綠茶在沖泡時需將水溫控制在80~85℃,綠茶屬于不發(fā)酵茶類,是采摘鮮嫩芽葉,經殺青、整形、烘干等工序制成,保留了鮮葉中的天然物質以及綠色格調,質地鮮嫩。
若是綠茶在沖泡過程中水溫過高,就會導致綠茶中的營養(yǎng)物質受到破壞,使綠茶在沖泡后滋味變得過于苦澀,與此同時還會讓綠茶的茶湯變得過濃,飲用后給身體造成負擔。
綠茶在沖泡時既能熱泡也能冷泡,冷泡綠茶時的水溫需控制在4℃左右即可,即常溫狀態(tài),并將冷泡綠茶放入冰箱中冷藏6~8小時,讓綠茶中的營養(yǎng)成分得以充分析出。
茶葉的沖泡溫度:
1、泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶,特別是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80~85度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。
2、如果你是賣茶的,為了展示你的茶,香氣好,味道佳,外形美,要在第一時間向客戶展示,那需要的水溫應該是100度的開水沖泡。
3、如果和三五個好友一起品鑒,那就要80~85度的水溫去沖泡,這樣能體現茶獨有的香氣濃強,滋味鮮醇,湯色淡綠,靜下心來去品味紫筍茶的真韻。
4、在辦公室里自飲,你可以選擇90度左右的水溫沖泡,這樣可以觀茶葉在杯中舒展舞動的美感,聞茶葉注水后的清香四溢,品鮮醇回味甘甜,芽細嫩綠清澈明亮。
雖然100℃也可以,但是正常情況下泡茶,一般選擇80~85℃水溫沖泡更佳。
理論上,所有的茶葉都可以用100°沸水沖泡。好茶不怕開水燙,因為低沸點的芳香物質已經在制作過程中揮發(fā)殆盡。用100°C沸水沖泡茶葉,并迅速茶水分離,芳香物質瞬間釋放,茶湯鮮美,不苦不澀。但是大多數人并不會掌握精妙的“沸騰跳躍”以及把握沖泡時長,并且也沒有多少人能夠獲取上好的茶葉,所以才會有綠茶多少度,紅茶多少度等說法,主要是——為了提升口感。
泡茶需要多少度的水溫最合適?
1、70~80度低溫:
適合拿來沖泡不發(fā)酵的茶種,例如綠茶、抹茶、煎茶、包種茶。因為這些茶種用過高的水溫沖泡,會釋放茶丹寧,茶湯容易苦澀。
例如:沖泡綠茶,不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。特別是茶葉細嫩的名優(yōu)綠茶,用75℃左右的水沖泡即可。茶葉越嫩越綠,沖泡水溫越要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。而水溫過高,茶湯容易變黃,滋味較苦,維生素c大量破壞。
2、80~90度中溫:
適合沖泡輕發(fā)酵的茶種,或是有芽尖的茶葉、細碎形的茶葉,例如碧螺春、東方美人茶(白毫烏龍)、香片。
例如:泡飲各種花茶,紅茶和低檔綠茶,則要用90℃左右的水沖泡。
3、90度以上的高溫:
適合沖泡中度發(fā)酵以上的茶種,也就是比較熟的茶,因為發(fā)酵程度高的茶種耐高溫,有助于香味的散發(fā),例如高山茶、金萱、鐵觀音、熟茶。
一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。