杜仲茶產(chǎn)地和價格

前言：黃山云霧茶誕生于明代中、晚期，屬于烘青類綠茶，因產(chǎn)在“煙云蕩漾，霧露滋培”的黃山而得名，[1]是歷史遺存下來的一種地方名茶。黃山云霧茶在加工制作技術(shù)成熟后，伴隨著歷代茶僧的傳習(xí)，以民俗、節(jié)慶為交流，以祭祀、待客等茶俗滲入到了百姓的日常生活。同時又以茶品出眾獲得了文人墨客的贊賞，以致“精于炒和焙，不損本來真”的黃山云霧茶技藝傳至民間后，一直是代代相襲，流傳不息。

本文將對黃山云霧茶的誕生、興盛以及發(fā)展的歷程進行溯源，以期能夠?qū)で笤旗F茶的歷史真相，分析云霧茶的生長環(huán)境，探索云霧茶的經(jīng)營業(yè)態(tài)，描述云霧茶的文化魅力以及理清云霧茶與毛峰茶的關(guān)系。

(一)

黃山，素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱，號稱“黃山四絕”。然在松、泉、石、云之外還有一絕，這就是有著“清香冷韻”美譽的黃山云霧茶。據(jù)《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶……黃山云霧，產(chǎn)于徽州黃山?！盵2]在歷經(jīng)宋、元時期，至明代“罷廢團茶”推崇散茶的歷史背景下，黃山茶逐漸顯示出其特有的魅力，有關(guān)“黃山茶”的記載也時有出現(xiàn)。[3]如明代徽州人程信在《游黃山》文中，就敘述了他汲泉烹茶的感受：“黟山深處舊祥符，天下云林讓一區(qū)。千澗涌青圍佛寺，諸峰環(huán)翠拱天都。烹茶時汲香泉水，燃燭頻吹煉藥壚。為問老僧年幾許，仙人相見可曾無?！盵4]弘治十五年(1502年)，《徽州府志》記載：“近歲茶名細有雀舌、蓮心、金芽，次者為芽下白、為走林、為羅公，又其次者為開園、為軟枝、為大方，名號殊而一?！盵5]這種茶葉分級法，與后來出現(xiàn)的黃山茶相當(dāng)接近。從茶葉之命名來說，由“雀舌”、“蓮心”可以感知茶的形狀。由“金芽”、“芽下白”可以想象茶的色澤，這些描述與明代中、晚期問世的“形如雀舌，鋒毫顯露，色顯嫩綠”的云霧及毛峰茶，都有著相同或相似之處?？梢娫诿鞔腥~，黃山茶的雛形已經(jīng)基本形成。

萬歷三十八年(1610年)，徽州文人吳日宣在游覽黃山后，將所見所聞作了文字記載：“仙燈洞，洞高五十余仞，前廣丈余，中半倍之，后視中復(fù)廣者尺，深五十余步。一壁下隔為二洞，各廣四步，有奇水從石滲出，右洞二池，一泓澄澄，足供酌盥，僧架木為室，塊處其間。洞口古茗數(shù)柯，前僧所樹，今僧撫有之?！边@一段文字應(yīng)該是最早見載于古籍的黃山茶。[6]明萬歷二十五年(1597)，明代學(xué)者許次紓在《茶疏》中提到:“……郭次甫亟稱黃山，黃山亦在歙中，然去松羅遠甚。”許次紓說黃山茶與錢塘龍井可以相提并論，因其沖泡后，清澈微黃，霧氣結(jié)頂，猶若蘭惠，清香四溢;尤其是茶涼之后，香味猶存，故有“冷香”之雅名。[7]由此可見，黃山茶在明代時期就已經(jīng)享有一定的聲名了。

在《徽州茶經(jīng)》等文獻中，有許多黃山茶的民間故事，流傳甚廣的云霧茶故事就是一例。傳說明天啟(1621～1627)年間，黟縣知縣從黃山云谷寺和尚那里得到了云霧茶和黃山泉和后，與太平縣的知縣一起分享，誰料太平縣的知縣卻是官迷心竅，偷偷地將云霧茶獻給皇帝邀功請賞，從而引發(fā)出一連串引人深思的故事。又云：黃山云谷寺地域有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳?zāi)?。[8]據(jù)黃山舊志記載：仙燈洞，又名仙僧洞，在仙都峰下。從云谷寺去二道嶺，約四里可至。洞周有竹林茶園，舊時由僧人所植。明崇禎八年(1635年)，徽州歙縣人許楚在《黃山游記》中，記載黃山蓮花庵“庵地平曠約二畝許，四楹三室，左右映帶，籬茨甚幽麗。就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人齗腭不去，所謂黃山云霧茶是也?！盵9]“黃山云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，清香冷韻，遠勝匡廬。”[10]至此，黃山云霧茶問世!新編《黃山志》也有關(guān)于黃山茶的記載：“蓮花庵在桃花峰下桃花洞，明人鮑正元建于湯院舊址，僧印我住持。庵前五峰聳翠，眾壑爭流，蒼松修竹，環(huán)境幽雅。黃山多石少土，唯此庵有土地二畝?！盵11]古人和今人關(guān)于黃山茶的記載雖然相距數(shù)百年，但卻共同印證了“有(茶)地二畝”，這無疑是鐵定的結(jié)論。也正是因為有了這二畝茶地，遠古的黃山茶才有了它生存的基地。

(二)

黃山云霧茶的誕生與明代茶葉制作方法的變革有關(guān)，也與徽州松蘿茶的炒制技術(shù)有關(guān)……明洪武二十四年(1391年)，朱元璋下詔罷造龍團鳳餅，唯令采芽茶以進。[12]皇權(quán)的干預(yù)，使得散茶獨盛，茶風(fēng)也為之一變。而以“松蘿法”為代表的松蘿茶則是大行其道，尤其是代表炒青工藝的“松蘿法”傳至安徽各地以及贛、鄂、閩、浙諸省茶區(qū)時，它在普及和推廣炒青工藝的同時，還推動了六大茶類的興起，亦為中國茶葉的興盛提供了技術(shù)支撐。所以，當(dāng)時的茶葉加工制作工藝皆以“炒青法”為主，而先進的炒青技法則冠之“松蘿”名稱且作為技術(shù)規(guī)范?！八商}法”炒青技藝的方法是：鮮葉先殺青抖炒，散去水氣，殺青后攤放以使之散失熱水蒸汽，這是“扇”的轉(zhuǎn)變;然后通過揉捻，讓香味在沖泡時容易散發(fā);再進行揉捻，繼而用炭火炒干或烘干。如是，炒干者為炒青(茶)，烘干者為烘青(茶)，先炒后烘或先烘后炒的則為半烘炒(茶)，而且是種類很多，品類亦很多……也正是在“松蘿法”技藝的引導(dǎo)及促進下，黃山茶葉品類得以及日益增多且聲名鵲起;黃山云霧茶就是一例。如是，松蘿茶得天時地利而蜚聲全國各地……因之“松蘿法”的引導(dǎo)以及促進，云霧茶以及紫霞茶等茶品，也先后面面世![13]黃山云霧茶的問世，無疑是源自“松蘿法”的炒青技藝;然在制作工藝上卻是有著傳統(tǒng)技藝的承襲，也有著因地制宜的改變，以致它亦有著“承前啟后”的作用和意義!黃山云霧茶的制作方法為采摘、攤青、殺青、揉捻、子烘、過篩、老烘、揀剔等工序。它在完善和發(fā)展的過程中，突破了“松蘿法”制作工藝的約束;以“先炒后烘”代替了“邊炒邊烘”的技法，既“承襲”了“炒”的基礎(chǔ)技術(shù)，又“變革”了“烘”的關(guān)鍵工藝;在傳習(xí)、提高和發(fā)展的過程中，它還演變出“子烘”、“老烘”以及“復(fù)烘”的焙茶技藝;不僅提高了制茶效率，也提升了茶葉品質(zhì)。與此同時，黃山云霧茶還以獨特的制作工藝促進了黃山毛峰茶的誕生……

黃山云霧茶芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈;它以“味醇、色秀、香馨、湯清”而獲得市場認可和茶人的喜愛?？滴跏四?1679年)，清人閔麟嗣在《黃山志定本》中載有:“云霧茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠勝匡廬”。[14]又有《隨見錄》文中提及：“黃山絕頂，有云霧茶，別有風(fēng)味，超出松蘿之外?！盵15] 據(jù)此推斷，黃山云霧茶應(yīng)是源自松蘿茶的制作技藝。雍正十二年(1734年)，清人陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》一書中，有稱贊黃山云霧茶的記載“……黃山絕頂有云霧茶，別有風(fēng)味，超出松蘿之外?！盵16]乾隆四十二年(1777年)，徽州江人登山在《素壺便錄》中記載說：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高峰絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯(棵)有百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗稱，當(dāng)為茶品中第一。”[17]

(三)

黃山位于東經(jīng)118°1'度，北緯30°1'，南北長約40公里，東西寬約30公里，面積約1205平方公里，其中精粹風(fēng)景區(qū)153平方公里。北緯30度線，被地理學(xué)家稱為“神奇緯度”，也是茶葉生長的“黃金緯度”。黃山地區(qū)適宜的氣候條件和復(fù)雜的地質(zhì)變化，造就了黃山生物種的多樣性，以致生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定平衡，植物垂直分帶明顯，群落完整，森林覆蓋率為56%，植被覆蓋率達83%。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山茶葉的自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。

黃山屬于濕潤性季風(fēng)氣候，溫和多雨，四季分明，年均溫15oС上下;日照較短，云霧偏多，雨量充沛，常年雨量達1700毫米以上;以致有了“晴時早晚遍地霧，陰雨成大滿山云”的氣候條件。黃山終年云霧繚繞，茶樹在云蒸霞蔚中生長緩慢，茶芽鮮嫩肥厚且持嫩性強。豐富的漫射光和紫外光，有助于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累并增多。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶，從而促進了茶中氨基酸、葉綠素等氮素化合物和芳香物質(zhì)的合成與積累。使得黃山茶葉生物堿、維生素C含量都高于一般茶葉;形成了黃山茶葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點。所以，黃山云霧茶不僅濃郁清香，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

黃山茶園主要分布在800～1000米之間的桃花峰、松谷庵、云谷寺、慈光寺、釣橋庵等處，景區(qū)外圍分布在海拔400～600米的湯口、崗村、楊村、芳村、三岔等地。黃山茶園土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，土壤類型主要為黃棕壤、黃紅壤，黃壤等，土壤酸堿度的PH值為5-6，土壤中腐殖質(zhì)豐富，有效磷含量也比較高，十分適宜茶樹生長。豐富的有機質(zhì)和磷鉀肥，對茶樹的自然生長和優(yōu)良品質(zhì)的形成極為有利。黃山茶樹品種主要是黃山大葉種，樹型高大，芽葉壯實，抗寒抗旱能力強，一芽三葉長7.3-9.3厘米，一芽三葉百芽重49.8-65.5克。氨基酸含量高達5.2-5.4%，是制作黃山茶的理想原料。自清以降，“云霧茶”在承襲“松蘿法”炒青技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過不斷改進和提高，終以“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，細而不斷”的加工制作方法，成為了色、香、味、形俱佳的名茶并走向了市場。

晚清時期，“歙之巨業(yè)商鹽而外，惟茶北達燕京，南極廣粵，獲利頗賒。”[18]這表明茶葉經(jīng)營已成為歙縣的重要行業(yè)，行賈四方。

徽州大儒許承堯在《歙事閑譚》中曾提到:“歙縣茶大多供銷本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產(chǎn)，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷，則多制洋莊，洋莊價疲，則改制本莊，因時制宜?！盵19]歙縣轄治的黃山湯口、岡村、楊村、芳村四處所產(chǎn)為黃山本莊茶中的翹楚，合稱黃山四大名家。其時，“歙縣茶大多供銷本莊，唯昌溪、大洲源等諸河流附近之地，多制洋莊，故該縣茶產(chǎn)，居本莊、洋莊兩可之中，本莊滯銷，則多制洋莊，洋莊價疲，則改制本莊，因時制宜?！岸讲枋欠稚⑸L在山林之間，茶地面積多零碎小塊，不經(jīng)人工培植，但有天然的樹蔭遮蓋，又有甘冽的山泉供給，加上山間云霧繚繞，所產(chǎn)茶葉雖質(zhì)薄而味則清香芬郁?！盵20]民國時期，黃山云霧茶同其它華茶一樣，處于銷售的低谷，為了迎合市場的需要并且擴大銷路，黃山茶農(nóng)和本土茶莊采取以云霧茶作為茶坯，用混合窨制的技術(shù)改制成云霧花茶，銷往北京、天津以及河北、山東等地，而且是花色品種繁多。如黃山戴氏家族窨制的云霧珠蘭花茶，一經(jīng)上市場就受到天津“正興德”茶莊的好評并包銷全部茶品![21]另外，北平“慶林春”茶莊也與戴氏家族聯(lián)手推出以“黃山云霧”、“天都云霧”為牌號的云霧茶;戴氏家族還以“春”字為茶莊牌號，制作并銷售云霧珠蘭茶。[22]與此同時，黃山地區(qū)除云霧茶以外，還出現(xiàn)了新的花色品種，甚至派生出許多奇異的別稱，如天都峰云霧頂谷，黃山天都云霧等等。又據(jù)民國時期的資料記載：“黃山天都之云霧茶、湯口之毛峰、蓮芯、雀石、龍芽、仙品、松蘿、毛尖、香片、石耳峰貢茶、仙峰大方茶等，俱為佳品，且黃山為皖省之名山，其所出茶質(zhì)之精良，亦較他處為?，F(xiàn)此珠蘭茶，每年之銷數(shù)，約在百余萬左右?！盵23]民國二十三年(1934年)，七月號《國際貿(mào)易導(dǎo)報》(皖浙新安江流域之茶業(yè))一文介紹：“黃山松蘿、天都云霧、湯口毛峰號稱仙品，蓋黃山高，出云霧，所以產(chǎn)之茶，雨霧潤渥，香味芬芳，故為珍品。”[24]

(四)

清代以降，以品質(zhì)見長黃山云霧茶開始出現(xiàn)在文人墨客的詩文中，乾隆四十八年(1783年)，清代文學(xué)家袁枚游歷徽州，他登上黃山和齊云山，作詩三十多首。如《一路望天都、蓮花二峰半為云掩，到院少頃始露全峰》：“山如新婦羞相見，故使云為半面妝。坐待片時才卻扇，天公教我捉迷藏。”袁枚還在《坐光明頂上老僧送茶至》詩中寫道:“方學(xué)渴猊思飲海，忽見老僧來送茗。和云帶露一吸干，滿腹金莖仙露冷?！盵25]袁枚也許是因攀登之累，口渴異常，連茶帶水一起飲下，因而來不及細細品嘗，只覺得清香可口如飲仙露一般，霎時神清氣爽。

19世紀末，晚清著名文學(xué)家、教育家俞樾進黃山游覽。他發(fā)現(xiàn)桃花峰、松谷庵一地的野生云霧茶最好，而這些地帶都是花叢密集處，所以關(guān)于黃山茶要生長在萬花叢中的說法一直很流行。俞樾的《孫蓮叔贈云霧茶賦榭》茶詩，描繪的主題就是黃山云霧茶，讀來更是使人一詠三嘆，回腸蕩氣。[26]俞樾《孫蓮叔贈云霧茶賦謝》詩，是答謝他在徽州認識并結(jié)為異姓兄弟的孫殿齡(字廉叔，一作蓮叔)，俞樾感謝孫蓮叔贈予珍貴的云霧茶而賦詩回贈，同時對自己喜好的云霧茶進行了生動的敘述。黃山是傳說中神仙浮丘的舊游之處，在這“非云非霧”的世界里，在這“人間煙火”罕至的環(huán)境里，生長著一種云霧茶。俞樾沿著“天梯石棧”，攀上“非云非霧常朦朧”的黃山懸崖峭壁，“茶丁欲采不得路，導(dǎo)以鶴子從猿公?！薄安瓒　钡哪_下是沒有路的，他們的向?qū)恰苞Q子”或“猿公”行走的山徑。

值得注意的是，在中國眾多的采茶詩中，采茶人大多是女性，而俞樾詩記載的卻是“茶丁”，也就是說在黃山，采茶人絕大多數(shù)是“茶丁”。因為在黃山，一般是少有女性能夠有攀登涯壁的勇氣和體力，只有男人能夠攀登上那陡峭的石壁，所以是“緣穜縋索僅得上”。然即使是身體健壯的男人，即便是能夠攀登陡上石壁，其結(jié)果往往也是“十人提籃九則空”。因為零星的茶樹生長在山涯石縫中很難采摘，由此可見采茶之艱辛，同時也從一個側(cè)面反映出云霧茶產(chǎn)量之稀少。而“物以稀為貴”的黃山云霧茶價格，亦是十分昂貴。所以，俞樾寫出了“何怪價與黃金同”的夸張，他竟然說黃山云霧茶價等同于黃金的價格，看著友人贈送的茶，心情特別舒暢。品著友人贈送的茶，感覺特別美好。此時此刻的俞樾可謂是：“靈草天然云霧茶，飲之甘美醇香;快哉兩腋來清風(fēng)，欲上蓬萊仙境!”作為文人、詩人，其想象力無比豐富，其情感亦真摯親切。其《孫蓮叔贈云霧茶賦榭》詩，既烘托了黃山云霧茶的珍貴，又折射出黃山云霧茶的美妙，更是稱頌黃山云霧茶的一篇佳作!

民國十八年(1929年)出版的《黃山指南》記載：“云霧茶生黃山眉毛峰為最，桃花峰湯池旁次之，吊橋、丞相源與松谷庵、鞭蓉嶺相仲伯?！薄饵S山指南》不僅記述了“云霧茶”的具體產(chǎn)地，而且對黃山茶的質(zhì)量進行了分類。陳少峰還說：“黃山之茶常有云霧罩之，故名?！稑O清香，一經(jīng)水泡，云霧滿布，如有食滯，飲之立見消除。惟眉毛峰崖懸徑險草木繁密，鷙獸時出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也?！薄饵S山指南》還記載了云霧茶“惟眉毛峰崖懸徑險草木繁密，鷙獸時出，云霧尤為常蔽，故人罕到。夏初發(fā)芽，長三四寸，斷之有白綿如杜仲，僅數(shù)十株，味更香美不易得也……”[27]這無疑印證了清代文人俞樾在《孫蓮叔贈云霧茶賦謝》詩中“茶丁欲采不得路”，以致“十人提籃九則空”的描述。由此可見，關(guān)于云霧茶的產(chǎn)地、采摘、以及數(shù)量和品質(zhì)等方面的敘說，俞樾的詩句和陳少峰的文字都可以相互印證，同時也證明了云霧茶從清至民國的發(fā)展歷程。從《黃山指南》中還可以得知，從遠古時代走來的云霧茶，至民國時期亦有了一定的規(guī)?；蛎?。它既不是明代文人筆下那“二畝地”的面積，也不是清時茶人所記載的“月團三百片”的產(chǎn)量?？傊?，黃山云霧茶經(jīng)過了一代代茶農(nóng)的辛勤勞作，也經(jīng)歷了清至民國時期徽商在市場上的全力銷售，更有著俞樾、陳少峰這些熱心茶人的宣傳和推廣，終使云霧茶走出了深山，走向了市場!

小結(jié)：民國三十年(1941年)，中國近代茶學(xué)專家傅宏鎮(zhèn)在《茶名匯考》中說：云霧茶產(chǎn)于黃山高處，高峰壁立千仞，人自下仰望，常在云霧間，故名黃山云霧茶?！峨S見錄》又云：“黃山絕頂，有云霧茶。別有風(fēng)味，超出松羅之外。”[28]中國近代茶學(xué)專家陳椽在《安徽茶經(jīng)》之九“蜚聲全國的黃山毛峰”一文中稱：《黃山志》載：“蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻襲人斷齪，謂之黃山云霧茶……歷史上著名的黃山云霧，就是現(xiàn)在特級黃山毛峰的前身?！睂τ谠旗F與毛峰的孰前孰后，陳椽給出了肯定的結(jié)論!陳椽還指出：“過去茶商相互爭利，巧立名稱，招引顧客。他們所立的名稱有：黃山天都峰毛峰，黃山仙人峰毛峰，仙人峰珠蘭毛峰，黃山老仙人明前壽眉，黃山天都峰云霧頂谷，玉屏峰珠蘭旗槍，蓮花峰珠蘭白毫，黃山蓮心，珠蘭雀舌，黃山天都云霧等等。”[29]1988年3月，黃山書社出版的《黃山志》在[植物-特產(chǎn)](156頁)“毛峰茶”條:稱黃山“云霧茶是毛峰的前身?！薄饵S山志》主編劉秉升稱：黃山云霧茶是黃山毛峰茶的前身之說，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝肆鱾鞯牧?xí)慣說法。其實，持此觀點的尚有1991年出版的《中國茶經(jīng)》一書。[30]

2008年，丁以壽教授編著的《黃山毛峰》一書出版，主要內(nèi)容包括黃山毛峰茶的歷史文化、產(chǎn)地生態(tài)、名人評說以及泡飲技藝等，可謂是內(nèi)容詳實、權(quán)威、系統(tǒng)而全面。丁以壽教授在《黃山毛峰(歷史和發(fā)展)第一節(jié)》中明確指出：黃山毛峰茶“源于明清云霧茶”且“創(chuàng)制定名于晚清?！盵31]至此，黃山云霧茶的歷史輪廓基本清晰，它與毛峰茶的關(guān)系業(yè)已理清。與此同時，也為黃山云霧茶成功入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目提供了翔實的理論支撐，可謂是以茶文化賦能茶產(chǎn)業(yè)，為黃山云霧茶乃至茶文化旅游“三位一體”可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

【參考文獻】

[1] [17]引自(清)江登云，《素壺便錄》;嘉慶九年(1804年)培德堂刻本。

[2] 王鎮(zhèn)恒、王廣智《中國名茶志》:北京《中國農(nóng)業(yè)出版社》;2001年12月。

[3] [4] 蔣文倩，《夢寄茶情黃白間》:合肥《茶業(yè)通訊》2017年12月。

[5] 引自(明)彭澤修、汪舜民纂《徽州府志》:弘治十五年(1502年)刻本。

[6] [11]蔣萬榜主編《黃山志》(2008版):合肥《黃山書社》2010年2月。

[7] 朱自振編《中國茶葉歷史資料續(xù)輯》:南京《東南大學(xué)出版社》1991年4月。

[8] 胡武林著《徽州茶經(jīng)》:北京《當(dāng)代中國出版社》;2003年11月。

[9] 引自(清)許楚著《青巖集、黃山游記》:康熙五十四年(1715年)刻本。

[10] 劉秉升，《黃山志》:合肥《黃山書社出版社》1988年3月版。

[12] 引自(明)沈德符《萬歷野獲編》:北京《中華書局》1958年標(biāo)點本。

[13] 鄭 毅著《徽茶始祖松蘿茶》:合肥《安徽人民出版社》2013年10月。

[14] 引自(清)閔麟嗣《黃山志定本》;康熙十八年(1679 年) 刻本。

[15] [16]引自(清)陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》(隨見錄);雍正年間(約1734年)。

[18] 引自許承堯《歙事閑譚》第 18冊《歙風(fēng)俗禮教考》

[19] 引自民國二十四年《安徽歙縣茶葉調(diào)查》.《工商半月刊》，1935，7(12)。

[20] [23]引自姚曉燕《歙縣茶史簡述》:杭州《茶葉》，2018年第4期(44)。

[21] 鄭 毅《歷久彌香云霧茶》:福州《福建第一茶葉》 2019年 5月29日。

[22] 鄭 毅《八十年前正興德茶莊資料》;黃山《黃山日報》2019年1月22日。

[24] 傅宏鎮(zhèn)《皖浙新安江流域茶業(yè)》;上?！秶H貿(mào)易導(dǎo)報》1934年6卷7期。

[25] (清)袁 枚《小倉山房詩文集》: 上?！渡虾９偶霭嫔纭?988年1月。

[26] (清)俞 樾《茶香室雜鈔》: 北京 《中華書局出版社》，1995年2月。

[27] 引自陳少峰《黃山指南》:上?！渡虅?wù)印書館》1929年出版。

[28] 引自傅宏鎮(zhèn)編撰《茶名匯考》;民國三十年(1941年)十月。

[29] 陳椽著《安徽茶經(jīng)》[M].合肥: 《安徽科學(xué)技術(shù)出版社》，1960年。

[30] 劉秉升主編《黃山志》[M].合肥:《黃山書社出版社》1988年3月版。

[31] 丁以壽著《黃山毛峰》上海:《上海文化出版社》;2008年版。

來源/《徽茶》2023年4月刊

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

作者

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶業(yè)專家 劉年艷

改革開放以來，我國茶業(yè)高速發(fā)展。無論規(guī)模、品種或是經(jīng)營人數(shù)都空前發(fā)展。市場繁榮。然而，茶業(yè)發(fā)展中長期困擾的“散、亂、小、低”的發(fā)展態(tài)勢還沒有根本改變?？傮w來看，我國茶業(yè)正處于由傳統(tǒng)型向現(xiàn)代發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。茶業(yè)界對改變目前發(fā)展?fàn)顩r的呼聲高漲。轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，建立現(xiàn)代茶業(yè)已經(jīng)成為茶業(yè)界有識之士熱議的話題。為此，作者就我國茶業(yè)如何轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，圍繞茶葉生產(chǎn)的組織與經(jīng)營狀況，專程前往湖南、四川、河南、浙江等省進行了考察，還就茶葉市場的組織方式與產(chǎn)品的發(fā)展趨勢，對北京馬連道、山東濟南、上海批發(fā)市場等進行了系統(tǒng)考察。總的結(jié)論是，加快轉(zhuǎn)變茶業(yè)發(fā)展方式是推進我國茶業(yè)現(xiàn)代化的必由之路。

傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式及其特點

01

回顧我國茶業(yè)的發(fā)展，可以將我國的茶業(yè)發(fā)展歸納為三種主要的發(fā)展方式：

(一)不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模。茶葉的發(fā)展規(guī)模主要體現(xiàn)在茶園的發(fā)展規(guī)模與生產(chǎn)的加工規(guī)模。前者主要是政府行為，后者主要是企業(yè)運作基礎(chǔ)上的政府行為。所以，從根本上說，茶產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)組織行為主要是政府行為。據(jù)了解，南方各地還在加快發(fā)展各類優(yōu)質(zhì)茶園。與此同時，地方政府在創(chuàng)辦龍頭企業(yè)的推動下，政府項目不斷支持，生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模越來越大，引進的生產(chǎn)線越來越現(xiàn)代化?，F(xiàn)代化生產(chǎn)線的引進，提高了生產(chǎn)效率，但是，就農(nóng)產(chǎn)品來說，同時加大了產(chǎn)品成本。由于茶葉原料要求加工就近就便，生產(chǎn)的季節(jié)性強，很多現(xiàn)代化設(shè)備處于參觀與停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)。

(二)不斷擴大傳統(tǒng)茶莊及各類茶葉批發(fā)市場規(guī)模。在全國各地，各類茶莊層出不窮。有在超市的，有街道上的，大部分分布在各類批發(fā)市場。據(jù)不完全統(tǒng)計，全國共有各類不同性質(zhì)的茶葉批發(fā)市場800多家。產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場、茶葉集散市場各式各樣。有縣級的、市級的，也有像廣東芳村、北京市馬連道市場。各省會城市或較大城市都有，中等城市也在加緊規(guī)劃。批發(fā)市場的快速發(fā)展，一方面推動了茶葉的生產(chǎn)，另一方面，加劇了銷售的殘酷競爭，推動了茶商業(yè)地產(chǎn)的快速發(fā)展。

(三)不斷改變茶葉形狀?，F(xiàn)在，中國的茶主要是八大類，幾十年不變。綠茶、花茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、普洱茶、紅茶。圍繞這八大類，各地政府根據(jù)自身茶資源的特點，不斷追求茶產(chǎn)品在形狀方面的不斷創(chuàng)新。以求形狀的特殊性為基礎(chǔ)，確定地方的名優(yōu)茶。各地都追求名優(yōu)茶，由于資源有限，市場又小，規(guī)模一般較小。名優(yōu)茶最適合的原料，一般在清明前后，所以，整個茶園能夠制作名優(yōu)茶的原料少而又少。其他原料大部分浪費。因此，在茶產(chǎn)區(qū)有兩個現(xiàn)象，一方面名優(yōu)茶價格很高，另一方面，普通茶沒有人生產(chǎn)，造成原料浪費，整體效益低下。

傳統(tǒng)茶業(yè)發(fā)展方式的主要特點：(1)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，經(jīng)濟效益相對較低。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有些地方不管該地區(qū)是否適合種茶，也大力發(fā)展，有的地方竟然將水稻田地也用來發(fā)展茶園，不僅改變了用地的性質(zhì)，同時，也嚴重影響茶品質(zhì)。茶工廠的規(guī)模也不斷擴大，據(jù)不完全統(tǒng)計，從2002開始至今，全國共建成規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)2000多家。設(shè)備大量進口。由于茶生產(chǎn)的季節(jié)性特征，所以，大量設(shè)備不能高效運轉(zhuǎn)，不僅造成設(shè)備浪費，而且提高了產(chǎn)品的價格。(2)傳統(tǒng)的茶店求多求全，茶批發(fā)市場越來越多。在我國，一是茶莊多，二是茶葉批發(fā)市場多。茶莊是以自產(chǎn)自銷為主，批發(fā)市場是以房地產(chǎn)為主。所以，不論批發(fā)市場、茶莊如何發(fā)展，總擺不脫小農(nóng)經(jīng)濟的特色。(3)茶產(chǎn)品不斷追求外形變化與價格的高端化。一到春天，全國各地不論產(chǎn)區(qū)、銷區(qū)，各類茶評比、拍賣、茶節(jié)、論壇、茶文化等活動越來越頻繁。這一方面促進了茶葉市場的活躍，另一方面，也促進了茶經(jīng)營與茶市場的背離。(4)生產(chǎn)的同質(zhì)化與流通的同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴重。生產(chǎn)的同質(zhì)化主要表現(xiàn)在茶產(chǎn)區(qū)發(fā)展，主要是：各級政府用各種方式組織農(nóng)戶大量發(fā)展茶園。目前，也有公司直接承辦的。在此基礎(chǔ)上，大力扶持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，再辦一個不大不小的茶市場，開展茶文化節(jié)等等。所以，從全國的茶產(chǎn)區(qū)看，發(fā)展方式與經(jīng)營模式是一樣的。你只要去市場走走，去任何一家茶店總可能買到各式各樣的茶產(chǎn)品。經(jīng)營產(chǎn)品大同小異。經(jīng)營風(fēng)格也基本一樣。茶莊就是一個全國茶市場的縮影。(5)生產(chǎn)和流通兩頭競爭，效益低下。由于各地引進的茶樹品種基本一樣，茶葉外形創(chuàng)新的思路大同小異，茶葉類別也總是那么幾種，所以，從市場來看，客戶的定位也基本一樣。這樣就造成了兩頭競爭的怪現(xiàn)象。(6)“散、亂、小、低”發(fā)展的總體態(tài)勢難以改觀?？傮w來說，茶葉的初級加工是農(nóng)戶完成的。特別是名優(yōu)茶。由于茶園分布較分散，生產(chǎn)經(jīng)營處于分散狀態(tài)。一般的規(guī)律是春天生產(chǎn)，春后推銷。生產(chǎn)經(jīng)營的管理及銷售還是相對較亂。規(guī)?？傮w比較小。由于規(guī)模小，又以生產(chǎn)為主，經(jīng)濟效益普遍較低。

如何轉(zhuǎn)變我國茶業(yè)發(fā)展方式?

02

面臨全球化、信息化及食品安全的巨大壓力，今后五年，對茶產(chǎn)業(yè)來說，是轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的關(guān)鍵時期。茶業(yè)要現(xiàn)代化就必須加快推進由傳統(tǒng)的經(jīng)營向現(xiàn)代經(jīng)營發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。

一、建立市場導(dǎo)向型茶業(yè)，推動茶業(yè)由生產(chǎn)型向市場型發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。

1、傳統(tǒng)的茶業(yè)發(fā)展方式是生產(chǎn)導(dǎo)向性為主體的發(fā)展方式。長期以來，我國的茶葉發(fā)展主要采取的是以茶園面積的擴大，生產(chǎn)規(guī)模的擴大為主要手段，立足的是本地的茶資源。普遍采取的是將本地資源產(chǎn)品化的發(fā)展路徑，由茶資源到茶產(chǎn)品，資源為產(chǎn)品服務(wù)。在這種發(fā)展方式的推動下，地方政府或者企業(yè)都熱情高漲。熱衷于我有何茶葉，色香味形有多好。熱衷于搞評比，搞拍賣，搞茶節(jié)。由于是從資源的產(chǎn)品化出發(fā)，因而遠離市場，一般的是小規(guī)模生產(chǎn)，圍繞傳統(tǒng)的幾大類，從形狀入手搞創(chuàng)新。從其市場的特征來看，主要以本地為主，市場小，難以形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。從產(chǎn)品特征來看，名稱是以地方命名的，如某某銀峰，某某毛峰，以特定的色香味形與之關(guān)聯(lián)，很難說它是真正的產(chǎn)品化。

2、現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展方式是市場導(dǎo)向型的發(fā)展方式。任何經(jīng)營方式主要有生產(chǎn)導(dǎo)向型與市場導(dǎo)向性的兩種。市場導(dǎo)向型發(fā)展方式體現(xiàn)的是由市場決定生產(chǎn)及其發(fā)展規(guī)模，由市場的需要決定產(chǎn)品的組織。第一，強調(diào)市場定位。我的企業(yè)為誰服務(wù)，我的產(chǎn)品滿足誰的需要。這是一個茶葉生產(chǎn)企業(yè)必須要首先回答的問題。第二，強調(diào)需求研究。研究區(qū)域市場的結(jié)構(gòu)如人群市場，機構(gòu)市場對茶及相關(guān)產(chǎn)品的功能需要。第三，強調(diào)產(chǎn)品的市場發(fā)展規(guī)律。從區(qū)域確定到對象分析，從對象需求到需求的產(chǎn)品化，然后制造滿足市場需要的產(chǎn)品，選擇一定的技術(shù)路線將資源變成市場上所需要的產(chǎn)品。根據(jù)對象市場的不同，通過特定的技術(shù)將資源轉(zhuǎn)化為特定的功能性產(chǎn)品。突出強調(diào)資源為市場服務(wù)。生產(chǎn)產(chǎn)品的目的是為了滿足市場的需要。產(chǎn)品的創(chuàng)新遵循“從市場中來，到市場中去”產(chǎn)品發(fā)展路線。第四，強調(diào)與市場的互動。在搞好市場服務(wù)的過程中，不斷根據(jù)發(fā)展變化的市場需求，調(diào)整產(chǎn)品的組織與經(jīng)營。強調(diào)“研究一批，生產(chǎn)一批，銷售一批與淘汰一批”的產(chǎn)品路線。市場導(dǎo)向型發(fā)展方式，其生產(chǎn)規(guī)模是由市場規(guī)模確定的。以人群需求決定市場規(guī)模，以區(qū)域市場規(guī)模決定生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)展方式。你是全球市場就是全球規(guī)模，你是區(qū)域市場就是區(qū)域規(guī)模。這就是人們常說的LITON公司規(guī)模非常大的原因。因為，它是一個全球市場定位的公司。

二、建立關(guān)鏈性增長的茶業(yè)，由單一茶葉增長向產(chǎn)業(yè)關(guān)鏈增長發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。

1、傳統(tǒng)茶業(yè)是單一增長性茶業(yè)。由于傳統(tǒng)的發(fā)展方式立足的是茶園，強調(diào)的生產(chǎn)，茶業(yè)等于茶葉。這種發(fā)展方式的主要結(jié)果是：茶產(chǎn)品的功能單一，茶葉功能主要是用來飲用解渴。由于茶功能的單一需求，生產(chǎn)性服務(wù)、消費性服務(wù)、流通性服務(wù)需求相對較弱，所以，服務(wù)性的產(chǎn)業(yè)是根本沒有發(fā)展的土壤。反之，服務(wù)產(chǎn)業(yè)的弱化，又反過來滯阻了茶產(chǎn)業(yè)化進程。

2、現(xiàn)代茶業(yè)要求在發(fā)展茶葉的同時，關(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)也相應(yīng)發(fā)展。關(guān)聯(lián)性增長要求，茶業(yè)發(fā)展以市場需要為導(dǎo)向，通過生產(chǎn)、流通、服務(wù)等不同門類的共同發(fā)展，推動傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的全面升級，以滿足市場日益多元化的對茶多功能的需要。

如何推動茶業(yè)向關(guān)聯(lián)性增長的轉(zhuǎn)變?

首先。跳出單一的傳統(tǒng)茶資源觀念，促進資源的多元化發(fā)展。從茶的本質(zhì)來說，公元前3000年前，茶是從野生植物中發(fā)掘，用途是解毒。之后，由于人們的經(jīng)濟需要，茶葉越來越被用作為解渴的物品。隨著人類文明進程的快速發(fā)展，健康問題越來越成為人類面臨的共同問題的時候，人們對其他植物的健康功能研究的動力越來越強烈，由此，圍繞人類的健康需要，尋找更多更好的功能性植物將會成為茶業(yè)發(fā)展的良好愿景。立足一個區(qū)域特殊的功能性的植物資源的培養(yǎng)，開發(fā)新的滿足市場需要的產(chǎn)品，將會成為茶業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性課題。如絞股藍茶、杜仲茶、各類菊花茶等等的成功探索就是很好的說明。

其次，跳出茶的單一解渴功能，促進資源的多功能化。長期以來，茶的經(jīng)濟化促進了解渴功能的發(fā)展。隨著研究的不斷深入，茶的功能物質(zhì)成分具有特殊的保健功能，同時，茶園形成的風(fēng)景，生態(tài)涵養(yǎng)功能的發(fā)揮，正在促進人們重新認識茶，引導(dǎo)人們利用茶，由喝到喝、吃、用、玩、養(yǎng)生等綜合性多功能的轉(zhuǎn)變。發(fā)揮茶資源的產(chǎn)品功能、配料添加功能、生態(tài)功能、文化功能正在加快改變傳統(tǒng)的茶業(yè)形態(tài)與發(fā)展業(yè)態(tài)。

第三，跳出單一產(chǎn)品形態(tài)，促進由單一形態(tài)到多元化產(chǎn)品形態(tài)轉(zhuǎn)變。長期以來，我國的茶葉確定為八大類，隨著全球化與人們需求的變化，人們越來越追求時尚化，功能化，方便化，安全化等等，單一的產(chǎn)品形態(tài)不僅難以滿足市場的多元化需求，更重要的是，嚴重影響了茶產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新。目前，市場上不斷出現(xiàn)的由中茶網(wǎng)創(chuàng)新的野山花草茶，金貴人養(yǎng)生茶，果味花果茶，水果茶等等，極大的豐富了傳統(tǒng)茶葉的分類，為茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新開辟了新前景。從形狀來看，按喝、吃、用、玩的功能化的需求，產(chǎn)品的形態(tài)由單一的條、扁向粉、壓緊等等多形態(tài)轉(zhuǎn)變。從組成來看，打破了傳統(tǒng)單一茶葉不斷追求形狀完善非市場化的發(fā)展趨勢，向綜合方向發(fā)展?！吧?、香、味、形相統(tǒng)一，根、莖、葉、花、果相結(jié)合”。

第四，跳出單一的生產(chǎn)業(yè)態(tài)，促進由單一生產(chǎn)業(yè)態(tài)向茶業(yè)發(fā)展形態(tài)多元化、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)多元化發(fā)展。大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)，流通性服務(wù)業(yè)，消費性服務(wù)業(yè)，多元化的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)推進產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性增長，促進茶產(chǎn)業(yè)綜合性發(fā)展正在成為茶界的廣泛共識。

三、建立現(xiàn)代流通型茶業(yè)，以現(xiàn)代流通產(chǎn)業(yè)化推動發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。

1、傳統(tǒng)茶流通主要是傳統(tǒng)茶莊與批發(fā)市場相結(jié)合的小農(nóng)市場體系。這個市場主體主要有以下特點：第一，市場性質(zhì)是本地區(qū)域性市場;第二，是一種自產(chǎn)自銷的“小農(nóng)”市場。第三，產(chǎn)品同質(zhì)與經(jīng)營方式的同質(zhì)性。第四，市場相對封閉，流通效益低。由于其自產(chǎn)自銷的特性，阻滯了生產(chǎn)的規(guī)?；?，所以，從全國的茶需求量來看，每年都有增長，規(guī)模很大，但對某一個具體的企業(yè)與產(chǎn)品來說，市場份額很小。傳統(tǒng)的茶市場經(jīng)營環(huán)境，致使在中國既沒有大的茶葉生產(chǎn)性企業(yè)，也沒有大的茶流通性企業(yè)。

2、現(xiàn)代茶業(yè)以現(xiàn)代流通體系作支撐。首先，現(xiàn)代流通體系是獨立于生產(chǎn)而服務(wù)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)門類。它不是企業(yè)自產(chǎn)自銷的從屬性的銷售機構(gòu)。更不能等同于一個生產(chǎn)企業(yè)的銷售部，是與茶生產(chǎn)相關(guān)鏈的流通產(chǎn)業(yè)?！盀橘u者賣，為買者買”?！盀樯a(chǎn)企業(yè)拓展區(qū)域市場服務(wù)，為區(qū)域市場的需求服務(wù)”。這些功能定位，是現(xiàn)代流通產(chǎn)業(yè)的典型特征。現(xiàn)代流通對產(chǎn)品形態(tài)如茶產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，供應(yīng)商生產(chǎn)規(guī)模及服務(wù)都提出了嚴格要求。其次，由于是獨立的新型產(chǎn)業(yè)，體現(xiàn)現(xiàn)代特征，以新技術(shù)的應(yīng)用為手段，真正實現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)如網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與傳統(tǒng)流通方式的有機結(jié)合。第三，按照自身的發(fā)展規(guī)律，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。就這個意義上說，流通產(chǎn)業(yè)本身的發(fā)展迫切要求以市場為導(dǎo)向，以市場的準(zhǔn)確定位為基礎(chǔ)，實施品牌化及流通服務(wù)產(chǎn)品化運營。第四，區(qū)域性現(xiàn)代物流體系的設(shè)計并與之配套對現(xiàn)代流通體系的建設(shè)具有戰(zhàn)略意義。

四、建立全球性茶業(yè)，用市場的全球化推動我國茶業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。

1、傳統(tǒng)的茶業(yè)市場是分割的區(qū)域市場。以往，中國茶業(yè)的市場并非是真正意義上的全球化市場。第一，我國的茶葉市場是國內(nèi)與國際互不聯(lián)系的兩個獨立的市場。對一個企業(yè)來說，國內(nèi)銷售負責(zé)國內(nèi)市場，進出口負責(zé)海外市場。國內(nèi)市場與國際市場相對分割。第二，國內(nèi)市場是本土的區(qū)域市場。主要通過開茶葉專賣店，進批發(fā)市場來實現(xiàn)。國際市場等同于進出口，通過傳統(tǒng)的產(chǎn)品出口貿(mào)易與銷售來實現(xiàn)。價格在同業(yè)競爭的壓力下，長期處于低水平循環(huán)。對一個企業(yè)來說，由于其區(qū)域性的市場支配，難以形成全球的市場規(guī)模，同時，由于以產(chǎn)品生產(chǎn)定位為導(dǎo)向，產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，經(jīng)營效益低下，全球競爭力越來越弱。

2、全球化經(jīng)營要求打破國際、國內(nèi)的區(qū)域界限，實現(xiàn)全球一體化運營。第一，區(qū)分兩類不同性質(zhì)的市場。就全球茶業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，我們可以將其劃分為不同性質(zhì)的兩類市場：一是以茶葉生產(chǎn)為主體的生產(chǎn)型市場，主要是指如中國、印度、斯里蘭卡、非洲等等茶葉生產(chǎn)為主體的國家和地區(qū)。二是以消費為主體的消費型市場，主要是指如歐洲、美洲等等以茶葉消費為主體的國家與地區(qū)。第二，搞好全球市場的區(qū)域定位。根據(jù)兩類不同市場的特征，制定不同的市場發(fā)展戰(zhàn)略。以生產(chǎn)為主體的市場，主要有兩大需求：一是多樣化產(chǎn)品生產(chǎn)與創(chuàng)新對與之相應(yīng)技術(shù)的需求，其市場特征主要是，以幫助生產(chǎn)者提高生產(chǎn)能力為主體，搞好技術(shù)及配套設(shè)備的輸出。二是茶產(chǎn)品銷售多元化對包裝及配套的產(chǎn)品與技術(shù)需求，而由此產(chǎn)生的市場、技術(shù)與產(chǎn)品輸出。以茶消費為主體的市場，也存在兩大需求，一是銷售機構(gòu)自身發(fā)展的需求，如何建立茶店，突出中國茶特色而產(chǎn)生的如設(shè)備及產(chǎn)品的需求。重點是，以幫助構(gòu)建銷售渠道，引導(dǎo)茶產(chǎn)品的消費為重點的技術(shù)與產(chǎn)品的輸出;二是不斷提供多樣化的產(chǎn)品以滿足一個區(qū)域市場對中國茶產(chǎn)品的需求。搞好優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的供給。

五、 建立現(xiàn)代服務(wù)性的茶產(chǎn)業(yè)，以服務(wù)體系的產(chǎn)業(yè)化推動發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。

1、傳統(tǒng)的茶業(yè)服務(wù)是自我服務(wù)，對現(xiàn)代服務(wù)的需求是有限的。一般的是春季生產(chǎn)，春后推銷?；蛘卟枭讨苯釉诓柁r(nóng)收購茶產(chǎn)品。以生產(chǎn)導(dǎo)向作為發(fā)展方式的自產(chǎn)自銷，嚴重影響了茶產(chǎn)業(yè)對現(xiàn)代服務(wù)的有效需求。由于有效需求的不足，致使茶業(yè)現(xiàn)代服務(wù)體系發(fā)展還處于起步階段。一是現(xiàn)代技術(shù)運用滯后，二是整體發(fā)展滯后于茶產(chǎn)業(yè)對服務(wù)的需要。

2、現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)以服務(wù)體系的產(chǎn)業(yè)化為支撐。第一，明確現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系的主要內(nèi)容。一是要大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)。主要是指圍繞茶產(chǎn)品的生產(chǎn)，從茶園及資源的配置，到最后產(chǎn)品化全過程的技術(shù)及其配套技術(shù)服務(wù)。具體是指優(yōu)勢資源的配置與建設(shè)的配套技術(shù)服務(wù)，產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品的包裝技術(shù)服務(wù)等等。二是提升和創(chuàng)新流通性服務(wù)。重點是：創(chuàng)建區(qū)域性茶業(yè)物流中心。依據(jù)物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的大背景，根據(jù)茶產(chǎn)業(yè)的特點，建立現(xiàn)代貯存、包裝加工、及時高效配送服務(wù)。依據(jù)現(xiàn)代茶流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求，通過現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，加快對傳統(tǒng)批發(fā)市場、傳統(tǒng)茶莊、傳統(tǒng)茶連鎖機構(gòu)的改造與升級，真正實現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化運營。三是創(chuàng)新消費性服務(wù)。主要是針對區(qū)域性市場的需求特征，建立茶企與消費者的網(wǎng)上互動平臺，搞好產(chǎn)品功能推介，建立高效的現(xiàn)代配送及結(jié)算。四是大力鼓勵咨詢服務(wù)。主要是圍繞市場、流通、生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新等等開展前期的戰(zhàn)略咨詢研究，為茶業(yè)發(fā)展提供戰(zhàn)略咨詢。

戰(zhàn)略機遇與政策建議

03

轉(zhuǎn)變茶業(yè)發(fā)展方式是一項系統(tǒng)工程，應(yīng)該堅持“政府啟動、市場機制、企業(yè)運作”。三位一體。從這個意義上講，沒有龍頭企業(yè)的參與，要推動我國茶業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變是不可能的。轉(zhuǎn)變茶業(yè)發(fā)展方式，對茶業(yè)龍頭企業(yè)來說，是一次難得的戰(zhàn)略機遇：

1、構(gòu)建技術(shù)及產(chǎn)品制造聯(lián)盟，創(chuàng)建全球制造基地。第一，依據(jù)全球市場的需求及其發(fā)展變化，搞好技術(shù)研發(fā)。建立市場需求與技術(shù)研發(fā)互動的研發(fā)機制。第二，建立技術(shù)與生產(chǎn)聯(lián)盟。龍頭企業(yè)要掌握核心的產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)，在此基礎(chǔ)上，面向資源優(yōu)勢性企業(yè)，通過為生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)創(chuàng)新服務(wù)，建立技術(shù)研發(fā)與產(chǎn)品制造協(xié)作關(guān)系，幫助生產(chǎn)企業(yè)按技術(shù)要求制造有效產(chǎn)品以滿足全球市場的多樣化需要。第三，推進制造基地全球化。面向全球市場，通過與優(yōu)勢資源企業(yè)的生產(chǎn)加工能力相結(jié)合，大力提升資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品的能力，以實現(xiàn)區(qū)域資源為全球市場服務(wù)的目的。

2、構(gòu)建新產(chǎn)品創(chuàng)新平臺，推進產(chǎn)品系列化創(chuàng)新。由于不同的區(qū)域市場要求不同的產(chǎn)品形態(tài)，同一個市場，其產(chǎn)品形態(tài)也是不斷變化與發(fā)展的。所以，按照“市場化定位，功能化創(chuàng)新”的產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略，在細分市場的基礎(chǔ)上，構(gòu)建產(chǎn)品的創(chuàng)新平臺，搞好產(chǎn)品的研發(fā)。

3、立足茶業(yè)多功能性，實行原料及茶成品功能、配料功能、休閑旅游功能全面開發(fā)，力爭形成相關(guān)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，推進產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，以提升龍頭企業(yè)整體競爭能力。

4、改造傳統(tǒng)的流通體系，實行流通體系產(chǎn)業(yè)化發(fā)展戰(zhàn)略。(1)加快推進傳統(tǒng)茶葉批發(fā)市場的轉(zhuǎn)型升級。由單一的場地提供商轉(zhuǎn)變成流通服務(wù)商。研發(fā)多樣化的服務(wù)產(chǎn)品，為茶商的產(chǎn)品銷售，品牌塑造，提高經(jīng)營效益提供物流平臺。(2)改造傳統(tǒng)的連鎖茶店。在搞好區(qū)域市場定位與產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位的基礎(chǔ)上，推進連鎖機構(gòu)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化，用現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)的茶店銷售相結(jié)合，實現(xiàn)流通產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化。(3)大力構(gòu)建新型產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)。重點發(fā)展茶業(yè)電子商務(wù)與建立區(qū)域型現(xiàn)代物流平臺。實現(xiàn)區(qū)域市場需求與茶產(chǎn)品區(qū)域配送的統(tǒng)一。

5、建立全球茶業(yè)商務(wù)服務(wù)平臺，推進全球化經(jīng)營。主要是構(gòu)建面向全球的區(qū)域化的服務(wù)平臺。搞好產(chǎn)品與技術(shù)的推廣，通過網(wǎng)絡(luò)平臺推進消費者與中國茶業(yè)企業(yè)的互動，做好消費者的消費引導(dǎo)。加快推動傳統(tǒng)茶葉貿(mào)易的四個轉(zhuǎn)型：一是由產(chǎn)品貿(mào)易向解決方案的轉(zhuǎn)型;二是由茶葉出口到茶業(yè)經(jīng)營的轉(zhuǎn)型;三是由全球化一般貿(mào)易到市場的區(qū)域化轉(zhuǎn)型。四是從一般的進出口到創(chuàng)建區(qū)域運營中心，構(gòu)建可持續(xù)的運營機構(gòu)轉(zhuǎn)型。搞好區(qū)域市場研究、平臺建設(shè)與推廣服務(wù)三項基礎(chǔ)性工作。

6、投資咨詢服務(wù)產(chǎn)業(yè)。引進人才與資本，著重開展市場研究、現(xiàn)代流通產(chǎn)業(yè)研究、全球化研究及品牌建設(shè)與運營的發(fā)展戰(zhàn)略研究。為茶產(chǎn)業(yè)的升級，茶業(yè)現(xiàn)代化與全球化提供智力支撐。

在轉(zhuǎn)變茶業(yè)發(fā)展方式的過程中，要特別強調(diào)政府的引導(dǎo)與發(fā)揮宏觀調(diào)控的作用，重點是：

1、搞好規(guī)劃與宏觀調(diào)控。對茶產(chǎn)區(qū)政府，重點要做好對茶園發(fā)展的宏觀規(guī)劃與產(chǎn)地批發(fā)市場的規(guī)劃。嚴格控制低檔批發(fā)市場的重復(fù)建設(shè)。對銷區(qū)的政府，重點是做好對批發(fā)市場的審批與宏觀管理與服務(wù)。將各類批發(fā)市場建成服務(wù)茶商的平臺，服務(wù)市民的茶店。

2、鼓勵茶業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展。對茶葉遠程交易電子系統(tǒng)、全球茶信息服務(wù)平臺建設(shè)給予支持。

3、支持現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用。特別是對現(xiàn)代流通體系、現(xiàn)代茶業(yè)物流及技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新給予項目支持。

4、鼓勵茶業(yè)利用資本市場籌集發(fā)展資金。

來源：請你喝杯湖北茶

如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除

走進陜南大地，一幅幅交相輝映的秦巴山水畫卷正在茶鄉(xiāng)大地上徐徐展開。午子山脈，羅鎮(zhèn)茗園云霧繚繞，人間似仙境；牧馬河畔，江塝茶園連綿起伏，清香沁人心脾；馬鞍堰灌區(qū)，稻香果甜引人入勝，綠蔭相連漸入佳境；米倉山腹地，藥材成片充盈沃野，菌棚錯落分布田間……