一個資深的普洱茶人拿到一款茶，品飲之余心里會有個小算盤，想的是這款茶是否擁有不錯的收藏價值?！昂壤喜瑁嫘虏琛?，這幾乎成為流傳在茶人們中間的一個約定俗成的風氣。
古董茶時間是普洱茶的朋友，它讓普洱茶有著區(qū)別于其他茶種的力量。試看鮮嫩芬芳的綠茶，妖嬈不過一年便香消玉殞；滋味醇厚一點的烏龍和紅茶，濃香也不過三年便頹然神傷。時間是它們的敵人，再美好的味道最終只是曇花一現(xiàn)的驚艷，缺乏一種恒久遠的美。
可是，很多人一定會問，什么樣的普洱茶有資格成為時間的朋友呢？換個更通俗的問法，有收藏價值的普洱茶應(yīng)該具備怎樣的特色呢？這個問題特別有指導意義，因為其實有很多老茶真正撬來開湯以后，人們發(fā)現(xiàn)它并沒有展現(xiàn)出傳說中的那種神奇滋味，反而寡淡如水，茶氣單薄。當你打算存儲一款普洱茶，你總不會希望它十年以后變成這個樣子，對吧？
所以說，時間是個老好人，時間也可能是個大忽悠。普洱茶的陳化需要豐富茶內(nèi)質(zhì)的支撐，從這個指標考量，布朗、易武、老班章這幾個茶區(qū)山頭的普洱據(jù)說是最有收藏前景的。它們的水浸出物普遍高達40%以上，這一部分水浸出物是什么呢？它們是決定澀度的多酚物質(zhì)，是決定甜度的可溶性糖，是決定厚度的水溶果膠，是決定湯質(zhì)感和鮮爽度的游離氨基酸，是提神的咖啡堿，也是身體所需的無機鹽等。
當你擁有一款好茶，當你想把它“熬”成一個“老妖精”，儲藏的時候你得格外注重它的衛(wèi)生環(huán)境與干濕度調(diào)節(jié)。特別是濕倉存放的普洱茶，本想讓它轉(zhuǎn)化快一點，結(jié)果通風除濕不當，很有可能打開以后發(fā)現(xiàn)星星點點的霉斑。普洱茶也是會發(fā)霉的，而發(fā)霉的普洱茶喝起來會格外的辣喉，口腔刺激強烈，這樣的茶葉其實已經(jīng)完全喪失了品飲的價值。
你看這種種的條件制約，讓市面上真正的普洱老茶變得格外珍貴稀缺。喝老茶，與其說是茶人們的念想，還不如說這是某種根植于熱愛的茶人情懷。既然可遇而不可求，當遇見它們的時候，千萬也要留心它們的真?zhèn)巍?/span>
據(jù)說，市面上有一些老茶做舊的手段，除了將普洱生茶扔到通風不暢濕度高的地窖和土房子里，甚至還有放到磚窯土窯里任蟲蟻啃食的操作，當棉紙茶葉被咬得千瘡百孔，就形成了一種殘破的老舊感，以此冒充老茶往往能騙到很多人。但是，無論這種“老茶”外觀多么逼真，如果品飲的口感是生澀而刺激的，或者轉(zhuǎn)化出其他不良的雜味，那么“年份”的意義又在哪里呢？茶，只能用味道來說話，你可千萬別被虛假的老茶給蒙蔽了心智。
如果想品飲有一定陳化感的普洱茶，其實五到十年的中期茶倒是一個不錯的選擇，這個階段的普洱茶在茶性上已經(jīng)表現(xiàn)出溫和內(nèi)斂的特質(zhì)，苦澀變得日臻甜醇，香氣由上揚變得下沉，所謂溶香于水，水長耐泡。無論從哪個方面看，它都閃耀著普洱茶迷人的光輝。
普洱茶有時候很像一個年輕人成長的過程，它在時光的洗禮中，一點點把往日的稚氣與青澀都蛻變成溫潤與成熟。但這也全看普洱茶自身的天然品質(zhì)和造化，時間看起來它是個參與者，本質(zhì)上它卻是個見證者?；氐轿覀冏畛醯闹黝}，時間是帶來陳香的老好人，也可能是帶來失望的大忽悠，謹記。
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很多茶友發(fā)現(xiàn)自己買回去的普洱茶，打開一看表面會有一層白白的東西，還有的把茶撬開以后才發(fā)現(xiàn)，里面有部分像發(fā)霉一樣白色的東西，看到第一時間的反應(yīng)可能會懷疑，普洱茶里面怎么會有這種東西？于是向商家反映，或者身邊的朋友詢問和討教，這種情況是不是自己買到假茶，或者是過期的了。針對于此我們就來了解一下，那白白的東西究竟是什么，是不是茶葉真得發(fā)霉了？
一般情況下出現(xiàn)白色的東西會是這三種情況：
第一種情況，部分棉質(zhì)粘在茶葉表面。眾所周知，普洱茶具有越陳越香的特點，那么普洱茶是可以長時間的茶，在長時間放置的過程中就涉及到茶葉本身的性質(zhì)以及倉儲轉(zhuǎn)化等過程，而在這系列過程中倉儲對茶葉的品質(zhì)轉(zhuǎn)化和口感起到關(guān)鍵性的作用，倉儲環(huán)境的又會對茶葉造成最直接的影響，尤其是溫度的高低、空氣中的溫濕度會影響轉(zhuǎn)化的快慢。茶葉含有水分，茶油。茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會浸到表面來，而綿紙是非常干燥的東西，有吸油和吸水分的作用。在長時間的不翻動情況下，綿紙就會附著在茶葉的表面。但因為綿紙本身干燥，無論放置多長時間都不會大面積的粘在茶葉表面，因此在打開的茶的那一刻，會發(fā)現(xiàn)茶餅表面有少量看起來不是綿紙的白白的東西在上面。
第二種情況，茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱"單寧"。是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，屬于茶葉轉(zhuǎn)化過程中的正?，F(xiàn)象。在學術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是由活細胞所產(chǎn)生的生物催化劑-酶。酶對普洱茶轉(zhuǎn)化具有很大的促進作用，同時酶也是普洱茶在后發(fā)酵轉(zhuǎn)化過程中不斷發(fā)生變化的現(xiàn)象。
圖為：顯微鏡下的白霜
第三種情況，茶葉真的發(fā)霉了。霉變的普洱茶不論是茶餅表面還是撬開里面都會有白色且灰綠色的一團團或一片一片的帶絮團狀東西附著在茶葉上面。
圖為：霉變普洱茶
白霜和發(fā)霉的區(qū)別？
（一）正常的“白霜”
普茶匯普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，不止表面，連帶茶內(nèi)部都附有一層薄薄的“白色物質(zhì)”（注意：必須是均勻分布，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不集塊，不聚巣），嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此種“白霜”會提升普洱茶的相關(guān)口感和價值。
（二）普洱茶發(fā)霉了
有的人因為倉儲不當或空氣潮濕，濕度過高導致普洱茶發(fā)生霉變，此種情況下，“白點”一般是會分布不均勻，聚塊，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，另人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會出現(xiàn)不舒服的狀態(tài)，重則會出現(xiàn)中毒。
如果我們不能直接用眼觀察茶葉是不是真的發(fā)霉，還是白霜的情況下，應(yīng)該怎么做呢？
方法如下：
A、聞氣味：（針對于三年以上的普洱茶）將茶葉拿到距離鼻子1—1.5厘米處仔細問它的氣味。如果是發(fā)霉的茶，那么它會有一股嗆人而且能明顯感覺到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來；如果是白霜，那么茶餅不會有嗆人的雜味，相反是淡淡的陳香味。
此外在這兩者的基礎(chǔ)上還聞不出氣味的話，可以試著對著茶餅呼兩口氣，再聞一下是不是以上兩種情況。這樣做的原理是，人呼出的氣本身帶有一定水分和溫度，會讓茶葉發(fā)生作用，而茶葉的氣味也就會自然的散發(fā)出一些來，因此可以借此來簡易的判斷茶葉是不是發(fā)霉了。
B、洗茶：不管是白霜還是發(fā)霉，洗茶洗兩遍。即便茶葉里發(fā)生霉變，滋生了有害物質(zhì)，在兩次高溫的下也會降低或減輕有害菌或物質(zhì)的數(shù)量，這樣在不知情的情況下，即便喝下幾口去也不會造成生命危險，假如白霜不是霉變，洗兩次茶葉能更衛(wèi)生些，只是多浪費點水而已。
C、品滋味：喝是對茶葉最后的感官判定，也是茶葉品質(zhì)好壞最真實的反應(yīng)。霉變普洱茶滋味會在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就常排斥那種味道。而白霜普洱茶不會這樣，它基本和轉(zhuǎn)化正常的普洱是一樣的味道，陳香、順口，在口中很快化開，不會就緊縮在口中非常難受。
因此在經(jīng)過這一系列的鑒別后，若發(fā)現(xiàn)自己所買的茶確實是霉變茶，呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的甚至發(fā)毛，這類是變質(zhì)比較嚴重的茶，建議申請賣家退貨或者換貨，甚至可以果斷的扔掉，應(yīng)為這類茶已經(jīng)不能再喝了。為了身體安全健康著想，不要怕麻煩，也不要舍不得丟掉。因為無論喝什么茶，對身體好的茶才是好茶！
很多茶友發(fā)現(xiàn)自己買回去的普洱茶，打開一看表面會有一層白白的東西，還有的把茶撬開以后才發(fā)現(xiàn)，里面有部分像發(fā)霉一樣白色的東西，看到第一時間的反應(yīng)可能會懷疑，普洱茶里面怎么會有這種東西？于是向商家反映，或者身邊的朋友詢問和討教，這種情況是不是自己買到假茶，或者是過期的了。針對于此我們就來了解一下，那白白的東西究竟是什么，是不是茶葉真得發(fā)霉了？
一般情況下出現(xiàn)白色的東西會是這三種情況：
第一種情況
部分棉質(zhì)粘在茶葉表面。
眾所周知，普洱茶具有越陳越香的特點，那么普洱茶是可以長時間的茶，在長時間放置的過程中就涉及到茶葉本身的性質(zhì)以及倉儲轉(zhuǎn)化等過程，而在這系列過程中倉儲對茶葉的品質(zhì)轉(zhuǎn)化和口感起到關(guān)鍵性的作用，倉儲環(huán)境的又會對茶葉造成最直接的影響，尤其是溫度的高低、空氣中的溫濕度會影響轉(zhuǎn)化的快慢。茶葉含有水分，茶油。茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會浸到表面來，而綿紙是非常干燥的東西，有吸油和吸水分的作用。在長時間的不翻動情況下，綿紙就會附著在茶葉的表面。但因為綿紙本身干燥，無論放置多長時間都不會大面積的粘在茶葉表面，因此在打開的茶的那一刻，會發(fā)現(xiàn)茶餅表面有少量看起來不是綿紙的白白的東西在上面。
第二種情況
茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，俗稱"單寧"。
是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，屬于茶葉轉(zhuǎn)化過程中的正?，F(xiàn)象。在學術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是由活細胞所產(chǎn)生的生物催化劑-酶。酶對普洱茶轉(zhuǎn)化具有很大的促進作用，同時酶也是普洱茶在后發(fā)酵轉(zhuǎn)化過程中不斷發(fā)生變化的現(xiàn)象。
圖為：顯微鏡下的白霜
第三種情況
茶葉真的發(fā)霉了。
霉變的普洱茶不論是茶餅表面還是撬開里面都會有白色且灰綠色的一團團或一片一片的帶絮團狀東西附著在茶葉上面。
圖為：霉變普洱茶
白霜和發(fā)霉的區(qū)別？
1、正常的“白霜”
普茶匯普洱茶在正常倉儲，倉儲情況良好的情況下，不止表面，連帶茶內(nèi)部都附有一層薄薄的“白色物質(zhì)”（注意：必須是均勻分布，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不集塊，不聚巣），嗅之無霉味，更無刺鼻，惹人難受的氣味。屬于此情況普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此種“白霜”會提升普洱茶的相關(guān)口感和價值。
2、普洱茶發(fā)霉了
有的人因為倉儲不當或空氣潮濕，濕度過高導致普洱茶發(fā)生霉變，此種情況下，“白點”一般是會分布不均勻，聚塊，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，另人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會出現(xiàn)不舒服的狀態(tài)，重則會出現(xiàn)中毒。
如果我們不能直接用眼觀察茶葉是不是真的發(fā)霉，還是白霜的情況下，應(yīng)該怎么做呢？
方法如下：
1、聞氣味
（針對于三年以上的普洱茶）將茶葉拿到距離鼻子1—1.5厘米處仔細問它的氣味。如果是發(fā)霉的茶，那么它會有一股嗆人而且能明顯感覺到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來；如果是白霜，那么茶餅不會有嗆人的雜味，相反是淡淡的陳香味。
此外在這兩者的基礎(chǔ)上還聞不出氣味的話，可以試著對著茶餅呼兩口氣，再聞一下是不是以上兩種情況。這樣做的原理是，人呼出的氣本身帶有一定水分和溫度，會讓茶葉發(fā)生作用，而茶葉的氣味也就會自然的散發(fā)出一些來，因此可以借此來簡易的判斷茶葉是不是發(fā)霉了。
2、洗茶
不管是白霜還是發(fā)霉，洗茶洗兩遍。即便茶葉里發(fā)生霉變，滋生了有害物質(zhì)，在兩次高溫的下也會降低或減輕有害菌或物質(zhì)的數(shù)量，這樣在不知情的情況下，即便喝下幾口去也不會造成生命危險，假如白霜不是霉變，洗兩次茶葉能更衛(wèi)生些，只是多浪費點水而已。
3、品滋味
喝是對茶葉最后的感官判定，也是茶葉品質(zhì)好壞最真實的反應(yīng)。霉變普洱茶滋味會在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就常排斥那種味道。而白霜普洱茶不會這樣，它基本和轉(zhuǎn)化正常的普洱是一樣的味道，陳香、順口，在口中很快化開，不會就緊縮在口中非常難受。
因此在經(jīng)過這一系列的鑒別后，若發(fā)現(xiàn)自己所買的茶確實是霉變茶，呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的甚至發(fā)毛，這類是變質(zhì)比較嚴重的茶，建議申請賣家退貨或者換貨，甚至可以果斷的扔掉，應(yīng)為這類茶已經(jīng)不能再喝了。為了身體安全健康著想，不要怕麻煩，也不要舍不得丟掉。因為無論喝什么茶，對身體好的茶才是好茶！
作者：“吃碗茶”
