中國(guó)茶網(wǎng)資訊:武夷山不僅是武夷巖茶的原產(chǎn)地,也是中國(guó)紅茶的發(fā)源地,又是宋元兩朝的貢茶基地,茶葉栽培和制作歷史悠久,在茶葉發(fā)展史上占有十分重要的地位,對(duì)豐富和發(fā)展茶學(xué),繁榮我國(guó)經(jīng)濟(jì)作過(guò)杰出貢獻(xiàn)。
夷茶起源于南北朝
縱觀《茶經(jīng)》及其以后的茶學(xué)典籍,武夷茶最早見諸于文字的記載,是唐朝元和年間(公元806—820年),才子孫樵《送茶與焦刑部書》。孫樵以擬人化的筆法稱武夷茶為“晚甘侯”,書中寫道:“晚甘侯十五人,遣侍齋閣。此徒皆請(qǐng)雷而摘,拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng),月澗云龕之奧,請(qǐng)勿賤用之!”自此,“晚甘侯”成為武夷茶之別稱,成名于世。
然而,“晚甘侯”是不是就栽于唐代呢?由于缺少文字資料可考,我國(guó)著名茶學(xué)家——安徽農(nóng)學(xué)院教授陳椽就以“晚甘侯”出現(xiàn)的時(shí)間推斷“武夷茶約在南北朝的齊時(shí)起源”。陳椽教授考證發(fā)現(xiàn):“晚甘侯”最早出現(xiàn)于南齊(公元479—502年)尚書右仆射王奐之子王肅死后,同人送給他的謚號(hào),以表其節(jié)。王肅在南齊是個(gè)諫官、諍臣,“御使都諫”。王肅嗜茶,故同人送給的謚號(hào)為“晚甘侯”,這是“晚甘侯”最早出現(xiàn)的時(shí)間和來(lái)源。據(jù)此陳椽教授推斷武夷茶約在南北朝齊時(shí)起源。
武夷茶起源于南北朝,與茶史專家郭孟良關(guān)于“魏晉南北朝時(shí)期我國(guó)茶葉生產(chǎn)已遍及東南各地,茶產(chǎn)區(qū)域已初具規(guī)模”的觀點(diǎn)相一致。由此印證了陳椽教授的推斷是正確的。
為什么“晚甘侯”就是武夷茶呢?有三個(gè)依據(jù)可以解疑:
(1)丹山碧水是武夷山特指,是南朝江淹給武夷山的題詞。這個(gè)題詞來(lái)自于九曲溪二曲渡口,當(dāng)時(shí)武夷山市的前身崇安縣尚未建縣,屬建陽(yáng)縣,故孫樵寫建陽(yáng)丹山碧水。茶是武夷山的特產(chǎn),送禮佳品。孫樵《送茶與焦刑部書》實(shí)際上是一封夸“晚甘侯”名貴,以期引起受禮人重視的信。
(2)古時(shí),古人對(duì)茶特別崇尚,認(rèn)為茶品圣潔森然,品質(zhì)高尚。又認(rèn)為做人也要有人品,要?jiǎng)傊辈话?清正廉潔。
(3)王肅嗜茶,是一位精于品茶的人,同時(shí)又是一位諫官、諍臣,其人品如茶品,故同人為表其節(jié),私謚為“晚甘侯”。因此,可以認(rèn)為“晚甘侯”是一個(gè)雙關(guān)詞,將它稱之為武夷茶的名字或別稱,就好理解了。
武夷茶四度名冠天下
首度名冠天下于北宋,我們稱這個(gè)時(shí)期為武夷茶嶄露頭角期。
武夷茶真正名冠天下,是在北宋盛行的斗茶風(fēng)中脫穎而出,范仲淹的《和章岷斗茶歌》便是北宋時(shí)期斗茶盛況的寫照。武夷山提供參賽的是按當(dāng)時(shí)制作方法制出的粟粒芽茶,以“味兮輕醍醐”、“香兮薄蘭芷”味香雙絕奪魁,而聞名天下。北宋斗茶目的不是為游戲而游戲,而是用民間斗茶的方式采集貢茶入貢,這在斗茶歌里已有交代:“北苑將期獻(xiàn)天子,林下英豪先斗美”。蘇軾的“詠茶”詩(shī)也印證了這點(diǎn):“君不見,武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡相寵加,爭(zhēng)新買寵各出意,今年斗品充官茶”。由于武夷茶香氣與滋味好,被時(shí)任北宋福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使蔡襄(10 12—1067)看中,入選為貢茶。
再度名冠天下于元朝。我們稱這個(gè)時(shí)期為武夷茶崛起期。
據(jù)明·許次紓《茶考》說(shuō):至元十六年(1279年),浙江行省平章高興,路過(guò)武夷,監(jiān)制了“石乳”茶數(shù)斤入獻(xiàn),受到朝廷重視,至元十九年(1282),朝廷令縣官歲貢二十斤,武夷茶的“石乳”品種再度入選為貢茶。大德五年(1301),高興之子高久住任邵武路總管,就近到武夷山,督造貢茶。大德六年朝廷干脆在九曲溪的第四曲設(shè)立“御茶園”,專制貢茶入貢。建御茶園后,據(jù)清周亮工《閩小記》記載:“至元設(shè)場(chǎng)于武夷,遂與北苑并稱”而名冠天下,入貢數(shù)量上僅次于北苑茶,文獻(xiàn)記載,元至未六年(1368)全國(guó)貢茶4022斤,福建占一半,福建貢茶主要來(lái)自于北苑和武夷,北苑1360斤,武夷940斤。
三度名冠天下于清朝,我們稱這個(gè)時(shí)期為武夷茶大繁榮期。
明代崇安縣令招黃山僧以松蘿法制茶,即炒青茶制法,武夷茶的品質(zhì)又有提高。明末清初,在武夷山桐木村創(chuàng)制出紅茶,從此,桐木紅茶越賣越紅火,風(fēng)行歐美,武夷山的桐木村成了中國(guó)紅茶的發(fā)源地,成為世界紅茶的始祖。
四度名冠天下于當(dāng)代——武夷茶的再發(fā)展時(shí)期。
2006年,武夷巖茶(大紅袍)制作技藝被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作。此前,200 2年武夷山被國(guó)家列為武夷巖茶原產(chǎn)地。
如今,武夷巖茶已走向全國(guó),在北京、上海、廣州、濟(jì)南等大城市,品武夷巖茶的風(fēng)尚開始形成,品飲武夷巖茶的人越來(lái)越多,武夷巖茶將再度進(jìn)入大繁榮和大發(fā)展時(shí)期。
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
茶，是國(guó)人最愛的飲料之一。乾隆爺曾說(shuō)，國(guó)不可一日無(wú)君，君不可一日沒(méi)茶啊。國(guó)人愛茶，在喝茶過(guò)程中，生成出不少茶文化。品茶，是茶文化中不可缺少的精彩部分。
今人品茶，主要品茶色、茶味、茶香、茶形，通過(guò)上述四品來(lái)品賞茶韻。然而，這品茶最初并不是品茶，而是斗茶。
斗茶，古時(shí)又稱「茗戰(zhàn)」。蔡襄《茶錄》中說(shuō)，斗茶之風(fēng)很早便由貢茶之地─建安興起。建安生產(chǎn)大量的好茶，是貢茶之地，每年，都要向?qū)m里貢茶。然而，選什么樣的茶貢獻(xiàn)給宮里？建安人有建安人的做法。他們通過(guò)斗茶來(lái)選貢茶。初期，斗茶只是「試茶」。蔡襄《茶錄》中說(shuō)，建安北苑諸山，官私茶焙之?dāng)?shù)達(dá)一千三百三十六，制茶者造出茶來(lái)，首先要比較高低，于是相聚而品評(píng)。這就是斗茶的雛形。
范仲淹《斗茶歌》曰：
北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首先銅，瓶攜滿目中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。
斗茶味兮累醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡可欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。
范仲淹把「試茶」的原因與「試茶」的現(xiàn)場(chǎng)都描述得很清楚。范仲淹的《斗茶歌》與蔡襄的《茶錄》，都說(shuō)明了我國(guó)斗茶的起源于宋朝，起源于民間。
制茶商為選貢茶而開戰(zhàn)斗茶。斗茶之風(fēng)，后來(lái)漸傳向社會(huì)。首先進(jìn)入賣茶商中。宋人劉松年的《茗園賭市圖》，說(shuō)的就是這回事。圖中有老人、婦女、兒童和挑夫販夫，斗茶者攜帶器具，一邊品嘗一邊夸耀自己的茶品。
民間的斗茶之風(fēng)，后來(lái)又傳入宮中，在文人雅士中很為盛行。自稱「茶淫」的明朝張岱，在《陶庵夢(mèng)憶》中，記述了他和善于瀹茶的名士閔汶水之間的一次有趣的「斗茶」。
崇禎十一年秋，張岱抵南京拜訪閔汶水，閔汶水故意回避他，讓他坐了很久的冷板凳。后來(lái)，見張岱心誠(chéng)，才再次出來(lái)見面。張岱說(shuō)，久聞閔老的大名，今天如不能暢飲您老的茶，我決不回去！閔汶水一聽樂(lè)了，想不到天下還有這樣的「茶癖」。于是他親自當(dāng)爐煮茶，款待客人。張岱呷了一小口，問(wèn)閔汶水，這茶產(chǎn)于何方？閔汶水回答說(shuō)，這是閬苑茶（產(chǎn)地四川）。張岱再細(xì)啜一口說(shuō)，你呀別騙我，這茶是閬苑茶的制法，但味道卻不像。閔汶水笑說(shuō)，那么您知道他產(chǎn)于何地？張岱舉杯再品啜了一口茶后慢慢道，真像是羅芥山的名茶。閔汶水聞言吃了一驚，說(shuō)，奇！奇！張岱又問(wèn)道，這水是哪里的水？閔汶水說(shuō)，是惠山泉（今無(wú)錫）。張岱說(shuō)，不要再騙我了，惠山泉運(yùn)至南京路途遙遠(yuǎn)，千里致水而不見其水之老，這是什么道理？閔汶水說(shuō)，我實(shí)在不敢再向您隱瞞什么，這真的是惠山泉，只是在汲水前必淘凈泉井，待后半夜新泉涌至才汲之，并非得江風(fēng)滿帆才行舟運(yùn)水，所以這水淅嫩不生雜物，即使尋常的惠山泉與它相比猶遜一籌，何況其他的水？說(shuō)罷又自言自語(yǔ)地連說(shuō)兩個(gè)「奇」字。閔汶水又端來(lái)一壺茶為張岱倒上，說(shuō)，您再品味一下這茶。張岱細(xì)細(xì)品鑒后說(shuō)，這茶香氣濃烈撲鼻，味甚渾厚，一定是春茶！剛才煮的茶則是秋茶。閔汶水大笑說(shuō)，我已七十歲了，所見精于鑒賞茶的人沒(méi)有一個(gè)能比得上您。
從上述看，張岱與閔汶水的斗茶，已不是建安時(shí)期的制茶商的「試茶」，也是唐庚所寫的「某為上，某為次」的斗茶，而是已跳出了原來(lái)的格局，斗出了茶人的涵養(yǎng)，斗出了茶人的諳熟品茶之道與功力。
古時(shí)的斗茶，從一開始就帶著濃濃的品茶韻味。于是，后來(lái)斗茶之說(shuō)，漸改為品茶。
在清朝的《紅樓夢(mèng)》中，曹雪芹借妙玉之口，把品茶之說(shuō)和喝茶之界，說(shuō)得清清楚楚。四十一回中就有這樣的描寫：（妙玉）笑道：「就剩了這一個(gè)，你可吃的了這一海？」寶玉喜的忙道：「吃的了。」妙玉笑道：「你雖吃的了，也沒(méi)這些茶糟踏。豈不聞『一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了』。你吃這一海便成什么？」可見，清時(shí)，品茶是很為講究的。講究什么？講究的是量，「一杯為品」也。
現(xiàn)代的梁實(shí)秋品茶很為講究，他每次到洞庭湖，必購(gòu)君山茶。以沸水沏之。此時(shí)，他并不忙于喝茶，而是先觀賞杯中每片茶葉的變化情形，觀賞那片片茶葉，在沸水的熱泡下，如針狀直立，悠悠蕩蕩的漂浮杯中的美姿，觀賞足后，才再啟開兩唇，輕輕呷上一口，讓茶的芳香在口中回蕩，再緩緩?fù)滔?，慢品君山不俗之香。梁?shí)秋品茶，先觀其形其色，后品其味，品茶內(nèi)涵深厚，意韻釅釅，令人羨慕，令人佩服。
如今，斗茶之風(fēng)早已消逝，品茶卻「興旺發(fā)達(dá)」。
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中國(guó)，是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地。
茶文化，貫穿中華上下五千年，也在茶的味道中，哺育著華夏民族...
“柴米油鹽醬醋茶”，茶，成為人們生活中不可或缺的一部分，與人們的生活息息相關(guān)，無(wú)論男女老少，無(wú)論貧富貴賤，茶早已經(jīng)滲透在各個(gè)角落
在唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世之后，中國(guó)茶文化，正式出現(xiàn)在歷史的舞臺(tái)上，成為中華民族物質(zhì)文化生活中，不可分割的一部分
茶文化的核心，是在于文化內(nèi)涵，人文精神。我們經(jīng)?？吹接泻芏嗟牟杷嚤硌荩に嚵鞒痰鹊?，如種茶，采茶，制茶，泡茶，飲茶，等等，每一個(gè)步驟，每一個(gè)動(dòng)作，其實(shí)都是為闡述茶文化而存在。
但是，卻被很多茶商所曲解，過(guò)于刻意于表面形式，早已沒(méi)有了茶的內(nèi)涵
中國(guó)茶文化，從萌生到發(fā)展，從無(wú)到有，經(jīng)過(guò)歷史的演變與沉淀，成為中華文化重要財(cái)富，值得我們每一個(gè)人去深入了解
在（《神農(nóng)本草經(jīng)》）中有記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼（tu）而解之”
傳說(shuō)：神農(nóng)氏為了給老百姓治病，以身犯險(xiǎn)，親身去感受各種草木的藥性，后來(lái)發(fā)現(xiàn)了茶，至于傳說(shuō)是真是假，雖然說(shuō)還有待商榷，但是，我們從這些傳說(shuō)和記載中，能夠發(fā)現(xiàn)，在上古時(shí)期，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶的藥理和茶的作用
其實(shí)在這時(shí)候，茶是一種治病的藥材，還不是一種飲品。
《竺國(guó)游記》當(dāng)中就曾記載：“番民以茶為生，缺之必病。”
相傳，在古代巴蜀地區(qū)，因?yàn)榈乩憝h(huán)境，常年彌漫很多的“煙瘴”，讓人很容易患上熱毒，后來(lái)巴蜀人發(fā)現(xiàn)喝茶可以清熱解毒，除瘴氣，慢慢的長(zhǎng)期飲用，最終成為了一種習(xí)慣，茶也成了一種日常的飲品
秦人入蜀之后，茶被帶出巴蜀，走向了全國(guó)，這時(shí)候，人們開始了對(duì)茶的重視，茶（cha）音，也在這個(gè)時(shí)期正式誕生
郭璞注《爾雅·釋木》“槚”云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗，一名荈，蜀人名之苦荼。”
有人問(wèn)，茶文化最早是怎么形成的呢？
其實(shí)，自茶進(jìn)入人們的生活中后，長(zhǎng)期被用作藥材，而后成為一種飲品，在長(zhǎng)期的飲用中，才慢慢的積淀而成，茶文化，因日常飲茶而誕生
東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記
“意思”二字，也表達(dá)出了人們對(duì)茶另外的理解，說(shuō)不出，道不明，但就是有點(diǎn)兒意思，人們不再拘泥于茶的藥理，而這，正是茶文化的萌芽。
發(fā)展至魏晉，茶已經(jīng)成為人們生活中的習(xí)慣，就像是三餐一樣，很常見
這時(shí)候，有關(guān)茶的詩(shī)詞不斷出現(xiàn)，人們已經(jīng)以茶為題，來(lái)抒發(fā)自己的情感，茶也不再只是一種飲品了，而是開始成為一種文化形式和精神載體
在晉朝，茶被賦予了更加重要的精神和價(jià)值追求
因?yàn)楫?dāng)時(shí)，門閥世族形成，他們富可敵國(guó)，爭(zhēng)相炫富，把持朝政。不管是官員還是普通士子，都已浮夸斗富為榮，一時(shí)間風(fēng)氣彌漫
桓溫、陸納等有識(shí)之士提出“養(yǎng)廉”、“樸素”的價(jià)值倡導(dǎo)，并以茶代酒，表明自己的心志。
南齊武皇帝，非常痛恨這種鋪張浪費(fèi)的行為，最后留下遺詔，自己的葬禮，一切從簡(jiǎn)，不許浪費(fèi)，不能用三牲為祭品，放些果餅，干飯，茶飯就可以了，還說(shuō)：“天下貴賤，咸同此制”。
不管是武皇帝，還是陸納、桓溫等人，都以茶為一種載體，成為樸素，勤儉節(jié)約的一種象征，這時(shí)候，茶真正的進(jìn)入了文化領(lǐng)域，寄托著人們的精神與思想。
隨著道教興盛，佛教的興起，茶與宗教緊密的連接起來(lái)了
道家認(rèn)為：茶可以幫助用來(lái)修煉“內(nèi)丹”，升清降濁，從而長(zhǎng)生不老
佛家認(rèn)為：茶可以幫助禪定入靜，修身養(yǎng)性
先不說(shuō)茶真的有沒(méi)有這些功效，但不可否認(rèn)，佛道兩家，對(duì)茶文化的發(fā)展起了非常大的作用，更豐富了茶文化的內(nèi)涵和發(fā)展
從隋朝開始，茶進(jìn)入普通百姓家，不再是上層社會(huì)的事情了，普通老百姓也可以飲茶，社會(huì)上也形成了全民飲茶的習(xí)慣，同時(shí)也標(biāo)注著，茶文化正式的確立
雖說(shuō)在隋朝的時(shí)候，已經(jīng)形成了全面飲茶的現(xiàn)象，但是大多數(shù)人，其實(shí)還是奔著茶對(duì)身體的益處去的，更多的是在于茶的藥理作用
在780年，唐代陸羽著作《茶經(jīng)》出世，這時(shí)候中國(guó)茶道文化終于發(fā)揚(yáng)光大
《茶經(jīng)》中，不僅概況了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，而且還探討了茶的藝術(shù)，并且將佛，道，儒三教的文化融入在飲茶之中。
在《茶經(jīng)》出世之后，大量的茶書出世，比如《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等，我們特別熟悉的白居易，杜甫，范仲淹等人，都是品茶的行家，茶文化這時(shí)候也開始興盛起來(lái)。
現(xiàn)在，茶已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分，茶文化也走進(jìn)了國(guó)際，對(duì)世界產(chǎn)生了非常重要的影響，無(wú)論是韓國(guó)茶文化，英國(guó)茶文化，還是日本的茶道，都源于中國(guó)
中國(guó)茶文化，發(fā)展了上下五千年，也承載了中華五千年的精神文化發(fā)展，蘊(yùn)含了濃厚的歷史人文結(jié)晶，這是中華茶文化最珍貴的地方。
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