非煙普洱茶怎么回事

網(wǎng)上也好，短視頻也好，我還沒(méi)看到徹底說(shuō)明白這件事兒的，今天把煙香這件事兒徹底說(shuō)清楚。說(shuō)清楚這個(gè)還不是目的，目的是要借此談?wù)勂斩璧膶徝?，困境在哪里，出路又在哪里?/p>

|煙香究竟是什么

煙香和煙香不同，細(xì)說(shuō)無(wú)數(shù)，歸納起來(lái)，煙香分為三種。

1.

第一種是殺青過(guò)程混入的煙香。因?yàn)樵缙谄斩杓庸げ](méi)有使用現(xiàn)在所用的專用殺青鍋灶，殺青過(guò)程中就會(huì)有煙氣混入。

現(xiàn)在即使偏僻的普洱茶山也幾乎都有專用的殺青鍋灶，而且相當(dāng)大一部分已經(jīng)改用朝天鍋了，所以現(xiàn)在幾乎見(jiàn)不到這種情況了。大家如果想了解這種煙香是什么味道，可以找一些瑤族老百姓自己手炒的六堡野生茶（也叫農(nóng)家茶），因?yàn)閷Ｓ缅佋畈](méi)有在這些地方普及，這些六堡新茶仍然能嘗到殺青的煙味。

六堡農(nóng)家茶殺青中最原始的一種，沒(méi)有土灶和煙道，殺青過(guò)程中必然有煙氣混入。

新制好的六堡手工單株，

能喝出殺青過(guò)程帶來(lái)的明顯的煙味。

較早期的普洱茶殺青鍋灶，未做到殺青與燒火完全分隔，可能會(huì)有少量煙氣混入，即使是這種鍋灶，新茶一般人也喝不出煙味。更不要說(shuō)放一段時(shí)間了。

較為規(guī)范的初制所內(nèi)的手工殺青，燒火與炒茶完全分隔，新茶完全沒(méi)有煙味。圖為茗壽堂今年春茶大觀炒制過(guò)程。

這個(gè)也是大家所能看到一般短視頻博主和網(wǎng)絡(luò)上流傳的說(shuō)法。但是實(shí)際上，這個(gè)并不是現(xiàn)在中期茶煙香的主要原因。為什么呢？因?yàn)檫@種殺青過(guò)程混入的煙香其實(shí)是不斷減弱的，幾年之后大部分就會(huì)消失。

我們喝二三十年的老六堡，如果存放合適，中間沒(méi)有經(jīng)過(guò)二次加工焙火，是喝不到煙香的。我也喝過(guò)很多款二十年藏期左右的古樹(shù)普洱，都是當(dāng)年老百姓用原始鍋灶，甚至炒菜鍋灶炒出來(lái)的茶，也喝不出什么煙香。如果剛做好馬上壓餅，存留會(huì)有一點(diǎn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間也會(huì)很弱，如果長(zhǎng)期散放，即便是老手也喝不出來(lái)。

茗壽堂百煉，三十年存期手工六堡野生茶，喝不出“煙香”。

兩款二十年左右存期的純手工殺青普洱茶，左邊存放濕度較低，右邊偏高，這兩者都沒(méi)有任何“煙香”！

簡(jiǎn)單的總結(jié)一下，這種短暫殺青帶來(lái)的煙香本身不強(qiáng)，而且隨著存放不斷減弱，到最后幾乎沒(méi)有殘留。即便是當(dāng)時(shí)用圖一那種最原始的，直接架在柴火上炒的，存了幾年以上也基本沒(méi)有了。我是靠經(jīng)驗(yàn)結(jié)合其他特點(diǎn)能喝出來(lái)和現(xiàn)在殺青的差別，從而找到一點(diǎn)煙火味的蛛絲馬跡，絕大多數(shù)人其實(shí)根本喝不出來(lái)任何痕跡，如果你不信，你可以自己做實(shí)驗(yàn)。

結(jié)論：和大多數(shù)人的理解不同，這種煙香并不是市場(chǎng)上中期茶的煙香。

2.

再說(shuō)第二種煙香，這種說(shuō)的是一種類似干草，稻草，雪茄等等的味道，這個(gè)未必和煙有關(guān)，就是轉(zhuǎn)化過(guò)程中的一種正常味道，因?yàn)闊熛氵@個(gè)概念炒作，很多人也把這個(gè)成為煙香，我覺(jué)得是自降身價(jià)，沒(méi)有必要。

這種香味，和品種，加工方式都有關(guān)系，同時(shí)存放環(huán)境濕度不能高，有的茶明顯一點(diǎn)，有的茶不明顯，從我們的品鑒體系來(lái)說(shuō)，這個(gè)屬于比較底層的背景香氣，如果和其他香氣配合得當(dāng)，也是不錯(cuò)的，但不算是很高級(jí)的香氣。如果這種香氣很突出，說(shuō)明高級(jí)香氣存留的比較少了。

結(jié)論：這個(gè)當(dāng)然也不是市場(chǎng)所說(shuō)的那種煙香。

那市場(chǎng)上炒作的中期茶煙香是怎么來(lái)的呢？

3.

這個(gè)就是第三種煙香，這個(gè)其實(shí)是烘烤或者焙火煙香。大家如果經(jīng)常喝傳統(tǒng)工藝的正山小種，就能喝到這種比較濃郁的煙香，這種煙香是長(zhǎng)時(shí)間較低溫度烘茶才會(huì)有的氣味，和短時(shí)間殺青混入的煙香不同，這種長(zhǎng)時(shí)間低溫熏烤的煙香經(jīng)久不散。我們喝十年二十年的松煙小種，煙香還是很明顯。如果一款中期茶二十年了，煙香還是非常濃郁，那大概率就是這種煙香了。

傳統(tǒng)煙熏小種從萎調(diào)環(huán)節(jié)已經(jīng)開(kāi)始煙熏，所以煙味更濃郁

柴火用焙籠熏烤，一般烏龍和紅茶焙火環(huán)節(jié)用木炭，不會(huì)有明顯煙味，如果用柴火烘烤的話，煙味也會(huì)明顯。這些圖片只是看個(gè)大概意思，因?yàn)槎昵坝昙酒斩璧母稍镞^(guò)程，我也沒(méi)有圖片。

大家可能會(huì)有疑問(wèn)，普洱茶怎么會(huì)有焙火工藝呢？當(dāng)然沒(méi)有，但是如果雨季采摘加工，也就是常說(shuō)的雨水茶，很多時(shí)候殺青揉捻之后根本無(wú)法日光曬青，即使放在室內(nèi)，空氣濕度太大也很難干燥，你猜干燥要怎么辦，過(guò)去不可能有電加熱，更不可能有現(xiàn)在干燥用的陽(yáng)光模擬燈，最常用的辦法就是用柴火較低溫度烘烤?；蛘哂械牟柙诖娣胚^(guò)程中受潮了，也要用柴火烘一下，道理類似。

現(xiàn)在一些條件好的茶山已經(jīng)開(kāi)始使用這種陽(yáng)光模擬燈，用于在陰雨天氣輔助曬青，今年春茶季因?yàn)橛晁^多，一些茶農(nóng)已經(jīng)在用了，在二十年前這個(gè)當(dāng)然是不可想象的。這種模擬燈對(duì)風(fēng)味不會(huì)像烘烤那樣有明顯影響，關(guān)于這種模擬燈的其他影響，以及是否可用于非陰雨天加速干燥，還在評(píng)估過(guò)程中。

|全是硬傷

話都說(shuō)到這了，請(qǐng)問(wèn)有這種煙香的茶是什么時(shí)候的原料，品質(zhì)如何？就不多說(shuō)了，多說(shuō)找麻煩。如果你有幸看到了，也沒(méi)必要和人爭(zhēng)論，道不同不相為謀，自己知道就行了。

簡(jiǎn)單的總結(jié)：

第一類煙香雖然屬于工藝瑕疵，對(duì)于過(guò)去的條件來(lái)說(shuō)，無(wú)傷大雅，而且隨著藏養(yǎng)已經(jīng)大大減弱，不影響對(duì)一款茶的基本判斷和品鑒。

第二類煙香，屬于強(qiáng)行歸入的煙香，本來(lái)就是一種轉(zhuǎn)化風(fēng)味，當(dāng)然也談不到有什么問(wèn)題，如果茶本身很優(yōu)秀，也是可以品鑒的層面，但不算很高級(jí)的香氣。

第三類煙香，工藝本身的問(wèn)題不說(shuō)，濃郁煙香已經(jīng)暗示了原料的來(lái)源，從品鑒來(lái)說(shuō)，也不屬于普洱茶品鑒的范疇。但是也不妨礙有的人就是喜歡。這沒(méi)辦法，花上萬(wàn)買臺(tái)地的大有人在，我不認(rèn)可，但我尊重他們的選擇。

你說(shuō)這個(gè)世界是不是有點(diǎn)荒誕，最差的還能最貴？這世界荒誕的事兒多了，咱們沒(méi)必要和這些事兒較勁，我更關(guān)注這一切現(xiàn)象的背后，普洱茶品鑒審美的問(wèn)題。

話說(shuō)回來(lái)，普洱茶的審美，尤其是中短存期的普洱茶品鑒的審美，真的是硬傷太多了。

其實(shí)也不是民間的茶人都缺乏見(jiàn)識(shí)，雖然整個(gè)普洱茶的品鑒體系還很不成熟，我們還有很多工作要做，民間還是經(jīng)常能碰到對(duì)普洱茶品鑒有比較深入認(rèn)識(shí)的高人。如果在易武混跡多年，或者在不知名但品質(zhì)卓越的茶山收料，多少還是能碰上個(gè)把這樣的有見(jiàn)識(shí)的同道，但是這并不影響整個(gè)普洱茶的審美硬傷遍布，內(nèi)傷無(wú)數(shù)。這又是什么道理？

|審美困境

普洱茶的審美困境，這個(gè)不是一天兩天的事兒了，可以說(shuō)伴隨名山古樹(shù)的興起，就存在巨大缺陷，直到今日也沒(méi)走出困境。我們回想早年間，古樹(shù)茶的概念剛剛興起，當(dāng)時(shí)推崇的一個(gè)概念是什么？——“霸氣”。

什么叫霸氣？是苦澀度還是什么？霸氣本身是一種對(duì)程度的描述，而對(duì)程度的描述本身不能成為審美上的判斷。比如你評(píng)價(jià)川菜不能用辣度作為核心指標(biāo)。你評(píng)價(jià)一幅繪畫作品，你也不能以飽和度作為核心指標(biāo)。評(píng)價(jià)一款茶怎么能以苦澀度作為指標(biāo)，這根本沒(méi)有邏輯。

出于善意的理解，可能這個(gè)詞早期是形容布朗山茶尤其是老班章茶，滋味濃郁同時(shí)鮮爽有力的那種口感爆發(fā)力，雖然不太準(zhǔn)確，也沒(méi)抓住老班章的核心特點(diǎn)，但勉強(qiáng)說(shuō)得過(guò)去罷。

老班章一處古茶園

但是后來(lái)這個(gè)詞無(wú)疑被用濫了。因?yàn)榧幢闶窃诶习嗾抡永锬隳苓@種喝到特點(diǎn)鮮明的班章古樹(shù)也不超過(guò)三分之一概率，絕大部分消費(fèi)者根本不知道這種體驗(yàn)是怎么回事。那市場(chǎng)推廣中的“霸氣”又是什么？實(shí)際上很多時(shí)候，臺(tái)地比古樹(shù)更“霸氣”。

錯(cuò)誤的審美帶來(lái)錯(cuò)誤的價(jià)值觀，錯(cuò)誤的價(jià)值觀對(duì)市場(chǎng)有惡劣的影響。很多非常優(yōu)秀的茶品，在這種錯(cuò)誤的審美下不被認(rèn)可，迷失了自己。很多茶山的工藝向錯(cuò)誤的審美屈服，導(dǎo)致無(wú)法發(fā)揮自身特點(diǎn)（這點(diǎn)可說(shuō)的就太多了）?？梢哉f(shuō)這是一個(gè)流毒甚廣的審美誤區(qū)。直到冰島脫穎而出，易武再次崛起才逐漸遏制，影響漸漸減弱。

|隱藏的暗線

為什么會(huì)有這種情況，為什么謬誤甚至荒唐的概念可以一再大行其道，主導(dǎo)市場(chǎng)？

當(dāng)然，普洱茶的品鑒體系還不成熟，品鑒話語(yǔ)比較匱乏，這些都是重要原因，也都是你我同好需要不斷努力的地方。但這個(gè)答案太學(xué)術(shù)了，其實(shí)并不是根源。

普洱茶是個(gè)很特殊的茶類。我常說(shuō)，普洱茶是最古老，也是最年輕的茶類。

最古老，是因?yàn)樵颇鲜鞘澜绮铇?shù)的原生地，濮人種茶歷史久遠(yuǎn)，可遠(yuǎn)溯商周時(shí)代，唐代蠻書也有明確制茶飲茶記載。

最年輕，是因?yàn)槿绻覀兛疾烀焦艠?shù)興起的新傳統(tǒng)，到現(xiàn)在還不到二十年，這個(gè)新的普洱茶傳統(tǒng)與清代民國(guó)和建國(guó)后的普洱茶傳統(tǒng)都不一樣（甚至普洱茶這個(gè)名字都中斷多年了，參看：顛覆認(rèn)知！普洱茶的傳統(tǒng)工藝究竟是什么？）。從原料選擇，工藝，再到品鑒審美，都不一樣。是一個(gè)完全的新生事物，說(shuō)是一個(gè)新的茶類也未嘗不可。在各大茶類中，無(wú)疑又是最年輕的。

當(dāng)年名噪一時(shí)的馬幫進(jìn)京活動(dòng)，在那個(gè)時(shí)代，普洱茶始終處于社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

出現(xiàn)晚有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)，優(yōu)勢(shì)是束縛少，同時(shí)又可以借鑒很多現(xiàn)代的研究成果和其他茶類的長(zhǎng)處。劣勢(shì)呢？普洱茶新傳統(tǒng)出現(xiàn)伊始，甚至出現(xiàn)之前就伴隨著目的明確的商業(yè)和資本運(yùn)作，這方面可以參看：重磅再續(xù)：普洱茶名山古樹(shù)發(fā)展史（1993-2022）中。

從短期來(lái)看，似乎普洱茶是占了便宜，借助商業(yè)運(yùn)作，迅速提升名氣，打開(kāi)市場(chǎng)。從長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，弊端似乎更大。就古樹(shù)茶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，全世界獨(dú)一無(wú)二的資源優(yōu)勢(shì)才是行業(yè)發(fā)展的根基，這里面深藏的內(nèi)涵才是吸引各路資深茶人不斷發(fā)掘的源泉。商業(yè)運(yùn)作如果建立在對(duì)這個(gè)資源優(yōu)勢(shì)的正確理解基礎(chǔ)上，建立在通過(guò)工藝藏養(yǎng)等等方面配合，充分發(fā)揮古樹(shù)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，那么這就是健康的商業(yè)運(yùn)作。不過(guò)令人遺憾的是，這從來(lái)都不是市場(chǎng)的主流。

普洱茶雖然有著巨大的資源優(yōu)勢(shì)，但在品鑒文化尚未成型的階段，就一再被別有用心的觀念拉著偏離軌道，嘴上說(shuō)著茶藝，背后全是生意，普洱茶品鑒的發(fā)展步履維艱。就好像一個(gè)年輕人還沒(méi)有形成堅(jiān)定的價(jià)值觀，就經(jīng)常被拉到烏煙瘴氣的場(chǎng)所里混，很難不受影響。

從炒作劣質(zhì)老茶，到炒作大廠茶，炒作金融茶，假冒名山古樹(shù)，再到現(xiàn)在直播間的炸福利，普洱茶始終是各大茶類中無(wú)底線商業(yè)炒作甚至商業(yè)欺詐的重災(zāi)區(qū)。

因?yàn)闃?shù)種極為復(fù)雜，產(chǎn)區(qū)極為廣大，內(nèi)涵極為豐富，品鑒極為美妙，信息極不對(duì)稱，一般人一下子摸不清門道，同時(shí)也就成為各種心懷不軌之人扎堆的領(lǐng)域。就像我之前說(shuō)的，普洱茶，尤其是古樹(shù)普洱，從內(nèi)涵來(lái)說(shuō)，說(shuō)是茶人最后一站，毫不為過(guò)；從現(xiàn)實(shí)來(lái)說(shuō)，說(shuō)是騙子大本營(yíng)，也并不夸張。

各種反邏輯，反常識(shí)的言論在普洱茶領(lǐng)域?qū)映霾桓F，甚至成為主流觀點(diǎn)，這背后離不開(kāi)一些人的發(fā)動(dòng)，很多人的推波助瀾。從霸氣到煙香，我們善意的想，也許最初出發(fā)點(diǎn)的確是個(gè)人的感受，但最后無(wú)不淪為一些人炒作牟利的工具。

如果說(shuō)霸氣是對(duì)新茶內(nèi)涵粗淺的誤讀。那煙香已經(jīng)是有意識(shí)的誤導(dǎo)了。一款茶，原料沒(méi)底蘊(yùn)，藏養(yǎng)不合理，沒(méi)有高級(jí)的獨(dú)特的香氣和滋味，也沒(méi)有基礎(chǔ)的木質(zhì)類轉(zhuǎn)化香，更沒(méi)有體感的通透，只能靠煙香作為賣點(diǎn)。隨便一餅臺(tái)地茶你用柴火薰烤一下，都有濃郁的煙香，哪怕你現(xiàn)在現(xiàn)薰都來(lái)得及，這其實(shí)是對(duì)普洱茶收藏價(jià)值的全面否定。

霸氣和煙香只是兩個(gè)比較典型的例子，實(shí)際上普洱茶的品鑒方面很多流行的觀念和概念都值得商榷和推敲，這也是我們現(xiàn)在講座進(jìn)行到品鑒部分涉及的內(nèi)容。

|展望未來(lái)

當(dāng)初被古樹(shù)茶天地精神相往來(lái)的獨(dú)特氣質(zhì)吸引，進(jìn)入這個(gè)行業(yè)已有十年，甚至把家也搬到了云南。從做茶山數(shù)據(jù)庫(kù)，到建立品鑒體系，一直試圖想讓更多人了解古樹(shù)普洱真正的魅力是什么，忙活到了今天，也不過(guò)是盡個(gè)人的一點(diǎn)心愿，要說(shuō)扭轉(zhuǎn)市場(chǎng)的亂象，短期內(nèi)是不太現(xiàn)實(shí)。

不過(guò)也談不到多悲觀，時(shí)勢(shì)不斷變遷，人們更加追求生活品質(zhì)，就連過(guò)去大家都不關(guān)注的食品添加劑問(wèn)題，現(xiàn)在也開(kāi)始受重視。古樹(shù)普洱行業(yè)整體還是向好的，只要越來(lái)越多的人喝到對(duì)的茶，真正體驗(yàn)到古樹(shù)的美好，古樹(shù)普洱的品鑒最終還是會(huì)回歸理性，真正體現(xiàn)這天地造化神奇之物的價(jià)值。

世間好玩又有意義的事不多，我輩共同努力。

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名山古樹(shù)發(fā)展史已經(jīng)發(fā)布了一期，觀者寥寥。我為什么要花那么多時(shí)間精力，來(lái)做這樣一件費(fèi)力不討好的事兒呢？

（相關(guān)鏈接：名山古樹(shù)發(fā)展史（1993-2022）：上）

冰島老寨的純古樹(shù)今年的茶山原料價(jià)格在大幾萬(wàn)一公斤，而九十年代最高不過(guò)幾塊錢一公斤，還很可能賣不出去。不知大家想過(guò)沒(méi)有，在不到三十年的時(shí)間，一件東西的價(jià)值可以翻上萬(wàn)倍，這是在藝術(shù)品和古董市場(chǎng)都很難見(jiàn)到的現(xiàn)象，而且這既非藝術(shù)品，也并非古董，而是每年都在生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，這背后折射出的文化、商業(yè)、經(jīng)濟(jì)邏輯，其實(shí)非常值得人們思考。

以史為鑒，可知興替。了解這些歷史，我們才會(huì)明白：普洱茶從哪里來(lái)，又要向哪里去，名山古樹(shù)認(rèn)知如何形成，未來(lái)的機(jī)會(huì)又在哪里。后只有搞清底層邏輯，我們才能真正理解這個(gè)行業(yè)，才能有真正的突破和發(fā)展。

梳理歷史，其實(shí)還有一個(gè)更為關(guān)鍵的目的。這一段的歷史，在我看來(lái)，極大程度的被懷著各種目的人士扭曲了。一個(gè)充滿商業(yè)活力和文化趣味的行業(yè)，也是一個(gè)充滿各種潛能的行業(yè)，時(shí)常被各種各樣的迷霧籠罩，讓人看不到真相。

在我心中，那些真正扎根茶山辛苦年復(fù)一年追求品質(zhì)的茶人，那些一杯一杯沖泡，不厭其煩向陌生茶友普及古樹(shù)普洱品鑒的小店主，是真正打造普洱茶文化品牌的英雄。而他們一路走來(lái)，真的很不容易。

他們先是面對(duì)大廠的打壓，后來(lái)打壓不住，資本選擇進(jìn)入，以廉價(jià)原料來(lái)侵占名山古樹(shù)的品牌紅利。這些處于資源弱勢(shì)的愛(ài)茶人沒(méi)有被打倒，靠著忠實(shí)茶友的支持和互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的信息傳播突破圍剿堅(jiān)持下來(lái)。而現(xiàn)在，直播間里很多主播又開(kāi)始新一輪的血洗，用劣質(zhì)茶、造假茶來(lái)收割真正愛(ài)茶人多年積累的名山古樹(shù)品牌聲譽(yù)，很大程度破壞透支了普洱茶的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。

“殺人放火金腰帶，修橋補(bǔ)路無(wú)尸骸”，這世界不應(yīng)該是這樣的。我不奢望逆轉(zhuǎn)時(shí)代的趨勢(shì)，但是力所能及的揭示真相，讓更多的人了解，促進(jìn)這個(gè)行業(yè)健康的發(fā)展，這是可以做的。我并非悲觀主義者，所謂事在人為，當(dāng)你看清了真相，才能有更積極的心態(tài)來(lái)追求一個(gè)更好的世界。

第二章

普洱茶“泡沫”與名山古樹(shù)概念的興起（2000-2008）

1.老茶傳統(tǒng)的衰落

上次提到，無(wú)論是選擇產(chǎn)地，還是發(fā)現(xiàn)古樹(shù)，在九十年代末的易武都有了一點(diǎn)萌芽的意味。但是我們要清楚，那個(gè)時(shí)候主流的觀念仍然是所謂的“存新茶，喝老茶”，或者“喝熟茶，存生茶，品老茶“。香港、臺(tái)灣人進(jìn)入云南做定制茶，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有名山古樹(shù)的觀念，動(dòng)因更多的是為了推廣老茶，同時(shí)存一些新茶作為補(bǔ)充而已。

老茶這件事，說(shuō)起來(lái)比較復(fù)雜，不是我們這篇文章的主題。我簡(jiǎn)單的說(shuō)幾件事，幫助大家看清本質(zhì)，來(lái)理解這個(gè)傳統(tǒng)。如果你足夠聰明，看這些也就夠了。

第一件事

普洱茶在成熟的消費(fèi)市場(chǎng)香港，是一種日常消費(fèi)品，作為一種日常消費(fèi)品，一般的商家并沒(méi)有長(zhǎng)期存茶的理由和動(dòng)力，你要說(shuō)為了口感考慮，存幾年還有可能，最多十幾年，要是存幾十年以上就說(shuō)不通了。早年老茶不值錢，長(zhǎng)期庫(kù)存成本要高于茶本身的成本，何況還要考慮資金流轉(zhuǎn)問(wèn)題。這就決定了，真正的老茶只可能是在偶然的情況下作為例外存下來(lái)的，市場(chǎng)是不可能有存量的。慢慢有一點(diǎn)存茶意識(shí)，建立大宗的“公倉(cāng)”，還是六十年代以后的事情，那也完全沒(méi)可能做幾十年跨度的存茶規(guī)劃。

一個(gè)經(jīng)典的例子就是香港南天公司的周勇提到，在八十年代的香港市場(chǎng)，他只看到過(guò)一餅宋聘，被人鎖在玻璃柜里，拿出來(lái)看看都不讓。請(qǐng)注意，這個(gè)并不是一個(gè)普通消費(fèi)者，而是香港最大的頭盤商，也就是香港普洱茶資源最強(qiáng)大的公司的搜尋結(jié)果。楊聘會(huì)更多一點(diǎn)，但也奇貨可居，真實(shí)情況如何大家自己分析。

第二件事

普洱茶從六十年代到九十年代，其實(shí)一直有系統(tǒng)性做倉(cāng)造仿老茶的傳統(tǒng)。什么叫系統(tǒng)性，就是并非個(gè)別人鋌而走險(xiǎn)，而是行業(yè)內(nèi)約定俗成。就跟你去景德鎮(zhèn)樊家井買個(gè)雞缸杯一樣，是假的嗎？當(dāng)然是。但是這是圖一個(gè)樂(lè)，業(yè)內(nèi)人也都知道，并不算什么過(guò)分的行為。

被有些人推為所謂熟茶教父的盧鑄勛，其實(shí)就是當(dāng)時(shí)做倉(cāng)的技師之一。當(dāng)然我們沒(méi)必要苛求前人，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)環(huán)境就是這樣，做點(diǎn)仿老茶不算什么事兒。盧老是個(gè)中高手，但變成熟茶教父就言過(guò)其實(shí)了，因?yàn)殇锥咽瞧斩韫乓延兄膫鹘y(tǒng)，解放前的茶莊，解放后廣東和香港也一直在做，是個(gè)漸進(jìn)演化過(guò)程，談不到是誰(shuí)發(fā)明的。

這方面大家可以看一些香港老茶人訪談，講香港做倉(cāng)（包括蒸、渥堆，再入倉(cāng)，老輩人稱“焗倉(cāng)”）的文章，盧鑄勛自己就說(shuō)做過(guò)很多同慶號(hào)。但是老茶流入臺(tái)灣以后，這個(gè)問(wèn)題就復(fù)雜化了。

因?yàn)檎l(shuí)也沒(méi)想到后面會(huì)有那么大的市場(chǎng)在那里。

普洱老茶真真假假難以考證，臺(tái)灣人剛開(kāi)始不太了解，后來(lái)或多或少還是知道一點(diǎn)。包括鄧時(shí)海當(dāng)年寫《普洱茶》，這本書最主要的價(jià)值在于初步建立普洱茶品鑒體系，以及推廣普洱茶的存放轉(zhuǎn)化，具體的資料有些也是經(jīng)不起推敲。

這方面我們也不能苛求鄧?yán)蠋?，一個(gè)是他當(dāng)時(shí)可能確實(shí)不太懂，掌握資料也很少，本來(lái)找了一個(gè)很小的出版公司，準(zhǔn)備隨便宣傳包裝一下，把茶賣了就完事兒了，時(shí)風(fēng)如此，這種在當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的商業(yè)宣傳書籍中也不算過(guò)分。誰(shuí)成想后面有這么大的影響，成為普洱茶的經(jīng)典，開(kāi)放初期大陸人又那么實(shí)在。說(shuō)出去的話還能改，白字黑字也改不了了，已經(jīng)架到那么高的位置上，只能硬著頭皮撐下去了。

所以看臺(tái)灣人寫的老茶書籍，最好結(jié)合云南吳疆老師的書一起服用，陰陽(yáng)搭配，效果更佳。不過(guò)提醒一下各位，吳疆老師的書看多了容易正義感爆棚，可能會(huì)有馬上揪出兩個(gè)老騙子痛扁一頓的沖動(dòng)，這個(gè)倒沒(méi)必要，各有立場(chǎng)和貢獻(xiàn)，澄清真相就好。

關(guān)于老茶的鑒定，其實(shí)并不難，幾個(gè)簡(jiǎn)單的常識(shí)性的原理就能搞定，這里就不公開(kāi)發(fā)表了，感興趣可以私下交流。

老茶的背景大致介紹到這里，不管多么復(fù)雜的背景，我們需要看到本質(zhì)：老茶很可能是假的，但是高端消費(fèi)的市場(chǎng)是真的。從開(kāi)始有存茶習(xí)慣到?jīng)]有達(dá)到足夠年限之前，老茶庫(kù)存是不斷減少的，而消費(fèi)市場(chǎng)卻是不斷擴(kuò)大的。

這導(dǎo)致兩個(gè)結(jié)果：

第一根本沒(méi)有那么多老茶來(lái)滿足這個(gè)高端消費(fèi)市場(chǎng)，不要說(shuō)寥若晨星的真老茶，就算把香港上世紀(jì)所有的造假老茶全拿出來(lái)填這個(gè)市場(chǎng)也是杯水車薪。所以我們后來(lái)看到，在07之前，假老茶，而且是那種非常低的低仿假老茶是鋪天蓋地的，一度有媒體報(bào)道市場(chǎng)上95%的老茶都是假的，這種現(xiàn)象注定無(wú)法長(zhǎng)久。

第二就是這個(gè)市場(chǎng)需求必須由別的產(chǎn)品來(lái)填補(bǔ)，這是整個(gè)普洱茶市場(chǎng)傳統(tǒng)轉(zhuǎn)向名山古樹(shù)的根本動(dòng)因。

而隨著中期茶存留逐漸增加，喝老茶傳統(tǒng)在最近幾年會(huì)有一個(gè)恢復(fù)的趨勢(shì)，但藏養(yǎng)的問(wèn)題不解決，還是成不了氣候。最終要等到科學(xué)藏養(yǎng)普及，對(duì)老茶評(píng)估形成規(guī)范，才有可能徹底成為市場(chǎng)的主流，這個(gè)還需要一定時(shí)間。

2.

世紀(jì)之初的名山古樹(shù)認(rèn)知

我們回到我們的主題，名山古樹(shù)。

在世紀(jì)之交的時(shí)候，云南整個(gè)普洱茶的格局并不復(fù)雜。上世紀(jì)九十年代中期，先是省茶司內(nèi)部實(shí)行部門承包制，后來(lái)各大國(guó)營(yíng)茶廠改制，原來(lái)的一些原料廠商也紛紛改制為公司，原來(lái)系統(tǒng)內(nèi)的一些人也紛紛出來(lái)成立茶企。普洱茶這盤棋就活了。

比如1998年，瀾滄縣茶廠改制為瀾滄古茶公司，1999年鄒炳良、盧國(guó)玲創(chuàng)立海灣茶業(yè)（老同志），2001年黎明茶廠開(kāi)始生產(chǎn)八角亭，2002年原來(lái)勐海茶廠的阮殿蓉創(chuàng)立六大茶山，還有后來(lái)董國(guó)艷、譚梅等等都紛紛自立門戶，一直到2004年大益被收購(gòu)，這些企業(yè)奠定了世紀(jì)之初的云南普洱茶企的格局，形成了所謂大廠傳統(tǒng)，一直影響至今。

這些茶企受原來(lái)國(guó)營(yíng)茶廠傳統(tǒng)影響，對(duì)名山古樹(shù)并沒(méi)有多少意識(shí)，提到山頭主要是這樣一些：一個(gè)是臺(tái)灣茶人大力推廣的易武，以及古六大茶山，這些是當(dāng)時(shí)一線的名山。在勐海來(lái)說(shuō)，較早為人所知的是南糯山，班章差不多在世紀(jì)之交也在茶人內(nèi)部有了名氣，其他山頭村寨基本無(wú)人知曉。在版納之外，瀾滄的景邁小有名氣，臨滄茶有名的是勐庫(kù)，而且只到勐庫(kù)這一級(jí)，下面村寨不為外人所知。

大家對(duì)山頭的認(rèn)識(shí)很模糊，無(wú)法想象后來(lái)茶的價(jià)格和山頭有這么密切的聯(lián)系。前面說(shuō)到的這些茶廠打著山頭包裝的所謂山頭茶，其實(shí)原料也很難說(shuō)清。

就我個(gè)人在茗壽堂的品鑒，大致情況是這樣。比如易昌號(hào)、順時(shí)興這些茶號(hào)世紀(jì)之交的茶，喝起來(lái)是老易武原料的感覺(jué)。雙江勐庫(kù)（也就是后來(lái)勐庫(kù)戎氏）早期的茶也有明確的勐庫(kù)風(fēng)味。何仕華的老景邁也是景邁味。至于當(dāng)時(shí)打著古六大茶山或者班章的大廠茶品，很多并沒(méi)有明確的產(chǎn)地風(fēng)格，有的應(yīng)該是臺(tái)地原料，品鑒價(jià)值不高。這里面性價(jià)比高一點(diǎn)反而是勐庫(kù)的茶，尤其有些2000年前后的干倉(cāng)勐庫(kù)活力十足，比易昌和綠大樹(shù)更驚艷，這要詳細(xì)探討涉及到工藝的問(wèn)題，后面再說(shuō)。這些僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。

這個(gè)時(shí)候?qū)艠?shù)的認(rèn)知也很模糊，更沒(méi)有后來(lái)樹(shù)齡滿天飛的情況。在包裝方面，有兩個(gè)概念其實(shí)比古樹(shù)更常見(jiàn)，這也是很大程度受臺(tái)灣茶人影響。不過(guò)今天看來(lái)，這兩個(gè)概念都是誤解。

一個(gè)是“喬木”，嚴(yán)格說(shuō)，這是一句廢話。普洱茶都是喬木。但是鄧?yán)蠋煯?dāng)時(shí)對(duì)茶學(xué)不太懂，認(rèn)為只有古樹(shù)是喬木，把喬木作為好茶原料的一個(gè)特征。很多茶廠也因此把喬木印在包裝。

后來(lái)隨著一些專家現(xiàn)身解釋，大家慢慢知道普洱茶都是喬木了，但是卻帶來(lái)另一個(gè)后果，那就是喬木這個(gè)概念的貶值，在2010年之后，喬木茶或者小喬木很多時(shí)候指的是放高的小樹(shù)茶，甚至就是臺(tái)地茶。實(shí)際上，小喬木在科學(xué)上可不是指的比較小的喬木，而是樹(shù)形的概念，感興趣可以看茗壽堂之前文章。

另外一個(gè)誤解是野生茶。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶人把生態(tài)環(huán)境比較好的，人為干預(yù)很少的茶園稱為野生茶。這當(dāng)然不是野生的，最多只能稱為野放茶。真正的野生茶討論起來(lái)比較復(fù)雜，有植物學(xué)和生態(tài)學(xué)等不同的角度，所以才會(huì)有栽培的野生茶和野生的栽培茶等復(fù)雜的概念，這些要到很晚大家才會(huì)意識(shí)到，而且直到今天大多數(shù)人還是搞不清。如果真想搞清，就花點(diǎn)時(shí)間讀一下我之前的文章《關(guān)于野生茶，看完這篇文章，超過(guò)99%茶人。》（點(diǎn)擊）

這就是當(dāng)時(shí)的主流認(rèn)知，為什么先談?wù)J知，認(rèn)知決定格局。我們說(shuō)名山古樹(shù)是本土原生的新傳統(tǒng)，而并非是臺(tái)灣茶人引入的觀念，道理也在這里。

3.

從易武到勐海的轉(zhuǎn)向，三重邏輯

前面說(shuō)了，普洱茶最早復(fù)興的名產(chǎn)地，就是易武。世紀(jì)之交，隨著易昌號(hào)、綠大樹(shù)、順時(shí)興、綠星星等一大批易武茶產(chǎn)品的出現(xiàn)，普洱茶產(chǎn)區(qū)的重心也悄悄發(fā)生了變化，以班章為代表的勐海茶逐漸站到舞臺(tái)中央。

我們以這個(gè)為例子，來(lái)看看產(chǎn)區(qū)熱點(diǎn)變幻的邏輯是什么？

除了表面的邏輯，比如勐海有好的資源之外，我們更要看到背后的三重邏輯。

第一，人才邏輯

茶的背后是什么？是人。原來(lái)老茶企出來(lái)這批人，版納之外勐庫(kù)、瀾滄、保山之類的不算，主流的人才最熟悉的原料產(chǎn)區(qū)就是勐海。尤其是勐海茶廠這一系的人才，逐漸發(fā)展成為以勐海原料為基礎(chǔ)的第一批私營(yíng)茶企，那首選的原料來(lái)源肯定也是勐海，因?yàn)閷?duì)產(chǎn)地熟悉嘛。

光是熟悉還不夠，我們還要看市場(chǎng)的需求，畢竟逐漸進(jìn)入了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。

第二，風(fēng)味邏輯

市場(chǎng)導(dǎo)向的背后是風(fēng)味的偏好。我們知道當(dāng)臺(tái)灣人進(jìn)入易武開(kāi)始吹起易武古六山這波風(fēng)氣的時(shí)候，很多過(guò)去老茶企的人是有點(diǎn)不理解的。因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，易武茶偏淡，勐海茶滋味更足，為什么要選易武茶？說(shuō)不通??？

這其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入風(fēng)味偏好的范疇。過(guò)去老茶企用勐海原料生產(chǎn)青餅供香港也沒(méi)有問(wèn)題，生產(chǎn)熟茶也沒(méi)問(wèn)題，為什么臺(tái)灣人喜歡易武茶？當(dāng)然老茶很多原料是易武的，這個(gè)是其中一個(gè)原因，但是隨著后來(lái)更多的茶山被開(kāi)發(fā)，臺(tái)灣人仍然對(duì)易武情有獨(dú)鐘，這確實(shí)和偏好有關(guān)系。

風(fēng)味偏好，看似是一個(gè)很玄妙的問(wèn)題，其實(shí)也沒(méi)那么復(fù)雜。我們看一個(gè)地方風(fēng)味偏好：風(fēng)格看歷史形成的基礎(chǔ)，品味看經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段。

什么意思，以臺(tái)灣為例，前面說(shuō)了，臺(tái)灣所謂的茶文化，主要是兩個(gè)傳統(tǒng)，一個(gè)是閩南烏龍茶的傳統(tǒng)，所以普洱茶剛進(jìn)臺(tái)灣時(shí)，品嘗了宋聘之后還是要買黎山烏龍。另一個(gè)是日本清茶傳統(tǒng)。無(wú)論哪個(gè)傳統(tǒng)，都是重香氣層次的，和重滋味湯感的香港傳統(tǒng)有所不同。

我們后面看冰島為什么能在價(jià)位上輕松超過(guò)班章，除了產(chǎn)量，更為重要的還是習(xí)慣喝花茶的北方市場(chǎng)和習(xí)慣喝綠茶的長(zhǎng)三角市場(chǎng)被打開(kāi)，人們更喜歡滋味鮮爽甜美的風(fēng)味。這和早期珠三角偏愛(ài)的布朗山系的滋味雄強(qiáng)是有很大不同的。

這是歷史形成的口味偏好，這個(gè)其實(shí)很難短時(shí)期轉(zhuǎn)變的，就算你品牌很強(qiáng)勢(shì)，能做的事也很有限，扭轉(zhuǎn)不了大趨勢(shì)。即便冰島再貴，很多廣東的老茶客還是更喜歡班章。

條索漂亮的老班章干茶

那經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段決定品味又是什么意思？

這個(gè)主要是指品鑒的粗細(xì)。當(dāng)人們還在為溫飽奔忙，茶葉對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)就是農(nóng)產(chǎn)品。經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，溫飽解決了，慢慢能靜下來(lái)喝杯茶了，這個(gè)時(shí)候開(kāi)始關(guān)注香氣滋味了。再發(fā)展到一定階段，有了社會(huì)交往和享受生活的需要，那就有更細(xì)致的茶文化，香氣的層次，滋味的風(fēng)格，湯水的細(xì)膩度飽滿度等等概念才會(huì)有市場(chǎng)。

在世紀(jì)之交的時(shí)候，臺(tái)灣和大陸顯然處于不同的發(fā)展階段，而易武茶重新受到重視，贏來(lái)新一波高峰，還要等到十幾年后，我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展到相應(yīng)的階段。而當(dāng)我們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展超過(guò)當(dāng)時(shí)臺(tái)灣的時(shí)候，也就迎來(lái)了名山古樹(shù)新的發(fā)展階段。

這么看好像這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)很明白了，不，其實(shí)背后還有第三重邏輯，這個(gè)邏輯其實(shí)比前面兩層更重要，也更隱秘。如果真的懂了這個(gè)邏輯，看名山的興起輪轉(zhuǎn)，如觀掌中果，有機(jī)緣了我會(huì)專門展開(kāi)講，這篇文章點(diǎn)到為止。

第三重邏輯：產(chǎn)區(qū)邏輯

這個(gè)邏輯是什么呢？我們回到茶樹(shù)本身。

如果聽(tīng)過(guò)我茶山風(fēng)水大格局講座的茶友，可能會(huì)知道，雖然都是古樹(shù)茶，所謂江內(nèi)茶，也就是易武古六山茶，和江外勐宋、布朗山、格朗和這些勐海茶，有著本質(zhì)的不同。

江外勐海茶，雖然也是群體種，具體說(shuō)當(dāng)然也有差別，甚至還有少量小葉種，但是風(fēng)味相對(duì)趨于統(tǒng)一的風(fēng)格，這也形成了我們所說(shuō)的勐海大葉種的基本印象。比如帕沙帕真和布朗山茶，樹(shù)種差異沒(méi)那么大，更多的是風(fēng)土差異。

而江內(nèi)易武和古六山茶的復(fù)雜程度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于勐海茶，多次的移民，多次的樹(shù)種融合，不同的養(yǎng)護(hù)方式，包括不同的生態(tài)環(huán)境，形成了勐臘茶山小產(chǎn)區(qū)林立，風(fēng)味復(fù)雜多變的特點(diǎn)。

古六山一處茶園

這兩種不同特點(diǎn)，你說(shuō)孰優(yōu)孰劣？談不到優(yōu)劣，要看誰(shuí)更“得時(shí)”。

回到世紀(jì)之交，那個(gè)時(shí)代茶企需要的是打造品牌，按那個(gè)時(shí)代的邏輯，打造品牌就要有拳頭產(chǎn)品，然后通過(guò)傳統(tǒng)媒體進(jìn)行廣告宣傳，這一切的前提是這個(gè)產(chǎn)品要有量，要有鮮明而穩(wěn)定的風(fēng)味。

要有量，要有相對(duì)統(tǒng)一的口味風(fēng)格，又要和當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段結(jié)合，哪個(gè)產(chǎn)區(qū)更有優(yōu)勢(shì)，一目了然。集中依托勐海在當(dāng)時(shí)必然是一個(gè)大的趨勢(shì)，這是勐海崛起成為普洱茶第一縣的基礎(chǔ)。而易武復(fù)雜多變的特點(diǎn)成為優(yōu)勢(shì)，還要等到移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代興起才逐漸重回巔峰。

這是背后大的邏輯，我們做茗壽堂古樹(shù)茶山數(shù)據(jù)庫(kù)的過(guò)程中，還發(fā)現(xiàn)了很多特別有趣的因果關(guān)系，我們看名山成名與價(jià)格似乎有很多偶然因素，但背后其實(shí)有其物質(zhì)基礎(chǔ)，有機(jī)會(huì)再和大家分享。

4.

普洱茶話語(yǔ)體系的構(gòu)建

如果能看到這一段，應(yīng)該是普洱茶的真愛(ài)粉了，既然是真愛(ài)粉，我們就再探討一些平時(shí)看不到的，深入一點(diǎn)的東西。

普洱茶行業(yè)向高級(jí)發(fā)展的最大瓶頸是什么？這個(gè)很多人會(huì)說(shuō)這個(gè)原因那個(gè)原因，都有部分的道理。在我看來(lái)最大的瓶頸是話語(yǔ)體系沒(méi)有成功構(gòu)建。

這個(gè)邏輯很簡(jiǎn)單，咱不管金融茶那些，也不管只能用來(lái)解渴的飲料，我們討論的是像葡萄酒、威士忌或者精品咖啡那樣范疇。我們?nèi)绾闻袛嘁环N風(fēng)味的價(jià)值？一種味道是值10塊錢，一千塊，一萬(wàn)塊還是十萬(wàn)塊？誰(shuí)說(shuō)了算？

這個(gè)是非常玄妙的事兒，但是有一個(gè)基礎(chǔ)，就是要有一套話語(yǔ)體系。

有了話語(yǔ)體系，我們才能建立品鑒體系，才能對(duì)一種風(fēng)味做出評(píng)估，這樣才能有一些共識(shí)。品鑒體系決定價(jià)值體系，而這個(gè)話語(yǔ)體系是品鑒體系的基礎(chǔ)。

在我看來(lái)很多吹的神乎其神的大廠中期茶，品鑒上根本就是不及格，但是不影響賣很高的價(jià)格，在會(huì)所里面成為zb神器。為什么，因?yàn)闆](méi)有人能準(zhǔn)確的評(píng)估它的價(jià)值。

你說(shuō)這還不簡(jiǎn)單，咱們建一個(gè)啊。還真不簡(jiǎn)單，因?yàn)槟闩哪X袋想出來(lái)的東西，別人不一定認(rèn)，張三有張三的說(shuō)法，李四有李四的說(shuō)法，咱們這片土地本來(lái)就缺乏公共空間，茶人相輕，很難達(dá)成共識(shí)。你真要看到很多人推一套體系，那很可能是微商來(lái)了，我們反而要警惕了。

我們反過(guò)來(lái)看葡萄酒，雖然有很多不同的打分體系，但是基礎(chǔ)的話語(yǔ)體系是有共識(shí)的，你可能說(shuō)羅伯特帕克給新世界的某款酒打分高了，但是他說(shuō)的基本語(yǔ)匯和偏好舊世界的品酒師沒(méi)有本質(zhì)不同。對(duì)同樣一款酒，可能不同評(píng)酒師評(píng)分不同，但是大趨勢(shì)還是一致的，好東西就是好東西。

但是普洱茶并沒(méi)有這樣的話語(yǔ)體系，兩個(gè)人就茶氣爭(zhēng)了半天，才發(fā)現(xiàn)你說(shuō)的茶氣和他說(shuō)的茶氣根本就不是一個(gè)茶氣，這怎么玩啊。

這種局面下，誰(shuí)最得利？當(dāng)然是誰(shuí)最能忽悠誰(shuí)最得利啊。反正你也不知道樟香、煙香、藥香是什么，這些味道是好是壞？是高級(jí)還是低級(jí)？還不是我隨便說(shuō)。

鄧?yán)蠋煹摹镀斩琛纺敲炊嗳伺u(píng)，商業(yè)動(dòng)機(jī)明顯，歷史信息錯(cuò)亂，也沒(méi)有多少科學(xué)性可言。這些我都知道，但我認(rèn)為目前為止還算是普洱茶的第一書，因?yàn)闀锌偨Y(jié)的那套并不完善的話語(yǔ)體系，至今仍然深刻的影響著普洱茶的品鑒啊。

很多人看不到，這背后才是驚天的關(guān)捩所在，一種味道的價(jià)值誰(shuí)來(lái)確定？這才是行業(yè)的本質(zhì)。能玩到這個(gè)層面才算是真正的高人。無(wú)論是你直播間炸福利賣出天量，坐莊玩金融茶輕松收割，不管你賺多少個(gè)億，和這比起來(lái)還是太low了。

在這篇文章里提到這個(gè)問(wèn)題，是想說(shuō)，普洱茶新世紀(jì)興起的時(shí)間，面臨傳播媒介和傳播方式的劇烈變化，沒(méi)有足夠的時(shí)間沉淀出這套話語(yǔ)體系。

我們知道在新世紀(jì)的頭幾年，大家交流的公共空間是一個(gè)稱為論壇或者BBS的平臺(tái)。這對(duì)于普洱茶行業(yè)形成一些基礎(chǔ)的共識(shí)，是非常重要的。而且當(dāng)時(shí)上網(wǎng)的人數(shù)總體不多，受教育程度相對(duì)較高，能進(jìn)行一些比較深入的討論，這些其實(shí)是非常好的條件，也是現(xiàn)在不具備的條件。

當(dāng)時(shí)的三醉齋，茶語(yǔ)清心等等論壇，雖然爭(zhēng)論激烈，但爭(zhēng)論其實(shí)是不怕的，如果大家都是真誠(chéng)的，即使最后達(dá)不成共識(shí)，至少對(duì)問(wèn)題逐漸深入還是有好處的。

怕的不是爭(zhēng)，怕的是假。

現(xiàn)在你讓我看某博熱門，就跟看看某寶買家評(píng)論一樣，非常好笑，好一點(diǎn)的人工智能寫答案都比這些評(píng)論有意義。中國(guó)的公共空間大抵如此，現(xiàn)在某音慢慢也有這種趨勢(shì)了?？赡苡械娜撕軡M意，覺(jué)得這種公共空間很穩(wěn)定很好管，其實(shí)社會(huì)的信任成本非常高，背后蘊(yùn)藏著很大問(wèn)題，我們不去展開(kāi)。

隨著公共空間不斷被擠壓，隨著更多的私心，更多的水軍進(jìn)入論壇，也隨著移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代的到來(lái)。這些普洱茶公共討論空間逐漸沉寂，普洱茶也錯(cuò)過(guò)了一些重要共識(shí)的形成。

有一種說(shuō)法，說(shuō)是這些論壇把所有普洱茶的問(wèn)題都討論完了，這當(dāng)然不至于，在我看來(lái)很多重要的問(wèn)題不僅在當(dāng)時(shí)，即便到現(xiàn)在都還沒(méi)有提出和討論，在當(dāng)時(shí)的認(rèn)知水平下，怎么可能都討論完了呢？但是討論的平臺(tái)沒(méi)有了倒是真的，這才是最大的遺憾。

再加上后來(lái)古樹(shù)茶品牌本身就十分分散，各自為戰(zhàn)，各個(gè)品牌的粉絲茶友之間，缺乏足夠的交流，大多停留在商業(yè)概念層面，對(duì)品鑒的一些本質(zhì)性問(wèn)題很少能深入。

這是非常大的挑戰(zhàn)，這也是名山古樹(shù)沒(méi)法復(fù)制葡萄酒精品咖啡路徑的重要原因（還有其他原因），在話語(yǔ)體系方面，普洱茶一直缺少扎實(shí)的基礎(chǔ)。但還是那句話，事在人為，后面我們會(huì)看到時(shí)代賦予另一條路徑的可能。

有時(shí)還是會(huì)懷念那個(gè)比較純真的時(shí)代，意氣風(fēng)發(fā)的少年，可以依靠頭腦和雙手，挑戰(zhàn)所有的權(quán)威，只為求得一個(gè)真相。不過(guò)商業(yè)大潮如此洶涌，人們的目的不再單純，曾經(jīng)的屠龍少年，發(fā)現(xiàn)自己漸漸滿身鱗甲，一個(gè)時(shí)代落幕已無(wú)可挽留……

5.

被誤解的普洱茶泡沫——表象

稍微了解一點(diǎn)普洱茶的老茶友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)2007年的普洱茶泡沫，但其實(shí)這里面有很多誤解，至今沒(méi)有任何一篇文章徹底澄清。今天我們借這個(gè)機(jī)會(huì)來(lái)做一個(gè)深入的梳理。

這個(gè)問(wèn)題如果不澄清，幾乎一樣的錯(cuò)誤會(huì)不斷上演。如果真正理解了普洱茶的泡沫，就會(huì)對(duì)名山古樹(shù)的興起，以及現(xiàn)在整個(gè)普洱茶行業(yè)的格局一目了然。看似完全不同的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)理念，如果我們一點(diǎn)點(diǎn)的溯源，都會(huì)在那一年相遇。

關(guān)于普洱茶泡沫的過(guò)程，我們要想真正理解，要避免兩種膚淺的思維。

一種是以某主流媒體為代表的，完全依照自己的想象，不去了解具體的市場(chǎng)、背后資金流向和商業(yè)邏輯，當(dāng)成簡(jiǎn)單的炒作牟利最終泡沫破滅的故事?？梢哉f(shuō)是新聞報(bào)道的一個(gè)反面教材。

這種不去了解真相，純靠想象編故事的報(bào)道導(dǎo)致了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象：就是該媒體在07年過(guò)后，幾乎每?jī)赡甓颊f(shuō)一遍普洱茶泡沫的故事，都說(shuō)即將破滅。而名山古樹(shù)卻一路上漲，翻了十倍至幾十倍，把臉打的越腫越高。所以當(dāng)時(shí)流行一句話：“某視一說(shuō)茶，普洱就發(fā)笑。”這不得不讓人懷疑這些報(bào)道是否別有目的。換句話說(shuō)，操守和智商至少有一個(gè)不在線。

還有一種是網(wǎng)上流行的陰謀論，說(shuō)這些泡沫完全由幕后黑手操縱的。陰謀論說(shuō)出了部分的事實(shí)，早期市場(chǎng)的快速拉升的確很大程度是由莊家操縱的。但這只是開(kāi)始的動(dòng)因，后面的發(fā)展就不能簡(jiǎn)單的用陰謀論來(lái)概括了，那會(huì)錯(cuò)過(guò)最精彩的部分。當(dāng)我們看清整個(gè)時(shí)代大潮，才會(huì)發(fā)現(xiàn)，所謂的莊家也只不過(guò)是其中幾朵浪花而已。

這些目前大家看到的分析，都忽略了一個(gè)基本事實(shí)，那就是普洱茶市場(chǎng)其實(shí)是需要細(xì)分的。就普洱茶泡沫破滅這個(gè)事件來(lái)說(shuō)，我們需要分成三個(gè)不同的市場(chǎng)：

老茶

新茶通貨（大廠和小廠）

古樹(shù)茶（名山和非名山）

我們先從一個(gè)一般群眾的視角，來(lái)看新世紀(jì)最初這幾年普洱茶市場(chǎng)的基本狀況是怎樣的？都發(fā)生了哪些大事？然后我們?cè)倏催@背后，三個(gè)市場(chǎng)究竟是如何運(yùn)作的，有哪些不為人知的秘密，又有哪些延續(xù)至今的深遠(yuǎn)影響。

時(shí)間回到世紀(jì)之初，普洱茶肯定是當(dāng)時(shí)風(fēng)頭最勁，爭(zhēng)議最大，發(fā)展最快，市場(chǎng)也是最混亂的茶。

第一個(gè)特點(diǎn)是——“亂”

混亂到什么程度？缺乏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有后來(lái)的QS認(rèn)證，老百姓缺乏基本認(rèn)知，完全不辨真假，有的媒體說(shuō)，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的普洱茶95%是假的（這篇報(bào)道說(shuō)的是北京馬連道，各地其實(shí)差不多）。假老茶，假品牌茶滿天飛。如果我們看現(xiàn)在存留下來(lái)的大量老茶，比如某寶上隨處可見(jiàn)兩百元就可以買到的99易昌，這個(gè)說(shuō)法可能還真不算太夸張。

當(dāng)然這個(gè)是一個(gè)行業(yè)發(fā)展初期正常的現(xiàn)象，標(biāo)準(zhǔn)可以慢慢建。03年《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T10-2003）是普洱茶的第一個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，06年云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《普洱茶》（DB53/103-2006）和《普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)》（DB53/T171-173-2006）真正區(qū)分了生茶和熟茶。直到08年《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）頒布，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)才算正式確立下來(lái)，并沿用至今。

第二特點(diǎn)是——“火”

關(guān)于普洱茶的熱點(diǎn)事件和拍賣層出不窮。當(dāng)然離不開(kāi)資本背后推動(dòng)和地方政府的支持。

比較重要的拍賣包括但不限于：

2002年廣州茶博會(huì)，茶王宮廷普洱茶（古普洱茶業(yè)）100克拍了16萬(wàn)元（當(dāng)時(shí)的人是真敢玩啊，這個(gè)是有背景的）

2004年魯迅許廣平舊藏普洱茶膏3克拍至1.2萬(wàn)。（這個(gè)說(shuō)是來(lái)自周海嬰，剩余的被捐給故宮博物院，有朋友質(zhì)疑其真?zhèn)?，其?shí)涉及到清代茶膏工藝與現(xiàn)代的不同，如果感興趣可以找時(shí)間討論）

2005年廣州茶博會(huì)，德利茶業(yè)50克陳年普洱被拍至13.8萬(wàn)，興海茶廠班章熟餅8.8萬(wàn)（這個(gè)拍的也很直白）。

2005年馬幫進(jìn)京，張國(guó)立捐的一桶茶拍了160萬(wàn)（需要說(shuō)明的是，這個(gè)是慈善拍賣，捐給希望工程的）

2006年昆明普洱茶博會(huì)，瀾滄古茶宮廷散茶100克22萬(wàn)（這個(gè)是瀾滄古茶0085原料堆篩的宮廷）。

2007年深圳茶博會(huì)，鳳慶錦繡茶祖499克拍了40萬(wàn)（從此以后茶組開(kāi)啟了隔幾年拍一次的模式，每次成交價(jià)上漲幅度精確吻合國(guó)家GDP上漲幅度，還是茶祖給力。）

這些拍賣具體怎么操作就不說(shuō)了，但是制造熱點(diǎn)話題的效果是很明顯的，老百姓街談巷議的氛圍是到了，都知道普洱茶值錢，這就夠了。

這里面有幾件事值得單獨(dú)說(shuō)說(shuō)，一個(gè)是05年的馬幫進(jìn)京，43位趕馬人和120匹騾馬組成的“馬幫”從普洱縣（今寧洱）出發(fā)，經(jīng)過(guò)80多個(gè)縣（市）行程4000多公里，于10月9日到達(dá)北京。這個(gè)今天看起來(lái)有點(diǎn)莫名其妙的活動(dòng)，當(dāng)時(shí)的影響力是非凡的，相當(dāng)于現(xiàn)在連續(xù)多天霸榜熱搜級(jí)別的營(yíng)銷事件。多年后當(dāng)我和當(dāng)事人聊起這段往事的時(shí)候，他們還是充滿自豪。

后來(lái)其他地區(qū)、其他單位也都把馬幫搞起來(lái)了，包括大益的“大益天下”等等。而且目的地也不限于北京，全國(guó)各地都走起來(lái)，掀起一波馬幫普洱熱潮。甚至直接殺到福建，風(fēng)頭太猛，把主場(chǎng)的烏龍茶都打的措手不及。

所謂人紅是非多，就在馬幫還在路上的2005年七月，豬圈發(fā)酵普洱茶的報(bào)道新鮮出爐，給普洱茶熱鋪了一盆冷水。這個(gè)報(bào)道本身疑點(diǎn)很多，用豬圈也毫無(wú)必要，但是傳播開(kāi)來(lái)還是讓普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)了短暫的危機(jī)。當(dāng)然這個(gè)報(bào)道雖然吸引眼球，卻沒(méi)抓住要害，真正的要害是普洱茶造假的產(chǎn)業(yè)鏈。不管怎樣，政府和媒體緊急公關(guān)，澄清真相，普洱茶繼續(xù)高歌猛進(jìn)。，

后面還有什么哥德堡號(hào)帶普洱茶環(huán)游世界，故宮貢茶回鄉(xiāng)等等活動(dòng)，總而言之，用那個(gè)時(shí)候的話說(shuō)，就是文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲。

第三個(gè)特點(diǎn)是——“熱”

這里指的是大量公共資源和媒體資源的傾斜。

一件標(biāo)志性的大事，就是思茅市改名為普洱市。要說(shuō)這件事兒的源頭還是在普洱茶文化學(xué)者黃桂樞這兒，很多人不知道老爺子早在2001年就給領(lǐng)導(dǎo)提出更名的建議。但當(dāng)時(shí)茲事體大，輕易大家也不敢動(dòng)這個(gè)念想。后來(lái)隨著普洱茶越來(lái)越火、05年某著名的新市長(zhǎng)上任，這件事在2005年的兩會(huì)就報(bào)上去了。最終在2007年4月8日正式更名成功。

更名這件事怎么說(shuō)呢？從歷史來(lái)說(shuō)，當(dāng)然也有根據(jù)，不能算是捕風(fēng)捉影。改名字確實(shí)給普洱市在普洱茶領(lǐng)域帶來(lái)極大的先機(jī)，當(dāng)時(shí)的風(fēng)頭壓過(guò)版納，臨滄、保山更不用說(shuō)了。但市場(chǎng)這個(gè)東西自有其底層邏輯。雖然在政府、學(xué)者、媒體各個(gè)方面，普洱市的天團(tuán)當(dāng)時(shí)都是碾壓式的存在，但是無(wú)論在名山古樹(shù)還是企業(yè)品牌的發(fā)展方面，普洱市后面都有些乏力，天、地、人、時(shí)自有道理，這個(gè)有時(shí)間再和大家分享。

媒體資源投放也是巨量的。央視的專題就做了好幾個(gè)。

在《瘋狂的普洱茶》專題報(bào)道中，主持人的開(kāi)場(chǎng)白說(shuō)：如果有人問(wèn)2006年什么飲料最火爆，我想大多數(shù)人的答案都會(huì)驚人的一致——那就是普洱茶。

紙媒不多說(shuō)了，我們簡(jiǎn)單看一個(gè)圖。

請(qǐng)注意，這只是部分報(bào)紙?jiān)?7年上半年的宣傳。你要是做媒體的，不和人聊聊普洱茶，給人感覺(jué)太不專業(yè)了?！度?lián)xw周刊》在2006年也出了一期“茶葉極限”?？m然捎帶著說(shuō)了說(shuō)龍井鐵觀音，但明眼人知道，還是沖著普洱茶來(lái)的。

在2005年2月，《云南普洱茶》雜志出版發(fā)行（春夏秋冬那本），2006年8月，《普洱》雜志正式創(chuàng)刊（原來(lái)是《思茅文藝》），由思茅市政府主管，市文聯(lián)主辦。后者漸漸成為普洱茶領(lǐng)域最為專業(yè)的紙媒，直到今日還在發(fā)揮其影響力。而臺(tái)灣的《普洱壺藝》隨著老茶市場(chǎng)的萎縮，在大陸市場(chǎng)的影響則漸漸下滑，現(xiàn)在已少有人知。

最后再簡(jiǎn)單看一下一般人看到的普洱茶泡沫的崩盤是怎么一回事。

前些年逐步攀升姑且不論，在2007年的春茶季，茶價(jià)上漲的幅度和速度都達(dá)到驚人的地步。比如標(biāo)桿茶下關(guān)甲級(jí)陀，原來(lái)是每公斤幾十元，在春節(jié)過(guò)后就是百元起步，4月初漲到300元，4月中旬達(dá)到高點(diǎn)接近400元，然后在4月底轉(zhuǎn)頭向下，不斷下探，五月六月一直跌去80%才穩(wěn)住。大益7542的幅度沒(méi)那么大，也被腰斬。

這就是當(dāng)時(shí)一般人眼中看到的普洱茶泡沫，接下來(lái)我們來(lái)說(shuō)背后的真相是什么。

6.

被誤解的普洱茶泡沫——真相

首先我們來(lái)看，是不是真的有莊家操縱，從早期來(lái)看，答案是肯定的。這個(gè)證據(jù)非常多，我們后面慢慢會(huì)提到。簡(jiǎn)單的說(shuō)一點(diǎn)，在此之前，臺(tái)灣已經(jīng)有過(guò)兩次類似的炒作和崩盤過(guò)程。分別是1993年的紫砂壺崩盤和2000年前后的普洱茶崩盤。都經(jīng)歷過(guò)兩次了，套路清晰，經(jīng)驗(yàn)豐富，這些人會(huì)沒(méi)有想法？

實(shí)際上，世紀(jì)之交，臺(tái)港資金進(jìn)入云南，都是帶著想法來(lái)的。當(dāng)然我們也不能排除有一些茶人還是懷著復(fù)興普洱茶的美好愿望進(jìn)入的，這個(gè)也不矛盾。這些人一開(kāi)始主要的思路是復(fù)制臺(tái)灣模式，就是炒老茶。

具體操作的路徑是怎樣的呢？

首先認(rèn)知還是第一位的：灌輸普洱茶是老的好，新茶需要存很多年才能喝。我們前面說(shuō)了，當(dāng)時(shí)有兩種說(shuō)法，一種是“存新茶，喝老茶”，第二種“存新茶，喝熟茶，品老茶”，第二種說(shuō)法更是把老茶推向一個(gè)更高層面，是茶中的奢侈品。

這里面其實(shí)有一個(gè)很大的問(wèn)題，以當(dāng)時(shí)的認(rèn)知，新茶至少要放十幾年才能喝，這固然會(huì)進(jìn)一步推高老茶的稀缺性，短期內(nèi)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)。但實(shí)際上這個(gè)時(shí)間周期拉的太長(zhǎng)，不利于行業(yè)的發(fā)展。如果這個(gè)認(rèn)知不能調(diào)整，那后面就會(huì)步入死局。名山古樹(shù)也正是從這個(gè)地方破局的。

第二點(diǎn)就是對(duì)老茶進(jìn)行系統(tǒng)性的掃貨，為什么說(shuō)是系統(tǒng)性的，當(dāng)時(shí)派到南各地收老茶庫(kù)存是有團(tuán)隊(duì)和分工的。由于云南本身這部分庫(kù)存也不算大，價(jià)格便宜，實(shí)際上沒(méi)有年份太久的，只要年份早一點(diǎn)的都盡量收，06年之前老茶就可以達(dá)到基本控盤。新茶背后的資本和操作路徑要復(fù)雜一些，后面再說(shuō)。

還記得前面說(shuō)的陳國(guó)義辦茶藝樂(lè)園，一直負(fù)債經(jīng)營(yíng)壓力山大嗎？真正的轉(zhuǎn)折發(fā)生在2005年2月，一個(gè)神秘的電話打給他：“陳先生，聽(tīng)說(shuō)你的倉(cāng)庫(kù)有一批生普，賣不賣??？”陳國(guó)義激動(dòng)不已：“賣，賣啊，你快來(lái)看吧?！?/p>

這說(shuō)明什么，說(shuō)明老茶掃貨已經(jīng)進(jìn)入后期接近收尾。因?yàn)橄愀鄞嫫谑畮啄甑?542成本相對(duì)于前幾年他們?cè)谠颇系氖肇泝r(jià)高得多，陳國(guó)義從200元一直賣到250元，最后基本清盤。掃貨承受這個(gè)成本，意味著要有高得多的追求。

當(dāng)然這也說(shuō)明陳老師是真正的做茶人而非操盤者，因?yàn)樗緛?lái)就是憑著一腔熱情從別的行業(yè)半路殺進(jìn)來(lái)的，和原來(lái)圈子里的人并不熟（要熟就沒(méi)有88青了）。

每一個(gè)行業(yè)都有面子，有里子。面子看似風(fēng)光，卻也容易招口舌是非，還不一定賺錢；里子不為外人所知，卻是真正的主導(dǎo)者。為了做茶，能付出那么多，承受那么大壓力，不管怎么說(shuō)陳老師是值得做茶人尊敬的。

為了進(jìn)一步說(shuō)明這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，我們還得引入一篇奇葩的論文：《普洱茶市的逼倉(cāng)機(jī)理分析》，很難想象這居然是華中科技大學(xué)的一篇碩士學(xué)位論文。作為一篇論文，此文學(xué)術(shù)水平差強(qiáng)人意，但是對(duì)普洱茶泡沫的分析，足以吊打各類主流媒體的報(bào)道，是目前看到最靠譜的一篇文章。

我們借用一下這篇文章里面的一個(gè)圖表

我們可以看到，畫紅圈的2005年初，正是處于吸籌的后期，后面進(jìn)入了快速上升的通道。當(dāng)然這個(gè)圖表里面的7542不是針對(duì)老茶，但是也可以說(shuō)明當(dāng)時(shí)整個(gè)市場(chǎng)的資金動(dòng)向，到了后期老茶和新茶出現(xiàn)了聯(lián)動(dòng)。

如果單純看老茶這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，還是比較簡(jiǎn)單的套路操作，吸籌，拉高，出貨，一目了然。

但是當(dāng)時(shí)的人并沒(méi)有理解，大陸是多大的一個(gè)市場(chǎng)，那些年又是多快的一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度，更看不到后面08年金融危機(jī)，4萬(wàn)億救市等等一系列事件發(fā)生。對(duì)真正有價(jià)值的老茶來(lái)說(shuō)，換成錢可能反而是最不值錢的選擇。

所以當(dāng)時(shí)賣掉老茶的人只是以套路牟小利，和未來(lái)比，都還只是山腳下就離場(chǎng)了，戰(zhàn)術(shù)上小勝，戰(zhàn)略上大敗，說(shuō)不后悔那是假的。

這部分資金對(duì)老茶的操作，對(duì)市場(chǎng)主要是啟蒙作用，更多資金的主戰(zhàn)場(chǎng)是在品牌新茶。新茶的操作則是和經(jīng)銷商體系密切相關(guān)的。具體怎么操作，大家可以直接去問(wèn)大E的一級(jí)二級(jí)代理，如果被人轟出來(lái)，你可以去看前面那篇《普洱茶市的逼倉(cāng)機(jī)理分析》。

簡(jiǎn)單說(shuō)，某品牌一級(jí)二級(jí)代理在這次風(fēng)波中，都能全身而退，真正把貨砸在手里的都是零售商和散戶。甚至有的高級(jí)代理反而是因?yàn)檫@場(chǎng)泡沫完成了原始積累，后來(lái)利用手中的資金和這次炒茶的經(jīng)驗(yàn)去另開(kāi)一片堂口，以至于后來(lái)有的品牌，不管怎么宣傳，你提鼻子一聞，就是熟悉的配方，熟悉的味道。

對(duì)于茶廠來(lái)說(shuō)，是福是禍完全看經(jīng)營(yíng)者關(guān)鍵時(shí)刻的決策。一般來(lái)說(shuō)，只要代理體系設(shè)計(jì)合理，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)是可以早就通過(guò)代理保證金和提前布局分散掉的。大E07年初一級(jí)代理（全國(guó)46家）的保證金3000萬(wàn)，一級(jí)代理風(fēng)險(xiǎn)大嗎？也不大，可以通過(guò)二級(jí)代理分散，所以這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是逐級(jí)分散同時(shí)逐級(jí)遞增的，越到末端，風(fēng)險(xiǎn)才越大。市場(chǎng)好的時(shí)候，這些代理是不用投入實(shí)際資金，拿張包裝紙就能向下線收預(yù)付款的。

出問(wèn)題的茶企，主要是在2007年春茶原料暴漲的時(shí)候，沒(méi)看清局勢(shì)，高價(jià)搶著囤積原料造成的。

那個(gè)時(shí)候茶山的原料暴漲，收還是不收？這是一個(gè)問(wèn)題。如果你按照過(guò)去的思路，做產(chǎn)品的沒(méi)有原料怎么行，以為反正做好產(chǎn)品能賣高價(jià)，咬著牙集資貸款也要收，那你不死也要脫層皮。下關(guān)元?dú)獯髠?，滇紅資金鏈差點(diǎn)斷裂，倒下的小廠更是不計(jì)其數(shù)，我前些年在有的茶山，還能看到當(dāng)年某大企業(yè)因?yàn)檫€不了茶農(nóng)和料頭的賬抵在茶山的大量貨品。

人和人真的大不一樣，我們還是看大E，非但沒(méi)有傷到分毫，反而一下子容光煥發(fā)了。第二年（2008年）就5000萬(wàn)拍下央視黃金廣告位，又加大投入建北京大益茶文化中心，增加很多直營(yíng)店，活動(dòng)一個(gè)接一個(gè)搞的風(fēng)生水起。你說(shuō)為什么？據(jù)吳老板自己說(shuō)是因?yàn)榍皟赡晔樟媳容^多，07年看原料價(jià)格高，就基本不收了。

你說(shuō)先知先覺(jué)也好，玩金融的有這個(gè)敏感性也罷，反正事實(shí)擺在那里，你們自己分析。就像《教父》里說(shuō)的：

“花一秒鐘就看透事物本質(zhì)的人，和花一輩子都看不清事物本質(zhì)的人，注定是截然不同的命運(yùn)?！?

直到今天，放眼望去，明白人還是寥若晨星，韭菜依舊茁壯，割與不割，不過(guò)是游戲而已。

實(shí)際上所謂普洱茶泡沫的崩盤來(lái)得如此迅猛，和當(dāng)時(shí)的一個(gè)事件有很大關(guān)系。

在2006年3月中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司重新取得了“中茶”商標(biāo)的使用權(quán)，有效期一年（至2007年2月28日）。已經(jīng)十年沒(méi)生產(chǎn)過(guò)“中茶”了，作為毫無(wú)疑問(wèn)的普洱茶第一商標(biāo)，現(xiàn)在讓用一年，那還不用到極致?！爸胁琛遍_(kāi)始以50元每公斤將批號(hào)分字頭賣斷，換句話說(shuō)，甭管你什么茶，給錢就可以合理合法的用中茶商標(biāo)。據(jù)說(shuō)這一年生茶出了2萬(wàn)噸“中茶”，這還不算假冒的，問(wèn)題已經(jīng)那么亂了，消費(fèi)者怎么知道你是貼牌還是假冒的。

這還了得，其他茶企正一點(diǎn)點(diǎn)打窩，準(zhǔn)備放長(zhǎng)線釣大魚(yú)，你直接往水里扔個(gè)炸彈，這還怎么玩，不跑等什么？如果你事先知道這個(gè)消息，就應(yīng)該在07年春茶之前逐步清倉(cāng)了，如果等到這2萬(wàn)噸都已經(jīng)入市，再跑就有點(diǎn)晚了，如果這個(gè)時(shí)候還加倉(cāng)收原料，那就真的幫不到你了。

7.

被誤解的普洱茶泡沫——特別的名山古樹(shù)

最后再看名山古樹(shù)市場(chǎng)，前面說(shuō)了，世紀(jì)之初，大家都名山古樹(shù)的認(rèn)知是非常有限的，到了0506年的時(shí)候，大家逐漸清晰，有些地方的古樹(shù)確實(shí)與眾不同，有限的幾個(gè)小有名氣的名山原料進(jìn)入了一個(gè)快速上升的通道，到了07年，受原材料緊缺影響，這個(gè)上漲又有一個(gè)大幅的加速。

我們來(lái)看一個(gè)圖表，這個(gè)是這幾年名山古樹(shù)的原料價(jià)格，由《普洱》雜志2007年4月，《重點(diǎn)茶區(qū)原料價(jià)格走勢(shì)分析》數(shù)據(jù)整理而成。

需要說(shuō)明的是，這個(gè)是4月初的信息，到了4月下旬，很多茶山價(jià)格都會(huì)有變動(dòng)，尤其是像班章這種熱點(diǎn)茶山，4月下旬已經(jīng)破千了。

這差不多涵蓋了當(dāng)時(shí)主流認(rèn)知的所有名山。其實(shí)這張表可說(shuō)的東西很多。我們選幾個(gè)點(diǎn)來(lái)看，帶給我們什么有意思的信息。

除了07年的班章之外，當(dāng)時(shí)最高價(jià)是景邁山。景邁山是古茶山中非常特別的存在，成名早，資源好，產(chǎn)量夠，位置佳，政府支持力度也大，但是這么多年離一線名山卻越來(lái)越遠(yuǎn)，直到今年核心產(chǎn)區(qū)古樹(shù)原料還沒(méi)破千（大貨價(jià)格），可以說(shuō)是所有茶山中漲幅最小的，也真是令人唏噓。背后涉及到名山古樹(shù)的某些商業(yè)本質(zhì)，以后有機(jī)會(huì)再做詳細(xì)分析。

當(dāng)時(shí)的冰島籍籍無(wú)名，是和鎮(zhèn)康的馬鞍山放在一起說(shuō)的，價(jià)格也基本一樣。冰島真正起飛還是從08、09開(kāi)始。而今天馬鞍山完全不能和冰島同日而語(yǔ)。

我們雖然是分析古樹(shù)，但是一個(gè)地方臺(tái)地茶的價(jià)格也很有參考意義，當(dāng)一個(gè)地方的臺(tái)地茶價(jià)格比其他地方高很多，實(shí)際上說(shuō)明這個(gè)地方的古樹(shù)茶處于賣家強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)，對(duì)臺(tái)地茶拉動(dòng)效應(yīng)明顯。從這個(gè)角度說(shuō)，當(dāng)時(shí)最熱門的產(chǎn)區(qū)就是易武和班章，為什么會(huì)這樣，前面已經(jīng)解釋過(guò)了。景邁盡管大樹(shù)茶價(jià)格較高，但并非賣方市場(chǎng)。

最有意思的當(dāng)然還是班章，在05年06年甚至出現(xiàn)了春茶和秋茶價(jià)格倒掛的情況，這當(dāng)然不是說(shuō)秋茶更好，而是因?yàn)樵蟽r(jià)格上漲幅度過(guò)快，已經(jīng)大幅超過(guò)春秋茶本身的差價(jià)。

這里面07年班章的古樹(shù)價(jià)其實(shí)只是春茶季開(kāi)始時(shí)的價(jià)格，到了中期已經(jīng)接近一千，后面已經(jīng)破千，但是成交量大幅下滑。

我們今天再看這些價(jià)格，都覺(jué)得是地板價(jià)，可以閉眼入了，尤其是冰島，簡(jiǎn)直跟不要錢似的。但是在當(dāng)時(shí)，人們無(wú)法對(duì)未來(lái)市場(chǎng)預(yù)估，所以普遍認(rèn)為上漲過(guò)快，當(dāng)大廠茶崩盤的時(shí)候，也把這些名山帶蒙了，由爭(zhēng)搶原料變?yōu)橛袃r(jià)無(wú)市，大家不敢出手收原料。

從當(dāng)時(shí)班章的升值幅度來(lái)看，肯定也是有資金進(jìn)入，用類似老茶和大廠茶的思路來(lái)拉高，但他們很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)，名山古樹(shù)和前兩者有本質(zhì)的不同。怎樣不同，我們后面慢慢展開(kāi)。

茶，只是一片樹(shù)葉，但又是一片神奇的樹(shù)葉，幾元錢可能很貴，幾萬(wàn)元可能很便宜，它的價(jià)值是什么？并不是你覺(jué)得高，或者你覺(jué)得低，而是自有規(guī)律。這里面有品牌價(jià)值，有風(fēng)味價(jià)值，也有金融價(jià)值。每種價(jià)值的背后各有其邏輯。

在普洱茶快速升值，某些主流媒體鼓吹所謂“泡沫論”的同時(shí)，也有一些冷靜的聲音在探討普洱茶的價(jià)值究竟在哪里。

在一次會(huì)議上，阮殿蓉感慨到：“香港市場(chǎng)上普洱茶和鐵觀音烏龍茶價(jià)格差不多，在2004年國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上這些茶比普洱茶貴十倍?！逼斩鑴倓偵蠞q了一點(diǎn)就是泡沫嗎？其實(shí)最主要還是前些年普洱茶的價(jià)格太低了。

即便在劇烈升值之后，所有名山中最貴的班章，也不過(guò)千元左右一公斤（云南習(xí)慣用公斤，相當(dāng)于500元一斤），冰島不過(guò)才幾十元一斤。都說(shuō)古樹(shù)資源多么寶貴，生態(tài)多么好，內(nèi)涵秒殺一切，又動(dòng)用了那么多媒體資源，有了那么大的社會(huì)關(guān)注度，最頂級(jí)的古樹(shù)才幾十元到幾百元一斤，和內(nèi)地其他名茶根本沒(méi)法比，你管這叫泡沫？

最根本的問(wèn)題在于當(dāng)時(shí)的人們對(duì)市場(chǎng)細(xì)分的概念還不太清晰。名山古樹(shù)和臺(tái)地茶是兩個(gè)不同的市場(chǎng)，有著不同的規(guī)律，當(dāng)時(shí)這個(gè)分野只是初見(jiàn)端倪，十幾年后看則天差地別：二三十的臺(tái)地茶價(jià)格基本沒(méi)變，幾十元的古樹(shù)已經(jīng)幾千幾萬(wàn)了。

我們還是看《普洱茶市的逼倉(cāng)機(jī)理分析》中的一個(gè)圖表

對(duì)比前面7542的圖就會(huì)明白。和長(zhǎng)期陷入低迷的大廠茶不同，班章第二年（2008）就穩(wěn)穩(wěn)站住一千，之后更是一年一個(gè)價(jià)?？梢哉f(shuō)在之后十來(lái)年的時(shí)間，每年看之前的價(jià)格都是便宜的。

8.

被誤解的普洱茶泡沫——遺產(chǎn)

所謂普洱茶的泡沫，最重要的影響就是讓普洱茶市場(chǎng)發(fā)生了根本性的分野。從此之后，老茶逐漸銷聲匿跡，只在小圈子里流轉(zhuǎn)；大廠茶一部分繼續(xù)大眾日常茶操勞的宿命，一部分步入風(fēng)塵轉(zhuǎn)為金融茶；而名山古樹(shù)則成為一個(gè)獨(dú)特的存在，牢牢站在價(jià)格和茶文化的高點(diǎn)，不斷書寫著新的傳奇。

當(dāng)年那些猛然劇增無(wú)法消化的產(chǎn)能則經(jīng)歷多年轉(zhuǎn)化為中期茶。

量變是會(huì)引發(fā)質(zhì)變的。作為一個(gè)小散，如果當(dāng)年你只是聽(tīng)著忽悠，把房子首付的錢換成了普洱茶，估計(jì)到你孫子那輩也喝不完，那么你是令人同情的韭菜。

如果你是個(gè)糊涂茶商，在當(dāng)年的高位收了幾噸普洱茶，那你可以算是一個(gè)接盤俠，可以找機(jī)會(huì)編個(gè)故事把你當(dāng)年的俠義變現(xiàn)。

而如果你實(shí)力足夠，無(wú)論是出于愛(ài)好還是被普洱茶的疊碼仔忽悠，收了上千噸的普洱茶，而又不著急變現(xiàn)，那不用懷疑，你就是人人敬仰的大藏家。

這部分的市場(chǎng)需要在品鑒體系和藏養(yǎng)體系逐漸成熟后才能真正整合資源，體現(xiàn)其價(jià)值，現(xiàn)在總體還在蟄伏當(dāng)中。

不知算是遺產(chǎn)還是負(fù)擔(dān)，這一波的普洱茶泡沫在很大程度上模塑了茶人和茶企的思維模式，讓普洱茶成為一種非常特別的產(chǎn)品。

記得一位做地產(chǎn)的老大哥跟我說(shuō)過(guò)，錯(cuò)誤的成功比失敗更讓人無(wú)奈。如果你發(fā)現(xiàn)了一條捷徑，根本不用考慮產(chǎn)品質(zhì)量，更不需要研究我前面說(shuō)的品鑒體系和藏養(yǎng)體系，只要用最簡(jiǎn)單的套路，就可以輕易成功。你會(huì)怎樣選擇？

這一波的泡沫和隨后原料價(jià)格的不斷上漲，讓一些人完成了原始積累。有的人從此踏上不歸路，既然這個(gè)玩法被證明有效，那何不玩到極致。

絕不是只有某大廠玩的是金融茶，實(shí)際上有非常多的茶企或多或少都用了這種套路，只不過(guò)玩的或高或低，或好或差而已。這幾乎成了普洱茶企快速成功的基本邏輯。

哪怕是后來(lái)名山古樹(shù)風(fēng)頭越來(lái)越盛，很多打著古樹(shù)旗號(hào)的茶企，也脫離不了這種原始的基因，換湯不換藥，只不過(guò)把過(guò)去大廠的品牌換成名山的品牌而已。

這些企業(yè)的成功，對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，可能并非幸事。

從商業(yè)模式來(lái)說(shuō)，缺少足夠的動(dòng)力升級(jí)。

從產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，無(wú)論工藝、藏養(yǎng)，還是工藝與藏養(yǎng)之間的結(jié)合，這些方面提升都非常有限，研究也長(zhǎng)期滯后于實(shí)踐。

從行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)，脫離了茶作為飲品的本質(zhì)，以品鑒為目的的普洱茶收藏長(zhǎng)期停滯不前，既沒(méi)有成為類似葡萄酒的成熟市場(chǎng)，也沒(méi)有走出獨(dú)特的發(fā)展模式。

從市場(chǎng)培育的角度，把消費(fèi)者搞得暈頭轉(zhuǎn)向，不知道什么是好茶，也搞不清名山茶究竟是什么味道。后來(lái)市場(chǎng)的混亂很大程度上和那個(gè)時(shí)代遺留的觀念有關(guān)。

從積極的方面說(shuō)，經(jīng)過(guò)這一輪的起落，普洱茶的確快速破圈，讓大家耳熟能詳。雖然浙江人評(píng)茶葉品牌價(jià)值西湖龍井第一，普洱茶第二。你隨便刷刷某音，看看某寶，再和各個(gè)茶人聊聊，普洱茶在綜合影響力方面毫無(wú)疑問(wèn)是第一，而且沒(méi)有同級(jí)別的對(duì)手。有了這樣的基礎(chǔ)，才可能有后面名山林立，大家如數(shù)家珍的局面出現(xiàn)。

另一點(diǎn)積極的方面，可能就是讓一部分普洱茶人快速積累了一定資金。和當(dāng)時(shí)媒體的理解不同，所謂普洱茶泡沫，其實(shí)本質(zhì)不是崩盤，而是快速升值。因?yàn)槠斩枋袌?chǎng)當(dāng)時(shí)總體還是處于快速上升通道，尤其是頭部的茶商，如果頭腦清醒的是可以有幾十倍的收益的，一般的也會(huì)有幾倍的收益，只有進(jìn)入很晚的散戶才有損失，這個(gè)損失也會(huì)被時(shí)間慢慢消化。

這部分積累的資金，如果是真愛(ài)茶人掌控，后來(lái)很大程度投入到名山古樹(shù)的領(lǐng)域，助推了名山古樹(shù)的快速升值。

9.

市場(chǎng)分野和第一批古樹(shù)茶企

普洱茶泡沫破裂帶來(lái)的市場(chǎng)冷靜期，對(duì)于處于發(fā)展初期的普洱茶來(lái)說(shuō)，是非常寶貴的。

即便沒(méi)有成熟的品鑒體系，即便市場(chǎng)如此混亂，即便貪欲讓有些愛(ài)茶人深陷泥潭，即便當(dāng)時(shí)對(duì)工藝藏養(yǎng)認(rèn)知也很有限，但只要你喝到真正的頂級(jí)古樹(shù)，哪怕只是新茶，你一定會(huì)被古樹(shù)茶的底蘊(yùn)深深打動(dòng)。明白這是和其他普洱茶，甚至和所有其他茶類都如此不同的存在。

很多人喝到了，喝懂了，看到了未來(lái)。

所謂的普洱茶泡沫讓行業(yè)內(nèi)部洗牌的同時(shí)，的確也讓一部分人完成了資本和行業(yè)知識(shí)的初步積累。無(wú)論之前資金來(lái)源如何，一部分茶商意識(shí)到大廠茶的思路非己所長(zhǎng)，同時(shí)看好古樹(shù)茶的未來(lái)，開(kāi)始著手建立以古樹(shù)資源為基礎(chǔ)的茶企，并試圖進(jìn)一步控制茶山資源。

除了部分云南本土的茶企，絕大部分關(guān)注古樹(shù)的新茶企都是廣東人創(chuàng)立的，這些茶企原料來(lái)源基本集中在勐海和易武。我們今天在市場(chǎng)上看到的比較知名的版納地區(qū)和古樹(shù)相關(guān)的品牌大都是在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)前后由廣東茶人創(chuàng)立的，這是一長(zhǎng)串的名字，這里就不一一列舉了。并不夸張的說(shuō)，廣東茶人和廣東茶客奠定了名山古樹(shù)的最初格局，并持續(xù)的影響著整個(gè)名山古樹(shù)的格市場(chǎng)局。

比較有代表性的事件就是陳升號(hào)大量收購(gòu)老班章庫(kù)存并在當(dāng)?shù)亟ǔ踔扑?，同時(shí)簽訂了原料承包協(xié)議。這一模式在當(dāng)時(shí)來(lái)看是雙贏的，充分發(fā)揮茶山和茶企的優(yōu)勢(shì)，把老班章的品牌價(jià)值不斷推向新的高峰。但是也存在一些系統(tǒng)性的局限，而且是古樹(shù)茶企普遍性的問(wèn)題，這個(gè)我們下文再詳細(xì)分析。

除了廣東處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前沿，當(dāng)?shù)叵喈?dāng)一部分茶商已完成初步資本積累之外，廣東的普洱茶品鑒文化也已經(jīng)初具雛形。這個(gè)是最為重要的因素，只有相當(dāng)一部分人意識(shí)到古樹(shù)茶是好茶，一系列的投入才有可能。

我們這里說(shuō)的品鑒文化，是基于普洱古樹(shù)生茶的新茶或者短存期茶而發(fā)生的品鑒文化，這和老茶的品鑒截然不同，也和大廠茶差異很大。是一個(gè)在實(shí)踐中形成的新傳統(tǒng)，這個(gè)我們后面再詳細(xì)剖析。

普洱茶在經(jīng)歷迷茫中的困頓之后，終于迎來(lái)了新的曙光。

盡管普洱茶有著所有茶類中最古老的歷史（唐代《蠻書》），卻又有著所有茶類中最年青的活力。

和那些早已成型的茶類不同，這是一個(gè)由茶友、茶商和藏家共同構(gòu)建的新傳統(tǒng)。

是一群真正被茶吸引，為茶癡迷的愛(ài)茶人不斷開(kāi)發(fā)，不斷升級(jí)，不斷創(chuàng)造奇跡的新領(lǐng)域。

如果你也和我一樣，對(duì)這一切充滿好奇，那么：

歡迎來(lái)到古樹(shù)茶的新世界！

下期預(yù)告：

在下一期，我將會(huì)隨著名山古樹(shù)狂飆突進(jìn)的十幾年歷程，深入剖析名山古樹(shù)市場(chǎng)的真正獨(dú)特之處，為什么我會(huì)認(rèn)為古樹(shù)茶是中國(guó)茶文化的正脈所在，這個(gè)新傳統(tǒng)現(xiàn)在面臨怎樣的巨大挑戰(zhàn)，希望和出路又在哪里。

參考文獻(xiàn)太多就不列了，畢竟不是學(xué)術(shù)論文。

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