不同的茶葉適合不同的水溫沖泡,綠茶、白茶、黃茶的沖泡水溫在80~90℃之間;紅茶,烏龍茶、黑茶,在95~100℃左右。茶葉沖泡溫度根據(jù)茶葉發(fā)酵程度而定,發(fā)酵程度低,茶葉鮮嫩度高,沖泡溫度低;發(fā)酵程度高,茶葉鮮嫩度低,沖泡溫度高。
綠茶：低溫-中溫狀態(tài)的水溫
綠茶的滋味要求是鮮爽，所以要盡可能減少茶多酚、咖啡堿的浸出，更多的讓氨基酸、葉綠素、維生素C等活性物質(zhì)不被破壞。因?yàn)榫G茶的品種多、分類細(xì)，沖泡的水溫區(qū)間也比較廣，大致可以再細(xì)分為三類。日本的高等級(jí)蒸青綠茶，比較特殊的一類茶，國(guó)內(nèi)也比較少見(jiàn)。這類茶由于氨基酸含量豐富，茶多酚低，滋味鮮爽，沖泡水溫在低溫區(qū)以下-低溫區(qū)之間。
第一泡溫度50℃左右即可，往后溫度可以逐漸升高，最高到70℃。
嫩度高的名優(yōu)綠茶，普遍采用80-90℃的水溫，既可以突出綠茶的嫩香、花香，彰顯鮮爽清甜的滋味，也不會(huì)過(guò)多的破壞維生素C，同時(shí)讓湯色嫩綠清透。原料粗老的大宗綠茶以葉為主，帶有少部分芽頭，沖泡溫度可以適當(dāng)?shù)谋让麅?yōu)綠茶更高，控制在90－９５℃即可。
黃茶：中溫狀態(tài)
黃茶的原料和工藝跟綠茶接近，在沖泡水溫要求上也基本一致，對(duì)于嫩度高、以芽為主的高端黃茶水溫在８５℃－９０℃，原料粗老的黃茶可以適當(dāng)提高水溫。
白茶：高溫狀態(tài)的水溫
白茶可以細(xì)分為等級(jí)高的白毫銀針、白牡丹，等級(jí)低的貢眉、壽眉；也可以按照年份分為新白茶和老白茶。白毫銀針茶芽細(xì)嫩，用９０℃熱水沖泡，注意沖泡時(shí)不要直接對(duì)著茶沖泡，容易使毫毛脫落、茶湯渾濁；白牡丹帶葉，比白毫銀針的嫩芽稍微老一些，９０－９５℃這個(gè)區(qū)間的水溫沖泡都比較適宜；貢眉和壽眉則主要以老葉帶梗為主，則要用高溫狀態(tài)的水溫即９５－１００℃沖泡。另外陳年緊壓老白茶，也要用高溫100℃沖泡，才能讓茶湯內(nèi)涵物質(zhì)有效的浸出，感受到老白茶的醇厚濃郁。
紅茶：高溫狀態(tài)的水溫
紅茶屬于全發(fā)酵的茶，經(jīng)適度揉捻后有效成分也比較容易浸出。但是物質(zhì)的浸出速率和綠茶是一樣的規(guī)律，溫度過(guò)低，不利于茶多酚、茶紅素、茶黃素等物質(zhì)的析出，使茶湯色澤淡薄，滋味寡淡。沖泡紅茶的水溫９０－１００℃，依茶類不同可以再細(xì)分。高等級(jí)紅茶例如金駿眉、滇紅金芽、金毫宜用９０℃水沖泡，后幾泡滋味淡下去則可以適當(dāng)增加水溫；
普通等級(jí)紅茶如正山小種、祁門紅茶、云南曬紅等可用９５－１００℃的沸水沖泡，而且這幾類茶都是高香紅茶，高溫可以讓香氣更加突出。
烏龍茶和黑茶：100℃沸水
無(wú)論是閩南的鐵觀音、閩北的武夷巖茶，臺(tái)灣高山烏龍還是廣東的鳳凰單叢，烏龍茶最大的特點(diǎn)就是原料粗老、成熟度高，所以不用擔(dān)心過(guò)高的水溫對(duì)原料的傷害；另外烏龍茶以香氣著稱，沸水烏龍茶的香氣完全揮發(fā)出來(lái)，如果溫度低，則香氣不足，茶湯水味過(guò)重。同樣，黑茶也是粗老原料甚至帶梗，且大部分黑茶都是呈緊壓狀態(tài)，使水溶性物質(zhì)在緊壓狀態(tài)不易析出，所以一定要用沸水100℃沖泡。
不同的茶葉適合不同的水溫沖泡,綠茶、白茶、黃茶的沖泡水溫在80~90℃之間;紅茶,烏龍茶、黑茶,在95~100℃左右。茶葉沖泡溫度根據(jù)茶葉發(fā)酵程度而定,發(fā)酵程度低,茶葉鮮嫩度高,沖泡溫度低;發(fā)酵程度高,茶葉鮮嫩度低,沖泡溫度高。
綠茶的滋味要求是鮮爽，所以要盡可能減少茶多酚、咖啡堿的浸出，更多的讓氨基酸、葉綠素、維生素C等活性物質(zhì)不被破壞。因?yàn)榫G茶的品種多、分類細(xì)，沖泡的水溫區(qū)間也比較廣，大致可以再細(xì)分為三類。日本的高等級(jí)蒸青綠茶，比較特殊的一類茶，國(guó)內(nèi)也比較少見(jiàn)。這類茶由于氨基酸含量豐富，茶多酚低，滋味鮮爽，沖泡水溫在低溫區(qū)以下-低溫區(qū)之間。
第一泡溫度50℃左右即可，往后溫度可以逐漸升高，最高到70℃。
嫩度高的名優(yōu)綠茶，普遍采用80-90℃的水溫，既可以突出綠茶的嫩香、花香，彰顯鮮爽清甜的滋味，也不會(huì)過(guò)多的破壞維生素C，同時(shí)讓湯色嫩綠清透。原料粗老的大宗綠茶以葉為主，帶有少部分芽頭，沖泡溫度可以適當(dāng)?shù)谋让麅?yōu)綠茶更高，控制在90－９５℃即可。
黃茶的原料和工藝跟綠茶接近，在沖泡水溫要求上也基本一致，對(duì)于嫩度高、以芽為主的高端黃茶水溫在８５℃－９０℃，原料粗老的黃茶可以適當(dāng)提高水溫。
白茶：高溫狀態(tài)的水溫白毫銀針茶芽細(xì)嫩，用９０℃熱水沖泡，注意沖泡時(shí)不要直接對(duì)著茶沖泡，容易使毫毛脫落、茶湯渾濁；白牡丹帶葉，比白毫銀針的嫩芽稍微老一些，９０－９５℃這個(gè)區(qū)間的水溫沖泡都比較適宜；貢眉和壽眉則主要以老葉帶梗為主，則要用高溫狀態(tài)的水溫即９５－１００℃沖泡。
紅茶屬于全發(fā)酵的茶，經(jīng)適度揉捻后有效成分也比較容易浸出。但是物質(zhì)的浸出速率和綠茶是一樣的規(guī)律，溫度過(guò)低，不利于茶多酚、茶紅素、茶黃素等物質(zhì)的析出，使茶湯色澤淡薄，滋味寡淡。
烏龍茶和黑茶：100℃沸水
無(wú)論是閩南的鐵觀音、閩北的武夷巖茶，臺(tái)灣高山烏龍還是廣東的鳳凰單叢，烏龍茶最大的特點(diǎn)就是原料粗老、成熟度高，所以不用擔(dān)心過(guò)高的水溫對(duì)原料的傷害；另外烏龍茶以香氣著稱，沸水烏龍茶的香氣完全揮發(fā)出來(lái)，如果溫度低，則香氣不足，茶湯水味過(guò)重。
茶葉，這一片神奇的樹(shù)葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過(guò)采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過(guò)程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來(lái)”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，即沒(méi)有經(jīng)過(guò)氧化，是中國(guó)生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤(rùn)色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽(yáng)毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過(guò)殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過(guò)久，會(huì)破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過(guò)高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽(yáng)光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來(lái)。看似簡(jiǎn)單的制作過(guò)程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤(rùn)肺降噪
《本草綱目》中說(shuō)：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓πА２柚泻械牟瓒嗵菍?duì)糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對(duì)老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過(guò)程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對(duì)三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過(guò)程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過(guò)程，像慢煮牛肉一樣，低溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國(guó)外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽(yáng)活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過(guò)自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來(lái)的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來(lái)微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來(lái)制造而成，其發(fā)酵時(shí)間需要很長(zhǎng)，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來(lái)。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再?zèng)_泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過(guò)早餐再飲用會(huì)比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了，還會(huì)影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時(shí)分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺(jué)，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個(gè)小時(shí)，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類人士不宜飲茶或過(guò)量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過(guò)每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過(guò)量，會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感，過(guò)量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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