一
飲茶，飲的是一種心情。一杯茶，一把蒲扇，坐在古柳大樹下，慢慢地品著茶，有一口沒一口地，一邊習(xí)習(xí)地?fù)佒L(fēng)。此時，柳色如煙，鳥鳴如珠，飲茶者的心則如一朵水白蓮花，淡然開放，清香細(xì)細(xì)。
當(dāng)年，陶淵明作別官場、歸隱田園時的心情，大概與此相同吧。
飲茶時，心，應(yīng)當(dāng)是凈白的，是虛無空靈的，否則，和飲茶相悖。
飲茶時，不要想得失，不要想名利，否則，難得茶中三昧。
同樣的，飲茶時，不要想紅塵名利，不然，會臟污了杯中茶湯。
當(dāng)年，陸羽在深山山寺里，面對著清風(fēng)明月，品著一杯清茶的時候，眼前看到的一定是白云，在山門外輕輕飄蕩，不著一痕。耳朵聽到的，一定是如珠的鳥鳴，清新雅致，猶如露珠。至于那一刻的心，一定是“本來無一物”的，是毫無塵埃的。
因此，他才會品出茶中淡然。
因此，他才會品出茶中的潔凈。
也因此，在他揮別古寺，揮別白云高山后，回到塵世，坐在西窗下，鋪開紙，提筆蘸墨，落在紙上的一部《茶經(jīng)》，翰墨淋漓之外，才會充滿著一種清凈如水的感情，流溢著一種不著一痕的悠然清閑氣韻。
茶，讓人心精細(xì)。
茶，讓人的精神飽滿。
茶，也讓人的生活走向風(fēng)清云白。
二
喝茶者，一般茶室不必精致，但必須凈白：白色四壁，毫無污漬。房內(nèi)，有木桌，有木椅，都不著雕飾，自然素樸，給人一種清水芙蓉的感覺。
當(dāng)然，房內(nèi)還要有古箏一架。
主人坐在古箏前，舒緩身心，十指起落，一支《高山流水》的曲子，或者《陽關(guān)三疊》的曲子，在古箏上如水滴落，一個個音符，仿佛也泛著晶亮的光澤，輕輕流灑。
窗外，得植著幾本芭蕉。芭蕉的葉子一片青綠，在窗欞前半遮半掩著，隨風(fēng)搖曳。那種綠，是一種新綠，一種青綠。綠色映在房子里，房子里蕩漾著一種綠意。彈箏者最好穿著白衣，衣服上，也沁入熒熒的綠韻。
此時，房內(nèi)有小泥爐。爐不必大，得精巧，爐內(nèi)生火，上面蹲著一個陶罐，煮著水。有的人用鐵罐，則不宜：鐵罐煮水，含有鐵味，泡茶的時候，會敗了茶味。水開后，緩緩拿了，沖壺，洗茶，泡茶。
聽古箏的客人，則拿著杯子，默默地聽著箏聲，不時地品一口茶，緩緩?fù)滔?，一股淡淡的香味浮蕩上來，齒頰生香。此時，室雅茶香，相得益彰。此時，飲茶者的內(nèi)心一片空靈，不知是古箏聲滋潤出來的，還是茶湯滋潤出來的。
數(shù)曲聽罷，幾杯茶后，抬起頭來，窗外月光如洗，流蕩在芭蕉葉上，也潑灑在房內(nèi)。房中，黑色和白色相互滲透著，斑斑駁駁的，本就是一副水墨畫了。
而彈箏的和品茶的，都成為畫里人物。
夜深，圓月如盤，高懸窗外。
室內(nèi)，茶已品罷。
客人一揖，揮手而別，主人相送，站在門前，看朋友越走越遠(yuǎn)，走成了月光下的一粒浮萍，漸漸的，浮萍也不見了。然后，自己也轉(zhuǎn)身回去，輕輕闔上門。
這一刻，無論歸去的客人，還是在家的主人，都感到這一天很清閑，身體和心里，都是透明的，好像月光一照，就會照透一般。
人生，得一知己足矣。
茶人的知己，應(yīng)當(dāng)是好茶者。
三
喝茶的時候，二三友人聚在一起，是會相互表現(xiàn)茶功的：將壺拿著斟茶，一股茶湯飛出，所有茶杯皆滿，而且涓滴不溢。這當(dāng)然是茶功。
還有，開水煮到什么樣子泡茶為好，也是茶功。開水不開，則難以泡開茶葉，無味；如果過開，就會燙死茶葉，更是可惜了一包好茶。
有人說，不就是一點茶葉嗎？沒啥。
說這話的不是茶人。茶人視茶不是茶葉，是知己，對待茶葉是唐突不得的。因此，煮水也就很講究了，用陸羽的話說，水沸“如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸”。三沸之水，方可泡茶。
當(dāng)然，還有一樣茶功，就是品茶。
品茶，是多少年與茶湯為伴方才練就的。品茶包括看湯色、嗅茶香、品茶味。很多人說，高明的茶人，一口茶湯進嘴，能夠一口說出是什么茶。但是，這得有個前提，品茶者必先飲過此茶。否則，是不容易做到的。
一般能說出茶的色香味，就已經(jīng)不錯了，算得真正的茶人了。
我有一個朋友，茶功很深。那時，我們在單位共處一室，閑來，或秋雨之夕，或冬日夜晚，用一個電爐子燒水，相對泡茶，品茶。他每次飲茶，必先拿了一粒茶芽，放進嘴里，瞇了眼嚼著，有時搖頭，有時點頭，點頭時必對茶葉加以品評，說茶香清味雅，回味無窮，不錯。我聽了，急忙實驗，泡罷一嘗，果然如此。
他有一杯是紫砂泥的，杯形簡單，如茶缸狀，拿在手里，敦實，沉重。每早起來，他必拿了杯泡上茶，喝后再上班。
他的杯子很少洗，里面有茶垢。一次，我指著道，應(yīng)當(dāng)洗洗。他看了一下，得意地說，這才叫茶功，你們外行不懂。
后來我才知道，這是一種養(yǎng)壺方法。
揮別友人近二十年了，這樣的茶人，已經(jīng)很少遇見了。有時，寒夜歸來，一身疲累，一人泡茶獨飲，很是想念那段日子。
茶友是可遇不可求的：遇見，是緣；不遇，莫怨。畢竟，在這個紅塵滾滾的時代，茶人，已成為了一道詩詞里的風(fēng)景了。
四
有人說，喝茶得在春之晨，冬之夜。其實，我認(rèn)為，飲茶是無時無地不好，關(guān)鍵在于飲茶人的一顆心是否淡然。陶淵明有一句詩，說得非常好，是適合茶人心境的，“結(jié)廬在人境,而無車馬暄。問君何能爾，心遠(yuǎn)地自偏”，只要內(nèi)心清凈，就是身在鬧市，也如處于深山一般，面對名利，不起絲毫波瀾。
飲茶，也是這樣的。
春之晨當(dāng)然宜于飲茶。一早起來，泡上一杯茶，一邊喝著，一邊在花圃里看梔子花一片，看桃李芬芳，看蒲公英星星點點。此時，嘴里茶香，鼻端花香，人浮蕩在一片清香里，不帶一點兒人間煙火氣。
至于夏天，更好飲茶。
夏天飲茶，最好在古樹濃蔭下。一個早功活兒結(jié)束，或鋤豆南山，或耕田北疇，然后回了家，吃了早飯，泡上一壺茶，獨自坐在門外古樹下的石頭上，或躺著，看一本書，不時地拿起茶壺，嘴對著壺嘴，嗞兒一聲喝上一口茶，在舌尖上輕輕一轉(zhuǎn)，緩緩?fù)滔?。樹頭濃陰里，陽光斑斑點點落下來，蟬鳴如簫音一樣婉轉(zhuǎn)，隨風(fēng)流散。
一壺茶罷，躺在山石上，沉沉睡去。風(fēng)，輕輕吹過，能隱隱感覺到。夏花飄落衣襟，也能隱隱感覺到。
此時飲茶，自在。
秋之夕飲茶，極富山居詩意，尤其秋雨淋漓中，一個人坐在書房里，窗外樹木黃葉飄零，確實有一種“雨中黃葉樹”的感覺。此時，茶人的心里有一絲說不清的愁緒，伴著一杯清茶的茶煙，裊裊升起來，漂浮在書房里。房中供著一盆野菊花，盆里泥土中還藏著著一只蟋蟀，發(fā)出一聲聲的鳴叫，帶著一種曠野鄉(xiāng)村的氣氛。此時，飲茶者在這茶香里，在這蟲鳴聲里，思緒會走回遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，走入淳樸的鄉(xiāng)情里。
茶香淳樸，其實，最淳樸的應(yīng)當(dāng)是鄉(xiāng)情，經(jīng)久不變，耐人品咂。
冬夜飲茶，坐在窗前，攏著一盆火，讀著一卷唐詩。幾首讀罷，抬起頭，窗外一片白亮，這才知道，外面下雪了?？墒?，房內(nèi)卻一片溫馨，所有的寒冷，所有的孤獨，所有的人世滄桑，這一刻都被關(guān)在了窗外。
一杯茶，一盆火，就營造出一個溫暖如春的世界。
五
飲茶的地方，還有一處不可不提。周作人在他的散文中說，坐了烏篷船，在江上流動著。他說，這種烏篷船，四人團座，圍著一張桌子正好。
這時，如桌上再有一壺茶，四個瓷杯，就更好。
四個人一邊看著青花瓷一般的江南美景，一邊品著茶。在水上，尤其在江南紹興一帶的水鄉(xiāng)，水是白凈平穩(wěn)的，不紋不波。船行也不太快，快則難以細(xì)看兩岸的人家、烏桕樹，還有岸柳牧童了，就難以盡興。
此時可喝茶，可看景，可聊天。
他還說了另一種飲茶方法，就是躺在烏篷船里，拿著一本小品文，旁邊放著一壺茶。如果是我躺在船上，手邊拿著的書一定是他的小品文。周作人的小品文自然，清新，潔凈，不慍不火，和沈從文的小說是可以相媲美的。
有的書，本身就是一杯清淡的茶。
有時，讀一本書，讓心一片空靈，也如躺在烏篷船里品茶一般。
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：曾玉榮（陜西山陽）】
茶葉品種繁多，各有擅長。有友來自徽州，同學(xué)清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看見我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。
我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺面前一站，徒弟搬來凳子讓座，看伙計秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可媲美。
茉莉花窨過的茶葉臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。于是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。
其實，清茶最為風(fēng)雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人于苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀瑟的、綠綠的。
我曾屢侍先君游西湖，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦?，不需要攀登南高峰風(fēng)篁嶺，近處的平湖秋月就由上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風(fēng)味絕佳。茶后進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風(fēng)冬日日；卷簾相見，前山明月后山山?！?/span>
有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風(fēng)味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有再飲茶一端偶作豪華之享受。
一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應(yīng)，余示不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“賣東西看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛其戇直?，F(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。此后我飲茶，但論品位，不問價錢。
茶之以濃釅勝者莫過于功夫茶?！冻奔物L(fēng)月記》說功夫茶要細(xì)炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。
我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商于其店肆。
肆后有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不只是否故弄玄虛，謂爐火于茶具相距七步為度，沸水和溫度方合標(biāo)準(zhǔn)。
與小盅而飲之，若飲罷逕自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭夢嗅兩下。這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像越喝越渴，欲罷不能。
喝功夫茶，要有工夫，細(xì)呷細(xì)品，要有設(shè)備，要人服侍。普洱茶，漆黑一團，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應(yīng)市者非上品。臺灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。
喝茶，喝好茶，往事如煙。
梁實秋
原名梁治華，字實秋，1903年1月6日出生于北京，浙江杭縣（今杭州）人。筆名子佳、秋郎、程淑等。中國著名的現(xiàn)當(dāng)代散文家、學(xué)者、文學(xué)批評家、翻譯家，國內(nèi)第一個研究莎士比亞的權(quán)威，曾與魯迅等左翼作家筆戰(zhàn)不斷。一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，其散文集創(chuàng)造了中國現(xiàn)代散文著作出版的最高紀(jì)錄。代表作《莎士比亞全集》（譯作）等。
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為了彰顯勐海深厚的茶文化底蘊以及迷人的山水人文風(fēng)情，勐海縣茶業(yè)協(xié)會與勐?？h作家協(xié)會聯(lián)手協(xié)作，在勐?？h茶業(yè)協(xié)會微信公眾號開辟《勐海味》文學(xué)專欄，推送以勐海茶勐海味為主題的文學(xué)作品，為《勐海味》雜志的創(chuàng)建籌備篩選優(yōu)秀稿件，為廣大文學(xué)愛好者搭建展示平臺， 為打造“中國普洱茶第一縣”金字招牌助力，為勐海茶產(chǎn)業(yè)、茶文化發(fā)展服務(wù)。
《勐海味》雜志征稿(文學(xué)專版2
茶情
文/王梅
臨近冬末
天空飄起一場淅瀝的細(xì)雨
茶園里的茶樹搖曳著樹梢
歡欣卻有幾份爭先恐后的勢頭
努力吸納著這份天降的滋潤
樹梢上的嫩葉舒緩著身姿
一片一片慢慢的伸長著
像一位亭亭玉立的少女眺望著遠(yuǎn)方
在冬日陽光的襯托下
顯得格外嬌美而誘人
暖陽下
采茶姑娘個個神采飛揚
用靈巧的雙手敏捷地從茶樹上
摘下一片片嫩芽放入竹背簍里
茶山里飄蕩著姑娘們的歡聲笑語
從采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、蒸壓
形成完整的茶品
每一片茶葉上雕刻上泥土與歲月的芬芳
只為帶給你一絲清悠與美好時光
可謂是經(jīng)過了千錘百煉
你聽那片茶入杯的聲音
聽得到大自然看得到人生百味
那片茶它蘊含著風(fēng)雨陽光和茶的清香
在杯中競相浮起又翩翩沉落
讓人感到心平氣和、心曠神怡
清風(fēng)微微吹過
蕩漾起一片婆娑
淡淡的茶香飄揚在風(fēng)里
清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲
打破了千百年山林深谷的寧靜
作者簡介
王梅，女，哈尼族，高級農(nóng)藝師，云南西雙版納勐海人，從事基層農(nóng)技推廣工作，勐海縣作家協(xié)會秘書長，喜歡用平淡樸實的文字和照片記錄生活的點點滴滴。
《醉千秋》(外一首)
文 /王丹
淥波春草共香馥
醍醐凝香蘊晶星
伊人影綽淺笑兮
紅塵大葉醉千秋
《不羨仙》
火舞水沸游仙草
妙緣聽雨不言歸
論道乾坤誰笑傲
作者簡介 王丹，哈尼族，出生于中國普洱茶第一縣勐海，愛好文學(xué)藝術(shù)，業(yè)余時喜歡烹一壺茶，聚三兩志趣相投的摯友，在茶香中聽壺尋味，穿梭字里行間體悟百態(tài)人生?，F(xiàn)為勐?？h作家協(xié)會理事!
今戀凡塵不羨仙
愛尼人與茶
文/門圖
每個地方、每個民族都有著自己值得自豪與驕傲的物產(chǎn)，西雙版納愛尼山區(qū)土地肥沃，氣候宜人，物產(chǎn)豐富，愛尼人值得自豪與驕傲的物產(chǎn)很多、很多，然而，茶葉，才是愛尼人最主要的經(jīng)濟作物。
愛尼人是世界上最早種茶的民族之一。相傳，古時候，有一個勇敢的愛尼獵人在山上捕獲了一只兇猛的山豹。晚上，獵人把山豹剝皮煮肉置辦酒席招待親朋好友。席間，大家盡興唱起歌跳起舞直到深夜，純樸憨厚的主人見大家口干舌燥，便在屋外架柴生火、支鍋燒水，讓眾人解渴。當(dāng)鍋中的水即將沸騰時，突然一陣狂風(fēng)大作，屋外樹葉紛紛掉落，一些落葉隨風(fēng)飄進鍋中，大家不管三七二十一舀起水就喝，一喝便覺得這水微苦中略帶澀，還有回甘味，比平時的好喝。這以后村里人常摘那樹葉泡水喝，再后來，又采下樹上的果子播種到山上，成批成批地發(fā)展，還給這種植物取名叫“老撥”(愛尼語茶葉)。
傳說不一定可靠，也無須追究。有趣的是，在巴達(dá)賀松愛尼寨山林中，發(fā)現(xiàn)了一株大茶樹，經(jīng)專家確定此樹在世上存活了1700多歲，為世界上現(xiàn)存最古老的野生茶樹。在愛尼人聚居的南糯山也有一棵大茶樹，當(dāng)?shù)厝藗髡f此茶樹為愛尼先祖沙威所栽，故名“沙威撥瑪”(沙威大茶樹)，經(jīng)專家鑒定樹齡為800多年。南糯山因其培育出800多年人工栽培型茶樹王(沙威撥瑪)和盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)普洱茶南糯白毫聞名于世。
作為最早種茶的民族之一，茶葉在愛尼人社會和經(jīng)濟建設(shè)中占據(jù)著舉足輕重的地位與作用，史書記載茶區(qū)人民“衣食仰給茶山?！彼未?，以南糯山為主產(chǎn)區(qū)的勐海茶葉開始運往普洱進行茶馬貿(mào)易交換;元代，勐海茶葉成為集市貿(mào)易上以物易物的主要商品;明代，茶業(yè)進一步發(fā)展;清朝，包括勐海在內(nèi)的西雙版納普洱茶生產(chǎn)出現(xiàn)過“入山作茶者數(shù)十萬人”的空前盛況，茶葉成為“滇之所以為產(chǎn)而資利賴者”，成為“大錢糧?！?/p>
民國時期，中茶公司、云南省政府分別在佛海、南糯山創(chuàng)辦茶葉實驗廠和茶廠，改良茶樹品種，推廣機械制茶，茶產(chǎn)業(yè)再度輝煌。
愛尼人不僅種茶、制茶歷史悠久，飲茶文化也頗具特色，至今還保留著愛尼土鍋茶、蒸茶、烤茶、竹筒香茶等飲茶習(xí)俗，為勐海茶勐海味不可缺少的重要組成部分。
作者簡介
門圖，西雙版納本土哈尼族作家，自上世紀(jì)80年代開始，堅持利用業(yè)余從事新聞和文學(xué)創(chuàng)作，先后在中央、省、州各級報刊發(fā)表新聞、詩歌、散文、小說、民間文學(xué)、民族文化等文章3000余篇，出版文化、文學(xué)專著8部?，F(xiàn)為中國少數(shù)民族作家學(xué)會會員、云南省作家協(xié)會會員、西雙版州文聯(lián)委員、西雙版納州作協(xié)理事、勐?？h文聯(lián)副主席、勐?？h作家協(xié)會主席、勐海縣哈尼族學(xué)會副會長。
