(《吃茶去》雜志)中國是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的飲茶史，并以飲茶為主體，勾連著一個(gè)又一個(gè)與茶相關(guān)的文化現(xiàn)象。其中，斗茶就是一種具有非常重要位置的茶文化現(xiàn)象。
斗茶，也叫“茗戰(zhàn)”、“斗茗”。它產(chǎn)生于晚唐，興盛于宋代。綜合宋、明人記述，斗茶大約包括以下三項(xiàng)：斗茶品、行茶令、茶百戲。
斗茶品，二人或多人共斗，自帶佳茗，先斗茶色，“茶色貴白”，“以青白勝黃白”(宋·蔡襄《茶錄》);次斗茶湯。根據(jù)茶的品種，選用最恰當(dāng)?shù)乃?，茶煎畢，比賽茶湯的顏色、味道，誰的茶湯先在碗邊沾上茶痕，誰為負(fù)。宋代范仲淹著名的《斗茶歌》寫的很清楚，有云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指?！奔榷凡璧钠奉悆?yōu)劣，又斗用水的功夫。有時(shí)茶質(zhì)雖略次于對(duì)方，但用水得當(dāng)，也能取勝。北宋江修復(fù)《嘉祐雜志》云：“蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉，蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝。”有時(shí)用同樣的水煎茶，最能檢驗(yàn)茶質(zhì)優(yōu)劣。這種斗茶，必須了解茶性、水質(zhì)，以及煎后效果，不能盲目而行。
其次是茶令，飲茶行令，用以助興。宋人王十朋詩云：“搜我肺腸茶助令。”自注：“予歸，與諸友講茶令，每會(huì)茶指一物為題，各舉故事，不通則罰?！彼e故事，都與茶相關(guān)，可互問互答，答錯(cuò)則輸;輸者只許聞茶香，眼巴巴看著別人品嘗香茗。據(jù)說宋代李清照常和丈夫趙明誠行茶令，十有八九都是趙明誠敗北。
再者是分茶，宋人稱之為“茶百戲”。
南宋時(shí)著名的文學(xué)家楊萬里有一首《澹庵座上觀顯上人分茶》詩，專詠茶百戲，云：“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉水，隆興元春新五爪。二者相遭免甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚?！本烤共捎檬裁捶椒ǎ贡K面怪怪奇奇變幻無窮，今天已不能揭示其中奧秘，宋代的確有人能夠“別施妙訣使湯紋水脈成物象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫。”當(dāng)時(shí)，有一位善于分茶的和尚叫福全，“能注湯幻茶，成一句詩，并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛于湯表(宋·陶榖《荈茗錄》)”。圍觀者終日不絕，門庭若市。
宋代斗茶之風(fēng)興起，與宋代的貢茶制度有關(guān)，向?qū)m廷貢茶之先，以斗茶的方式評(píng)定茶葉品位的高下，勝者作為上品進(jìn)貢。久而久之，斗茶自然獨(dú)立出來，成為游戲。不過，玩的范圍，在宋代主要局限于文人雅士之間。
元代趙孟頫所繪《斗茶圖》，圖中渲染的是市井四位賣茶者形象，他們每人一副擔(dān)子，四個(gè)人都不甘落后，爭夸自己的茶香、湯好，一幅生動(dòng)的斗茶情景躍然紙上，藝術(shù)地反映了元代民間斗茶的真實(shí)情形。
(摘自2014年第5期《吃茶去》雜志;作者：周武
前幾天，我們分享了熱播劇《夢(mèng)華錄》里出現(xiàn)的部分宋代茶事，文章一經(jīng)發(fā)出，許多茶友留言點(diǎn)贊劇中的茶氛圍，紛紛表示看不夠，那么今天我們?cè)賻Т蠹胰ダ^續(xù)領(lǐng)略劇中出現(xiàn)的茶文化。
在《夢(mèng)華錄》昨天更新的16集里，茶湯巷里的茶館老板們因眼熱趙盼兒、孫三娘、宋引章三人經(jīng)營的“半遮面”茶坊的好口碑好生意，竟聯(lián)合起來惡意競爭上門踢館，引出了一場精彩紛呈的斗茶好戲，下面我們就一起來看看這里頭的門道吧!
什么是斗茶?
所謂斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。斗茶始于唐，盛于宋，是古代茶人的一種雅玩，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
其規(guī)則為多人共斗或兩人捉對(duì)"廝殺"，三斗二勝。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，品評(píng)分高下，看誰的茶葉、茶水出眾，茶藝更高超。
宋朝是極講究茶道的時(shí)代，十分流行“斗茶”，不僅士大夫中盛行斗茶之風(fēng)，平民也喜愛斗茶。南宋畫家劉松年的《茗園賭市圖》，便非常傳神地描繪了市井間幾個(gè)茶販正在斗茶的生動(dòng)畫面。
在劇中依照當(dāng)時(shí)宋朝東京的規(guī)矩，茶湯巷和半遮面比的就是“湯色、水痕、茶味”三項(xiàng)，各家自己選擇茶餅和水，再請(qǐng)五位客人品評(píng)，三贏兩輸。
斗茶茶葉、水
在斗茶中，茶葉和水都是非常重要的。清茗坊胡掌柜選擇的茶是明前茶“北苑先春”，而來自錢塘的趙盼兒選擇的是本土雨前茶“雨前徑山茶”。雙方先將茶樣環(huán)顧一周，供在座茶客觀賞。隨后便展示各自的用水，清茗坊選用“天臺(tái)山的禪泉”，而趙盼兒則用“尋常雨水”。
北苑先春
北苑茶是中國茶葉發(fā)展史上最著名的御茶，是一種源于唐代福州研膏茶工藝的蒸青緊壓團(tuán)茶，產(chǎn)自今天福建建甌市東部的鳳凰山一帶，是北宋當(dāng)時(shí)最頂流的茶品?；实鬯位兆诰吞貏e喜歡北苑貢茶，并親自研究，寫了著名的《大觀茶論》。
宋代斗茶盛行，以福建建安產(chǎn)的北苑茶為貴，達(dá)官貴人為了爭得天子歡心，在北苑茶見新時(shí)，便各自獻(xiàn)出先春絕品，此之謂“北苑先春”。
徑山茶
徑山茶，產(chǎn)于浙江省杭州市余杭區(qū)西北境內(nèi)天目山東北峰的徑山，屬綠茶。徑山茶葉外形細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。
徑山遂有"茶圣著經(jīng)之地，日本茶道之源"之美譽(yù)。宋代徑山寺的"徑山茶宴"，東渡扶桑"作客"，流傳到了東瀛，演變發(fā)展為今天之"日本茶道"。
山泉水
陸羽《茶經(jīng)》道：“茶水用山水上，泉水為最佳。”山泉水中富含各種對(duì)人體有益的微量元素，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。
湯色、水痕、茶味
兩家茶坊比的“湯色、水痕、茶味”三項(xiàng)，即既要斗茶味、還要斗色斗浮，也就是斗茶湯的顏色和茶沫的咬盞，通俗來講就是“茶湯純白為贏，茶沫持久為佳”。
湯色
在點(diǎn)茶比拼中，胡掌柜“點(diǎn)湯如銀龍吞吐，擊拂輕重自如”，被看客贊譽(yù)“茶湯巷的高手”，而趙盼兒這邊使用了絕活“一手擊拂”，“恰似化用琴技中的拂弦”，而后竟用茶盞演奏出了古琴曲“陽關(guān)三疊”，著實(shí)令人拍手叫絕。經(jīng)過對(duì)決，雙方的茶湯皆為上品的純白色，所以湯色部分平局。
水痕
在咬盞比拼部分，趙盼兒使出了以茶為畫的茶百戲，在茶沫上繪出了一幅活靈活現(xiàn)的花草圖，引得眾人驚呼聲連連，瞬間勝過僅用水流滴制出“茶”字的胡掌柜。
茶味
兩人分茶后，給五位客人品鑒?？腿嗽u(píng)價(jià)清茗坊的北苑先春“茶湯香醇，一派王者氣度，實(shí)乃茶中珍品”，而半遮面的徑山茶“入口無澀，清香悠遠(yuǎn)，入閑置在家賞菊一般，有種秋爽灑然之感”，“茶一入口，來不及品香品味，只覺得身如夢(mèng)幻，飄然已去他處”，經(jīng)過客人們一一作揖投票，最終此次斗茶以半遮面茶坊的勝出，雙方交談和解而圓滿結(jié)束。
最后，引用趙盼兒在劇中的一句話結(jié)尾：“所謂茶道者，只要遵其道，便可八仙過海，各顯其能?！敝灰柙谌诵?，就能從一盞茶中獲得坦然，獲得清淡，獲得寧靜，這才是飲茶之道。
《夢(mèng)華錄》用整整一集細(xì)說斗茶，不僅凸顯了主角團(tuán)的學(xué)識(shí)和性情，更使劇情豐富飽滿，讓更多觀眾見識(shí)到了美不勝收的宋代茶學(xué)。由此可見，此劇的火爆不僅在于演員劇本，更在于其凸顯了中華傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)了老祖先留下的寶貴茶史。
來源：茶頻道
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? ? 日前由深圳市茶碼頭供應(yīng)鏈投資有限公司、深圳市明香商業(yè)廣場有限公司聯(lián)合主辦，2021年中國首屆“易武芳華”斗茶賽暨粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展論壇在深圳明香茶城舉行。
“易武芳華”斗茶賽暨粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展論壇現(xiàn)場
茶，從遠(yuǎn)古到現(xiàn)代走過了漫長的歷史，積淀了豐富的文化，茶葉不僅成為人們休閑時(shí)的最佳飲品，同時(shí)又具有利于身體健康的多種保健功能?！安衩子望}醬醋茶”說明了茶在人們的日常生活中和我們是多么的親近?！扒倨鍟嬙娋撇琛备梢钥闯鲎怨乓詠砥凡璩闪巳藗儗?duì)話內(nèi)心、溝通天地的精神靈魂伴侶。世界著名科技史家李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發(fā)明之后，對(duì)人類發(fā)展的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。今天的粵港澳大灣區(qū)是中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎，盛世興茶，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開灣區(qū)經(jīng)濟(jì)，深圳作為灣區(qū)核心基地，同時(shí)也是普洱茶的重要銷區(qū)，擁有全球十分之一的茶葉愛好者。中國茶文化的健康發(fā)展不僅需要繼承古人智慧，更需要加強(qiáng)規(guī)范管理，針對(duì)目前市場上“孔雀飛天、白菜稱王”的天價(jià)茶炒作亂象，中國首屆“易武芳華”斗茶賽暨粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展論壇可謂恰逢其時(shí)，茶碼頭秉承改革開放的創(chuàng)新精神，將更加標(biāo)準(zhǔn)、正念的飲茶、儲(chǔ)茶文化推向中國茶文化的前沿。粵港澳大灣區(qū)茶文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上各位嘉賓分站在茶葉食品安全標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)茶品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、茶文化教育推廣角度各抒己見，為茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展獻(xiàn)言獻(xiàn)策，同時(shí)呼吁成立粵港澳大灣區(qū)茶文化產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)，搭建茶企、消費(fèi)者、政府監(jiān)管部門的平臺(tái)，切實(shí)解決茶產(chǎn)業(yè)消費(fèi)市場存在的痛點(diǎn)，讓中國茶文化搭載國家一帶一路政策的春風(fēng)，走出國門，風(fēng)靡世界。
粵港澳大灣區(qū)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展論壇
云南易武古鎮(zhèn)，中國古代茶馬古道的源頭，位于云南西雙版納傣族自治州東部，在明清時(shí)期就形成了以茶葉和藥草、食品、馬匹等重要民生物資的商易市場，可謂商賈云集、騾馬塞途。易武茶，普洱茶類古六大茶山之首，歷史上曾作為皇家貢茶，而聞名于世，因其茶味醇厚甘甜、回味悠久、水性細(xì)膩，易武普洱茶遠(yuǎn)銷中國西藏、中亞、東南亞等地，而近現(xiàn)代嘉德拍賣的多款百年號(hào)級(jí)茶的產(chǎn)地也均出自易武，所以坊間流傳著“三千佳茗出易武”的俗語。每一款好茶都是佳茗天成：其一，易武茶區(qū)附近水資源豐富，彎弓河、冷水河、茶王樹河、金廠河、布龍河、同慶河蜿蜒流淌，產(chǎn)出的茶口感比其他茶區(qū)甜潤；其二，易武擁有優(yōu)質(zhì)土壤結(jié)構(gòu)，以紫色、紅色風(fēng)化巖層為主，也印證了被譽(yù)為“茶圣”古人陸羽所言的“上者生爛石”的重要觀點(diǎn)；其三，易武茶區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、植被豐富，則形成了茶湯中獨(dú)特的樟香蜜韻?。
“茶馬古道”上的易武重鎮(zhèn)
斗茶，始于唐，盛于宋，具有很強(qiáng)的人文色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。中國的普洱茶和法國的紅酒從產(chǎn)品屬性上有相似性，葡萄酒RP評(píng)分體系的創(chuàng)始人羅伯特。帕克，其獨(dú)一無二的對(duì)紅酒的打分標(biāo)準(zhǔn)，幾乎成了一款紅酒能否暢銷的命運(yùn)指揮棒，RP評(píng)分也助推了法國紅酒走向了全球。中國斗茶文化延續(xù)至今，行業(yè)機(jī)構(gòu)則透過客觀有趣的斗茶賽出茶的優(yōu)劣，讓消費(fèi)者更加真實(shí)的了解到好茶的標(biāo)準(zhǔn)典范。茶碼頭推出以Mart評(píng)級(jí)為主題的斗茶賽制，不僅結(jié)合了古代斗茶的文化屬性和趣味性，同時(shí)借鑒了國際葡萄酒權(quán)威評(píng)分體系中的RP評(píng)分體系制度，專業(yè)評(píng)委從十二個(gè)因子審評(píng)打分，觀眾從八個(gè)因子審評(píng)打分，沖泡方式結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)和地方行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓相對(duì)平行的國標(biāo)和行標(biāo)進(jìn)行了一次完美邂逅，Mart評(píng)級(jí)和評(píng)分體系首次嘗試解決長期以來國家評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)和眾多團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中不統(tǒng)一、不接軌的問題，評(píng)審中既發(fā)現(xiàn)缺點(diǎn)也發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，讓斗茶變得更標(biāo)準(zhǔn)、更體系、更有趣。
深圳著名畫家、茶葉愛好者潘喜良筆下的宋代斗茶賽
中國首屆“易武芳華”斗茶賽，茶品全部來自倉存十八年之久的2003年出品的易武茶，本次斗茶賽采樣茶品牌范圍之廣、數(shù)量之多、全流程可視化開創(chuàng)了中國當(dāng)代盲品斗茶的先河。海選的108款易武茶，經(jīng)歷了五輪初賽、復(fù)賽最終評(píng)出十款易武佳茗入圍，賽事獎(jiǎng)項(xiàng)名稱按照中國傳統(tǒng)文化里的“南斗六星”設(shè)置，寄望奪魁者續(xù)寫粵港澳大灣區(qū)茶文化的“南斗六星”傳奇，相信這些名字隨著歲月的變遷，也必將寫入大灣區(qū)茶文化發(fā)展的歷史長河中。本次斗茶賽成功運(yùn)用了茶碼頭Mart評(píng)級(jí)和評(píng)分體系，經(jīng)過激烈角逐，現(xiàn)場由茶碼頭認(rèn)證的十位專業(yè)評(píng)委和五十位深圳資深茶葉愛好者一同見證了“易武芳華”斗茶賽的金、銀、銅獎(jiǎng)茶品的誕生：金獎(jiǎng)“易武天機(jī)”獲得者-黃聘號(hào)。易武老樹圓茶；銀獎(jiǎng)“易武天樞”獲得者-福圓昌。易武千年野圓茶；銀獎(jiǎng)“易武天府”獲得者-黃聘號(hào)。易武正山鐵餅；銅獎(jiǎng)“易武天同”獲得者-勐海茶廠。綠大樹沱茶；銅獎(jiǎng)“易武天相”獲得者-中茶易。易武精品；銅獎(jiǎng)“易武天梁”獲得者-銷臺(tái)版易武早春喬木。本次斗茶賽的主辦茶碼頭創(chuàng)始人宋維原認(rèn)為，一款好茶未必昂貴，但必須經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，斗茶賽的初衷也是用標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)價(jià)值，以標(biāo)準(zhǔn)重構(gòu)價(jià)值。
“易武芳華”斗茶賽獲獎(jiǎng)茶品“南斗六星”
