村莊在萬畝茶園環(huán)繞之中，茶葉是當?shù)卮迕裰赂恢畬殹Ｔ喝A 攝
村民在西巖山茶場采茶。袁群華 攝
走進西巖萬畝茶文化產(chǎn)業(yè)園，“茶”的元素隨處可見。袁群華 攝
工人們正在制茶。袁群華 攝
秋高氣爽，站在海拔近千米的西巖山上，微風習習帶來秋日的清爽。極目遠眺，萬畝茶園無邊無際，層層疊疊的茶田拾級而上一直延伸至山頂。這里綠油油的茶樹冒出了新芽，帶著草帽的人們在茶田間或采茶，或除草。
西巖山萬畝茶文化產(chǎn)業(yè)園是大埔縣茶葉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園核心區(qū)。
茶葉是大埔縣重要的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)民增收致富的一大支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，大埔縣以抓好省級茶葉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)為契機，在標準化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化等方面進行探索，促進三產(chǎn)有機融合，讓茶葉在農(nóng)民致富中扮演更有分量的角色。
大埔茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展雖然取得了一定成績，但業(yè)內(nèi)人士分析，目前大埔縣茶葉產(chǎn)業(yè)仍存在著諸如市場占有率不高、機械化程度不夠、以家庭作坊為主的農(nóng)戶技術(shù)有待提升等問題，一定程度上制約了茶葉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。如何進一步擦亮“中國名茶之鄉(xiāng)”的名號，實現(xiàn)“突圍”，提高市場占有率?筆者連日來采訪了多位專家、學者，為大埔茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策。
●張柳青 劉招迎 羅文燕
問題
品牌化標準化機械化程度較低市場占有率難提升
素有“山中山”之稱的大埔縣是典型的“九山半水半分田”的山區(qū)縣。
高山秀水產(chǎn)好茶。大埔群山環(huán)繞，林木茂密，山高多云霧，富含硒元素的土質(zhì)十分肥沃，非常適合茶樹生產(chǎn)。
有史料記載，早在唐代末期，大埔已生產(chǎn)茶葉，至今超過千年。“我家三代制茶，也可以說是茶葉世家了?！弊咴诖笃铱h楓朗鎮(zhèn)西巖村，隨處可見“茶葉銷售”“茶葉加工”等招牌，每家每戶都能說出豐富有趣的茶葉生產(chǎn)史。
西巖山與潮州的鳳凰山一脈相承，得天獨厚的地理環(huán)境，給予了茶葉優(yōu)渥的生存環(huán)境。
大埔縣總面積2467平方公里，其中山地面積298萬畝，具有亞熱帶季風氣候的特征和具有較長時間的慢反射光照。“這里非常適合茶葉生產(chǎn)。”廣東省茶葉研究所副所長、廣東省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊首席專家唐勁馳博士說，西巖山與鳳凰山相比，還具有海拔更高的特點，“高山云霧出好茶。”
上世紀90年代初，大埔縣委、縣政府根據(jù)該縣優(yōu)越的地理環(huán)境和人民群眾的生產(chǎn)習慣，確定了“東茶西果南瓷北煙中蔬菜”的產(chǎn)業(yè)格局，重點打造以西巖山麓為中心，輻射東部周邊地區(qū)發(fā)展茶葉的“東茶”區(qū)域生產(chǎn)布局。
大埔縣的茶葉發(fā)展迎來了一輪發(fā)展機遇，種植面積不斷擴大。截至2019年底，全縣茶葉種植面積10.8萬畝，產(chǎn)量0.78萬噸，成為梅州市最大的茶葉主產(chǎn)區(qū)之一，被授予“中國名茶之鄉(xiāng)”“全國重點產(chǎn)茶縣”“中國茶業(yè)十大轉(zhuǎn)型升級示范縣”等名號，大埔烏龍茶也被農(nóng)業(yè)部登記為國家地理標志保護農(nóng)產(chǎn)品。
隨著量的提升，大埔縣走上了茶葉產(chǎn)業(yè)品質(zhì)化的發(fā)展道路。但目前而言，大埔縣茶葉產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展仍存在著一些制約因素。
“機械化的程度還不高?！碧岬酱笃也枞~產(chǎn)業(yè)的發(fā)展瓶頸，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉專家指導(dǎo)組成員、廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長操君喜首先提到了生產(chǎn)的機械化程度?！白鳛閺V東省內(nèi)茶葉種植面積較大的縣之一，大埔縣茶葉產(chǎn)業(yè)的機械化程度相對落后。”
有同樣憂慮的還有唐勁馳，她認為，信息化、機械化的手段是實現(xiàn)規(guī)模化、標準化生產(chǎn)的必然路徑?！坝行┤藫臋C械化會影響茶葉的品質(zhì)，實際上并不會出現(xiàn)這樣的問題，按照標準化推進機械化，能提升茶葉品質(zhì)?！碧苿篷Y說特別是像大埔縣茶葉種植面積較大，機械化程度低，導(dǎo)致采茶、產(chǎn)茶不及時，可能會影響品質(zhì)。
目前，大埔縣正在推進生態(tài)化茶園的建設(shè)。在西巖茶廠，筆者看到，大量的除草工人穿梭在茶園中間除草。“我們采用人工除草，避免使用除草劑傷害茶葉。”西巖茶業(yè)集團有限公司副總經(jīng)理、高級評茶員黃萬增介紹，雖然成本提高了幾十倍，但是生態(tài)化生產(chǎn)茶葉，讓茶葉的品質(zhì)更好。
雖然大埔縣部分茶廠已有意識地采取生態(tài)化種植茶葉，但大部分小規(guī)模的茶廠或農(nóng)戶，依舊會使用除草劑，甚至有部分地方火燒田地重新開墾種植，既影響生態(tài)環(huán)境，又影響茶葉品質(zhì)。
茶葉專業(yè)人才的缺乏，也一定程度上制約了茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。人才的缺乏，導(dǎo)致茶葉新產(chǎn)品的研發(fā)創(chuàng)新能力不足。目前，許多種植的農(nóng)戶仍以老經(jīng)驗制茶，缺少對傳統(tǒng)加工工藝的提升。
品牌化的問題也一直困擾著大埔縣茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。雖然近年來，大埔縣涌現(xiàn)出了“西巖”“凱達”“飛天馬”等知名品牌，但沒有形成強有力的競爭力?！褒堫^企業(yè)數(shù)量少，品牌的影響力就難以形成?！辈倬舱f。
建議
把握“生態(tài)特色高效”原則推動茶業(yè)發(fā)展多元開花
現(xiàn)存的制約因素，成為了“攔路虎”，影響了大埔茶葉市場的占有率，知名度也難以進一步提升。
實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要對癥下藥、有的放矢地解決相關(guān)問題。
操君喜認為，大埔縣的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展已逐步由量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。實現(xiàn)品質(zhì)提升，可以遵循“生態(tài)、特色、高效”六字原則。
“生態(tài)就是要做好生態(tài)茶園的建設(shè)。”操君喜說，實現(xiàn)生態(tài)茶葉除了不使用化學農(nóng)藥，包括除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等外，還要注意茶園的生物多樣性?！霸诓鑸@里不應(yīng)只有茶，還應(yīng)有其他植物，形成良好的生態(tài)系統(tǒng)，對病毒有自動調(diào)控能力?！?/p>
生態(tài)化的種植方式，不僅能改善區(qū)域生態(tài)環(huán)境，更能潛移默化地提升茶葉品質(zhì)。唐勁馳認為，標準化、機械化的方式也可以進一步推動茶園生態(tài)化發(fā)展?！霸S多地方已實現(xiàn)茶葉種植、生產(chǎn)管理信息化，這是大埔可以學習的地方?！碧苿篷Y說，茶葉在標準化種植過程中進行嚴格的管理，對茶葉種植的原料質(zhì)量進行嚴格的檢測和檢查，能夠及時解決茶葉在種植過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題。
生態(tài)茶園的建設(shè)需要的資金量比較大，操君喜認為大埔縣可以有計劃地、循序漸進地推進?！翱梢韵榷▊€目標，四分之一或者三分之一的茶田實現(xiàn)生態(tài)化種植和生產(chǎn)。”
隨著近年來大埔縣茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，越來越多的外出務(wù)工人員回到家鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)，今年34歲的賴怡科就是這支隊伍中的一員。
賴怡科曾在廣州工作了幾年，2015年看到大埔茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，毅然決然回到家鄉(xiāng)楓朗鎮(zhèn)大王坑村成為茶農(nóng)之一。如今，他家里種植了近50畝茶田，去年年收入超過了20萬元?！拔覀兇謇镉性S多年輕人都回來種茶了，在家鄉(xiāng)賺的可不比外面少?！?/p>
年輕人回到家鄉(xiāng)種茶激活了大埔縣茶葉產(chǎn)業(yè)的活力，但賴怡科等年輕人也發(fā)現(xiàn)，茶農(nóng)們不愿意接觸新鮮事物，依舊采取著傳統(tǒng)的種植方式，成為了茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的隱患。
“技術(shù)上難以突破，品種上缺少創(chuàng)新，導(dǎo)致地方特色不明顯。”華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院副院長、茶業(yè)科學研究所所長曹藩榮也注意到了大埔縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的技術(shù)短板。
如何提高制茶工藝?專業(yè)人才的培養(yǎng)是關(guān)鍵。
梅州市農(nóng)林科學院茶葉研究所所長、高級農(nóng)藝師黃海英建議，要有針對性地進行人才培養(yǎng)，對于小農(nóng)戶來說，首先要加強在種苗選育、種植管理技術(shù)方面的培訓，對于企業(yè)來說，要加強制茶師傅加工工藝等的培訓。
此外，加強與高校、農(nóng)科院等技術(shù)支撐單位的緊密合作，充分利用他們的科技力量，積極開展茶葉科技攻關(guān)和推廣工作，也是提升茶葉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的路徑之一?！昂涂蒲袡C構(gòu)合作來改良茶葉品種，從而形成大埔縣獨有的特色品種。”操君喜說，大埔縣目前缺少主導(dǎo)品種，科研力量是加速實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)特色發(fā)展的一個關(guān)鍵性因素。
作為“世界長壽鄉(xiāng)”，大埔縣擁有良好的生態(tài)環(huán)境、悠久的文化歷史和豐富的農(nóng)特產(chǎn)品。操君喜認為，茶葉產(chǎn)業(yè)不應(yīng)孤立發(fā)展，要結(jié)合本地特色，實現(xiàn)多元開花?！氨热绱蛟斐砷L壽健康食品?！辈倬舱f，他們在清遠正在研制“速溶茶”的制作，方便攜帶，利于推廣?！按笃乙部梢哉罩@個思路來做?！辈倬步ㄗh，還可結(jié)合中藥材、大埔蜜柚等做成養(yǎng)生茶產(chǎn)品推向市場。
探路
講好大埔茶葉故事實現(xiàn)三產(chǎn)有機融合
一山千行綠，阡陌茶飄香。正值秋茶收獲的季節(jié)，沿著西巖山茶田旅行線路向頂攀登，沿路的茶田梯田景觀蔚為壯觀，村居民宿中不時飄來陣陣茶香，玻璃棧道上站著賞景的游客，品讀著周圍茶葉品種、茶葉故事的介紹，好一幅秋日茶園風光。
事實上，近年來，大埔縣也意識到茶葉產(chǎn)業(yè)面臨著茶園老化、基礎(chǔ)硬件設(shè)施落后、茶農(nóng)經(jīng)濟效益低等問題。一場圍繞茶葉產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合高質(zhì)量發(fā)展的“突圍戰(zhàn)”正在悄然打響。
為進一步提升茶產(chǎn)業(yè)品種、品質(zhì)、品牌，2019年，大埔縣充分整合資源，籌措2億元資金投資建設(shè)茶葉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，并以“一核一軸兩翼多園區(qū)”空間布局，把西巖萬畝茶文化產(chǎn)業(yè)園打造成為三產(chǎn)融合示范區(qū)及紅色黨建引領(lǐng)綠色發(fā)展示范帶，以點帶面，加快推進茶葉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。
為了補齊制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的交通短板，依托鄉(xiāng)村振興發(fā)展的布局，大埔縣楓朗鎮(zhèn)建設(shè)了一條串起崗頭、南坪、崠頂湖等多個特色園區(qū)的旅游線路。全長22公里，連通大埔縣、潮州市饒平縣新豐鎮(zhèn)等3鎮(zhèn)20余村，同時完善民宿、停車場、游人步道等基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施。
旅游路線已喜迎八方客，周圍的配套設(shè)施正在逐步完善。
以茶為媒，大埔縣大力發(fā)展茶具、茶點、茶文化旅游產(chǎn)業(yè)，把茶園變公園、農(nóng)副產(chǎn)品變旅游商品，西巖萬畝茶文化產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)成為大埔縣經(jīng)濟發(fā)展新增長點和農(nóng)民群眾增收新亮點。目前，茶葉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園茶葉種植面積7.31萬畝，占全縣茶葉種植面積的67.7%，年產(chǎn)量4933噸，年產(chǎn)值4.86億元。
“自從大埔縣提出打造茶葉產(chǎn)業(yè)園以來，茶葉的品質(zhì)明顯提升，之前茶青的平均價格在5元每斤左右，現(xiàn)在已可達到15至18元每斤?！辟団普f，茶葉價格成倍增長，讓茶農(nóng)們看到了致富的希望?！爱a(chǎn)量有了，茶農(nóng)們也希望能不斷提高種植、制作技術(shù)?！?/p>
為了提升茶農(nóng)的生產(chǎn)技術(shù)水平，大埔縣積極依托龍頭企業(yè)做好技術(shù)培訓工作。廣東凱達茶業(yè)股份有限公司董事長賴法衛(wèi)介紹，該公司每年會舉行多場針對茶農(nóng)的培訓活動。
“我們正在謀劃出一本《茶葉栽培和加工技術(shù)》的書，作為培訓教材。”賴法衛(wèi)說希望借此推出標準化推進茶葉產(chǎn)業(yè)的建設(shè)理念，提升茶農(nóng)的生產(chǎn)技術(shù)水平和科技含量。“從而提升整個區(qū)域的茶葉品質(zhì)?！?/p>
大型茶葉產(chǎn)業(yè)大會的落地，也有力地提升了大埔茶葉產(chǎn)業(yè)的品牌效應(yīng)。第三屆廣東茶葉產(chǎn)業(yè)大會暨廣東(梅州)茶業(yè)產(chǎn)品展銷會將于10月31日—11月2日在大埔舉行。
大會期間將進行茶業(yè)產(chǎn)品展銷會、茶葉營銷與品牌發(fā)展峰會、2020年廣東春茶品鑒活動、茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展成果展示、世界客都茶文化空間展示、中國青花瓷之鄉(xiāng)——大埔青花瓷茶具設(shè)計創(chuàng)意大賽、梅州大埔茶園觀摩等內(nèi)容。
“我們要利用好此次茶葉產(chǎn)業(yè)大會，講好大埔茶葉故事。著力加大茶產(chǎn)業(yè)、茶園等方面的宣傳，把大埔茶歷史講清楚、把大埔茶文化講透徹、把大埔茶故事講生動，讓大埔茶文化立得住、叫得響。”在近日召開的第三屆廣東茶葉產(chǎn)業(yè)大會籌備工作推進會上，大埔縣委書記朱漢東說，大埔將利用此次大會的契機，進一步吸收茶葉行業(yè)“大咖”們的意見建議，推動茶葉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
屆時，與會人員將會到西巖萬畝茶文化產(chǎn)業(yè)園進行參觀。距離大會召開不足一周，茶農(nóng)們心情激動，期待著茶葉產(chǎn)業(yè)得到質(zhì)的飛躍?！拔覀儗Υ笃也枞~產(chǎn)業(yè)的未來充滿希望?！辟団蒲鄯盒枪獾卣f。
■聲音
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉專家指導(dǎo)組成員、廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長操君喜：
大埔縣茶葉產(chǎn)業(yè)想要進一步提升發(fā)展，要遵循“生態(tài)、特色、高效”的六字原則。“生態(tài)”是基礎(chǔ)，“特色”是“密鑰”，而“高效”則是路徑，缺一不可。
廣東省茶葉研究所副所長、廣東省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團隊首席專家唐勁馳：
大埔縣許多茶農(nóng)采取的是傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，嚴重制約了茶葉產(chǎn)業(yè)品質(zhì)化發(fā)展?，F(xiàn)今的信息技術(shù)和機械化水平都得到了良好的發(fā)展，但大埔縣在這方面的運用上還比較落后。建議由政府引導(dǎo)，推動信息化和機械化的發(fā)展，從而實現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)提效增質(zhì)。
華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院副院長、茶業(yè)科學研究所所長曹藩榮：
大埔縣發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)具有天時地利人和的優(yōu)勢，但也存在著特色不明顯，龍頭企業(yè)不足，品牌效應(yīng)不高等問題。中國茶葉品類繁多，在競爭中大埔茶更要突出差異化發(fā)展。深入研究茶樹品種、生長環(huán)境、加工工藝和茶葉品質(zhì)的關(guān)系，加強與科研單位的合作，開發(fā)出具有大埔特色的茶葉品種。
梅州市農(nóng)林科學院茶葉研究所所長、高級農(nóng)藝師黃海英：
大埔種茶歷史悠久，可以借助“中國名茶之鄉(xiāng)”“世界長壽鄉(xiāng)”等做賣點，加強品牌宣傳。同時，大埔還是中國青花瓷之鄉(xiāng)、中國小吃名縣、中央蘇區(qū)縣，可以把茶具、茶點與茶葉結(jié)合起來做大茶葉產(chǎn)業(yè)文章，豐富茶文化內(nèi)涵，挖掘、講好大埔的茶葉故事。
來源:南方日報
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茶是中華文化的瑰寶，飲茶是中國人的一種日常生活方式。古代交通不便，中國南方和北部邊疆靠茶馬古道形了緊密的貿(mào)易連接。中國和歐洲經(jīng)濟文化往來的重要通道——絲綢之路，輸出的主要就是中國的絲綢、瓷器還有茶葉。
相傳，當年蘇東坡初到杭州做官的時候，一次閑來無事，就到當?shù)匾粋€寺廟里游玩，好想偶遇大師一起談個經(jīng)、論個道。到了廟里，大家都不認識他，就把他當作普通香客對待。住持就叫蘇軾“坐”，隨口吩咐小和尚說：“茶”。
沒想到小和尚很會看師傅眼色，師傅這么不上心，小和尚就端過來了一碗普通的茶。蘇軾并不在意就跟師傅寒暄，幾句話下來，師傅覺得此人談吐不凡，非等閑之輩，趕緊改口說， “請坐”，又叫小徒弟“敬茶”。再聊幾句，師傅徹底被蘇軾的才學所折服，趕緊問其來處，才知道眼前這位就是大名鼎鼎的蘇軾—蘇東坡。能跟大文豪對談，這下該師傅受寵若驚了，趕緊起身恭敬地讓蘇東坡，“請上座?！狈愿佬『蜕校骸熬聪悴??！?/p>
蘇東坡走的時候，師傅還請他留下墨寶，蘇東坡想了想，提筆寫了幅對聯(lián)：
坐，請坐，請上坐;
茶，敬茶，敬香茶。
住持看了，只覺面紅耳赤，羞愧不已。
這個故事生動體現(xiàn)了我們國人很多禮儀文化都跟茶有關(guān)，像人走茶涼、粗茶淡飯、三茶六禮等等，說的都是這些人情世故。
中國茶產(chǎn)業(yè)還未實現(xiàn)品牌化的戰(zhàn)略突破。
中國是全球茶產(chǎn)量、茶消費量最大的國家，一年產(chǎn)茶量高達261萬噸，是第二名的印度的2倍，也是唯一一個可以生產(chǎn)六大茶類的國家。中國是茶的故鄉(xiāng)和茶文化的發(fā)源地，但在國內(nèi)外都缺乏有影響力和競爭力的大品牌。而且按照人均喝茶量計算的話，我們在全世界連前十名也排不進去，這樣來看，“把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”，未來我們的茶葉市場還有巨大的上升空間。
中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實的困境之一在于缺乏真正的市場強勢名牌。許多國人誤以為，西湖龍井、云南普洱、福鼎白茶、武夷山大紅袍等都是響當當?shù)牟铇I(yè)名牌。其實這些都是茶的品類，而不是品牌。更多的中國茶葉品牌可能在地方有一定知名度，但是在全國范圍內(nèi)認知度卻很小，目前我國茶葉市場大約有4千億左右的規(guī)模，但是排前100名的企業(yè)加起來，總銷售額還不到市場份額的5%，可見茶企的集中度太低了。這其中很大的一個原因是我們茶的品類太多、太豐富，光是紅茶、白茶、綠茶、黑茶、黃茶、烏龍茶這六大茶類很多人就搞不明白。要不是對茶有一定研究的，也不知道安吉白茶是綠茶，鐵觀音是烏龍茶，白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉這些屬于白茶，還有很多細分的茶類，一個品種就有不下幾十種的口味。
這么多的茶品類已經(jīng)讓人頭暈眼花了，更復(fù)雜的是茶的沖泡方法，它對水質(zhì)、器皿、置茶量、泡多長時間都有要求，想要真正了解中國茶，沒個幾年功夫連門兒都入不了。
有的人還特別講究茶的禮儀，有時候小助理一個茶沒泡好，一單大生意說不定都談不下去了。以前我們說單反窮三代，攝影毀一生，但是如果你稍微深入了解一下喝茶的圈子，那比攝影可燒錢多了，幾千塊甚至上萬元的一泡茶，幾口就喝沒了。這個消費門檻實在太高，比買奢侈品的門檻還高，因為你光有錢還不行，還得懂行。
很多人說，中國茶適合走高端奢侈品路線。但即使我們把一部分高端茶作為奢侈品，依然沒有出現(xiàn)具有影響力的大品牌。酒我們有茅臺，煙有中華，茶卻沒有響當當?shù)钠放啤?/p>
奢侈品通常都有兩個屬性和功能，第一，是炫耀性，第二，金融屬性，這兩點要有標準，有流通性，要具有廣泛的市場認可度和大眾認知度。
茅臺為什么成為酒中奢侈品，你要是有一箱飛天茅臺，拿來送禮有面子，要換成錢的話也是馬上可以變現(xiàn)，大家都搶著要，一些奢侈品包、名貴的手表也具有這樣的功能，而且他們都建立了一套完善的鑒別流程和識別標準。
高端的茶葉其實還沒有做到這一點。雖然當年普洱茶曾被炒得很熱;這幾年白茶發(fā)展也很快，儲存很好、品質(zhì)很好的老白茶拿出去也可以變現(xiàn)。但這個圈子很小，也還沒有建立起權(quán)威的、被市場廣泛認可的標準。
在發(fā)展高端化品牌之外，茶作為一個大眾的消費品類，更多的必然是要走進大眾市場，也就是讓大眾都喝得起、愿意喝、方便喝的茶，能同時做到這三點并不容易，喝得起，那就是價格適中。目前全國消費中，綠茶占比是最大的，超過一半，這是因為綠茶的產(chǎn)量高，大眾認知度高，整體價格較低，一些傳統(tǒng)消費者還保留著在菜市場買塑料袋散裝的茉莉花茶，北京人稱之為高碎，就好這非常香的一口，非常香，相比之下紅茶價格相對較高。
在價格合理的基礎(chǔ)上，消費者會選擇自己喜歡的口味，有人愿意喝綠茶，有人喜歡喝紅茶，有人喜歡喝白茶，但這又有一個要求，就是能否持續(xù)喝到品質(zhì)穩(wěn)定的茶。由于我們的茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)集約化程度還不夠高，像天氣、地理位置、制作工藝等等的環(huán)節(jié)都可能影響茶的口感。
再一個關(guān)鍵因素是飲用是否方便，這是品牌能否做大的一個關(guān)鍵問題。
我到茶葉產(chǎn)區(qū)去的時候，看到大家從早到晚都喝茶，這種茶在當?shù)乇环Q為“工作茶”，口味還可以，質(zhì)量也比較穩(wěn)定，價格不高，像柴米油鹽一樣的口糧，是大家的日常消耗品。
但是我們要注意一個問題，在福建、廣州這樣的核心茶產(chǎn)區(qū)，不管是在家里、辦公場所、酒店，到處都擺著茶具，很方便沖泡飲用。到了其他地方，尤其是北方就不一樣了，如果是在公司的話，除了一些老板的辦公室，很少能滿足這樣喝茶的條件，最多也就是喝個袋泡茶，這個最沒要求，有杯子有熱水就行。
所以，是否方便飲用是限制茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要因素。
立頓的啟示
立頓是來自英國的品牌，但是整個英國其實沒有一顆茶樹，他們最早接觸茶是在公元1662年，但是當時從中國把茶運到英國要8個月甚至一年以上，在這個過程中茶的味道都變了，于是他們就往里加牛奶加糖，就這樣也只有貴族才能夠享用，這在我們看來簡直是暴殄天物。后來他們開始喝印度的茶，那印度的茶是從哪兒來的?正是從中國被偷過去的。
第一次鴉片戰(zhàn)爭以后，一個來自英國的植物學家羅伯特·福鈞專門跑到中國來偷植物標本和種子，他把很多中國花卉引入了英國，包括荷花、牡丹、蒲葵、紫藤、梔子花、金桔等等。
但是當時清政府有一項政策，就是不允許外國人涉足中國茶產(chǎn)業(yè)，靠近都不行，這個羅伯特·福鈞就喬裝打扮成中國人的樣子，穿上長衫，剃了頭，還帶上一根假辮子，學了幾句中國話，竟然到處蒙混過關(guān)，幾年時間里，偷走了中國幾萬株茶苗、茶籽，還挖走了很多炒茶、煉茶的技術(shù)人員。
不生產(chǎn)茶葉只是茶葉搬運工的立頓做什么呢?它所做的是整合資源，建立品牌，疏通渠道，管理流程。
立頓并沒有把自己的茶葉品牌做成奢侈品，那畢竟只有少數(shù)人能夠享用，他認為作為消耗品，只有抓住大多數(shù)人，才能贏得更大的市場。立頓當時的做法，可以說跟我們現(xiàn)在的不少企業(yè)有異曲同工之妙，就是提出一個問題：喝茶到底對身體有沒有好處?
因為當時有醫(yī)生反對喝茶，他們認為茶葉在漫長的運輸過程中已經(jīng)變質(zhì)了，有毒了，所以喝茶就等于慢性中毒。也有的醫(yī)生認為呢，茶是萬能的，還提倡每人每天都要喝茶，如果可以的話最好是按時間喝，病人更要多喝，每天最少喝50杯茶。
到底喝茶好還不好?對于立頓來說，有爭議就是最好的，因為人人都知道茶葉，那么他需要解決的唯一問題就是保證茶葉的品質(zhì)。的確，在長途運輸過程中，散裝的茶葉很容易受潮變味，甚至霉變，也容易變形壓碎，這都可能對企業(yè)造成難以預(yù)計的損失。那么，推出包裝好的茶葉是一定是一門好生意，于是立頓就有了最初1 英鎊、0.5 英鎊和 0.25 英鎊等幾種不同規(guī)格的包裝茶，分量、品質(zhì)都得到了保障，消費者放心，購買飲用都方便，還更容易儲存運輸，一舉多得。
立頓在包裝盒上還印上秀美的錫蘭茶園風光，寫上廣告語“從茶園直接到茶壺”，果然立頓茶一經(jīng)推出，快速被搶購一空。
這時候問題又來了，產(chǎn)品賣得這么好，光錫蘭的幾個茶園就供應(yīng)不上了，于是立頓還是去了印度。不斷的擴大生產(chǎn)，優(yōu)化包裝和銷售方式，立頓也逐漸變成了現(xiàn)在一袋一沖的簡便包裝，不光英國人喜歡，美國人也很快愛上了立頓茶葉。
茶葉還有一大特點，就是茶葉本身是農(nóng)產(chǎn)品，受地域、氣候、海拔、土壤等條件的影響非常大，僅僅是采摘前后幾天里的天氣因素都會對當年茶葉的品質(zhì)、口味產(chǎn)生很大的影響，作為一家規(guī)模龐大的企業(yè)，口味不可控肯定是不行的，消費者只管好不好喝，不管其他的東西。
托馬斯.立頓去世之后，立頓的家族企業(yè)也一直在尋求解決這一問題的辦法，二戰(zhàn)之后，隨著食品包裝工業(yè)的快速發(fā)展，他們找來很多這方面的專家，用更科學的方法來幫助把立頓產(chǎn)品的口味穩(wěn)定下來。
最后找到的辦法是打破傳統(tǒng)思維，嚴格制茶工藝，通過專業(yè)茶藝師的調(diào)配，保證茶葉口味和質(zhì)量的穩(wěn)定，形成一個固定的質(zhì)量標準。這個辦法一下子給行業(yè)帶來了一場巨大的變革，徹底解決了茶葉作為現(xiàn)代商品，必不可少的標準化和大規(guī)模生產(chǎn)的問題，保持了茶葉的品質(zhì)。
他山之石，可以攻玉。中國的茶產(chǎn)業(yè)在全國、全球品牌化發(fā)展道路上可以借鑒立頓的成功經(jīng)驗。
中國茶產(chǎn)業(yè)的機會和使命
筆者曾多次到浙江杭州、福建福鼎與武夷山、云南普洱考察當?shù)氐牟璁a(chǎn)業(yè)，在當?shù)睾鹊暮芏嗖璺浅：煤?。但很多茶我們自己拿回來泡，味道卻不一樣，沒有在當?shù)睾煤?。我們想要喝一杯一摸一樣口味的茶，其實很不容易。解決不了標準化的問題，也就很難進入更大的流通渠道。
當然，立頓在剛開始進入我們國家的時候也遇到過這樣的問題，畢竟我們的茶文化實在是博大精深、源遠流長，一開始對于這種工業(yè)化生產(chǎn)的標準茶，很多從小喝茶的人是覺得難以下咽的，我們洗茶的水都比這好喝。
而立頓沒有先去征服這些“精通茶道”的消費者，要知道就算到了今天，我們中國人均喝茶量都還遠遠落后于英國、土耳其、俄羅斯這些國家。正如前文提到的，中國人均喝茶量連全球排名前十都進不進去，中國市場空間還大的很。
1992年立頓正式進入中國這個喝茶歷史最悠久的國家，只過了五年，就在中國百家商城系列調(diào)查中的茶包銷售額就占據(jù)了第一名、同時市場占有率也是第一名。立頓當時主打的就是一個品類：紅茶，壓根不推出什么正山小種、金駿眉的概念，就是紅茶。
同理，如果雀巢、星巴克極致苛求咖啡的口味和飲用方法，也難以成就如今的品牌知名度和市場規(guī)模。咖啡的種類、口味也多如牛毛，但是消費者不需要先成為咖啡的行家再去消費，他只要選擇是喝星巴克還是雀巢，是自己買咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)泡，還是速溶解決就夠了。
我們的新興咖啡品牌“三頓半”正是在此創(chuàng)新了咖啡的飲用方法，更方便消費者選擇和沖泡，才在短短兩三年的時間里迅速崛起。
在茶的新品研發(fā)上，除了原茶，茶飲料、茶食品更是潛力巨大，我們的喜茶、奈雪的茶都是這其中的佼佼者，奈雪的茶背后的供應(yīng)鏈就是八馬茶業(yè)，這也是他們品質(zhì)穩(wěn)定輸出的重要保障。
數(shù)據(jù)顯示，在我們2020年數(shù)千億的中國茶飲市場總規(guī)模中，新式茶飲的市場規(guī)模已經(jīng)超過了1000億元，預(yù)計在2021年會突破1100億元，還有數(shù)據(jù)預(yù)測到2025年，中國新式茶飲的市場規(guī)模將達到3400億元，也就是未來短短幾年時間之內(nèi)，新式茶飲的市場規(guī)模就會趕超傳統(tǒng)市場，這其中商機巨大。
同時，2020年的新冠疫情促使全球茶葉市場釋放出巨大的健康消費需求，去年3月份之后，全球茶葉批發(fā)價飆升了50%。在我們國內(nèi)，現(xiàn)在越來越多年輕、專業(yè)素質(zhì)高的人才加入到制茶隊伍當中，中國的茶產(chǎn)業(yè)正在向著現(xiàn)代化、工業(yè)化的方向前進，這個趨勢是不可阻擋的。
商業(yè)和文化并非二元對立的產(chǎn)物，未來我們的茶葉既要有高端的奢侈品，更要大力發(fā)展市場空間巨大的快消品牌。
接下來，將茶業(yè)和文旅相結(jié)合，做茶文化旅游、研學教育也是一條可持續(xù)發(fā)展的道路。
中國茶產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，健康、可持續(xù)是重中之重。中國茶業(yè)能否可持續(xù)的發(fā)展，關(guān)鍵在于對土壤的保護，不是為做有機而做有機，真正保持茶園、人與自然的和諧，養(yǎng)護土壤，保持生態(tài)平衡，為子孫后代留下一片干凈的土地，這是中國做茶人未來的希望和使命。
來源：李光斗觀察
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