峨眉雪芽用多少度水泡？峨眉雪芽是采用嫩芽頭制作而成，屬于綠茶，因此在沖泡峨眉雪芽時水溫的掌控很重要，一般在沖泡峨眉雪芽溫度不宜使用沸水，用80-85攝氏度的開水沖泡。
細嫩峨眉雪芽用上投法
1、燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。
2、一段時間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以5分鐘為標準，茶湯飲用和聞香的溫度均為45——55℃若高于60℃則燙嘴也燙鼻;低于40℃香氣較低沉，味較澀。這個時間不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺溫度適合即飲;如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。
3、第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉瘦弱的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無量。飲至三泡，則一般茶味已淡。
一般峨眉雪芽用中投法
1、燙杯后，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
2、沖入適溫的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆蓋茶葉)。這種茶本身比較舒展，無需使用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。采取的辦法是如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后悄悄搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。
3、稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再沖水至滿。沖水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。
粗老型峨眉雪芽用下投法
1、燙杯后在茶杯中倒入適量的峨眉雪芽茶葉。
2、加入少量的開水，然后搖動杯子使峨眉雪芽吸收水分，然后自然展開。
3、待峨眉雪芽葉展開時，然后往杯中倒入開水，差不多到快滿的程度，不過不能太滿哦。然后等待茶葉溶出茶湯，等到差不多湯色明綠。
4、待峨眉雪芽湯溫度不燙嘴時就可以品飲了。
們一般選用玻璃杯沖泡峨眉雪芽，在保證不會燜熟茶葉的同時，還能夠欣賞到峨眉雪芽在水中上下起伏的曼妙舞姿。沖泡峨眉雪芽的水溫在80攝氏度左右，一般來說嫩度較高的茶葉沖泡溫度就低一些，比較粗老的茶葉，沖泡溫度就稍微高一些。
明前茶/品質(zhì)佳
參照二十四節(jié)氣的劃分，清明之前采摘的茶葉被稱為“明前茶”。由于品質(zhì)佳好，數(shù)量稀少，自古就有“明前茶，貴如油”的說法。
雨水過后，隨著氣溫的上升，峨眉山的茶園便陸續(xù)投入了繁忙的采摘季。為了呈現(xiàn)茶葉本真的滋味，新近采摘的茶葉攤晾后，需要盡快殺青后提香封裝，也因此，清明前的這段時間顯得尤其寶貴。
這里的工廠“靜悄悄”
為了錯開峨眉雪芽洪雅工廠一天之中繁忙的工期，天還沒亮，我們便從成都出發(fā)。到峨眉山時，天才蒙蒙亮。從峨眉山高鐵站到位于洪雅的工廠，車程還有接近1小時。即便如此，等我們到工廠時，時間還不到9點。這座龐大的白色廠房還在沉睡，我們的到來制造出了一絲聲響，不過，一切很快便又復歸沉靜——直到進入廠房后我們才察覺，里面的世界其實早已經(jīng)“悄然”運轉(zhuǎn)起來。
趁著導覽正式開始前的間隙，我們先簡單了解了這座工廠的情況：一般來講，茶葉的流水線制作，分為采摘、初制、精制三大階段，位于洪雅的這座工廠，擁有日本進口的制茶生產(chǎn)線，主要負責茶葉的提香、分裝與包裝，是一座精制工廠。此外，峨眉雪芽在馬邊還有一座以初制為主的工廠。
“生產(chǎn)春茶這一個月，工廠都需要連續(xù)開工?！避囬g相關負責人告訴我們，今天(2022年3月10日)已經(jīng)是工廠連續(xù)開工的第十天了，“昨天晚上接近12點大家才收工，現(xiàn)在生產(chǎn)線暫時還沒啟動，可以先去看看人工分揀。”
和一般的流水線車間不同，人工分揀所處的車間并沒有任何機器。偌大的場地上，只有兩三擺放著的不銹鋼制大桌，這其中的5桌上堆滿了茶葉，每桌有6到7位女工。據(jù)車間相關負責人介紹，這些茶葉已經(jīng)經(jīng)過機器篩選了一道，為了保證每片茶葉的飽滿與完整，她們正在用鑷子細心分揀茶葉中不達標的產(chǎn)品。除了鑷子在桌子上的細微摩擦聲，車間里并無任何響動，“這是一份需要細心的工作?！?/p>
正當我們在走廊里商討下一步去哪個車間時，王國才出現(xiàn)了。1974年出生的他，已經(jīng)和制茶打了32年交道，瘦削的身形與炯炯的目光，讓他顯得很是有精神。作為峨眉雪芽的首席制茶師與制茶工業(yè)變革的親歷者，他對這里的機器可謂如數(shù)家珍，幾乎是興致勃勃地帶我們參觀起來。
感受技術的“顛覆”
在接觸到機器制茶前，王國才所接受的培訓，還是傳統(tǒng)的手工制茶方法，“一個車間里面全是鍋。一人一口鍋，一斤茶，自己操作。沒有理論這些的?！被貞浧鹱约撼踝R機器制茶的場景，王國才依然歷歷在目，“我是在95年接觸到機器的，那個時候我也算本地前幾名的制茶師了，我們一批人被選上，一起去學習?！?/p>
機器對于制茶工藝帶來的改變讓王國才印象深刻。據(jù)他講述，雖然這個世紀90年代的機器還停留在半機械、半手工狀態(tài)，但對于茶葉品質(zhì)的提升已經(jīng)很明顯：“總的來說，茶葉是更好看、更香了?！彼袁F(xiàn)在廠房里的提香機為例——這臺日本引進的機器，目前在中國西南地區(qū)只有兩臺，其中一臺就在這座工廠里——介紹了在“提香”環(huán)節(jié)上科技對茶葉品質(zhì)帶來的提升：“以前還是滾筒式的提香機，現(xiàn)在都是微波遠紅外提香機，更可以保留茶的香氣。”
對于提香環(huán)節(jié)來說，科技帶來的首先是制茶環(huán)境的可控性。傳統(tǒng)手工的提香方法是在鍋里煮，再到烘箱、烘柜、烘干機。實際上，有經(jīng)驗的制茶師會根據(jù)每天的溫度、濕度、茶葉含水量等因素進行相應調(diào)整，而具體怎么調(diào)整，則“完全靠感覺”。至于現(xiàn)在，他指著提香機的屏幕，“參數(shù)都是設置好了的，工人在操作的時候，基本上只用按‘啟動’和‘停機’?！备邷靥嵯愫蟮牟枞~，立馬又會被傳送帶送去冷卻，“鎖住香味”，整個環(huán)節(jié)一氣呵成。之后，生產(chǎn)出的茶葉會被送到負責分裝的車間。
流水線式的作業(yè)，讓茶葉的大規(guī)模量產(chǎn)也成為了可能。“以前晚上8點到早上8點，我能處理5斤茶葉。”一邊說，王國才一邊用手指比劃出了一個數(shù)字“5”，他頓了一下，繼續(xù)說道，“現(xiàn)在是好多斤?3000到5000斤!”這種效率，同樣也體現(xiàn)在茶葉的分裝環(huán)節(jié)。分裝車間里的全自動除氧充氮包裝機，目前“一天都處于開工狀態(tài)”。工作人員介紹道，這里有4臺機器在同時運作，1小時可以分裝出5000袋，“市場對茶葉的需求比較大”;分裝好的茶袋再經(jīng)過包裝、覆膜，整個精制的環(huán)節(jié)由此便告一段落。
“反差非常強烈?！闭劦娇萍紟淼母淖儯鯂湃缡钦f，“就說這十年以來，茶葉的完整度越來越高，產(chǎn)量也越來越高;茶葉的生產(chǎn)過程也越發(fā)智能化、流水化與清潔化?！碑斎唬萍嫉母碌?，并不意味著是對傳統(tǒng)工藝的丟失，“再先進的技術，也是從傳統(tǒng)過來的。一方面要學習更好的先進技術，另一方面也要做到傳統(tǒng)的傳承?！?/p>
傳承的背后是文化
告別了王國才之后，帶著如何傳承傳統(tǒng)的疑問，我們又去了峨眉雪芽的有機茶園基地。
3月的初春，地處海拔1000多米的茶園里的茶葉才露尖尖角，這里臨近峨眉山旅游景區(qū)，不遠處便是萬年寺。工作人員告訴我們，峨眉雪芽有機茶基地原址為古黑水寺茶園。據(jù)傳，黑水寺創(chuàng)建于晉代。唐人李善在《昭明文選》的注釋中，對峨眉山的茶葉與黑水寺有過記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下。今黑水寺后絕巖種茶，味佳而二年白一年綠，間出有常，不知地氣所鐘，何以互更?！?/p>
茶園的觀景平臺上，安放著一尊陸游的塑像，一旁的茶壺，提示著他與茶的關聯(lián)。陸游嗜茶，僅茶詩就有320多首，是中國詩史上詠茶最多的詩人，對蒙頂和顧渚兩種品種的茶葉描寫極多。其中，顧渚茶產(chǎn)于浙江長興縣——“茶圣”陸羽曾在此撰寫《茶經(jīng)》。
“峨眉雪芽”名稱的來由，與中年入蜀的陸游息息相關。在題為《同何元立、蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶二首》的詩中，陸游盛贊了產(chǎn)自峨眉山的茶葉：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春?！痹陉懹慰磥恚朊忌降牟枞~一點也不輸用紅囊“精美包裝”起來的顧渚茶。
雖然是工作日的下午，我們還是在這里碰巧遇見了正在體驗手工制茶的兩位游客，她們戴著手套，正在鍋里用手“翻炒”就近采摘的茶葉?？匆娢覀兪殖謫畏聪鄼C，其中的一位游客，很快將自己的手機遞給我們的攝影師，“你是專業(yè)的，麻煩來幫我們拍一下?！?/p>
從平臺上回到屋內(nèi)不久，我們有幸“蹭”到了經(jīng)過工作人員進一步處理后的茶葉。在吞咽的時刻，我特意采用了王國才提到的品茗方法：用嘴巴包裹住茶湯，等到舌頭充分感受到茶湯的滋味之后再咽下;待到茶湯咽下之后，再感受生津潤喉后帶來的回甜。
從采摘制作到?jīng)_泡入口，一片茶葉便這樣完成了它的旅程。沉淀在杯底與回味在口中的，除了有關茶葉和滋味以外，更有關王國才在采訪中強調(diào)的“文化”，“這些是有底蘊的東西?！?/p>
來源：四川省茶葉行業(yè)協(xié)會
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來源| 茶訊團隊
有茶友說，我想知道中國所有的茶。
中國的茶名，據(jù)不完全統(tǒng)計有上千種，而市面上常見的茶也有一百種左右。要記住這些茶名可不簡單呀！有沒有什么歸納總結(jié)方便我們認識這些茶呢？
答案當然是有！
不同的茶產(chǎn)自不同的地區(qū)，了解了茶的產(chǎn)區(qū)，你對中國茶的就會有個整體的概念了。（最后會附上中國各地產(chǎn)茶名錄哦~）
綠茶
全國各地廣泛種植
綠茶是中國人飲用最廣泛的一種茶類，產(chǎn)地非常廣，全國的東南西北各省市，幾乎沒有不產(chǎn)綠茶的地方。
除了我們耳熟能詳?shù)拿麅?yōu)綠茶——西湖龍井?黃山毛峰?碧螺春等，很多小地方也會出產(chǎn)綠茶，但知名度比較低，一般都是自產(chǎn)自銷。
白茶
福鼎、政和兩相爭
白茶的產(chǎn)地，公認的產(chǎn)區(qū)只有福建省的福鼎和政和。但因為白茶這幾年興起，其他一些省市也開始引種并生產(chǎn)白茶。
關于福鼎和政和哪個才是白茶的起源地，一直都爭論不休，就目前市面上的白茶來說，福鼎白茶占多數(shù)。這兩地的白茶品質(zhì)都很好，只是風味有一些差異，茶友們可以各取所好。
購買白茶的時候，除了關注產(chǎn)地，白茶根據(jù)原料從嫩到老分為白毫銀針、白牡丹、貢眉（也稱壽眉）。
黃茶
產(chǎn)地、品類都很少
黃茶比較有名的有四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。
黃茶因為其知名度不高而，黃茶制作難度高在，市場上很少見，因此品類比較少。
紅茶
名字大多帶縮寫
紅茶的產(chǎn)區(qū)也很廣泛，但生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。
我們經(jīng)常聽到幾種紅茶的名字：滇紅、川紅、祁紅、英紅，有沒有發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律，紅茶的名字大多是“地名的縮寫+紅”，舉幾個例子：
滇紅=云南紅茶
川紅=四川紅茶
祁紅=祁門紅茶
英紅=英德紅茶
此外，紅茶還有金駿眉、正山小種、九曲紅梅等“不按套路”起的茶名。
烏龍茶
哪里就有功夫茶哪里就有烏龍茶
福建、廣東、臺灣盛行功夫茶，說到功夫茶，是指用小壺小杯沖泡飲茶的方式。
烏龍茶最適合用工夫茶的方法沖泡，功夫茶文化和烏龍茶起源于福建，后引種并傳入廣東潮汕地區(qū)和臺灣。
功夫茶盛行的福建、廣東、臺灣，自然也是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)：
福建的南部有鐵觀音，北部有武夷巖；
廣東的鳳凰單叢茶最有名；
臺灣以各座山上的高山茶聞名。
黑茶
歷史悠久、產(chǎn)地固定
產(chǎn)黑茶的地區(qū)，也比較固定，產(chǎn)量比較大的主要有湖南、湖北、四川、云南等。
黑茶在歷史上一直都是供給邊疆少數(shù)民族地區(qū)，因為邊疆地區(qū)蔬菜少食肉多，為了幫助消化食物和平衡營養(yǎng)，需要多喝茶。
附錄：全國各省產(chǎn)茶名錄
本文列舉茶類不盡詳細，主要參考自《中國茶品鑒圖典》《品茶圖鑒》《舌尖上的中國茶》，部分未收錄的茶歡迎留言補充。
浙江
西湖龍井?大佛龍井?余杭徑山茶?顧渚紫筍?金獎惠明茶?安吉白茶?松陽銀猴?臨海蟠毫?開化龍頂?遂昌銀猴?江山綠牡丹??武陽春雨?平陽黃湯?莫干黃芽?越紅功夫?九曲紅梅
四川
峨眉毛峰?峨眉雪芽??蒙頂甘露?石花茶?廣安松針?香山貢茶?竹葉青?萬源巴山雀舌?早白尖??錦城露芽?蒙頂黃芽?川紅功夫?雅安康磚茶?雅安金尖茶?都江堰方包茶
重慶?
巴山銀毫?江津翠芽?龍佛仙茗?霧都香茗?沱茶?
江西?
廬山云霧?狗牯腦?上饒白眉?信川龍翠?大沽白毫?武化云霧?井岡碧玉?井岡翠綠?云霧仙茶?婺源婺綠?婺源茗眉?修水雙井綠?修水寧紅???
安徽
黃山毛峰?六安瓜片?太平猴魁?老竹大方?休寧松蘿?敬亭綠雪?涌溪火青?舒城蘭花茶?皖西早花?天柱劍毫?岳西翠蘭?齊山翠眉?霍山黃芽?休寧屯綠?皖西黃大茶?祁門紅茶?
江蘇
碧螺春??陽羨雪芽?南京雨花茶??太湖翠竹?無錫毫茶??二泉銀毫???南山壽眉?金壇雀舌?花果山云霧茶?江寧翠螺??天池茗毫
福建
白毫銀針?白牡丹 貢眉 壽眉?寧德天山綠茶?政和白毛猴??安溪鐵觀音?安溪色種?武夷巖茶?閩北水仙?閩北肉桂?漳平水仙?大紅袍?八角亭龍須茶?永春佛手?正山小種?金駿眉?閩紅功夫?
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湖南
安化松針?古丈毛尖?溈山毛尖? 高橋銀針?湘潭韶峰?君山銀針?湖紅功夫?湖南黑茶?安化黑磚?花磚?茯磚?湘尖茶?千兩茶?
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廣東
古勞茶?和籮茶?廣東大葉青?鳳凰單叢??嶺頭單叢 石古坪烏龍??英德紅茶??
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湖北
恩施玉露?遠安鹿苑 ?車云山毛尖?仙人掌茶?鄧村云霧劍毫?武當綠羽?蒲圻松峰茶?蒲圻玉露茗?咸豐瀑泉茶?麻城黽山巖綠?松滋碧洞茶?興山高崗毛尖?大梧雙橋毛茶?湖北老青茶
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廣西
南山白毛茶?凌云白毫??桂平西山茶?象棋云霧?凌云金毫?梧州六堡茶
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云南
南糯白毫?宜良寶洪茶?大理蒼山綠雪?勐海佛香茶?德宏大葉劍峰?思茅綠海銀毫?保山春綠?龍嶺龍眉?滇紅?云南紅碎茶?普洱茶?
貴州
都勻毛尖?貴定云霧茶?遵義毛峰??云針綠茶?龍泉劍茗?湄潭翠芽?綠寶石?梵凈山雪芽?青山翠芽?大方海馬宮茶?遵義紅茶
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海南
海南大白毫?五指山綠茶?白沙綠茶?白沙紅茶
河南
信陽毛尖??仰天雪綠?太白銀毫?信陽紅茶
陜西
紫陽毛尖?午子仙毫?漢水銀梭?秦巴霧毫?八仙云霧?商南泉茗?涇渭茯茶
山東
蓮山翠芽?莒南松針?莒南雪芽?龍泉翠芽?膠南海青峰茶?日照雪青?沂蒙碧芽?臨沭玉山茗芽?嶗山綠茶
臺灣
三峽龍井?凍頂烏龍?文山包種?阿里山高山茶 白毫烏龍?日月潭紅茶
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