中式紅茶茶具以白瓷和紫砂為首選，以工夫飲法為主。中國的品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，將紅茶放入白瓷或紫砂茶壺中沖泡，再斟入小茶杯，先聞其香，再觀其色，然后細細品啜。這種沖泡法選用的茶具，大小如孟臣壺和若琛杯。經(jīng)過了溫壺、洗茶、沖泡、分杯之后，端起盛有七分茶湯的茶杯，聞香細品。
正確沖泡紅茶的七大法則
第一，新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸。因為水龍頭流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內(nèi)的熱水，都不適合來沖泡紅茶。
第二，注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大。一般茶壺的造型，都有一個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
第三，謹慎斟酌茶葉量。沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2。5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來沖泡成2杯，較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯樂趣。
第四，將滾水注入壺里泡茶。水開始沸騰之后約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。
第五，靜心等候正確的沖泡時間。因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業(yè)的茶罐上，都會專業(yè)的標示出茶葉的濃度大小(Strength，即強度)，這關(guān)乎到茶葉沖泡悶的時間。例如：濃度分為1-4級，1為最弱，4為最強)，沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。
第六，將壺內(nèi)沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中。茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬于底較淺而杯口較寬，因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。
第七，依個人口味加入適量的糖或牛奶。若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬于口味較重，并帶有一些澀味，但是加入濃郁的牛奶之后，澀味會減低而且口感也變的豐富一些。
另類泡法飲紅茶
中國人喜歡喝茶除了中國以外還有很多國家的人對茶也有特殊的偏好。目前世界各國以飲紅茶的占多數(shù)，飲法也各有不同。
以使用的茶具來分，可分為杯飲法和壺飲法。一般而言，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習(xí)慣采用壺泡法。
以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來分，又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，沒有在茶湯中加添其他調(diào)料的習(xí)慣。
在歐美一些國家一般采用“調(diào)飲法”，人們普遍愛飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡５分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。在前蘇聯(lián)，人們特別愛飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。
下面介紹幾種紅茶新飲法。
冰紅茶
配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達八成滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。
茶凍
配制方法是用白砂糖１７０克，果膠粉７克，冷水２００毫升，茶湯８２４毫升（可用紅茶或其他茶代替）。先用開水沖泡茶葉后，過濾出茶湯備用。然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷卻后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。
拉茶
使用的原料通常是紅茶。做法是先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合；倒入帶柄的不鋼鐵罐內(nèi)，罐的容積1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1m的距離，倒入空罐，由于茶湯在倒入過程中，兩手持罐距離由近到遠，近似于拉的動作，故名“拉茶”，如此動作反復(fù)交替進行不能少于7次，就可調(diào)制出一杯既有茶葉風(fēng)味，又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來西亞拉茶了。
泡沫紅茶
1.泡取紅茶汁：將紅茶加入杯中，用開水沖泡，蓋悶10分鐘，過濾，制得紅茶汁。
2.調(diào)配、搖勻：取調(diào)酒器1個，將冰塊置入至八九分滿，加入糖水，再倒入紅茶湯，擰緊瓶蓋，上下用力搖晃，利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產(chǎn)生泡沫，搖至冰塊溶化，即可倒出飲用。
3.飲用：喝泡沫紅茶，最好以杯就口喝，因為茶香都留在泡沫上。若用吸管，泡沫仍然留在杯中，故可再放上冰塊，加入果醬，重新注入紅茶湯，依法炮制出帶有果香的泡沫紅茶，飲后更覺別有風(fēng)味。
特點：調(diào)制過程別有情趣，風(fēng)味別致，邊調(diào)邊飲用，樂在其中。
快速飲法主要是針對紅碎茶、袋泡紅茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。西式紅茶茶壺通常呈廣腹的球形；紅茶杯的外形則略呈扁淺，杯腹寬廣，杯口圓而外擴，這樣的造型便于充分散發(fā)紅茶的優(yōu)雅香氣，并欣賞它紅艷明亮的湯色。飲用時，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖則可依個人口味加入。下一次喝紅茶的時候，品茶的同時，別忘了端起那只茶杯好好欣賞。
鋪天蓋地的都在說：老白茶，煮著喝！
可是關(guān)于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶兩個步驟，其實里面有很多技巧。每個人掌握與理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的則很難喝。
在碎片化的微信文章中，我們看到的總是簡單籠統(tǒng)的三兩介紹，可是真當(dāng)運用到生活中，總感覺有些地方拿捏不準。
關(guān)于如何煮白茶？
小白歸類、深入細化成實用百科知識，你可以好好參考、對比實踐。
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在大家都熱衷于白茶煮著喝的時候，明白原理，讓你更有茶范兒。
1
為什么老白茶煮著喝，更好喝？
煮后的老白茶，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣，有藥香、棗香或粽葉香氣等。同時喝起來，給人感覺很柔和。
2
什么樣的白茶適宜煮？
三五年以上的壽眉!
一般是選擇存放三五年以上的壽眉。因為壽眉葉子粗老，茶梗和葉片中內(nèi)含較多的果膠與茶多糖，這些物質(zhì)讓煮后的白茶口感甜、茶湯稠。
同時糖類物質(zhì)中含有豐富的纖維素，有效促進人體消化。并且粗老的茶梗、葉片蠟質(zhì)豐富，讓白茶更耐煮；（煮一壺，喝上大半天，性價比超級高）
3
白毫銀針、白牡丹適宜煮么？
并不是所有的白茶都適宜煮。
新茶，不建議煮，更建議泡！新茶主要是喝清新鮮爽。若沒有經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化，用來煮，會導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過量析出，從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀，影響口感。
白毫銀針、白牡丹，不建議煮，更建議泡！等級較高的新白茶，芽、葉較嫩，咖啡堿含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建議白牡丹陳化三年以上、銀針陳化五年以上，沖泡后再煮。
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什么樣的器皿最適宜煮白茶？
我們常見的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺等多種煮茶器皿：
鐵壺/銀壺
鐵壺、銀壺煮水會吸附水中的氯離子，同時釋放出鐵離子，起到軟化水質(zhì)的作用，使得水PH值偏弱堿性，口感甘甜，卻不適合煮茶。因為金屬類材質(zhì)容易與茶里的成分發(fā)生細微的化學(xué)反應(yīng)，會影響茶的口感，故而不建議使用。
陶壺
陶泥壺，溫度較為穩(wěn)定，在煮茶時能很好地讓茶葉的香氣、味道得到釋放。煮白茶對火候的把握，主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，太深容易苦澀，也不能太淺，太淺滋味還未出來。
陶壺的不足之處就是沒辦法觀察茶湯，只能憑經(jīng)驗去把握。對于有經(jīng)驗者，可推薦使用陶壺。
玻璃壺
透明玻璃壺，能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好的保證茶湯的口感。建議新手首選玻璃壺。慢慢摸索，如何煮出一壺好喝的老白茶。
有人可能會說，玻璃壺聚熱不好，且散熱較快，只適合當(dāng)下煮好就品，其實不然。萬能的某寶上有賣保溫墊（利于冬日里茶湯保溫），價格不超過百元。也有直接保溫的玻璃煮茶器，對于冬日飲茶，非常方便。
5
煮茶，該投多少量？
一般120毫升的蓋碗，我們沖泡時投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比約1：100左右。投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。
具體投茶量，可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感，摸索調(diào)整時間。
6
先泡再煮，還是直接煮？
先泡再煮！
未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高，容易產(chǎn)生苦澀感。建議正常泡過四五道后，再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放，茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。
7
用冷水煮，還是熱水煮？
用熱水煮！
待水燒開后，投茶。如果是冷水煮，這個過程燒開、沸騰時間緩慢，時間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質(zhì)，相對苦澀味會重。而用熱水煮，加熱時間短，茶湯口感會相對順滑。
熱水、冷水這個問題，與“用紅茶調(diào)飲奶茶時，調(diào)飲的壺里是先倒奶還是先倒紅茶”頗有異曲同工之妙。
延伸小科普
紅茶調(diào)飲：茶加奶or奶加茶？
將奶倒入熱茶時，是少量奶與大量茶接觸，那一瞬間奶被加熱到高溫，奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致結(jié)合茶多酚的能力下降。于是，調(diào)飲出來的奶茶就容易有澀感；
而將熱茶倒入奶時，是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸，瞬間茶的溫度被奶降低了，而奶的溫度不會大幅升高——奶中的蛋白質(zhì)沒有被變性，能結(jié)合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結(jié)合之后，就不會與我們舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合，也就不會產(chǎn)生澀感，反而覺得奶茶醇滑了。
8
白茶要煮多久？
簡單方法，茶湯煮沸后一分鐘，關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時，即可倒出茶湯喝。
若是覺得茶湯味道偏淡，再適當(dāng)加長時間即可。
9
是續(xù)水煮，還是直接重新加水煮？
續(xù)水煮！
而且是續(xù)熱水。
一壺茶，我們通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮時，最好是續(xù)水煮（即不要把第一道茶湯全部倒完，留三分之一），這和綠茶留根泡法一樣。
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綠茶玻璃杯留根泡法，綠茶中第一道茶水中內(nèi)含物質(zhì)析出近70%，為避免第二道茶水與第一道的差距太大，第一道茶湯會留1/3-1/2，再加水。這樣前后兩道茶，口感不會差距太大。
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什么樣的場景適宜煮茶？
家中宴請賓客：
逢年過節(jié)，宴請賓客，客來敬茶?？扇硕嗝τ诮哟緵]有時間好好泡茶，煮上一大壺老白茶，輕輕松松搞定；
辦公室里：
忙碌的工作，根本沒時間好好功夫泡茶，煮上一壺可以喝一整天。
書房中、大型會議時……
生活中很多類似場景都適宜煮茶。特別是人多時，推薦使用蒸汽式煮茶壺：
1.茶水分離，避免茶葉長時間浸潤在茶湯中；
2.手動檔、自動檔，好控制。自動檔中，能持續(xù)保溫，避免冬日里煮好的茶湯一會兒就涼了。
小白的白茶觀
平時小白一般是泡茶，較少煮白茶。因為泡白茶，味道上是一層一層漸變的感覺，前幾泡茶湯喝的是工藝，中間幾泡是山場氣息，后面幾泡是時光的沉淀味道，所以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。
如果用煮的話，它的味道基本接近，很難有層次感體現(xiàn)。但冬日里煮上一壺老白茶，確實是一種愜意的享受。
茶與健康，是茶文化的“元問題”。被譽為“茶圣”的唐代陸羽，寫作《茶經(jīng)》談到茶史，開篇就是：“起于神農(nóng)氏，聞于魯周公?！鄙褶r(nóng)氏之事，則是“日遇七十二毒，得荼而解之。”《茶經(jīng)》作為中國也是世界的第一本茶書，具有無可替代的崇高地位，其之論影響所及，奠定了“茶與健康”這一“元問題”的牢固基石。并且，茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用，經(jīng)歷過藥用、食用、飲用三個階段，也是來源于此。
以“神農(nóng)時代”為起點，茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用，在中國已有四五千年的歷史。而據(jù)“藥食同源”之說，有文字記載的將茶葉用于人類健康則歷經(jīng)兩千來年。
自漢代以來，很多歷史典籍和古代醫(yī)書都有對茶葉藥用價值和健身功效的論述。我國最早的一部百科辭典《廣雅》稱：“荊巴間采茶作餅，葉老者餅成以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜芼之，其飲醒酒，令人不眠?！睎|漢出現(xiàn)的最早的醫(yī)學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中也稱：“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目?！?/p>
唐代本草類書籍中的《新修本草》(蘇敬等集體編著)、《本草拾遺》(陳藏器撰)等記載了茶葉的療效，說明茶療的理論與實踐在此時期已逐漸成型。唐代的其他醫(yī)藥著作，如名醫(yī)孫思邈的《千金方》，孟詵所著《食療本草》，郭稽中《婦人方》，李絳《兵部手集方》等，多有茶療資料。此外，唐代醫(yī)家王燾等編著的《外臺秘要》卷三十一專門收載有“代茶新飲方”，較詳盡地記載了茶療方劑的制作和服用方法。
茶療在宋代十分盛行，特別值得提出的是，由宋朝政府組織醫(yī)學(xué)名家編著的《太平圣惠方》《和劑局方》《圣濟總錄》和《普濟方》等醫(yī)學(xué)巨著中，都有關(guān)于“藥茶”的條目或相關(guān)的專篇介紹。如宋徽宗趙佶召集海內(nèi)名醫(yī)所編的《圣濟總錄》中記載，用茶末煎湯服，可治霍亂煩渴;王懷隱等編的《太平圣惠方》卷九十七，有“藥茶諸方”一節(jié)，列茶療方八條，有茶、無茶各四條。
唐宋時期的茶療，與漢魏六朝時期相比，有兩個顯著的特點：一是采用方劑的不同。漢魏六朝時期，茶療僅為單方應(yīng)用，而至唐、宋已發(fā)展為單方、復(fù)方并用，而且復(fù)方之用多于單方。如《太平圣惠方》“藥茶諸方”中記載，治傷寒頭痛壯熱用“蔥鼓茶”，治療傷寒、鼻塞、頭痛、煩躁用“薄荷茶”等。二是使用方法的不同。唐宋時期茶療的使用方法，由單一的煮飲法發(fā)展為多種形式。如孫思邈《攝養(yǎng)枕中方》所載療積年瘺(即現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之骨關(guān)節(jié)結(jié)核、慢性化膿性骨髓炎等)有研末外敷之法，還有《兵部手集方》所載的茶清和醋調(diào)服、《婦人方》所載的茶丸劑、《普濟方》所載的茶散劑等。
元明清時期茶療的內(nèi)容、應(yīng)用范圍、制作方法等，又有了新的發(fā)展。這一時期，記載茶療較多且較為詳細的醫(yī)籍頗多，如元代胡思慧的《飲膳正要》、孫允賢的《醫(yī)方大成》、沙圖穆蘇的《瑞竹堂經(jīng)驗方》、吳瑞的《日用本草》;明代喻朝言的《醫(yī)方集論》、陳仕賢的《經(jīng)驗良方》、李時珍的《本草綱目》、李中梓的《本草通玄》、傅仁宇的《審視瑤函》;清代沈金鰲的《沈氏尊生書》、費伯雄的《食鑒本草》、錢守河的《詞匯小編》、徐克昌等的《外科癥治全書》、鮑相的《驗方新編》、吳謙等的《醫(yī)宗金鑒》、韋進德的《醫(yī)藥指南》等。清代宮廷中“代茶飲”之類十分盛行。陳可冀等所編《慈禧光緒醫(yī)方選議》，即有平肝清熱代茶飲、生津代茶飲等達15方之多。
較之唐宋，元明清期間還推出了大量行之有效的茶療方。至今仍廣為應(yīng)用的“午時茶”、“天中茶”、“枸杞茶”、“八仙茶”、“仙藥茶”、“珍珠茶”等，均系出自明清時代。茶療的應(yīng)用幾乎遍及內(nèi)、外、婦、兒，五官、皮膚、內(nèi)傷各科及養(yǎng)生保健等領(lǐng)域，茶療的劑型也已發(fā)展為散劑、丸劑、沖劑及藥代茶飲等多種，服用方法也有飲服、調(diào)服、和服 、頓服、噙服、含漱、滴入、調(diào)敷、貼敷、擦、搽、涂、薰等多種方式。
在我國的傳統(tǒng)中，茶既是飲料，又可用來養(yǎng)生、健身、防病、治病，融合藥、食為一體，兼?zhèn)鋬煞N功效，因而被人們譽為“萬病之藥”、“天賜恩物”。歷代醫(yī)家都認為，茶葉性涼而平和，欲清熱瀉火、生津止渴、提神開胃，為茶最宜。
隨著現(xiàn)代科學(xué)的迅速發(fā)展，中外科學(xué)家與醫(yī)學(xué)界都極為關(guān)注、積極參與、長期研究茶葉功效和實際運用。例如：隨著對茶葉內(nèi)所含豐富化學(xué)成分的提取、研究和實驗，茶葉的保健治療作用尤其是其在抗癌和預(yù)防心臟病方面的功效引起了國內(nèi)外醫(yī)學(xué)和科學(xué)界的日益重視。茶還可以延緩衰老，延年益壽，具有防止和消除有害輻射的功能，有“原子時代的飲料”之稱。隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，茶這一健康飲品不僅僅是地球上的享受，并且伴隨著宇航員進入到太空，成了名副其實的“太空飲品”。生活在空間站上的宇航員經(jīng)常飲茶不僅是嗜好，而且是保健的需要，可謂“寓保健于品茗之中”。
更重要的是，現(xiàn)代科學(xué)為我們揭示了茶葉生津止渴、療疾養(yǎng)生的奧秘。茶之所以有廣泛的治病、養(yǎng)生作用，在于其所含的藥用成分與營養(yǎng)成分。茶樹由于自然條件和栽培管理方法不同，天然雜交變種又多，各種成分本身就變化各異，再加上加工技術(shù)不同，結(jié)構(gòu)成分的差異就更大。綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶六大茶類不僅外在形態(tài)不同，而且內(nèi)質(zhì)的化學(xué)組成差異明顯。
人體是由無數(shù)的有機物和無機物構(gòu)成的，生命也靠這無數(shù)而復(fù)雜的化合物不斷地循環(huán)代謝。任何化合物代謝不正常，就有可能發(fā)生疾病。茶葉中含有咖啡因、茶多酚、多種維生素等成分，其功能與作用各有特色?？Х纫蛴信d奮神經(jīng)中樞、強化思維、強心活血、消毒殺菌、解熱鎮(zhèn)痛等功效，可對人體起到調(diào)控作用。
茶多酚的功效更為全面與強大，如對多種危害人體的病菌、病毒具有明顯的殺滅和抑制作用;可解重金屬離子和尼古丁對人體的毒害，對某些誘變劑損傷染色體有保護作用;還可延緩衰老，降低血液中膽固醇和三酸甘油酯的含量、增強微血管的韌性和彈性、降低血脂;對抑制動脈粥樣硬化，防治高血壓及心血管等老年人常見的疾病，預(yù)防微血管破裂而導(dǎo)致中風(fēng)也有一定作用。
茶中還含有脂肪性葉綠素及多種維生素，能刺激組織，具有抗菌作用，可抑制潰瘍的發(fā)炎，并治療慢性骨髓炎和慢性潰瘍。茶葉藥用成分到了一定濃度，可抑制化膿鏈球菌的生長;能維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能，防治心臟活動失調(diào)、胃機能障礙、多發(fā)性神經(jīng)炎;增加肌體對感染的抵抗力，防治壞血病，促進創(chuàng)口愈合;治療輻射傷害及提高白細胞功能，具有抗衰老效應(yīng)。凡此種種，均說明茶葉所含藥用成分與營養(yǎng)成分對人體機能具有多種調(diào)節(jié)作用。
經(jīng)受幾千年的歷史洗禮，經(jīng)過一代又一代人的努力探索，特別是傳統(tǒng)茶療與現(xiàn)代科學(xué)的不斷結(jié)合，茶與健康問題的研究和踐行越來越系統(tǒng)、全面，獲得廣泛的認知與豐碩的成果。在這探索與踐行的隊伍中，著名茶文化專家林治先生是堅持不懈并富有成果的人士之一。1994年起，他辭任縣處級行政職務(wù)，在全國廣泛問茶，執(zhí)著于茶藝之時，同時把茶與健康問題的探討作為重點之一。早在2006年，林治先生就撰寫并出版了《茶道養(yǎng)生》一書。如今，又在長期研究的基礎(chǔ)上，推出新作《茶道養(yǎng)生的是與非》，努力進行更為科學(xué)、全面、深入、系統(tǒng)地論述，著作新意疊出，新風(fēng)撲面，令人耳目一新。
茶與健康不僅是“元問題”，也是“老問題”，又是“新問題”。之所以說是“元問題”，基于茶葉的發(fā)現(xiàn)與利用;是“老問題”，由于歷數(shù)千年而不衰;是“新問題”，鑒于新情況、新問題、新發(fā)現(xiàn)層出不窮。當(dāng)代社會的新理念，就直接關(guān)系著茶與健康的探討和茶道養(yǎng)生的踐行?！恫璧鲤B(yǎng)生的是與非》的撰寫，有三個方面的理論基石與現(xiàn)實需要：
一是現(xiàn)代的健康觀。健康是人的基本權(quán)利，是人生的第一財富。傳統(tǒng)的健康觀是“無病即健康”，現(xiàn)代人的健康觀是整體健康。世界衛(wèi)生組織提出“健康不僅是軀體沒有疾病，還要具備心理健康、社會適應(yīng)良好和有道德”?，F(xiàn)代人的健康內(nèi)容包括：軀體健康、心理健康、心靈健康、社會健康、智力健康、道德健康、環(huán)境健康等。
二是“健康中國”行動。“健康中國2030”戰(zhàn)略，作為衛(wèi)生系統(tǒng)貫徹落實全面建設(shè)小康社會新要求的重要舉措之一，是以提高人民群眾健康為目標，以解決危害城鄉(xiāng)居民健康的主要問題為重點，堅持預(yù)防為主、中西醫(yī)并重、防治結(jié)合的原則，采用適宜技術(shù)，以政府為主導(dǎo)，動員全社會參與，切實加強對影響國民健康的重大和長遠衛(wèi)生問題的有效干預(yù)，確保到2030年實現(xiàn)人人享有基本醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)的重大戰(zhàn)略目標。
三是茶界提出的“六茶共舞”。喝茶、飲(料)茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶，稱之為“六茶共舞”。這是立足于茶，又跨越茶葉，三產(chǎn)(一二三茶業(yè))交融，跨界拓展，全價利用，發(fā)展新業(yè)態(tài)大茶業(yè)，適應(yīng)時代多元消費新需求，促進茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效新發(fā)展的有力舉措。正是從這些新的理論與實踐問題出發(fā)，《茶道養(yǎng)生的是與非》不僅介紹了“茶道養(yǎng)生”的實踐，而且盡力使之科學(xué)化與體系化，達到新的高度與升華。
“只眼須憑自主張，紛紛藝苑漫雌黃?！?清代趙翼《論詩絕句》)古人的詩句，正好概括了《茶道養(yǎng)生的是與非》的特色。其要者，起碼有三個方面：
【這是一本有追求的著作】
茶與健康問題，具有廣泛性，既有基本理論問題，也用實踐運用問題;不僅是茶文化、醫(yī)藥學(xué)問題，也是人類學(xué)、社會學(xué)問題。林治先生專門致力于“茶道養(yǎng)生”的研究與實踐，取得了可喜的成績。但是，他不滿足于現(xiàn)狀，而是認真梳理，深刻反思，對傳統(tǒng)之說進行挑戰(zhàn)，力圖有所突破與發(fā)展。《茶道養(yǎng)生的是與非》的寫作，就是緣起于“今是而昨非”的追求。該書的開篇提倡：“更新舊觀念，重新認識茶”。在具體的論述之中，有多處顛覆性的觀點：“多喝茶能健康長壽”，是“美麗的謊言”;“早上不宜空腹喝茶”，是“大眾深信不疑的繆誤”;“不可以邊吃飯邊喝茶”，是“經(jīng)不起實踐檢驗的真理”;“要隨四季變換喝不同的茶”，是“偷換了概念的結(jié)論”;“簡單就是茶道”，是“高人的誤導(dǎo)”。這些“雷人雷語”，不僅出現(xiàn)在目錄，而且專節(jié)論述。當(dāng)然，作者并非嘩眾取寵，而是期望創(chuàng)新茶道養(yǎng)生理論體系，“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”，把茶引進家庭，以茶構(gòu)建健康、詩意、時尚的美好生活。
【這是一本有思考的著作】
《茶道養(yǎng)生的是與非》對于一些主流觀點，提出了截然不同的看法。但是，并非簡單的標新立異，而是盡力進行深入的思考與認真的探討。諸如：“會喝茶的人能創(chuàng)造生命奇跡”，不僅采用了人們耳熟能詳?shù)墓沤耖L壽案例，而且介紹了一些自己拜訪的長壽老人;“美好的一天——從一杯理想的早茶開始”，對于民間的早茶習(xí)俗進行了回顧與分析;“有茶處處是天堂，喝茶時時皆良辰”，對于不同時辰的喝茶提出了新的見解;“茶酒兩生花，生活樂無涯”，一反傳統(tǒng)的“茶酒爭奇”，而是走向“茶酒和諧”。對于這些別具一格的思考與異彩紛呈的論述，您可以不同意作者的觀點，卻不能不折服于著作體現(xiàn)出的作者才情和勇于探索。對于茶藝的價值與作用，著作提出茶藝是“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”的“抓手”，確是中肯之論、精當(dāng)之說。特別是作者借用舊有的“三綱五?！?，提出“新三綱五?！?，即：以和為綱，以愛為綱，以美為綱;常覺得今是而昨非，常懷感恩之心處世，常以茶廣結(jié)善緣，常用童心探索童趣，常仰望星空，叩問心靈，這種“舊瓶裝新酒”，更是使茶事向茶理升華。
【這是一本有趣味的著作】
林治先生是著名茶文化專家，也是至情至性的詩人，對于茶情、愛情、親情的一往情深，都成為他感人至深的詩歌的內(nèi)容。林治先生還是激情四射的演說家，每年我們都有多次共同參加茶文化活動，對于他的演講風(fēng)格與神采，歷歷在目，印象深刻。演講時常常妙語如珠，下筆時往往詩興大發(fā)，林治先生的這種特點，也融入到該書的寫作肌體。《茶道養(yǎng)生的是與非》一書，讀來使人興味盎然。之所以如此，一是思維活躍，匠心獨運，多改陳說，吸引眼球。二是講述風(fēng)格，娓娓道來，生動活潑，引人入勝。三是滿懷激情，文采飛揚，麗詞佳句，遍布全篇。理論的闡釋，故事的講述，數(shù)據(jù)的分析，詩歌的納入，都是信手拈來，運用自如。而且，作者還把茶藝知識與操作技能相結(jié)合，把茶藝的基本原理與實際應(yīng)用相融匯，初學(xué)者與提升者都能從中獲益。
當(dāng)然，這也是一本值得推敲的著作，閱讀時需要留意的著作。《茶道養(yǎng)生的是與非》雖然特色鮮明，非常好讀，但也有值得商榷之處，閱讀時應(yīng)該辨析之點：
首先，如何使理論與結(jié)論相銜接?例如：作者認為：“與四時合序”是指人不但要順應(yīng)大自然的發(fā)展變化的節(jié)奏。在茶道養(yǎng)生方面，要做到四時有別，要根據(jù)二十四節(jié)氣的變化來調(diào)整以茶養(yǎng)生的方法和養(yǎng)生的重點，而且要順應(yīng)每日二十四時的變化，根據(jù)自己的“生物鐘”來安排自己如何喝茶。但是，書中又對于“應(yīng)該根據(jù)四季變換喝不同的茶類”的說法提出批評。雖有分析，卻感科學(xué)依據(jù)不足。又如：對于早上不宜空腹喝茶的討論，該書分析了早晨喝茶的益處，又指出不能空腹飲茶錯在哪里，雙向思維，確有啟發(fā)。不過，如果能夠更為深入，對于早茶時不同身體狀況的人員、使用不同類別的茶葉，進行細分，在實踐層面會更加精當(dāng)。
其次，如何進行嚴謹文字表述?書中提出：“單純依靠多喝茶并不能健康長壽”，觀點自然是正確的。但是，其依據(jù)與出發(fā)點是《2015年人類發(fā)展報告及人類發(fā)展指數(shù)排名》，是我國各省人均壽命排名，是世界五大產(chǎn)茶國的人均壽命都低于80歲，全球人均茶葉消費量名列前前五名的國家，并非都是“長壽之國”。其實，壽命的長短，基于先天的遺傳因素、體質(zhì)強弱，后天的生活習(xí)慣、生活條件、心理因素等差異，個體的壽命長短相差懸殊。而且，受到社會經(jīng)濟條件和衛(wèi)生醫(yī)療水平的制約，不同社會不同時期有很大差別。作者也認識到不同因素在健康中的占比，然而茶在健康中的占比，卻缺少精準的大數(shù)據(jù)支撐。我們?nèi)跞醯膯栆痪洌菏澜缥宕螽a(chǎn)茶國、全球人均茶葉消費量名列前五名的國家，各種不同因素，在他們的健康中占比如何?假如沒有茶，人均壽命又會如何?從不同的角度，依靠更多的數(shù)據(jù)，才更有說服力。
再次，如何看待與運用“藥茶”?“藥飲是當(dāng)前茶藝界重點研究的課題之一”，這也是該書的闡釋要點。如前所述，藥飲古已有之，隨著時代發(fā)展而前行，當(dāng)今應(yīng)該適應(yīng)并且引領(lǐng)新時期的需要。書中提出：“精細高雅的清飲，溫馨浪漫的調(diào)飲，益壽延年的藥飲三足鼎立，相互補充，相輔相成，相得益彰的茶藝理論新體系?！背蹩此坪跤欣恚罹窟€可琢磨。“清飲”、“調(diào)飲”，是中國飲茶方式的兩大體系。而“藥飲”，則是以功能為視角的分類。很顯然，三者是不同視角的觀察。“清飲”、“調(diào)飲”，都可能具有“益壽延年的藥飲”功效。更何況，“是藥三分毒”，國家對于藥物的管理與使用有明確的法律規(guī)定，茶藝界、茶藝人員應(yīng)該嚴格遵守執(zhí)行。正因為如此，《茶藝師國家職業(yè)技能標準》(2018年版)明確規(guī)范：茶藝師提供的“茶健康服務(wù)”，僅僅局限于 “養(yǎng)生、預(yù)防、調(diào)理”，而“治療”則必須有行醫(yī)資質(zhì)者才能進行。茶的“藥飲”，只能在國家法律的范圍內(nèi)執(zhí)行，無論研究與治療都必須如此。
我們之所以對該書提出一些值得推敲的意見，是為了精益求精、錦上添花;對于閱讀者進行提醒，是為了不至于誤讀與誤用。林治先生是有影響力的茶文化專家，他的講述與著作聆聽和閱讀者甚眾。指出相關(guān)問題，讓大家來思考與研究，當(dāng)會使茶與健康問題的探討更加深入和完善。恰巧我對茶與健康問題也長期關(guān)注，不斷研究，1999年主編《中華茶文化叢書》(10本)時，特邀請江西中醫(yī)院葉義森主任醫(yī)師撰寫《茶飲康樂——中國茶療的發(fā)展與運用》;2002年后，主編的《中國茶療》《中國茶與茶療》先后由三家出版社出版。
這次有幸率先拜讀林治先生新作，正好結(jié)合心得，略陳己見，向他請益。更何況，林治先生再三邀請作序時，坦陳不必存在顧慮，完全可以直抒胸臆，希望提出不同意見，哪怕“拍磚”也行。他的這種深情厚誼與坦蕩風(fēng)尚，令人感動與感佩!我們是老友、摯友、諍友，對于不同觀點雖有討論，卻真情實感依然如故，這次也自然實事求是、直率坦言了。當(dāng)然，這樣的再三推敲，甚至可以說“吹毛求疵”，絲毫不影響《茶道養(yǎng)生的是與非》一書的價值與作用，作者的孜孜追求、良苦用心、勇于思辨、才氣情懷，都已融入到字里行間。
林治先生是茶人，也是詩人。作為《茶道養(yǎng)生的是與非》的首先閱讀者，特把學(xué)習(xí)心得濃縮在“茶道養(yǎng)生，科學(xué)運用”的藏頭詩中。文字雖有不協(xié)，為了不以詞害意，只得任之。
茶飲齒頰留馨香，
道遠知驥多氣象。
養(yǎng)心安神樂閑適，
生花妙筆理紅妝。
科察著力需思辨，
學(xué)海行舟共蒼茫。
運斤成風(fēng)再揮毫，
用智鋪謀賦新章。
如今，我們正進入21世紀30年代。在這科技發(fā)達、信息爆炸的時代，激烈競爭與日新月異并存，高速效率與身心忙碌同在。
經(jīng)歷新冠疫情的日日夜夜，健康、長壽、幸福、快樂，成為人類共同的追求!
茶道養(yǎng)生在人類的身心健康、美好未來發(fā)揮著積極作用，前景不可限量!
讓我們盡情享受茶生活，創(chuàng)造更加美好的茶世界!(2020年12月8日于洪都曠達齋)
余悅：江西省社會科學(xué)院首席研究員，中國茶文化重點學(xué)科帶頭人，多所大學(xué)教授、研究生導(dǎo)師，《茶藝師國家職業(yè)技能標準》編制專家組組長、總主筆，國家職業(yè)技能等級認定培訓(xùn)教程《茶藝師》主編，茶藝師職業(yè)技能鑒定國家題庫編寫專家組組長、首席專家，中國民俗學(xué)會茶藝研究專業(yè)委員會主任、萬里茶道(中國)協(xié)作體副主席、茶藝國際傳播中心主任。本文為林治新著《茶道養(yǎng)生的是與非》的序言。
來源：茶貴人
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