原文標(biāo)題：千堆第62期｜二次發(fā)酵小戶賽，這可能是一款你喝不懂的茶
開(kāi)篇語(yǔ)：
這是書院第二次發(fā)酵小戶賽熟茶，兩次發(fā)酵使用的原料相同，不同的是發(fā)酵時(shí)間、工藝以及數(shù)量。小戶賽熟茶在印象中一直以清爽甜潤(rùn)的口感為主，當(dāng)然也保存著其本身特有的香氣，有茶友說(shuō)那是青葉香、木質(zhì)香、棗香、藥香等不一的香型，同時(shí)結(jié)合往期臨滄茶發(fā)酵之后呈現(xiàn)的口感，可見(jiàn)香氣在生茶的基礎(chǔ)上有很好延續(xù)，且明顯區(qū)別于布朗茶區(qū)。
第二次發(fā)酵的小戶賽，實(shí)際上對(duì)于部分茶友來(lái)說(shuō)，一開(kāi)始可能是喝不慣的。通過(guò)邀請(qǐng)幾位不同茶齡的茶友先后進(jìn)行品鑒后，褒貶不一。所以，這一次的小戶賽，你需要細(xì)品，再細(xì)品。
小戶賽生茶條索
千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第62期小戶賽古樹(shù)熟茶
【原料】小戶賽
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】臨滄勐庫(kù)發(fā)酵
【發(fā)酵水源】勐海原山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】400公斤
【采摘時(shí)間】2018年4月
【發(fā)酵時(shí)間】2019年10月
【發(fā)酵方式】竹筐發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】45天
通過(guò)以上信息對(duì)比，相信你已經(jīng)看出，二次發(fā)酵的小戶賽發(fā)酵程度偏輕。故而在品飲過(guò)程中，香氣，生津感表現(xiàn)都較為突出，而湯感，融合度如何，接下來(lái)我們會(huì)給大家進(jìn)行分析。
小戶賽生茶口感：
湯色金黃明亮，開(kāi)湯香氣高揚(yáng)；公杯花蜜香明顯，湯香清爽，入口苦澀輕，湯感柔順；杯底留香持久，喉部留香，有明顯的甜韻，口腔回饋豐富；
特點(diǎn)：苦澀感輕，回甘生津明顯；甜韻較好，香氣高揚(yáng)且持久；
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：
干茶香氣獨(dú)特，湯色紅褐透亮，開(kāi)湯帶有輕微堆味，細(xì)聞杯蓋清香怡人，2-3泡入口略有苦韻，澀感明顯，未等澀感完全化開(kāi)生津已慢慢從舌面兩側(cè)開(kāi)始涌動(dòng)。湯感滑潤(rùn)，但融合度欠佳；香氣從開(kāi)湯至六泡后的表現(xiàn)為：菌香、青葉香、藥香到淡淡的棗甜香。
特點(diǎn)：復(fù)合型香氣，微有酸、苦感，口腔回饋豐富；茶湯滑潤(rùn)，有活性；
品飲建議：從體驗(yàn)的角度出發(fā)感受熟茶的多樣性，感受苦、澀、酸以及熟茶香氣在整個(gè)品飲過(guò)程的細(xì)微變化。新茶出堆時(shí)間較短，期待后期轉(zhuǎn)化。
品評(píng)語(yǔ)錄
品鑒人：周小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：細(xì)長(zhǎng)顯毫，呈灰褐色；
湯色：紅濃明亮；
湯感：鮮活滑爽，微帶果酸；
香氣：干茶菌味足，杯香優(yōu)雅；
口腔回饋：回甘迅速，留香持久；
綜合評(píng)價(jià)：滋味偏淡，適合入門級(jí)茶友；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，入口苦澀明顯，酸味顯；口腔回饋舒適；
第二泡3分鐘，苦弱，甜度，香，融合較好；湯香融合，滋味純正；
第三泡3分鐘，香甜，微水味，融合度尚可；
特點(diǎn)綜述：回甘生津好且持久，湯感滑順；
品鑒人：若于
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索呈黃褐色，芽頭多；
湯色：通紅透亮；
湯感：湯感柔順，第二泡有苦韻，回甘清甜；
香氣：葉底藥香明顯，公杯花香；
口腔回饋：有苦韻，生津不錯(cuò)；
綜合評(píng)價(jià)：發(fā)酵程度偏輕，藥香比較明顯，湯感柔順，清甜；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，苦韻明顯，帶有酸澀感，藥香較濃；苦韻與酸澀感融合，生津回甘清甜；
第二泡3分鐘，棗香與藥香依舊明顯，湯感輕柔；融合度一般，甜度明顯；
第三泡3分鐘，口感清甜，生津較好；有茶水分離的感覺(jué)；
特點(diǎn)綜述：棗香、藥香較為明顯，發(fā)酵程度輕，苦韻與酸澀感都有，甜度較好，期待后期轉(zhuǎn)化；
品鑒人：楊小仁
蓋碗沖泡：
干茶外觀：顏色正，發(fā)酵程度七成左右，比較合適；
湯色：透亮，酒紅色；
湯感：湯水順滑，厚感，糯感不是很明顯；
香氣：特別的中藥香；
口腔回饋：舌尖生津甜，上顎回甘，喉嚨回甜；
綜合評(píng)價(jià)：藥香明顯，順滑度不夠，茶湯有顆粒感；茶比較新，需要轉(zhuǎn)化；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，藥香濃，順滑度不夠，苦澀顯，滋味與茶湯分離，需要時(shí)間轉(zhuǎn)化；
第二泡3分鐘，湯感厚度不佳，有回甘，生津，藥香明顯；融合度不夠；
第三泡3分鐘，滋味有所簡(jiǎn)單，澀顯；水味明顯；
特點(diǎn)綜述：整體融合度不夠，湯感粗糙，需要長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化；
品鑒人：施先生；
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索緊細(xì)，芽頭含量多；
湯色：栗紅色，澄亮通透無(wú)雜質(zhì)；
湯感：滑度好，厚度中上，略有一絲水味；
香氣：有藥香，棗甜香；
口腔回饋：熟香留，口腔兩側(cè)有生津感，甜度好；
綜合評(píng)價(jià)：總體來(lái)說(shuō)出堆時(shí)間不夠，厚度還未突出，期待后期轉(zhuǎn)化；
第一泡略微有水味，3-4泡飽滿圓潤(rùn)；湯感主要在滑度上體現(xiàn)優(yōu)秀，厚度中等，中間幾泡茶水融合度比較統(tǒng)一，舌面有一點(diǎn)顆粒感；7泡后內(nèi)含物質(zhì)感覺(jué)明顯下降；比較期待后期轉(zhuǎn)化，特別的藥香希望后期會(huì)有所保留；
品鑒人：思越
蓋碗沖泡：
干茶外觀：未篩分，條索不均勻不是很好看；
湯色：透亮，紅濃；
湯感：滑；
香氣：公杯蜜香顯，堆味比較明顯；
口腔回饋：咽完留在舌面澀感比較明顯，有回甘；
綜合評(píng)價(jià)：澀感比較明顯，回過(guò)來(lái)有弱酸，但有生津；整體（出湯）比較穩(wěn)定；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，酸、澀感明顯，融合度一般；
第二泡3分鐘，有水味，甜度較上一泡明顯；融合度一般；
第三泡3分鐘，滋味較淡，有水味；融合度差；
特點(diǎn)綜述：審評(píng)沖泡融合度較蓋碗沖泡較差，掉水比較嚴(yán)重；
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索灰黃，表面附有白灰；
湯色：澄紅透亮；
湯感：細(xì)密，略有滑度；
香氣：帶清香，有堆味，藥香明顯；
口腔回饋：第三泡入口有微酸感，舌兩側(cè)生津明顯，茶湯有點(diǎn)灰；
綜合評(píng)價(jià)：發(fā)酵度偏輕，有微酸感，2-5泡較明顯；綜合體驗(yàn)尚可：5-7分；
蓋碗沖泡：
第一泡5分鐘，酸味較明顯，湯感無(wú)厚度，有一點(diǎn)滑度，生津似橄欖；融合度一般；
第二泡3分鐘，湯感滑潤(rùn)，喉部有點(diǎn)燥；融合度一般，酸味減弱，生津明顯；
第三泡3分鐘，湯感清甜，帶有清香。融合度有所下降但不是很水；穩(wěn)定性尚可；
特點(diǎn)綜述：生津感較舒適，湯感尚可，蓋碗沖泡酸感還能接受；
品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
原文標(biāo)題：千堆第63期｜白鶯山第三次發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)更多可能性。
千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第六十三期 白鶯山古樹(shù)熟茶
【原料】白鶯山古樹(shù)
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵地點(diǎn)】勐海
【發(fā)酵水源】勐海原山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】200公斤
【采摘時(shí)間】2019年4月
【發(fā)酵時(shí)間】2019年9月
【發(fā)酵方式】木箱發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】50天
對(duì)于白鶯山，我們似乎有著不一樣的期許。大概在一年的時(shí)間里，書院先后發(fā)酵過(guò)3次白鶯山古樹(shù)茶，每次口感不一，相繼品鑒時(shí)也頗為有趣。記得年前的最后一期預(yù)告是書院第三次發(fā)酵的白鶯山，今天便與大家分享其口感特點(diǎn)。歡迎大家在文末留言，參與品鑒。
第三次發(fā)酵白鶯山條索
白鶯山——古茶園自然博物館
白鶯山位于臨滄市云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山，屬臨滄茶區(qū)，與無(wú)量山隔江相望，海拔1800～2900米，同時(shí)它還是一個(gè)被遺落于深山的“古茶博物館”。白鶯山古茶樹(shù)種類多樣，變異繁多，不僅是茶樹(shù)種質(zhì)資源的寶庫(kù)，也展示著野生茶樹(shù)到栽培茶樹(shù)不同階段的演變歷史。
白鶯山古茶園保持著樹(shù)種的多樣性，近些來(lái)也越為茶客們所知，作為性價(jià)比較高的古樹(shù)茶，我們也期待著在這座茶山里發(fā)現(xiàn)更多的可能性。
第三次白鶯山發(fā)酵口感：
湯色明亮透紅，茶湯干凈無(wú)雜質(zhì)。開(kāi)湯香氣明顯，類似于第二次發(fā)酵的之后的白鶯山熟茶香氣，在藥香與木質(zhì)香之間浮動(dòng)。入口初感滑潤(rùn)，而后澀感微露，淡淡的苦輕附于舌面呼吸間一拂而去。舌底有回甜之感，不甚明顯。落喉隱有燥感，新茶緣故。總體湯色通透，甜韻佳。
口感特點(diǎn)：
香氣明顯，入口甜度適宜，有回甘；茶湯清明，滑潤(rùn)。
品飲建議：
第三次發(fā)酵的白鶯山滋味清爽甜潤(rùn)，適合剛接觸普洱茶或者口感喜好偏淡的茶友。本次發(fā)酵程度適中，湯感雖不似第一次發(fā)酵的厚重，口腔回饋亦不似第二次的強(qiáng)烈，但在香氣和滋味的協(xié)調(diào)性上有較好的調(diào)和感，我們期待時(shí)間賦予它更好的轉(zhuǎn)化。
品評(píng)語(yǔ)錄
品鑒人：盡歡
蓋碗沖泡：投茶量8克
干茶外觀：條索緊結(jié)，呈紅褐色；
湯色：湯色通透、呈酒紅色，有油潤(rùn)感；
湯感：湯感柔滑細(xì)膩，帶有苦韻；
香氣：菌香明顯，公杯有蜜香；
口腔回饋：舌底冒泡，有回甜；
綜合評(píng)價(jià)：菌香很明顯，甜度較好，湯感柔滑飽滿；新茶湯色很干凈，發(fā)酵程度適中，值得品鑒；
審評(píng)沖泡：投茶量3克
第一泡5分鐘：帶有苦韻，糯感明顯，內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯滋味飽滿，有粘稠感；
第二泡3分鐘：湯感柔滑細(xì)膩，甜度好；滋味下降，融合度一般；
第三泡3分鐘：湯感甜潤(rùn)，回甜，融合度下降；
特點(diǎn)綜述：輕泡茶湯柔滑甜潤(rùn)，悶泡茶湯飽滿有粘稠感，后期轉(zhuǎn)化可期；
品鑒人：施先生
蓋碗沖泡：投茶量8克
干茶外觀：外觀泛白，條索緊細(xì)；
湯色：紅潤(rùn)透亮，干凈無(wú)雜質(zhì)；
湯感：甜感明顯，湯質(zhì)厚度不夠，內(nèi)質(zhì)析出少；
香氣：初期有菌香，后而顯水甜香；
口腔回饋：品鑒第三泡后舌面似有生津涌出，但持久度一般；
綜合評(píng)價(jià)：水甜感比較柔和，是一款初級(jí)入門熟茶，滋味單一的甜一直持續(xù)，好在滋味純正無(wú)異味；
品鑒人：清風(fēng)徐來(lái)
蓋碗沖泡：投茶量8克
干茶外觀：條索完整，顏色正常（不黑），發(fā)酵程度七成左右；
湯色：新茶還算透亮，存放一段時(shí)間應(yīng)該還有提升；
湯感：湯中有內(nèi)含（不多），甜味明顯，舌底甘甜；
香氣：新茶菌香味比較重，熟香純正；
口腔回饋：口腔回饋較為單一，厚度輕，甜度顯；
綜合評(píng)價(jià)：湯中內(nèi)質(zhì)輕薄，茶湯融合度不夠，再放一段時(shí)間后口感、茶湯以及融合度都應(yīng)該有提升。
審評(píng)沖泡：投茶量3克
第一泡5分鐘：重悶后，糯感明顯，有粘稠度，湯感厚度提高；茶湯內(nèi)含顯，滋味、飽滿度提高，重悶滋味清爽；
第二泡3分鐘：茶湯內(nèi)含物質(zhì)降低，茶湯表現(xiàn)較薄，水感顯；
第三泡3分鐘：湯感明顯降低，甜度保持較好；
特點(diǎn)綜述：是一款較為清甜的熟茶，滋味適合口味較輕的茶友，整體甜度表現(xiàn)好，重悶適合重口茶友；
品鑒人：圓圓
蓋碗沖泡：投茶量8克
干茶外觀：條索緊結(jié)，呈黃褐色；
湯色：紅濃、明亮；
湯感：入口滑爽，木質(zhì)香明顯，后段微澀；
香氣：微有樟香、木質(zhì)香明顯；
口腔回饋：微苦、澀感明顯；
綜合評(píng)價(jià)：茶較新，茶水融合度不夠，茶湯干凈；
審評(píng)沖泡：投茶量3克
第一泡5分鐘：湯感醇和順滑，茶湯干凈；香氣比較揚(yáng)，融合度一般；
第二泡3分鐘：甜度明顯，湯感滑；香味純正；
第三泡3分鐘：清甜、融合度明顯下降；
特點(diǎn)綜述：茶葉較新，口腔有燥感；
品鑒人：梧月
蓋碗沖泡：投茶量8克
干茶外觀：條索呈紅褐色；
湯色：湯色干凈、清透；
湯感：入口青葉香，略有澀底、微苦；
香氣：藥香、樟香；
口腔回饋：無(wú)明顯口腔回饋；
綜合評(píng)價(jià)：茶湯干凈，澀感明顯，微苦、有點(diǎn)燥；
審評(píng)沖泡：投茶量3克
第一泡5分鐘：湯感微甜、滑；融合度一般；
第二泡3分鐘：茶湯甜度明顯，有滑度，融合度一般；
第三泡3分鐘：木質(zhì)香顯。融合度一般；
特點(diǎn)綜述：有點(diǎn)燥，應(yīng)是新茶緣故；
品鑒人：楊先生
蓋碗沖泡：投茶量8克
干茶外觀：干茶色澤黃黑，褐；
湯色：金絲黃褐；
湯感：漂浮的清苦，飽滿中帶微澀；
香氣：淡淡的“澀香”；
口腔回饋：各種滋味舒緩變化；
綜合評(píng)價(jià)：找不到或缺的味道；
審評(píng)沖泡：投茶量3克
第一泡5分鐘：苦質(zhì)均衡，偏輕苦；層次感好；
第二泡3分鐘：凈化般的苦感，微回甘；融合的還好；
第三泡3分鐘：湯感清甜；
特點(diǎn)綜述：越喝越好喝，越喝越甜；
本期品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
