網(wǎng)絡(luò)大單品“滇紅1號(hào)”上市一個(gè)多禮拜了，正在云南茶界最大的獨(dú)立商城茶窩網(wǎng)上熱賣。有朋友好奇的問，“滇紅1號(hào)”能火多久?
我回答說，“滇紅1號(hào)”并不是一個(gè)生命周期很短的流行產(chǎn)品，而是一款有著悠久歷史傳承的經(jīng)典產(chǎn)品，是1958年研制的經(jīng)典滇紅工夫茶工藝在當(dāng)代的最新傳承。其在蒲門茶業(yè)規(guī)劃的“大滇紅”產(chǎn)業(yè)體系中，肩負(fù)著開啟滇紅茶大消費(fèi)時(shí)代之重任，意欲打造成老百姓日常消費(fèi)口糧茶的現(xiàn)象級(jí)茶品。
滇紅茶的“7572”，從歷史深處走來……
普洱茶有7542、7572、7581等長盛不衰的經(jīng)典茶品。在某種程度上，“滇紅1號(hào)”就是滇紅領(lǐng)域的7572。就像7572是經(jīng)典口糧級(jí)熟茶的代表一樣，“滇紅1號(hào)”是特級(jí)滇紅這種擁有無數(shù)擁躉之高品質(zhì)滇紅口糧茶的代表。其經(jīng)歷了將近60年的洗禮，是歷代滇紅茶人的集體工藝智慧結(jié)晶，是歷史深處的一種經(jīng)典記憶，并以與時(shí)俱進(jìn)的姿態(tài)，為當(dāng)前大消費(fèi)時(shí)代獻(xiàn)上一款高品質(zhì)的平價(jià)消費(fèi)茶品。
我們終將老去，有些經(jīng)典記憶穿越時(shí)空，從建國初期走來，走到計(jì)劃經(jīng)濟(jì)熱火朝天的外銷紅茶市場，又走進(jìn)改革開放的春天，通過借鑒名優(yōu)綠茶、金駿眉的做法，打開了滇紅內(nèi)銷市場，成為了銷量最大的一款滇紅口糧茶?，F(xiàn)在，其緊緊團(tuán)結(jié)在“大滇紅”產(chǎn)業(yè)的旗幟下，學(xué)習(xí)普洱茶產(chǎn)業(yè)的一些經(jīng)典做法，對(duì)“理?xiàng)l特級(jí)滇紅”進(jìn)行創(chuàng)新，在選料、初制與倉儲(chǔ)上大幅度提升其品質(zhì)，從而迎合當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)觀念的興起，憑借更高的品質(zhì)、實(shí)惠的價(jià)格，走向更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方……
這款茶就是“滇紅1號(hào)”!
筆者將之放在滇紅產(chǎn)業(yè)從調(diào)飲時(shí)代向清飲時(shí)代邁進(jìn)的時(shí)代背景下，以消費(fèi)市場變遷與滇紅工藝嬗變?yōu)橹骶€，來揭示其的前世今生，以期能為“大滇紅”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來一些源自民間觀察之啟示。
“理?xiàng)l特級(jí)滇紅”蘊(yùn)藏的產(chǎn)業(yè)發(fā)展密碼
我們先將“滇紅1號(hào)”這個(gè)名字放在一旁，看看這款經(jīng)典茶品的本質(zhì)，其屬于滇紅工夫紅茶中的“理?xiàng)l特級(jí)紅茶”。
展望過去，這款茶之所以成為經(jīng)典，很大程度上是源于“理?xiàng)l”二字。
因?yàn)椋?958年研制的滇紅經(jīng)典工夫紅茶工藝，是針對(duì)外銷市場進(jìn)行研發(fā)的。其雖然在海外市場上揚(yáng)名立萬，斬將封神，贏得了頂級(jí)名茶之聲譽(yù)，卻很難贏得國人之歡心。不是滇紅茶工藝不好，而是其傳統(tǒng)制程是滿足國外調(diào)飲茶市場的。適合做調(diào)飲茶的滇紅茶，自然很難打開以清飲為主的國內(nèi)市場，長期以來滇紅國內(nèi)主銷區(qū)長期局限于東北等地，很難成為盛行于神州大地之茶品。
這個(gè)困局在2003年被打破，一幫銳意創(chuàng)新的新生代茶人通過借鑒名優(yōu)綠茶的做法，對(duì)傳統(tǒng)滇紅茶工藝進(jìn)行改良，使特級(jí)滇紅成為一款適合國人清飲習(xí)慣的高品質(zhì)茶，從而打開了國內(nèi)名優(yōu)滇紅的市場，理?xiàng)l特級(jí)滇紅也紅遍了大江南北，成為高品質(zhì)滇紅口糧茶的代理詞。
其改進(jìn)主要源自口感與外形兩方面，即口感適合清飲，外形完整好看。
傳統(tǒng)滇紅以“濃強(qiáng)鮮”而著稱，特別適合加奶調(diào)飲，因此深受“老外”青睞。國人喝茶，要慢慢“品”，一泡泡的喝，喝每一泡的滋味和變化，故講究茶葉耐泡。而“老外”喝茶，追求方便快捷，要茶葉一沖泡，馬上釋放濃強(qiáng)的滋味與香氣。為迎合海外主流紅茶人口的喝茶習(xí)慣，傳統(tǒng)滇紅制程一直在快速釋放茶味上下工夫，不但要求揉捻時(shí)間長，揉得重，發(fā)酵深，而且將完整的芽葉切碎，以利于發(fā)酵環(huán)節(jié)充分氧化，以及沖泡時(shí)增加與水的接觸面，從而迅速釋放茶味。還有重要的一點(diǎn)是，傳統(tǒng)滇紅制程對(duì)初制不太講究，將主要精力放在精制環(huán)節(jié)，通過分級(jí)拼配來提升與穩(wěn)定品質(zhì)，并降低成本。
這樣一來，傳統(tǒng)滇紅的特點(diǎn)就是：
一、輕初制，強(qiáng)調(diào)精制;
二、芽葉短碎，條索不完整;
三、都為分級(jí)拼配茶;
四、濃強(qiáng)鮮，快速釋放茶味。
這顯然不符合國人的口感與審美觀念。因此，“理?xiàng)l特級(jí)滇紅茶”的出現(xiàn)，是援引名優(yōu)綠茶的一些經(jīng)典做法，對(duì)傳統(tǒng)滇紅的一次重大創(chuàng)新，使之符合國內(nèi)的清飲市場。其創(chuàng)新在于：
首先在口感上，味道要“清”，適合分次沖泡，每一泡都具有獨(dú)特的品鑒審美價(jià)值，非常耐泡。
其次在外形上，改變了傳統(tǒng)滇紅短碎的特點(diǎn)，精選一芽一葉鮮葉進(jìn)行做形加工，從始至終保持芽葉的完整性，而且通過理?xiàng)l讓芽葉更加挺直漂亮。泡開后茶葉完整如初。
最后，其重視初制，沒有傳統(tǒng)滇紅茶的分級(jí)拼配環(huán)節(jié)。其首開滇紅“不分級(jí)特形茶”之先河。
故，按照以上創(chuàng)新要點(diǎn)進(jìn)行加工的“理?xiàng)l特級(jí)滇紅”，完全具備名優(yōu)茶之特質(zhì)：從干茶外形看，它條索完整緊直、苗峰秀麗、色澤烏潤、芽毫特顯;從湯色口感來說，它內(nèi)質(zhì)湯色紅艷清亮、滋味醇甘、香氣馥郁。
滇紅1號(hào)：開啟滇紅清飲茶的2.0時(shí)代
如果說，理?xiàng)l特級(jí)滇紅開啟了滇紅茶的清飲時(shí)代。那么在其基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新的“滇紅1號(hào)”，則是清飲時(shí)代的2.0茶品。
蒲門茶業(yè)借鑒普洱茶原料、初制與倉儲(chǔ)之革命，來打造品質(zhì)供應(yīng)鏈。
普洱茶的興起，將原料、初制與倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)提到了全所未有的高度。要做出好茶，“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲(chǔ)是升華”。原料要找古樹料與生態(tài)料;工藝方面對(duì)初制空前重視，因?yàn)槌踔茮]做好，后面的精制再牛B也是白搭;加工好的茶只是半成品，要放在專業(yè)倉庫里接受時(shí)間的洗禮，慢慢變成成熟茶品，也因此年份茶體系得以構(gòu)建。近年來，古樹紅、野生紅、曬紅、年份紅的出現(xiàn)，無疑是學(xué)習(xí)普洱茶玩法之產(chǎn)物，古樹紅、野生紅強(qiáng)調(diào)的是原料與初制工藝，而曬紅與年份紅強(qiáng)調(diào)的是通過工藝革新，讓滇紅也能越陳越香，其的出現(xiàn)喻示著紅茶也能大規(guī)模倉儲(chǔ)陳化。
“滇紅1號(hào)”的品質(zhì)把控跟古樹紅、野生紅一樣，也遵循狠抓原料、初制與倉儲(chǔ)三大環(huán)節(jié)，從而整體提升了這一傳統(tǒng)特級(jí)工夫紅茶的品質(zhì)。
故，滇紅1號(hào)，堪稱傳承58年工藝的巔峰之作!
“滇紅1號(hào)”從本質(zhì)上屬于理?xiàng)l特級(jí)工夫滇紅。特級(jí)工夫滇紅，傳承1958年經(jīng)典滇紅工藝，又在2003年借鑒名優(yōu)綠茶的一些做法，在外形上進(jìn)行理?xiàng)l等改良。但“滇紅1號(hào)”跟市面上一般的理?xiàng)l特級(jí)工夫滇紅最大的區(qū)別是，其不僅傳承1958年經(jīng)典工藝，借鑒名優(yōu)綠茶做外形，還是市場上首款強(qiáng)調(diào)“原料、初制與后發(fā)酵”的工夫紅茶，從而將特級(jí)工夫紅茶的品質(zhì)提到全新的高度。
滇紅1號(hào)制作核心密碼：一大傳承，三大創(chuàng)新
一大傳承：
傳承58年經(jīng)典工夫紅茶工藝
三大創(chuàng)新：
原料是基礎(chǔ)：精選生態(tài)茶園高品質(zhì)芽葉
工藝是關(guān)鍵：用精細(xì)化的初制工藝進(jìn)行加工
倉儲(chǔ)是升華：工藝改良，可以越陳越香的工夫紅茶
文/白馬非馬
請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
【亞太茶業(yè)】全媒體訊：近日，《藏茶煮泡及調(diào)飲方法》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)專家評(píng)審會(huì)在雅安福窩茶道館圓滿召開。
近年來，隨著雅安藏茶在市場上的占有率、知名度越來越高，廣大茶友對(duì)藏茶的品飲也越來越重視，因此從2019年開始，由四川省茶館協(xié)會(huì)、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和雅安市茶葉流通協(xié)會(huì)等單位發(fā)起，對(duì)雅安藏茶煮泡及調(diào)飲方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行起草。
本次評(píng)審會(huì)由四川省文化旅游廳科技教育處四級(jí)調(diào)研員雷敏主持，四川省市場監(jiān)督管理局相關(guān)代表參加，雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級(jí)調(diào)研員陳開義致辭并介紹了雅安藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，希望與會(huì)專家多為雅安藏茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集思廣益。
評(píng)審會(huì)專家組由四川省茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長陳書謙，成都市茶樓行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長陳萬軍，成都市候紅雨評(píng)茶技能大師工作室負(fù)責(zé)人候紅雨，四川旅游學(xué)院副處長、特聘教授尹航，四川華夏茶藝培訓(xùn)學(xué)校校長余良，四川省貿(mào)易學(xué)校培訓(xùn)部主任張洪波，雅安和龍茶業(yè)公司(藏茶技藝非遺傳承人)伍仲斌，雅安市市場監(jiān)督管理局工程師蔣建、趙彥波等主要專家組成。四川省茶館服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張濤，四川省茶館服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長王惠挺，成都市標(biāo)準(zhǔn)化研究院高級(jí)工程師蔣瓊麗，成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授文瓊，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)講師邊金霖等專家代表起草組(包括四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記王云，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授單虹麗)，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)起草工作及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行了解答。評(píng)審會(huì)專家在認(rèn)真討論修改的基礎(chǔ)上，一致同意通過該標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)送省文化旅游廳、省市場監(jiān)督管理局終審。
雅安是世界茶文化發(fā)源地、世界茶文明發(fā)祥地，也是古南方絲綢之路的門戶和必經(jīng)之路;既是川藏馬古道的起始地，也是最早向西藏輸入茶葉的原產(chǎn)地, 是歷史最久、產(chǎn)量最大的邊銷茶生產(chǎn)基地，有“中國藏茶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
隨著近年來，雅安市始終聚焦“一綠一黑”，實(shí)施單品突破，綠茶主推蒙頂甘露，黑茶主推雅安藏茶，著力在茶園綠色化創(chuàng)建、清潔化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、市場化推廣、品牌化宣傳、茶旅一體化發(fā)展上狠下功夫，強(qiáng)力推動(dòng)雅茶產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。截至2020年底，全市茶園面積達(dá)100萬畝，茶葉總產(chǎn)量10.49萬噸,鮮葉總收入44.8億元,綜合產(chǎn)值達(dá)190億元。茶葉面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值穩(wěn)居四川省前列，良種化率、機(jī)械化率、良種茶苗繁育等指標(biāo)均名列全國前茅。
與此同時(shí)，四川省委省政府把雅安藏茶納入精制川茶“一主三輔”產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局，從省級(jí)層面給予了大力扶持。雅安市委市政府始終把雅安藏茶作為雅茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的突破點(diǎn)，實(shí)施了“七個(gè)一工程”，即舉辦一個(gè)中國·雅安藏茶文化旅游節(jié)、組建一個(gè)中國藏茶聯(lián)盟、新建一個(gè)中國藏茶博物館、打造一個(gè)中國藏茶城、培育一個(gè)藏茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、建設(shè)一個(gè)中國·雅安黑茶產(chǎn)業(yè)園(精制)、成立一個(gè)四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，推動(dòng)雅安藏茶綠色發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)。
雅安市現(xiàn)有藏茶生產(chǎn)和分裝企業(yè)36家，藏茶產(chǎn)量3.6萬噸，總產(chǎn)值12.43億元、綜合產(chǎn)值超過60億元。藏茶企業(yè)中市級(jí)以上龍頭企業(yè)9家，其中省級(jí)7家;邊銷茶生產(chǎn)企業(yè)11家，其中全國少數(shù)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)8家，占全省73%。2008年，南路邊茶(雅安藏茶)傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2011年，南路邊茶傳統(tǒng)制作技藝入選第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地名單。雅安藏茶先后被評(píng)為“最具資源力品牌” “四川十佳農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，品牌評(píng)估價(jià)值達(dá)19.90億元，位列四川黑茶第一，進(jìn)入中國黑茶第一方陣。
“十四五”期間，雅安市將認(rèn)真貫徹落實(shí)在福建考察時(shí)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要指示精神，統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技工作，爭當(dāng)精制川茶排頭兵，勇扛川茶振興大旗，進(jìn)一步提升蒙頂山茶品牌影響力和市場占有率、擦亮川茶第一品牌，推動(dòng)雅安藏茶成為中國黑茶領(lǐng)軍品牌，堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、企業(yè)主體、協(xié)會(huì)主推、科技支撐、市場運(yùn)作、社會(huì)參與”，加強(qiáng)“雅安藏茶”區(qū)域公用品牌建設(shè)，穩(wěn)定邊銷，擴(kuò)大內(nèi)銷，大力開拓“一帶一路”沿線國家市場，全面提升雅安藏茶品牌知名度和影響力，強(qiáng)力推動(dòng)雅安藏茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，努力把雅安打造成為全國優(yōu)質(zhì)、健康黑茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)。
