欽典茶葉專注鳳凰單叢茶！今天喝喝鋸朵仔怎么樣？原創(chuàng)文章，支持我
鋸朵仔——鳳凰單樅名優(yōu)品種，產(chǎn)自有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山東南坡。因茶葉長相形似鋸子，葉面輪廓小，茶葉邊緣有形似小鋸的葉齒凸起，因而得名鋸朵仔。
鋸朵仔，產(chǎn)于海拔400~1000公尺的高山上，甘甜的鳳凰山泉水和富含礦物的火山土壤，將鋸朵仔的鮮葉養(yǎng)得綠得誘人，高山云霧多，枝干上也被苔蘚覆滿，細(xì)細(xì)品呷，山韻味在口中蔓延開來。
鳳凰山獨(dú)特的地理環(huán)境，紅、黃壤相結(jié)合的酸性土壤，花崗巖體的有機(jī)物含量高，加上其山高日照短，云霧雨量多，冬春不嚴(yán)寒，盛夏無酷暑的天氣特點(diǎn)，使得鋸朵仔的幽幽山韻更甚。
說起來很有意思，系人為單叢還有一個(gè)很有趣的名字，叫作“鋸朵仔”，乍一聽真是莫名其妙，難道這又是什么潮汕話里的高深詞語？原來這個(gè)名字得來是因?yàn)樾尤氏泺P凰單叢的茶樹葉子有明顯的鋸齒形狀，所以叫“鋸朵仔”，雖然不懂潮汕話，但是這幾個(gè)字這樣一拼，也覺得萌萌噠呢！
在茶人口中，大多數(shù)茶友都稱之為杏仁香，也許叫鋸朵仔，大家都會(huì)一頭霧水，鋸朵仔是什么鬼？其實(shí)在茶山這邊，我們都叫鋸朵仔，因?yàn)椴枞~葉片帶有鋸齒狀，細(xì)小如鋸，便命名之為“鋸朵仔”。
鋸朵仔是鳳凰單叢中最細(xì)小的品種，被冠以單叢小王子之稱，這種茶單株產(chǎn)量高，但采摘難度大，耗時(shí)耗工，每逢采摘之際便是最勞民傷財(cái)之時(shí)，每個(gè)采摘工人都懼之，一天采摘不到3斤干茶，所以鋸朵仔價(jià)格會(huì)相對高一些。
與生俱來杏仁香
【茶器】建議選用傳統(tǒng)潮汕工夫沖茶工具
【投茶量】約8g
【水質(zhì)】純凈水、山泉水為宜
【水溫】100℃沸水高沖
杏仁香鳳凰單叢產(chǎn)于烏崠下寮，再具體細(xì)分一下，又有鋸剁仔、大庵杏仁、成廣桃仁等單叢品種，茶樹生長在海拔約850米處，樹齡200多年，為小喬木型中葉種，樹勢較高大。
再來說干茶，鳳凰單叢杏仁香的干茶條索緊結(jié)壯直，色澤灰褐油潤；香氣清高尚持久，滋味鮮爽，杏仁香味明顯，昧中含韻，湯色橙黃明亮，耐沖泡。
這已經(jīng)是茶百科第八次推薦鳳凰單叢茶”五美“體驗(yàn)裝了。
2018年上半是桃仁香、茉莉香、鴨屎香、黃梔香、老叢蜜蘭。重在品種香突出，以作為茶友們品茶、習(xí)茶、學(xué)茶的標(biāo)準(zhǔn)樣，參考了解真正高山鳳凰單叢春茶的香和味。
下半年茶百科人把春天制作的四款高山單叢茶，再次炭焙，退火，對比品鑒，挑選宋茶東方紅、蜜蘭香白葉王、鋸朵仔杏仁香、芝蘭王竹葉等四款茶，以突出滋味湯感”韻味“，更好的耐長久存放。再加上立冬后制作的鴨屎香冬茶雪片，合集而成此次的”五美“體驗(yàn)裝。
此五款單叢茶，更精品、更高端，特別是宋茶黃梔東方紅、蜜蘭白葉王和鴨屎香冬茶雪片。
每年兩次，十種不同風(fēng)格韻味的單叢茶，足以讓茶友們建立起自己的口感標(biāo)準(zhǔn)。
宋茶東方紅
“宋茶東方紅”，為花蜜香型珍貴名叢之一。因其香味類似于梔子花香而得名“宋茶黃梔香”。條索緊卷、重實(shí)，茶色烏褐油潤。湯色呈金黃或黃褐色，明亮澄澈?？诟蟹矫妫阄稘庥?、滋味鮮爽、蜜韻顯著、回甘力強(qiáng)、過喉生津、極耐沖泡。
傳說，南宋末年宋宋帝趙昺，被元兵追逐，南逃路過烏崠山，肯定急于逃亡，多半會(huì)口渴了。侍從們識(shí)得茶葉能解渴，就從山上尋找采摘新鮮茶葉，由昺皇帝食用，后來果然生津止渴，精神爽朗，一時(shí)開懷高興，賜名“宋茶”，后人于是稱為“宋種”。
本來當(dāng)時(shí)茶樹原稱為“鳥嘴茶”，生于亂石草叢中，后人仰慕“宋茶”之名，于是傳種，因而得名“宋茶”的傳說。
最古老的一株宋茶，生長在烏崠山李仔坪村的茶園里，系南宋末年村民李氏經(jīng)選育后傳至今天。1969年又改為“東方紅”。也有一說是，成品茶曾送給毛主席鑒嘗，自此“宋種”有了一個(gè)更響亮的名稱——東方紅。
“東方紅”之于鳳凰茶猶如唐詩中之于李杜，可以說是單叢之代表。嗜鳳凰單叢茶者無不聽聞過“東方紅”的名號(hào)，但真正能體其真味的卻是甚少。一旦品嘗過烏崠山高海拔優(yōu)質(zhì)“宋茶東方紅”，無不為此品名茶的香和韻折服。
蜜蘭白葉王
“蜜蘭”，理解它，是要把此二字拆開的，有蜜、有蘭，既有香番薯類似濃蜜的甜韻，又有蘭花般優(yōu)雅的香氣，是有果，有花，二者皆可得的。
蜜蘭香，這個(gè)名字一聽就頓覺香甜，有“蜜”又“香”。還未喝到茶，僅僅是看這個(gè)名字，仿佛已經(jīng)品到了，色澤入迷，入口甘甜，回味無窮的上好茶品。事實(shí)也的確如其名字一般——“濃蜜幽蘭”。
很多茶友形容成品茶有明顯的甘薯“蜜味”，且芝蘭花香，蜜香高銳持久，芝蘭香幽雅細(xì)長，滋味醇厚回甘，飲后滿口生香，極耐沖泡，有“濃蜜幽蘭”之稱。老叢蜜蘭香回味中略帶木質(zhì)香，更耐品，有“肉頭”。
醇、甘、蜜、蘭香，是蜜蘭香的主要特色。一抹“蜜蘭甜，熟果香”，蜜味，幽蘭，向以形美、色翠、香郁、味甘“四絕”而聞名。
蜜蘭香的靈魂在于“蜜”味，是比甘還淳，比甜還絲的一種味覺升華。
因此若說鳳凰單叢茶有高香型和沉香型的話，那么蜜蘭香就是屬于沉香型的代表之一。它細(xì)膩、深沉、幽雅、悠長、耐回味。
所以很多愛好鳳凰單叢茶的友，多是從品嘗蜜蘭香開始的。
如今的蜜蘭香，其實(shí)都是用白葉單叢樹種制作而成。
此樹種原產(chǎn)于鳳凰烏崠山大坪村，因葉色比其他茶的葉較為淺綠（俗稱為白），因而得名白葉單叢。
而單叢茶，一直以來有以樹齡老而稱“老叢”，白葉蜜蘭中又有樹齡老、湯感內(nèi)涵物多、蜜香韻味足、較其它白葉蜜蘭高的命名為“白葉王”。
芝蘭王竹葉
竹葉單叢，屬于芝蘭香型，又名“芝蘭王”。因葉形狹長，形以竹葉得名。成茶芝蘭花香氣高銳、持久而常被稱為“芝蘭王”。
條索緊卷、狀直如釘，淺黃褐色，有光澤，具天然的芝蘭花香味，高銳且持久，湯色橙黃明亮，滋味醇正，回甘力好，耐泡。
鋸朵仔杏仁香
因品質(zhì)具有中藥材杏仁的香和味，從殺青、揉捻、烘焙到成茶沖泡的過程都強(qiáng)烈的表現(xiàn)出來而得名。
鋸剁仔單叢，因茶葉邊緣的鋸齒小、深且利，形似小鐵鋸齒而得名，依據(jù)葉片此這個(gè)特點(diǎn)，因而最好辨認(rèn)。
成茶品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊卷，纖細(xì)，重實(shí)，黑褐色，油潤；具有中藥材的杏仁香味，香味尚濃，湯色金黃明亮，滋味鮮爽，山韻蜜味獨(dú)特，耐泡。
鴨屎香雪片
鴨屎香單叢，大名鼎鼎，就不用多介紹了。聞著湯香、喝著香、入口后的香，三種香是不同層次的變化，是她的特色。同時(shí)，蓋香是濃郁的奶香花香，這是最好辨識(shí)的特征?！傍喪合恪钡南阈拖銡鉂庥舫志?，湯色橙黃明亮，韻味好。
冬茶，也就是雪片，立冬后采制。茶樹在一年寒冷的冬季（準(zhǔn)確說是入冬時(shí)候）采制茶葉，外形黃褐，條索相對疏朗松拋，偶有淺黃綠色，因而稱其“冬茶雪片”。
冬茶雪片的品質(zhì)特征特別好辨識(shí)：干茶條索松(術(shù)語叫飄)一些、有黃頭。香高，甘冽，耐泡。嗅之甜花蜜香濃郁、持久，甘甜，入口之后清涼的甜爽，絲絲入心。
而鴨屎香冬茶雪片，除具有上述雪片茶的共性品質(zhì)特征之外，它又明顯表現(xiàn)出“乳香”、”奶香“，且從一而終。這是鴨屎香雪片最誘人的特色。
嗅之甜花蜜香，湯色黃亮。她的特點(diǎn)之一就是甘甜，入口之后，清涼的甜爽，絲絲入心。每一道，都被她的蓋香深深吸引，我們這里稱“奶香”，南方茶友稱蘭香，濃郁，香氣上揚(yáng)。
由于是冬茶雪片是清香型，入口冰清雪爽醇冽，每一泡都是甘甜舒適。真正意義上的冬茶，是一年中量最少最難得的茶，香氣最高、最為濃郁、持久。
鳳凰單叢茶的杏仁香型 肉桂香型有哪些：
杏仁香型
鋸剁仔
鋸剁仔，因葉齒小、深、利，形似小鐵鋸而得名。
該茶樹生長在海拔約1100米的烏崠管區(qū)湖厝村村北的茶園里，是管理人柯少正之父親于1966年秋，用楚地厝村坑拳的老叢鋸剁仔作為母穗扦插，培育成活后栽種的，(該母樹于1970年枯死，據(jù)說當(dāng)年樹齡已有300多年）。
系無性繁殖植株，樹齡30多年，樹高231米，樹姿開張如傘，樹冠幅2.91×2.31米，距地面5厘米處有8支分梗，分枝密度大，葉片上斜狀著生。成葉長6.5厘米，寬2.6厘米，葉形長橢圓或披針形，葉面平滑，葉色綠，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)柔軟較薄，葉尖漸尖。
葉脈不大明顯，側(cè)脈8對。葉齒細(xì)、深、利，有28對，葉緣微波狀。春芽萌發(fā)期在春分前后，春茶采摘期在谷雨前二三天。發(fā)芽密度大，芽色淺綠，有茸毛。春梢長2.5厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長0.6厘米。年新梢生長2輪次，10月起為休止期。盛花期11月5-20日?；ü谥睆?-3.5厘米，花絲118枚，柱頭為3叉?；可伲麑?shí)多數(shù)內(nèi)含茶籽2-3粒。
成茶條索緊結(jié)纖細(xì)，沉重，黑褐色，油潤；具有中藥材杏仁的香味，香氣尚濃；湯色金黃明亮；滋味鮮爽，回甘力強(qiáng)。
單株產(chǎn)量高。全年株產(chǎn)6斤。1996年采制春茶4.2市斤。
該株系抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣，最適合烏崇山老茶園種植。目前，鳳凰鎮(zhèn)都有嫁接，栽
桃仁香
桃仁香，因成品茶沖泡時(shí)，冒出桃仁（即桃核）的香味而得名。
該茶樹生長在海拔約650米的風(fēng)溪管區(qū)庵腳村東南的山腰茶園里。管理人李金鵬。
有性繁殖植株。樹齡40多年。樹高2米，樹姿半開張，樹冠幅2×1.7米，地面莖周長30厘米，最低分枝高度15厘米，分枝疏，葉片上斜狀著生。成葉長9厘米，寬3.7厘米，葉形長橢圓。葉面平滑，葉色綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)硬脆，葉脈不明顯，側(cè)脈9對，葉尖漸尖，葉齒細(xì)、淺、利，有35對，葉緣微波狀。
春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在清明后7-8天。發(fā)芽密度疏，芽色綠，無茸毛。春梢長12厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長2.8厘米。新梢每年生長3輪次，9月底起為休止期。由于長勢不旺，1996年無花無果。
成茶條索緊結(jié)，肥壯，色澤灰褐；具有中藥材杏仁的香味，香氣尚清高，湯色橙黃清徹；韻味獨(dú)特持久，滋味甘醇。
單株產(chǎn)量較低。年產(chǎn)干茶約1.2市斤。
杏仁香
杏仁香，因其品質(zhì)具有杏仁的香和味，從殺青、揉捻、烘焙直至成茶沖泡各個(gè)過程都強(qiáng)烈地表現(xiàn)出來而得名。
該茶樹生長在海拔約1000米的烏崠山東麓的茶園里。系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育而成的。據(jù)說樹齡200多年?，F(xiàn)為鳳西管區(qū)烏崠腳村柯成廣管理。樹高3.7米；樹姿開張，樹冠幅4.1×3.5米。主干地面莖圍67厘米。
最低分枝高度25厘米：葉片上斜狀著生，成葉長9.1厘米，寬3.5厘米；葉形長橢圓，葉尖鈍尖，葉面微隆，葉色深綠，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)中等，葉的側(cè)脈9對。葉齒粗、淺、鈍，有24對。葉緣前半部呈微波狀：春芽萌發(fā)期在春分季節(jié)。芽色淺綠，無茸毛。春梢長7-11厘米。著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長1.8厘米。春茶采摘期在谷雨前后。每年新梢生長2輪次，9月底為營養(yǎng)芽休止期。
盛花期在11月中旬?；ü谥睆?.2-3.5厘米，花絲126-164枚?；恐械?，結(jié)實(shí)率低。果實(shí)多為2-3籽。
單株產(chǎn)量較高。年產(chǎn)干茶5市斤。1996年采制春茶3.8斤，1998年4月13日采制春茶2.5斤。
成茶條索緊結(jié)、壯直，淺黃褐色，油潤；香氣清高；湯色金黃明亮，杏仁。蜜韻味醇爽且持久；耐泡。
肉桂香型
肉桂香
肉桂香，因茶湯的滋味近似中藥材肉桂的味道而得名。該茶樹生長在海拔高度約650米的鳳溪管區(qū)頂東郊村左邊的茶園里，是管理人韋明輝于1970年栽種的，種苗來源于風(fēng)溪大隊(duì)茶場，系從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育后，用短穗扦插育苗法繁殖培育出來的。樹齡26年，樹高2.8米，樹姿半開張，樹幅3.9×3.4米，地面莖周長60厘米，最低分枝離地面5厘米，分枝密度大，葉片上斜狀著生。
成葉長11.1厘米，寬3.3厘米，披針形，葉面平滑，葉色綠，葉身稍背卷，葉質(zhì)中等，葉脈分明，側(cè)脈11對。葉尖漸尖，葉齒粗、淺、利，有29對，葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在驚蟄后，春茶采摘期在清明后3-7天，發(fā)芽密度中等，芽色綠，無茸毛。春梢長15厘米，著生葉數(shù)4-5片，節(jié)間長2.5厘米、每年新梢生長3輪次，10月中旬為新梢休止期。盛花期11月中旬，花量中等，結(jié)實(shí)率低．
成茶外形緊直勻齊，色澤烏潤微帶黃褐；具有中藥材肉桂的香味，香氣清新純正；湯色橙黃明亮；滋味醇厚、甘滑。
單株產(chǎn)量高，年產(chǎn)干茶13.5斤。1997年春茶8.5斤，1998年4月10日采制茶葉8.3斤，1999年4月12日制作8.2斤，2000年4月11日采制春茶8斤。
團(tuán)樹葉
團(tuán)樹葉，又名飛來燕。因成葉形似團(tuán)樹之葉而得名。又據(jù)說昔年創(chuàng)村時(shí)，風(fēng)水先生稱此山形勝似飛翔之燕，湊巧創(chuàng)村后，在該山上發(fā)現(xiàn)一株茶樹，采制成干茶的色、香、味俱佳，特別是滋味似肉桂香味，村民和嗜茶者贊嘆不已，故命名為飛來燕。
該茶樹生長在海拔約800米的鳳西管區(qū)址后村村前的茶園里。據(jù)說樹齡260年。樹高3.9米；樹姿半開張，樹冠幅3.67×4.38米，地面莖圍1.07米。分枝密度大，最低分枝高度30厘米，成葉長10.8厘米，寬4厘米，葉形長橢圓，葉尖漸尖，葉面平滑，葉色綠，葉身平展，葉質(zhì)硬脆。
葉脈十分明顯，主脈粗大，側(cè)脈12對；葉齒粗、淺、利，有36對，葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分前7-8天。芽色淺綠，無茸毛。春梢長5.4厘米，著生葉數(shù)3-4片，節(jié)間長2厘米。春茶采摘期在清明后7-8天。每年新梢生長2輪次，9月底起為新梢休止期。盛花期在11月上旬?；ü谥睆?-3.6厘米，花絲112-156枚，花量中等，結(jié)實(shí)率低。
單株產(chǎn)量較高：年產(chǎn)干茶6市斤。成茶條索緊結(jié)、碩大、沉重、灰褐色、油潤；香氣清高持久；湯色橙黃明亮；具有肉桂香味和獨(dú)特的山韻。耐泡。該茶樹因白蟻侵入和蛀心蟲為害，于2006年冬死亡。
郁金花
原名肉桂香，因茶湯的滋味近似中藥材肉桂的氣味而得名。
該茶樹生長在坐西向東的鳳鳥髻山山腰，海拔896米的鳳北管區(qū)官頭冶村東的茶園里，系管理戶文別墅的先祖從鳳凰水仙品種群體中選育出來的。樹齡已有200多年，樹高4.65米，主干莖圍周長0.99米。距地面0.56米處分為兩大丫，樹冠5.06×4.91米，樹姿亭亭玉立，像一支美麗的郁金花朵，十分惹人喜愛，故改名為郁金花。分枝密度中等，葉片生長上斜狀，成葉長9厘米，寬3.4厘米，著葉數(shù)4-5片。春茶萌發(fā)期在春分后，采摘期在谷雨前，年新梢生長2輪次。10月為營養(yǎng)芽休止期。近年來，花果較少。單株產(chǎn)量較高，年產(chǎn)干茶10市斤左右。
品質(zhì)最大的特點(diǎn)是有肉桂香味和獨(dú)特山韻，耐泡?！吨袊枞~》雜志1998年第二期刊登“關(guān)于廣東省高香型烏龍——肉桂香香氣組分報(bào)告”指出：肉桂香是高香型烏龍茶系列中的一種，其外形緊直勻齊，色澤烏潤微帶黃褐，干香清香純正，內(nèi)質(zhì)香氣清高濃郁、甜長，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑，耐沖泡。山韻風(fēng)格突出，是一個(gè)不可多得的優(yōu)良高香型品種。
又據(jù)張?zhí)旄５葓?bào)道：福建產(chǎn)武夷肉桂奇香，是當(dāng)代武夷巖茶中的“新貴”。而潮州產(chǎn)高香型烏龍茶的肉桂香單叢茶，其香韻突出，沖水泡飲，異香撲鼻，也是一個(gè)難得的優(yōu)良名叢。
《中國茶葉》雜志1998年第2期刊登署名戴素賢、陳棟、鄭如欽、謝赤軍、李啟念等人關(guān)于廣東高香型烏龍茶—肉桂香香氣組分的分析報(bào)告：報(bào)告中指出：“廣東省高香型烏龍茶，根據(jù)其香氣似某種自然花香，有十大香型之稱謂。其實(shí)都應(yīng)歸入鳳凰單叢名叢范疇。
它們以各自獨(dú)特的風(fēng)味受到消費(fèi)者的青睞，肉桂香高香型烏龍茶是其中的一種，其外形緊直勻齊，色澤烏潤微帶黃褐，干香清新純正，內(nèi)質(zhì)香氣清高濃郁、甜長，湯色橙黃明亮，滋味醇厚甘滑，耐沖泡，山韻風(fēng)格突出，是一個(gè)不可多得的優(yōu)良高香型品種：”報(bào)告中說：“為探討肉桂香單叢茶香氣的化學(xué)本質(zhì)，(他們）應(yīng)用GC/MS法，分析了它的揮發(fā)油香氣化學(xué)成分，從中鑒定出了43種香氣化合物，其中含量較多的是橙花叔醇、呵噪、芳樟醇、植醇、香葉等12種化合物，約占總組分的77.67%,是肉桂香單叢茶的賦香基礎(chǔ)。
而較為突出的是本名叢橙花叔醇與嗎噪的含量最高”。報(bào)告中特別強(qiáng)調(diào)地指出：“駱少君等曾報(bào)道，福建烏龍茶中的毛蟹品種，其橙花叔醇含量很高，是毛蟹的特征賦香物質(zhì)。本試驗(yàn)采用的樣品從鳳凰單叢中選育而來，屬單叢系列，跟毛蟹有所區(qū)別，但其香氣組分中，也以橙花叔醇的含量為量多?！?
據(jù)張?zhí)旄５葓?bào)道，“福建產(chǎn)武夷肉桂奇香，是當(dāng)代武夷巖茶中的潮州產(chǎn)高香型烏龍茶的肉桂香，其香韻突出，沖水泡飲，異香撲鼻，也是一個(gè)難得的優(yōu)良名叢?！眻?bào)告中又說：“供檢測的肉桂香烏龍茶樣來源于潮州市鳳凰鎮(zhèn)西春北溪村，由陳寶民提供……?！?/p>
1998年4月26日筆者專程登門采訪，陳寶民因外出不在家，便訪問其大哥（陳寶國）。他說這個(gè)茶樣是1996年春茶時(shí)寶民挑選的。原母樹名叫團(tuán)樹葉，生長在鳳西庵仔地方，據(jù)老祖母（即曾祖母）說，此樹齡已有100多年，但老祖母已去世80年了，折算起來，樹齡是200多年。樹干分三啞，1956年枯死二極，1963年取枝條桿插，成活10多株，1982年種植在北溪村唇后，生長很茂盛。1996年春采制后，就送到華南農(nóng)業(yè)大學(xué)戴素賢教授那里進(jìn)行香氣組分檢測，結(jié)果很好。
文章選自：中國鳳凰茶
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