春茶季的到來，陸陸續(xù)續(xù)的普洱茶葉即將上市，不少茶商、茶友都上茶山看看春茶發(fā)芽情況，也有不少信息發(fā)出普洱茶春茶已經(jīng)采摘制作，一般普洱茶分春茶、夏茶、秋茶，那我們應該如何分辨春茶、夏茶、秋茶呢？
春茶
云南每個茶區(qū)的氣候不同，茶葉采摘時間上也會有差異，一般3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期，這時的茶我們稱之為頭春茶。
干茶特征：顏色比較的亮，亮就是看起來有點發(fā)白；芽頭比較多且飽滿、粗壯；茶葉的葉間距短（葉間距就是一芽一葉二葉中間的間距很短）；茶梗不長且比較粗，有部分茶梗的根部帶有馬蹄
茶湯：春茶香氣濃郁，部分茶的茶湯比較渾濁，會有一些細小的懸浮物，那就是部分絨毛脫落。入口后茶味很飽滿，層次感比較豐富，茶湯的質(zhì)感好也比較的濃稠，苦澀味相對比較輕。當然前面說的這些一定是同一種茶相比較，不能跨越地域或山頭、品種來做比較。
?夏茶（雨水茶）?
外形：顏色偏深偏黑；茶的芽頭很少；并且對夾葉比較多，什么是對夾葉？給大家解釋一下：茶是一芽一葉這是二葉也就是一葉和二葉之間夾著一個就是芽頭，對夾葉只有一葉二葉中間那個芽就沒有，就是兩片葉片。夏茶中的芽頭明顯的細小；顏色的白度也稍差、暗；茶葉的葉間距大；茶梗長且細；葉片的面積比較大并且比較的薄，彈性不好；芽頭及葉片上絨毛會少很多；茶梗的根部幾乎看不到有馬蹄，這是夏茶的外部特征。
茶湯：開湯以后，茶湯會有一點渾濁，那種渾濁不是有懸浮物的渾濁，是溶在茶湯中的渾濁；茶的紅梗、紅葉相對會多一些，入口后茶味較為淡薄；水味重；香氣弱；茶湯的質(zhì)感不好，幾乎沒有濃稠感，也比較的寡，苦澀味重，耐泡性差，層次感不豐富，比較的單一，這是夏茶口感上的特點。
秋茶
一般而言，把九月初一直到十月底，這段時間出產(chǎn)的茶稱之為秋茶。
外形：秋茶的外形特征是顏色偏黃，茶芽的數(shù)量相比夏茶而言稍多一點，芽頭偏小，但相比夏茶會粗壯一些，對夾葉也會少一些。茶梗也長，但比較硬，黃片占的比例比較高，秋茶的葉片同樣是比較薄的，但葉脈會比較硬，這一點通過觀察茶葉的葉底能感覺出來，這是它的外部特征。
茶湯：秋茶茶湯入口后，香氣不錯，雖沒有春茶時的那種復合味型，但香確實比較的高昂，有的甚至比春茶還要濃。茶味的飽滿度會稍稍的弱一些，湯的質(zhì)感也會差一點，但苦澀味相比夏茶淡許多，層次感也要豐富。湯色通常偏黃一些也會有些混濁，這是秋茶的一個口感特征。
餅茶外形區(qū)分春茶夏茶和秋茶
壓制成型后的春茶，芽頭占比較多，新茶的顏色通常呈灰褐色還稍微偏綠，放置一段時間，青味退掉以后，顏色會更偏褐色一些，但它不發(fā)黑，茶梗比較少。從茶的表面上可以清楚的看出來，并且它的條索比較緊結(jié)看上去不松散，看起來更壯實一些，這是因為春茶更容易揉捻成條，夏秋茶不易成條比較松散，春茶的葉片還會厚一點點。
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夏茶壓制成型后，顏色比較深一，般呈黑褐色，放置一段時間后顏色會更偏黑一些。表面上看茶梗偏多而且比較細長，芽頭含量很少，有的甚至難于看到芽頭。條索看起來比較的寬且薄，飽滿度不好，壓制時多半會壓得很緊。如果用石磨來壓制，它又會比較的松散，放置一段時間之后，邊沿部分極易散開。
秋茶壓制成型后，顏色通常稍偏黃一些，不似夏茶那般黑，多多少少會夾雜有一點黃片，這個從茶上可以看得出來。芽頭會稍多一些，但比較短、細。通常它也有明顯的茶梗可以看得出來，只是茶梗的長度沒有那么夸張，比夏茶的會短一些量也會稍稍的少一點。干茶聞起來明顯的比夏茶香很多。
一天之計在于晨，一年之計在于春。對于茶來說，也是如此。春茶，是每個茶友一年中最期盼的茶。
今年由于疫情的影響，很多地區(qū)采取了封路措施，勢必會影響春茶的采摘，然而，這并不會影響大家對于春茶的期盼以及青睞。
那么，春茶為何會受到眾多茶友的一致追捧?是不是春茶越早就越好?挑選春茶時，需要注意哪些因素?今天，我們就一次性講透你關心的春茶問題。
茶的種類，按季節(jié)分，可分為春茶、夏茶、秋茶。
春茶，一般是指越冬后，茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，在六大茶類中，沒有誰比綠茶中的春茶更能感受到春天的那份嫩意。
在春茶中，又可分為頭春茶、頭采茶、明前茶、雨前茶。
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這幾個概念其實很好理解。
頭春茶，指的是春天第一波采摘的茶葉，對于名優(yōu)茶來說，頭春茶代表的是最高品質(zhì)。
頭采茶，屬于頭春茶，頭采茶大多是被用來試制而成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是最頂尖的，所以，沒必要盲目追求頭采茶。
明前茶，雨前茶，分別指的是清明、谷雨前采的茶葉。但這個概念更適用于江浙皖等地區(qū)，其它地區(qū)如云南、山東等就沒有“明前”“雨前”的概念。這是因為，山東的有些綠茶茶園，清明時候還沒有發(fā)芽，但是云南的茶園那時候卻已經(jīng)綠葉滿批了。
搞明白了以上概念，我們再說說，春茶究竟好在哪里，為什么大家都愛追春茶呢?
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春茶營養(yǎng)豐富
茶樹經(jīng)過秋冬季的休養(yǎng)生息，而且加上春天氣溫適中，雨量充沛，有利于茶樹中營養(yǎng)成分的合成。
因此，春茶中游離氨基酸、香氣、維生素等營養(yǎng)成分含量更為豐富，而夏秋茶中花青素、葉綠素和茶多酚等含量高于春茶，這些品質(zhì)成分會在某種程度上影響茶葉的品質(zhì)。
口感好，更健康
酚氨比是評價茶葉品質(zhì)的一個重要指標。
綠茶的春茶中氨基酸含量高而茶多酚含量低，酚氨比最低，因此口感很好，滋味比較鮮爽，品質(zhì)好于夏秋茶。
此外，春天病蟲害發(fā)生率低，一般無需噴施農(nóng)藥，所以，春茶飲用起來也更健康。
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外觀更美
春天時，茶樹持嫩性好，果膠含量更高，茶樹芽頭緊結(jié)，利于茶葉做形。而夏秋茶持嫩性差，纖維素含量高，不易做形。
如何選購春茶
由于每年春茶因較高的品質(zhì)備受追捧，價格也相對更高，所以很多茶商會以“翻新茶”“染色茶”等假冒偽劣的春茶，所以，購買時候一定要分辨清楚，避免上當。
分辨春茶的方法有兩種，一是干看，二是濕看。
所謂干看，即在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤，品味香氣。
2019明前龍井
一般來說，春茶葉子一般裹的較緊，肥壯厚實，有的還較多毫毛，色澤鮮嫩，香氣也更濃潤、新鮮。夏秋茶則葉片松散，顏色暗，香氣平和。
濕看，就是沖泡后，通過聞香氣、觀湯色、品味道、看葉底來分辨。
2019明前龍井
春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;夏秋茶沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
在湯色上，綠茶的春茶湯色綠中透黃，而隔年綠茶由于構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)在貯藏過程中被緩慢分解或氧化，加上茶褐素的增加，會導致綠茶的茶湯色澤變得黃褐暗淡，失去了應有的新鮮色澤。
葉底方面，新茶的葉底綠中帶黃，軟嫩厚實，芽葉多。夏秋茶葉底薄且較硬，沒有鮮嫩感。
春茶越早越嫩越好嗎?
雖然春茶因為品質(zhì)好，口感鮮爽而受到市場追捧，但是，春茶并不是越早越好，也并非單純的越嫩越好，所以，追春茶時不要盲目考慮采摘時間及嫩度。
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首先，各地采摘時間不一。
如古人所說：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。我國茶區(qū)分布廣，各茶區(qū)氣候條件迥異，茶樹發(fā)芽時間不一，所以，不可一概而論。
比如，云貴川的茶葉成熟時間比江浙區(qū)域早一些，因此會有些茶商會以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉生產(chǎn)。
所以，除了要考慮采摘時間，還應該考慮茶產(chǎn)地的緯度以及茶山高度。
第二，春茶并不是越嫩越好。
很多愛春茶的茶友有喝芽頭的偏好，因為大家都認為芽頭嫩度最好，在茶葉中級別最高。但是，芽頭中茶多酚含量高，氨基酸含量低，制作的茶葉相對來說苦澀味重一些，花香較弱。
而且不同春茶的采摘標準也是不一樣的。
圖為一芽二葉
比如西湖龍井，要用一芽一葉初展的采摘標準，六安瓜片則需執(zhí)行一芽二、三葉的采摘標準，要等到鮮葉“開面才可采摘”，鮮葉采回后及時扳片，將嫩葉(未開面)、老葉(已開面)分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理。所以，春茶并不是越嫩越好。
第三，新茶口感并不是最好的。中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所冉偉博士表示，從口感來說，頭茶制成的茶葉，口感沒有開采后一個星期左右的茶葉好喝。剛炒制不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長時間的放置，火氣較重，影響口感。
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最后，新茶不利于身體健康。
從營養(yǎng)學角度來看，新茶中的咖啡因，活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量高，容易使人的神經(jīng)系統(tǒng)更興奮，所以對神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者來說并不合適。
另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類以及醛類物質(zhì)會刺激胃腸粘膜，胃腸功能差的人，喝新茶可能會引發(fā)胃痛、腹脹等現(xiàn)象。
所以，新炒制的春茶最好放上半個月，等多酚類物質(zhì)自動氧化，刺激性減小以后再喝。比如說，清明采摘制作好的茶葉，等到谷雨再喝是最合適的。
來源：懂茶帝
“清泉綠茶，二三人共飲，得半日之閑，抵十年塵夢?！弊晕簳x以來，綠茶便備受國人青睞。
綠茶，是我國產(chǎn)量最多的一類茶，屬于不發(fā)酵茶。全國有21個省市自治區(qū)產(chǎn)茶，幾乎每個產(chǎn)茶的地區(qū)都生產(chǎn)綠茶。
“一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙?！本G茶當中，屬春茶最為鮮爽。又到了一年選購、品嘗春茶的時節(jié)，如何分辨春茶？選購春茶之時又有哪些小技巧？
何為春茶
春茶，一般指由越冬后，茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故葉肉肥厚，維生素含量較高，且富有保健作用。
辨別春茶
觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
察湯色
茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會被緩慢分解或氧化，使茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
品茶香
在貯藏過程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
觀外形
茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
購買春茶
用眼看
主要看干茶的形狀、色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠，其中以翠綠色為最佳，越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的，大多不新鮮。
從形狀來說，一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚，針形和扁形則稍遜色，但觀賞程度也許更好。
干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性。如果不均勻，說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
用手摸
購買散裝干茶，可以用拇指、食指和中指輕捏，感覺茶葉的干燥程度。如果干爽，說明茶葉質(zhì)量保持良好；反之茶葉則可能已經(jīng)受潮。此外，手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度，一般重實者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實，風味更佳。
用鼻嗅
干茶也可以聞香氣，可以感受茶葉的主體香氣，判斷是否有異味。如有油、霉、酸、煙、焦等異味，就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
用杯泡
綠茶常用玻璃杯或瓷杯沖泡，嘗前可以嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、濃郁為最優(yōu)，春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì)，以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅，則可能是加工不當或存放時間較長。
分辨“染色茶”
染色的茶葉往往顯得過于鮮艷。購買時可把手指用冷水浸濕，然后捏一下茶葉，如果手指很快留下明顯綠色痕跡，就說明有問題。將這種茶葉沖泡后，如果茶水顏色碧綠，放置一段時間后有明顯的分層現(xiàn)象，就很可能是“染色茶”。
上市時間
不同產(chǎn)區(qū)，春茶上市的時間不一樣，在這里分享各地春茶上市的時間，幫助大家在第一時間嘗鮮。
西湖龍井
中國十大名茶之一，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山。一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右將集中供市。
碧螺春
中國十大名茶之一，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區(qū)）一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘，3月中旬左右供市，受氣候影響也會提前也會推后。
信陽毛尖
又稱豫毛峰，中國十大名茶之一，主要產(chǎn)地在信陽市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶。清明至谷雨前后是信陽毛尖春茶旺季，信陽毛尖一般是在三月底四月初上市。
六安瓜片
中國十大名茶之一，簡稱瓜片、片茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。
太平猴魁
是一種漢族傳統(tǒng)名茶，中國歷史名茶之一，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶，一般在4月中旬上市。
廬山云霧茶
是中國十大名茶之一，因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。廬山云霧一般在3月中旬左右上市。
安吉白茶
是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。一般在三月底上市。
都勻毛尖
中國十大名茶之一，是貴州三大名茶之一，產(chǎn)于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。
峨眉雪芽
盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處，常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競月峰下和萬年寺一帶。一般每年3月下旬、4月上旬，峨眉雪芽春茶會集中上市。
竹葉青茶
產(chǎn)于世界自然與文化遺產(chǎn)保護地和國家AAAAA級風景旅游區(qū)四川省峨眉山，歸屬于四川省峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司，一般在三月初上市。
南國春來早，明前采嫩芽。各地春茶正在陸續(xù)上市，長按識別下方二維碼即可快人一步嘗鮮。愿各位愛茶人都能找到自己喜歡的那一杯茶，樂享春日好時光。
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