低含費的黑茶

3月28日，以“梵凈抹茶·香溢天下”為主題的2023梵凈山抹茶大會于銅仁隆重舉行。

省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承在會上作了主旨演講，現(xiàn)將現(xiàn)場演講內(nèi)容整理如下(錄音未經(jīng)本人審閱)，以饗讀者。

貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組副書記、副廳長胡繼承

在2023梵凈山抹茶大會上的演講

胡繼承

2023年3月28日

女士們、先生們，朋友們：

大家下午好!

貴山貴水迎貴客，貴茶貴酒敬貴人。今天，我們相約多彩貴州、中國抹茶之都銅仁，舉行2023梵凈山抹茶大會。早上水博會、抹茶大會開幕式上，我有個致辭，講了抹茶的歷史，在場的有些同志在、有些同志不在。我在致辭上講我和省工信廳敖鴻廳長有個約定，他說，他的夢想是貴水泡盡天下茶;我說，我的夢想是天下水泡盡貴茶。

下面，講講為什么我們要發(fā)展抹茶。

按照我們原來對抹茶的設想，就是要把銅仁打造成中國的抹茶之都，把貴州銅仁建成中國抹茶的原料中心、加工中心?，F(xiàn)在回過頭來看，這5年我們應該做得很OK的。經(jīng)過近五年積累，貴州抹茶從無到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國抹茶總產(chǎn)量四分之一，建成全球最大、可年產(chǎn)4000噸的抹茶單體車間，培育出中國最大、世界第三的抹茶生產(chǎn)企業(yè)，輻射帶動35家上游企業(yè)、近5萬茶農(nóng)增收致富。所以說一定要堅定我們做抹茶的這個決心和信心，信心永遠比黃金重要，共識永遠是第一位的。

貴州抹茶的品質(zhì)很好的突出了貴州茶的品質(zhì)和生態(tài)方面的優(yōu)勢。從品質(zhì)上來講，抹茶是貴州綠茶優(yōu)異品質(zhì)的典范。貴州是全國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、寡日照，無污染的全境高原茶區(qū)，這奠定了貴州茶產(chǎn)業(yè)的獨特優(yōu)勢。貴州是最適合生產(chǎn)綠茶的茶區(qū)。很多人都跟我講，我們六大茶類都要干!肯定是要做的，但是一定要有一個主戰(zhàn)略。就是綠茶，我們的比較優(yōu)勢，競爭優(yōu)勢一定要做好。抹茶的發(fā)展，從主戰(zhàn)略上講，發(fā)展抹茶是落實綠茶主戰(zhàn)略的具體行動。很多場合我都講過魯成銀先生說過的話，他說綠茶是中國在全球茶產(chǎn)業(yè)中最具有競爭力的茶類，貴州是世界上生產(chǎn)綠茶最好的茶區(qū)。我給大家說幾個數(shù)據(jù)，貴州有最適中的茶葉酚氨比或者氨酚比。貴州茶葉的酚氨比在8—11，這個范圍是最適合做綠茶的。所以說，只要你的加工工藝過關，用貴州原料做綠茶誰做誰好，但是貴州茶做紅茶會面臨許多挑戰(zhàn)，不是說做紅茶不好，而在于區(qū)域，在于品種;氨酚比大于等于0.2的適制名優(yōu)綠茶，比值越大綠茶品質(zhì)越好，而貴州的平均值是0.29，所以說我們在中國是ON.1。在做好貴州綠茶主戰(zhàn)略的基礎上，其他茶類你都可以做，但是我們主戰(zhàn)略一定要堅持，抹茶是服務于我們主戰(zhàn)略的一個核心。

綠茶是世界公認的健康飲品，是全球三大無酒精飲料之一。不含糖分的無醇的飲品，除了純凈水外，第一飲品就是綠茶。有一個研究做的就是比較同一批鮮葉加工制成的綠茶、紅茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中綠茶的EGCG最高，而黑茶為0，貴州綠茶中EGCG平均含量占到茶多酚總量的52.11%，體外抗氧化試驗也表明綠茶的抗氧化能力最強，這是其他很多茶區(qū)茶葉無可比擬的。所以說貴州是全球高品質(zhì)綠茶的核心產(chǎn)區(qū)，這是我們的優(yōu)勢。貴州綠茶具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨特品質(zhì)特征。還有貴州抹茶具有的“色澤青翠、鮮香細膩、醇甘鮮爽”品質(zhì)特征，這個是交相輝映的。

在2023梵凈山抹茶大會上的演講

胡繼承

2023年3月28日

女士們、先生們，朋友們：

大家下午好!

貴山貴水迎貴客，貴茶貴酒敬貴人。今天，我們相約多彩貴州、中國抹茶之都銅仁，舉行2023梵凈山抹茶大會。早上水博會、抹茶大會開幕式上，我有個致辭，講了抹茶的歷史，在場的有些同志在、有些同志不在。我在致辭上講我和省工信廳敖鴻廳長有個約定，他說，他的夢想是貴水泡盡天下茶;我說，我的夢想是天下水泡盡貴茶。

下面，講講為什么我們要發(fā)展抹茶。

按照我們原來對抹茶的設想，就是要把銅仁打造成中國的抹茶之都，把貴州銅仁建成中國抹茶的原料中心、加工中心?，F(xiàn)在回過頭來看，這5年我們應該做得很OK的。經(jīng)過近五年積累，貴州抹茶從無到有，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結(jié)不斷完善。全省抹茶產(chǎn)量占到全國抹茶總產(chǎn)量四分之一，建成全球最大、可年產(chǎn)4000噸的抹茶單體車間，培育出中國最大、世界第三的抹茶生產(chǎn)企業(yè)，輻射帶動35家上游企業(yè)、近5萬茶農(nóng)增收致富。所以說一定要堅定我們做抹茶的這個決心和信心，信心永遠比黃金重要，共識永遠是第一位的。

貴州抹茶的品質(zhì)很好的突出了貴州茶的品質(zhì)和生態(tài)方面的優(yōu)勢。從品質(zhì)上來講，抹茶是貴州綠茶優(yōu)異品質(zhì)的典范。貴州是全國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、寡日照，無污染的全境高原茶區(qū)，這奠定了貴州茶產(chǎn)業(yè)的獨特優(yōu)勢。貴州是最適合生產(chǎn)綠茶的茶區(qū)。很多人都跟我講，我們六大茶類都要干!肯定是要做的，但是一定要有一個主戰(zhàn)略。就是綠茶，我們的比較優(yōu)勢，競爭優(yōu)勢一定要做好。抹茶的發(fā)展，從主戰(zhàn)略上講，發(fā)展抹茶是落實綠茶主戰(zhàn)略的具體行動。很多場合我都講過魯成銀先生說過的話，他說綠茶是中國在全球茶產(chǎn)業(yè)中最具有競爭力的茶類，貴州是世界上生產(chǎn)綠茶最好的茶區(qū)。我給大家說幾個數(shù)據(jù)，貴州有最適中的茶葉酚氨比或者氨酚比。貴州茶葉的酚氨比在8—11，這個范圍是最適合做綠茶的。所以說，只要你的加工工藝過關，用貴州原料做綠茶誰做誰好，但是貴州茶做紅茶會面臨許多挑戰(zhàn)，不是說做紅茶不好，而在于區(qū)域，在于品種;氨酚比大于等于0.2的適制名優(yōu)綠茶，比值越大綠茶品質(zhì)越好，而貴州的平均值是0.29，所以說我們在中國是ON.1。在做好貴州綠茶主戰(zhàn)略的基礎上，其他茶類你都可以做，但是我們主戰(zhàn)略一定要堅持，抹茶是服務于我們主戰(zhàn)略的一個核心。

綠茶是世界公認的健康飲品，是全球三大無酒精飲料之一。不含糖分的無醇的飲品，除了純凈水外，第一飲品就是綠茶。有一個研究做的就是比較同一批鮮葉加工制成的綠茶、紅茶和黑茶中茶多酚及EGCG的含量，其中綠茶的EGCG最高，而黑茶為0，貴州綠茶中EGCG平均含量占到茶多酚總量的52.11%，體外抗氧化試驗也表明綠茶的抗氧化能力最強，這是其他很多茶區(qū)茶葉無可比擬的。所以說貴州是全球高品質(zhì)綠茶的核心產(chǎn)區(qū)，這是我們的優(yōu)勢。貴州綠茶具有“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨特品質(zhì)特征。還有貴州抹茶具有的“色澤青翠、鮮香細膩、醇甘鮮爽”品質(zhì)特征，這個是交相輝映的。

貴州茶產(chǎn)業(yè)的核心競爭力，一個是綠茶，另一個就是干凈茶。從干凈茶的角度看，抹茶完全符合歐標茶的標準，目前貴茶聯(lián)盟的35家企業(yè)實現(xiàn)了歐標，是貴州干凈茶的新標桿。10多年來，我們一直致力于抓干凈茶，我們眼里容不下沙子，貴州全域推廣茶園綠色防控與統(tǒng)防統(tǒng)治。在國家農(nóng)殘標準不斷提高的情況下，將禁用農(nóng)藥在國家62種基礎上提高到128種，建立了中國茶業(yè)界最高的安全標準。同時在貴州全域茶園禁用除草劑，在開始禁用除草劑的時候，很多人是反對的，沒人相信我們能堅持下來，結(jié)果是我們堅持下來了，應該說放眼全球我們都是有底氣的。斯里蘭卡大家都知道，之前斯里蘭卡發(fā)生的危機，想必大家也有了解。之所以導致破產(chǎn)，除了有巨額外債，還有一點很重要的原因就是在斯里蘭卡強力推行有機農(nóng)業(yè)政策，不打農(nóng)藥、不施化肥、不用除草劑，一系列脫離現(xiàn)實的操作把斯里蘭卡農(nóng)業(yè)搞垮了。斯里蘭卡地理位置和貴州相似，斯里蘭卡前年就沒堅持下來，貴州這樣搞能行嗎?我們每年50億的人工鋤草費，雖然經(jīng)歷了千難萬苦、這么多的艱辛，但是我們堅持下來了。

現(xiàn)在有人問我說，老胡你以后不管茶葉了，貴州茶園這個除草劑會不會反復?貴州能不能堅持做干凈茶?我說會。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存在長期性、艱巨性、復雜性、反復性，但是我相信不會。因為貴州干凈茶、貴州歐標茶、是各位在座的，所有上上下下這些人做出來的，絕不是哪一個人的功勞!干凈是貴州茶的生命。包括宋寶安院士，前些天中國茶葉學會主辦的中國茶葉青年論壇邀請了宋寶安院士，寶安院士通過線上在論壇上就講了貴州茶園的綠色防控，貴州茶園綠色防控做得好，貴州的院士、專家團隊功勞很大，在中國是ON.1。貴州茶園綠色防控集成技術示范，是農(nóng)業(yè)部豐收獎的一等獎，是貴州省政府科技進步獎一等獎，非常了不起!所以干凈貴州茶的打造上面是有很好基礎的，我們也培養(yǎng)造就了一批企業(yè)家，所以貴州做干凈茶一定會持續(xù)堅持下去，一定會做得越來越好。

貴茶講讓天下人喝干凈茶。貴茶聯(lián)盟有35家企業(yè)做抹茶，貴茶上游有61多家企業(yè)，另外還有上百家合作企業(yè)。貴茶是貴州干凈茶的標桿。剛才陳主任講說那個英國的立頓，立頓在中國的那個老總說貴州茶，不應該講干凈，應該講純凈，我覺得講了貴州茶干凈茶，這就不要變了，但是梵凈抹茶可以講純凈茶。干凈茶是個基座，然后我們?nèi)∵@么多符合標準的茶是個基座。抹茶，還有相當一部分歐標茶，要成為貴州干凈的一個巔峰，山高人為峰，貴州茶葉一定要成為中國干凈茶的人為峰，要有信心。我到過很多地方，人家不會講干凈的，人家講文化。干凈是最好的文化。干凈、忠誠、擔當、透明這些都是最好的文化!

貴州抹茶是貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手和突破口。高質(zhì)量發(fā)展，我們茶業(yè)強省必須在茶類上突破。從差異化來講，貴州的優(yōu)勢是做綠茶，我們可以從抹茶這個單品上率先突破。提升附加值，抹茶要成為茶葉銷售新的增長極。抹茶是高度工業(yè)化的產(chǎn)品，分不同的等級標準。為什么茶葉很難做好品牌，因為我們所有的茶葉的標準很難做到一致，它這個標準上一批下一批可能不一樣的，但是抹茶可以把標準做到一致，因為它是高度工業(yè)化的。高質(zhì)量發(fā)展，一定要走工業(yè)化、標準化、生態(tài)化。要通過大規(guī)模生產(chǎn)來降低成本，通過標準化生產(chǎn)來保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定一致。在基地管理上，要提高茶葉管護水平，以茶青采摘的機械化?，F(xiàn)在講高端的抹茶原料還是需要人工采摘，抹茶的原料是可以實現(xiàn)全程機械化采摘的，是吧?綠寶石、紅寶石的原料同樣可以采用機械化采摘。能機械化的采用機械化，不能機械化的茶園，做好雙手采茶。

機械化可以解決長期勞動力緊缺的現(xiàn)狀。4個人一組雙人采茶機一天最高可以采5噸鮮葉，機械化效率真的很高。我們種下了700萬畝的茶園，為貴州茶葉的發(fā)展打下了很好的基礎?，F(xiàn)在在大眾茶這塊，貴州比四川低兩塊，比福建低一塊，貴州有成本優(yōu)勢，有性價比，而且干凈好喝。所以說茶園管理標準化上可以推動打造更多的歐標茶園。貴州茶一定要向貴茶聯(lián)盟，向歐標看齊，對不對?干凈就是文化，講數(shù)據(jù)就是文化，干凈比其他一切都重要!咱們剛才傳耀先生也一直在說這些，貴州茶就是要靠數(shù)據(jù)說話，這些數(shù)據(jù)都不是編的，都是可以追溯的。在加工生產(chǎn)上，我們綠寶石紅寶石這種珠形，的這顆粒形的茶，在貴州占有重要的比例，這種珠形茶、顆粒形茶在貴州是很厲害的，提高了貴州茶夏秋季茶的下樹率。

我經(jīng)常講在杭州的故事，湖畔居最好的一個泡茶高手，我拿綠寶石給他泡，他說老胡你們這個茶品質(zhì)太好了，都有蘭花香。如果西湖龍井有這個香味，那我們的茶更厲害，這是西湖龍井旁邊最好的泡茶師傅跟我說的話，所以他經(jīng)常給我視頻號點贊。今天有位領導對我講，他說平時喝正山小種覺得很好喝，這兩天喝紅寶石也非常好喝。但是我們的紅寶石成本就非常低。我們綠茶18個月的保質(zhì)期是足夠的，我們家家都有冰箱冰柜，應該多裝點貴州茶。綠寶石、紅寶石這種緊湊形的茶。真空包裝保存三年都沒問題，含水量在3%、5%以下，在常溫下保存5年都沒問題，肖強先生是行家，下來可以請教他。

前兩天去云南出差，云南人跟我講，他們茶很多，沒有全部用來消費，而貴州茶都是消費了的。應用上，要推動抹茶與相關產(chǎn)業(yè)的深度融合，抹茶旅游。茶山是最好的體驗。剛才傳耀先生說了，在他心中，最美是茶山!相信在場的都有這種共識，不信你可以和其他山比較一下，真的，最美是茶山。另外，剛才我們講，抹茶既可以融入大眾生活，又可以是古老、清新、時尚的。剛才的宋代點茶技藝表演很精彩，仿佛把大家代入到了宋人喝點茶的生活場景。抹茶是既古老，又清新，還時尚的一種茶文化。我們也講抹茶的用途，飲品、食品、日化品、酸奶、冰淇淋、面條、餅干這些都是抹茶的應用場景。今天上午我們在展廳看到抹茶的應用琳瑯滿目，很吃驚!很新奇，可見抹茶的應用很廣泛。以前我們跟別人講，我們要做抹茶原料中心、加工中心，現(xiàn)在我們可以加入更多抹茶場景的應用進去。內(nèi)蒙的呼和浩特海拔在1100米，貴陽的海拔也在1100米，他的酸奶和我們的抹茶可以做抹茶酸奶，抹茶酸奶是不是可以風靡天下?我們可以試著去做這個事情。剛才北京吳裕泰趙書新先生說和貴州合作始于2006年，他從16年開始賣貴州茶，吳裕泰有一個專門賣貴州茶的專柜，每年貴州茶的在銷量2000萬左右，今年加上這個抹茶餅干，1-2月份賣了近2000萬，大家看這個銷售額是可觀的。所以我們?yōu)槭裁粗v抹茶可以作為貴州茶一個新的增長極、增長點!相比大家今天在展中心留意到，江口有個兄弟做的一個打抹茶用的茶憲，他那個價格很親民，賣100多、200多，我剛才在想，假如我們賣100元，做100萬份，那是多少，那就是1億了!貴州這么多人，中國這么多人，我們就可以催生一個上億的產(chǎn)業(yè)!

現(xiàn)在人人都在講品牌，品牌是什么?我覺得第一是市場份額，市場份額越大，品牌效應越好;第二是標準，抹茶的工業(yè)化程度可能相對較高;第三，是服務，今天上午在體驗館，我們喝茶的茶杯，用的是透明塑料杯，有的展位水杯都沒準備齊，這點非常不好，我們的服務要周到細致，來喝茶的都可能是客戶對不對?到今天，還有同志問我，綠茶還能用100°泡，包括有一些泡茶的人，這就說明我們工作沒有做到位是不是，這就是為什么講，沒有服務就沒有品牌。

貴州茶文化的核心是什么?就是干凈好喝不貴。抹茶既是高性價比的、拉動出口的重要產(chǎn)業(yè)，也是重要的內(nèi)銷產(chǎn)品，貴州茶不斷的分級，從高端茶到大眾茶，適宜不同的消費群體。以前我們都講，做品牌中心先要做原料中心、加工中心，一步一步來，但是我們可以同步來做這些事情!可以慢一點，不斷地筑牢基礎，但是要同步做，才能搶得先機。貴大茶學院教授呂立堂跟我講，他們對抹茶的研究是很多的。希望呂教授你們扎扎實實、一心一意做好抹茶研究，把貴州抹茶、銅仁抹茶推向世界，也希望銅仁把抹茶大會這個平臺做好用好，爭取做到全球有知名度。

貴州茶產(chǎn)業(yè)講透明、講誠信!我們做抹茶，不講小眾，不講山頭!不搞天價抹茶，不講古樹老料，只講讓天下人喝上干凈茶。茶是一種非常好的體驗，它是集古老、清新、時尚為一體。郭錫文副省長分管茶產(chǎn)業(yè)之后，我們說：“郭省長，您在福建，有這么好的基礎，喝茶、飲茶的基礎，您可以推動貴州茶葉，貴州干部上下共同來做好這個東西?！彼f：“貴州沒有喝茶的氛圍啊，沒有環(huán)境啊。”這點我們大家要檢討，大家都要去創(chuàng)造環(huán)境。貴州有700萬畝茶園，我們有這么多茶，有了更好的喝茶氛圍，大家的茶才不愁銷，這是一舉幾得的事情。喝茶就是喝健康，讓更多人喝到貴州干凈茶，這是我們的使命和責任!我們講抹茶是非常好的體驗。今天早上，在水博會場館，李作勛書記說，為什么只有幾瓶純凈水孤零零的在那里，怎么不把抹茶放在邊上，相互成就不好嗎?大家喝水的時候可以把我們抹茶放進去是不是，這就是工作沒有做到位。我們現(xiàn)場就有抹茶，看看有多少人把抹茶裝進去瓶子里了?喝抹茶非常好。剛才傳耀先生講，1杯抹茶相當于30杯綠茶，這1.5 g的抹茶泡兩杯都沒問題。昨天，我也向外國客商推介貴州茶、抹茶，我跟他們講，我們不僅用來喝，有時還拿來洗臉、洗手，讓人神清氣爽，不妨你們下來都去體驗一下。

貴州茶好，貴在宣傳。四月份，省委宣傳部將攜手央視公益，對貴州抹茶進行宣傳，我希望，宣傳的時候，大家都去點個贊，幫助推廣。要響應對不對，特別是我們茶行業(yè)的人，這是大家共同的事業(yè)，也是給消費者帶去健康的事業(yè)!所以我每到一個地方都講，要多宣傳貴州茶、貴州茶山，少去刷別人的視頻，為別人刷流量，多拍點我們的茶山，拍拍我們勤勞的茶農(nóng)，拍點雙手采茶、拍點貴州沖泡的照片視頻去微信抖音分享，看到宣傳貴州茶的視頻，點點小紅心，點點贊，這樣你的朋友就能看到，你的朋友點贊，你朋友的朋友也能看到，這樣一傳十，十傳百，是不是更多人知道貴州茶，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時代，人人都可以是自媒體，人人都可以創(chuàng)作，讓更多人知道貴州干凈茶，何樂而不為?所以，分享貴州茶、貴州茶山，也是在為貴州茶的發(fā)展做貢獻，一個人的力量是小，但是我們貴州這么多茶人對不對!希望我們大家對此能形成共識?，F(xiàn)在正是采茶的時候，山花爛漫，我們應該去多宣傳。前兩天去晴隆調(diào)研，一位老總跟我講，今年早茶他有100多個茶商來，我們現(xiàn)在用抖音微信宣傳，人家尋著就來了，這就是宣傳的效應，以前只有浙江的茶商，今天山東福建的茶商也來了。我們不要想著低調(diào)，低調(diào)是等不來茶商的，因為別人都不知道貴州茶，不像浙江福建的茶，名聲在外對不對，我們宣傳，是在為貴州干凈茶吶喊，是在為老百姓吶喊，這是好事，要行動起來。銅仁定位為中國抹茶之都，要做大做強，做到名副其實!大家要一起來努力，謝謝大家!

來源：黔茶資訊

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百姓開門七件事，茶列其中。

百姓開門七件事，茶列其中。

茶是世界上最重要的經(jīng)濟作物之一。目前，全球有60多個產(chǎn)茶國和地區(qū)，茶葉年產(chǎn)量近600萬噸，貿(mào)易量超過200萬噸，飲茶人口超過20億，茶文化已成為全世界共同的精神財富。

我國是全球最大的茶葉生產(chǎn)國和消費國。多年來，我國茶產(chǎn)業(yè)繼承傳統(tǒng)、探索新路，服務國家發(fā)展戰(zhàn)略和人民生活需要，已成為促進三產(chǎn)融合、助力脫貧攻堅、推動鄉(xiāng)村振興的一個支柱產(chǎn)業(yè)。

茶，是文化，是傳承，也是財富，涉及數(shù)千萬人的生計。習近平總書記高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多次到茶區(qū)茶企考察調(diào)研，并強調(diào)“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”。那么，中國茶產(chǎn)業(yè)如何主動融入并服務新發(fā)展格局，做好統(tǒng)籌發(fā)展這篇大文章?

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中國茶市場格局變了

從經(jīng)濟規(guī)?？?，茶算不上一個大產(chǎn)業(yè)，但中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國人發(fā)現(xiàn)并享用茶已有4700多年歷史。茶不僅是中國的一張獨特名片，而且是中華文化的一個重要載體。

中國茶葉出口最早可追溯到1500年前。1886年，中國茶葉出口量最高達13.4萬噸。此后，受長期戰(zhàn)亂影響而走向萎縮。新中國成立后，中國茶葉出口總體呈持續(xù)上升態(tài)勢。2021年，我國茶葉出口量為36.94萬噸，創(chuàng)歷史新高。

然而，與當下熱鬧的咖啡市場相比，茶消費在年輕人中有些寂寥。盡管市場上有喜茶、奈雪的茶等網(wǎng)紅茶飲，但業(yè)內(nèi)卻有一種看法根深蒂固：茶飲與傳統(tǒng)意義上的“茶”相距甚遠，茶葉在其中頂多是個配角。

“以前，我們也認為年輕人不喝茶，現(xiàn)在看來這個觀念得改!”中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術委員會主任委員王慶告訴經(jīng)濟日報記者，從京東等平臺消費數(shù)據(jù)看，年輕人買茶喝茶的比例還是很高的，年輕人喜歡的茶調(diào)飲里不僅有茶，而且茶的成分占了三成到四成?！澳贻p人喝的茶變了，喝茶的方式也變了?！?/p>

往年的春夏時節(jié)，王慶都會穿梭在各個產(chǎn)茶區(qū)之間，或了解茶情指導生產(chǎn)，或為地方賣茶出謀劃策。今年疫情多點散發(fā)，困在北京的王慶有點如坐針氈：采茶高峰期，采茶工進不來，會不會沒人采茶了?茶葉成品做出來了，物流不暢會不會賣不出去……

這份擔憂的背后，是全國1000多個茶葉種植縣、4896萬畝茶園以及3000多萬茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的收成與生計。中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年全國茶葉產(chǎn)量達318萬噸，整個茶行業(yè)經(jīng)濟總量接近8000億元。

身著民族服飾的采茶姑娘在廣西梧州茶廠有限公司茶園基地采茶。(全國供銷總社供圖)

“這8000億元中，原茶部分銷售有3000多億元，剩下的主要是茶葉深加工，如茶葉提取物、茶葉衍生品等。我們測算過，茶調(diào)飲這個細分市場有約1000億元的消費規(guī)模?！敝袊枞~流通協(xié)會秘書長梅宇說。

20世紀90年代，中國茶市場格局忽然變了，仿佛一夜之間中國茶葉市場被大量包裝精美時尚的進口茶占據(jù)。一個公開的秘密是，它們中有不少是從中國出口的干毛茶，但經(jīng)過歐美等國家工業(yè)流程化的拼配加工，又貼著亮麗新標簽重回中國市場，但身價陡增。

進口茶與中國傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)之間的競爭今天仍在繼續(xù)。不過，在與進口茶的角逐中，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的邏輯也悄然發(fā)生改變，這從茶葉產(chǎn)銷關鍵指標屢創(chuàng)新高中可見一斑。特別是中國茶產(chǎn)業(yè)在新茶飲、茶旅游、茶空間等新賽道上積極探索，讓茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的中國經(jīng)驗全球矚目。

這背后，凝聚著茶農(nóng)、農(nóng)技、茶商、科研人員等數(shù)千萬茶從業(yè)者的辛勤付出?！叭珖栊袠I(yè)有6萬多家企業(yè)，包括茶農(nóng)在內(nèi)大概有3000多萬從業(yè)者，如果再加上季節(jié)性采茶工和相關人員，高峰時估計超8000萬人?！蓖鯌c坦言，茶產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，也存在產(chǎn)能過剩的隱憂。目前，我國茶園平均畝產(chǎn)在60公斤左右，高的可達90公斤，但國際上已達畝產(chǎn)120公斤的水平。不僅如此，因人工成本高，很多夏秋茶不得不棄采，這意味著茶葉集約化種植還有較大提升空間。

茶樹種植是做好茶的第一步，“生態(tài)好，茶才好”已成為越來越多茶人的共識?！迸c茶葉打了30多年交道的蔣世祖對此深有體會。作為川紅世家傳承人，蔣世祖一直堅持高標準生態(tài)茶園建設，其高山紅茶經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心481項農(nóng)殘檢測，每項指標成績皆優(yōu)。讓全國農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心總農(nóng)藝師王積軍欣慰的是，目前，福建、廣東、浙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)在生態(tài)茶園建設上不斷探索并取得了積極成效，為茶園可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。

做好茶，更要做市場認可的好茶。新一代茶人正努力把傳統(tǒng)茶文化與年輕人的生活連接起來，賦予茶葉新的時代氣息。作為“80后”茶人，杭州頂峰茶業(yè)創(chuàng)始人胡飛牽手網(wǎng)紅大咖“老樹畫畫”，共同打造“老樹茶館”，探索多元文化元素與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的融合?！艾F(xiàn)在的年輕人喝茶不僅‘不將就’，有的還‘很講究’。所以，我們這一代茶人，既要根植傳統(tǒng)，更要守正創(chuàng)新?！焙w說。

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茶葉大國缺少世界級茶企

一葉見方寸，一茶現(xiàn)萬千。中國茶特有的香韻，吸引了廣大茶愛好者，也培育了眾多茶企業(yè)。然而，享譽世界的中國茶至今卻沒有一個影響世界的國際品牌。

北京西城區(qū)馬連道特色街區(qū)，有著“中國茶葉第一街”稱號，這里集中了10余個大型茶城、3000多家茶鋪，是中國茶葉品牌的集中展示平臺。從全國看，產(chǎn)茶區(qū)的松陽、新昌、湄潭、西安、信陽等地均有大型茶葉市場，銷售區(qū)除北京馬連道外，類似上海天山、廣州芳村等規(guī)模較大的茶葉市場還有六七十個。

盡管這些茶葉市場熙熙攘攘，但“大而不強、大而不彰”的現(xiàn)狀一直困擾著整個茶行業(yè)。比如，龍井茶品類享譽世界，但龍井茶品牌卻知者不多;從銷售額看，茶行業(yè)頭部企業(yè)中茶、八馬、瀾滄古茶等公司，全年營業(yè)收入均未超過20億元。在產(chǎn)量、出口上都有優(yōu)勢的茶葉大國，為何沒能走出一家世界級的茶企?

湖南省茶業(yè)集團古丈和吉首茶葉基地長勢喜人。(全國供銷總社供圖)

資源難以集中、規(guī)?；潭鹊?，是茶品牌做大做強的第一道坎。記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于種茶收益不錯，各地茶農(nóng)流轉(zhuǎn)土地的積極性不高。但茶企要做大，確保穩(wěn)定的供應和品質(zhì)，必須集中一定的資源。中茶協(xié)副秘書長兼產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任申衛(wèi)偉說，我國大部分茶葉的種植、生產(chǎn)，都是小生產(chǎn)、小種植，生產(chǎn)方式缺乏真正意義上的大規(guī)模經(jīng)營。沒有規(guī)?；碗y以實現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營。

即使有了規(guī)模，茶品牌還需要解決標準化問題。小罐茶負責人向記者透露，2012年品牌創(chuàng)立之初，正是因為擔心標準問題，放棄了做有機茶的想法，轉(zhuǎn)向?qū)ふ也煌奉惖姆沁z制茶技藝傳承人。2016年小罐茶進入市場，2017年開始自建工廠，2018年開始自建茶園。如今，以統(tǒng)一小罐包裝、統(tǒng)一品牌形象銷售的小罐茶，被視為我國茶企探索品牌化、標準化的先鋒。

“近年來，我國茶葉標準化工作已經(jīng)有了長足發(fā)展，形成了較為完備的標準體系。但目前茶葉標準的制定更多關注在生產(chǎn)端，涉及市場端與消費端的國家標準很少?！鄙晷l(wèi)偉說，這導致了茶企在連鎖化、品牌化等環(huán)節(jié)難以固化消費群體，市場占有率自然也難以進一步提升。

還有一個很重要的問題是，我國茶葉品類繁多，品牌區(qū)域化特征較為明顯。我國茶葉包括紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類，以及花茶、緊壓茶等再加工茶。整體來看，各地茶葉以區(qū)域公共品牌為主導，大多茶企也有著鮮明的區(qū)域特點，導致了茶行業(yè)難以出現(xiàn)具有全產(chǎn)業(yè)、全品類影響力的品牌，以及真正意義上的龍頭企業(yè)。

盡管困難重重，還是有一些大的茶企開始布局多茶類。八馬茶業(yè)相關負責人告訴記者，八馬根據(jù)不同地域消費習慣開發(fā)覆蓋烏龍茶、綠茶、白茶、紅茶等六大茶類的產(chǎn)品，形成一套特有的生產(chǎn)技術和標準。在業(yè)內(nèi)，八馬茶業(yè)與中國茶葉股份有限公司一起被視為最有可能率先成為全國性、全品類綜合性品牌的種子選手。然而，八馬茶業(yè)近日撤回上市申請，進一步凸顯茶企上市難的問題。

規(guī)?；?、標準化和跨區(qū)域三道坎，再加上茶園看天吃飯、原料品質(zhì)難控等問題，導致茶行業(yè)長期得不到資本市場的青睞?！皼]有一家A股上市的茶企”與“沒有一家立頓這樣的世界級品牌”，仍像魔咒一樣，扣在整個茶行業(yè)的頭上。

數(shù)千億市場為何難造“茶葉第一股”?梅宇分析說，目前我國共有16家上市茶企，天福在港股主板上市，其余15家均在新三板上市。沒有主板上市公司，究其原因主要是產(chǎn)業(yè)集中度低，企業(yè)運作規(guī)范度有限，運營模式不符合金融市場對企業(yè)的要求。好在近年來已有很大改觀，茶企進軍資本市場的決心仍在。目前，中茶還在申請國內(nèi)主板上市。

說起規(guī)?；?，人們習慣于與1890年創(chuàng)建于英國的立頓茶相比較，而梅宇認為，目前二者尚不具可比性。非要說差距的話，可能主要體現(xiàn)在四個方面，一是現(xiàn)代化企業(yè)的管理規(guī)范程度，二是立頓所擁有的國際市場與外向型資源，三是獨有的企業(yè)品牌資源優(yōu)勢，四是立頓對科技研發(fā)的投入。

中國茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)由大到強的轉(zhuǎn)變，必須有世界一流茶葉企業(yè)的支撐?！皡^(qū)域公共品牌與企業(yè)品牌的發(fā)展是相輔相成、不可分割的?！蓖鯌c提出，茶葉區(qū)域品牌建設應當基于當?shù)氐臍v史文化、自然特征或資源稟賦，匯集成共同特征，提煉出統(tǒng)一調(diào)性，構(gòu)建相應的茶葉企業(yè)品牌集群，以保證區(qū)域品牌的高質(zhì)量發(fā)展。企業(yè)品牌應當在區(qū)域品牌的基礎上，尋找自身特點，樹立獨特形象，提升產(chǎn)品品質(zhì)，明確目標群體，制定營銷策略，以構(gòu)建特定的消費者社群，成為領導品牌。

中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的趨勢不可阻擋，茶品牌崛起已在路上。業(yè)內(nèi)人士堅信，未來我國茶企業(yè)能夠在工業(yè)化、標準化、品牌化甚至智能化上再進一步，建立屬于中國獨有的茶葉品牌，實現(xiàn)從“茶葉大國”向“茶葉強國”的轉(zhuǎn)變。

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茶產(chǎn)業(yè)擔當歷史重任

盡管沒有形成國際品牌，但中國茶產(chǎn)業(yè)卻承擔著世人并不了解的重任。

自從辦起茶廠，福建省武夷山市星村鎮(zhèn)黃村村民蔡金茂對好生活就有了更多期待。蔡金茂家隔壁就是自己的“金茂茶廠”。他告訴記者，今年春茶已初制結(jié)束，毛茶1萬多斤，精制后產(chǎn)值有五六十萬元，再加上每年10多畝生態(tài)公益林補償金，日子越過越紅火。

2021年3月，習近平總書記在武夷山市燕子窠生態(tài)茶園考察時指出，“過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”?？倳浀倪@句話，讓蔡金茂們感同身受，越來越多的茶農(nóng)正因茶脫貧、因茶致富。

數(shù)據(jù)顯示，我國茶葉主產(chǎn)區(qū)有370多個國家級和省級脫貧縣種植茶葉，面積超3100萬畝，年產(chǎn)量超180萬噸，占我國茶園總面積和總產(chǎn)量的六成以上。發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，既可提高茶農(nóng)收入，又可發(fā)展旅游，保護生態(tài)環(huán)境，還能提升文化內(nèi)涵、唱響品牌，成為推動三產(chǎn)融合最富潛力的抓手。

在湖南省吉首市太平鎮(zhèn)青干村，漫山遍野都是綠意濃濃的茶園。山頂上建起了標準化茶葉加工廠，茶園春景在文化墻上栩栩如生?！拔覀儾枞~合作社發(fā)展迅猛，目前種植面積突破3600畝，整體收入達到350萬元?！鼻喔纱妩h支部書記、金龍黃金茶種植專業(yè)合作社理事長張才說。

湖南省茶業(yè)集團寶田茶葉基地鳥瞰圖。(全國供銷總社供圖)

兩年前，湖南省茶業(yè)集團與吉首市太平青干金龍黃金茶種植專業(yè)合作社(青干村)、石門縣楚湘茶葉專業(yè)合作社(藍公田村)兩個村級專業(yè)合作社簽約，以“公司+村級專業(yè)合作社+農(nóng)戶”模式進行深入合作。湖南省茶業(yè)集團利用科研、人才、市場、品牌等方面優(yōu)勢，為合作基地提供全流程技術服務，引導當?shù)夭枞~生產(chǎn)與國內(nèi)外市場高效接軌。

“只有產(chǎn)業(yè)興旺才能帶動鄉(xiāng)親致富。希望年年春天都能看到茶農(nóng)的笑臉，都能看到合作社的變化。”湖南省茶業(yè)集團董事長周重旺說，在合作期內(nèi)，不僅將銷售利潤的10%返還給基地，還設立了茶園管理工資、獎勵基金等，激發(fā)種植農(nóng)戶的積極性與責任感，確保了基地茶農(nóng)穩(wěn)定增收。

不僅要讓茶農(nóng)增收增效，更要讓茶園可持續(xù)發(fā)展。建設生態(tài)茶園成為不少地方推進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。福建省制定了地方標準《生態(tài)茶園建設與管理技術規(guī)范》，建立了52個生態(tài)茶園核心技術示范片，打造了一批以燕子窠生態(tài)茶園、永福櫻花茶園為代表的高標準生態(tài)茶園。2017年，廣東省在推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革實施方案中提出“打造100個生態(tài)茶園”的重點任務，目前，已組織認定了122家生態(tài)茶園;浙江省在2018年至2020年創(chuàng)建了178個省級生態(tài)茶園，面積達10.1萬畝。

不過，我國茶園在推進綠色生產(chǎn)及保護利用生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢方面，短板依舊明顯?！氨热?，生態(tài)茶園的標準體系還不完善，關鍵技術有待提升，生態(tài)價值實現(xiàn)機制也不完善。此外，從工作層面看，生態(tài)茶園還缺少明確的扶持政策。”王積軍說，當前，茶園生態(tài)價值實現(xiàn)路徑較為單一，生態(tài)水平與經(jīng)濟效益未實現(xiàn)掛鉤，生態(tài)優(yōu)勢難以轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟價值，還有部分茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體濫用“生態(tài)”之名，應用綠色技術、保護茶園生態(tài)環(huán)境的內(nèi)生動力不足。

為了補齊短板，一些地方已行動起來，在探索茶園生態(tài)價值實現(xiàn)路徑多樣化方面，關注點聚焦到了茶園碳匯上。近日，全國首個農(nóng)業(yè)碳匯交易平臺在廈門設立，7755畝生態(tài)茶園、共計3357噸農(nóng)業(yè)碳匯作為全國首批農(nóng)業(yè)碳匯交易項目簽約并完成交易。

福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級高級農(nóng)藝師蘇峰認為，農(nóng)業(yè)碳匯交易的推進將促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者觀念上的轉(zhuǎn)變，引領綠色生態(tài)的生產(chǎn)種植理念和發(fā)展方向。這種綠色發(fā)展理念的灌輸過程，將改變過去很多不良、不規(guī)范的耕作方式，應用更為低耗的科技和種植模式。農(nóng)業(yè)碳匯交易的發(fā)展，有望為茶產(chǎn)業(yè)開拓出一條新興的創(chuàng)收渠道，讓綠水青山更為便捷地轉(zhuǎn)化為金山銀山。

鄉(xiāng)村振興，人才是關鍵。在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，科技特派員這一群體發(fā)揮了重要作用：現(xiàn)代技術與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，不僅有效提升了茶葉品質(zhì)，也切實帶動了茶農(nóng)增收致富。更重要的是，在一線服務中，科技特派員培養(yǎng)出了一批“田秀才”，帶出了一支既懂技能又能留下的農(nóng)民技術員隊伍，夯實了鄉(xiāng)村振興的人才基礎。

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茶科技創(chuàng)新大步前行

“在茶行業(yè)一待就是30年，工作從來沒有離開過這片葉子?！?/p>

楊秀芳，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委副書記、研究員，茶學專業(yè)畢業(yè)后從事茶葉質(zhì)檢和品質(zhì)控制技術研究10余年，2009年至今一直從事茶葉質(zhì)量與標準、深加工等領域的技術研究和科研管理工作。

作為茶葉質(zhì)量專家，楊秀芳被問得最多的莫過于“農(nóng)殘”問題。“目前，我國茶葉農(nóng)殘合格率達98%以上，消費者可以放心喝茶?！睏钚惴颊f，作為項目召集人制定的ISO 18449-2021《綠茶 術語》國際標準去年正式發(fā)布，這是我國專家牽頭制定并發(fā)布的第一個茶葉國際ISO標準。目前，國內(nèi)還有三位茶專家正在牽頭制定國際標準。主持和參與國際標準制定，增添了國內(nèi)茶科技工作者的自信。

全國農(nóng)業(yè)技術推廣服務中心園藝處副處長冷楊說，我國茶行業(yè)的研發(fā)力量還是很強的，19個產(chǎn)茶省大多數(shù)都有省級茶葉研究所，有些地市也建了茶葉研究所。茶行業(yè)有兩名院士，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術體系有60多位穩(wěn)定開展茶學研究的專家，還有80多所大專院校開設了茶學專業(yè)，整個科研體系較為健全。

茶科技工作者們親歷并推動著我國茶行業(yè)科技的變化和發(fā)展，他們研究課題的演變也折射出我國茶科技的進步。從可以喝、放心喝，到能夠滿足更多消費者的更高需求、暢銷國際市場，茶行業(yè)需要更多科技賦能。

湖北省茶業(yè)集團金風基地工人向精揉機投茶。(全國供銷總社供圖)

茶行業(yè)機械化程度低，是茶產(chǎn)業(yè)提升效益的“卡脖子”難題。在名優(yōu)綠茶中勞動力成本占總生產(chǎn)成本的80%至90%，而鮮葉采摘的又占據(jù)近70%的勞動力成本，可以說，我國茶產(chǎn)業(yè)仍是勞動密集型行業(yè)，由于機械化程度低導致茶資源浪費嚴重。

王積軍提到，特別是今年春茶采收正值疫情多點散發(fā)的時期，從外地組織采茶工比較困難，造成采茶工緊缺和工資上漲;同時，疫情防控的配套服務費用也大幅增加。

放眼國際，一些產(chǎn)茶國家的茶葉機械化起步早、發(fā)展快。早在20世紀70年代，日本茶葉機械化采摘已經(jīng)基本得到普及。20世紀90年代初期，日本對6個主要產(chǎn)茶縣的統(tǒng)計調(diào)查顯示，春茶機采率80%以上，夏茶機采率90%以上。

“目前我國茶產(chǎn)業(yè)的機械化程度，只能說是剛剛起步。”杭州茶葉研究院紀委書記唐小林介紹，從整個生產(chǎn)順序來看，茶園管理專用機械領域基本是空白;名優(yōu)茶采收機尚在研究實驗中;初精加工基本實現(xiàn)了機械化，但成套化、標準化程度仍很低;再加工階段部分實現(xiàn)機械化;深加工基本是借用食品、化工、醫(yī)藥領域的專用設備。國產(chǎn)專用設備的缺乏，也是茶產(chǎn)業(yè)提高機械化水平的“堵點”。

新茶飲作為茶行業(yè)中的新業(yè)態(tài)，相關設備和技術更是匱乏，更多的是依靠茶飲企業(yè)自身去摸索。奈雪的茶媒體公關副總監(jiān)陳詩告訴記者，茶飲行業(yè)沒有成熟的設備，沒有現(xiàn)成可用的東西，軟件硬件都需要自己研發(fā)。數(shù)字化系統(tǒng)的落地也費了番波折，落地應用后更需要去耗時調(diào)整。

設備和投入的不足，直接影響到茶行業(yè)中后端的研發(fā)。王慶認為，我國茶科技在行業(yè)前端研發(fā)能力較強，但中后端仍較弱，“幾年前到肯尼亞參觀立頓的研發(fā)中心，同行的好多專家想著立頓是低端茶能有什么研發(fā)，但到了人家的拼配室都被震撼了，近500位評茶員在拼配、審評。我們的茶企到現(xiàn)在也沒有做到這個研發(fā)規(guī)模的”。

以企業(yè)為主體的研發(fā)投入是推動茶科技創(chuàng)新的關鍵要素，也是我國茶科技創(chuàng)新的薄弱環(huán)節(jié)。楊秀芳所在的杭州茶葉研究院開展了茶功能成分的綠色制備以及分子互作、物性變化、功效機制等茶跨界應用技術研究，研制了茶休閑食品、茶飲料、茶保健食品、茶肉制品等含茶健康食品和茶日化產(chǎn)品，但離真正產(chǎn)業(yè)化還有差距。

“很多單位都在做茶的深加工，但真正轉(zhuǎn)化的還不多?！睏钚惴颊f，很多研究機構(gòu)和院校都在儲備技術，但茶企大多科研投入有限，又希望直接拿到成熟的成果。研發(fā)都是有風險的，單個小企業(yè)難以對接重大科研項目，希望有更多的茶區(qū)地方政府能夠立項支持，有更多的龍頭企業(yè)主動加大創(chuàng)新投入，也期待外來的資本能夠眼光長遠一些，對新成果多一些耐心和支持。

研究成果的轉(zhuǎn)化已成為茶行業(yè)科技發(fā)展的共性難題。王積軍提到，茶產(chǎn)業(yè)有很多研發(fā)成果，農(nóng)機推廣機構(gòu)與科研單位開展了大量示范推廣和技術培訓工作，比如在廣西橫州建立茉莉花茶生產(chǎn)數(shù)字化基地，農(nóng)藝師只需打開手機，就可以隨時察看花田情況，了解空氣和土壤溫濕度、光照強度等信息，實現(xiàn)精細化種植和管理。但茶產(chǎn)業(yè)關鍵技術的推廣，如生態(tài)茶園模式和低產(chǎn)低效茶園改造等，缺少專門的項目和資金支持，難以大規(guī)模開展。

廣西供銷合作社社屬企業(yè)廣西梧州茶廠有限公司員工在茶展上推廣三鶴六堡茶。(全國供銷總社供圖)

“十四五”是我國茶產(chǎn)業(yè)和茶科技發(fā)展的重要戰(zhàn)略機遇期。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場監(jiān)督管理總局與中華全國供銷合作總社聯(lián)合發(fā)布的《關于促進茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導意見》中提出，到2025年，茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，茶產(chǎn)業(yè)科技貢獻率達65%。

專家認為，面對新時代的新要求，要把創(chuàng)新當作第一動力，圍繞茶產(chǎn)業(yè)鏈開展深度研究，注重新技術的研發(fā)與推廣應用，促進茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，還要著力引進技術創(chuàng)新型和市場開拓型企業(yè)，用科技為茶產(chǎn)業(yè)賦能。

茶科技任重道遠?！斑M入茶行業(yè)越久，越感覺知道的只是冰山一角，但始終樂在其中?！睏钚惴荚谖⑿蓬^像上寫著，“好茶一杯，健康一生”。

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中國茶經(jīng)濟更有可為

“綠茶在烘青的時候，生命已經(jīng)終止;普洱茶在曬青的時候，它的生命才開始?！币晃毁Y深茶友的話，道出了中國茶的豐富多樣。

中國是全球茶產(chǎn)量、茶消費量最大的國家，也是唯一一個可以生產(chǎn)六大茶類的國家，但按照人均喝茶量計算的話，可能連世界前十名都擠不進去。這意味著，茶市場仍有巨大的上升空間。如果再把茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技統(tǒng)籌起來布局，我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶經(jīng)濟繁榮將更有可為。

從近40年茶葉市場發(fā)展軌跡看，各大茶類板塊輪動的效應十分明顯——20世紀90年代末開始的黑茶潮，后來逐步被紅茶占據(jù)上風，再后來白茶接棒。其中，以普洱為代表的黑茶市場異軍突起，一度如旋風般席卷全國，甚至吸引了許多海外投資者入場。

在中國，茶金融行得通嗎?“我個人不太贊成。茶葉本身是個農(nóng)產(chǎn)品，適當有一點儲存是可以的，但黑茶的科學機理至今還沒搞明白，有沒有儲存價值還不好說?！币晃徊辉竿嘎缎彰臉I(yè)內(nèi)專家表示，國外在茶金融方面已有些成功探索，比如在斯里蘭卡的科倫坡茶葉拍賣市場、印度的加爾各答茶葉拍賣市場、肯尼亞的蒙巴薩茶葉拍賣市場，因為標準化程度較高，茶葉倉單可以實現(xiàn)評估質(zhì)押。在這方面，國內(nèi)茶葉市場還有待進一步研究探索。

一塊“茶餅”動輒拍出數(shù)萬元甚至幾十萬元價格，投機風險不言而喻。事實上，這與傳統(tǒng)意義上的茶金融屬性是相背離的。在國內(nèi)期貨品種頻頻推出的當下，“茶葉期貨”遲遲按兵不動，說到底還是標準化缺失的問題——“手工茶和機制茶相比，味道就是不一樣，你說怎么辦?”

湖南省茶葉集團長沙縣驕楊茶業(yè)基地已經(jīng)開采。(全國供銷總社供圖)

新茶飲的出現(xiàn)，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開了新賽道。一方面，得益于消費升級，新茶飲相對于過去粉末沖泡的奶茶，更能迎合消費者健康化、定制化的需求;另一方面，新茶飲行業(yè)利潤可觀、周轉(zhuǎn)快，吸引了不少投資者的青睞。近年來，受疫情影響，新茶飲市場擴張步伐有所放緩，在一二線城市新茶飲市場趨向飽和的情況下，新茶飲門店開設下沉趨勢明顯。同時，隨著用戶線上消費習慣的養(yǎng)成，新茶飲通過外賣平臺和自主開發(fā)程序獲得了更多消費人群，帶動了門店運營效率的提升。

無論是盤活茶行業(yè)現(xiàn)有存量，還是做大新茶飲增量，茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展都離不開文化的賦能。特別是隨著我國經(jīng)濟穩(wěn)步增長和消費升級拉動，茶葉消費群體的體量在不斷增大，消費理念也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，茶文化不僅在滿足生活品質(zhì)與消費體驗上大有“用武之地”，未來還可以衍生出更多的茶飲新品及消費場景。

正如專家所說，中國茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須不斷融入健康、時尚和數(shù)字化的元素。比如，順應現(xiàn)代社會快速生活節(jié)奏，讓傳統(tǒng)的飲茶方式更加方便，消費者可隨時隨地泡上一杯好茶;再如，更加關注年輕消費群體“拼命又養(yǎng)生”的痛點，推出相關茶產(chǎn)品和服務等。此外，傳統(tǒng)的茶文化也可以擁有時尚感，可以用更多國潮茶品，帶動年輕消費群體對茶文化的學習和傳播。

“茶，雖然只是一片樹葉，但它凝聚著中華民族勞動智慧，是一份活著的綠色文化遺產(chǎn)。從古絲綢之路、茶馬古道，到在外交場合中頻頻亮相的‘茶敘國事’‘茶禮’，中國茶都蘊含著包容開放的文化氣質(zhì)，過去是，現(xiàn)在是，未來依然是?！比A鼎國學研究基金會國茶專家委員會秘書長張永立如是說。

文章來源于經(jīng)濟日報 ，作者經(jīng)濟日報調(diào)研組

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