泡信陽(yáng)紅茶前要先看看信陽(yáng)紅茶是不是正常,信陽(yáng)紅茶是有一種香味的。然后再把水倒進(jìn)蓋碗中,然后再把水倒出來(lái),再把信陽(yáng)紅茶放進(jìn)碗中,再倒進(jìn)水,這時(shí)候信陽(yáng)紅茶就會(huì)慢慢被泡開(kāi)了。
第一泡十五秒就可以把茶湯倒掉,這時(shí)候再把水沖進(jìn)去,在等十五稱(chēng)就可以倒出來(lái)喝了,這時(shí)候的信陽(yáng)紅茶不管是色、香、味都是比較的不錯(cuò)的。
沖第二泡的沖泡時(shí)間可以久一些,可以等待三十秒后再倒出來(lái)飲用,這時(shí)間的信陽(yáng)紅茶也是一樣較為香的。
信陽(yáng)紅茶是可以重復(fù)多次沖泡的,次數(shù)越多,就越必要泡久一點(diǎn),這樣信陽(yáng)紅茶的味道和香氣才會(huì)被泡出來(lái),這些都是比較不錯(cuò)的一種信陽(yáng)紅茶的沖泡方法。
信陽(yáng)紅茶也可以用茶壺來(lái)沖泡,把信陽(yáng)紅茶放進(jìn)茶壺中后再泡水,泡一下把水倒好,再倒水沖進(jìn)去,泡一分鐘就可以倒出來(lái)喝了,在這里信陽(yáng)紅茶也是可以重復(fù)沖泡的,但第三泡是要泡久一點(diǎn)的。
相對(duì)于不發(fā)酵綠茶的清湯綠葉,全發(fā)酵的紅茶的特點(diǎn)是紅湯紅葉。紅茶的種類(lèi)很多,鑒別紅茶優(yōu)劣兩個(gè)重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光,稱(chēng)金圈,金圈越厚,顏色越金黃,紅茶的品質(zhì)越好。所謂“冷后渾”是指紅茶經(jīng)熱水沖泡后茶湯清澈,待冷卻后,出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象?!袄浜鬁啞笔遣铚珒?nèi)物質(zhì)豐富的標(biāo)志。紅茶的沖飲方法,歸納起來(lái)大體分為清飲和調(diào)飲法兩種,一般工夫紅茶多采用清飲法,紅碎茶多采用調(diào)配飲法。
接下來(lái)給各位茶友介紹四種沖泡信陽(yáng)紅茶的方法;
清飲壺泡法
對(duì)于紅茶,特別是工夫紅茶,中國(guó)的大多數(shù)地方都采用清飲泡法,即在茶湯中不加任何調(diào)料,使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。飲茶時(shí),手捧一杯好茶,靜聞慢嘗,細(xì)品默品,進(jìn)入一種忘我的精神境界。所以對(duì)工夫紅茶,特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶,一定要用清飲法,方能領(lǐng)悟紅茶的特有風(fēng)韻,享受到飲紅茶的奇趣。
清飲壺泡法:品飲紅茶,觀色是重要的內(nèi)容,因此,盛茶杯以有柄帶托白瓷杯為好,而且壺的用水量與杯必須配套,通??梢耘c咖啡飲具通用。
溫具:用開(kāi)水沖洗茶壺和茶杯,以潔凈茶具。
置茶:以每人2克的用量,置茶入壺。
沖泡:將90℃左右開(kāi)水高沖入壺。
分茶:經(jīng)靜置3~5分鐘后,提起茶壺,輕輕搖晃,使茶湯濃度均勻,再一一傾茶入杯。
奉茶:用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。
品茶:依次進(jìn)行聞香、觀色、嘗味。
續(xù)水:除紅碎茶外,通常可續(xù)水2~3次。
清飲杯泡法
茶杯通常選用精美的細(xì)瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯,也可與咖啡杯通用。
溫杯:用開(kāi)水沖杯,以潔凈茶杯。
置茶:杯的容量為100毫升左右,每杯置茶3克為宜。
沖水:用100℃左右開(kāi)水,從較高的位置沖水壺水沖入茶杯,沖水量為100毫升左右。
奉茶:用雙手有禮貌地連托帶杯奉給賓客品飲。
品茶:依次進(jìn)行聞香、觀色、嘗味。
續(xù)水:除紅碎茶葉外,通常可續(xù)水2~3次。
調(diào)飲泡茶法
調(diào)飲,即在茶湯中加入調(diào)料,以佐湯味。當(dāng)今的調(diào)飲泡法,比較常見(jiàn)的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等,所加調(diào)料的品種和數(shù)量,隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
置具:按賓客多少,選用適當(dāng)?shù)牟鑹丶芭c之相配的茶杯。
潔具:用開(kāi)水沖淋,以清潔茶具。
置茶:按每位賓客2克紅茶量置于茶壺。
泡茶:用90℃開(kāi)水,以每克茶50~60毫升(紅碎茶為每克80毫升)用水量,從高處向茶壺沖入開(kāi)水。
分茶:泡茶后,靜置3~5分鐘,濾去茶渣,一一傾入杯。隨即,一一加上牛奶和糖;或一片檸檬,插沿,或滴入少量白蘭地酒,或者1~2匙蜂蜜等,調(diào)味品用量的多少,可依賓客的口味而定。
奉茶:用雙手有禮貌地連托帶杯給賓客,每杯還須加放一把茶匙。
品飲:用茶匙調(diào)勻茶湯,然后聞香、嘗味。
茶包沖泡法
茶包(袋)對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當(dāng)方便的。但一般人都認(rèn)為茶包泡紅茶簡(jiǎn)單不雅致。但若是您肯多花點(diǎn)心思,還是可以泡出一杯極品紅茶的茶包的種類(lèi)其實(shí)是很多的,除了一般的紙袋式之外,還有網(wǎng)狀尼龍材質(zhì)的立體式茶包,以及茶壺專(zhuān)用的上頭有細(xì)繩的茶包。另外還有為了保持茶葉新鮮度的鋁箔包裝的茶包等等。不管是什么樣的茶包,其要求重點(diǎn)都是針對(duì)便利而快速。因此,茶包中的茶葉多半是采用葉片較細(xì)小的紅碎茶,以便以最短的時(shí)間內(nèi)萃取出茶葉的味道與香氣。
一袋茶包的茶葉量,廠商都控制在2克左右,而且一人一份。不過(guò),最近2~4杯的多人份茶包也已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)在國(guó)際市場(chǎng)上。當(dāng)然,茶包里的紅茶沖出的風(fēng)味,是不太可能和清飲法、調(diào)飲法的紅茶相提并論。只要花點(diǎn)心思,還是可以喝出紅茶的香醇與美味來(lái)。
沖泡:在已溫過(guò)的杯中注入9分滿(mǎn)的熱水;將1袋茶包順杯緣輕輕滑入杯中,接著蓋上小碟子,約燜2分鐘;抽取茶包時(shí),務(wù)必讓它在茶杯中搖晃幾下,以便讓紅茶的濃度散布均勻。應(yīng)注意的是,用茶匙抵住茶包,將它留在茶杯浮動(dòng),是大忌,如此一來(lái),會(huì)使得茶的味道變得又苦又澀。將茶包置干杯中,接著再注入熱水的動(dòng)作也是禁忌的,因?yàn)椴璋鼉?nèi)的空氣會(huì)使茶包浮在上面,茶葉的味道和香氣也就無(wú)法完全釋放出來(lái)。切記務(wù)必先注入熱水,接著再放入茶包。由于用的是新鮮沸點(diǎn)的熱水,所以茶包會(huì)像汽球般浮上來(lái)。一人份的茶包不可以沖泡成2人份的紅茶,沖泡兩次以后茶香和味道都不見(jiàn)了,只會(huì)沖泡出有顏色的茶湯而已。
紅茶,屬于發(fā)酵茶,茶性溫和,湯色紅艷明亮,口感醇厚,是很多茶友喜愛(ài)的茶品。好茶來(lái)之不易,掌握一些紅茶沖泡時(shí)的小技巧,才能沖泡出一杯色、香、味更佳的紅茶。
?
紅茶沖泡小技巧
選 水
泡茶前,要用新鮮冷水,將倒入煮水壺里面煮沸。因?yàn)橹挥行迈r的冷水里才飽含空氣,可以把紅茶里面的香氣充分引導(dǎo)出來(lái),而隔夜的水、二度煮沸的水,都是不適合用來(lái)沖泡紅茶的。
溫 杯
往杯中注入沸騰的開(kāi)水,首先要做好溫杯、暖杯,避免水溫變化太大,無(wú)法很好的激發(fā)出紅茶的茶香。
投 茶
沖泡時(shí),茶葉用量也是關(guān)鍵。想要沖泡好喝的紅茶湯,投茶量要依據(jù)注水量而定,否則,泡出的的茶湯就會(huì)過(guò)濃或過(guò)淡。另外,投茶的多少還要照顧到品飲者的口感偏好,喜愛(ài)濃茶者,可以多放,反之亦然。
時(shí) 間
另一個(gè)影響茶湯品質(zhì)的重要因素就是沖泡時(shí)間了。一般來(lái)說(shuō),快速的沖泡無(wú)法很好的釋放出茶葉的芳香,所以沖泡紅茶時(shí),最好等待個(gè)2分鐘左右時(shí)間,然后出湯。接下來(lái)的紅茶續(xù)杯沖泡,每一泡都需要依次遞增時(shí)間。
紅茶沖泡方法
清飲壺泡法
對(duì)于紅茶,特別是工夫紅茶,大多數(shù)地方都采用清飲泡法,即在茶湯中不加任何調(diào)料,使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。
沖泡時(shí),取紅茶適量投入壺中,注入開(kāi)水,適當(dāng)?shù)却蟪鰷氡?,湯色紅艷迷人,香氣撲鼻。
清飲杯泡法
紅茶另一種常見(jiàn)飲法,則是杯泡法。
通常采用白瓷蓋碗進(jìn)行清飲杯泡,無(wú)暇的白瓷茶具,能與紅茶的湯色產(chǎn)生強(qiáng)烈的色差對(duì)比美,使得紅茶茶湯更加紅艷亮麗,讓紅茶的色香味得到很好的綜合體現(xiàn)。
所以對(duì)于工夫紅茶,尤其是工夫紅茶中的名優(yōu)茶,多用嫩芽葉精制而成,就一定要用清飲杯泡法,方能充分釋放出紅茶特有的風(fēng)韻,享受到品飲紅茶的奇趣。
調(diào)飲沖泡法
調(diào)飲,即在紅茶茶湯中加入調(diào)料,以佐湯味。當(dāng)下較為流行的調(diào)飲泡法,一般是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等,可以增加品飲紅茶時(shí)的層次感。
所加調(diào)料的品種和數(shù)量,隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶等,風(fēng)味各異。