很多茶友在購買黑茶的時(shí)候，很容易把“金花”當(dāng)作“發(fā)霉”，甚至把“金花”當(dāng)作黃曲霉菌。
這可太冤枉我們的金花了，下面小葉子就教你如何輕松辨別“真假金花”。
金花從何而來?
金花是茯磚茶里特有的一種益生菌，學(xué)名是“冠突散囊菌”，把黑茶掰開以后，看到的金黃色顆粒就是金花 。其中，茯磚茶是唯一有國家標(biāo)準(zhǔn)要求有金花菌的一類黑茶，國標(biāo)里面要求每克茯磚茶要有20萬個(gè)金花菌菌落。一般金花茂盛的茯磚茶口感相對來說比較醇和、爽口、甜滑且回甘快。
金花的發(fā)現(xiàn)過程比較偶然，是在長途運(yùn)輸過程中意外受潮了，才長出這種金黃色的微生物，也就是金花，后來人們通過模擬受潮時(shí)的溫度、濕度找到了讓茯磚茶發(fā)花的生長環(huán)境，于是金花成了茯茶品質(zhì)的重要追求。
金花如何生長?
要發(fā)花，合適的溫度和濕度必不可少，但是是不是只要溫濕度達(dá)標(biāo)就可以了呢?并不是的，要發(fā)出金黃色的金花，除了合適的溫濕度，還需要有穩(wěn)定的金花菌菌落。有了這些條件，才會(huì)進(jìn)入正式金花的生長階段。
金花是活體，它會(huì)隨著時(shí)間的延長發(fā)生相應(yīng)的變化，像剛出烘房的新茯茶，磚身內(nèi)著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭花”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，有些年份久的茯磚茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點(diǎn)，但是風(fēng)味和保健功效卻越發(fā)顯著。
如何分辨真假金花?
首先：金花是生長在黑茶的里面而不是表面，要看金花，需把黑茶撬開觀察，如果是黑茶表面有發(fā)黃的東西，那購買時(shí)需謹(jǐn)慎了;
其次：剛出倉的黑茶金花顆粒大并且顏色金燦燦的，時(shí)間久了之后，金花顆粒大小會(huì)變小，顏色漸漸變成淡黃色，呈很多小白點(diǎn)分布在黑茶里面;
最后：用嘴吹一下茶上的金花，能被吹跑的黃色物質(zhì)很可能就不是金花，金花是牢固生長在茶里面的，不會(huì)被輕易吹掉。
來源：茶頻道
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倉儲(chǔ)對于普洱茶非常重要，影響和決定著普洱茶后期的轉(zhuǎn)化口感。如今市面上的普洱茶倉儲(chǔ)良莠不齊，甚至還有濕倉茶進(jìn)入市場，以次充好。
那么，如何辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來分享辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶的技巧！
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一、濕倉普洱茶
普洱茶的獨(dú)特魅力是越放越醇、越陳越香，因此，普洱茶的存放需要一個(gè)干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的環(huán)境。
在歷史的機(jī)緣下，在香港經(jīng)過“港倉”存放之后的普洱茶，能在更短時(shí)間內(nèi)得到普洱茶陳化多年的口感。但遺憾的是，這樣的存放技術(shù)被一些不良商販利用，他們刻意在濕倉里大量囤放普洱茶，之后再進(jìn)入干倉退掉倉味。
普洱茶在香港
這里要糾正的是，“濕倉”并不可怕，可怕的是濕倉退倉過的普洱茶，流入市場后冒充陳年干倉普洱。
其一，這是欺騙。其二，濕倉過再退倉味的普洱茶，品質(zhì)不如純干倉出來的好，這是不爭的事實(shí)。其三，如果濕倉技術(shù)不佳，處理不得當(dāng)，濕倉味會(huì)很重，甚至還會(huì)有發(fā)霉、變質(zhì)的可能，這樣的普洱再流入市場就損害消費(fèi)者的健康了。
發(fā)霉的普洱茶
二、干倉、濕倉如何辨別？
分辨干倉與濕倉普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來。
1、看外形
干倉普洱茶的茶菁條索立體有序，充滿油潤光澤，條索結(jié)實(shí)、油面光澤、顏色鮮潤，體現(xiàn)出茶葉的活力感。
相較之下，濕倉普洱茶的茶餅表面顏色暗淡，條索松脫、粗糙黑綠，而且茶葉表面或夾層留有霉點(diǎn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛。
干倉條索VS濕倉條索
2、聞氣味
干倉普洱茶的茶香，正常會(huì)體現(xiàn)幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等，在沒有刻意加濕、加溫，適度通風(fēng)，隨自然四季變化，這樣的條件下轉(zhuǎn)化出來的茶品，香氣純正悠長，或轉(zhuǎn)出蘭香、樟香、果香等，品質(zhì)十分純正。
??干倉09年福今四星青餅·藏品普洱珍藏
如果是濕倉普洱茶，茶品一打開時(shí)，就從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如一餅茶在二三十年前霉變過，后面轉(zhuǎn)移到干倉，那么茶品本身就可能已經(jīng)聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。
如果轉(zhuǎn)移到干倉的時(shí)間超過二三十年以上，那么茶湯中的霉味會(huì)很弱，甚至聞不出來了。但茶湯已經(jīng)有了輕微的“泥味”，喝入口腔會(huì)有輕微針刺的感覺。
干倉88青餅茶湯
3、觀湯色
干倉存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……根據(jù)年份與制作工藝、品種不同而有所變化。共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。
如50年代紅印圓茶、88青餅普洱茶等，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉生茶的湯色。
干倉50年代紅印茶湯
而濕倉茶的茶湯，較暗而深、不透亮，甚至變成黑色。而湯色琥珀、清亮、油光，才是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
干倉茶湯VS濕倉茶湯
4、辨葉底
干倉存放后的普洱茶葉底，顏色栗黃變?yōu)樯罾跎~底柔軟，到了三十年以上，大約呈現(xiàn)栗紅色，顏色繼續(xù)轉(zhuǎn)深的空間就有限了，不過轉(zhuǎn)化的速度與倉儲(chǔ)條件還是有關(guān)。
濕倉普洱茶的葉底，是暗栗色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。
原文標(biāo)題：發(fā)酵=發(fā)霉？存茶這么多年，還傻傻分不清？｜茶山黑話157
