(《吃茶去》雜志)中國是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的飲茶史，并以飲茶為主體，勾連著一個又一個與茶相關(guān)的文化現(xiàn)象。其中，斗茶就是一種具有非常重要位置的茶文化現(xiàn)象。
斗茶，也叫“茗戰(zhàn)”、“斗茗”。它產(chǎn)生于晚唐，興盛于宋代。綜合宋、明人記述，斗茶大約包括以下三項(xiàng)：斗茶品、行茶令、茶百戲。
斗茶品，二人或多人共斗，自帶佳茗，先斗茶色，“茶色貴白”，“以青白勝黃白”(宋·蔡襄《茶錄》);次斗茶湯。根據(jù)茶的品種，選用最恰當(dāng)?shù)乃澹杓瀹?，比賽茶湯的顏色、味道，誰的茶湯先在碗邊沾上茶痕，誰為負(fù)。宋代范仲淹著名的《斗茶歌》寫的很清楚，有云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指。”既斗茶的品類優(yōu)劣，又斗用水的功夫。有時茶質(zhì)雖略次于對方，但用水得當(dāng)，也能取勝。北宋江修復(fù)《嘉祐雜志》云：“蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉，蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝?！庇袝r用同樣的水煎茶，最能檢驗(yàn)茶質(zhì)優(yōu)劣。這種斗茶，必須了解茶性、水質(zhì)，以及煎后效果，不能盲目而行。
其次是茶令，飲茶行令，用以助興。宋人王十朋詩云：“搜我肺腸茶助令?！弊宰ⅲ骸坝铓w，與諸友講茶令，每會茶指一物為題，各舉故事，不通則罰。”所舉故事，都與茶相關(guān)，可互問互答，答錯則輸;輸者只許聞茶香，眼巴巴看著別人品嘗香茗。據(jù)說宋代李清照常和丈夫趙明誠行茶令，十有八九都是趙明誠敗北。
再者是分茶，宋人稱之為“茶百戲”。
南宋時著名的文學(xué)家楊萬里有一首《澹庵座上觀顯上人分茶》詩，專詠茶百戲，云：“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉水，隆興元春新五爪。二者相遭免甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚?！本烤共捎檬裁捶椒ǎ贡K面怪怪奇奇變幻無窮，今天已不能揭示其中奧秘，宋代的確有人能夠“別施妙訣使湯紋水脈成物象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫?！碑?dāng)時，有一位善于分茶的和尚叫福全，“能注湯幻茶，成一句詩，并點(diǎn)四甌，共一絕句，泛于湯表(宋·陶榖《荈茗錄》)”。圍觀者終日不絕，門庭若市。
宋代斗茶之風(fēng)興起，與宋代的貢茶制度有關(guān)，向?qū)m廷貢茶之先，以斗茶的方式評定茶葉品位的高下，勝者作為上品進(jìn)貢。久而久之，斗茶自然獨(dú)立出來，成為游戲。不過，玩的范圍，在宋代主要局限于文人雅士之間。
元代趙孟頫所繪《斗茶圖》，圖中渲染的是市井四位賣茶者形象，他們每人一副擔(dān)子，四個人都不甘落后，爭夸自己的茶香、湯好，一幅生動的斗茶情景躍然紙上，藝術(shù)地反映了元代民間斗茶的真實(shí)情形。
(摘自2014年第5期《吃茶去》雜志;作者：周武
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范仲淹（989年8月29日－1052年5月20日），字希文，漢族，蘇州吳縣人。北宋杰出的思想家、政治家、文學(xué)家。范仲淹政績卓著，文學(xué)成就突出，《岳陽樓記》中“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”所展現(xiàn)的志士風(fēng)范，為世人所傳誦，影響深遠(yuǎn)。
范仲淹所生活的宋代，飲茶風(fēng)俗已相當(dāng)普及，“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)盛行。帝王嗜茶，百官好茶，平民愛茶。
今天，我們來聊一聊范公所寫的，在古代茶文化園地里占有一席之地《和章岷從事斗茶歌》。
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《和章岷從事斗茶歌》
年年春自東南來，建溪先暖水微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。
長安酒價(jià)減百萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛。
君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
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范公的這首斗茶歌膾灸人口，全詩共26聯(lián)，首尾呼應(yīng)，朗朗上口。斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，實(shí)質(zhì)上是茶葉質(zhì)量優(yōu)劣的品評和鑒別。起源于貢茶制度建立后的中唐，地方官吏和權(quán)貴為博取帝王歡心，在新茶上貢前事先品鑒出優(yōu)質(zhì)茶。
到了宋代，這種甄選優(yōu)質(zhì)貢茶品評鑒別演變成為斗茶活動，活動場面熱烈、妙趣橫生、雅韻悠然，朝中上下和民間競相效仿，盛極一時，范公的詩中所描寫的即為斗茶的情形。
全詩分為三個部分。第一部分，講茶的生長環(huán)境、建安茶的悠久歷史、采制季節(jié)及制作成茶的過程。
年年春自東南來,建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。——首四句描寫當(dāng)時建安早春時節(jié)溫暖的氣候及茶樹的生長環(huán)境、建安茶超群的品質(zhì)和種茶的悠久歷史。
新雷昨夜發(fā)何處,家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。——此四句描寫早春時節(jié),春雷剛起，茶園中茶芽開始次第萌發(fā),初展的新芽如珠玉，使茶園呈現(xiàn)一片欣欣向榮的景象,茶農(nóng)們一路嬉笑著，到云霧繚繞的山中采茶。
終朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢貪。——茶農(nóng)們精挑細(xì)采，一個早晨只能采到很少的一點(diǎn)芽葉,以致連衣襟都未兜滿，可見貢茶采摘之精細(xì)。
研膏焙乳有雅制,方中圭兮圓中蟾。——宋代制作團(tuán)茶尤其講究，茶葉經(jīng)過蒸青之后，要經(jīng)入榨、研磨、過黃等程序，去除茶葉草青氣和茶膏，惟留馨香甘淡。然后用人型模拍壓成型,飾以花紋,涂以膏油飾面，再烘焙干燥。壓茶模具壓制出的茶品精美絕倫，方者如玉圭,圓者如皓月。
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第二部分著重寫斗茶所用之器具、水、茶滋味及勝負(fù)者的表現(xiàn)。
北苑將期獻(xiàn)天子,林下雄豪先斗美。——點(diǎn)明了此次斗茶活動的目的，即選送貢茶，同時也道出斗茶活動的內(nèi)涵，斗茶不僅是評比茶質(zhì)的優(yōu)劣，更是一個斗美的過程。
鼎磨云外首山銅,瓶攜江上中泠水。——斗茶所用茶具極為講究，“黃帝采首山銅，鑄鼎于荊山下”茶爐用首山銅磨制，足見其珍貴。煮茶所用之中泠水，也稱中泠泉，被唐代劉伯芻評為天下煎茶的第一泉。中泠泉由南泠、中泠、北泠三眼泉水組成，而以中泠涌水最多，三眼泉水總稱為中泠泉，匯聚于揚(yáng)子江中的金山寺旁，又稱揚(yáng)子江心水。
黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌心雪濤起。——斗茶的技藝為細(xì)碾精羅、候湯爝盞、調(diào)和茶膏、點(diǎn)茶擊拂、起落傾旋。斗茶過程中，茶盞中湯花顯現(xiàn)、變幻聚散,“綠塵飛”、“雪濤起”，技法精美，精妙絕倫。
斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷。——“味輕醍醐，香薄蘭芷”，茶湯的鮮美及茶香,帶給茶人無上的美感。
其間品第胡能欺,十目視而十手指。勝若登仙不可攀,輸同降將無窮恥。——這四句描寫斗茶的熱烈場面和斗茶勝敗者不同的心理感受。由于斗茶技藝精絕，妙趣橫生、扣人心弦，且在眾目睽睽之下,較量茶葉品質(zhì)好壞、調(diào)茶技藝的高低，評價(jià)公正，因此得勝者仿佛登臨仙界、得意洋洋，而落敗者猶如戰(zhàn)敗投降的將領(lǐng)，感到羞恥。
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第三部分以用典的手法，夸張的將茶的神奇功效與典籍故事相結(jié)合，襯托出茶的珍貴。
吁嗟天產(chǎn)石上英,論功不愧階前囊。眾人之濁我可清,千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌,陸羽須作經(jīng)。——詩人認(rèn)為,茶乃天賜的石上靈草,其功效不下于階前的仙草靈芝。茶可清心神、滌蕩世間凡塵，解除酒之宿醉。甚至能召回屈原的魂魄,喚醒沉睡中的劉伶。茶有如此神奇的功效,盧仝為茶吟誦一首千古絕傳唱的詩歌，陸羽為茶著述流傳百世的《茶經(jīng)》。
森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價(jià)減百萬,成都藥市無光輝。——廣袤的蒼穹中,怎知沒有茶中的偉人呢?商山四皓不再采食靈芝,首陽先生不再采薇而食,長安城的酒價(jià)降了百萬，成都府的藥市失掉了光輝。詩人以夸張的手法，描寫出茶的神奇療效。
君莫羨花間女郎只斗草,贏得珠璣滿斗歸。——斗茶也能像女子們斗草(當(dāng)時的一種女子娛樂活動)一樣贏得滿斗珠璣而歸，可見當(dāng)時人們對斗茶活動的熱衷與推崇。
范仲淹的這首《和章岷從事斗茶歌》,生動的將宋代斗茶的場景完整地呈現(xiàn)在讀者眼前,并對茶的功效進(jìn)行了熱情洋溢的謳歌，是宋代斗茶之風(fēng)普及全國的藝術(shù)寫照。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
原文標(biāo)題：大益茶文化解讀系列｜NO9·蘭韻
