第一遍茶

黃金周沒有安排外出，便有閑學(xué)著沖泡了兩日工夫茶。這兩日沒有看書、寫作，也沒有看電視，幾乎就是在一組名為《天簌之音》的音樂陪伴下品茗度過的。這樣的日子于我也確是難得的。因?yàn)樵谖业牧?xí)慣性思維與以往的概念中，這樣消磨日子無疑是在浪費(fèi)生命。可是在那兩天，我確實(shí)感到了從未有過的一種舒坦、安泰。這種舒坦充盈、流動在生命的內(nèi)外。

對于工夫茶，實(shí)在是一竅不通。好在這之前，我就從網(wǎng)上下載了如何沖泡工夫茶的招式。那日，我找出朋友送給我卻塵封已久的那套茶具，打開包裝一看，是一整套青花瓷器皿：聞香杯、品茗杯、公道杯、茶壺等所有擺弄工夫茶的物什一應(yīng)俱全。興致很濃地生火燒水，洗干凈茶具。當(dāng)瀏覽完一遍沖泡之法后，水剛好煮開，于是依法泡制：燙壺、取茶、洗茶、洗杯、沖泡——開始了一個(gè)人的工夫茶。由于是第一次，動作自是顯得笨拙，然在作這一連串的動作時(shí)，從中感受到從未有過的一種樂趣。第一遍之后，我刪繁就簡，省掉些自認(rèn)為沒甚必要的環(huán)節(jié)。邊飲又邊泡了兩遍，動作才漸漸地熟練起來。一泡茶，從早上直喝到中午。中飯后嫌茶味淡，又新泡了一壺。

一上午，心緒總被沖泡工夫茶的新鮮經(jīng)驗(yàn)牽動著并把此當(dāng)成一門技藝來學(xué)習(xí)，可謂是心無旁騖。但到了下午，對沖泡之法已是輕車熟路。喝著喝著，思緒也在茶香中流動起來，不可遏制地流成一條河那一刻，我在心中無奈地笑了，看來，一個(gè)人真想讓思緒停滯下來還真不容易。要達(dá)到一個(gè)什么都不思不想的真空境地，無異于癡人說夢。特別是在無所事事的時(shí)候，思緒反而更加活躍，越是想靜，越無法靜下來?？峙滤^的心欲靜而風(fēng)不止就是謂此而言吧。

就在這樣一種思緒的河流中，我不由自主地融進(jìn)遠(yuǎn)年的一些記憶。生在西北，見得最多接觸最多的，要算鄉(xiāng)村老人們在火盆或火塘邊上煨的罐罐茶了;再下來，就是俗稱蓋碗子的三泡臺。

小時(shí)候，我每天都能看到祖父煨罐罐茶的那一幕?；\上一盆火，支好三角，架上一把被煙熏火燎得烏黑錚亮的茶壺(鐵皮卷制成的水壺)。沖洗茶罐(用窯燒制的原坯單耳陶具，外觀很粗糙，但耐火烤高溫)倒上水后煨在火旁，等水煮沸后放進(jìn)入茶葉再煮沸，取出茶罐倒出茶葉，再注水煨上。做完這些，就可以品第一茶杯了。一般第一杯茶都很濃，濃得能吊成線的茶葉呈紅褐色，極苦。但這東西很解渴，喝上一罐煨的茶，下地干活半天都不用飲水。這一罐煨茶，短的可以喝上一小時(shí)、兩小時(shí)，長的可以喝上一天。

記憶中，在我的家鄉(xiāng)，中年以上的男人們都有煨茶的習(xí)慣。逢辦喜事，必設(shè)茶酒房，顧名思義，就是專司煨茶燙酒的執(zhí)客，逢客人來，進(jìn)院第一件事，就是先奉上一杯茶讓遠(yuǎn)道而來的客人解渴解乏，然后才安排坐席酒宴招待。這時(shí)候的男人，若一個(gè)人煨茶喝，他是極安靜的。也就是在這時(shí)候，他也許在心中思量那塊田該種什么，或者誰家在蓋新房忙完這兩天得去給人家?guī)蛶滋旃?也許在想兒子大了該娶親了，或者盤算著托同一個(gè)莊子的親朋打聽一下給閨女說媒的那戶人家日子過得怎么樣……其實(shí)，煨罐罐茶更見工夫，這工夫不但在茶中，還在茶外的生存大計(jì)與生活小事中。

在鄉(xiāng)村早年，幾乎每家的男人們都喜歡煨罐罐茶。逢下雨天或農(nóng)閑時(shí)，男人們就會到鄰里走動走動，竄竄門。這時(shí)一罐茶兩個(gè)人喝，有時(shí)會拉著閑話談?wù)撝r(nóng)事喝上一晌午，有時(shí)會這樣喝上一天。閑談中，說說收獲的喜悅，也談?wù)劅┬牡囊恍┦?。生活的艱辛與生命中隱忍的悲苦，都隨著茶汁的滋味，由濃變得淡淡地了……

一個(gè)人喝著工夫茶，思緒卻流到了遠(yuǎn)年，流到了鄉(xiāng)村的煨罐罐茶。一南一北：工夫茶是一種生活經(jīng)驗(yàn)，煨罐罐茶同樣也是。其實(shí)，生活中有許多事盡管地域不同、習(xí)俗不同，但是相類的事物，孕含的生活意蘊(yùn)是相通甚或相同的。

(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者：張 筱)

春天說來就來了。

春風(fēng)拂過大地，萬物便蘇醒了。我無比熱愛的南方，植物開始瘋狂地生長。 雨天也越來越平常，蒙蒙的春雨一下便是三兩天，雷催電促，蟲鳴鳥啼，此起彼伏，喚醒了沉睡在三月里的茶園。

老家有一片蔥蔥郁郁的茶園。記憶中是祖父開辟的，那茶樹就種在屋后斜斜的山坡上。春天來了，那一壟壟茶樹就像裙裾上柔和的褶縐，美麗溫婉而又時(shí)常散發(fā)著清香。

每年清明前后，一棵棵茶樹上就會冒出一個(gè)個(gè)鵝黃的嫩芽，點(diǎn)綴在一片片墨綠的陳年茶葉上，如星星般耀眼。等到嫩芽長到手指般長時(shí)，便到了采茶的好時(shí)節(jié)。

那幾日，祖母會在天剛蒙蒙亮?xí)r叫醒我們，然后背上背簍帶領(lǐng)我們到茶園采茶。春天的清晨，滿坡的茶樹還沉浸在一片朦朧的白霧里，放眼望去，一壟壟墨綠色陳年老茶樹的頂端，長出了一大叢顏色鮮亮的新芽，每朵都是兩芽一芯，玲瓏剔透，形狀極其相似。

那時(shí)，物質(zhì)還相對匱乏。祖父是個(gè)嗜茶如命的人，家里所有茶葉都是自產(chǎn)自銷。于是，每年春天，采茶便成了家里的一件大事，祖父把每棵茶樹都看得格外珍貴，采茶的環(huán)節(jié)，都是祖父手把手教會我們的。

每次到了茶園，祖父都會不斷地告誡我們說：為了不傷害茶樹，為了讓茶樹在來年長得更加茂盛，采茶時(shí)，切忌用手一把捊，要一朵一朵仔細(xì)采摘。我們照著祖父的話去做，采茶時(shí)，只需站在茶樹旁，用拇指和食指輕輕一掐，還沾著露珠的嫩茶葉便被采摘下來了。

滿背簍的茶葉背回去后，祖父把還沾著露珠的茶葉一股腦兒倒進(jìn)簸箕里晾干，那時(shí)候白天是要干農(nóng)活的，制茶葉只有留在晚上了。

在老家，制茶葉又叫炒茶葉?；椟S的燈光下，祖母在廚房不斷地往灶膛里添柴火，不一會兒便把火生得亮堂堂。祖父坐在長條杉木椅子上，心滿意足地吸完煙桿里的最后一口旱煙，便起身擼起袖子在清水里洗凈了手。等廚房里的大鍋燒紅后，便把晾在簸箕里的茶葉倒進(jìn)鍋里，再用雙手不停地繞著圈兒翻炒，片刻之后茶葉起鍋。祖父把炒焉了的茶葉倒回簸箕里不停地用雙手揉搓，揉成皺巴巴一團(tuán)后再仔細(xì)地把一些粗枝干分撿開，然后再放回鍋里繼續(xù)翻炒。如此反復(fù)幾次之后，茶葉里的水分已經(jīng)漸漸被烘干，澀味也隨之被完全蒸發(fā)掉了。

此時(shí)，誘人的茶香久久地飄滿了整個(gè)屋子，祖父把炒好的茶葉分成幾份，倒進(jìn)大大小小的幾個(gè)茶葉罐子里裝好，擰緊瓶蓋，再放進(jìn)屋角的木柜子里。剩下的一些，便用來泡給親友們品嘗。

泡茶時(shí)，祖父把一早從村口挑回來的井水燒開，然后從茶葉罐里捏上一小掇茶葉放進(jìn)茶壺里，用沸水沖泡后，把第一遍茶水濾出用來清洗茶杯，之后，再用沸水泡第二遍，不一會兒，一壺散發(fā)著清香的春茶便泡好了。祖父和幾個(gè)好友坐在那兒，一邊喝茶一邊談?wù)撝诜w。

一盞茶香，一份溫情。這種場景，至今想起還是溫暖如初……

歲月在指縫間一晃而過，如今祖父已年過八旬，老家的茶園早已無人問津。只是，那一盞茶香，一直在經(jīng)年的夢里回蕩，從未離開。

【摘自2015年第4期《吃茶去》雜志;作者：林珊(江西贛州)】

　　煮茶，這無疑是品飲普洱茶極其傳統(tǒng)的一種方式。相較于泡茶而言，它能夠更為全方位地釋放出茶葉的香氣與口感，使我們能夠深切地體悟到普洱茶那醇厚無比的獨(dú)特魅力。那么普洱茶怎么煮著喝？什么茶更適合煮飲？