冬季是萬物沉寂的季節(jié)，枯木落葉、河湖結(jié)冰，就連早起都成了難事。而在“睡不醒的冬三月”，茶人們卻格外活躍了起來，他們支起小爐煮起了茶，升騰的熱氣，仿佛驅(qū)散了冬日帶來的寒冷。
“紅泥小火爐，能飲一杯無?”這句取自唐代詩人白居易《問劉十九》的酒詩，如今被茶人借鑒過來。選用正兒八經(jīng)真正的陶爐，想象一下：陶爐里炭火正旺，上置一口外壁熏得發(fā)黑的陶壺，里面咕嘟咕嘟正煮著茶呢，頗有一種返璞歸真的感覺。
▲ 圖片來源：茶館辦湖北秘書處舉辦的
楚天茶道“圍爐烹茶”狠茶會
很多茶人都是冬日煮茶的擁躉。每到冬天，就會支起茶爐，煮一泡茶，三五好友齊聚品茶談天。煮出來的茶是那么香醇，既應(yīng)景又有情懷。
水
水是茶的靈魂，即是煮茶，茶與水的交融更為關(guān)鍵。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水，經(jīng)年長存，也需如陸羽所言：“山水上，江水中，井水下?！?/p>
取漫流的泉水，潔凈清爽，帶有淡淡的礦物甜味，這樣的水在與茶葉充分沸煮后，茶湯色清味甜，久煮而回甘不減。
茶
是不是所有的茶都適合冬季煎煮呢?從傳統(tǒng)角度來說，確實有“什么時候喝什么茶”的說法。
春天喝點花茶，夏天品一品鮮爽的綠茶，秋冬季節(jié)比較適合喝發(fā)酵茶，比如白茶、熟普、紅茶、黑茶之類的。這是因為人體為了獲取熱量，冬季的飲食往往要比其他季節(jié)更多油多熱，而熟普、黑茶都有解油膩的功效。
冬季圍爐煮茶，最適合的茶還是發(fā)酵較重或陳年老茶，煮出來的滋味更加醇厚。除了單獨煮飲，還可以適當(dāng)搭配一些牛奶、紅糖、姜片等，也有不一樣的體驗哦。
新會柑普，投入老鐵壺中，慢火煮了一下午，一碗入喉馥烈甘香，滿室茶果香，美好溫暖得不可言喻。
炭
炭，是冬天煮茶最重要的角色。明代許次紆在《茶疏》中說：“火，必以堅木炭為上……”，炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，而日本的備長炭則給茶以雋永的味道。
兩種炭混著用，爐子底下用果木炭，上面覆蓋一層橄欖碳或者核桃炭，這樣子不僅爐火旺，而且燃燒充分。再者相對于只用橄欖炭或核桃炭價格也可以省點。
爐
爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，日本比較出名的是白泥爐，風(fēng)爐釜。還有竹爐、磁爐、石爐，各有自己的味道。
選購爐子，除了自己的審美和偏好因素外，還要考慮到爐子擺放的位置，比如你要將爐子擺放在茶席上的，那建議選購比較矮的爐子，如果打算擺在地上的，那就選擇高腳爐。
壺
燒水壺最為人熟知是功夫茶用到的砂銚壺，一般都為陶質(zhì)的側(cè)把壺。因為側(cè)把壺比提梁壺泡水更方便，不容易被水蒸氣燙到手。
燒水壺選擇也很多，從材質(zhì)上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺甚至鋁壺。
點
除了茶，適宜的茶點也是茶席上的重點，好的茶點不可奪了茶性，酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生和各類堅果都有可以為茶席增色不少，還有柿餅和橘子各種小糕點則是茶會上跳脫的創(chuàng)意。
古人說過：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！边@樣的場景，特別是在寒冬，尤使人心向往之：一杯熱氣騰騰的茶，能讓經(jīng)過朔風(fēng)寒冷的人從內(nèi)而外地暖和起來，屋外雪壓寒枝，爐內(nèi)星火點點，茶湯魚眼乍現(xiàn)，窗邊疏梅暗香，杯中茶香流轉(zhuǎn)，好一幅冬日飲茶樂融融的畫卷。
來源：茶館網(wǎng)
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三五好友圍坐于溫暖的炭爐旁談天說地，茶水在茶壺內(nèi)沸騰，烤制的土豆、玉米、花生逐漸散發(fā)香氣……
最近，多地都興起了“圍爐烤茶”的冬季消費新風(fēng)潮，大有接續(xù)露營成為城市新消費的趨勢。
今天，中華合作時報·茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊極具冬天氛圍感和儀式感的“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”。
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“圍爐烤茶”和“圍爐煮茶”有區(qū)別嗎?
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”最大的區(qū)別就是茶的飲用方式——一個是“烤茶”，一個是“煮茶”。
“圍爐烤茶”源自西南地區(qū)平常人家的飲茶方式。
席地而坐，“烏撒烤茶”更顯灑脫之感。 蔡嬌供圖
貴州省威寧彝族回族苗族自治縣就有傳承千年的“烏撒烤茶”。貴州烏撒烤茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡嬌告訴小編：“‘烏撒烤茶’是威寧人原始烹茶方式的傳承。制作方法是把茶葉放進烤茶罐中，在小火爐上烤成焦而不糊的焦黃色，然后把沸水倒進烤茶罐，待茶罐里的香味四溢時，即可享用。泡茶的過程中，爐火上總會放著幾個洋芋，茶泡好時，洋芋也基本熟了。圍爐而坐的人們烤茶喝茶、吃著洋芋，聊著大天，好不愜意，這氛圍感那也是十足的?！?/p>
云南傳統(tǒng)烹茶方式——“火塘烤茶”。 圖片來源：保山文旅
無獨有偶，云南也有一種“烤茶”——“火塘烤茶”?；鹛?，是在室內(nèi)用火炭燒水或煮飯的一種火坑。將土陶烤茶壺放在火塘上慢火烘烤，然后放入茶葉，邊烤邊搖動，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時，便開始沏茶。
在我國上千年的飲茶歷史流變中，煮茶本身也不是什么新奇事兒。唐代時，主流的飲茶方式就是“煮茶法”。陸羽《茶經(jīng)》的“七之事”中就詳細記載了煮茶的方法。很多唐代畫作中，也生動地展現(xiàn)了當(dāng)時煮茶的場景，其中就不乏“圍爐煮茶”的場景。
目前，主要有兩種煮茶方法——“先泡后煮”和“直接煮”。
所謂先泡后煮，顧名思義就是先用蓋碗泡上幾泡，再放進煮茶器中煮，比如老白茶、熟普茶餅、茯磚茶等比較耐泡的茶，都可以先泡后煮。先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，一方面可以使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更多浸出，香氣物質(zhì)更好地散發(fā)出來;另一方面還可以避免煮出來的茶湯過于濃重。
直接煮的方法就是把茶直接放進茶壺中煮飲，這種方法適合陳年鐵觀音、足火巖茶、普洱熟茶等。
哪些茶適合做“烤茶”“煮茶”?
“烤茶”選用的茶一般都與當(dāng)?shù)氐赜蛱厣嘟Y(jié)合。以“烏撒烤茶”為例?！盀跞隹静琛庇玫氖峭幃?dāng)?shù)氐某辞嗑G茶。蔡嬌表示，嫩度高、等級高的茶太過嬌嫩不適合做烤茶。使用當(dāng)?shù)鼐G茶制成的烤茶有獨特的熟豆香，甚至還有咖啡香。
充滿氛圍感、儀式感的“圍爐煮茶”。 圖片來源：大眾點評
一般來說，適合“煮茶”的茶，基本都是原料偏粗老、年份偏高或發(fā)酵程度偏重的，比如白茶中的老壽眉、熟普、茯磚茶，或者足火陳年巖茶，或者陳年鐵觀音等。
此外，紅茶如果作為調(diào)飲，也可以用來煮，適當(dāng)加入糖、牛奶和乳酪，制作成奶茶，使得紅茶的滋味更加香濃。如果清飲，就不太推薦煮茶了哦。
此外，為了滿足年輕人追求現(xiàn)代口味的需求，煮奶茶、煮姜茶等新式茶飲方法也相繼出現(xiàn)在“菜單”上。還有在茶湯中加入紅棗、桂圓、陳皮等，搭配出專屬自己的“冬日特調(diào)”。
“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”
需要哪些器具、材料?
明代許次紓在《茶疏》中說：“火，必以堅木炭為上?！碧康钠焚|(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮。
爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，還有竹爐、磁爐、石爐。
煮茶壺選擇很多，從材質(zhì)上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺。
做工考究的烤茶罐。 蔡嬌供圖
烤茶罐則需要講究一些，需要能耐高溫，保香透氣不透水。蔡嬌表示，制作烤茶的烤茶罐是用“觀音土”加烏沙等作胎體，運用“堆燒”工藝經(jīng)過幾十道工序高溫?zé)Y(jié)而成?，F(xiàn)在也有用云南大理的劍川黑陶制作的烤茶罐。
傳統(tǒng)烤茶的火源是火盆，為了安全起見，現(xiàn)在多為小火爐、回風(fēng)爐等。
哪些食物適合搭配一起吃?
除了茶，解饞的茶食也是茶席上的重點，好的茶點不可奪了茶性。與潮流文化結(jié)合后，與“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”搭配的茶點逐漸往顏色豐富、中西結(jié)合的方向發(fā)展。最受歡迎的就是烤土豆、烤栗子、烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團、烤苦蕎粑粑等，甚至有特立獨行的茶館還推出了烤龍眼、烤榴蓮。
茶友曬出的“圍爐烤茶”套餐。 圖片來源：大眾點評
酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生、各類堅果，還有各種小糕點都可以為茶席增色不少。
為什么年輕人喜歡“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”?
既然“烤茶”“煮茶”都是歷史久遠的老習(xí)俗，它們是如何成為當(dāng)今年輕人的寵愛呢?年輕人又是如何玩出“老壺裝新酒”的呢?
其實，不論是“圍爐烤茶”，還是“圍爐煮茶”，除了喝茶本身，年輕人更重視的還有社交價值。精致的擺設(shè)，講究的儀式，閑適的情調(diào)，重點在于表達自己的愛好，并與同道中人分享，而不僅僅限于追求“喝茶提神”這類實用效果。
網(wǎng)紅博主打卡圍爐烤茶。 圖片來源：小紅書
在接受采訪時，蔡嬌表示，“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”的喝茶方式火遍全網(wǎng)，讓她十分欣喜。她希望通過這種飲茶方式，能讓更多的人，尤其是年輕群體增添一種與茶連接的方式，讓他們在烤茶、煮茶的過程中了解茶、接受茶，甚至從此愛上茶。
茶館里“圍爐煮茶”的年輕人。 安 源 攝
可以看到，茶在年輕人中的一些固有的刻板形象也開始被打破。茶的消費場景不再是保溫杯里的一抹熱氣，或是會議室里的一排瓷杯，茶的整體氣質(zhì)也不再是中年穩(wěn)健、一成不變，而漸漸變得生動而有趣。這其實就是年輕人對茶的形象再造，讓茶有可能煥發(fā)一種別樣的生機。
“繙經(jīng)覓句無塵事，坐對尤宜雪煮茶?！笨梢韵胂?，這兩行字一定戳中不少佛系青年的心。茶的悠遠與典雅，能夠與當(dāng)代年輕人的精神世界相呼應(yīng)，何嘗不是一件美好的事。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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寒夜客來茶當(dāng)酒，
竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，
才有梅花便不同。
——杜耒《寒夜》
臘月已至，又到了一年中煮茶的最佳時機。
窗外風(fēng)景蕭瑟，冷風(fēng)嗖嗖；屋內(nèi)煮水烹茗，歡聲笑語。冬日煮茶，營造的是一種快樂的氛圍，守候的則是一段溫情脈脈的時光，驅(qū)散的是滿眼的寒涼。
只是，煮茶也是一門技術(shù)活。想要盡享其美，好茶、好器、好水、好氛圍，一樣都不能少……
·明火銅壺烹熟茶·
并非所有的茶都適合煮茶，但普洱熟茶很適合。
圖片描述
在經(jīng)歷歲月沉淀后，熟茶中原本由茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)呈現(xiàn)出來的銳氣消磨在時間的長河中，展現(xiàn)出深沉的力量，與冬天的氣質(zhì)甚為合拍。
熟茶作為一種發(fā)酵茶，可以在沖泡多次后再進行烹煮，讓茶湯滋味更顯渾融；如果直接投茶烹煮，則少量為宜，以免長時間地浸泡導(dǎo)致茶湯過濃。
圖片描述
找一處風(fēng)景獨好的戶外，起個爐火，圍爐而坐，暖意便漸漸燃起。再放上盛水的銅鍋或鐵壺，投入茶葉，靜待好茶出爐的時光里，心中有躍躍欲試的欣喜、嘴邊是按捺不住的饞，真是既微妙又美妙??！
·電陶爐煮小青柑·
我喜歡看小青柑在玻璃壺內(nèi)翻滾。撲騰撲騰、咕嘟咕嘟，仿佛用一種生命力在驅(qū)趕著冬日的陰沉與蕭瑟。
一把玻璃壺配上電陶爐，一位席主配上知己三五位，品飲小青柑的“最佳氛圍組”迅速集結(jié)了起來！
新會陳皮包裹著勐海熟茶，即便在壺中翻滾，小青柑的滋味也不會滲出太快。器皿持續(xù)加熱，悠悠煮茶，可持續(xù)續(xù)杯。大家分一盞熱乎乎的小青柑，話題不斷、熱茶也不會斷。
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席邊，還有陳皮香與熟茶香陣陣飄來，動人心弦，相得益彰。
·水浴益原素酵飲·
今年臘月格外冷，幾乎都是縮手縮腳的天氣，口中也少不了“嘶哩嘶哩”之聲。但對于我們愛茶人來說，有茶，便是暖冬。
而當(dāng)下最“省事”的喝茶方式，當(dāng)然是打開一罐益原素酵飲。
圖片描述
煮一鍋50度以上的熱水，將益原素酵飲的罐子浸泡于其中，一分鐘至數(shù)分鐘后，便可獲得一盞溫?zé)岫饾櫟牟铚?/p>
因嚴寒或干燥，人的身體在冬日里或多或少的出現(xiàn)抵抗力下降。熱飲益原素酵飲，不但能驅(qū)趕我們口舌的干燥，也為身體健康提供能量支援！
圖片描述
這下，任外面如何寒涼，我只管一杯熱茶入腹，暖透身心。
一起來煮一壺普洱吧！
將過去圍爐煮茶的儀式感，融化于日常生活中；即便面前或有風(fēng)雪與困境，都不忘發(fā)現(xiàn)美好，追逐生命中的浪漫……
圖片：張玉杰
撰稿/責(zé)編：曾婧雅
