“俄羅斯有句俗語：茶是善良人們永恒的話題?！倍砹_斯國家旅游學(xué)會主席團成員弗拉基米爾·諾維科夫教授介紹，17世紀(jì)從中國傳入俄羅斯的飲茶風(fēng)俗，早已從皇室走入民間，成為俄國人日常生活中必不可少的組成部分。
俄羅斯人愛茶，愛到何種程度？諾維科夫舉了個有趣的例子：莫斯科的茶飲店總是門庭若市，到了喝茶時間，其他工作都可以停止。他介紹，俄羅斯人喝茶，早餐、中餐要喝，下午4點要喝，“不管是憂郁的時候，還是無所事事的時候，茶都要拿在手邊”。
俄餐每頓飯后，必有紅茶和綠茶，佐以檸檬或白糖，否則意味著不周到。酒店的早餐室，都有專門的茶壺供客人使用。
諾維科夫說，歷史上，俄羅斯人將中國運來的茶葉，統(tǒng)稱為恰克圖茶，因為是從恰克圖入關(guān)進來的。沙皇亞歷山大一世曾經(jīng)下命令，各個驛站必須提供茶，自此，茶葉成為國家飲料。1890年，俄國軍隊也開始飲用茶葉。當(dāng)時，貴族家庭的傭工合同，除要求支付工資、提供食宿，還會特別注明：需每天提供茶飲。
19世紀(jì)，俄羅斯出現(xiàn)專門的茶館。國家對茶館啟動資金和稅額，都有明確規(guī)定。對茶館營業(yè)時間也有規(guī)定——必須早上5點開始。
諾維科夫教授說，當(dāng)時，法律規(guī)定還細致到，茶館必須有3個房間，必須要有留聲機、臺球桌、茶炊等設(shè)施?！帮嫴璩蔀榇蟊姇r尚，”諾維科夫說，“當(dāng)時一個莫斯科人，一天喝10杯茶。而富裕的家庭，一天20杯都不算多?！?/p>
諾維科夫特別提到，茶炊最初正是因為泡制中國磚茶產(chǎn)生，“沒有中國茶，就沒有俄羅斯的茶炊文化。”
“還有句俗語：‘茶是杯中藥店’?！敝Z維科夫介紹，相較于飲酒，飲茶在俄羅斯更普遍，而且俄羅斯人認(rèn)為，茶葉能帶來健康。
自中國茶葉進入俄羅斯以來，飲茶成為越來越多人的習(xí)慣?！坝幸粋€顯著的數(shù)據(jù)對比，”諾維科夫說，1913年，俄羅斯人每人每年消費茶葉413克；如今每人每年消費茶葉1384克。
在歐洲，只有一個國家在飲茶方面可以和英國相提并論，那就是俄羅斯。西伯利亞的寒風(fēng)也無法抵擋華茶對俄羅斯人的誘惑，茶馬交易使茶從蒙古進入俄國。
俄羅斯偉大詩人普希金的《歐根·奧涅金》中寫到：“天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)光，在桌上咝咝作響，它燙熱著瓷茶壺里的茶水，薄薄的水霧在四周蕩漾……”
俄羅斯人對茶葉的喜愛簡直可以說是到了“寵愛”的地步，在俄羅斯沒有喝白水的習(xí)慣，熱飲都必須是帶有顏色的，而那最流行的飲品就是茶葉。
在喜歡的茶飲中，俄羅斯人酷愛紅茶，當(dāng)?shù)厝艘卜Q之為“黑茶”，之所以叫“黑茶”，是因為俄羅斯人喜歡喝的紅茶都特別濃郁，厚重的程度使得茶湯呈似黑色。
在俄羅斯，當(dāng)?shù)厝伺菁t茶時都習(xí)慣用一種獨特的俄式茶炊“沙瑪瓦特”(SamoVar)。茶炊是俄羅斯極具代表性的文化之一，俄羅斯有俗諺：“坐在茶炊邊吧！”體現(xiàn)了茶炊在俄羅斯人心中不可磨滅的地位。
“沙瑪瓦特”是一種以銀、銅、鐵等各種金屬原料或陶瓷手工制成的熱水煮沸器。這種茶炊的中心部分是一個金屬的直筒，豎立而貫穿壺身，直筒內(nèi)是用來放煤炭的，燒炭以加熱直筒外部裝著水的環(huán)形水桶。直筒的下端有一個四腳底座，中部有個水龍頭樣的開關(guān)，用水時擰開水龍頭就可以出水，頂端有一托碗，用來放置一個小茶壺。
小茶壺一般事先會放置茶葉，接入一點水，放置在大茶壺的頂端慢慢加熱，待紅茶汁慢慢浸出之后，將小茶壺中的茶分裝到茶杯中，大約三分之一左右，再去大茶壺的水龍頭處加入熱水至茶杯，來調(diào)節(jié)茶湯的濃淡。
現(xiàn)代俄羅斯人家中使用的“沙瑪瓦特”大多是電茶飲，電茶炊的中心部分沒有了直筒，茶炊只用于燒開水。還有一個煮茶的茶壺放在離主人最近的位置，主人用茶壺泡茶。3-5分鐘之后，給每個人杯中倒入適量泡好的濃茶，再從茶炊里接滿燒開的水入杯。
當(dāng)然，使用電化的“沙瑪瓦特”內(nèi)部構(gòu)造和真正的“沙瑪瓦特”就不可同日而語了，烹煮出來的紅茶滋味自然也不夠味，畢竟以前都是用木炭來烹煮紅茶的。
俄羅斯幅員遼闊，民族眾多，烹煮紅茶的方式，也呈現(xiàn)出了不同的面貌：
1、格魯吉亞式
這種方式的飲茶偏向清飲的系統(tǒng)，先將金屬壺在火上烤至100度以上，然后按每杯水一匙半的用量將茶葉投入炙熱的壺里，加入溫開水沖泡幾分鐘，一壺香茶便沖好了。
這種飲茶方式對烹煮紅茶時的要求，講究著色、香、聲的碰撞。不但茶要紅艷，在烹調(diào)時還得聞到幽香，倒水沖茶時要發(fā)出劈啪的爆響。
2、蒙古式
蒙古式飲法，是典型的調(diào)飲系統(tǒng)，其飲茶方法與中國藏族同胞頗為類似。先將磚茶粉碎研細，每升水大約放二至三大匙茶，加水煮滾。而后再加入約水量四分之一的奶（牛奶、羊奶、駱駝奶），再加一湯匙動物油（牛油），最后加入大米、小麥、鹽煮約二十分鐘既可飲用。
3、卡爾梅克族式。
卡爾梅克族飲法不采用茶磚而用散茶。先把水煮開，然后投入茶葉，每升水用茶約50g，然后分兩次倒入大量動物奶共同燒煮，攪拌均勻，煮好濾去茶渣，即可飲用。
俄羅斯人把飲茶當(dāng)成一種交際方式，一天中吃飯的次數(shù)都沒有飲茶的多，以茶聚會是俄羅斯人享受美好生活的一種儀式，俄羅斯的飲茶習(xí)慣非常獨特、鮮亮，茶不僅是他們生活中不可缺少的飲料，也是幸福關(guān)系的溫暖連接。一個愛喝茶的家庭，一定是溫馨明媚的！
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“俄羅斯有句俗語：茶是善良人們永恒的話題?！倍砹_斯國家旅游學(xué)會主席團成員弗拉基米爾·諾維科夫教授介紹，17世紀(jì)從中國傳入俄羅斯的飲茶風(fēng)俗，早已從皇室走入民間，成為俄國人日常生活中必不可少的組成部分。
俄羅斯人愛茶，愛到何種程度？諾維科夫舉了個有趣的例子：莫斯科的茶飲店總是門庭若市，到了喝茶時間，其他工作都可以停止。他介紹，俄羅斯人喝茶，早餐、中餐要喝，下午4點要喝，“不管是憂郁的時候，還是無所事事的時候，茶都要拿在手邊”。
俄餐每頓飯后，必有紅茶和綠茶，佐以檸檬或白糖，否則意味著不周到。酒店的早餐室，都有專門的茶壺供客人使用。
諾維科夫說，歷史上，俄羅斯人將中國運來的茶葉，統(tǒng)稱為恰克圖茶，因為是從恰克圖入關(guān)進來的。沙皇亞歷山大一世曾經(jīng)下命令，各個驛站必須提供茶，自此，茶葉成為國家飲料。1890年，俄國軍隊也開始飲用茶葉。當(dāng)時，貴族家庭的傭工合同，除要求支付工資、提供食宿，還會特別注明：需每天提供茶飲。
19世紀(jì)，俄羅斯出現(xiàn)專門的茶館。國家對茶館啟動資金和稅額，都有明確規(guī)定。對茶館營業(yè)時間也有規(guī)定——必須早上5點開始。
諾維科夫教授說，當(dāng)時，法律規(guī)定還細致到，茶館必須有3個房間，必須要有留聲機、臺球桌、茶炊等設(shè)施?！帮嫴璩蔀榇蟊姇r尚，”諾維科夫說，“當(dāng)時一個莫斯科人，一天喝10杯茶。而富裕的家庭，一天20杯都不算多?！?/p>
諾維科夫特別提到，茶炊最初正是因為泡制中國磚茶產(chǎn)生，“沒有中國茶，就沒有俄羅斯的茶炊文化。”
“還有句俗語：‘茶是杯中藥店’。”諾維科夫介紹，相較于飲酒，飲茶在俄羅斯更普遍，而且俄羅斯人認(rèn)為，茶葉能帶來健康。
自中國茶葉進入俄羅斯以來，飲茶成為越來越多人的習(xí)慣。“有一個顯著的數(shù)據(jù)對比，”諾維科夫說，1913年，俄羅斯人每人每年消費茶葉413克；如今每人每年消費茶葉1384克。
來源：長江日報
