鳳凰茶鴨屎

單叢茶，海拔不同高度每年采摘的輪次不同，有不同季節(jié)的單叢茶。高山只產(chǎn)春茶，中低山一年可以分為:正春、二春、暑茶、秋茶、雪片、六雪等，在低山茶中暑茶還可以分為頭暑和二暑，雪片也有了第七輪次。這就比較復(fù)雜，我們一般只簡(jiǎn)單地將單叢按四季分為春復(fù)秋冬即可，公認(rèn)的是“春冬為佳，夏秋次之”。所以，雪片茶中，雪片是指季節(jié)，在每年立冬后采制的單叢茶。

最大特點(diǎn)——鮮香

雪片茶，鮮葉生長(zhǎng)到冬季，茶葉芳香物質(zhì)積累到頂峰，以品嘗鮮度為主鴨屎香，大烏葉等品種，好的雪片茶，其香氣比春茶更為高銳、驚艷。甚至于是隔了夜的茶葉，聞起來依舊很香。好的雪片是經(jīng)過霜凍的茶，這類雪片的香氣最為濃郁、飽滿、持久。而沒有經(jīng)過霜凍的雪片茶，香氣則差上許多。好比受過霜凍的白菜，吃起來會(huì)更加鮮甜。

當(dāng)下鳳凰單叢茶中，鴨屎香雪片尤其流行，因?yàn)橄?，再加上滋味清甜，鴨屎香雪片茶特別容易被剛接觸單叢茶的茶友所接受，并很快成為他們最愛喝的一種茶。鴨屎香冬茶雪片的香，帶有優(yōu)雅沉穩(wěn)的蘭花香，更高品質(zhì)的鴨屎香在蘭花香的基礎(chǔ)上，還有獨(dú)特的奶香味，甜花香，茶香的層次多樣是其他品種所沒有的。并且，雪片鴨屎香茶香氣的可接受度非常高，小編曾經(jīng)遇到過一位經(jīng)常喝普洱茶的茶友，聞過了我的茶樣，第一反應(yīng)就是：“這茶這么香，不會(huì)是動(dòng)了手腳吧？”

特點(diǎn)二——甜潤

在外觀上，大多數(shù)雪片茶干茶的條索稍顯粗壯。而高品質(zhì)的雪片茶，同時(shí)較緊致，且?guī)S頭、砂綠明亮；沖泡后葉底肥厚大片，韌性十足；耐沖泡，一泡大概可以沖15～20遍左右；湯感醇順，甘甜潤；香氣能入水，細(xì)嚼茶湯，讓茶湯色在口腔中打轉(zhuǎn)，味覺能品出香來。除了一股濃郁的香氣之外，兼有相應(yīng)協(xié)調(diào)的滋味，不至于單純的香得膩人，多喝令人生厭，這才是真正的優(yōu)質(zhì)雪片茶。

特點(diǎn)三——量少

雪片是單叢茶一年中產(chǎn)量最少的一季茶，因此冬季喝單樅茶新茶是一種奢望。之所以雪片的產(chǎn)量不多，一來是因?yàn)椤把┢阕钥嗪畞怼?，能夠?jiān)持挺到冬季且長(zhǎng)勢(shì)好的鮮葉本就不多，若是再遇上霜凍，好鮮葉就更少了，所以雪片茶一般會(huì)有“顏值偏低”的情況；二來是因?yàn)椤岸栊枰獮榇翰枳龀鰻奚?，冬季茶葉的生長(zhǎng)積累，多數(shù)在為春茶做準(zhǔn)備。春茶，特別是早期春茶，氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，往往是一年中綜合品質(zhì)最好的時(shí)期。一年的養(yǎng)生從春茶開始，而雪片茶作為壓軸茶，宣告著鳳凰單叢茶此年度的結(jié)束。

雪片茶，好的雪片非常迷人，香氣奇高，湯甜爽朗。另外補(bǔ)充兩點(diǎn)：海拔和價(jià)格。

海拔

因?yàn)楦呱讲鑵^(qū)秋冬開始?xì)鉁鼐秃艿土耍Ｇ闆r下長(zhǎng)不出雪片茶。一般九月份起，就不能再施肥管理了，如果抽出茶芽迎上了霜凍，有可能連茶樹都凍死。所以如果遇到宣傳海拔極高的雪片茶，那很可能就是夸大的。其實(shí)，雪片談?wù)摵０蔚囊饬x并不大。

價(jià)格

因?yàn)椴皇歉呱降睦蠘洳?，雪片再好價(jià)格也有天花板，如果達(dá)到近千元的，那就已經(jīng)是非常非常好了，得有濃郁的香韻，部分好的帶有掛杯的梔子花韻，這就基本是極致了。曾有茶友跟我說，他在實(shí)體買過價(jià)格3000左右的雪片大烏葉，很香很滿意....所以遇到價(jià)格太高的雪片冬茶，就得打個(gè)問號(hào)了。

       鳳凰單叢，歷來以天然的花香蜜韻而聞名，如：蜜蘭香、芝蘭香、黃梔香、橙花香、杏仁香等等，質(zhì)樸的名字生動(dòng)靈性，對(duì)本身所含的香韻也一目了然。然而，在眾多以香型命名的鳳凰單叢茶中，卻有一款鳳凰單叢茶葉香型為：鴨屎香，這不免讓人心生好奇：鴨屎香是什么香型？鳳凰單叢為什么有鴨屎香？下面，就給大家講解一下鳳凰單叢鴨屎香名字的由來。       

       廣東省潮安縣鳳溪坪坑頭村是鳳凰單叢鴨屎香的主產(chǎn)地，年產(chǎn)鴨屎香鳳凰單樅近萬斤，除了土壤、氣候條件適宜之外，更多原因在于這里原本就是鳳凰單叢鴨屎香的原產(chǎn)地。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)魏謙懷有一顆樹齡近百年的老茶樹，是鳳凰地區(qū)鴨屎香鳳凰單叢的始祖，是上世紀(jì)二十年代魏謙懷的父親魏春色從海拔1000多米的烏崠李仔坪村移植過來的。

       根據(jù)鳳凰單叢茶研究專家黃柏梓的描述：該茶樹是從高海拔的樹移植到低山地帶，初種時(shí)，并不起眼，屈就于低山地帶下后，竟與當(dāng)?shù)氐狞S壤土呈天作之合。該茶樹生長(zhǎng)非常快，由于茶樹小、茶葉嫩，制作出來之后，茶葉外觀是一掇一掇的，形似鴨屎；剛開始，大家也沒有單獨(dú)去培育，也就與其它茶一起制作，魏春色覺得其香氣獨(dú)特，就專門采摘，用單叢茶的制作工藝去制作，做成后，該茶葉色香味韻俱佳，在鄉(xiāng)中引發(fā)了不小的轟動(dòng)。1980年生產(chǎn)下放，茶農(nóng)分田自己經(jīng)營，當(dāng)時(shí)老單叢茶樹相當(dāng)少，用茶枝來育苗，長(zhǎng)得也比較好，因而就有許多人趁晚上去偷魏春色的老叢茶樹枝，一個(gè)晚上就被偷得精光。

       當(dāng)時(shí)，很多人問魏春色，這叢茶香氣這么好，是什么品種？陰差陽錯(cuò)得佳茗的魏春色生怕被他人偷去，就說沒什么，叫鴨屎。雖然為了藏香，把茶名起得這么土氣而又難聽，但鴨屎香的名氣卻越來越大，到了1990年鳳凰鎮(zhèn)群眾性嫁接運(yùn)動(dòng)興起，鴨屎香迅速在鳳凰地區(qū)推廣普及，市場(chǎng)行情也越來越好?？春?ldquo;鴨屎香”的市場(chǎng)表現(xiàn)和坪坑頭村獨(dú)特的自然條件，茶農(nóng)把茶園建在這里，大面積種植鴨屎香。自2002年以來，已種植茶園150多畝，其中鴨屎香就有50畝。

       之后，鳳凰單叢鴨屎香的名氣越來越大，而茶農(nóng)及茶葉專家們覺得喝茶是休閑且講究享受的，鴨屎香這個(gè)名字聽起來比較土氣且難聽，難登大雅之堂。茶農(nóng)們覺得應(yīng)該給它起一個(gè)名副其實(shí)的名字，在多方品鑒之后，茶農(nóng)及茶葉專家們認(rèn)為其香氣近似鳳凰山上野生的金銀花，因而在2014年決定將原鴨屎香正式更名為銀花香。但更名后的銀花香，放在現(xiàn)在，知之者甚少，主要是給以后相關(guān)的文獻(xiàn)、文檔、書籍、茶藝場(chǎng)所的引用有個(gè)依據(jù)，至于茶農(nóng)及茶友們?cè)趺捶Q呼鳳凰單叢鴨屎香，就屬于個(gè)人意愿了。

有這樣一款茶，它的香氣馥郁高揚(yáng)，融合了金銀花香、自然清香、淡姜花香、果仁香等復(fù)雜香氣，具有鮮明的“花韻”和“山韻”，沖泡起來有著似金銀花盛開的香味。