喝了那么多年的茶，你知道自己喝的茶是什么種類嗎？
今天小喜年帶你了解茶葉的種類有哪些。
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茶的種類分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類按發(fā)酵程度高低可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶以及含茶飲料。
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綠茶 根據(jù)殺青與干燥方式的不同可分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結(jié)合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
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白茶 按照茶樹品種和鮮葉原料等級的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
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黃茶 按照鮮葉原料等級可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃芽茶包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等，黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等，黃大茶以安徽霍山黃大茶產(chǎn)量最多。
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烏龍茶 主產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省。福建烏龍茶又分為閩北和閩南兩大產(chǎn)區(qū)，閩北主要為武夷巖山、建甌等縣市，以武夷巖茶為代表；閩南主要是安溪、永春等縣，以安溪鐵觀音為代表。
廣東烏龍主產(chǎn)于潮汕地區(qū)，以潮安鳳凰單樅、饒平嶺頭單叢為佳。臺灣烏龍茶主產(chǎn)于新竹、桃園等地，茶品有文山包種、東方美人等。
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紅茶 按條索外形可分為紅條茶與紅碎茶。紅條茶按初制方法不同可分為小種紅茶和工夫紅茶，其中工夫紅茶按地域不同又可分為祁紅、閩紅、滇紅等；
而小種紅茶是福建省特產(chǎn)，以崇安星村桐木關(guān)所產(chǎn)的品質(zhì)最佳，被稱為"正山小種"或"星村小種"。
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黑茶 有毛茶和成品茶之分，黑毛茶精制后大部分再加工成再加工茶，如各類磚茶、塊茶、簍裝茶等。
黑毛茶根據(jù)產(chǎn)地不同可分為湖南黑毛茶也就是安化黑茶，湖北老青茶，廣西六堡茶、云南黑茶也就是普洱熟茶、四川邊茶主要銷往西藏地區(qū)。
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現(xiàn)在你知道自己喝的是哪種茶了嗎？
1、武夷水仙
據(jù)史料記載，早在一千年前，建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）的事。最早發(fā)現(xiàn)的水仙茶樹品種是在清康熙年間（公元1662-1722年）于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴義山祝仙洞，由現(xiàn)有史料推測出水仙茶樹栽培歷史約在130年以上。據(jù)1939年張?zhí)旄！端赡笜渲尽肥妨嫌涊d，武夷水仙最早出現(xiàn)于清道光年間（公元1821年），無從考證水仙種是何時輾轉(zhuǎn)來到武夷山。但由于武夷山環(huán)境優(yōu)美，陽光、水分、巖石、空氣等無一不缺的優(yōu)質(zhì)資源，移居后的水仙發(fā)揮其天賦，引發(fā)出武夷水仙的馥郁香氣和醇厚滋味，更以其濃郁芬芳的蘭花清香,甘爽醇厚的獨特滋味而深受廣大消費者的青睞，長期享有“巖骨花香”的美譽，為烏龍茶中的佼佼者。
2、永春水仙
永春水仙，發(fā)源地在永春縣湖洋鎮(zhèn)仙溪鼎仙巖。傳說清道光年間（1842年），仙溪農(nóng)民鄭世報為求生計，到鼎仙巖燒香禮佛，得觀音托夢，遂攜子外出遠行，至閩北武夷山住下，在當?shù)厥芄头N茶制茶。武夷山一帶在清朝乾隆年間就栽培出一種名為“武夷水仙”的烏龍茶，鄭世報細心研究學習，學得栽培、制作手藝。而后將手藝引進到永春，按照武夷巖茶制法加工出永春水仙。而后茶農(nóng)在采用了武夷水仙制法后，又融合了安溪縣色種茶的制作優(yōu)點進行創(chuàng)新，把武夷水仙重曬青、搖做結(jié)合促進發(fā)酵的工藝，改為輕曬青、搖晾結(jié)合輕發(fā)酵的工藝，注重烘焙火功。從而，使永春水仙茶泡水次數(shù)由原來的三四次延長到五六次，蘭花香更為濃郁，鮮爽度更佳，湯色也更為黃亮。
3、鳳凰水仙
原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰區(qū)烏棟山的鳳凰水仙，以名雅質(zhì)精馳名于世。鳳凰相傳是一種祥瑞的鳥，為鳥中之王，鳳凰水仙的“鳳凰”二字，不僅僅是地名的簡單轉(zhuǎn)化，而且寓含著吉祥精美之意；水仙乃是我國的一種名花，春寒吐蕊，芳香襲人，高潔如仙，有“凌波仙子”之美稱，把“鳳凰”和“水仙”這兩個美名融為一體，安在一個茶樹品種上，足見這個品種之名貴。鳳凰水仙歷史悠久，早在宋朝時期，已被列為貢品。相傳九百多年前南宋末年，宋帝南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，所帶茶葉早已喝光，侍從們就在山中找到一種樹葉，葉尖似鳥嘴，烹制成茶，飲后能止渴生津，故傳后人栽制。并稱此樹為“宋種”或叫當?shù)厝怂Q鳥嘴茶。鳳凰水仙除了產(chǎn)地之外，主要分布在潮安、饒平、惠來、普寧、大埔、陸豐、蕉嶺等地。解放后陸續(xù)向省內(nèi)各茶區(qū)推廣，英德、韶關(guān)、鶴山等茶區(qū)均有大面積栽培，1965年列為全國第一批推薦良種。湖南、江西、福建等省均有較大規(guī)模的引種或試種。1982年在長沙參加全國名茶評選時，被評為三十二個名茶之一。
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作過程精細程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。采用鳳凰水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。
武夷水仙、永春水仙的加工品種鮮葉是福建水仙品種，鳳凰水仙是另一種茶樹品種，所以在品質(zhì)上武夷水仙、永春水仙的品種特點其葉底形態(tài)有相似處，而鳳凰水仙與這兩者間品質(zhì)差異大。
【天，地，人，茶，皆有陰陽，負陰而抱陽，沖氣以為和。我們所要追尋的是正知、正念、正能量】
鳳凰茶的風口來了，單叢茶火爆出圈了!就在近期，類似這樣的推文很多，一片歡呼雀躍之聲。我們在祝福它越來越火的同時，也掃視了一下市面上和市井中的各種茶說，不由得有想寫點啥的沖動。思來想去，還是歸集一下存在于鳳凰茶的認知誤區(qū)吧。至于此心和動念，當然是要接力正能量的傳遞，以便讓更多的人更好的認識鳳凰茶、喝好鳳凰茶。
1·潮州鳳凰茶的國家級優(yōu)良品種審定名稱，是“鳳凰水仙”茶(華茶17號)，并非鳳凰單叢茶?！冻敝蔌P凰茶樹資源志》的表述也是“只有毛茶品質(zhì)優(yōu)異，達到國家原定收購單叢級別標準的才能成為鳳凰單叢茶”。顯而易見，鳳凰單叢并不是個品種概念，而是潮州鳳凰茶這個品種中的最高品級概念。倘若按照現(xiàn)行的地名+品種名的通行慣例，那么，其品種正名應該是潮州鳳凰茶。
2·潮州鳳凰茶有屬于自己的品質(zhì)要素，所以，不可以也沒必要去照抄西湖龍井(形美，色翠，香郁，味甘)的“四絕”。然則，切合于潮州鳳凰茶的品種品質(zhì)特性的東西是什么呢?回應這個問題，就是緊緊抓住它的內(nèi)有特質(zhì)，歸集出它的核心要素——甘、醇、香、韻。其中，甘是回甘力強;醇是醇潤、醇滑、醇爽;香是多元、天然、幽雅的香;韻是山韻樅韻兩個韻。四要素全都具備的就是真正的單叢茶。有韻無香，是老樅浪菜或老樅水仙的特質(zhì)，其余的不論有香無香，但絕對沒有韻的是鳳凰水仙品級。
從“適口性”和分層需求的角度講，新茶客多取其香，老茶客尤重茶韻。其實，食茶重韻，是鳳凰茶產(chǎn)地流傳久遠的習尚存在。
此外，比之茶香茶韻更顯重要的是，茶葉消費端的品級化區(qū)分將會成為主導未來市場的主流。而堅持長期的品質(zhì)主義，則是鳳凰茶能夠在風口起來之后長期立足市場的根本之根本。
3·鳳凰茶的最佳適熟度是對夾葉展開的中開面，所以，鳳凰茶不同于許多芽采的茶品類，它根本就不存在一芽幾葉的概念。更遑論鳳凰茶是由一芽幾葉構(gòu)成的呢?
4·鳳凰茶原來是個小眾茶，主要是因為它的產(chǎn)量的確不高，所以它才小眾。但現(xiàn)在的體量已經(jīng)占到了全國年產(chǎn)量的1%強，接近烏龍茶總量的10%。籍此可見，隨著鳳凰茶體量和市占率的不斷增高，加強整個鳳凰茶產(chǎn)業(yè)的系統(tǒng)管理也在不斷被提出，甚至可以說此務已經(jīng)迫在眉睫。
5·中高品質(zhì)的潮州鳳凰茶，既不以新為貴，也不以老為珍，而是崇尚隔年春。這是中高品級鳳凰茶的特性，也是所有高端烏龍茶的共性所在。
就鳳凰茶產(chǎn)區(qū)而言，人們對半發(fā)酵的鳳凰茶性有更深的理解，資深飲者或懂得茶性的人，通常都知曉隔年春的流傳實已久遠。
6·鳳凰單叢和老樅浪菜的山韻、樅韻兩個韻，是緣自樹齡、礦質(zhì)和海拔而生成的可以感知的氣息。所謂的“三腔有物”說的就是它的質(zhì)感，“三嗅杯底”嗅的就是它的氣息。因而，在表達這種氣息(即韻味)的時候，既不能將它寫做只有潮汕話才能達意的“季味”，也不宜將其稱之為“只可意會，不可言傳”。因為，上述二者都會讓越來越大的廣域市場，以及更多的普通話消費群體，如墜云霧，不知所云。
7·鳳凰茶的種源并非始于宋，“它的角質(zhì)層是原始類型的”——摘自華農(nóng)大嚴學成團隊的研究成果。
據(jù)此可知，宋種之說只是坊間的說法，并非鳳凰茶的種源起始。倘若考慮了潮州鳳凰山所處的北回歸線先天的區(qū)位優(yōu)勢，則鳳凰茶類的種群源頭完全可以上溯到史前時期。
8·鳳凰茶的立地土壤條件，并非越深越好。陸羽《茶經(jīng)》上早有明載：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。
另外，從本土烏崠枯樹標本的主根生勢來看，基本上沒有豎超一米，大都是七八十公分就呈現(xiàn)了橫生狀。究其主因，就是它的主根碰上了巖石，不得不向橫而伸。
來源：茶業(yè)復興
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