鳳凰單叢東方紅

中國茶頻助力“茶敘外交”

以茶待客，是中國的傳統(tǒng)禮儀。茶，這片神奇古老的東方樹葉，兼容并包，成為多元文化的溝通橋梁。

2023年4月7日，松園茶敘上，所品飲的其中一款茶，就是廣東潮州鳳凰單叢茶。茶，成為大國外交中的一道亮麗的風(fēng)景。

香出圈的寶藏茶——鳳凰單叢

鳳凰單叢茶，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)，是中國國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，現(xiàn)已有900余年的歷史。

“鳳凰”指的是茶葉的主產(chǎn)地——有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山東南坡。鳳凰山脈群峰競秀、薄云繚繞，加之鳳凰山花崗巖礦物質(zhì)含量眾多，微量元素和化合物也非常豐富，酸性紅壤黃壤相結(jié)合的土壤類型，造就了得天獨(dú)厚的氣候條件和適宜茶葉生長的自然環(huán)境。

鳳凰單叢茶獨(dú)特之處在于它豐富又復(fù)雜的香型，根據(jù)茶的香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香等香型，目前細(xì)分的就有100多種，也因此被譽(yù)為“茶中香水”。

八百秀才，茶和天下

英紅九號：金毛毫80克

鳳凰單叢：東方紅80克

凈重：160克/盒

零售價：1180元

裝箱規(guī)格：10盒/箱

為了讓更多茶友品嘗到松園茶敘上的高端茶品：金毛毫和鳳凰單叢，兩大百強(qiáng)茶企八百秀才和日川茶業(yè)共同攜手打造，茶和天下重磅高端新品。禮盒內(nèi)含：英紅九號?金毛毫80克+鳳凰單叢?東方紅80克。讓您一次品嘗到兩款廣東茗茶，領(lǐng)略大國外交風(fēng)采。

八百秀才茶和天下選用的“東方紅”，成茶條索緊實沉重，色烏褐油潤，茶湯滋味濃厚鮮滑，潤喉回甘，飲畢聞杯余香留底，深具高山老叢之特韻。香中有味，味中有香。香味、韻味、樅味，三味兼具。

現(xiàn)火熱預(yù)定進(jìn)行中，數(shù)量有限，預(yù)訂從速。

“東方紅” 稀貴難得 高端首選

松園茶敘上品飲的茶葉

左為鳳凰單叢干茶條索

“東方紅”是鳳凰單叢優(yōu)秀品種的代表。從香型上可歸為“黃枝香”，從名叢角度可歸為“宋種”。

“宋種”是老叢原株，是鳳凰單叢中至名貴的品種之一。相傳南宋末年，宋帝趙昺南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。因每年產(chǎn)量及少。憑借高揚(yáng)的香氣與強(qiáng)烈的山韻，別具一格，深受茶客追捧。

關(guān)于“東方紅”的名由

關(guān)于“東方紅“，它的名字背后還有精彩的歷史故事。

烏崠村小組組長文永集是有名的制茶能手。1955年，文永集帶領(lǐng)烏崠村聯(lián)組茶農(nóng)精工制茶，并選拔了一批品質(zhì)最優(yōu)秀的黃枝香單叢，精工制作了兩斤，由汕頭茶葉公司交付中國茶葉公司廣東省公司，轉(zhuǎn)送給偉大領(lǐng)袖毛澤東主席。而正是有了這次經(jīng)歷，茶農(nóng)為了記念毛主席，故起名“東方紅”。

現(xiàn)在，鳳凰單叢在市場上的知名度、認(rèn)可度也越來越高，發(fā)展趨勢飛躍。

“茶和天下”的文化，屬于中國，也屬于世界。隨著以廣東茗茶為代表的中國茶走向全球，華茶文化的影響力正在與日俱增。

八百秀才茶和天下，

以茶為禮，應(yīng)時而生，

定受市場追捧熱銷。

鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。

一個剛?cè)腴T的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類會覺得自己一臉茫然。

而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說自己對鳳凰單叢了如指掌。

今天我們一起來了解一下，鳳凰單叢里的一些常識吧。

1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？

邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。

各個單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲藏、單株銷售，“單叢”由此而來。

意思是說，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質(zhì)量，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢，正式名字應(yīng)叫“單叢”?！皢螛骸彼銊e名、曾用名。

華夏出版社《中國茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學(xué)會會長趙大炎也用名叢。

又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”。

這樣看來，樅確是錯，準(zhǔn)確的應(yīng)為叢。

2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶

李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來說是“熱帶型”的種性。

據(jù)茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。

但鳳凰水仙又是一個特殊的群體，它在演化過程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。

由此，也得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。

3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式

鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費(fèi)不少時間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：

① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。

② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。

④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。

⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。

黃柏梓老先生曾感慨說：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。

4、用鴨屎形容香型

據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。

鄉(xiāng)里人評價這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型。

魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。

2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。

不過，時至今日，大家依然還是覺得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。

5、“東方紅”那棵宋種原來有很多名字

鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了。

宋種中的“宋”字來自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。

李仔坪那株老樹，《中國鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。

相傳其為南宋時選育所得，多次歷史普查中均有記載。

它最出名的稱號是飽含時代特色“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如“大叢茶”、“團(tuán)樹葉”、“大葉香”、“宋種一號”等。

6、宋種原來有很多棵，香型也多

宋種有很多棵，而且香型也不少。

黃柏梓在《中國鳳凰茶》中說，冠以“宋種”之名，須同時考慮樹齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。

這三棵母樹及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認(rèn)為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。

不過，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為“宋種”。

而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。

有意思的是，管理它的茶農(nóng)則說，它的香型會隨年份天氣而變化。

7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條” 

茶商從茶農(nóng)那里收購鳳凰單叢的毛茶后，因為品質(zhì)不同，會篩選后烘焙。

這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同，假如同一袋茶葉，因為量多，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。

同個爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會一模一樣，只會無窮接近。

一條茶分開烘焙茶客喝起來滋味會不一樣，當(dāng)喝到喜歡的時候，就會將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了?！?/span>

故而言“條”，就是指一個品種香型，在茶葉的加工過程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。

8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶

這個說法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。

作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。

明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。

潮州鳳凰山是個特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性，栽培方式和單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。

明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。

關(guān)于黃茶，早期記述見于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。

9、雪片是什么茶？

雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。

一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。

不過高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會采雪片了，這也是讓茶樹休養(yǎng)生息，以期來年好茶。

所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。

10、如何概括鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？

優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。

香：香是單叢的一大特點(diǎn)，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適。

活：潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。

甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。

鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對茶湯質(zhì)感上更深一層的表述。

這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。

鳳凰單叢以其“一叢一香”的獨(dú)特魅力著稱于世。對于剛接觸的茶客來說，面對鳳凰單叢眾多的種類，往往會感到不知所措。