斗茶的來源

貢茶在中國已有悠久的歷史，直至清代封建制度的壽終正寢，貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年，貢茶對整個茶葉生產的影響和茶葉文化的影響是巨大的。

貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關，貢茶與其它貢品一樣，其實質是封建社會里君主對地方有效統(tǒng)治的一種維系象征，也是封建禮制的需要。貢茶制度是中國封建禮教的象征，也是封建社會商品。

貢茶是中國茶文化中重要的一環(huán)，也是中國古代宮廷生活的一個重要組成部分。經過中國古代兩千多年的延續(xù)和發(fā)展，中國古代貢茶形成了一系列制度化的體系、一種文化的累積。

貢茶不僅關乎宮廷生活，也對社會經濟有重要的影響。歷代地方官員為了迎合宮廷，費盡心思培育新的品種，改進制作工藝，逐步形成了國內相對統(tǒng)一又各具地方特色的貢茶體系，推動著中國茶葉不斷向前進步，也在很大程度上推動著地方經濟的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產茶區(qū)。

貢茶文化作為中國茶文化的一個重要組成部分，對現(xiàn)代中國茶文化有著深遠的影響。

中國古代數(shù)量龐大的貢茶，影響著社會的各個方面。

在一定程度上，龐大數(shù)量的貢茶使產茶區(qū)的經濟走向單一化，而且對質量的高要求也對茶農造成了很大的負擔，甚至導致家破人亡，同時，對茶葉的高要求也推動了質量的提升，大量新的茶葉品種出現(xiàn)，又拓展了茶農的經濟來源，豐富了茶葉文化的內涵。

由于宮廷的生活方式影響著當時社會的生活風尚，推動了中國茶文化的發(fā)展。

龐大的貢茶數(shù)量，對于貢茶地方的官員和百姓來說，其負擔是可想而知的。

正如明代正德年間的官員曹琥列舉了貢茶所帶來的五大弊端，“有芽茶之征，有細茶之征，始于方春，屹于首夏，官校臨門，急如星火，農夫蠶婦，各失其業(yè)……及歸之官，又揀擇去取，十不中一，遂使射利之家，先期采集，坐索高價……

又官校乘機私買貸賣，遂使朝夕鹽米小民，相戒不敢入市?！边@種繁重的貢茶任務，使得茶農承受著沉重的負擔。

許多地方不得不放棄許多原來的產業(yè)而改種茶葉，這樣一來生產的單一化，使得百姓難以承受天災帶來的危機，一遇荒年，則百姓衣食無著。

在征繳貢茶的過程中，一些官員營私舞弊、低價強買的現(xiàn)象時有發(fā)生，且在貢茶的運輸過程中各種耗費都被均攤在了茶農的身上，更加重茶農的負擔。

由于貢茶帶來了各類社會問題，使得當時的政府不得不采取一些措施穩(wěn)定貢茶區(qū)的經濟和社會環(huán)境，保障茶農的基本利益。

清人陳章在《采茶歌》中記述了貢茶給茶農帶來的沉重負擔，“催貢文移下官府，哪管山茶芽未吐。焙成粒粒比蓮心，誰知儂比蓮心苦?！?/p>

龐大的貢茶數(shù)量，且對貢茶的采摘時間和質量的嚴格要求，使得產茶區(qū)的茶農疲于應對。

清人釋超全在《武夷茶歌》中有這樣描述采摘貢茶的辛苦：“往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內。搜盡深山粟粒空，官令禁絕民蒙惠。種茶辛苦甚種田，耘鋤采摘與烘焙。谷雨期屬處處忙，兩旬晝夜眠饗廢。道人山農難為糧，春作秋成如望歲?！?/p>

從詩中我們可以看出種茶之苦甚于種田，茶農辛苦一年都難以解決溫飽，以致乾隆在看到民間采辦貢茶時，也少有地發(fā)出慨嘆“敝衣糲食真不敷，龍團鳳餅真無味”。

雖然貢茶給產茶地方的百姓帶來了沉重的負擔，但由于貢茶所帶來的經濟效益也是不能忽視的。

各個地方官為了迎合宮廷，在茶葉的選材、包裝、加工等方面都著實下了很多功夫。

這種政府機構對茶葉的干預和引導作用，促進了茶產業(yè)的發(fā)展，在一定程度上推動了中國茶文化的發(fā)展。

貢茶擴大了茶葉產區(qū)。以清代為例，貢茶使茶葉培植技術在明代基礎上得到了進一步的發(fā)展，形成了多個著名的產茶區(qū)，這些初具規(guī)模的產區(qū)對推動清代茶產業(yè)的發(fā)展有顯著的拉動作用。

如碧螺春，“洞庭東山碧螺峰石壁，歲產野茶……土人曰嚇煞人香，康熙乙卯，車駕幸太湖，撫臣宋犖購此茶以進，上以其名不雅順，題之曰‘碧螺春’，自是地方有司，歲必采辦矣。”

在碧螺春成為貢茶后，原本的“野茶”一躍而成為名茶，其主產區(qū)洞庭山產茶區(qū)的茶葉產量逐年遞增，最多時達到4360斤，成為當?shù)刂饕慕洕鷣碓粗弧?/p>

再如普洱茶在成為清宮貢茶以后，普洱地方“茶山極廣，夷人管業(yè)。采摘烘培，制成圓餅，販賣客商，官為收課，每年土貢，有團有膏。”“普茶名重天下，此滇之所以為產而資利賴者也?！笔蛊斩璩蔀楫?shù)刂饕慕洕杖耄恿酥車虡I(yè)的發(fā)展。

在貢茶產區(qū)，一批著名的茶葉商號的出現(xiàn)，標志著該地區(qū)茶葉產業(yè)發(fā)展到一個新的高度。

如清末盛產普洱茶的地方，每年在此加工的毛茶達到500噸以上，很大程度上促進了普洱地方社會經濟的發(fā)展，成為當?shù)刂饕慕洕鷣碓础?/p>

仇英所繪《斗茶圖》，斗茶的場地在山野間濃濃的松蔭之下，雅士們在此斗茶比香，賦詩行茶令，一派悠然情趣。

貢茶提高了茶葉的品質。宮廷對貢茶的要求非常嚴格，皇帝依據(jù)自己的口味對進貢的茶葉進行選擇，這種有分別的接受，在很大程度上會影響采辦貢茶的官員，地方官會根據(jù)皇帝的要求精選茶葉，甚至調整茶葉采摘的時間、加工的方法等，這種無形中的間接調控不同程度地提高了茶葉的品質。

如蒙頂茶，“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之上清峰……其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結不散，以其異，謂曰仙茶，每歲采辦三百五十葉，天子郊天及太廟用之?！?/p>

正是在宮廷的干預下，貢茶地方官員和茶農精益求精的培育和制作茶葉，客觀上促進了茶葉質量的提升，出現(xiàn)了一些影響至今的著名茶品。

貢茶帶動了茶葉包裝的進步。除了對茶葉本身的影響外，各個地方為迎合宮廷，在茶葉的包裝等方面也不斷提升。

清代趙懿在《蒙頂茶說》中這樣描述：“每貢仙茶，正片貯兩銀瓶，瓶制方，高四寸二分，寬四寸，陪茶兩銀瓶，菱角灣茶兩銀瓶，瓶制圓，如花瓶式，顆子茶，大小十八錫瓶。皆盛以木箱，黃簽丹印封之?！?/p>

從中我們可以看到，貢茶主要是用銀瓶和錫瓶包裝，特別是錫瓶，更是被廣泛的使用，這主要是因為錫瓶的密封性好，可以長久保持茶葉的原味。

現(xiàn)在故宮博物院現(xiàn)存的茶葉文物也基本上是用錫瓶包裝的。這些貢茶文物基本沿襲了前代貢茶的包裝風格，材質以銀、錫為主，錫器采用鑄、鏨等工藝制作出各式各樣的花紋圖案，主要有龍鳳紋、暗八仙紋、八寶紋、水仙紋及花鳥紋等，造型有如意云、花瓶等各式。

容器外一般包有黃色的布套或者黃緞套。此外還有一些大的包裝盒，將茶葉放置在其中，這些盒也基本上以黃色或明黃色為主，顯示出皇家獨有的特性。這些貢茶的包裝很多至今沿用，對中國茶文化的發(fā)展有重要的影響。

總的來看，中國古代貢茶對茶產業(yè)的影響實際上是政府機構對茶業(yè)的干預和引導作用的結果，貢茶由民間到宮廷經歷了一個對茶葉品質不斷求精的過程。

同時，在中國封建社會，皇權代表著一切，統(tǒng)治者的意識形態(tài)、文化傳統(tǒng)、生活背景和審美情趣，決定了一個時代的產品特別是宮廷特殊消費品的品種和藝術風格。

宮廷在對貢茶的評價、反饋和使用數(shù)量等都對茶葉生產技術和質量的提高帶來了一個競爭和促進的機制。通過這樣一種自上而下和自下而上雙向交流，貢茶在保證宮廷使用的同時也提高了自身的品質，使其在市場上更具競爭力。

6月8日是2024年文化和自然遺產日。2024惠州茶文化節(jié)第十五屆斗茶大賽——宋式點茶賽暨首屆惠人同品“東坡月兔茶”活動在惠州市博物館舉行，通過宋式點茶競賽，推動宋代點茶技藝傳承，讓市民及游客現(xiàn)場深度體驗惠州的宋式點茶韻味。

  

　　原標題：斗茶：探究壺中氣象

　　來源：安溪鐵觀音茶文化

　　斗茶與斗雞斗蟋蟀，雖都是斗字當頭，卻不可同日而語。斗雞斗蟋蟀，斗的是由人訓練了的動物，逗弄來相互廝殺肉搏，以爭輸贏，決雌雄。茶是由著人來栽種，由著人來采制，這斗又是由著人調遣自身的味蕾嗅覺來彼此比試，探究壺中氣象，重在心領神會，孰高孰低見仁見智。

　　福州街頭的茶莊比食雜店還多，基本信步百米就可以找到一家，規(guī)模都不是很大幾十平米就可以開張了，迎街擺著各式的茶臺和精致的茶具，到了晚上八九點鐘都有三五茶客圍坐一起品茶。說品茶其實是斗茶，“斗”聽起來不雅，說確切是在比，比較茶品和價格，在外地人眼里他們都是茶“專家”，這些“專家”就是經過長期斗茶，慢慢成為“專家”。

　　如今茶的包裝越來越小巧了，講究得比皮帶扣子還更要精致玲瓏，隨身攜帶極是便當，掖于口袋里神不知鬼不覺。只敢說：別以為那些掖在胳肢窩下的黑皮包里，裝的盡是手機文書合同筆記本；不信伸手掏去，里頭沒準就有時刻準備奔赴斗茶場的“角斗士”是茶葉呢，一掏可是好幾包。無須守候，不必尋機這斗茶是，飄忽而至，說斗就斗。

　　從來都是，雙腳一抬，這茶便走到哪喝到哪；屁股落在誰家板凳，端誰家的茶盅。除順道兜上兩袖清風，外加一張嘴巴。雙手奉送的是不成敬意的清風，嘴巴卻忙不迭接納一杯杯香茶來作回扣。哪怕你端的是太上老君享用的佳茗，也是嘆一聲“好茶”！只管來消受不喝白不喝，喝了算白賺，白賺誰不賺？

　　一般的飲茶，這樣也就罷了。遇上好強的主人，卻要借此來展露一番；款待來客，要賺足一張面子?！皝砗纫慌莺靡稽c的”話是如此說，眼睛卻隱隱閃爍著期待嘉許的焦渴。待客人輕呷入口，只聽得一聲“好茶”出口，主人捂得又深又緊的得意旋即從嘴角冒起，從眼角蕩出，眨眼也是鏈漪滿面春風透頂了?？诶镫y免還要謙遜一番：過獎過獎了！。這當口，總要有人按捺不住往身上摸摸梭梭的，心里說：你這貂蟬快唱罷，我西施就要閃亮登場來。斗茶的帷幕算是就此悄悄拉開了。來客摸索著從身上掏出茶來，隨手便遞給主人；心里已經穩(wěn)操勝券，語氣反而格外謙遜；來，換一壺泡泡吧，韻味只怕要見下呢？

　　善者不來，來者不善。這骨節(jié)眼上沖殺出來，哪有不是后發(fā)制人的！泡出來品啜一番，主人自然領頭贊嘆，大家和著一番恭維這茶的確是好??！平日里連拿出來嗅嗅都舍不得的那一撮頂真佳茗，終于到了亮相的時刻。主人把佳茗取將出來，心里越是鄭重其事，面上神色卻愈是把得嚴緊，只肯露一臉故作的遺憾給人看，口里還要這樣來婉嘆：瞧你們，早也不到晚也不來，看來哪你們只配喝這用來解渴的大碗茶了......

　　如此一輪接一輪斗下來，何時是了？

　　初出茅廬的，就要擺一副呈強好勝嘴不言輸?shù)募軇?；他的茶葉永遠是，“沒有最好，只有更好”借此聲明，放在家里的總比帶在身邊的更精彩；好歹不會有誰去翻箱倒柜抄他家底，天知道“更好的”究竟虛藏在哪個旮旯里！

　　也有胸懷機謀老到善斗的，不時將手伸入口袋里掏呀掏呀地伺機待發(fā)，心里卻還在一邊不停敲邊鼓；可有把握鎮(zhèn)住這貂蟬也？不斗便罷，要斗啊就要斗它個色香俱殞抬不起頭來。能嗎？前后權衡，掂量再三，口袋里充其量不過是個東施而已，掏出來自是花容無色。該出手時就出手啊，埋伏在口袋里掏茶的手積極響應配合，把現(xiàn)成的打火機或是可看時間的手機一并給掏出來，妙手天成，不露痕跡，雖敗而不敗。斗茶至此，也就幾近鳴金收兵了。

　　《文藝概論》有言：越是民族的，越是世界的。文藝如此，茶藝又何嘗不是？咖啡屋曾一陣風火街市，時日不長，就漸漸偃旗息鼓，縮回龜頭。那股濃濃的洋燒焦，無奈頂不住烏龍的幽雅清香，終于節(jié)節(jié)敗退，草草收兵。倒是土生土長的茶香一陣強似一陣，四處彌漫開來。可曾留心茶樓茶坊一路招搖街市，日益張揚？漫步街巷，清風拂面。一嗅，烏龍茶的幽香就隱隱裹挾在這清風里了。

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