原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

峨眉珍什么茶

找到約12條結(jié)果 (用時(shí) 0.013 秒)

今天喝撒子哎?來杯四川茶!

自2022年4月23日中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來,我們通過文字與圖像,在云上展示中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象,呈現(xiàn)有關(guān)中國地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。

近日,中國茶地理標(biāo)志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。

地圖中總共包含中國601個(gè)茶葉地理標(biāo)志,其中最多的是湖北省,有81個(gè),其次是福建省和浙江省,分別有76、57個(gè)。

今日分享四川省茶葉地理標(biāo)志地圖。四川省共有51個(gè)茶葉地理標(biāo)志,其中綠茶地理標(biāo)志30個(gè)、紅茶地理標(biāo)志2個(gè)、黃茶地理標(biāo)志1個(gè),黑茶地理標(biāo)志4個(gè),其他茶地理標(biāo)志14個(gè)。

北京衙門多,上海洋行多,

廣東店鋪多,四川撒子多?

茶館多!


“走,口子上坐茶鋪?zhàn)?!?/span>

一聲招呼開啟老茶客的一天。

四川人喝茶,一定要喝“蓋碗茶”。

蓋為天、托為地、碗為人,又被稱為“三才碗”。

用細(xì)長嘴的銅壺?fù)剿恢逅宦湟皇眨?/span>

一杯蓋碗茶,一把竹椅,一張方桌,

盡顯川人散淡、閑適、自由的人生態(tài)度。

和福建人的“癡迷”、廣東人的儀式感不同

四川人喝茶喜歡去“茶鋪?zhàn)印?,即為茶館。

四川茶館=信息交換站

閑來無事茶館里擺“龍門陣”,不出川知家國天下事;

擦鞋、采耳、修腳、剃頭,一條龍服務(wù)包您滿意;

志趣相投吹拉彈唱,一桌人就是一場演出。


舊社會(huì)時(shí)期,茶館還承擔(dān)著“對(duì)簿公堂”的職能。

雙方有糾紛,便約定好到“袍哥茶堂”里“吃講茶”,

理虧的一方負(fù)責(zé)全部的茶水費(fèi)用。

在這種特殊的團(tuán)體自治時(shí)期

還衍生出了一套專門的交流系統(tǒng)——用茶碗來傳遞暗號(hào)

即“茶碗陣”。

主人把茶碗擺成各種陣式,

來訪者則必須有能力回應(yīng),并以暗語或吟詩作答。

無論有多少種故事等待上演,

但走進(jìn)茶館的第一件事,還是要一碗茶。

來四川,喝點(diǎn)什么茶?

茶葉地圖蒙頂山茶

四川之茶,首推蒙頂。
蒙頂山茶,是指以蒙頂山為核心一片區(qū)域內(nèi)所產(chǎn)的茶葉,包括了蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花等遠(yuǎn)近聞名的好茶。蒙頂甘露是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶,茶湯鮮爽如甘霖天降;蒙頂黃芽則是輕發(fā)酵的黃茶,口感溫和,入口有回甘;蒙頂石花則被稱為“昔日帝王茶”,以造型自然美觀,狀如苔蘚、沖泡后形似花,茶香清新,滋味鮮爽回甘而享譽(yù)盛名。

唐代時(shí)期,蒙頂山茶就已經(jīng)成為貢茶,出現(xiàn)了“揚(yáng)子江中水,蒙山頂上茶”的說法。但隨著宋朝積弱,蒙頂山所在的雅安逐漸成為邊境地帶,充當(dāng)起了邊境貿(mào)易大基地,宋朝神宗下詔“專以雅州名山茶為易馬用”,作為交易商品的蒙頂山茶品質(zhì)大幅下降,明珠蒙塵。到了長征時(shí)期,紅軍一、四方面主力軍先后在雅安開展革命活動(dòng),嫩尖芽做茶葉,老葉子做茶磚,剩余的筋筋絡(luò)絡(luò)搗碎后熬制成茶膏給每位紅軍將士分發(fā)五斤,不僅是個(gè)人所需,也能夠靠它向少數(shù)民族同胞換取糧食和搞好軍民關(guān)系。

蒙頂山茶發(fā)生轉(zhuǎn)變是出現(xiàn)在1958年,毛澤東主席提出“蒙山茶要發(fā)展,要和廣大群眾見面,要與國際友人見面”,1959年,蒙頂甘露被列為中國十大名茶之一。終于迎來了復(fù)興之路。目前,依托中國茶科所、省茶科所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研所的力量,名山區(qū)目前擁有260余個(gè)品種的茶葉,成為了西南第一茶樹基因庫。

去年10月,研究院團(tuán)隊(duì)首次踏足蒙頂山,不僅僅是一段追尋之旅,更是蒙頂山茶的未來之旅。我們尋找著蒙頂山茶新的輝煌與新的機(jī)會(huì),希望未來有更多茶友能夠認(rèn)識(shí)蒙頂山茶,品一品這歷經(jīng)千年歷史的好茶。

茶葉地圖/ 峨眉山茶

與蒙頂山茶類似,峨眉山茶也并非是某一具體的茶葉品種,而是指使用樂山地域范圍內(nèi)種植的中、小葉種茶樹鮮葉,經(jīng)殺青、做形、干燥等工藝加工而成,具有“扁平直滑、綠潤、清(栗)香高長、鮮醇甘爽”為主要品質(zhì)特征的扁形綠茶。這其中最出名當(dāng)屬——碧潭飄雪。

如果要問老成都人最喜歡喝哪一類香茶,答案是明確的,那就是川西地區(qū)所產(chǎn)的茉莉花茶。其中最為廣大消費(fèi)者所接受的并非是什么特級(jí)好茶,而是是三級(jí)花茶,因茶湯地道,物美價(jià)廉,成為成都人自飲和待客的大眾飲料,“啖三花”成了老茶客們喝茶的代稱。90年代以后,碧潭飄雪取代老茶廠出產(chǎn)的三級(jí)花茶進(jìn)入老茶客的視野,成為新一代人氣王。但凡是有茶館的地方絕對(duì)少不了一盞湯色碧綠、醇爽回甘的碧潭飄雪。

“碧潭飄雪”選用早春嫩芽為茶坯,與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成,花香、茶香交融,并保留干花瓣在茶中,飲用時(shí)需85度水首次沖泡蓋碗,少傾之后再次切入沸水飲用。所謂碧,是指茶湯之色;潭,是泡茶的蓋碗茶茶碗;飄,是花瓣浮飄茶水上;雪,則是指潔白的茉莉花,美不勝收。

茶葉地圖/ 崇慶枇杷茶

枇杷茶,聽此名許多人會(huì)有誤解,但此“枇杷茶”非彼“枇杷茶”,枇杷樹葉做的茶,也并非由枇杷果實(shí)熬制的枇杷膏,卻是因其茶樹葉形似枇杷二獲名。

崇慶枇杷茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括崇州市懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)、三郎鎮(zhèn)、街子鎮(zhèn)、文井江鎮(zhèn)、雞冠山鄉(xiāng)一帶的龍門山脈,特殊的是,龍門山脈的枇杷茶葉形多為中葉或小葉種,唯獨(dú)崇州市文井江鎮(zhèn)的屬于大葉,肉質(zhì)厚嫩,耐光,味濃,最為珍貴。清明前采最為珍美,清澀純香,可炒制成綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶等不同茶類,各有韻味。

宋代以此茶為原料制作“龍門茶”入貢,故而當(dāng)時(shí)的崇州沿山地區(qū)廣為種植,但自清朝后面積逐步萎縮,僅留存龍門山脈一帶。目前,崇州現(xiàn)有數(shù)百棵千年以上的古茶樹,為了更好地保護(hù)這些古樹,崇州目前對(duì)古茶樹進(jìn)行了編號(hào)登記,定期巡訪,以保護(hù)古茶樹的生長。2019年崇州市展開了“崇慶枇杷茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志核心保護(hù)區(qū)建設(shè)工作,建立了3個(gè)枇杷茶母本園,進(jìn)行枇杷茶品種提純復(fù)壯,近年來,崇州的枇杷茶茶園已漸成規(guī)模,自然有機(jī)的種植方式結(jié)合合理的人為干預(yù),讓生長在海拔約1200米的枇杷茶能夠在三月順利采摘。針對(duì)枇杷茶產(chǎn)業(yè)鏈條的延展,目前,崇州也已開發(fā)出了茶米、茶酒、茶蜜、飲茶專用水等枇杷茶衍生產(chǎn)品,形成了特色產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新格局。

來源:農(nóng)業(yè)品牌研究院

若有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除


中國哪種茶的名字最美?

中國作為茶葉之鄉(xiāng),茶文化的歷史悠久,中國人與茶葉之間的感情也十分深厚。茶葉,不僅賦予了中國人從古至今的一種健康的飲食習(xí)慣,更貫穿著中國人“天人合一”的傳統(tǒng)思想。


茶葉,是自然的創(chuàng)造;茶葉的名字,是中國人對(duì)自然的回報(bào)。許多茶的名字,沒喝茶已然沉醉。



綠茶

峨蕊


峨蕊,產(chǎn)自峨眉山,形似花蕊,又名霧里青。


傳說峨眉山峨蕊崮中,住著一位峨蕊仙子,是一株得道萬年的茶樹。一茶農(nóng)偶遇仙境茶林驚動(dòng)仙子,仙境茶林瞬間化為茶苗,茶農(nóng)遂將茶苗種在峨眉山中,就是后來的峨蕊茶。


黑茶

月光白



月光白,又名月光美人,上片白,下片黑,猶如月光皎皎。


傳說此茶在夜里,就著明月的光亮,采摘嫩芽為原料,并且從采收到加工完成,均不能見陽光,僅在月光下慢慢晾干,且采樹的均為當(dāng)?shù)孛烂材贻p少女,故得名“月光美人”。


烏龍茶

鐵觀音



鐵觀音,形沉似鐵,美如觀音。


傳說安溪有位書生叫王士讓,生平喜好搜集奇花異草。王士讓在南山麓筑書房旁的層石中發(fā)現(xiàn)一株茶樹,枝葉茂盛,圓葉紅心,異于尋常,遂將它移植到花園中精心培育。這株茶樹成茶烏潤肥壯,氣味超凡,沖泡后,香氣馥郁,滋味甘醇。后王士讓奉召上京,拜謁禮部侍郎方望溪,饋贈(zèng)該茶樹制成的茶。方望溪品后大加贊賞,遂獻(xiàn)給內(nèi)廷。乾隆飲后甚喜,召見王士讓。后乾隆御賜茶名“鐵觀音”。


烏龍茶

透天香



透天香,又名黃金桂,湯色金黃色,有奇香似桂花。


咸豐年間,安溪羅巖茶農(nóng)魏珍到福洋探親,路過北溪天邊嶺時(shí),看到路邊石縫間長著兩株開花的茶樹。便折下枝條帶回家植于盆中,并壓條繁殖,精心培育后單獨(dú)采制,請(qǐng)鄰居品嘗。眾人見此茶未揭杯蓋已奇香撲鼻,遂盛贊為“透天香”。


紅茶

金駿眉



金駿眉,湯色金黃,茶葉形狀似眉毛。


茶名是人工合成,取茶湯的“金”色,取研發(fā)者的“駿”,取茶形狀似“眉”毛。金駿眉大概是一個(gè)穿越的公子哥,盤著發(fā)髻拿著折扇,英氣逼人。


烏龍茶

不知春


不知春,依據(jù)節(jié)氣“立春”名而來,春過始發(fā)芽。


傳說有個(gè)叫寒秀堂的書生,平生愛茶如命。聽人說武夷山山美、水甜、茶香,便去游歷。但到武夷山時(shí)谷雨已過,春茶采摘已畢,只能游玩山水。在天游峰下忽聞奇香。順著香味走去,發(fā)現(xiàn)巖洞里長著一株大茶樹。樹葉肥大,滿樹郁蔥。寒秀堂感嘆:“春過始發(fā)芽,真是不知春哪!”一位采茶姑娘聽得此話,遂將此茶定名為“不知春”。


也許正是錯(cuò)過了春收的發(fā)芽,它才形成了自己獨(dú)特的香氣,既有名叢之大氣,又有水仙的厚重濃郁,也成為目前武夷巖茶不可多得的最佳香氣之一。


白茶

白牡丹



牡丹艷麗珠香,朵朵飽滿,“唯有牡丹真國色,花開時(shí)節(jié)動(dòng)京城?!比绻幸欢浒咨哪档ぴ诓璞芯`放,又是何等驚艷呢?


白牡丹茶,把花的盛氣與茶的素韻融合在一起,被水沖開時(shí)猶如牡丹蓓蕾的初放而得名。


茶葉綠身裹白毫,泡出來的滋味芬芳,這口清甜,使人心曠神怡,流連忘返。


綠茶

千島玉葉



千島本為地名,美譽(yù)“千島之湖”。千余翠島,群巒疊嶂,隱于秀水之中。湖水晶瑩如鏡,湖中魚躍千島,島上綠蔭成林,空氣清新怡人。


玉,象征著水潤透亮,玉葉為名,可見此茶葉色瑩潤翠綠,吸收了千島好水好土的營養(yǎng),以福地養(yǎng)好茶。


“千島玉葉”一名,既顯來地,又明去處。源自山清水秀之地,回歸茶本味之形。


綠茶

羊巖勾青


巖上茶園,高山云霧彌漫,亂石林峰,空氣也帶著絲絲甜意。


勾,是形也是工藝。外形微卷,猶像書法中鏗鏘筆法“一勾”,下筆有力,行筆張弛,提筆一收,就是茶葉緊實(shí)的形狀。


勾青,則如國畫上色,青翠有別于綠,更素更雅,滋味定是香高氣爽。把外形的腰圓成色比喻成繪畫書法的骨風(fēng)淡雅,是中國人對(duì)茶和生活藝術(shù)的提煉。


綠茶

松陽銀猴



只看名字,很難想象這是一款綠茶。產(chǎn)地松陽,生態(tài)環(huán)境已是得天獨(dú)厚,天然品質(zhì)優(yōu)越,它卻以“猴”定名,實(shí)在風(fēng)格獨(dú)特。


“銀猴”是猴,渾身白毛,身形矯健,其爪細(xì)骨卻鋒利;“銀猴”作茶,身披白毫,條索粗壯,卷曲如弓。


沖泡起來,活靈活現(xiàn)一只“小銀猴”在杯中跳躍。


綠茶

敬亭綠雪



《獨(dú)坐敬亭山》

(唐)李白


眾鳥高飛盡,孤云獨(dú)去閑。

相看兩不厭,只有敬亭山。


敬亭山自古以來就吸引著多少文人墨客前來作詩吟賦,懸崖峭壁穿云霧,閑情逸致作文章。在此名山之上,產(chǎn)出來的茶葉自然不差,只是它為何稱作“綠雪”呢?


傳說,“綠雪”是位心地善良的采草姑娘,她擅長用嘴采茶,然后再吐回懷里。茶葉貼著人的身體,既有了茶的清香,又有少女的幽香。



當(dāng)?shù)赜袀€(gè)小官看上了她的美貌,便將她拐去納為小妾,還為她筑了一座香臺(tái)、一只大鼎。綠雪必須在香臺(tái)上表演她的技藝,身邊的大鼎煮沸,產(chǎn)生煙霧繚繞的效果。


人們聞?dòng)嵍紒砥凡栊蕾p,綠雪姑娘卻在人們的叫好聲中縱身躍入大鼎之中,與香茗化作一鍋碧湯。后來為了紀(jì)念她,便將這款茶稱為“綠雪”。


名字有浪漫的傳說,也有外形的概括。見過敬亭綠雪干茶的人,都會(huì)發(fā)現(xiàn)它形狀挺直飽滿,稍露白毫。翠綠色的葉片上飄著“白雪”,可謂茶如其名。


紅茶

竹海金茗



竹林成海,郁郁蔥蔥,丘陵起伏間,茂密連綿,是翠洋一片。竹海是綠色的,卻孕育一種出烏潤金亮的紅茶。


金茗是色澤,茶干烏潤披金毫;形狀緊細(xì)又如竹子,秀麗有勁,稍顯鋒苗。


竹海產(chǎn)金茗,臥虎藏龍,香氣持久如竹聲蕭蕭,彰顯著自然界萬物各異卻又和諧共生的景象。


黑茶

金瓜貢茶



多年陳放的茶芽,呈金黃色澤;

獨(dú)特造型工藝壓制,猶似南瓜;

歷史曾為上貢朝廷專制,貢級(jí)地位;

金芽、瓜形、貢級(jí),但它仍是茶,仍是普洱茶的滋味。


據(jù)說,北京故宮博物院也保存著一沱金瓜貢茶,作為現(xiàn)存陳年普洱茶的極品,被稱為“普洱茶太上皇”也絕不為過。


綠茶

休寧松蘿



休寧松蘿,產(chǎn)于安徽休寧松蘿山,色綠、香高、味濃。


明洪武年間,松蘿山讓福寺香火極盛,門前擺兩只水缸。缸里長滿綠萍,水綠如翡翠。一香客看到愿重金購買。約定三日后來取。僧人怕水缸被偷便洗凈搬回寺內(nèi)。香客來取時(shí)卻說水缸寶氣已失,讓僧人將倒水的地方種上茶樹,后此茶起名為“松蘿茶”一代一代往下傳。


綠茶

舒城蘭花



舒城蘭花,外形似蘭草,沖泡后如蘭花開放,有特有蘭花清香。


傳說齊云山腳下有一莊園主叫李占山。李占山想強(qiáng)占使女蘭花,蘭花逃到蝙蝠洞旁。洞外絕壁石縫中長著一棵茶樹,清明時(shí)節(jié)摘下嫩芽葉借鍋炒干售賣為大家所喜。后被李占山霸占此茶,蘭花墜崖而死,次年茶樹枯死。后李占山被殺頭,蘭花墜崖的地方再次長出茶樹,為紀(jì)念蘭花而得名。


綠茶

日鑄雪芽



日鑄雪芽,產(chǎn)于日鑄,芽細(xì)而尖,遍生雪白茸毛。


日鑄茶始盛于北宋,歷代多有文人為之賦詩寫文。最早有歐陽修稱“兩浙之茶,日鑄第一”,又有陸游“囊中日鑄傳天下”之句等等,不可勝數(shù)??滴跸陆蠂L日鑄茶,喜之,為貢茶。


綠茶

桐城小花



桐城小花,條索舒展,形似蘭花,色澤翠綠,香氣鮮爽持久,有蘭花香。


史載明朝大司馬魯山公(孫晉)宦游時(shí)得異茶籽,植之龍眠山之椒園。于是,椒園茶與顧渚、蒙頂并稱,躋身“貢品”之列,時(shí)稱椒園茶,又因其沖泡后形似初展花朵,又名“桐城小花”。


綠茶

洞庭碧螺春



洞庭碧螺春,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺,產(chǎn)于春季。


碧螺春茶已有千年歷史,民間最早叫洞庭茶,又叫嚇煞人香。相傳有一尼姑上山游春,順手摘了幾片茶葉,泡茶后奇香撲鼻,脫口而道“香得嚇煞人”,由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?。到康熙年間,康熙視察時(shí)品嘗此茶,倍加贊賞,但覺得“嚇煞人香”其名不雅,故題名“碧螺春”。


綠茶

峨眉竹葉青



峨眉竹葉青,茶葉形似竹葉,青秀悅目。


1964年4月,陳毅來到峨眉山,在山腰的萬年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的綠茶送到陳毅手里,一股馨香撲鼻襲來,陳毅笑盈盈地喝了兩口,勞倦頓消,遂取名“竹葉青”。


烏龍茶

鳳凰鴨屎香



鳳凰鴨屎香,茶香惑人,茶農(nóng)怕被人偷去,便稱是鴨屎香。


大烏葉單叢茶原本從烏崠山引進(jìn)的,種在“鴨屎土”(黃土壤)茶園里,長著烏藍(lán)色的茶葉,葉長了似剛畝(學(xué)名鴨屎腳木)的葉一樣。鄉(xiāng)里人喝過這種茶之后都說這個(gè)茶葉香氣好,韻味濃,紛紛問是什么名叢,什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去,便謊稱是鴨屎香。大俗即大雅。


造物有靈且美,茶名之美,

代表了取名人的寄望、

茶葉的特征、自然的饋贈(zèng),

更有“天人合一”的思想。

品茶時(shí)思忖茶名,越發(fā)見茶趣。


你聽過最美的茶名是什么呢?




--文章摘自網(wǎng)絡(luò),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除




什么是綠茶?怎么儲(chǔ)存比較好

什么是綠茶?

綠是不發(fā)酵茶,為我國產(chǎn)量最大的茶類,也是歷史最早的茶類。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名。從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始,綠茶真正誕生,到12世紀(jì)出現(xiàn)炒青制法,綠茶加工技術(shù)已比較成熟,一直沿用至今,并不斷完善。




適宜

適宜高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。


禁忌

1.不適宜發(fā)熱、腎功能不全、心血管疾病、習(xí)慣性便秘、消化道潰瘍、神經(jīng)衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童。

2.因?yàn)榫G茶能在很短的時(shí)間內(nèi),迅速降低人體血糖.所以低血糖患者慎用.

3.不要用茶水送服藥物;服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。

4.人參、西洋參不宜和茶一起食用。

5.忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯后忌立即喝茶;

6.少女忌喝濃茶。女性經(jīng)期不宜喝綠茶,會(huì)造成體內(nèi)鐵流失增大。




綠茶產(chǎn)地        

我國綠茶的產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū),山東、浙江、河南、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州、陜西都是我國的綠茶主產(chǎn)省份。綠茶產(chǎn)量位居六大初制茶之首,其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高,質(zhì)量最優(yōu),是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。在國際市場上,我國綠茶占國際貿(mào)易量的70%以上。


綠茶采制

綠茶制法制法以適宜茶樹新梢為原料,主要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序制成茶葉。將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。炒青綠茶是中國大陸主要產(chǎn)制之茶葉,而蒸青綠茶主要是日本特產(chǎn)。

(1)殺青

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學(xué)成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而使茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。



(2)揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面,對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉,即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié),減少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。


(3)干燥

干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進(jìn)行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。


綠茶品質(zhì)

一般綠茶皆含豐富的胺基酸和維生素C,胺基酸含量愈高,綠茶的品質(zhì)愈佳,維生素C的含量可做為綠茶品質(zhì)好壞的間接指針。綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是講究新鮮自然、忠于原味,茶湯務(wù)必要甘甜鮮爽,同時(shí)帶清清淡淡的青草香或熟栗香,由于綠茶含豐富胺基酸,而且較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),未經(jīng)氧化。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上,葉綠素保留50%左右,維生素?fù)p失也較少,從而使綠茶呈現(xiàn)出“青湯綠葉、新鮮自然”的典型特征。所以茶湯遠(yuǎn)較其它茶類鮮爽甘甜。

  

綠茶的審評(píng)方法主要用五項(xiàng)審評(píng)法,即評(píng)外形、湯色、香氣、滋味和葉底。

  




由于各地區(qū)選擇種植茶樹的品種不同,制成茶葉的品質(zhì)也有所不同。如:

  

小葉種地區(qū)制作的毛峰茶,外形細(xì)緊,茸毫披露,顯芽鋒,湯色明亮,香氣清高,滋味醇爽,葉底嫩綠明亮;

  

大葉種地區(qū)制作的綠茶,外形較肥壯,顯露毫尖、茸毛,色澤較黃或暗綠,香味較厚實(shí),葉底肥嫩露芽。

綠茶品類  

綠茶中,名品最多,香高味長,品質(zhì)優(yōu)異,且造型獨(dú)特,具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。其中以龍井茶和碧螺春最富盛名。

  

綠茶按其干燥和殺青方法的不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。


1、炒青綠茶

  

由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同,成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀,故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

  

(1)長炒青精制后稱眉茶,成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等,各具不同的品質(zhì)特征。

  

珍眉:條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉,色澤綠潤起霜,香氣高鮮,滋味濃爽,湯色、葉底綠微黃明亮;

  

貢熙:是長炒青中的圓形茶,精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶,圓結(jié)勻整,不含碎茶,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;




  

雨茶:原系由珠茶中分離出來的長形茶,現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取,外形條索細(xì)短、尚緊,色澤綠勻,香氣純正,滋味尚濃,湯色黃綠,葉底尚嫩勻;

  

(2)圓炒青:外形顆粒圓緊,因產(chǎn)地和采制方法不同,又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青:產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散,成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠,故稱"平水珠茶"或稱平綠,毛茶則稱平炒青;

  

(3)扁炒青:因產(chǎn)地和制法不同,主要分為龍井、旗槍、大方三種。

  

龍井:產(chǎn)于杭州市西湖區(qū),又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩,要求芽葉均勻成朵,高級(jí)龍井做工特別精細(xì),具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征。

  

旗槍:產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、蕭山等縣。

  

大方:產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū),以歙縣老竹大方最為著名。?

  

(4)特種炒青綠茶:在炒青綠茶中,因其制茶方法不同,又有稱為特種炒青綠茶,為了保持葉形完整,最后工序常進(jìn)行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春語、劍葉、南京雨花茶、漢家劉氏茶、金獎(jiǎng)惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等。

  

洞庭碧螺春:產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山,以碧螺峰的品質(zhì)最佳。外形條索纖細(xì)、勻整,卷曲似螺,白毫顯露,色澤銀綠隱翠光潤;內(nèi)質(zhì)清香持久,湯色嫩綠清澈,滋味清鮮回甜,葉底幼嫩柔勻明亮。

  

惠明茶:產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?,外形條索細(xì)緊勻整,苗秀有峰毫,色澤綠潤;內(nèi)質(zhì)香亮而持久,有花果香,湯色清澈明亮,滋味甘醇爽口,葉底嫩綠明亮。

  

2、烘青綠茶:是用烘籠進(jìn)行烘干的,烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。

  





我國特種烘青主要有:馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

  

黃山毛峰:產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似“雀舌”,色澤金黃油潤,俗稱象牙色,香氣清鮮高長,湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實(shí)鮮艷。

  

3、曬青綠茶:是用日光進(jìn)行曬于的。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川,云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好,稱為“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋,但不及滇青。

  

4、蒸青綠茶:以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本,相沿至今;而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成千茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的:‘三綠”的品質(zhì)特征,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要,我國從80年代中期以來,也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露,產(chǎn)于湖北恩施;中國煎茶,產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省。





綠茶的功效

  

最科學(xué)研究結(jié)果表明,綠茶中保留的天然物質(zhì)成分,對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果,為其他茶類所不及。

綠茶貯藏

  

一忌潮濕:綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì),因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí),相對(duì)濕度在60%較為適宜,超過70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑,進(jìn)而酸化變質(zhì)。

  

二忌高溫:綠茶茶葉最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞,使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。

  

三忌陽光:陽光會(huì)促進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng),使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。

  

四忌氧氣:綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合,氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。

  

五忌異味:綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí),就會(huì)吸收異味而且無法去除。






專業(yè)保存

  

根據(jù)對(duì)象及綠茶擁有和保存量的不同,綠茶的保存和儲(chǔ)藏方法主要分為專業(yè)及家庭兩類,專業(yè)保存主要是茶商對(duì)其茶品進(jìn)行保存,家庭主要是少量綠茶的保存,其中綠茶的專業(yè)保存方法有三種:

  

一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細(xì)布做的袋內(nèi)。綠茶裝入白棉紙袋內(nèi),外套牛皮紙袋,然后將小口陶壇洗凈晾干,下墊白紙,將綠茶茶葉袋置于小口陶壇內(nèi),中間嵌于一二只石灰袋。用數(shù)層草質(zhì)密封壇口,最后用磚頭或者厚木版壓實(shí),以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況,石灰潮解后要及時(shí)更換。

  

二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和綠茶茶葉袋的容量可視容器大小而增減。

  

三是綠茶冷藏法。將茶葉烘干水汽,含水量在3-5%之間,不超過6%。綠茶茶葉裝入鍍鋁復(fù)合袋,熱封口,用呼吸式抽氣機(jī)抽出袋中的空氣,同時(shí)沖入氮?dú)?,加封上封口貼,置于茶箱,然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。






家庭保存

  

綠茶的家庭保存方法,一般有五種:

瓦罐儲(chǔ)茶法。此法古代就有。明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云:"實(shí)茶大甕,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也."茶葉含水量不能超過6%.可用生石灰除濕。具體操作方法同石灰塊保存法。


  

罐藏法。容器選用裝糕點(diǎn)或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒,或鐵或鋁或紙或紙品,或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥,袋口封好。此法簡便,取同方便。

  

塑料袋貯茶法。選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋.茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好,然后置于食品袋內(nèi),封口即成。

 

熱水瓶貯茶法??捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶,內(nèi)充干燥的綠茶,蓋好瓶塞,用蠟封口。

 

冰箱保存法。綠茶裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無異味的食品包裝袋,然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴(yán)實(shí),否則會(huì)回潮或者串味,反而有損綠茶茶葉的品質(zhì)。

找到約12條結(jié)果 (用時(shí) 0.001 秒)
沒有匹配的結(jié)果
沒有匹配的結(jié)果
沒有匹配的結(jié)果