分辨

　　能分辨拼配茶，是巖茶圈的一個(gè)“高級(jí)本領(lǐng)”，對(duì)于剛喝了幾年巖茶的茶友來(lái)說(shuō)，可望而不可及，并不是分辨起來(lái)有多難，而是找不到突破口。

　　既然提到了拼配，那自然是對(duì)巖茶有一定了解，必須要明確的一點(diǎn)是，拼配茶≠垃圾茶，相反，很多拼配茶的品質(zhì)要?jiǎng)龠^(guò)大部分同等級(jí)純料茶。從工藝上說(shuō)，拼配是茶葉“精加工”的一個(gè)核心步驟，是“合情合理”存在的制茶技術(shù)，拼配大師更是值得尊重的“匠人”。

　　能分辨出來(lái)“是拼配茶'，只是非?；A(chǔ)的水平，而能分辨出來(lái)是如何拼配、甚至是什么比例拼配的才是真真的大神，也不用覺得這是吹牛，真的有人能做到。

　　大部分拼配茶從外觀上就能看出"端倪"。

　　要知道拼配，我們通常能見到的，大多是以不同品種、不同比例拼配的，既然是不同品種，那么葉片葉脈、葉片大小、甚至葉片的韌性都是有所區(qū)別的，甚至一些不怎么講究的拼配茶會(huì)將不同火工的原料拼合在一起，這些端倪只要仔細(xì)一點(diǎn)看，其實(shí)都能看出來(lái)，如果是從葉底去分辨那就更明顯了。

　　通常的特點(diǎn)是條索粗細(xì)不一致、緊結(jié)度不一致、葉片大小有區(qū)別、葉底偶有雜亂感等等吧。如果你的茶有這樣的特征，那么很有可能是拼配過(guò)的。之所以說(shuō)是“很可能”，是因?yàn)椴⒉唤^對(duì)，因?yàn)樵谥撇璧倪^(guò)程中除了精加工的過(guò)程中會(huì)有拼合的情況之外，在毛茶時(shí)也會(huì)有一步叫"歸堆"的步驟，也有叫堆頭、拼堆的叫法，這一步通常是把同期不同批次的茶混合，很少會(huì)有品種的混合。

　　當(dāng)然還有一種情況就是"菜茶"，要知道，在武夷山里的很多山場(chǎng)，其茶青品質(zhì)是"菜茶"或者可以達(dá)到"類菜茶"的品質(zhì)，菜茶的品質(zhì)有可能會(huì)出現(xiàn)上面說(shuō)到的"不一致"的情況。所以說(shuō)從外觀來(lái)分辨茶是否拼配，并不絕對(duì)。

　　真正準(zhǔn)確的判斷是建立在眼界的基礎(chǔ)上的。

　　就好比我們學(xué)習(xí)彈鋼琴，學(xué)習(xí)聲樂(lè)，一個(gè)音容易分辨，能將兩個(gè)音、三個(gè)音甚至多個(gè)音的混合分辨清楚的人，通常都是練家子，音符數(shù)量越多，分辨起來(lái)越難，而想真正能分辨出來(lái)，沒(méi)有足夠深的功底還真的是做不到。拼配茶也是一樣，單個(gè)音符就好比單個(gè)品種，在不同的調(diào)調(diào)下呈現(xiàn)出不同的聲響，這個(gè)調(diào)調(diào)就好比我們說(shuō)的巖茶火工，而巖茶的產(chǎn)區(qū)就好比鋼琴不同的材質(zhì)。

　　所以想要分辨出拼配的品種數(shù)量、比例，那就必須要對(duì)每個(gè)品種都很了解，包括每個(gè)品種在不同的火工、山場(chǎng)、工藝情況下所呈現(xiàn)的不同味覺感受。這很難，沒(méi)有幾年的功夫根本不可能做到。所以我常跟新入門的茶友說(shuō)：選口糧可以選拼配，想進(jìn)階，一定要選純料。

　　近些年來(lái)肉桂、水仙實(shí)在是太火，很多小品種都難覓蹤影。

　　其實(shí)當(dāng)你真的認(rèn)真喝過(guò)小品種后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)什么叫別有洞天，也會(huì)更清楚的了解到巖茶的真正"口感閾值"何在，當(dāng)然最重要的是形成對(duì)小品種的記憶。比如春蘭的雅致、奇蘭的妖嬈、金觀音的穩(wěn)定、雀舌的結(jié)構(gòu)力，也有像吃過(guò)雪梨一般的"巖茶雪梨"、吃過(guò)桃子一般的"春桃香"等等。

　　從巖茶的拼配角度來(lái)說(shuō)，我們總是希望得到的是1+1＞2的效果，如果是1+1=1的效果那就有"欺詐"之嫌，而當(dāng)你對(duì)多種純種茶有了更多了解之后，在品嘗拼配茶時(shí)總會(huì)發(fā)現(xiàn)很多不應(yīng)該出現(xiàn)的滋味，這些滋味大多令人驚艷，而這正是"拼配之美"。每年我都會(huì)拿一個(gè)性價(jià)比超級(jí)高的口糧巖茶來(lái)供給茶友會(huì)，也是希望更多人能喝到平價(jià)的好茶。

　　所以想學(xué)會(huì)是否拼配是相對(duì)容易的，而學(xué)會(huì)分辨拼配則還有很長(zhǎng)的路要走，對(duì)于一般茶友來(lái)說(shuō)，認(rèn)真喝、仔細(xì)品才是正解。

　　能分辨拼配茶，是巖茶圈的一個(gè)“高級(jí)本領(lǐng)”，對(duì)于剛喝了幾年巖茶的茶友來(lái)說(shuō)，可望而不可及，并不是分辨起來(lái)有多難，而是找不到突破口。

　　既然提到了拼配，那自然是對(duì)巖茶有一定了解，必須要明確的一點(diǎn)是，拼配茶≠垃圾茶，相反，很多拼配茶的品質(zhì)要?jiǎng)龠^(guò)大部分同等級(jí)純料茶。從工藝上說(shuō)，拼配是茶葉“精加工”的一個(gè)核心步驟，是“合情合理”存在的制茶技術(shù)，拼配大師更是值得尊重的“匠人”。

　　能分辨出來(lái)“是拼配茶'，只是非?；A(chǔ)的水平，而能分辨出來(lái)是如何拼配、甚至是什么比例拼配的才是真真的大神，也不用覺得這是吹牛，真的有人能做到。

　　大部分拼配茶從外觀上就能看出"端倪"。

　　要知道拼配，我們通常能見到的，大多是以不同品種、不同比例拼配的，既然是不同品種，那么葉片葉脈、葉片大小、甚至葉片的韌性都是有所區(qū)別的，甚至一些不怎么講究的拼配茶會(huì)將不同火工的原料拼合在一起，這些端倪只要仔細(xì)一點(diǎn)看，其實(shí)都能看出來(lái)，如果是從葉底去分辨那就更明顯了。

　　通常的特點(diǎn)是條索粗細(xì)不一致、緊結(jié)度不一致、葉片大小有區(qū)別、葉底偶有雜亂感等等吧。如果你的茶有這樣的特征，那么很有可能是拼配過(guò)的。之所以說(shuō)是“很可能”，是因?yàn)椴⒉唤^對(duì)，因?yàn)樵谥撇璧倪^(guò)程中除了精加工的過(guò)程中會(huì)有拼合的情況之外，在毛茶時(shí)也會(huì)有一步叫"歸堆"的步驟，也有叫堆頭、拼堆的叫法，這一步通常是把同期不同批次的茶混合，很少會(huì)有品種的混合。

　　當(dāng)然還有一種情況就是"菜茶"，要知道，在武夷山里的很多山場(chǎng)，其茶青品質(zhì)是"菜茶"或者可以達(dá)到"類菜茶"的品質(zhì)，菜茶的品質(zhì)有可能會(huì)出現(xiàn)上面說(shuō)到的"不一致"的情況。所以說(shuō)從外觀來(lái)分辨茶是否拼配，并不絕對(duì)。

　　真正準(zhǔn)確的判斷是建立在眼界的基礎(chǔ)上的。

　　就好比我們學(xué)習(xí)彈鋼琴，學(xué)習(xí)聲樂(lè)，一個(gè)音容易分辨，能將兩個(gè)音、三個(gè)音甚至多個(gè)音的混合分辨清楚的人，通常都是練家子，音符數(shù)量越多，分辨起來(lái)越難，而想真正能分辨出來(lái)，沒(méi)有足夠深的功底還真的是做不到。拼配茶也是一樣，單個(gè)音符就好比單個(gè)品種，在不同的調(diào)調(diào)下呈現(xiàn)出不同的聲響，這個(gè)調(diào)調(diào)就好比我們說(shuō)的巖茶火工，而巖茶的產(chǎn)區(qū)就好比鋼琴不同的材質(zhì)。

　　所以想要分辨出拼配的品種數(shù)量、比例，那就必須要對(duì)每個(gè)品種都很了解，包括每個(gè)品種在不同的火工、山場(chǎng)、工藝情況下所呈現(xiàn)的不同味覺感受。這很難，沒(méi)有幾年的功夫根本不可能做到。所以我常跟新入門的茶友說(shuō)：選口糧可以選拼配，想進(jìn)階，一定要選純料。

　　近些年來(lái)肉桂、水仙實(shí)在是太火，很多小品種都難覓蹤影。

　　其實(shí)當(dāng)你真的認(rèn)真喝過(guò)小品種后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)什么叫別有洞天，也會(huì)更清楚的了解到巖茶的真正"口感閾值"何在，當(dāng)然最重要的是形成對(duì)小品種的記憶。比如春蘭的雅致、奇蘭的妖嬈、金觀音的穩(wěn)定、雀舌的結(jié)構(gòu)力，也有像吃過(guò)雪梨一般的"巖茶雪梨"、吃過(guò)桃子一般的"春桃香"等等。

　　從巖茶的拼配角度來(lái)說(shuō)，我們總是希望得到的是1+1＞2的效果，如果是1+1=1的效果那就有"欺詐"之嫌，而當(dāng)你對(duì)多種純種茶有了更多了解之后，在品嘗拼配茶時(shí)總會(huì)發(fā)現(xiàn)很多不應(yīng)該出現(xiàn)的滋味，這些滋味大多令人驚艷，而這正是"拼配之美"。每年我都會(huì)拿一個(gè)性價(jià)比超級(jí)高的口糧巖茶來(lái)供給茶友會(huì)，也是希望更多人能喝到平價(jià)的好茶。

　　所以想學(xué)會(huì)是否拼配是相對(duì)容易的，而學(xué)會(huì)分辨拼配則還有很長(zhǎng)的路要走，對(duì)于一般茶友來(lái)說(shuō)，認(rèn)真喝、仔細(xì)品才是正解。

　　注：內(nèi)容來(lái)源啖茶論道，作者筱悠，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

普洱茶怎么分辨熟茶和生茶？