(nèi)，境內(nèi)地貌復(fù)雜、林幽物奇，氣候垂直差異突出，形成熱帶、亞熱帶、溫暖帶3種氣候類型，森林覆蓋率達80%，特殊的地理環(huán)境與多種氣候類型，造就了千年野生古茶樹優(yōu)越的生長環(huán)境，是高山云霧出好茶的典型代表。
【茶樹品種】
千家寨茶區(qū)茶樹品種主要有：勐庫大葉種、鳳慶大葉種等。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
得天獨厚的自然資源造就千家寨出好茶，茶區(qū)共涉及8個村，茶園面積5892畝，茶農(nóng)382戶。共有茶企業(yè)3家，茶葉初制所16家，茶葉合作社4個。2家企業(yè)獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)；3家企業(yè)獲得有機茶園轉(zhuǎn)換認(rèn)證證書。2019年實現(xiàn)茶葉總產(chǎn)量361噸。千家寨古茶樹分布廣泛，100年以上古茶樹有上萬株，古茶主要分布在和平村拉桌山·麥子山·山門口·蠻崩，三臺村大路邊·車樹，果吉村陳家·看牛場·大田，文崗村爭山·肖家·羅家，勐真箐頭·楊家。千家寨1號古茶樹的發(fā)現(xiàn)有力的證明了中國是世界茶源地，千家寨也因此是成為了世界茶人向往的朝拜圣地。
【產(chǎn)茶歷史】
千家寨茶區(qū)最具代表的野生茶樹是樹齡為2700年、被譽為“世界野生茶樹王”的千家寨1號古茶樹（上壩）及樹齡2500年的千家寨2號古茶樹（小吊水），其中千家寨1號古茶樹是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的野生大茶樹，樹高25.6米，樹幅22×20米，基部干徑1.12米，胸徑0.89米，獲得上海大世界基尼斯總部頒發(fā)的“大世界基尼斯之最”證書。
公元1874年5月，大理反清彝族頭領(lǐng)李文學(xué)在南澗烏龜山遇害，其部李學(xué)東率余眾繼續(xù)戰(zhàn)斗。1875年11月，統(tǒng)眾到北緯東經(jīng)101°14′海拔在1700—2800米的牢哀山中，繼續(xù)與清庭對抗。1876年7月，李學(xué)東病逝于南華縣屬大古村后山，哀牢山彝族抗清起義最后失敗，兵敗后的彝族起義軍移居到現(xiàn)九甲千家寨中。當(dāng)時的清政府內(nèi)憂外患，對李學(xué)東余部網(wǎng)開一面，命當(dāng)時的景東府收編其殘余，并區(qū)劃上至哀牢山60余公里，下至景東嘟嚕河口30公里屬其勢力范圍，歸其管轄。令所有義軍姓千，命其居住地為千家寨。
鎮(zhèn)沅縣九甲鎮(zhèn)和平村委會蠻崩周氏，祖籍江西濂溪堂，先祖周振河遷移云南，第九代傳人周家兵任職地方保甲，趕過馬幫，行走于茶馬古道，將千家寨茶葉運往緬甸(易地)、老撾等地換回食鹽布匹等。
八爺：茶山箐茶
【地理位置】
茶山箐茶區(qū)位于鎮(zhèn)沅縣田壩鄉(xiāng)，無量山東南麓支系，氣勢磅礴的無量山大營主峰把田壩鄉(xiāng)分為南北兩面，南面是紅河水系，北面是瀾滄江水系，兩種有明顯差異的生態(tài)環(huán)境、自然資源、地理氣候條件孕育了品質(zhì)各異的老海塘茶區(qū)和茶山箐茶區(qū)。茶山箐茶區(qū)主要以民強村（茶山箐村民小組）為核心區(qū)，輻射周邊三合、聯(lián)合2個村民委員會。茶園核心區(qū)距田壩鄉(xiāng)人民政府駐地約28公里、距鎮(zhèn)沅縣城110公里。
【生態(tài)特征】
茶山箐茶區(qū)海拔差異大,海拔在1280－2200米之間，年平均氣溫16℃，大于或等于10℃的有效積溫5840℃，年平均降雨量1400毫米，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，季節(jié)氣溫差異較少，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、氣候溫和、光照充足。全年無霜期在320天以上，有40%時間云霧繚繞，形成茶葉所需的大量散射光，十分有利于茶葉色、香、味等各種內(nèi)含物質(zhì)成分的形成。
【茶樹品種】
茶山箐茶區(qū)茶樹品種主要有：勐庫大葉茶、鳳慶大葉茶等有性系大葉群體種及云抗10號、云抗14號、長葉白毫、雪芽100號等無性系良種。
【品質(zhì)特征】
茶山箐茶品質(zhì)優(yōu)良，條索壯實，色澤黃褐尚潤，湯色橙紅明亮，滋味醇和甘甜，香氣尚濃，湯汁飽滿，葉底黃褐尚亮，杯底留香，山野氣韻明顯。
【產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀】
茶山箐茶區(qū)茶園面積3070畝，其中：栽培型古茶樹（園）居群面積1050畝，最具代表性的是茶山箐古茶園，主要分布在哈尼族和彝族的混居區(qū)，種植歷史悠久，呈塊狀分布，保存完好、樹體大小均勻，古茶品質(zhì)優(yōu)良。茶區(qū)共有茶農(nóng)463戶，茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)1戶，茶葉初制所3個，農(nóng)民茶葉專業(yè)合作社1個。已有1家企業(yè)2000畝茶園獲得有機茶園認(rèn)證證書；1家企業(yè)獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(SC認(rèn)證)，茶葉總產(chǎn)量200噸。
【產(chǎn)茶歷史】
“茶山箐”中的“箐”，指當(dāng)?shù)厮募玖魈实那宄荷饺髡f史上匪患不斷，該茶區(qū)山高地偏路遠，是古人避世而為。古人以種茶為飲品，代代相傳，后人發(fā)現(xiàn)此地茶質(zhì)上好，茶味獨特，喝來口感飽滿，回甘持久，山野氣韻強烈，就以“茶山箐”命名。茶山箐茶遠銷版納州、廣東、甘肅、香港等全國各地，名傳他鄉(xiāng)。
轉(zhuǎn)來源：芳香鎮(zhèn)沅，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
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一
?????一個人總有多重身份，往往，隱秘的身份比外顯的身份更有趣。說遠一點，那個叫做嵇康的鐵匠，還能寫一手不錯的文章；那個叫黃公望的卜者，還能畫幾筆淡雅的水墨。說近一點，一個普通的中學(xué)教師其實是一流廚師；一個天天上街買菜的鄰居大媽居然是投資高手。
???????辛卯年秋日的一天，深圳舉辦“新生代普洱茶”品鑒會，近二十年來海內(nèi)外各家著名茶場、茶廠、茶莊、茶商提供的入圍產(chǎn)品經(jīng)過多次篩選，今天要接受一批來自亞洲不同地區(qū)的專家的終極評判。一排排茶藝師已經(jīng)端坐在鐵壺、電爐、瓷杯前準(zhǔn)備一展沖泡手藝，一本本品鑒書也已安置在專家們的空位之前。品鑒書上項目不少，從湯色、純度、厚度、口感、余津、香型、氣蘊、力度等等方面都需要一一打分。眾多媒體記者都舉起了鏡頭，只等待著那些品鑒專家在主持人讀出名字后，一個個依次登場。
???????品鑒專家不多，他們的名字，記者們未必熟悉，但普洱茶的老茶客們一聽都知道。突然，記者們聽到一個十分疑惑的名字，頭銜很肯定：“普洱老茶品鑒專家”，卻奇怪地與我同名。仔細一看，站出來的人竟然也長得與我一模一樣。
???????不好意思，這是我的一個秘密身份的無奈“漏風(fēng)”。本來，我是想一直秘而不宣偷著樂的，沒想到這次來了這么多“界外記者”。這次和我一起“漏風(fēng)”的，還有我的妻子馬蘭，她在文件上標(biāo)出的頭銜也是“普洱老茶品鑒專家”，但她覺得我們兩人既然一起“漏風(fēng)”就不必一起亮相了，便躲在茶桌、茶客的叢林中低頭暗笑。其實，幾乎所有的高層專家都知道，她在普洱茶的品鑒上，座次還應(yīng)該排在我的前面。
???????人們一旦沉浸于自己的某一身份，常常會忘了其他身份。每當(dāng)我進入普洱茶江湖，全然忘了自己是一個能寫文章的人。當(dāng)然也會看一些與普洱茶有關(guān)的文章，那也只是看看罷了，從來沒有以文章的標(biāo)準(zhǔn)去要求。這次在深圳“漏風(fēng)”之后，就有朋友希望我以自己的文筆來寫寫普洱茶。
???????這就要我把兩個身份交疊了，自己也感到有點唐突。我說，本人對文章的要求極高，動筆是一件隆重的事。但是，隆重并不是艱深。文章之道恰如哲學(xué)之道，至高與至低“首尾相啣”，終點必定潛伏于起點。如果談普洱茶談得半文半白、故弄玄虛、云遮霧罩，那就壞了，禪宗大師就會朗聲勸阻，說出那句只有三個字的經(jīng)典老話：“吃茶去?！边@就是讓半途迷失的人回到起點。因此，如果由我來寫一篇談普洱茶的文章，一定從零開始，而且全是大白話。
二
???????很多人初喝普洱茶，總有一點障礙。
???????障礙來自對比。最強大的對比者，是綠茶。
???????一杯上好的綠茶，能把漫山遍野的浩蕩清香，遞送到唇齒之間。茶葉仍然保持著綠色，挺拔舒展地在開水中浮沉悠游，看著就已經(jīng)滿眼舒服。湊嘴喝上一口，有一點草本的微澀，更多的卻是一種只屬于今年春天的芬芳，新鮮得可以讓你聽到山岙白云間燕雀的鳴叫。
???????我的家鄉(xiāng)出產(chǎn)上品的龍井，馬蘭的家鄉(xiāng)出產(chǎn)更好的猴魁，因此我們深知綠茶的魔力。后來喝到烏龍茶里的“鐵觀音”和巖茶“大紅袍”，就覺得綠茶雖好，卻顯得過于輕盈，剛咂出味來便淡然遠去，很快連影兒也找不到了。烏龍茶就深厚得多，雖然沒有綠茶的鮮活清芬，卻把香氣藏在里邊，讓喝的人年歲陡長。相比之下，“鐵觀音”濃郁清奇，“大紅袍”飽滿沉著，我們更喜歡后者。與它們生長得不遠的紅茶“金駿眉”，也展現(xiàn)出一種很高的格調(diào)，平日喝得不少。
???????正這么品評著呢，猛然遇到了普洱茶。一看樣子就不對，一團黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七豎八地壓成了一個餅型，放到鼻子底下聞一聞，也沒有明顯的清香?？巯聛硪淮榕菰陂_水里，有淺棕色漾出，喝一口，卻有一種陳舊的味道。人們對食物，已經(jīng)習(xí)慣于挑選新鮮，因此對陳舊的味道往往會產(chǎn)生一種本能的防范。更何況，市面上確實有一些制作低劣、存放不良的普洱茶帶著近似“霉鍋蓋”的氣息，讓試圖深入的茶客扭身而走。
???????但是，扭身而走的茶客又停步猶豫了，因為他們知道，世間有不少熱愛普洱茶的人，生活品質(zhì)很高。難道，他們都在盲目地?zé)釔邸懊瑰伾w”？而且，這些人各有自己的專業(yè)成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的動機。于是，扭身而走的茶客開始懷疑自己，重新回頭，試著找一些懂行的人，跟著喝一些正經(jīng)的普洱茶。
???????這一回頭，性命交關(guān)。如果他們還具備著拓展自身飲食習(xí)慣的生理彈性，如果他們還保留著發(fā)現(xiàn)至高口舌感覺的生命驚喜，那么，事態(tài)就會變得比較嚴(yán)重。這些一度猶豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。
???????這是怎么回事？
???????首先，是功效。
???????幾乎所有的茶客都有這樣的經(jīng)驗：幾杯上等的普洱茶入口，口感還說不明白呢，后背脊已經(jīng)微微出汗了。隨即腹中蠕動，胸間通暢，舌下生津。我在上文曾以“輕盈”二字來形容綠茶，而對普洱茶而言，則以自己不輕盈的外貌，換得了茶客身體的“輕盈”。
???????這可了不得。想當(dāng)年，清代帝王們跨下馬背過起宮廷生活，最大的負擔(dān)便是越來越肥碩的身體。因此，當(dāng)他們不經(jīng)意地一喝普洱茶，便欣喜莫名。雍正時期普洱茶已經(jīng)有不少數(shù)量進貢朝廷，乾隆皇帝喝了這種讓自己輕松的棕色莖葉，就到《茶經(jīng)》中查找，沒查明白，便嘲笑陸羽也“拙”了。據(jù)說他為此還寫了詩：“點成一碗金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙”。他的詩向來寫得不好，我當(dāng)然不會去考證，但如果真用“金莖露”來指稱普洱茶，還算說得過去。
???????《紅樓夢》里倒是確實寫到，哪天什么人吃多了，就有人勸“該燜些普洱茶喝”。宮廷回憶錄里也提到：“敬茶的先敬上一盞普洱茶，因為它又暖又能解油膩。”由京城想到茶馬古道，那一條條從普洱府出發(fā)的長路，大多通向肉食很多、蔬菜很少的高寒地區(qū)。那里本該發(fā)生較多消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的疾病而實際情況并非如此，人們終于從馬幫馱送的茶餅、茶磚上找到了原因：“普洱茶味苦性刻，解油膩、牛羊毒”；“茶之為物，西戎、吐蕃古今皆仰食之，以腥肉之食，非茶不消”；“一日無茶則滯，三日無茶則病”……
???????當(dāng)今中國，食物充裕，越來越多的人遇到了清王室和高原山民同樣的問題。因此，普洱茶風(fēng)行，理由充分。
???????其次，是口味。
???????如果普洱茶的好處僅僅是讓身體輕盈健康，那它也就成了保健藥物了。但它最吸引茶客的地方，還是口感。要寫普洱茶的口感很難，一般所說的樟香、蘭香、荷香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺來比擬味覺。
???????世上那幾種最基本的味覺類型，與普洱茶都對不上，即使在茶的天地里，那一些比較穩(wěn)定的味覺公認(rèn)，如綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現(xiàn)出來的味道，與普洱茶也不對路?？傊c這一些類型化、準(zhǔn)類型化的味覺定型相比，普洱茶顯得曖昧、含糊、內(nèi)斂，因此也難以言表。
???????人是被嚴(yán)重“類型化”了的動物，離開了類型就不知如何來安頓自己的感覺了。經(jīng)?？吹揭恍┪娜艘浴昂貌柚恋薄罢娌锜o味”等句子來描寫普洱茶，其實是把感覺的失落當(dāng)作了哲理，有點誤人。不管怎么說，普洱茶絕非“至淡”“無味”，它是有“大味”的。如果一定要用中國文字來表述，比較合適的是兩個詞：陳釅、透潤。
???????普洱茶在陳釅、透潤的基調(diào)下變幻無窮，而且，每種重要的變換都會進入茶客的感覺記憶，慢慢聚集成一個安靜的“心理倉貯”。
???????在這個“心理倉貯”中，普洱茶的各種口味都獲得了安排，但仍然不能準(zhǔn)確描述，只能用比喻和聯(lián)想予以定位。我曾做過一個文學(xué)性的實驗，看看能用什么樣的比喻和聯(lián)想，把自己心中不同普洱茶的口味勉強道出。
???????于是有了：
???????這一種，是秋天落葉被太陽曬了半個月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風(fēng)又從土墻邊的果園吹來；
???????那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當(dāng)歸、二分冬棗用文火熬了三個時辰后在一箭之遙處聞到的藥香。聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經(jīng)；
???????這一種，是寒山小屋被爐火連續(xù)熏烤了好幾個冬季后木窗木壁散發(fā)出來的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣；
???????那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊；
???????這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開始由黃變褐；
???????……
???????這些比喻和聯(lián)想是那樣的“無厘頭”，但只要遇到近似的信號，便能立即被檢索出來，完成對接。
???????普洱茶的“心理倉貯”一旦建立，就容不得同一領(lǐng)域的低劣產(chǎn)品了。這對人生實在有一點麻煩，例如我這么一個豁達大度的人，外出各地幾乎可以接受任何飲料，卻已經(jīng)不能隨意接受普洱茶。因為“心理倉貯”產(chǎn)生了敏銳的警覺，錯喝一口，就像對不起整個潛在系統(tǒng)，全身心都會抱怨。
???????這種拒絕，說大一點，是在人品結(jié)構(gòu)邊緣衍伸了一個小小的“茶品”結(jié)構(gòu)，在人格形態(tài)外沿拖拽出了一個小小的“茶格”形態(tài)。不管是“品”是“格”，都是通過否定和刪削，來求得等級自守。這對茶事來說，雖然無關(guān)精神道德，卻是有涉生活素質(zhì)。
???????第三，是深度。
???????與人們對其他美好飲食的記憶不同，普洱茶的“心理倉貯”，空間幽深、曲巷繁密、風(fēng)味精微。這就有了徜徉、探尋的余地，有了千言萬語的對象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法國的紅酒，才有類似的情形。
???????你看，在最大分類上，普洱茶有“號級茶”“印級茶”“七子餅”等等代際區(qū)分，有老茶、熟茶、生茶等等制作貯存區(qū)分，有大葉種、古樹茶、臺地茶等等原料區(qū)分，又有易武山、景邁山、南糯山等等產(chǎn)地區(qū)分。其中，即使僅僅取出“號級茶”來，里邊又隱藏著一大批茶號和品牌。哪怕是同一個茶號里的同一種品牌，也還包含著很多重大差別，誰也無法一言道盡。
???????在我的交往中，最早篳路藍縷地試著用文字寫出這些區(qū)別的，是臺灣的鄧時海先生；最早拿出真實茶品在一次次深夜沖泡中讓我們從感性上懂得什么是頂級普洱老茶的，是菲律賓的何作如先生；最早以自己幾十年的普洱茶貿(mào)易經(jīng)驗傳授各種分辨訣竅的，是香港的白水清先生。我與他們，一起不知道喝過了多少茶。年年月月茶桌邊的輕聲品評，讓大家一次次感嘆杯壺間的天地實在是無比深遠。
???????其實，連沖泡也大有文章。有一次在上海張奇明先生的大可堂，被我戲稱為“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山蘇榮新先生和其他幾位杰出茶藝師一起泡著同一款茶，一盅盅端到另一個房間，我一喝便知是誰泡的。茶量、水量、速度、熱度、節(jié)奏組成了一種韻律，上口便知其人。
???????這么復(fù)雜的差別與一個個朋友的生命形態(tài)連在一起了，那個天地就有了一種讓人舍不得離開的人文深度。
???????以上這三個方面，大體概括了普洱茶那么吸引人的原因。但是，要真正說清楚普洱茶，不能僅僅停留在感覺范疇。普洱茶的“核心機密”，應(yīng)該在人們的感覺之外。
三
???????普洱茶的“核心機密”是什么？這個問題不能由過于癡迷的茶客來回答。這正如，只要是“戲迷”，就一定說不清楚所迷劇種存在的根本意義。能夠把事情看得比較明白的，大多是保持距離的客觀目光。
???????在我認(rèn)識的范圍內(nèi)，兩位離云南普洱很遠的東北科學(xué)家，盛軍先生和陳杰先生，對普洱茶所作的科學(xué)研究令人欽佩。這一點，就連云南籍的普洱茶專家沈培平先生，也贊譽有加。
???????因此，我希望茶客們也能聽聽有關(guān)普洱茶研究的當(dāng)代科學(xué)話語。即便遇到一些不熟悉的概念，仍然不妨?xí)簳r擱下杯壺，硬著頭皮聽下去。中國的飲食研究，不能老是停留在淺層分類和外相表述上。
???????為了溝通的方便，我們可以先在科學(xué)思維和一般思維之間找一個共同的入口，那就是發(fā)酵。誰都知道，普洱茶和其他茶種的主要區(qū)別就在于發(fā)酵。綠茶可稱為“不發(fā)酵茶”，烏龍茶、紅茶可稱為“輕發(fā)酵茶”“半發(fā)酵茶”或“單發(fā)酵茶”，普洱茶則可以稱為“后發(fā)酵茶”“長發(fā)酵茶”。在普洱茶里邊，生茶又可以稱為“自然發(fā)酵茶”，熟茶又可稱為“人工發(fā)酵茶”。你看，一說“發(fā)酵”，幾乎把所有的茶種都涵蓋了。
???????那么，究竟什么是“發(fā)酵”呢？簡單說來，那是人類利用微生物來改變和提升食物細胞的質(zhì)地，使之產(chǎn)生獨特風(fēng)味的過程。平日我們老在暗中惦念的那些食物，大多與發(fā)酵有關(guān)，例如各種美酒、酸奶、干酪，豆腐乳、泡菜、納豆、醬油、醋等等。即便是糧食，發(fā)酵過的饅頭、面包也比沒有發(fā)酵過的面粉制品更香軟、更營養(yǎng)。在醫(yī)學(xué)上，要生產(chǎn)維生素、氨基酸、胰島素、抗生素、疫苗、激素等等，也離不開發(fā)酵過程。
???????發(fā)酵的主角，是微生物。
???????一說微生物，題目就大了。科學(xué)家告訴我們，人類在地球上出現(xiàn)才幾百萬年，而微生物已存在三十五億年。世界上的生命，除了動物、植物這“兩域”外，“第三域”就是微生物，由此建立了“生命三域”的學(xué)說。這些無限微小又無限繁密、無比長壽又無比神秘的“小東西”，我們至今仍然了解得很少，卻已經(jīng)逼得當(dāng)代各國科學(xué)家建立了包括基因工程、細胞工程、酶工程等等分支組成的生物工程學(xué)來研究。盡管研究還剛開始，奇跡已嘆為觀止。聽說連開采石油這樣的重力活兒，遲早也可以讓微生物來完成。真不知道再過多少年，這些“小東西”會把世界變成什么樣。
???????在我們還沒有動用科技設(shè)備折騰它們之前，這些
“小東西”一直在自然的樂園里忙碌著。而云南，則以特殊的方位、地形、氣候和生態(tài)，成了它們樂園中的樂園。就說云南的普洱茶吧，那些在原始山林中生長了千百年的喬木大葉種古茶樹，始終被一大批種類繁多的微生物菌群陪伴著，呵護著，喂養(yǎng)著。從茶樹的根，到莖、葉、花，一處也不曾懈怠。否則，哪會存活得那么健康又那么久遠？
???????微生物菌群天天攝取著太陽能，裂解著細胞壁，分解著有機物，分泌著氨基酸，激活著生物酶，合成著茶氨酸，這就是發(fā)酵。結(jié)果，激活的生物酶有利于消食，茶多酚有利于降低膽固醇，汀類物質(zhì)有利于降脂，茶色素有利于減少血粘度，泛酸、胱氨酸有利于解酒護肝，果膠物質(zhì)有利于除毒，而種種綜合因素又能抑制糖尿病的“靶標(biāo)”，有利于降低血糖，減少尿酸，防止老年癡呆……
???????當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)憑著經(jīng)驗知道，普洱茶的好壞，決定因素是一批用肉眼看不到的小生命。陳杰先生曾在一篇文章中提到，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)現(xiàn)自己家的茶葉出現(xiàn)了大問題，便會診斷道：“茶蟲子”病了。他們所說的“茶蟲子”，就是微生物菌群。
???????請大家想一想，為什么普洱茶移植到經(jīng)緯度近似的其他省份生長就不對了？為什么云南茶區(qū)相隔不遠的每一座山，出品都不一樣？這些問題，就像問茅臺酒為什么只能出在貴州仁懷一個特定的小地方而不能四處釀造一樣，答案是共通的：只因微生物菌群有異，又不愿意整體遷移，因而構(gòu)不成同樣的發(fā)酵。
???????說到這里，我們可以憑著發(fā)酵方式的不同，來具體劃分普洱茶與其他茶種的基本區(qū)別了。綠茶在制作時需要把鮮葉放在鐵鍋中連續(xù)翻炒殺青，達到提香、定型、保綠的效果，為此必須用高溫剝奪微生物活性，阻止茶多酚氧化，因而也就不存在發(fā)酵。烏龍茶就不一樣了，制作時先鼓勵生物酶的活性，也就是用輕度發(fā)酵提升香氣和口味后，隨即用高溫炒青烘干，讓發(fā)酵停止。紅茶則把發(fā)酵的程度大大往前推進了一步，比較充分地待香待色，然后同樣用高溫快速阻止發(fā)酵。這就是說，烏龍茶和紅茶雖然也曾與發(fā)酵邂逅，但很快灑淚訣別于爐邊，不再往來。至于清清純純的綠茶，則從未與發(fā)酵約會。
???????普洱茶也會有一個翻炒殺青的過程，但時間很短，翻炒時茶葉被不斷拋離鍋壁，在空氣中冷卻，因此葉片的溫度不會超過60℃的界限，微生物也就不會被殺死，發(fā)酵過程延續(xù)下去了。即使是二十世紀(jì)七十年代之后通過人工發(fā)酵來制作的熟茶，也不讓“渥堆”的溫度超過界限。更重要的是，在普洱茶的制作過程中，先要經(jīng)過一次次重力揉捻，使微生物進入茶葉，然后又要用緊壓的方式變成餅、團、沱、磚的形狀，使今后的長期發(fā)酵獲得一個穩(wěn)定的溫床。
???????照理，在普洱茶的各種發(fā)酵溫床中，磚形更便于密集存放和搬運，但是，為了微生物菌群在發(fā)酵過程中能夠流暢運行，還是讓餅形的數(shù)量大大超過磚形。這讓我聯(lián)想到田徑運動場、摩天大轉(zhuǎn)輪。
???????普洱茶在制作完成后的這種發(fā)酵，被專家們命名為“第二次自然接種”，又被茶客們俗稱為“后發(fā)酵”或“長發(fā)酵”。如果溫度、濕度和貯存環(huán)境適當(dāng)，這種發(fā)酵就在長年累月之間無聲無息地讓茶品天天升級。因此，即便是上了年紀(jì)的老茶品，也會在微生物菌群的辛勤勞作下，成為永久的半成品、不息的變動者、活著的生命體。發(fā)酵過程可以延續(xù)十幾年、幾十年，形成一個從今天走回古典的“陳化”歷程。這一歷程的彼岸，便是漸入化境，妙不可言，讓一切青澀之輩只能遠遠仰望，歆慕不已。
???????這里，還出現(xiàn)了一個美學(xué)上的有趣對比。
???????按照正常的審美標(biāo)準(zhǔn)，漂亮的還是綠茶、烏龍茶、紅茶，不僅色、香、味都顯而易見，而且從制作到包裝的每一個環(huán)節(jié)都可以打理得美輪美奐。而普洱茶就像很多發(fā)酵產(chǎn)品，既然離不開微生物菌群，就很難“堅壁清野”、整潔亮麗。從原始森林出發(fā)的每一步，它都離不開草葉紛亂、林木雜陳、蟲飛禽行、踏泥揚塵、老箕舊簍、粗手粗腳的魯莽遭遇，正符合現(xiàn)在常說的“野蠻生長”。直到最后壓制茶餅時，也不能為了脫凈蠻氣而一味選用上等嫩芽，因為過于綿密不利于發(fā)酵轉(zhuǎn)化，而必須反過來用普通的“粗枝大葉”構(gòu)成一個有梗有隙的支撐形骨架，營造出原生態(tài)的發(fā)酵空間。這看上去，仍然是一種野而不文、糙而不精的土著面貌，仍然是一派不登大雅之堂的泥昧習(xí)性。
???????但是，漫長的時間也能讓美學(xué)展現(xiàn)出一種深刻的逆反。青春芳香的綠茶只能淺笑一年，笑容就完全消失了。老練一點的烏龍茶和紅茶也只能神氣地挺立三年，便頹然神傷。這時，反倒是看上去蓬頭垢面的普洱茶越來越光鮮。原來讓人耽心的不潔不凈，經(jīng)過微生物菌群多年的吞食、轉(zhuǎn)化、分泌、釋放，反而變成了大潔大凈。你看清代宮廷倉庫里存茶的那個角落，當(dāng)年各地上貢的繁多茶品都已化為齏粉，淪為塵土，不可收拾，唯獨普洱茶，雖百余年仍筋骨疏朗，容光煥發(fā)。二七年春天從北京故宮回歸普洱的那個光緒年間出品的“萬壽龍團貢茶”，很多人都見到了，便是其中的代表性形象。
???????這就是賴到最后才登場的“微生物美學(xué)”，一登場，全部不起眼的前史終于翻案。這就是隱潛于萬象深處的“大自然美學(xué)”，一展露，連人類也成了其間一個小小的環(huán)節(jié)。于是，千年古茶樹——無形微生物——當(dāng)今飲茶人，構(gòu)成了一組似遠實近的生命鏈，融會貫通。
???????說到這里，我想讀者諸君已經(jīng)明白我所說的普洱茶的“核心機密”是什么了。
四
???????細算起來，人類每一次闖入微生物世界都非常偶然。開始總以為一種食品餿了，霉了，變質(zhì)了，不知道扔掉多少次而終于有一次沒有扔掉。于是，由驚訝而興奮，由貪嘴而摸索。
???????中國茶的歷史很長，而由微生物發(fā)酵而成的普洱茶究竟是什么時候被人們發(fā)現(xiàn)，什么時候進入歷史的？
???????那么，就讓我把普洱茶的歷史稍稍勾勒一下吧。
???????中國古代，素來重視朝廷興亡史，輕忽全民生態(tài)史，更何況云南地處邊陲，幾乎不會有重要文人來及時記錄普洱茶的動靜。唐代《蠻書》、宋代《續(xù)博物志》、明代《滇略》中都提到過普洱一帶出茶，但從記述來看，采摘煮飲方式還相當(dāng)原始，或語焉不詳，并不能看成我們今天所說的普洱茶。這就像，并不是昆山一帶的民間唱曲都可以叫昆曲，廣東地區(qū)的所有餐食都可以叫粵菜。普洱茶的正式成立并進入歷史視野，在清代。
???????我在上文曾寫到清代帝王為了消食而喝普洱茶的事情。由于他們愛喝，也就成了貢品，既然成了貢品，那就會風(fēng)行于官場仕紳之間，還要嚴(yán)選品質(zhì)和茶號，精益求精。普洱茶，由此實現(xiàn)了高等級的生命合成。從康熙、雍正、乾隆到嘉慶、道光、咸豐，這些年代都茶事興盛，而我特別看重的，則是光緒年間（1875年-1909年）。主要標(biāo)志，是諸多“號級茶”的出現(xiàn)。
???????“號級茶”，是指為了進貢或外銷而形成的一批茶號和品牌。品牌意識的覺醒，使普洱茶從一開始就進入了“經(jīng)典時代”，以后的一切活動也都有了基準(zhǔn)坐標(biāo)。
???????早在光緒之前，乾隆年間就有了同慶號，道光年間就有了車順號，同治年間就有了福昌號，都是氣象不凡的開山門庭，但我無緣嘗到它們當(dāng)時的產(chǎn)品。我們今天還能夠“叫得應(yīng)”的那些古典茶號，像宋云號、元昌號，以及大名赫赫的宋聘號，都創(chuàng)立于光緒元年。由此帶動，一大批茶莊、茶號紛紛出現(xiàn)。說像雨后春筍，并不為過。
???????我很想隨手開列一批茶號出來讓讀者諸君嚇一跳，看看即便在交通艱難、信息滯塞的時代，一旦契合某種生態(tài)需求，也會噴涌成一種不可思議的商市氣勢。但是，我拿出來的一張白紙很快就寫滿了，想從里邊選出幾個重要的茶號來，也不容易。剛勾出幾個，一批自認(rèn)為比它們更重要的名字就在云南山區(qū)的老屋間嗷嗷大叫。我隱約聽到了，便倉皇收筆。
???????只想帶著點兒私心特別一提：元昌號在光緒元年創(chuàng)立后，又在光緒中期到易武大街開設(shè)分號而建立了福元昌號，延綿到二十世紀(jì)還生氣勃勃，成為普洱茶的“王者一族”。這個茶莊后來出過一個著名的莊主，恰是我的本家余福生先生。
???????就像我曾經(jīng)很艱苦地抗議自己的書籍被盜版一樣，余福生先生也曾借著茶餅上的“內(nèi)票”發(fā)表打假宣言：“近有無恥之徒假冒本號……”，我一看便笑了，原來書茶同仇，一家同聲，百年呼應(yīng)。
???????茶號打假，說明市場之大，競爭之烈，茶號之多，品牌之珍。品牌的名聲，本來應(yīng)由品質(zhì)決定，但是由于普洱茶的品質(zhì)大半取決于微生物菌群的微觀生態(tài)，恰恰最難說得清。因此，可憐的打假者們不得不借用一般的“好茶印象”來涂飾自己的品牌。例如，這家說自己是“陽春細嫩白尖”，那家說自己是“細嫩茗芽精工揉造”，甚至還自稱“提煉雨前春蕊細嫩尖葉，絕無參雜沖抵”云云，其實是以綠茶的坐標(biāo)揚己之短，避己之
不得不注意光緒和茶業(yè)的宿命。
???????浩劫過去，茶香又起。只要茶盅在手，再苦難的日子也過得下去。畢竟已經(jīng)到了二十世紀(jì)，就有人試圖按照現(xiàn)代實業(yè)的規(guī)程來籌建茶廠。一九二三年到勐海計劃籌建茶廠的幾個人中間，領(lǐng)頭的那個人正好也是我的本家余敬誠先生。
???????后來在一九四年真正把勐海的佛海茶廠建立起來的，是從歐洲回來的范和鈞先生和馮紹裘先生。他們背靠中國茶業(yè)公司的優(yōu)勢，開始試行現(xiàn)代制作方式和包裝方式，可惜在兵荒馬亂之中，廠房被日本侵略軍的飛機炸毀，重建又千難萬難。他們到底有沒有投入批量生產(chǎn)？產(chǎn)了多少？銷往何方？至今還說不清楚。我們只知道十年后戰(zhàn)爭結(jié)束，政局穩(wěn)定，一些新興的茶廠才實現(xiàn)規(guī)?；默F(xiàn)代制作。從此，大批由包裝紙上所印的字跡顏色而定名的“紅印”“綠印”“藍印”“黃印”等等品牌陸續(xù)上市，五彩斑斕地開啟了“印級茶”的時代。
???????那又是一個車馬喧騰、旌旗獵獵、高手如云的熱鬧天地。“號級茶”就此不再站在第一線，而是退居后面，安享尊榮。如果說，“號級茶”在今天是難得一見的老長輩，那么，“印級茶”則還體力雄健，經(jīng)常可以見面。
???????無奈海內(nèi)外的需求越來越大，“印級茶”也撐不住了。普洱茶要增加產(chǎn)量，關(guān)鍵在于縮短發(fā)酵時間，這就產(chǎn)生了一個也是從偶然錯誤開始的故事。有一個叫盧鑄勛的先生在香港做紅茶，那次由于火候掌握不好，做壞了，發(fā)現(xiàn)了某種奇特的發(fā)酵效果。急于縮短普洱茶發(fā)酵時間的茶商們從中看出了一點端倪，便在香港、廣東一帶做了一些實驗。終于，一九七三年，由昆明茶廠廠長吳啟英女士帶領(lǐng)，在這些實驗的基礎(chǔ)上以發(fā)水渥堆的方法成功制造出了熟茶。熟茶中，陸續(xù)出現(xiàn)了很多可喜的品牌。
???????當(dāng)然，也有不少茶人依然寄情于自然發(fā)酵的生茶，于是，熟茶的爆紅也刺激了生茶的發(fā)展。在后來統(tǒng)稱“云南七子餅”的現(xiàn)代普洱系列中，就有很多可以稱贊的生茶產(chǎn)品。從此之后，生、熟兩道，并駕齊驅(qū)。
???????即使到了這個時候，普洱茶還嚴(yán)重缺少科學(xué)測試、生化分析、品牌認(rèn)證、質(zhì)量鑒定，因此雖然風(fēng)行天下，生存基點還非常脆弱，經(jīng)受不住濫竽充數(shù)、行情反轉(zhuǎn)、輿情質(zhì)詢。日本二十幾年前由癡迷到冷落的滑坡，中國在二七年的瘋漲和瘋跌，都說明了這一點。因此，二八年由沈培平先生召集眾多生物科學(xué)家和其他學(xué)者集中投入研究，開啟了“科學(xué)普洱”的時代。
???????我用如此簡約的方式閑聊著普洱茶的歷史，還是覺得沒有落到實處，就像游離了一個個作品來講美術(shù)史，才幾句就心慌了。然而普洱茶那么多品牌，有哪幾個是廣大讀者都應(yīng)該知道的呢？它們的等級如何劃分？我們有沒有可能從一些“經(jīng)典品牌”的排序中，把握住普洱茶的歷史魂魄？
五
???????為口感排序，非常冒險。
???????尤其是，任何頂級形態(tài)都達到了足夠的高度，而每種高度都自成峰巒，自享春秋，更不易斷其名次。為普洱茶的峰巒排序，還遇到了特殊的困難，那就是，抵達者實在太少，難以構(gòu)成廣泛輿論。大家甚至都知道哪幾位老兄藏有哪幾種品牌，說高說低，都有“挾藏品而自重”“隱私心而待沽”之嫌。因此，大家往往只默默地排序于心底，悄聲地嘀咕于壺邊。說大聲了，怕遇冷眼。
???????好像都在等我。
???????因為我嫌疑很小，膽子很大。
???????那么，就讓我來吧。
???????我對“號級茶”排序的前五名為——
?????????????????????第一名：“宋聘”；
?????????????????????第二名：“福元昌”；
?????????????????????第三名：“向質(zhì)卿”；
?????????????????????第四名：“雙獅同慶”；
?????????????????????第五名：“陳云號”。
???????我對“印級茶”排序的前五名為——
????????????????????第一名：“大紅印”；
????????????????????第二名：“甲乙級藍印”；
????????????????????第三名：“紅印鐵餅”；
????????????????????第四名：“無紙紅印”；
????????????????????第五名：“藍印鐵餅”。
???????我對“七子餅”排序的前五名為——
???????????????????第一名：“七子黃印”；
???????????????????第二名：“七五七二”；
???????????????????第三名：“雪印青餅”；
???????????????????第四名：“八五八二”；
???????????????????第五名：“八八青餅”。
???????寫完這些排序，我在大膽之后突然產(chǎn)生了謙虛，覺得應(yīng)該拜訪幾位老朋友，聽聽他們的說法。
???????先到香港，叩開了柴灣一個巨大茶葉倉庫的大門，出來迎接的正是白水清先生。在堆積如山的茶包下喝茶，就像在驚天瀑布下戲水，非常痛快，因此每次都會逗留到午夜之后。今天一看，喝茶處已經(jīng)裝修一新。
???????白先生對普洱茶的見識，廣泛而又細致。原因是做了幾十年的普洱茶貿(mào)易，當(dāng)初很多場合是不能“試泡試喝”的，只憑兩眼一掃，就要判斷一切，并由此決定禍福。這種長年訓(xùn)練，使他的眼光老辣、迅捷而又全面。我甚至建議他編一部《白水清普洱茶詞典》出版，因為他有這種知識貯備。說起“號級茶”，他首先推崇當(dāng)年的四個茶莊：同慶號、同興號、同昌號、宋聘號。在品牌上，他認(rèn)為最高的是“紅標(biāo)宋聘”，口味濃稠而質(zhì)量穩(wěn)定。其次他喜歡“向質(zhì)卿”的高雅、鮮爽，“雙獅同慶”的異香、霸氣?！案Ｔ焙汀败図樚枴保檬呛?，但存世太少，呈現(xiàn)得不完整，不方便進入隊列。此外，他還欣賞幾個茶莊，例如江城號、敬昌號等等。
???????何作如先生在普洱茶上，是很多高人的“師傅”。很多年前我只要和金庸先生、白先勇先生聊天，他每次都來泡茶，我們?nèi)瞬恢浪贸鰜淼牟枋呛蔚日滟F，現(xiàn)在想來還十分慚愧。他堅守茶的等級，并以此展現(xiàn)身份。對于低等級，他一見扭頭就走，理也不理。他把“號級茶”分了“四線”，這是我迄今見過對“號級茶”的最精細劃分。一線三名，“宋聘”“雙獅同慶”“福元昌”；二線兩名，“陳云號”“仁和祥”；三線三名，“本記”“敬昌”“同興”；四線也是三名，“江城號”“黃文興”“同昌號”。除了這“四線”外，他直陳自己所要求的普洱茶境界，那就是一喝便產(chǎn)生“直墜丹田”的強烈體感。要達到這一境界，他主張以原生態(tài)的制作方式走生茶之路，不做太多加法。他還非常重視沖泡技術(shù)，講究水質(zhì)、水溫、投量、壺型、間歇等等關(guān)鍵細節(jié)。
???????沈培平先生對現(xiàn)代普洱茶發(fā)展的貢獻，人所共知。那天我在飛機上正好與他鄰座，就聊了起來。他是一位宏觀的管理者，既有科學(xué)思維，又有敏銳口感，因此對各種品牌都有一種鳥瞰的高度。他對“號級茶”的排序，一口氣列了十名：“宋聘”“福元昌”“向質(zhì)卿”“雙獅同慶”“陳云號”“大票敬昌”“同昌號（黃文興）”“江城號”“元昌號”“興順祥”。他對“印級茶”排了六名：“大紅印”“甲乙級藍印”“紅印鐵餅”“無紙紅印”“藍印鐵餅”“廣云貢餅”。他對“七子餅”排了九名：“七子小黃印”“七五七二（青餅）”“雪印”“月印”“八六五三”“七五八二”“八五八二”“七五四二”“八八青（七五四二）”。除此之外，他還提供了自己對熟茶的排名：“紫天”“八中熟”“南寶磚”“文革后期磚”以及對“新生代普洱茶”的排名：“易武春尖”、“橙中橙”“紫大衣”“九九易昌”等等。他的目光，童叟無欺。
???????張奇明先生開設(shè)的大可堂茶館，專供普洱茶，早已成了上海極重要的一個文化會所。有的茶客甚至摹仿西方人著迷星巴克的語言，說自己平日“如果不在大可堂，就在去大可堂的路上”。很多朋友看到那里有一方由我書寫的碑刻，以為是我開的。其實，我只是一名常去的茶客。張奇明先生對“號級茶”的排序為：“宋聘”“陳云號”“向質(zhì)卿”“大票敬昌”；對“印級茶”的排序為：“大紅印”“紅印鐵餅”“無紙紅印”“甲乙級藍印”“大字綠印”“藍印鐵餅”；對“七子餅”的排序為：“黃印”“七五七二”“雪印”“八五八二”“八八青餅”。
???????王家平先生在網(wǎng)絡(luò)微博上的署名是“茶人王心”，據(jù)說投情頗深，讀者也不少，可惜我不上網(wǎng)，看不到。算起來，只要我在北京期間，與他喝茶的次數(shù)特別多。每次看到他胖胖的手居然能靈巧地泡出一壺壺好茶，深感驚訝。他對“號級茶”的排序為：“宋聘”“陳云號”“雙獅同慶”“向質(zhì)卿”；他對“印級茶”的排序為：“紅印”“藍印鐵餅”“甲乙級藍印”“無紙紅印”；他對“七子餅”的排序為：“八五八二”“雪印”“八八青餅”。
???????另外，我還分頭詢問了一些優(yōu)秀茶藝師如姚麗虹、黃娟、海霞她們的排序，幾乎也都大同小異。可見，在口味等級上，高手們分歧不多。
???????這樣，我也就放心了。
六
???????雖然說得如此痛快淋漓，但是，“號級茶”已經(jīng)越來越少，誰也不能經(jīng)常喝到了。“福元昌”現(xiàn)在存世大概也就二、三十小桶吧？“車順號”據(jù)說只存世四片，我已偵知被哪四個人收藏了。都是我的好友，但他們互相不說，更不對外宣揚。怕被竊，當(dāng)然是一個原因，但更怕的是，一番重大的人情，或一筆巨大的貿(mào)易，如果提出要以嘗一口這片老茶作條件，該如何拒絕？
???????珍貴，不僅是因為稀少?！疤柤壊琛钡慕?jīng)典口味，借著時間的默默廝磨，借著微生物菌群的多年調(diào)理，確實高妙得難以言表。
???????鄧時海先生說，福元昌磅礡雄厚，同慶號幽雅內(nèi)斂，一陽一陰，一皇一后，構(gòu)成終端對比。在我的品嘗經(jīng)驗里，福元昌柔中帶剛，果然氣象不凡，同慶號里我只中意“雙獅”，陳云號藥香濃郁，也讓我欣喜，但真正征服我的，還是宋聘。宋聘，尤其是紅標(biāo)宋聘而不是藍標(biāo)宋聘，可以兼得磅礡、幽雅兩端，奇妙地合成一種讓人肅然起敬的沖擊力，彌漫于口腔胸腔。
???????我喝到的宋聘，當(dāng)然不是光緒年間的，而是民國初年宋家與袁家聯(lián)姻后所合并的“乾利貞宋聘”茶莊的產(chǎn)品。那時，這個茶莊也在香港設(shè)立了分公司。每次喝宋聘，總是多一次堅信，它絕非浪得虛名。與其他茶莊相比，宋、袁兩家的經(jīng)濟實力比較雄厚，這當(dāng)然很重要，但據(jù)我判斷，必有一個真正的頂級大師一直在默默地執(zhí)掌著一部至高的品質(zhì)法律，不容有半點疏漏。
???????照理，堪與宋聘一比的還有同興號的“向質(zhì)卿”——一個由人物真名標(biāo)識的品牌，據(jù)說連慈禧太后也喜歡。但奇怪的是，多次喝“向質(zhì)卿”，總覺得它太淡、太薄、太寡味，便懷疑慈禧太后老而口鈍，或者向家后輩產(chǎn)生了比較嚴(yán)重的“隔代衰退”。到后來，不管到哪一個茶室，一聽這個品牌就興味索然。沒想到有一天夜晚在深圳，白水清先生拿出了家藏的“向質(zhì)卿”，又親自執(zhí)壺沖泡，我和馬蘭才喝第一口就不由得站起身來。那口感，是一種充分柔爽中的充分堂皇。而且，還有一種大空間的潔凈，就像一個老庭院被仆役們?yōu)哌^很久很久。無疑，這是典型的貢品風(fēng)范。但是，如果要我把它與宋聘作對比，我還會選擇宋聘，理由是力度。
???????我對“印級茶”的喜歡，也與力度有關(guān)。即使是其中比較普及的“無紙紅印”“藍印鐵餅”，雖都還只是中年，卻已有大將風(fēng)度。在京城初冬微雨的小巷茶館，不奢想“號級茶”了，只掰下那一小角“紅印”或“藍印”，再把泉水煮沸，就足以滿意得閉目無語。當(dāng)然也會試喝幾種“新生代”普洱，一般總有一些雜味、澀味，如果去掉了，多數(shù)也是清新有余，力度薄弱。那就只能耐心地等待，慢慢讓時間給它們加持了。
七
???????說到力度，我不能不表述一種很深的遺憾。普洱茶的口感，最珍貴、最艱深之處，就是氣韻和力度。但是，科學(xué)家們研究至今，還無法說明氣韻和力度的成因。有人說，茶中之氣，可能來自于一種叫“鍺”的成分，對此我頗有懷疑。我想，鍺，很可能是增加了某些口味，或提升了某些口味吧？應(yīng)該與最難捉摸的氣韻和力度關(guān)系不大。雖然最難捉摸，但一上口就能立即感知，而且是一切老茶人的共同感知，這是何因？依我看，秘密還在那群微生物身上。天下一切可以即時爆發(fā)的氣勢，必由群體生命營造，可惜我們對這種群體生命，還那么無知。把原因歸之于鍺，好像是以化學(xué)替代了微生物學(xué)。
???????除了氣韻和力度，普洱茶的特殊香型也還是一個謎。過去有一種幼稚的解釋，以為茶樹邊上種了某一種果樹就會傳染到某種香型，這種說法已被實踐否定。據(jù)現(xiàn)在的研究，普洱茶的香氣，是芳樟醇（也即沉香醇及其氧化物）在起作用。這種說法可能比較靠譜。但是，普洱茶除了樟香之外的其他香型如蘭香、荷香、棗香、青香，那是芳樟醇范圍里邊的不同類別，還是出現(xiàn)了其他什么別的醇？
???????還有，科學(xué)家認(rèn)為，普洱茶的防癌作用主要是靠茶紅素，但是，我們對茶紅素又了解多少？它究竟是什么？何時能分解出來？
???????又有科學(xué)家設(shè)想，普洱茶的最好原料是千年古茶樹，那些茶樹為什么千年不凋，仍有產(chǎn)出？除了微生物的辛勞之外，是不是還有一種“長壽基因”？如果是，那么，這種“長壽基因”到底是以一種什么方式存在著、轉(zhuǎn)換著？
???????這樣的問題，可以無休無止地問下去。
???????很快我們發(fā)現(xiàn)，有關(guān)普洱茶的很多重大問題，大家都還沒有找到答案。因此，最好不要輕言自己已經(jīng)把普洱茶“徹底整明白”了。記住，就在我們隨手可觸的某個角落，那群微生物正交頭接耳地在嘲笑我們。而且，它們確實也有足夠的資格嘲笑。
???????由此想起幾年前，閆希軍先生領(lǐng)導(dǎo)的天士力集團聽到了“科學(xué)普洱”的聲音，便用現(xiàn)代生物發(fā)酵工藝萃取千年古茶樹中有效無害的成分提煉成“帝泊洱”速溶飲品，為普洱茶的功能化、便捷化、國際化打開了新門戶。在香港舉行的發(fā)布會上得知，為了研究的可靠性，他們曾經(jīng)一次次動用上百只白老鼠做生化實驗。我隨即在發(fā)布會上站起來說，自己是一百零一只白老鼠，無意中也接受了實驗，而且還愿意實驗下去。
???????但是，我更想在實驗中把自己變小，小得不能再小，然后悄悄溶入那支微生物菌群的神秘大軍，看它們?nèi)绾螐脑忌值墓艈棠敬笕~種開始，一步步把普洱茶鬧騰得風(fēng)起云涌。
???????當(dāng)然，對我來說，普洱茶只是一個觀察樣本，只要進入了微生物的世界，那么，我對人類和地球的感受也就完全不一樣了。于是，我再由小變大，甚至變成巨人，笑看茫茫三界。
???????對不起了，普洱茶，我所關(guān)切的事，畢竟要比你大得多。
