相信洞庭碧螺春很多人都有所聽(tīng)聞，但絕大多數(shù)的朋友都誤以為碧螺春是洞庭湖一帶產(chǎn)出。其實(shí)，“洞庭”指的并非是湖南的洞庭湖，而是江蘇太湖中的洞庭山。
洞庭山位于江蘇省蘇州市西南，太湖東南部，是中國(guó)十大名茶之一——洞庭碧螺春的原產(chǎn)地，也是國(guó)家5A級(jí)風(fēng)景區(qū)。洞庭山歷史文化底蘊(yùn)深厚，名人輩出，古跡名勝不勝枚舉，區(qū)域生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，天天有魚(yú)蝦，季季有花果，擁有豐富的地下深層天然礦泉水資源，洞庭山礦泉水主要水源地就坐落于此。。洞庭山不是一座山，而是東洞庭山、西洞庭山兩地的統(tǒng)稱，一般也稱作洞庭東山、洞庭西山，俗稱東山、西山。洞庭山歸蘇州太湖國(guó)家旅游度假區(qū)管轄，分屬于吳中區(qū)東山鎮(zhèn)、金庭鎮(zhèn)。
東洞庭山——因在西洞庭山之東，稱東洞庭山、洞庭東山，后簡(jiǎn)稱為東山。相傳隋莫厘將軍居此，故舊稱莫厘山。位于吳中區(qū)東山鎮(zhèn)。據(jù)隋書(shū)《十道志》記載，隋時(shí)東山島與陸地相隔30余里。宋代，東洞庭山是湖島。清道光十年（1830），東山與陸地（今渡村）相隔縮至50米。100多年前，山東北面的連島沙嘴和陸地相接而成半島。
西洞庭山——明《姑蘇志》載：“洞庭山，在太湖中。一名包山，以四面水包之，故名；或又謂包公嘗居之（陶隱居云包公為句容人鮑靚）。”《水經(jīng)注》作苞山。島東北有洞山、庭山，故稱洞庭山；因與東山相對(duì)，稱西洞庭山、洞庭西山，簡(jiǎn)稱西山。島因山名，稱西山島。位于蘇州古城西南45公里處太湖中，屬吳中區(qū)西山鎮(zhèn)。2007年7月起更名為金庭鎮(zhèn)。
碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，中國(guó)十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。主要工序?yàn)?span>殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。
碧螺春唐朝時(shí)就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級(jí)的碧螺春，茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬(wàn)個(gè)。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國(guó)的名茶。
編輯 | 茶米
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剛被連根挖出的碧螺春老茶樹(shù)。丁蔚文攝
“這棵碧螺春老茶樹(shù)100多年了，不砍枝葉，至少有我一人一手高?！绷⑾膭傔^(guò)，在蘇州市吳中區(qū)洞庭西山島金鐸山塢茶地里，茶農(nóng)徐曉勇拖著一棵剛被連根挖出來(lái)的老茶樹(shù)，比劃著對(duì)記者說(shuō)，“挖了老茶樹(shù)，到秋天就栽川茶苗了。旁邊這些小茶樹(shù)，就是去年挖掉老樹(shù)后新栽下的?！?/p>
洞庭山碧螺春從唐朝以來(lái)就享盛名，2002年獲國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，太湖中的洞庭東山和洞庭西山是原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)。2011年，其制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。今年初，洞庭山碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)又入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，洞庭山碧螺春由此成為我省唯一榮獲國(guó)家級(jí)“雙遺”的農(nóng)產(chǎn)品。如今，原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)的茶農(nóng)卻挖了老茶樹(shù)換種外地茶，這是為什麼?
老茶樹(shù)挖了當(dāng)柴燒，
原產(chǎn)地難找碧螺春
“現(xiàn)在山上新種茶樹(shù)都是浙江的烏牛早或四川小葉茶等外地品種。老茶樹(shù)挖得差不多了。我也挖掉了一大半，早晚都要挖掉。”徐曉勇在金鐸山上種茶已有40年，他告訴記者，這些年村里原有的小葉種碧螺春老茶樹(shù)，大部分都被茶農(nóng)砍挖掉了，90%的茶地?fù)Q種了外地茶。
記者隨徐曉勇在山道上走了不到3分鐘，就在地頭看到了4戶茶農(nóng)新近砍挖的老茶樹(shù)，最粗的樹(shù)干直徑有20多厘米?！斑@些樹(shù)，樹(shù)齡有七八十年吧。”徐曉勇說(shuō)。
“老茶樹(shù)挖了，當(dāng)柴燒了?！苯鹜ユ?zhèn)堂里村臺(tái)照塢茶農(nóng)陸惠玲告訴記者，她家有10多畝茶地，老茶樹(shù)挖了以后，種了10墩(當(dāng)?shù)厝税褏采幕驇卓煤显谝黄鸬闹参锝幸欢?浙江烏牛早，5畝地改種四川茶，本地小葉種的碧螺春老茶樹(shù)只剩了一小半。鄰居周美仙家，已全種上了四川早茶。
在洞庭東山，挖掉老茶樹(shù)換種外地茶也很普遍。東山鎮(zhèn)莫厘村茶農(nóng)湯建新說(shuō)，“引進(jìn)的外地小山種芽頭爆出來(lái)，條子齊整，一采一把，人工省。同時(shí)，因?yàn)樯鲜性纾少u(mài)1000多元一斤。而本地老茶樹(shù)是小葉種的晚茶，采摘費(fèi)工夫，上市晚，賣(mài)不出好價(jià)錢(qián)?！?/p>
“別人在大把數(shù)錢(qián)的時(shí)候，誰(shuí)還有耐心等自家茶葉慢慢生長(zhǎng)呢?”天王塢茶商屠建雄告訴記者，“從浙江、四川、貴州等省引種的外地茶2月底就可上市，一斤可賣(mài)1000元以上。本地的小葉碧螺春要到3月底才能開(kāi)采，集中上市要到清明前后，那時(shí)候，一斤能賣(mài)上千元的很少，清明后就四五百元一斤，誰(shuí)還會(huì)去種本地茶呢?”
當(dāng)?shù)氐谋搪荽航?jīng)銷(xiāo)商估算，目前東山、西山3萬(wàn)畝茶地中，外地茶在80%以上，正宗的洞庭山碧螺春已不到20%。
“引種外地茶樹(shù)已經(jīng)無(wú)法遏制?！比珖?guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)專家委員、蘇州市吳中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉辦主任季小明對(duì)此憂心忡忡：“如今外地客戶要我?guī)兔φ以a(chǎn)地碧螺春茶葉，還真難找!”
賣(mài)的是外地茶，
打的還是地產(chǎn)碧螺春牌子
洞庭東山、西山獨(dú)特的氣候及土壤，孕育了洞庭山碧螺春群體小葉樹(shù)種。茶樹(shù)與枇杷、楊梅等果樹(shù)間種，茶味清香撲鼻，品時(shí)有回甘，茶葉一般要到春分后才開(kāi)采。然而記者發(fā)現(xiàn)，從2月下旬起“碧螺春”就已在當(dāng)?shù)夭枋写罅可鲜?。這又是什麼原因?
“春分以前當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上的所謂‘碧螺春’，實(shí)際上都是烏牛早、川茶等外地品種假冒的。一些商家的所謂碧螺春‘第一鍋’也是作秀炒作。”西山茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周永明告訴記者，“賣(mài)的是外地茶，打的還是洞庭山碧螺春的牌子?！?/p>
一位熟悉內(nèi)幕的人士透露，當(dāng)?shù)匾恍┎鑿S90%以上的茶葉是從浙江、四川、貴州等地轉(zhuǎn)運(yùn)來(lái)的，“茶廠賣(mài)外地茶，打的是本地碧螺春牌子，茶農(nóng)誰(shuí)會(huì)再去種本地碧螺春?”
洶涌的制假售假潮，給洞庭山碧螺春市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的沖擊。而本地茶農(nóng)紛紛砍挖掉老茶樹(shù)、引種外地茶，又進(jìn)一步加劇了洞庭山碧螺春的市場(chǎng)混亂。
發(fā)放原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)志，本是保護(hù)洞庭山碧螺春品牌的重要手段。記者從主管部門(mén)吳中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，保護(hù)標(biāo)志是按照茶企的申請(qǐng)發(fā)放的，去年發(fā)了22.5萬(wàn)枚，今年27萬(wàn)枚。但目前缺乏有效手段進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)管，保護(hù)力度大打折扣，這也引發(fā)了人們對(duì)假冒碧螺春合法化的擔(dān)憂。
“外地拿來(lái)的茶和本地引種的外地茶，都打著洞庭山碧螺春的牌子賣(mài)，牌子要賣(mài)塌了!”金鐸村茶農(nóng)徐堯琴說(shuō)。
這并非杞人憂天。今年4月15日“2020中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”揭曉，長(zhǎng)期位居中國(guó)十大名茶前茅的洞庭山碧螺春跌出了“十強(qiáng)”。致力洞庭山碧螺春保護(hù)多年的蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院研究員袁衛(wèi)明，在微信中轉(zhuǎn)發(fā)了這條信息后感嘆：“碧螺春品牌價(jià)值潛水了。這樣下去，恐怕要被淘汰了?！?/p>
洞庭山碧螺春，
不能只剩下一個(gè)名字
原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)茶農(nóng)挖掉碧螺春老茶樹(shù)、換種外地茶，提出了一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題：面對(duì)當(dāng)今市場(chǎng)的沖擊，洞庭山碧螺春這棵千年老樹(shù)的“根”還要不要留住?如何留住?
“原產(chǎn)地老茶樹(shù)，這是洞庭山碧螺春的‘根’。要是連原產(chǎn)地的‘根’都挖沒(méi)了，那碧螺春就只剩下了一個(gè)名字?！敝?jīng)濟(jì)學(xué)家、省政府原參事宋林飛說(shuō)，“千年碧螺春的茶文化傳統(tǒng)應(yīng)該發(fā)揚(yáng)光大。把老茶樹(shù)保住，原汁原味，才能保住原有品質(zhì)?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)丁艷鋒教授認(rèn)為，“進(jìn)入全面小康后，人的消費(fèi)習(xí)慣向傳統(tǒng)回歸，這是社會(huì)的必然。洞庭山碧螺春有鮮明的特色和深厚的文化底蘊(yùn)，這樣的鄉(xiāng)土地域農(nóng)產(chǎn)品，一定要保護(hù)好，將來(lái)必定會(huì)升值?！?/p>
記者了解到，東山鎮(zhèn)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目碧螺春制作技藝傳承人施躍文，傳承古法制茶，茶葉均為100多年老茶樹(shù)采摘，每年炒茶10斤左右，每斤價(jià)格賣(mài)到1.3萬(wàn)元。蘇州純太碧螺春基地專門(mén)購(gòu)買(mǎi)了東山槎灣茶農(nóng)準(zhǔn)備砍挖的一部分老茶樹(shù)移植到基地，公司負(fù)責(zé)人沈峰來(lái)很有信心：“正宗碧螺春只要做好了，一定能賣(mài)出好價(jià)錢(qián)!”
專家認(rèn)為，砍挖掉老茶樹(shù)改種外地茶，這是一種舍本逐末的短視行為。解決這一問(wèn)題，關(guān)鍵是要提升洞庭山碧螺春的含金量，讓茶農(nóng)種碧螺春獲得比種外地茶更高的收益。一是要政府加強(qiáng)保護(hù)和扶持，加大打假力度﹔二是要拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提高附加值。
“要加快培育推廣早熟品種，使洞庭山碧螺春早、中、晚茶形成梯次?！笔∞r(nóng)技推廣總站站長(zhǎng)管永祥說(shuō)，江蘇茶葉種植面積小，全省也就50萬(wàn)畝，而貴州省銅仁一個(gè)市就有150多萬(wàn)畝。貴州一斤茶葉二三百元，我省第一遍開(kāi)采一斤至少1000元以上。外地茶上市早、價(jià)格低，本地茶上市晚、價(jià)格高，“如果本地茶不去占領(lǐng)早、中茶市場(chǎng)，外地茶必然會(huì)趁虛而入?！奔拘∶髡J(rèn)為，碧螺春至少要確立兩到三個(gè)早中茶品種，才能滿足市場(chǎng)。
丁艷鋒建議，應(yīng)盡快運(yùn)用區(qū)塊鏈等現(xiàn)代技術(shù)，支持全過(guò)程溯源，保證洞庭山碧螺春原產(chǎn)地品質(zhì)和信譽(yù)。
吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)萬(wàn)和茶廠老板張和米曾專程到浙江安吉考察，“看了真眼熱啊!安吉白茶短短幾十年從無(wú)到有，全縣17萬(wàn)畝茶園原產(chǎn)地全程溯源，消費(fèi)者通過(guò)視頻監(jiān)控可追溯。農(nóng)戶茶葉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，收購(gòu)價(jià)800-1800元一斤，茶園游、采摘體驗(yàn)等也做得風(fēng)生水起。”他說(shuō)，相比之下，洞庭山碧螺春生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)小而散，茶農(nóng)17000多戶、茶企約100家，做正宗碧螺春的合作社沒(méi)幾個(gè)，叫得響的龍頭企業(yè)沒(méi)有，差得太遠(yuǎn)。
“洞庭山碧螺春不能絕種!”省委農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組原副組長(zhǎng)、省農(nóng)經(jīng)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)胥愛(ài)貴認(rèn)為，“洞庭山碧螺春目前的問(wèn)題，一是基地小、產(chǎn)量少，缺乏大的產(chǎn)業(yè)支撐﹔二是沒(méi)有完善的產(chǎn)業(yè)鏈。地方政府一方面要把它作為文化遺產(chǎn)，從源頭上加大保護(hù)力度，把‘根’留住﹔另一方面，必須進(jìn)一步創(chuàng)新體制機(jī)制，用好原產(chǎn)地資源和品牌，吸引資本上山、智慧上山，推動(dòng)小農(nóng)戶與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)對(duì)接，豐富茶文化、發(fā)展茶經(jīng)濟(jì)。這可能是洞庭山碧螺春當(dāng)前的短板所在，也是未來(lái)的潛力所在?！?丁蔚文)
(責(zé)編：蕭瀟、唐璐璐)
來(lái)源：新華日?qǐng)?bào)
作為中國(guó)十大名茶之一，再加上其采摘標(biāo)準(zhǔn)高、芽多、嫩香、湯清、味醇，洞庭碧螺春茶可以說(shuō)是低調(diào)奢華有內(nèi)涵，相信知道她的茶友不在少數(shù)吧。
最近，從蘇州吳中洞庭山碧螺春茶葉節(jié)暨太湖文化旅游節(jié)的新聞通氣會(huì)上了解到，2019年的第一批碧螺春即將上市了！
【上市時(shí)間】
預(yù)計(jì)在3月20日，蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春將少量開(kāi)采上市，隨后一周左右洞庭山碧螺春將批量上市，茶農(nóng)最忙碌的時(shí)候也要來(lái)了。
【品質(zhì)】
今年入春以來(lái)，洞庭東西山碧螺春產(chǎn)區(qū)雨水充分，二、三月份平均氣溫比去年偏高1度左右，為春茶生長(zhǎng)奠定了適宜的水分和溫度條件。
因而，今年的洞庭山碧螺春茶，香氣、滋味、湯色、葉底等質(zhì)量因子將全部?jī)?yōu)質(zhì)上佳，一點(diǎn)都不辜負(fù)眾多茶友對(duì)她的期望呢~
【產(chǎn)量】
預(yù)計(jì)今年特級(jí)洞庭山碧螺春產(chǎn)量15噸左右，比去年增15%左右，一級(jí)洞庭山碧螺春產(chǎn)量30噸左右，比去年增20%左右。
如果四月份天氣適宜，預(yù)計(jì)洞庭山碧螺春總產(chǎn)量將達(dá)到130噸左右，比去年增20%以上。
【價(jià)格】
預(yù)計(jì)今年品牌企業(yè)特級(jí)一等洞庭山碧螺春產(chǎn)地銷(xiāo)售價(jià)格每500克4500元以上。
另外，今年一些洞庭山碧螺春規(guī)模龍頭企業(yè)，將選擇深山塢獨(dú)特茶園小環(huán)境下的優(yōu)質(zhì)高香群體小葉種嫩芽，經(jīng)制茶大師精湛技藝制作少量極品洞庭山碧螺春茶投放市場(chǎng)，一些特色珍品售價(jià)將達(dá)每500克12000-18000元。
3月15日，每克黃金市價(jià)為365元，按這個(gè)價(jià)格計(jì)算500克黃金達(dá)到18.25萬(wàn)元。相較之下，還沒(méi)上市的極品洞庭碧螺春茶可以說(shuō)是“貴如金”了。
有小伙伴可能會(huì)好奇不就是茶嗎？這碧螺春怎么這么貴！
最主要的原因還在于，她“珍貴”。
1、不是所有的碧螺春都叫“洞庭碧螺春”
碧螺春是一種炒青綠茶，所有按照碧螺春工藝制作的綠茶，都可以叫“碧螺春”。
但從產(chǎn)地上來(lái)說(shuō)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局批準(zhǔn)的洞庭碧螺春原產(chǎn)地：只限于蘇州市吳中區(qū)的東山鎮(zhèn)（洞庭東山）和金庭鎮(zhèn)（洞庭西山）兩個(gè)行政區(qū)域內(nèi)的茶產(chǎn)區(qū)。
也就是說(shuō)，只有蘇州東西山出品的碧螺春才是“洞庭碧螺春”。
（洞庭碧螺春原產(chǎn)區(qū)示意圖）
東西山產(chǎn)的碧螺春，在外包裝上都會(huì)貼有一個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí)。
不要小看這個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí)，它是洞庭山碧螺春所獨(dú)有的，只有原產(chǎn)地即東西山出品的碧螺春茶葉，才有資格貼此標(biāo)識(shí)。
四川、湖南等地的碧螺春，甚至是東山的近鄰、上世紀(jì)80年代從東山引種的旺山碧螺春，雖然血統(tǒng)也夠純正，炒制方法也學(xué)自東山，但名字也只可以叫“碧螺春”，不能稱“洞庭山碧螺春”，更不能張貼這個(gè)綜合防偽標(biāo)識(shí)。
2、明前和雨前的洞庭碧螺春采摘周期極短
茶農(nóng)常說(shuō)：茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。
最早開(kāi)采的茶葉也稱為頭采。頭采的茶芽很小，產(chǎn)量很低，價(jià)格也最貴，有的茶商在農(nóng)戶家里收購(gòu)也要一斤3000元左右。有時(shí)采摘時(shí)期相差三天左右，價(jià)格就相差一千以上。
碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結(jié)束，采摘時(shí)間滿打滿算也就20多天。
在這20多天里，蘇州東西山的茶農(nóng)每天早晨就上山采摘茶葉，采完了揀剔，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。
嚴(yán)苛篩選，緊張的制作，純手工的揉捻，精雕細(xì)琢…… 只有每個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣才能制作出這樣的優(yōu)質(zhì)好茶。
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3、洞庭碧螺春出茶率低
在市場(chǎng)中，我們也常常聽(tīng)到：一斤好綠茶需要采摘3-5萬(wàn)個(gè)芽頭，那一斤好的碧螺春又包含了這么多芽頭呢？
眾所周知，碧螺春的茶芽非常細(xì)嫩，炒制一斤好的碧螺春需要使用6.8～7.4萬(wàn)顆芽頭，如果是特別名貴的碧螺春，有時(shí)候還能達(dá)到9萬(wàn)顆左右芽頭，也相當(dāng)于1克碧螺春至少需要136顆芽頭！
按照一次采摘一個(gè)芽頭，一泡4~5克的碧螺春需要雙手在枝頭上采摘544-680次，一斤茶需要采摘68000次。
現(xiàn)在你知道碧螺春的鮮嫩口感從何而來(lái)了吧？
細(xì)嫩的茶芽與農(nóng)人略顯粗糙的雙手，看似相距千里，在此刻，卻仿佛天造地設(shè)。
4、人力成本居高不下
碧螺春由于其采摘、挑揀、炒制的方式都是采用人工的傳統(tǒng)方式，保證了芽葉的形狀和成茶的質(zhì)量，但同時(shí)也決定了正宗碧螺春的成本居高不下。
在這里小編，為您獨(dú)家揭秘下原產(chǎn)地一斤正宗碧螺春的成本：
①茶樹(shù)養(yǎng)護(hù)成本：茶樹(shù)養(yǎng)護(hù)成本主要是指施肥，打農(nóng)藥，以及修剪的人工等，差不多折算下來(lái)50~100元/斤。 ? ? ? ? ? ?
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②采摘人工：120元/天
一個(gè)人一天采摘的碧螺春茶葉平均下來(lái)最多8兩左右，也就是說(shuō)，一斤的碧螺春人工成本在150元/斤。今年這個(gè)價(jià)格恐怕又漲了~
③師傅炒制成本：25元/鍋
本地碧螺春茶都是純手工炒制的，炒茶師傅炒一鍋差不多25元工人費(fèi)，一斤差不多3鍋，那就是75元/斤成本。
綜合折算下來(lái)，一斤碧螺春的裸價(jià)成本至少在325元/斤左右。
所以一般低于300元/斤的碧螺春都不能算是正宗的原產(chǎn)地碧螺春。
知道了這些，你還覺(jué)得她貴嗎？
是貴，但也珍貴！
不過(guò)也正是這份珍貴，導(dǎo)致市場(chǎng)上80%的洞庭碧螺春是其他外地碧螺春冒充的，讓許多愛(ài)茶的朋友傻傻分不清（當(dāng)然并不是其他碧螺春不好，但冠以“洞庭碧螺春”之名，價(jià)格也就更加美麗了）。
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