自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質(zhì)卿、百年宋聘號、百年福元昌等經(jīng)典號級茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因為老茶特別珍貴，要泡出最好的口感來，才對得起這泡茶”。
先說燒水的爐子，嫌電磁爐會影響水的結(jié)構(gòu)，泡茶不好喝，白水清用的是進口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準(zhǔn)控溫，以保證水的持續(xù)高溫。
然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到100℃，不會像隨手泡那樣，經(jīng)常水不夠開就跳掉。
銀壺也適合沖泡老茶，因沒有氣孔，密度非常高，燒水時導(dǎo)熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時，銀壺?zé)€可以提升水質(zhì)，使茶湯澀減韻長，和順溫潤。
紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴(yán)，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，有不少開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。
紫砂壺
我們看到，白水清的茶桌一側(cè)，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時，他最愛一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿，體積容量較大。
“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，因此選用大容量的茶壺會更好?！?/span>
一落座，白水清十分熱情地問我們要喝什么茶，“想喝向質(zhì)卿還是宋聘號？”這兩款茶，無論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號級茶品，但白先生那語氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。
見我們猶疑不決，他笑道，“那就向質(zhì)卿吧！”轉(zhuǎn)身從茶柜中取出一個茶盒，當(dāng)著我們的面，拆開了一片清末向質(zhì)卿貢餅。
清末向質(zhì)卿貢餅·白水清珍藏
這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內(nèi)，一筒就在白水清手中。
談起向質(zhì)卿的內(nèi)票，白水清有些興奮，話也多了起來，“這里寫的同興號主人向質(zhì)卿，可以判斷這個茶是早期的；后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
他一邊撥茶一邊介紹，向質(zhì)卿貢餅有100多年的歷史，保存的時間比較長，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。
白水清對老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會計算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說，“他投茶很準(zhǔn)，12克是12克，15克是15克，曾經(jīng)有人想考考他，結(jié)果半克都不差?！彼^熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶時，一般是按照100cc水投7克茶的標(biāo)準(zhǔn)。同時，他非常注重茶葉型態(tài)的調(diào)整，以茶塊為主，也抓一點散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過大的情況。
一切準(zhǔn)備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
普洱茶蒸壺
稍后把紫砂壺取下來，蓋上壺蓋，再用沸水反復(fù)澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動幾下，更利于壺內(nèi)茶香的激發(fā)。
這一系列動作完成，他揭開壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣?！弊仙皦卦谖覀冎虚g接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人?。?/p>
普洱老茶條索
紫砂壺重新回到茶桌上，便開始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng)，讓老茶的效果發(fā)揮出來?！?/span>
他并不洗茶，很多人覺得老茶不夠干凈，可是白水清 說，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經(jīng)將陳味散掉了，茶湯都可以入口。
很快出湯了，因為人多，他把每兩泡茶，合在一個公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。
清末向質(zhì)卿茶湯
茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質(zhì)感。茶湯入口，滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
100多年的老茶，一點都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末向質(zhì)卿茶湯
當(dāng)茶葉沖泡到近20次的時候，白水清把葉底倒出來，讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風(fēng)味。
普洱老茶，歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類所不及。品飲老茶的過程，就像是在與時間對話，你甚至?xí)贿@歷經(jīng)一世紀(jì)的老茶感動。也許，只有喝過老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。
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2020年景邁山論壇，以“價值回歸 熟茶的3.0時代”為主題，于2020年12月26日下午在昆明國際會展中心9-10號會議廳盛大舉行。本次論壇由《普洱》雜志社與深圳華巨臣實業(yè)共同舉辦。
此次論壇，是繼“2018年景邁山論壇”后的第二屆論壇。猶記首屆論壇上，《普洱》雜志首倡“普洱茶倫理”引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注?！?020年景邁山論壇”，我們以“價值回歸 熟茶的3.0時代”為主題，為普洱熟茶舉辦了一場盛大而專業(yè)的的論壇。
嘉賓簽到入場，此次論壇，最小的觀眾只有7歲
本次論壇邀請到了行業(yè)內(nèi)外的眾多嘉賓，除主講嘉賓與對話嘉賓外，他們是：
云南省政府原副省長、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長、《普洱》雜志顧問 陳勛儒
深圳市華巨臣實業(yè)集團副總裁 向飛
普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任 劉倫
云南省茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會長 徐亞和
云南康樂茶文化城董事長 吳家力
云南智德鴻昌茶業(yè)有限公司董事長 張廣義
勐海深山老林茶業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理 林利斌
廣東鴻中鴻實業(yè)控股有限公司 總裁 劉澤偉
普洱茶投資(集團)有限公司常務(wù)副總 楊軍
撫仙湖歸心度假酒店總經(jīng)理 李虹
昆明徐糧倉商貿(mào)有限公司 徐偉剛
……
昆明廣播電視臺主持人 雅玫
熟茶3.0，重構(gòu)熟茶文化體系
早在20世紀(jì)70年代末，法國的一紙艾米爾醫(yī)學(xué)報告，就曾讓銷法沱，也就是普洱熟茶，風(fēng)靡歐洲幾十年。今天的普洱熟茶，仍然是普洱茶消費市場的基礎(chǔ)。只是隨著消費升級，熟茶的消費已經(jīng)從解渴的1.0時代，走過了品飲的2.0時代，開始邁進追求高品質(zhì)生活方式的3.0時代。
當(dāng)熟茶的健康功效被科學(xué)家不斷證實，當(dāng)熟茶的越陳越香價值逐漸凸顯，當(dāng)熟茶的溫和、醇厚、養(yǎng)胃被更多的消費者認可……價值回歸后的“熟茶熱”迎面撲來，一個屬于普洱熟茶的新紀(jì)元正向我們走來。
《普洱》雜志社社長羅洪波做論壇開場致辭
在熟茶的3.0時代，需要重構(gòu)熟茶的文化體系。此次論壇，《普洱》雜志邀請到了茶行業(yè)中眾多專家、學(xué)者、經(jīng)營者等。他們用國際化的視野重塑普洱茶的商業(yè)模型，為農(nóng)業(yè)時代的普洱茶注入互聯(lián)網(wǎng)新思維，探尋邊界、嘗試鏈接，為這杯回歸價值的熟茶洞見未來的出口。
深圳市華巨臣實業(yè)集團副總裁向飛做開場致辭
《普洱》雜志社長羅洪波與華巨臣集團副總裁向飛的精彩致辭之后，由普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任劉倫宣布：2020年景邁山論壇正式開始。
專家學(xué)者共議普洱熟茶的價值與未來趨勢
2020年景邁山論壇論壇邀請了三大主講嘉賓共同就《普洱熟茶的價值與未來趨勢》這一話題進行了深入的探討。他們分別是：云南七子投資集團董事長周云川先生，云南大益微生物技術(shù)公司總經(jīng)理高林瑞先生，以及云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長盛軍教授。
主講嘉賓：云南七子投資集團董事長 周云川
作為一個專業(yè)做熟茶的品牌——“五正熟茶”品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，周云川對于熟茶有著自己獨到的見解。他就《普洱熟茶的未來發(fā)展趨勢》這一主題進行精彩論述，為我們前瞻性地剖析了普洱熟茶未來的發(fā)展趨勢，在行業(yè)數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，為普洱熟茶的未來做出了方向性的預(yù)判。
他認為，云南普洱茶行業(yè)從2004年至今，總產(chǎn)量越來越多，但產(chǎn)值低。通過歷年數(shù)據(jù)也能看出，云南普洱茶毛茶產(chǎn)量高，均價卻低，也并沒有被消耗，那么普洱茶產(chǎn)業(yè)該何去何從呢?他表示，普洱茶產(chǎn)業(yè)要回歸到茶葉本生的消費、品飲和生活方式的屬性。
而在未來，普洱熟茶也將呈現(xiàn)幾個趨勢，一是原料工業(yè)化，引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)化進程;二是生產(chǎn)科技化，引領(lǐng)產(chǎn)品創(chuàng)新進程;三是產(chǎn)地銷區(qū)化，引領(lǐng)價值回歸進程。另外，普洱熟茶市場占有率將呈上升趨勢，不僅價格體系趨于完善，而且消費屬性也會更顯著。他認為普洱熟茶必將開拓普洱茶市場的未來。
主講嘉賓：云南大益微生物技術(shù)公司總經(jīng)理 高林瑞
高林瑞在他關(guān)于《普洱熟茶的價值再造》的演講中，帶領(lǐng)大家走進了一個普洱茶的微生物國度。高林瑞說：“普洱茶是非常典型的一款發(fā)酵食品，參與其中發(fā)酵的菌種也是獨特的，專屬于云南的，具有高原特色的微生物菌種?！?/p>
十多年來，高林瑞帶領(lǐng)團隊首創(chuàng)的“微生物制茶法”將傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵由開放式轉(zhuǎn)為人工可控式;由自然接種轉(zhuǎn)為人工接種;由微生態(tài)大環(huán)境轉(zhuǎn)為微生態(tài)小環(huán)境。并繼承了傳統(tǒng)渥堆高溫、需氧、多輪次發(fā)酵的工藝本質(zhì)，接種“大益酵池”40余年沉淀形成穩(wěn)定的、特有的微生物菌群。這一科技創(chuàng)新結(jié)果，讓大家對于未來普洱茶的口感有了更多新的期待。
同時他還提出了發(fā)酵工藝的變革趨勢，即從第一代的自然發(fā)酵，到第二代的人工渥堆發(fā)酵，第三代的微生物制茶法，以及未來第四代的定向功能固/液態(tài)發(fā)酵。
主講嘉賓：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長 盛軍
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長盛軍校長最后壓軸出場，他用詼諧幽默，生動活潑的風(fēng)格給大家分享了《普洱熟茶的創(chuàng)新之路》的主題。
盛軍在很短的時間之內(nèi)，將整個普洱茶的發(fā)展過程用幾句淺顯易懂的話語解釋清楚。他認為普洱茶走過了幾個階段，第一個階段是生態(tài)普洱茶，抓一把就能喝的那種自然味道;第二個階段是人文普洱，當(dāng)茶馬古道的發(fā)現(xiàn)，馬幫進京引起的轟動以及各種各樣茶博會的興起，都讓人們重新引起了普洱茶的關(guān)注，然而關(guān)注之后，還有很多關(guān)于普洱茶的問題無法解決，于是，普洱茶在普洱市政府的倡導(dǎo)下，走進了第三個階段：科學(xué)普洱。
到如今，普洱茶所處的時代，也就是今天論壇所討論的3.0時代，是普洱茶的第四個階段——養(yǎng)生時代。
“目前我們所處的普洱茶養(yǎng)生時代，這個時代更多的是要求科研從茶葉的基因去探索普洱熟茶養(yǎng)生的奧秘。在他的帶領(lǐng)下，建立了世界首個茶葉基因大數(shù)據(jù)。同時，我創(chuàng)新出一個新的理論——代謝免疫學(xué)。在如今人們能量過剩的時代，三高成為普遍常見的病狀，普洱熟茶能夠成為替代性食物，這一切都是因為茶葉微生物、空氣微生物、土壤微生物、熟茶里的茶褐素、咖啡因，全部因素共同作用的養(yǎng)生成果?！笔④娙绱私榻B。
同時，他還認為，未來普洱熟茶要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化，數(shù)字化，為人類補充現(xiàn)代健康缺乏的第八元素，正負營養(yǎng)調(diào)節(jié)代謝免疫綜合征。所有種種，都將以普洱茶的QEH標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)：產(chǎn)品質(zhì)量，生態(tài)環(huán)境，人文特征。
對話：熟茶熱了，市場正在主張什么?
近十年來，圍繞普洱熟茶的熱度有增無減少，話題越來越多。熟茶熱了!這是熟茶的價值回歸，是消費者的認知升級、消費升級，也是市場逐漸走向理性，走向健康的表現(xiàn)。在此次論壇的對話環(huán)節(jié)，幾位來自熟茶領(lǐng)域的生產(chǎn)者、經(jīng)營者、親歷者和消費者，分享了他們的熟茶主張，傳達行業(yè)的前沿觀察，分享創(chuàng)新思路與經(jīng)驗，引發(fā)新一輪的頭腦風(fēng)暴。
對話環(huán)節(jié)，主持人與嘉賓碰撞思想的火花
云南守興昌茶業(yè)有限責(zé)任公司：陳曉雷。他行走茶山10多年，不斷追尋普洱熟茶的傳統(tǒng)風(fēng)味，以老生茶為藍本，鉆研輕發(fā)酵熟茶的制茶工藝。
他的熟茶主張是：輕發(fā)酵，讓熟茶變得可以玩味。
智默堂創(chuàng)始人：金容紋。他是一位來自韓國的制茶師，定居云南10多年，愛茶如癡，制茶為趣。他歷時7年，反復(fù)試驗，研制出小堆離地慢發(fā)酵熟茶，每一批熟茶都要經(jīng)歷長達180天以上的慢發(fā)酵。
他的熟茶主張是：熟茶是老茶的模擬考，真材實料，真誠工藝，才能得到真實的答案。
云南土產(chǎn)進出口有限公司昆明茶廠總經(jīng)理：羅小輝。她長期從事茶葉出口貿(mào)易，對熟茶的消費市場有深入而廣泛的了解。致力于向消費者提供工藝精湛、清潔衛(wèi)生、高性價比的優(yōu)質(zhì)熟茶。
她的熟茶主張是：熟茶昆明味，溫潤細無聲，經(jīng)典永流傳。
勐海巔茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理：楊林湛。巔茶擁有熟茶的國家專利技術(shù)：“天脈”，這是一種能夠精準(zhǔn)控制發(fā)酵過程的技術(shù)，讓熟茶在安全、健康、衛(wèi)生方面都有了進一步的提升。
他的熟茶主張：以天脈“慢養(yǎng)發(fā)酵”，打造生活精品熟茶。
墨西哥中華企業(yè)協(xié)會駐華代表，“樸境”品牌創(chuàng)始人：滕忠東。他是普洱熟茶的經(jīng)營者，對于熟茶，他走過“黑轉(zhuǎn)粉”的歷程，如今他和周圍的朋友都受益于熟茶的健康功效，都成了堅定的熟茶粉絲。
他的熟茶主張是：安全健康、濃稠厚實、暖潤周身。
中國國際茶文化研究會副會長、中國普洱茶國際評鑒委員會執(zhí)行會長：楊琴媛。她是普洱茶復(fù)興歷程的親歷者、見證者，也是資深的茶葉行業(yè)協(xié)會從業(yè)者。
她的熟茶主張是：做消費者認可、喜愛的普洱熟茶。
對話環(huán)節(jié)，觀眾踴躍提問
對話觀眾席也對嘉賓們踴躍提問，比如就普洱茶的國際化問題，以及熟茶的發(fā)酵度問題等，向嘉賓們提出了疑問，嘉賓們對答如流答，現(xiàn)場互動環(huán)節(jié)非常熱鬧。
《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》新書發(fā)布會
2020年景邁山論壇還有一個重要環(huán)節(jié)， 就是新書《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》一書的新書發(fā)布。本書是由《普洱》雜志社編著，由中國林業(yè)出版社出版。匯集了普洱茶界各方人士的智慧、經(jīng)驗和觀點，為價值回歸的熟茶，重構(gòu)文化體系。
《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》涵蓋了關(guān)于熟茶各個領(lǐng)域的知識和觀念，歷史、文化、故事、工藝、市場、消費等等，幾乎你想知道的熟茶知識這里都有。
《普洱》雜志蓄積了15年關(guān)于熟茶的正能量，借本次景邁山論壇的契機，由一本散發(fā)著陳香，蘊含著醇厚的熟茶之書順勢引爆。
《熟茶 一片茶葉的蝶變與升華》新書揭幕
最后，由本書的編委成員：陳曉雷、金容紋、吳建輝、楊林湛、滕忠東共同為新書進行了盛大的揭幕儀式。隨后《普洱》雜志社社長羅洪波也將《熟茶，一片茶葉的蝶變與升華》一書捐贈予西南林業(yè)大學(xué)世界茶葉圖書館。
新書捐贈儀式
熟茶，永不落幕的明星
論壇最后，由云南省政府原副省長、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長、《普洱》雜志顧問陳勛儒做此次論壇的總結(jié)陳詞，他首先向本次到會的專家學(xué)者們表示了他本人最誠摯的感謝和致敬。他說，茶人的最后一站是普洱茶，作為茶人就更加需要注重普洱茶的品質(zhì)，做好普洱茶品牌，繼而成為喜歡普洱茶的眾多茶友們的生活品味，關(guān)于這片茶葉的故事永遠講不完，也永遠不會結(jié)束。
云南省政府原副省長、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長、《普洱》雜志顧問 陳勛儒為論壇做總結(jié)發(fā)言。
沒錯，熟茶總是會自帶話題，而關(guān)于熟茶的話題也將永不落幕。熟茶，在傳承與創(chuàng)新之間，它驚艷了我們的味蕾，它蕩滌著我們的身體。本次2020年景邁山論壇，我們一起成功探索了多元的熟茶世界，洞見了熟茶的未來之路，并在一本書的萬千世界里讀懂熟茶。
截至論壇結(jié)束，“2020年景邁山論壇”在新浪云南平臺全程同步直播，在線觀眾43萬人與我們共享此次關(guān)于熟茶話題的盛宴，微博話題討論超過1100萬。
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