頂峰毫

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福建有好茶，美譽(yù)滿華夏

福建素有“八山一水一分田”之稱，良好的氣候和優(yōu)越的生態(tài)為茶樹的生長提供了理想的環(huán)境。福建省不僅種茶歷史悠久，茶葉產(chǎn)量高，而且品種繁多、名茶輩出。福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸泉州南安縣豐州古鎮(zhèn)蓮花峰西面石壁上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，這塊晉代“太元丙子”(公元376年)的石刻，比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。到了唐末，隨著移民的到來，種茶、制茶、品茶、詠茶開始在福建各地興起。宋代，飲茶之風(fēng)吹遍南北，福建茶業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，開始與絲綢、瓷器一起銷往海外，開辟橫貫東西方的茶瓷之路。同時北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng)，并風(fēng)靡全國。

明代斗茶之興漸減，福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時期。安溪出現(xiàn)了茶樹無性繁殖法，閩茶進(jìn)入商品化時代。

明末清初，福建茶業(yè)開始步入興盛。烏龍茶和工夫紅茶的創(chuàng)制成功、獨(dú)特的茉莉花窨茶制作技藝的日趨成熟、茶樹長穗扦插繁殖法的創(chuàng)新，使閩茶在中國乃至世界茶史上均居重要的地位并具影響力。

解放以后，特別是改革開放以來，福建的茶業(yè)得到了長足的發(fā)展。據(jù)媒體報道，2020年福建省茶園面積355萬畝，產(chǎn)量46萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破1300億元。

2022年6月1日，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會茶產(chǎn)業(yè)分會聯(lián)合“一帶一路”國際茶貿(mào)易產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新院正式發(fā)布《2021中國茶葉進(jìn)出口貿(mào)易分析報告》?！秷蟾妗凤@示：2021年福建省以5.1億美元的茶葉出口額，超越浙江省，成為當(dāng)年各省茶葉出口第一!出口量達(dá)2.6萬噸，位居全國第四;同時，福建省還以茶葉進(jìn)口額4431萬美元，進(jìn)口量1.2萬噸，超越上海市，成為當(dāng)年各省茶葉進(jìn)口額第一!

近年來福建省茶葉出口總體呈增長態(tài)勢，福建省茶葉出口種類包括：烏龍茶、花茶、紅茶、綠茶、普洱茶等。

福建的茶類之多，不僅是中國第一，也是世界第一，可謂“茶的大觀園”。

一、福建綠茶

明代開國皇帝朱元璋登基之初，實行輕徭薄賦，不再讓民間進(jìn)貢團(tuán)茶。福建茶逐漸由程序繁瑣的蒸青團(tuán)餅茶改為曬、蒸青散茶制法，后期改進(jìn)為炒青綠茶。福建歷史上的名優(yōu)綠茶主要有南平松溪松蘿茶泉州南安石亭綠、福州羅源七境堂綠茶、寧德支提茶、寧德天山綠茶、寧德福寧元宵綠、南平邵武碎銅茶等。還有福州鼓山白云、頂峰毫、雪峰白毛猴、蓮峰大毫;三明永安云峰毛峰、大仙峰毫茶、永安云峰螺毫、大田大仙峰毫茶、大田雪山毛尖、清流蓮花銀絲;寧德福鼎蓮心茶、金絨鳳眼、福安福云曲毫;龍巖永定“灌洋茶”、連城“賴源茶”;漳州龍山茶等也品質(zhì)優(yōu)良。

二、福建白茶

白茶，因其不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故稱“白茶”。全世界白茶的90%多產(chǎn)自福建，主要產(chǎn)于福鼎與政和這兩個地方，在福建的建陽、松溪等縣也有少量生產(chǎn)。福建諸多白茶品種，主要有福鼎大毫、福安大白、政和大白、鼎大白等，不同品種的茶葉，所制成的白茶也會有外形及滋味上的差異。

三、福建烏龍茶

烏龍茶的制作工藝約始于十六世紀(jì)，來自生產(chǎn)貢茶的武夷山、建甌帶，后傳到安溪、臺灣。清代董天工編寫的《武夷山志》就記載了烏龍茶的制作技術(shù)。

福建烏龍茶主要分為閩北烏龍、閩南烏龍、臺灣烏龍。閩北烏龍包括武夷巖茶(大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等)和建甌矮腳烏龍等。閩南烏龍包括安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂、平和白芽奇蘭、詔安小茶、永春佛手、華安鐵觀音、南靖丹桂茶等。臺灣烏龍包括凍頂烏龍、包種茶等。還有閩西漳平水仙為烏龍茶類唯一的緊壓茶，也頗具特色。

烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨(dú)特品飲方式——工夫茶。

四、福建紅茶

明代中后期，武夷山桐木村產(chǎn)生了“正山小種”。清代咸豐、同治年間工夫紅茶在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來，開設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。在福建境內(nèi)，還有白琳工夫、政和工夫，通常稱為福建三大工夫紅茶。

1875年，安徽籍閩官徐干臣返鄉(xiāng)，將福建種苗及“閩紅工夫”工藝帶同祁門，始創(chuàng)“祁門紅茶”。其后又由祁門傳到云南，產(chǎn)生云南紅茶，稱“滇紅”。

福建紅茶在清代風(fēng)靡歐洲，引領(lǐng)了英國皇室喝紅茶的風(fēng)尚，還產(chǎn)生了印度和斯里蘭卡的紅茶。

五、福建茉莉花茶

茉莉花是西漢時從印度引入中國的，最先在福州安家落戶，至今有2000多年歷史了。茉莉花分為單瓣茉莉花、雙瓣茉莉花和多瓣茉莉花。“福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)” 于 2014 年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織評為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”(等級與“世界文化遺產(chǎn)”相等)，成為福建茶中獲得的最高榮譽(yù)。福州成為世界公認(rèn)的茉莉花茶發(fā)源地。

福建用茉莉花窨茶大約始于明代。到清代，窨制方法較明代又有發(fā)展，并開始出現(xiàn)大量的商品茶，清代咸豐年間(1851～1861年)，茉莉花茶大量生產(chǎn)，暢銷華北各地。1890年前后，各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶，福州便成為花茶窨制中心。

福建茶從古至今，總是能出“名茶”，跟福建的好山好水有關(guān)，跟福建的港口優(yōu)勢有關(guān)，更跟福建人開拓進(jìn)取、篤行不怠的創(chuàng)新精神有關(guān)。

文章節(jié)選自《中國茶全書?茶館卷》

來源：茶館網(wǎng)

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品評我和你金毫紅茶——可遇不可求之茶中珍品！

　　筆者參加2011年4月24日我和你食品有限公司首屆品茶會——暨公司成立兩周年志慶之行，在英德市英城區(qū)四星級的仁鑫酒店二樓的宴會廳里隆重舉行。有幸和廣東省農(nóng)科院陳棟院長一起審評茶中珍品“我和你金毫紅茶”,英德紅茶中的極品，僅僅一年，就創(chuàng)造了一個從無到有茶葉新品崛起的奇跡，從最初500克市場售價3600元升至今年的10000多元。該茶青為英德大葉種芽尖，摘4至6萬顆芽尖方制成一斤“我和你金毫紅茶”,結(jié)合英德紅茶傳統(tǒng)工藝，由陳杖洲老紅茶專家全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。

　　本次品茶會為表公正，全程錄像，先由廣東省農(nóng)科院陳棟院長表現(xiàn)評茶組介紹茶的外形評審結(jié)果，陳杖洲出示國家茶葉檢測報告已示安全。

　　英德是個古老茶區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久。英德種茶可追溯到距今1200多年前的唐朝。英德的現(xiàn)代茶業(yè)也經(jīng)歷了半個世紀(jì)的發(fā)展歷史。這個地方茶文化博大精深。在上世紀(jì)90年代前，英德紅茶遠(yuǎn)近聞名，英德紅茶成為頂尖紅茶的代名詞。英德紅茶身具深厚的茶文化，有著輝煌的歷史，具有獨(dú)特和優(yōu)質(zhì)的茶品，無論從哪個方面來看，英德紅茶都是我們中國乃至國際茶葉的佼佼者。作為中國紅茶的“后起之秀”正生新屈起，英德紅茶成為11年廣東茶界的一大明星。

　　我和你金毫紅茶特點(diǎn)：外形條索緊結(jié)秀麗，顏色為金、黃、黑相間，葉底鮮嫩紅勻；湯色紅艷透明，栗香香氣清鮮純正，滋味鮮爽醇甜，耐沖泡。其泡出后出湯好似滴油一樣，實在是視覺和味覺的絕妙享受，實屬可遇不可求之茶中珍品。人眾所知金駿眉、銀駿眉的問世以及暢銷，樹立了中國紅茶的頂峰，是對中國名優(yōu)茶的市場模式的一種總結(jié)、一種詮譯。“我和你金毫紅茶”,品質(zhì)與其平分秋色，對英德紅茶從新為世人所認(rèn)可樹立了典范，讓英德紅茶重返紅茶之巔，為重振英德紅茶產(chǎn)業(yè)獻(xiàn)出了一份力量。