后發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)健康有何益處？相信廣大茶友也有同樣疑問(wèn)。普洱茶的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)十分復(fù)雜的過(guò)程，普洱茶的發(fā)酵決定因素很多，我們從各個(gè)方面來(lái)表達(dá)普洱茶的發(fā)酵的各種表現(xiàn)。
普洱茶的后發(fā)酵、實(shí)質(zhì)是成品茶中還具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌絲體，他們依靠茶葉作為營(yíng)養(yǎng)基、在適宜的溫度和濕度條件下，就能夠進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。這些真菌在攝氏15度以上，空氣濕度在60%以上，孢子能夠萌發(fā)，菌絲體能夠產(chǎn)生包子，進(jìn)行無(wú)性和有性繁殖，繁殖的速度非?？欤梢允菙?shù)十分鐘或數(shù)小時(shí)就完成一個(gè)時(shí)代的交替。
在攝氏35度的液體培養(yǎng)基里，真菌的繁殖速度是極快的。普洱茶葉對(duì)真菌來(lái)說(shuō)，是一個(gè)豐富的糧倉(cāng)，筆者曾對(duì)60年代的勐海茶廠的生餅做過(guò)微生物培養(yǎng)試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒的茶葉能夠在培養(yǎng)基上長(zhǎng)出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接種第3-6天，毛霉、根霉的菌絲體象棉花團(tuán)般的布滿整個(gè)培養(yǎng)瓶，說(shuō)明培養(yǎng)初期，根霉、毛霉這些易生長(zhǎng)繁殖的真菌占優(yōu)勢(shì)。
普洱茶是后發(fā)酵茶，在普洱茶成品的儲(chǔ)存中，不論普洱生茶或普洱熟茶，在良好的條件下，都能夠通過(guò)數(shù)年至數(shù)十年的后熟作用，提高茶葉的品質(zhì)和口味，使普洱茶具有相對(duì)的越陳越香的特點(diǎn)和某些特殊的對(duì)人體的保健功能。
普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物。很多發(fā)酵類(lèi)的產(chǎn)品，包括普洱茶，都有他汀類(lèi)物質(zhì)出現(xiàn)，如絡(luò)伐他汀、辛伐他汀等，這些都屬于降血脂的藥用成分。普洱茶的茶色素具有潛在的降血脂功能。
即通過(guò)改善血液中紅細(xì)胞變形性，調(diào)整紅細(xì)胞聚集性及血小板的黏附性，降低血漿黏度，從而降低全血黏度，改善微循環(huán)。普洱茶的咖啡堿與茶堿的利尿作用，對(duì)緩解高血壓及高血脂有潛在的功能。
針對(duì)上述四項(xiàng)好處，也許有人會(huì)提出疑問(wèn)：普洱茶之所以能夠擔(dān)當(dāng)如此重要的“大任”，其中的依據(jù)是什么?這是一個(gè)“老問(wèn)題”，也是一個(gè)始終圍繞晉洱茶追問(wèn)的一個(gè)“新問(wèn)題”。于是，問(wèn)題又回到了原點(diǎn)。其實(shí)，在探討普洱茶這四項(xiàng)功能時(shí)，我們有一個(gè)遺漏，它也是普洱茶最大的一個(gè)秘密。這個(gè)秘密就是普洱茶內(nèi)含豐富的“酶”。
如思考問(wèn)題，運(yùn)動(dòng)，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酶為中心的活動(dòng)結(jié)果。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)。細(xì)胞新陳代謝包括的所有化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在酶的催化下進(jìn)行的。
如果沒(méi)有酶，我們?nèi)梭w的新陳代謝將無(wú)法進(jìn)行，自然界提供給人類(lèi)的五大營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、類(lèi)脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì))都將變得對(duì)機(jī)體毫無(wú)用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。因此，酶對(duì)生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質(zhì)”，“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”。
普洱茶的原料——大葉種茶就含有多種酶系。普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中所依賴的微生物也是生產(chǎn)酶的“生力軍”。普洱茶最大的功績(jī)就是它所有的發(fā)酵過(guò)程都是在常溫下進(jìn)行的。這就為我們存儲(chǔ)了豐富的酶。因?yàn)槊赣幸粋€(gè)特性，就是忌諱高溫。絕大多數(shù)的酶超過(guò)六十度就失去活性。這就是為什么我們一再反對(duì)制作普洱茶要杜絕“烘青”工藝，提倡傳統(tǒng)的“曬青”工藝的原因。
酶促發(fā)酵是普洱茶陳化過(guò)程中最重要的發(fā)酵形式，也是普洱茶發(fā)酵的精髓。
凡是品飲過(guò)普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚(yú)大肉之后品飲普洱茶，消食的速度極快。過(guò)去，有一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為普洱茶消食、解油膩的原因，是普洱茶內(nèi)含的咖啡堿刺激人的胃腸蠕動(dòng)，從而達(dá)到快速消食這一效果。但真正的原因不是這點(diǎn)。
科學(xué)家曾經(jīng)做過(guò)這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將幾片肉片裝在金屬絲籠內(nèi)，給老鷹吞下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間取出小籠。肉片不見(jiàn)了。于是動(dòng)搖了在此之前的胃腸蠕動(dòng)消化的說(shuō)法。認(rèn)識(shí)到胃液中有某些可以消化肉類(lèi)的物質(zhì)存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。這個(gè)實(shí)驗(yàn)也間接否定了普洱茶內(nèi)含咖啡堿刺激胃腸蠕動(dòng)助消化之說(shuō)。
普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中。其固有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，還有其它與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類(lèi)，增加了胃蛋白酶的分泌，促進(jìn)胃蛋白酶活力的提高，使胃對(duì)蛋白質(zhì)食物的消化能力加強(qiáng)，增強(qiáng)了人體消食功能。因此，普洱茶具有解油膩與消食快的特點(diǎn)，是普洱茶傳遞給消費(fèi)者的第一特征。
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春節(jié)大魚(yú)大肉，數(shù)天醉酒，嘔吐少食，最易造成脾胃虛寒。改善脾胃虛寒的辦法很多，但很多人覺(jué)得不容易堅(jiān)持，那么就可告訴大家?guī)卓畈栾嫲?，工作之余或茶余飯后，把胃就暖了?/span>
脾虛對(duì)人體健康的影響尤其大，像易肥胖、皮膚差、衰老快、壞脾氣大都是脾虛在作怪。脾胃衰則百病生！今天來(lái)聊聊脾胃虛寒者應(yīng)該喝什么茶。
1.姜茶
姜茶的防寒能力是眾人皆知了。在古代人們冬季出現(xiàn)感冒就有喝姜茶的習(xí)慣，涼了凍了也喝姜茶。從古到今醫(yī)書(shū)上以及保健書(shū)上都極力推薦姜茶的保健功效。很多人都用生姜來(lái)養(yǎng)生，主要是因?yàn)楹畾夂蜐駳狻?/span>
2.紅茶
紅茶具有暖胃，補(bǔ)養(yǎng)的作用，因?yàn)榧t茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。 另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。
3.玫瑰花茶
玫瑰花茶也是性溫的茶，疏肝理氣，常飲對(duì)改善脾胃虛寒有很好的作用，而且特別適合女性，既活血又美容，看著一朵朵玫瑰遇水重新綻放，對(duì)疏散郁悶心情亦有幫助哦。
4.陳皮茶
陳皮有很好的開(kāi)胃健脾作用，對(duì)腸胃不適和消化不良都有很好的調(diào)理效果，而熟普本身也有較好的暖胃效果，兩者強(qiáng)強(qiáng)相加，體內(nèi)寒氣可迅速除出，而且對(duì)脾胃調(diào)理效果好，食欲也可以很快恢復(fù)。直接將陳皮掰碎或切絲，煮水飲用就有不錯(cuò)的驅(qū)寒效果，若是搭配上暖胃的熟普，更是健脾又養(yǎng)胃，脾胃虛寒者不妨多多飲用。
5.普洱茶
洱茶可以調(diào)節(jié)腸胃功能，促進(jìn)消化。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。
如何調(diào)理脾胃虛寒
1、注意胃部保暖
特別是在寒冷的冬天，對(duì)胃部要加強(qiáng)保暖，外出時(shí)可以在腰部圍條腹帶，加強(qiáng)腹部的溫度，從而使胃部免受風(fēng)寒的影響。
2、按摩天樞穴
對(duì)于天樞穴，很多人還不是很熟悉，從中醫(yī)角度出發(fā)，天樞穴是人體足陽(yáng)明胃經(jīng)上的主穴，一切胃部的經(jīng)氣都在此處凝結(jié)，所以常按摩天樞穴自然可促進(jìn)胃經(jīng)的氣血升發(fā)，使得胃部不斷產(chǎn)生溫?zé)嶂小?/span>
3、注意飲食健康
盡量不要飲酒和吃辛辣刺激食品。由于脾虛胃寒以后，胃部對(duì)外部的刺激很敏感，因此，要盡量不飲酒和吃辛辣刺激食品，減少因?qū)ξ覆看碳?dǎo)致胃部痙攣的機(jī)會(huì)。
4、常吃羊肉暖胃
羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
春節(jié)大魚(yú)大肉，數(shù)天醉酒，嘔吐少食，最易造成脾胃虛寒。
改善脾胃虛寒的辦法很多，但很多人覺(jué)得不容易堅(jiān)持，那么小普洱就可告訴大家?guī)卓畈栾嫲?，工作之余或茶余飯后，把胃就暖了?/span>
脾虛對(duì)人體健康的影響尤其大，像易肥胖、皮膚差、衰老快、壞脾氣大都是脾虛在作怪。脾胃衰則百病生！
姜茶的防寒能力是眾人皆知了。在古代人們冬季出現(xiàn)感冒就有喝姜茶的習(xí)慣，涼了凍了也喝姜茶。從古到今醫(yī)書(shū)上以及保健書(shū)上都極力推薦姜茶的保健功效。很多人都用生姜來(lái)養(yǎng)生，主要是因?yàn)楹畾夂蜐駳狻?/span>
2.紅茶紅茶具有暖胃，補(bǔ)養(yǎng)的作用，因?yàn)榧t茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。 另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。
3.玫瑰花茶玫瑰花茶也是性溫的茶，疏肝理氣，常飲對(duì)改善脾胃虛寒有很好的作用，而且特別適合女性，既活血又美容，看著一朵朵玫瑰遇水重新綻放，對(duì)疏散郁悶心情亦有幫助哦。
4.陳皮茶陳皮有很好的開(kāi)胃健脾作用，對(duì)腸胃不適和消化不良都有很好的調(diào)理效果，而熟普本身也有較好的暖胃效果，兩者強(qiáng)強(qiáng)相加，體內(nèi)寒氣可迅速除出，而且對(duì)脾胃調(diào)理效果好，食欲也可以很快恢復(fù)。直接將陳皮掰碎或切絲，煮水飲用就有不錯(cuò)的驅(qū)寒效果，若是搭配上暖胃的熟普，更是健脾又養(yǎng)胃，脾胃虛寒者不妨多多飲用。
5.普洱茶洱茶可以調(diào)節(jié)腸胃功能，促進(jìn)消化。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。
