首先應(yīng)當(dāng)確定的是，普洱茶屬于最原始的發(fā)酵技術(shù)。它與我們現(xiàn)今的發(fā)酵工程還有很大的差距。它的制作主流一直沿襲傳統(tǒng)的制茶方法與發(fā)酵模式。這方面的技術(shù)創(chuàng)新，除了上世紀(jì)七十年代發(fā)明了一種“渥堆”——即快速人工發(fā)酵方法外，基本上沒有大的突破。而這種“渥堆”方法的出現(xiàn)，也只限于普洱茶熟茶的制作范疇。普洱茶傳統(tǒng)制茶的主流——現(xiàn)今稱之的“生茶”，即自然發(fā)酵的普洱茶仍屬于最原始的發(fā)酵技術(shù)。因此，就這方面而言：
普洱茶從發(fā)酵形式上劃分，屬于固態(tài)發(fā)酵；
普洱茶從發(fā)酵工藝流程上劃分，屬于連續(xù)發(fā)酵；
普洱茶從發(fā)酵過程中對(duì)氧的不同需求劃分，可分為：先是有氧發(fā)酵，后是厭氧發(fā)酵。
我們說普洱茶是最典型的發(fā)酵食品主要依據(jù)上述這三方面的理由。
1、固態(tài)發(fā)酵——普洱茶獨(dú)特的發(fā)酵方式
普洱茶的固態(tài)發(fā)酵是“靜悄悄的、漸進(jìn)式的一場(chǎng)變革”，而非發(fā)酵底物的“一場(chǎng)革命”。
發(fā)酵食品中，采用固態(tài)發(fā)酵方法的產(chǎn)品很多。如我們現(xiàn)在熟知的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒等。但這些發(fā)酵食品基本都破壞了發(fā)酵底物，它們更多的注重固態(tài)發(fā)酵后的衍生物——即蒸餾酒液。因此，這種發(fā)酵方法對(duì)發(fā)酵底物改變很大，幾乎是“摧毀”性的，可謂“一場(chǎng)革命”。
但普洱茶卻不同。雖然它也屬于固態(tài)發(fā)酵，可它卻一直與發(fā)酵底物“榮辱與共”。極少對(duì)發(fā)酵底物外形進(jìn)行破壞。這就使普洱茶的固態(tài)發(fā)酵與其它很多發(fā)酵食品的固態(tài)發(fā)酵有一個(gè)本質(zhì)上的區(qū)別：酒類產(chǎn)品的固態(tài)發(fā)酵最終脫離了發(fā)酵底物的“原形”，對(duì)發(fā)酵底物的“結(jié)局”可以忽略不記。但普洱茶則始終與發(fā)酵底物相互依存，其所有的發(fā)酵過程都是在保留普洱茶原始架構(gòu)下進(jìn)行。因此，當(dāng)我們細(xì)心觀察一個(gè)陳年的普洱茶餅時(shí)，除了感覺到茶葉顏色的變化，幾乎看不到茶葉條索，包括內(nèi)涵物質(zhì)的變化。換句話說，普洱茶的固態(tài)發(fā)酵是“靜悄悄的、漸進(jìn)式的一場(chǎng)變革”，而非發(fā)酵底物的“一場(chǎng)革命”。如果不是沖泡品嘗，僅從外觀體驗(yàn)，很難發(fā)現(xiàn)發(fā)酵對(duì)其產(chǎn)生的作用。
因此，普洱茶是真正意義上的固態(tài)發(fā)酵，是歷史上延續(xù)下來最具代表性的一種獨(dú)特發(fā)酵方法。
那么，這種真正意義上的固態(tài)發(fā)酵有什么好處呢？
首先，它具備原生態(tài)最基本的要素。保留物質(zhì)的原始狀態(tài)，讓人們對(duì)它最初的形態(tài)有直觀的感受，體驗(yàn)它的原始風(fēng)貌，這在發(fā)酵食品中采用固態(tài)發(fā)酵方法中極少見到；
其次，能夠保留原始形態(tài)也證明其發(fā)酵的過程（包括加工的過程）必定是在常溫下進(jìn)行的，如果是高溫高濕，必然對(duì)普洱茶的茶葉外觀產(chǎn)生極大的破壞。普洱茶的發(fā)酵使其產(chǎn)生改變，但這種“改變”有一個(gè)前提，既外觀形態(tài)變化不大，真正改變的是它的內(nèi)在品質(zhì)。當(dāng)然，這里附帶說明一點(diǎn)，普洱茶近幾年的加工也存在一些弊端，一部分企業(yè)為了加大產(chǎn)量，竟舍棄曬青的方法，改用更便捷的烘青方法。這種方法雖然表面上沒對(duì)普洱茶的外觀產(chǎn)生破壞作用，但卻因加工溫度過高，使微生物與酶“失活”，造成普洱茶發(fā)酵“受阻”。因?yàn)?/span>普洱茶是依靠發(fā)酵才能達(dá)到“上乘”的佳品。失去了微生物和酶，發(fā)酵便成了“空中樓閣”。我們之所以稱普洱茶是最典型的固態(tài)發(fā)酵的杰作，其關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵決定了普洱茶是“變的藝術(shù)”。而烘青終止了普洱茶的發(fā)酵，使其“不變”或走向“霉變”，則失掉普洱茶的精髓；
再次，普洱茶是極具個(gè)性化的產(chǎn)品。不同的選葉標(biāo)準(zhǔn)、不同的加工方法，再加上云南眾多的茶區(qū)原有的“一山一茶、一茶一味”特點(diǎn)。讓我們體驗(yàn)到普洱茶背后的文化屬性。如果不是普洱茶特有的固態(tài)發(fā)酵方法，我們很難領(lǐng)略到云南眾多的少數(shù)民族對(duì)普洱茶獨(dú)特制法。因此，我們經(jīng)常說，普洱茶不僅是一種飲品，也是一種文化，一種生活態(tài)度。
提到普洱茶，我們繞不過的總有幾座名山，班章雄霸熱烈，苦中有甜，是“茶中之王”；易武婉約溫柔，細(xì)膩柔滑，是“茶中之后”；冰島獨(dú)有的“冰糖韻”內(nèi)質(zhì)豐厚，令人傾倒；昔歸，剛?cè)岵?jì)，獨(dú)特香韻讓人難忘；景邁迷香，蘭香蜜韻，山野之氣通透驚艷……名山名茶各有優(yōu)點(diǎn)，讓人過目不忘。
喝普洱茶，有如茶江湖中武林高手的進(jìn)階之路，從著重性價(jià)比的口糧級(jí)茶品，到高品質(zhì)高價(jià)值的名山古樹茶，一路上要過五關(guān)斬六將。而名山普洱茶，可謂是普洱茶友喝茶的“最后一站”。但山頭茶難尋，正宗的古樹純料生茶難得，正宗的古樹純料熟茶更是不易，若能一次品遍如今享譽(yù)茶界的名山名寨古樹生熟普洱茶，可謂達(dá)到喝山頭茶的巔峰，至大成大和之境界了。
名山純料古樹生熟茶
生熟同臺(tái) 美美與共
作為一家專注于古樹生熟茶制作的茶企，瀾滄古茶憑借多年來對(duì)云南眾多山頭原料的掌握，出品了一系列不同山頭、不同口味的名山古樹生熟茶產(chǎn)品，為茶友們呈現(xiàn)不同茶山和茶區(qū)普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，而其中的名山純料古樹生茶（名山名品）系列，以及名山純料古樹熟茶系列，就是“瀾滄味”里兩道靚麗的風(fēng)景線，班章、冰島、昔歸、易武、曼弄、邦崴、景邁，這些耳熟能詳、鼎鼎有名的古茶山均在其列。一山一味，一地一香，一生一熟，它們或霸蠻或厚重，或柔美或甜和，各具特色又相得益彰。每一山，不管是生茶熟茶，都如一顆遺世獨(dú)立的珍珠，值得品鑒，值得珍藏。
曼弄生茶
妖嬈茶香 細(xì)滑圓潤(rùn)
曼弄出產(chǎn)的普洱茶香高馥郁，茶香妖嬈；茶湯細(xì)膩圓潤(rùn)，滋味濃厚飽滿，山野氣韻強(qiáng)。是瀾滄古茶結(jié)合多年曼弄茶品制作經(jīng)驗(yàn)呈現(xiàn)的獨(dú)有“曼弄味”。
曼弄熟茶
香氣馥郁 純醇細(xì)膩
曼弄飛來的“金孔雀”。原料純粹，茶湯純香馥郁，綿厚細(xì)膩，純醇飽滿，糯甜甘潤(rùn)。
春億金瓜生茶
剛?cè)岵?jì)的“幽蘭蜜香”
景邁蘭花幽香與蜜香純正馥郁，最令人記憶深刻的是一入口的鮮甜，茶湯層次豐富，水路細(xì)膩柔滑，滋味醇厚，苦澀協(xié)調(diào)，剛?cè)岵?jì)，山野氣韻強(qiáng)。
春億金瓜熟茶
濃香馥郁 稠厚細(xì)膩
菌香、木香、杏仁香、甜香、蜜香、焦糖香，濃香馥郁，滋味稠厚細(xì)膩，綿甜甘潤(rùn)，氣韻悠長(zhǎng)，是不易得的茶中藝術(shù)品。
邦崴生茶
茶王之地的“山野氣韻”
1700多年邦崴茶王樹誕生地。滋味厚重飽滿，山野韻味濃烈，茶氣顯霸。最令人難忘的是那一口濃強(qiáng)的山野厚韻。
邦崴熟茶
厚重飽滿 氣韻濃烈
選料肥厚，經(jīng)過適度偏輕的獨(dú)特發(fā)酵程度控制，保留了邦崴生茶“厚重”、“山野氣韻”的獨(dú)特基因。
大班章生茶
霸蠻激蕩的“茶中之王”
班章霸蠻，山野氣韻尤其足，茶湯入口，苦澀強(qiáng)烈而剛猛，滋味豐富且酣暢，回甘持久而綿長(zhǎng)。
大班章熟茶
濃釅霸氣 王者風(fēng)范
濃釅霸氣，王者氣韻，入口即明顯感受到茶湯的勁度和力度。飽含班章茶區(qū)與生俱來的王者氣質(zhì)。
易武正山
“王后”的香柔甜滑
易武茶無論生熟，都以“香、柔、甜、滑”俘虜人心。易武茶水路細(xì)膩，香高水柔，入口綿柔，回甘清甜，久泡仍舊甜韻不散。
易武熟茶
香甜如蜜 醇柔韻長(zhǎng)
香（香韻馥郁）、柔（稠滑細(xì)柔）、甜（醇甜生津）、潤(rùn)（甘潤(rùn)綿長(zhǎng)）。
冰島生茶
勐庫大葉種的“冰糖甜”
冰島茶以其特有的冰糖韻和山野氣息讓人著迷，回甘持久，相比茶霸“老班章”甜味風(fēng)格更加濃厚，細(xì)膩。滋味變化多端、唇齒留香。
冰島熟茶
厚重綿密 甜醇韻深
焦糖香、蕈香明顯；水路細(xì)膩飽滿，入口甜且有吃過薄荷后的涼感，具有“濃香馥郁，綿稠細(xì)膩，醇甜飽滿，甘涼韻深”的特點(diǎn)。
昔歸生茶
柔中帶剛 霸道十足
內(nèi)質(zhì)豐富，十分耐泡，茶湯濃度高，滋味厚重，香氣如蘭，高銳、持久，湯感柔順，水路細(xì)膩并伴隨著濃強(qiáng)的回甘與生津。
昔歸熟
剛?cè)岵?jì) 熟茶之太極
獨(dú)特蕈香，絲絲入湯；湯感綿軟，柔中帶剛，剛?cè)岵?jì)，氣韻強(qiáng)勁。入口絲絲滑滑，綿綿軟軟，柔柔甜甜。綿柔絲滑的茶湯里隱藏著強(qiáng)勁的茶氣，綿里藏針。是真正的熟茶之太極。
為什么
名山古樹純料普洱茶倍受青睞？
名山純料古樹茶，是普洱茶界的“常青樹”，經(jīng)久不衰。其深受喜愛的原因，主要有以下幾方面：
第一，是稀缺性。
春茶年年有，但名山古樹春茶不常有。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這些普洱古樹茶林每年正以一定的速度遞減，這些古樹茶經(jīng)歷千百年的生長(zhǎng)，珍貴、稀缺，不可復(fù)制，是我國乃至世界的稀缺茶樹資源。以古樹茶為原料制作的古樹普洱生茶，因?yàn)楫a(chǎn)量少、質(zhì)量好，在市場(chǎng)上可以說是一種稀缺資源。而名山純料古樹熟茶更甚，因?yàn)樯筋^純料稀少，整合難度大，發(fā)酵難度巨大，市面上正規(guī)品牌出品的山頭古樹純料熟茶往往“一片難求”，更顯得珍稀珍貴，市場(chǎng)空間亦更為巨大。
第二，是豐富的口感。
茶友們熱衷于名山古樹茶，其中一個(gè)重要原因就是：古樹茶豐富的口感，特別是名山的古樹茶，口感更是豐富多樣，讓人回味無窮，愛茶人也更愿意追隨名山。
第三，是消費(fèi)需求。
隨著國民生活水平的提高，人們對(duì)高品質(zhì)生活的追求，普通的普洱熟茶已經(jīng)不能讓嗜茶的茶友們滿足了，用頂級(jí)優(yōu)質(zhì)的山頭純料、古樹原料、天然原料發(fā)酵制作的普洱熟茶，正在成為普洱茶收藏屆的新寵。
第四，是價(jià)值認(rèn)同。
名山古樹普洱茶，是眾多山頭愛好者孜孜以求的樂趣。他們喜歡把自己喜愛的好茶收入囊中，一款一款地收藏“集郵”，一個(gè)山頭一個(gè)山頭地品飲“進(jìn)階”?；蛳嗑酃诧?，或分享品藏經(jīng)驗(yàn)，茶不必多，但是得精，高品質(zhì)，有價(jià)值，有潛力。對(duì)于名山古樹純料普洱茶的價(jià)值認(rèn)同，也讓一群茶友組成了特定的圈子，大家互相切磋，彼此分享交流，在普洱茶的世界里找到了真正的樂趣和共鳴。而全方位喝懂普洱的古茶山，也是一名真正愛茶人不懈追求的目標(biāo)。
第五，是未來的回報(bào)。
普洱茶越陳越香的本質(zhì)賦予其可收藏、可投資的屬性，從市場(chǎng)反饋來看，越來越多消費(fèi)者選擇收藏高端古樹茶，不僅是認(rèn)可其高品質(zhì)，更重視一款茶未來的品飲、升值效果。它不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間而愈顯蒼老，反而在歲月的洗禮下日漸光鮮，每一個(gè)階段都有新驚喜，展現(xiàn)出迷人又別致的變化。
對(duì)名山古樹普洱的追求，歸根到底，其本質(zhì)都是人們對(duì)美好生活的向往，對(duì)極致品質(zhì)的追求，對(duì)身心健康的重視。在健康生活的意識(shí)越來越為普羅大眾所推崇的今天，每一位愛茶人都應(yīng)該更全面地了解高品質(zhì)普洱茶的價(jià)值魅力。因?yàn)楹玫钠斩?，不僅為我們帶來高品質(zhì)的品飲享受，還有更多意想不到的驚喜。
如今，名山古樹純料普洱已是瀾滄古茶打造的極致本味、品質(zhì)普洱茶的標(biāo)桿，成為為人品、為人愛、為人藏的“瀾滄味”傳奇，帶給全球茶友意想不到的驚喜和品飲、收藏的樂趣。好的產(chǎn)品，也將流芳百世，持續(xù)不斷為愛茶人、為市場(chǎng)奉獻(xiàn)歲月賦予的魅力，未來可期，與君共品、共賞。
1.原產(chǎn)地：
“漳平水仙” 的原產(chǎn)地為：福建省漳平市的 “水上茶鄉(xiāng)” 九鵬溪地區(qū)。是福建省漳平市特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。
漳平水仙
2.分類：
“漳平水仙” 屬六大茶系中的烏龍茶系。
從地理位置分類屬：閩南烏龍茶。
從外形分類有：水仙茶餅、水仙散茶。
從制作工藝分類有：
濃香型：傳統(tǒng)工藝→重?fù)u→重發(fā)酵→桂花香型→品質(zhì)似巖茶。
清香型：新工藝→輕搖→輕發(fā)酵→蘭花香型→品質(zhì)似鐵觀音。
漳平水仙：左一清香型、左二濃香型
3.烏龍茶中唯一的緊壓茶：
“漳平水仙” 中的 “水仙茶餅” ，是烏龍茶中唯一的一款緊壓茶，更是造型獨(dú)特、一枝獨(dú)秀。它是由漳平茶人【鄧觀金】，早在1914年，獨(dú)創(chuàng)出來的，世界上僅有的方形茶餅。因此 “水仙茶餅” 又被稱為 “紙包茶”。 “紙包茶” 造型獨(dú)特、玲瓏小巧、定量定投不浪費(fèi)、方便攜帶、易于保存。
制作漳平水仙
①采用木模壓型、濾紙定型、再焙火、的獨(dú)特工藝：
“水仙茶餅”， 是采用木模壓型、濾紙定型、最后再進(jìn)行精細(xì)的 “焙籠碳焙”。這樣便形成了：外形獨(dú)特、古色古香、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格獨(dú)一無二、的烏龍緊壓茶。
漳平水仙
②采用先包紙，再焙火的工藝：
“水仙茶餅”，是采用先包紙，再焙火的工藝，制作而成的。包上紙后再焙火，可以起到以下作用：
去除異味：使炭火味不會(huì)滲入到茶葉中去，喝上去沒有巖茶的那種 “焙火味”。
保持茶香：保持 “漳平水仙” 特有的 “如蘭似桂” 的香氣。
防止霉變：紙張起到隔絕空氣的作用。能夠減緩茶葉，吸收濕氣、發(fā)生氧化、的時(shí)間，防止霉變。
③方便運(yùn)輸：
制作成方形茶塊，節(jié)省體積，方便運(yùn)輸，不易斷碎。
④不易摻假：
制作成方形茶塊，就不會(huì)像散茶那樣，容易勾兌摻假了。
漳平水仙
① 濃香型：
外形：見方扁平成塊狀、葉張肥厚、茶梗粗壯、色澤烏褐油潤(rùn)間金黃色、帶紅點(diǎn)、俗稱 “三色茶”。
香氣：桂花香氣、馥郁持久。
湯色：橙黃明亮。
滋味：濃醇甘爽、醇厚回甘、喉韻明顯似巖茶、極耐沖泡。
葉底：褐黃肥厚、紅邊顯。
葉底
② 清香型：
外形：見方扁平成塊狀、葉張肥厚、茶梗粗壯、色澤鮮綠油潤(rùn)間金黃色、帶紅點(diǎn)、俗稱 “三色茶”。
香氣：蘭花香氣、清高幽長(zhǎng)。
湯色：金黃明亮。
滋味：鮮醇細(xì)膩、鮮靈有活性、回甘好喉韻顯、耐沖泡。
葉底：黃亮肥厚、紅邊明。
漳平水仙
①備具：
首選蓋碗。
②溫杯潔具：
用100度沸水，將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到：提高杯溫、去除異味、消毒殺菌、的作用。
③投茶：
漳平水仙茶餅，每塊重量約在8~10克左右。拆開真空袋及食品級(jí)濾紙，將茶餅投入蓋碗中。
④醒茶潤(rùn)茶：
投茶后，注入沸水至蓋過茶葉即可，靜置30秒左右，讓茶葉浸潤(rùn)、蘇醒、舒展、開來，刮去浮沫后，倒去醒茶水。
⑤沖泡：
醒茶潤(rùn)茶后，再次注水至蓋碗七分滿，前1~3泡出湯時(shí)間為10~15秒左右，4泡開始，每泡依次順延，3~5秒左右即可。
⑥分茶：
先將泡好的茶湯，注入公道杯中，依次分入品茗杯中，七分滿。
⑦點(diǎn)茶：
再次將公道杯中的茶湯，一點(diǎn)點(diǎn)的注入品茗杯中，這樣能夠起到，均勻茶湯濃度的作用。
⑧聞香：
品飲之前，先嗅聞 “漳平水仙” 幽蘭之香、桂花之氣。一聞是否有雜香；二聞香型；三聞?dòng)嘞恪?/p>
⑨品茶：
先小啜其香、后嘗其味、邊啜邊嗅、淺杯細(xì)飲。
漳平水仙
1.福建水仙的核心品質(zhì)特征：
①“武夷水仙” 巖骨花香：
滋味醇厚、巖巖有茶、山野氣息、巖韻獨(dú)特。
武夷水仙
②“建甌建陽水仙”?仙韻柔香：
福建水仙的發(fā)源地、滋味醇厚回甘、湯色橙黃清澈、蘭花香氣濃郁清香、葉底軟厚三紅七綠。
③“漳平水仙” 濃香型醇厚甘爽、清香型鮮醇細(xì)膩：
烏龍茶中唯一的緊壓茶、呈方形塊狀、食品級(jí)濾紙包裝、濃香型醇厚甘爽、清香型鮮醇細(xì)膩。
漳平水仙
④“永春水仙”?蘭花香氣濃郁悠長(zhǎng)、醇厚綿柔順滑：
融合了武夷水仙與鐵觀音的制作工藝、制出的永春水仙：蘭花香更為濃郁、鮮爽度更佳、湯色更為黃亮、滋味更加醇厚甘爽、口感更加綿柔順滑。
2.廣東水仙的核心品質(zhì)特征：
①“鳳凰水仙” 是“高香型烏龍茶”：
具有香高氣揚(yáng)的天然蘭花香、滋味甘爽濃醇、口感醇厚綿柔、蜜韻悠長(zhǎng)。
②“鳳凰單叢” 是 “濃香型烏龍茶”：
集花香、蜜香、果香、茶香、于一體的濃香型烏龍茶。外形：條索粗壯、勻整挺直、色澤黃褐油潤(rùn)泛光澤、帶朱砂紅點(diǎn)。湯色清澈黃亮。香氣復(fù)合濃郁、持久悠長(zhǎng)。滋味濃醇甘爽、山韻獨(dú)特、經(jīng)久耐泡。葉底綠葉紅鑲邊。
③“鳳凰浪菜” 是茶不是菜：
以制作過程中的 “做青” 工序而得此名。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃。茶湯橙黃明亮。香氣有綠茶的清香、又有紅茶的甘醇。具有色翠、形美、味甘、香郁的特點(diǎn)。
1.“漳平水仙”，又名“紙包茶”，屬于烏龍茶，是烏龍茶中僅有的一款緊壓茶。
2.“漳平水仙” ，采用木模壓型、濾紙定型、再焙火、的獨(dú)特工藝，制作而成。
3.“漳平水仙”，濃香型品質(zhì)：
桂花香氣、馥郁持久。濃醇甘爽、醇厚回甘、喉韻明顯似巖茶、極耐沖泡。
4.“漳平水仙”，清香型品質(zhì)：
蘭花香氣、清高幽長(zhǎng)。鮮醇細(xì)膩、鮮靈有活性、回甘好喉韻顯、耐沖泡。
5.烏龍茶中的水仙系列，分為：福建水仙、廣東水仙。
福建水仙，有：武夷水仙、建甌建陽水仙、漳平水仙、永春水仙。
廣東水仙，有：鳳凰水仙、單叢水仙、鳳凰浪菜。
漳平水仙葉底
漳平水仙：左一清香型、左二濃香型
